7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
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FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES I
ELABORACION CHOCOLATE CON HABAS
Autores:DNI
Alarcn Rojas, Elas75502517
Crdenas Camones, Carlos47829967
Florecin endi!"al, #edro45652222
$al%&i endo!a, El'is729(7(17
Roca $e)a, Cind*4805(985
$illa Es+ino!a, -on7(024182
Asesor:.R/ $ARA3 C.A3 FEEER/.
Aula:724
http://__dopostback%28%27ctl00%24contentplaceholder1%24tvvisor%27%2C%27sw1508120853068298f%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24contentplaceholder1%24tvvisor%27%2C%27sw1508120853068298f%27%29/7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
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2!"3i %&ieres ener :;io de"es res+ear &na re)la, n&nca e mienas a
i mismo
a in'esi)acin den&esro in
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racionalmene &n"&en +rod&co>
A)radecimieno an&esros +adres %&enos dan odo el a+o*o+osi"le, al i)&al %&e s&
com+rensin * al
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina (
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docene a car)o %&enos )&a -acia &n ni'el%&e es ms all delo %&e +odemos
ima)inar
INDICE
E#RAFEARAECE/.
CAPITULO I: For#ula$%&' Del Pro(le#a
1>1 Res&men
1>2 /R.=CC.
1>( e?nicin del #ro"lema
1>4 &si?cacin del #ro"lema
1>5 ."jei'o del dise@o del +rod&co
1>6 m+orancia del +ro*eco
1>6>1 nd&srial
1>6>23ocial
1>6>( n)eniera
Ca)*tulo II +ar$o Te&r%$o:
2>1> odelo de ne)ocio de la em+resa
2>1>1> ."jei'o
2>1>2> isin
2>1>( $isin
2>2 Re'isin de iera&ra
2>2>1 /eora
2>( /ecnolo)a e;isene
2>4 /eora de la ciencia de dise@o
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 4
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CAPITULO III: INNO,ACI-N TECNOL-GICA: GENERACION DE IDEAS.CREATI,IDAD / DISE0O
(>1 eneracin de ideas
(>2 E'al&acin * seleccin de ideas
CAPITULO I
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 5
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RESU+EN
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 6
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INTRODUCCI-N
C-ocolae deri'a de la +ala"ra a!eca B ;ocolal, c&*o si)ni?cado es Ba)&aes+&mosa, denominacin %&e era &ili!ada +or los .lmecas D1500 400A>C>, +or los a!ecas D1400 A>C>, * +oseriormene +or los ma*as D600 A>C> #ara ideni?car &na "e"ida amar)a, de 3in em"ar)o, es meriorio desacar %&e la -isoria ari"&*e aernn Cor:s el -a"er sido el +rimer e&ro+eo en reconocer el enorme+oencial econmico del cacao como alimeno * como &na En realidad, el +rimer e&ro+eo %&e &'o conaco con el cacao
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! De1'%$%&' el Pro(le#a
Ese n&e'o com+onene a)re)ado al c-ocolae D-a"a no es m&*cons&mido ni en el #erI ni en oros +ases>
2 3ust%1$a$%&' el Pro(le#a
a -a"a no es m&* cons&mido, *a %&e ma*ormene es discriminada +orser &n +rod&co andino a +esar de ener 'iaminas A, * C * ser"ene?cioso +ara la sal&d>
3e -a enido la inensin de mejorar ese +rod&co an deliciosoa)re)ando -a"as con el +ro+sio de inno'ar ese +rod&co +ara %&e+ersonas dia":icas D%&e no es:n an )ra'es +ara %&e +&edan se)&irdis
4 O(5et%6o el %se7o el )rou$to
El o"jei'o de ese +rod&co es %&e se moi'e e im+&lse el cons&mo delos alimenos andinos * %&e esos sean incor+orados en di Adems de ser llamai'o +ara +oder aca+arar lama*or canidad de clienes +ara sais e a- se di asa el si)lo J$ Es+a@a era el Inico im+orador de cacao> A+rinci+ios del si)lo JJ el r"ol del cacao se em+e! a c&li'ar en K
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 8
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Es de im+orancia ind&srial *a %&e nos
El cons&mo de -a"as como alimeno es m&* Iil +ara eliminar )rasa
de las arerias, dismin&*endo el coleserol>
3e cree %&e las -a"as son a
3& conenido en leciina * colina a*&da a mejorar los snomas del
al!-:imer>
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 9
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CA#/=.
