CAROTENOIDES Y VITAMINA A
Profesora: Edith Biolley H.Depto. Salud Pública
2007
Carotenoides
• Son conocidos como entidades distintas en la naturaleza desde hace un siglo y medio
• Un gran N° de carotenoides se identificó a principios del siglo IXX por técnicas cromatográficas
Los carotenoides y retinoides son:
• Solubles en solventes orgánicos• Sensibles a la oxidación (TD)• A la isomeración a altas T°
Trans/Cis (TD)• A la luz (TD)• Oxígeno (TD) y • Metales reactivos (TD)
• Sólo algunos carotenoides son precursores de Vit. A
• Provitamínicos y no provitamínicos
• La capacidad de los carotenoides de actuar como provitamina depende de la capacidad del animal para transformar la provitamina A en retinol
• El aporte alimentario de Vit. A proviene de:
• Retinoides (t.animal) y • Carotenoides (t.vegetal y t. depósitos en
animales
• Retinoides se asocian al ácido palmítico esterificado
• Carotenoides, betacaroteno S/esterificación
• Salvo excepciones
la Vit. A se ingiere, oralmente como éster de retinilo = retinil palmitato,
• que se libera por:
la masticación,
emulsiónemulsión y
formación de micelas mixtas
• La principal función de los carotenoides en vegetales como en bacterias es captar energía luminosa.
• Transferida a las clorofilas para su transformación en la fotosíntesis
• Al poseer un cromóforo dan a verduras y frutas colores amarillos, anaranjados y rojizos.
• Siempre acompañan a la clorofila
3:4 clorofila : 1 carotenoides
• Están en frutas y verduras y en los cloroplastos de tejidos verdes enmascarados por la clorofila > envejecimiento del tejido.
• La Concentración carotenoides
> frutas con la maduración y con la
< de clorofila.
• Se encuentran principalmente en vegetales y también en bacterias, algas y hongos, así como en animales
CAROTENOIDES
• Los pigmentos carotenoides proporcionan color a alimentos vegetales y animales.
• Zanahoria, jugo de naranja, tomate, salmón, yema de huevo.
• Algunos : alfa, betacaroteno y criptoxantina son provitaminas A.
• El carotenoide provitamina A más importante es el betacaroteno
• El alfa y gama caroteno, betacriptoxantina; sólo presentan 50% eficacia para convertise en retinol
• Zeaxantina no actúa como provitamina A
Fuentes de carotenoides
• Zanahoria
• Naranja
• Mango• Tomate• Pimiento rojo• Durazno• Papaya• Ciruela
Alfa y betacaroteno
• Violaxantina,betacrptoxantina,• luteína, xeaxantina.• Violaxantina, betacaroteno• Licopeno• Capsantina capsorrubina• Betacriptoxantina luteína• Betacriptoxantina y betacaroteno• Betacriptoxantina
El patrón de carotenoides en un mismo fruto, varía según:
• Variedad
• Condiciones climáticas
• Tipo de isómeros (trans/cis)
• En la naturaleza >>>100 millones TN de carotenoides
• En forma de: fucoxantina (algas)
• luteína,
• violaxantina
• neoxantina (hojas verdes)
La distribución de los carotenoides no sigue un patrón único:
Verduras > luteína,
betacaroteno
violaxantina y
neoxantina
< Xeaxantina, alfacaroteno betacriptoxantina y anteraxantina
• Frutas > xantófilas,
carotenos, licopeno
*Pimiento rojo:
capxantina
capsorrubina
• Animal: los incorpora la dieta >>>tejido adiposo, sin transformarse
• Yema de huevo >>> xantófilas, luteína y zeaxantina y tr. Betacaroteno.
• Salmón >>>astaxantina
• Crustáceos>>> carotenoproteínas (astaxantina + proteína).
El rendimiento de la Vit:A depende
• Las condiciones e interacciones intraluminales
• Ingesta de VitA >>>la bioconversión de carotenoides Vegetales, ésta es inversamente proporcional al E. N de Vit. A del huésped
El reconocimiento de:
• la presentación Vit. A en alimentos• factores del huésped
Determina rendimiento de la Vit. A a partir de provitaminas.
• La forma de expresar la Vit A es compleja.
Carotenoides/Retinol 1
• Nutricionalmente el carotenoide más importante es el betacaroteno
1/6 A.R.?
Equivalencia / biodisponibilidad:
Tipo de carotenoide Matriz Procesamiento del alimento Interacción con otros carotenoides,
Carotenoides/Retinol 2
Grasas, Fibra dietaria, Estado nutricional, Edad Infección por parasitosis ( E.I.)
•
Equivalencias• U.I = retinol, betacaroteno, y otros
carotenoides es 1:2:4
• E.R = Equivalentes de retinol Comité Expertos FAO/OMS 1967 = 1:6:12
• EAR= Equivalentes actividad retinol1:12:24 (isótopos)
1EAR= 12 mcg betacarote no todo trans
• Epidemiológicamente en 1970 se demostró asociación entre Vit. A y ca pulmonar
Protección por Vit. A ó
carotenoides?
• 1981
se demostró que la protección era de los carotenoides y no de la vit. A
Carotenoides … quimioprevención Ca.