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 10
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28 +ar$o Te&r%$o
28!8! O(5et%6o
3ais
28!82 +%s%&'
&esra misin es +oder ela"orar * o
282 Re6%s%&' e l%teratura2828! Teor*a
+ater%a )r%#as
Mantequilla
La mantequilla se fabrica batiendo la nata hasta conseguir la separacin de la
grasa y el suero, despus se amasa se pesa y se envuelve. Los formatos son
de 250 gramos, 500 gramos, 1 ilo, 5 ilos y 25 ilos.
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 11
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La mantequilla est! hecha de la crema que contiene entre "5# y $2# de
grasa.
%rimero se calienta para matar a las bacterias y despus se enfr&a entre $ y 5
'(, cuando ya se encuentra a ) '( se bate y despus se de*a reposar en
tanques de acero ino+idable.
e vuelve a batir para separar la prote&na y la grasa y con la grasa se hace la
mantequilla.
La mantequilla representa la principal fuente de vitamina - y , y lo mismo
puede decirse de la /.
(ontiene sales minerales como calcio, fsforo, sodio, potasio, magnesio, inc,
manganeso, hierro, cobre, flor, yodo, cromo y selenio.
u origen animal hace que las grasas saturadas supongan el )0 por 100, las
mono insaturadas el " por 100 y apenas tiene un $# de poliinsaturadas, con
2"0 mg. de colesterol por 100 gramos, y )50 calor&as por 100 gramos lo que
aconse*a que no la consuman las personas con arteriosclerosis, obesidad o
hipertensin, pero es un alimento muy saludable y natural para los *venes y no
tan *venes.
la mantequilla contina conservando su atractivo y por encima de todo lo
dem!s, su aroma y su sabor. /n efecto, a este grasa derivada de la leche se le
atribuye que muchos productos de boller&a sepan me*or, que el pan sea mucho
m!s agradable y menos seco o que en la cocina variemos de sabores.
Mantequilla suavizada a temperatura ambiente
La mantequilla es un ingrediente clave en muchas recetas y es crucial para la
creacin de deliciosos productos horneados. /n muchas recetas es necesario
utiliar mantequilla suaviada 3en lugar de mantequilla derretida o mantequilla
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 12
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sacada directamente de la nevera4, pero los cocineros a menudo olvidan de*ar
de antemano la mantequilla a temperatura ambiente, para de*arla lista para
hornear. /s por eso, que saber cmo suaviar mantequilla r!pidamente es una
e+celente habilidad que debes agregar a tu repertorio. /+isten varios mtodos
que puedes utiliar para suaviar mantequilla, los cuales se describen a
continuacin.
e*a la mantequilla a temperatura ambiente. La me*or forma de suaviar la
mantequilla es sacarla de la nevera "0 minutos antes de lo que la necesitas, y
de*arla a temperatura ambiente. in embargo, habr! ocasiones en las que
inevitablemente olvides hacerlo. %or eso, puedes agiliar el proceso de
suaviado cortando la mantequilla en varios troos.
(oloca los troos de mantequilla en un plato limpio. *alos a temperatura
ambiente hasta que la mantequilla ceda si se aplica leve presin.
Azcar
/s un cuerpo slido cristaliado, cuyo color en estado puro es blanco, que
pertenece al grupo qu&mico de los hidratos de carbono. e trata de una
sustancia soluble en agua y que se caracteria por su sabor muy dulce.
%ertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disac!ridos, m!s
concretamente.
btencine obtiene de la ca6a de acar 3de su tallo4 o de la remolacha. %asa por un
proceso, en el que se cristalia formando agu*as puntiagudas. egn el gradode refinamiento que sufren, pertenecen a un tipo u otro de edulcorantes.
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 1(
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(aracter&sticas%ertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disac!rido, m!s
concretamente. /s una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en
estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en m!s o menos cantidad en
todas las plantas. /l acar es incoloro, inodoro y soluble al agua.
Utilizacin/s de gran utilidad en diversos campos, es preservante del sabor en las
conservas de frutas para que no se agrien7 es antio+idante, evita la formacin
de +idos en hierro7 se utilia como e+cipiente y agente granulador y tenso
activo en *abones, productos de bellea y tintas.
Propiedades%roporciona la energ&a que nuestro organismo necesita para el funcionamiento
de los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos.%osee un alto &ndice de palatabilidad, que lo convierte en ingrediente esencial
para consumir determinados alimentos por parte de grupos de poblacin comolos ni6os y los mayores.8iene un efecto saciante, ya que al absorberse con facilidad produce un
aumento r!pido de los niveles circulantes de glucosa.frece un efecto antidepresivo, al activar un mecanismo fisiolgico que
aumenta la concentracin de neurotransmisores cerebrales, que ayudan a
superar este estado.
Ventajas%roduce sensacin de bienestar.%roporciona energ&a r!pida.
9o produce alergias.esventa*asesequilibrio nutritivo.%roduce caries.esplaa a otros alimentos necesarios y saludables.:avorece un aumento de triglicridos./l e+ceso puede provocar sobrepeso.
Principales productores mundialesLos principales productores de acar en el mundo son; >, 8ailandia, ?+ico, -ustralia, %aist!n y @usia. /l )0# del acardel mundo se consigue de la ca6a de acar y el "0# de la remolacha.
Tipos de azcar
/l acar moreno o integral o negro o crudo, huele a regali, contiene todas los
nutrientes y est! pega*oso a causa de la miel de la melaa, ya que al ser crudo,
es decir no estar refinado o no ser casi tratado, la conserva. (uanto m!s
pega*oso sea, m!s natural es.
/l acar blanco, ha pasado por muchos procesos de refinamiento y
blanqueamiento, pero casi no tiene nutrientes. (uanto m!s fino y m!s blanco,m!s tratado est!.
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 14
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Leche
e entiende como leche al producto integral del orde6o total e ininterrumpido,
en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y
alimentacin. /sto adem!s, sin aditivos de ninguna especie.
Leche fluida
e entiende con ste nombre a la leche a granel higieniada, enfriada y
mantenida a 5'(, sometida opcionalmente a terminacin, pasteuriacin yAo
estandariacin de materia grasa, transportada en volmenes de una industria
l!ctea a otra para ser procesada y envasada ba*o normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higieniacin
por calor. %rocesos de ultra alta temperatura 3>-8 >B84, que consisten en
llevar la leche homogeniada a temperaturas de 1"0' a 150'( durante 2 a $
segundos, permiten higieniarla de forma apropiada y de manera que estas
puedan llegar en forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Aporte nutricional de la leche
(alor&as 5C a 5 cal -gua D)# al DC#
(arbohidratos $.D a 5 gr.
%rote&nas " a ".1 gr.
Erasas " a ".1 gr
Minerales
odio "0 mg. :sforo C0 mg.
%otasio 1$2 mg. (loro 105 mg.
(alcio 125 mg. ?agnesio D mg.
Bierro 0.2 mg. -ufre "0 mg.
(obre 0.0" mg.
/n cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del
tipo hidrosolublescomo liposolubles, aunque en cantidades que no representan
un gran aporte. entro las vitaminas que m!s se destacan est!n presentes
la riboflavinay la vitamina -. La industria lechera ha tratado de suplir estas
carencias e+pendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
%or su alto contenido de agua,la leche es un alimento propenso a alteraciones
y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se
debe respetar su fecha de vencimiento.
Azcar en polvo
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 15
http://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/azufre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/liposol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/azufre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/liposol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htm7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
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/l acar en polvo o de ricino a menudo se vende como acar e+trafina en
/stados >nidos. /s un acar de color blanco puro triturado para hacer
part&culas m!s finas que las que se observan en el acar de mesa o
granulada. e diferencia del acar impalpable o en polvo porque contiene, en
general, almidn de ma& as& como acar. /l acar (aster recibi su nombre
debido a que sus granos son lo suficientemente peque6os como paradesliarse a travs de los agu*eros de un lanador o coctelera. /l acar
(aster aparece comnmente en las recetas de ccteles y merengues.