Prevención
• Los carotenoides se han reconocido como protectores en cáncer:
pulmón, cavidad oral, faringe y laringe, esófago, estómago, colon y recto, próstata, útero y piel
Antecedentes:
• Estudio 23133 hombres Finlandeses50 a 69 años duración : 5 años
a) Betacaroteno (20mg)b) Alfatocoferol (50mg) ( s/e).c) Betacaroteno +alfatocoferold) Placebo a) Estimuló 18% prevalencia y 8% mortalidad ca pulmonar
Estados Unidos (N.O) 12454 H. y M. fumadores 50 a69 años duración 5.5 años +4060 H. Trabajadores de asbestos• Suplemento diario : 30mg betacaroteno 26000 U:I: vitamina A • Suspendido a 3,7 años • Betacaroteno y Vit. A aumentaron ca pulmonar a
28% y mortalidad ca pulmonar en 17%
Physicians Health Study
22071 médicos * 11%fumadores40 a 84 años 50mg Betacaroteno d/a. /placebo+ 1 a 5to año 325 mg aspirina *Duración 12 años. No afectó incidencia de ca pulmonar ni otros.
EFECTO SUPLEMENTACIÓN BETACAROTENO
Lugar N° Dosis
(mg)
Duración
(a/m)
R.R I.C 95%
Esófago 3318 15 6 0.96* 0.78-1.18
Estómago 3318 15 6 1.18* 0.76-1.85
Colo/rect 864 25 5 1.01* 0.85-1.20
Piel 1805 50 5 1.05* 0.91-1.22
Próstata 29133 20 5-8 1.23* 0.96-1.59
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E. EPIDEMIOLÓGICOS
• Focalizados en alimentos• Cantidad de carotenoides
dietarios es pequeña• Otros componentes
dietéticos afectarían resultados :
• Efecto protector de otros componentes puede inhibirse / megadosis de suplementos
E. INTERVENCION
• Compuestos puros de carotenoides
• Megadosis• Efectos fisiológicos
del carotenoide puro puede diferir del mismo aportado por la dieta.
MECANISMOS DE ACCIÓN ?
• Capacidad de los carotenoides de:• Inactivar y captar radicales libres• Modular metabolismo de carcinógenos• Inhibir proliferación celular• Aumentar diferenciación celular
(car/ret).• Estimular la comunicación celular• Aumentar la respuesta inmune.
• Megadosis de betacaroteno puede inhibir absorción de otros car. protectores : luteína, cantaxantina y alfacaroteno.
• Betacaroteno puede aumentar v.m de células noeplásicas < apoptosis
• Betacaroteno >formar peróxidos y R. L y aumentar el daño celular tisular
Betacaroteno y otras enfermedades ECV:
• Resultados contradictorios: efecto protector, sin efecto efectos adversos
• Los carotenoides pueden reducir la oxidación de las LDLclaves en la aterogénesis
• Carotenoides prooxidantes Ej alta presión de oxígeno.
Degeneración macular (1)
• Principal causa de ceguera en adultos mayores (F)
*Factores Nutricionales involucrados : bajo aporte de vit. A, zinc y vit. C bajas concentraciones de glutatión en los tejidos de la retina.
D Macular (2)
• Luteína y zeaxantina pueden filtrar LUV
protegiendo la retina o servir de antioxidante
Cataratas
Gradual opacificación del cristalino por stress oxidativo
• Ingesta de carotenoides, vit. C y E se asocian a < del riesgo.
• Suplementación con betacaroteno, Se y alfatocoferol no se asocian a protección.
VIH
• Células T protectoras son destruidas<< respuesta inmune (R:I).
• Humanos: betacaroteno y cantaxantina
> R:I• Megadosis de betacaroteno aumentan la
proporción CD4:CD8 deprimida en VIH
• Betacaroteno > R:I < incidencia de infecciones oportunistas.
Biodisponibilidad 1
• Metabolismo y absorción > < diferentes vertebrados
• Fibra dietaria interfiere la captación de carotenoides
Biodisponibilidad 2
• Tratamiento calor favorece la captación de betacaroteno
• Luteína se absorbe 4-5 > betacaroteno espinacas y otras
hortalizas precocidas
• Los isómeros cis de licopeno de tomate se captan tan bien como todo trans.
• B.D.licopeno en el hombre depende de la matriz, licopeno de tomates procesados es más B.D tomate entero.
• Voluntarios : Betacaroteno < captación de cantaxantina (40%)
Cantaxantina no < la B.D betacaroteno
• Licopeno, no afecta la captación de betacaroteno, cuando se administran simultáneamente.
• Luteína, tiende a inhibir la captación de betacaroteno
Necesidades de Vit. A
• Dependen de:
• Sexo
• Edad
• Tamaño corporal
• Veloc. Crecimiento
• Cond. Fisiológicas
• Cond. Patológicas: aceleran uso, pérdida, ó destrucción
Patologías relevantes
• Mala absorción
• Desnutrición proteíco energética < PLR
• Enfermedades infecciosas
• Hepatopatías liberan > Vit. A < síntesis PLR
• Alcoholismo ( lesión hepática)
• Parasitosis (helmintiasis < absorción
Recomendaciones Vit.A
• Cantidad necesaria que debe absorberse >>> adecuado estado nutricional de Vit.A
• Se estima absorción promedio de 70% ???
• 1989? 1997-2001 ?
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