Aua
/l agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. /l ser
humano no puede estar sin beberla m!s de cinco o seis d&as sin poner en
peligro su vida. /l cuerpo humano tiene un )5 # de agua al nacer y cerca del
0 # en la edad adulta. -pro+imadamente el 0 # de este agua se encuentra
en el interior de las clulas 3agua intracelular4. /l resto 3agua e+tracelular4 es la
que circula en la sangre y ba6a los te*idos.
!structura " propiedades del aua
La molcula de agua est! formada por dos !tomos de B unidos a un !tomo de
por medio de dos enlaces covalentes. /l !ngulo entre los enlaces BFFB
es de 10$G5H. /l o+&geno es m!s electronegativo que el hidrgeno y atrae con
m!s fuera a los electrones de cada enlace.
/l resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra
3igual nmero de protones que de electrones4, presenta una distribucin
asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar,
alrededor del o+&geno se concentra una densidad de carga negativa, mientras
que los ncleos de hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus
electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.
%or ello se dan interacciones dipoloFdipolo entre las propias molculas de
agua, form!ndose enlaces por puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa
del o+&geno de una molcula e*erce atraccin electrost!tica sobre las cargas
parciales positivas de los !tomos de hidrgeno de otras molculas adyacentes.-unque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de
agua se dispongan otras cuatro molculas unidas por puentes de hidrgenopermite que se forme en el agua 3l&quida o slida4 una estructura de tipo
reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anmalo y de la
peculiaridad de sus propiedades fisicoqu&micas.
#abas
Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las
fab!ceas, fue consumida en el -ntiguo /gipto, Erecia y @oma. Las habas son
f!ciles de cultivar y muy prol&ficas. e comen tanto las habas como las vainas./s una planta que puede alcanar 1,5 m. Las ho*as son alternas con foliolos
anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de arcillos. /l frutoes tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanar hasta m!s de "5 cm.
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 16
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/l nmero de granos oscila entre 2 y C. /l color de la semilla es verde
amarillento, aunque las hay de otras coloraciones m!s oscuras.
$omposicin %utricional #abas
(omponentes principales de las habas;
(ontienen )).1# de agua.
on abundantes en calor&as y prote&nas.
(ontienen vitaminas; (, -, /,
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&nredientes
220 g de cacao en polvo
1)0 g de mantequilla suaviada a temperatura ambiente
100 g de acar
150 ml de leche a temperatura ambiente
"0 g de acar en polvo
2"5 ml de agua
Pro$eso )rou$t%6o e la ela(ora$%
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#&l+a * -a"as +asan &n +roceso de @er#e'ta$%&'en cajas o enre-ojas de "ananero c&*o o"jei'o es e'iar %&e el -a"a )ermine,eliminar la +&l+a 'iscosa e iniciar el desarrollo del aroma> Ese+roceso d&ra enre 4 * 7 das>
9? Se$ao
#or Ilimo se e;+onen al sol +ara s& se$ao, necesario +aradismin&ir la -&medad del -a"a +ara +ermiir la conser'acin de s&sc&alidades>
"? E'sa$ao tra's)orte
as -a"as de cacao, *a as -a"as de cacao son de &n ama@o similara &na almendra * am"i:n ienen &na li)era cscara> #or ello, &na 'e!ri&radas se se+ara la cscara de -a"a de cacao a ra':s de &nosas+iradores, )racias a %&e +esa menos> El -a"a *a lim+ia * ri&rada,
llamada G)r&:H +asar a ser osada en el +roceso de orre
? torre@a$$%&'
Es la orreas -a"as de cacao se &esan a &na em+era&ra %&e oscila enre120 * 150 )rados cen)rados d&rane &n iem+o 'aria"le %&e +&edelle)ar a 25 min&os> /em+era&ra * iem+o de osado son las'aria"les cla'es a conrolar +ara o"ener &n sa"or * oro dec-ocolae>
Conse)&ir el +&no e;aco de orre
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? #ol%e'a
=na 'e! osadas las -a"as son molidas de n&e'o> En el molido las-a"as alcan!an ma*or em+era&ra, * )racias a %&e el -a"a de cacaoiene &n alo conenido en maeria )rasa Dmaneca el G)r&:H se
con'iere, des+&:s de molido, en &na masa l%&ida llamada +asa olicor de cacao %&e ir direcamene al me!clado>
? trata#%e'to e la le$=e
a lec-e Es en ese+roceso %&e se desarrolla el o%&e carameli!ado %&e caraceri!a an&esros c-ocolaes * los -ace Inicos> a #enilla es &na de las +ocas
!!? re1'a$%&'
a e;&ra de esa me!cla de in)redienes es )ran&losa +or lo %&e se-ace +asar +or &nas m%&inas con cinco rodillos +or los %&e 'aa'an!ando la me!cla a la 'e! %&e dismin&*endo el ama@o de las+arc&las -asa o"ener &n +ol'o ?no> Es &n +roceso esencial +&es
con?ere al c-ocolae )ran +are de s& ?n&ra * calidad>
!2? $o'$=ao
#ara %&e la me!cla alcance oda s& ?n&ra * &n&osidad * aca"e dedesarrollar odos los aromas, el cacao se somee al +roceso deconc-ado, +roceso en %&e la me!cla ser amasada d&rane -oras oincl&so d&rane das, * donde +erder +are de los aromas amar)os *
cidos * desarrollar odos los aromas ms +reciados en el c-ocolae>&rane el conc-ado se a@ade maneca de cacao * leciina con el ?n
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 20
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de incremenar la L&ide! de la me!cla> /am"i:n se incor+ora aromana&ral de 'ainilla %&e +ermiir darle el )&so de?nii'o deseado> Esel conc-ado, j&no con la orre #or re)la)eneral se s&elen cenrar en la declaracin al cons&midor de losadii'os em+leados en s& =no de los o"jei'os a comien!os del si)lo JJ es la esandari!acin
de las direci'as re)&ladoras, de"ido a las disinciones enre ellas> =nejem+lo de di'er)encias le)ales enre la de?nicin de mnimosem+leados e;ise enre la =nin E&ro+ea,16* las a&oridadesalimenarias de EE> ==>>
a ma*ora de las normai'as de?nen la canidad mnima de cacao *de lec-e %&e de"e incl&ir &n +rod&co +ara aco)erse a ladenominacin de chocolate> Esas normai'as ?jan i)&almene lacanidad mnima de maneca de cacaonecesaria en la me!cla, as
como la de s&cedneos de )rasa%&e son +ermiidos> &c-asle)islaciones +ro-"en el em+leo e;cl&si'o de lacosao +roena de la
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 21
https://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate#cite_note-NUE-16https://es.wikipedia.org/wiki/EE._UU.https://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cacaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Suced%C3%A1neo_de_grasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate#cite_note-NUE-16https://es.wikipedia.org/wiki/EE._UU.https://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cacaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Suced%C3%A1neo_de_grasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_leche7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
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lec-een derimeno de la lec-e> E;isen e;ce+ciones c&l&rales acieros +ases, +or ejem+lo en E&ro+a es +osi"le ela"orar c-ocolaescon alo conenido en lec-e D* +or lo ano menos cacao,denominndolo como c-ocolae El em+leo de adii'os
alimenariosde"e indicarse en las ei%&eas, al es el caso de laleciina DE(22, o de los En al)&nas ocasiones se em+lean coloranesalimenarioscomo es el caso del em+leo del marrn/Ddenominado marn chocolate HTo E155> 3i el c-ocolae sealmacena a em+era&ras demasiado ele'adas, en s& s&+er?cie+&ede a+arecer &n cam"io de onalidad 'irando al mae o marrn
"lan%&ecino, de"ido al destempledel mismo> Esa a+aricin sedenomina 'elo * red&ce en )ran medida el araci'o %&e +&edao El riesearao de sor"iano DE492 se a@ade con el o"jeo de rerasar la a+aricin del velo>
DIAGRA+A DE OPERACIONES
284 Te$'olo;*a e%ste'te
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 22
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosf%C3%A1tidos_de_amoniohttps://es.wikipedia.org/wiki/Emulgentehttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HThttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HThttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivos_alimentarioshttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosf%C3%A1tidos_de_amoniohttps://es.wikipedia.org/wiki/Emulgentehttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Triestearato_de_sorbitanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HThttps://es.wikipedia.org/wiki/Marr%C3%B3n_HT7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
23/29
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 2(
7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
24/29
a ecnolo)a es &n medio de
7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
25/29
CAPITULO III
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 25
7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
26/29
48 INNO,ACI-N TECNOL-GICA: GENERACION DE IDEAS.CREATI,IDAD / DISE0O
48! Ge'era$%&' e %eas
#ara la ela"oracin del c-ocolae con -a"as &na idea es en la =na "arra de c-ocolae con ro!os de -a"as Dc&adrada *
rian)&lar2> =na "ola de c-ocolae con -a"as
482 E6alua$%&' sele$$%&' e %eas
S #&naje4 E$ele'te
( Bue'o2 Re;ular1 +alo
a) Anlisis de alternativasN 1 ( VENDIENDO CHOCOLATE CON HABAS)
INTEGRANTE DISP.MATERIA
PRIMA
SOLUCIONA
PROBLEMA O
NECESIDAD
TECNOLOGA GRADO DE INNOACI!N
"EMPRESARIAL# NACIONAL#
INTERNACIONAL)
ECON!MICO "POR EL
PER$IL DE NEGOCIO%
Es renta&le'1 Cardenas 3 2 3 4 22 Florecn 2 3 3 2 43 Val!" 3 2 4 2 34 Vlla 2 4 2 3 3# $oca 3 2 3 3 2% Alarcon 3 3 3 2 2
&$O'EDIO &11% &21% &31 &41% %&ESO 2* + 2*+ 2*+ 2*+ 2*+CALIFICACI,
N
3-2 3-2 3-% 3-2 3-2
TOTAL T1 1%-4
B- Anlisis de alternativasN 2 (T$ANSFO$'ANDO EL CHOCOLATE CON HABAS)
INTEGRANTE DISP.MATERIA
SOLUCIONA TECNOLOGA GRADO DE INNOACI!N ECON!MICO "POR EL
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 26
7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
27/29
PRIMA PROBLEMA O
NECESIDAD
"EMPRESARIAL# NACIONAL#
INTERNACIONAL)
PER$IL DE NEGOCIO%
Es renta&le'
1 Cardenas 2 3 2 4 32 Florecn 3 4 3 2 33 Val!" 4 3 2 3 44 Vlla 2 3 4 4 3
# $oca 3 2 3 2 2% Alarcon 2 3 2 3 3
&$O'EDIO &11% &21 &31% &41 &ESO 2* + 2*+ 2*+ 2*+ 2*+CALIFICACI,
N
3-2 3-% 3-2 3-% 3-%
TOTAL T1 1.-2
(.(. Dise* del arte+a,t*
E;ceso de +rod&ccin escases de demanda en +rod&co "r&o>
Fala de rans
#ro"lema de conaminacin am"ienal del i+o alimenicio
Fala de ener)a en el:crica ind&srial>
Alimenos mal dise@ados en el mercado>
Fala de ind&srias en la !ona>
#ro"lema con la demanda en la em+resa>
#eli)ro de cierre de la em+resa>Fala de m%&ina de +rod&ccin>
Form&lacin Dc&aliai'a o c&aniai'a de los +rod&cos +arecidos%&e e;isen
#ro+iedades o "ene?cios
$alor /iem+o =so de /i+o de lo)o /i+o #recio /i+o de E/C
#R.CE3.3 =3/RAE3 #)ina 27
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28/29
n&rii'o de
d&racin
+erse'an
es
ari?ciale
s o
na&rales
Dalo
im+aco,
mediano,
"ajo
de
en'as
e
en el
mercado
clienes
Dseleci'
oT
masi'o
>
BIBLIOGRAFIA
Rec&+erado deN
-+sNTTener)*+edia>in+d
7/24/2019 Chocolate Con Habas 111
29/29
-+NTTVVV>s+s>)o">m;T"+TseccionesTd)ssT+&"licacionesT+racUse)T+racUc-a+T#3M20#rod&ccionM20deM20C-ocolae>+dc-ocolaesnesle>esT
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