CLIMA Y CALIDAD FRUTALos Ángeles, 14 de Junio 2012
José Antonio YuriIng. Agr. Dr.
Director Centro de PomáceasUniversidad de Talca
EL CLIMA ES LA PRINCIPAL DETERMINANTE EN LA CALIDAD Y
CONDICIÓN DE LA FRUTA.
LA TEMPERATURA, DENTRO DE LAS VARIABLES CLIMÁTICAS, JUEGA UN
ROL FUNDAMENTAL.
• Temperatura del AireMáxima Tº (daño por sol)Acumulación Térmica (calibre; maduración de fruta)Fluctuación Tº (coloración, ss)
• Humedad Relativa (russet, enfermedades)• Radiación Solar (fotosíntesis, color, daño)• Frío Invernal (receso)• Heladas Primaverales (daño)• Viento (daño)
Graneros
Morza
Los NichesRío Claro
San Clemente El Colorado Colbún
Angol
Freire
FRÍO INVERNAL, 1 MAYO A 15 AGOSTO
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
T° < 7 °C Richardson
Uni
dade
s de
frío Graneros
Los NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
UNIDADES RICHARDSON - APORTE POR PERÍODO
5
7
9
11
13
15
17
19
Graneros Morza Los Niches SanClemente
ElColorado
Colbún Angol
Por
cent
aje
de U
nida
des
Ric
hard
son
(%)
15-May31-May15-Jun30-Jun15-Jul31-Jul15-Ago
CRECIMIENTO Y CALIDAD DE LA FRUTA
2 millones células 40 millones células
4.5 divisiones
21 divisiones
T° MEDIA, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE
8
9
10
11
12
13
14
15
16
2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12Temporada
Tem
pera
tura
(°C
) GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
GD 10, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE
0
20
40
60
80
100
120
Graneros Los Niches SanClemente
El Colorado Angol Freire
GD
bas
e 10 1-15 oct
16-31 oct1-15 nov
ESTADO TCuando los hombros alcanzan la horizontalidad (±40ddpf)
Fin de división celularFin inducción floral
DESDE PLENA FLOR A ESTADO T = VARIABLEDESDE ESTADO T A COSECHA = FIJO
CURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANASCURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANAS
0
20
40
60
80
20 40 60 80
DDPF
tb
3/13ºC = 0.19 mm/día12/22ºC = 0.9 mm/día
0
50
100
150
200
250
0 20 40 60 80 100 120 140
DDPF
Peso
Fre
sco
Frut
os (g
)
Red ChiefRoyal Gala
EVOLUCIÓN DEL CRECIMIENTO DE FRUTOS(PF)
HUERTO SANTA ELENA - VII REGIÓN – CHILE. 2001/2002
TASA DE CRECIMIENTO DE LOS FRUTOSHUERTO SAN CARLOS - VII REGIÓN – CHILE. 1999/2000
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
9 30 51 72 93 114 135
DDPF
Tasa
de
crec
imie
nto
(g/d
ía)
Red Chief Royal Gala
TºH2O
0.8820.8620.8620.8410.8270.8160.8000.7880.788
BraeburnFujiFujiGala
Red DeliciousJonagold
ElstarMcIntosh
Golden Delicious
Densidad fruto (g/cm3)Cultivar
Fuente: Lau, O. L., 1998
DENSIDAD DE MANZANAS(CALIBRE 88, 7.8-8.0 CM DIÁMETRO)
Medición por desplazamiento de agua. Promedios de 9 muestras/20 frutos
MADURACIÓN DE LA FRUTA
LA MADURACIÓN DE LA FRUTA ESTÁEN DIRECTA RELACIÓN CON LA ACUMULACIÓN TÉRMICA (ºD)
ºD (BASE 10) Y MADURACIÓN DE FRUTA
Tipo de Clima Variedades Mejor Adaptadas DG (base 10ºC)
Frío HoneyCrisp, Elstar, Jonagold 650-850
Semi Cálido Braeburn, Pinova, Golden D. 800-1.100
Cálido R. Gala, Fuji, Red Delicious 1.000-1.400
Caluroso Pink Lady, Granny Smith 1.400 - 1750
(Gabriel Aylwin: comunicación personal)
GD 10, 1 OCTUBRE A 15 MARZO
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
01-Oct 15-Oct 29-Oct 12-Nov 26-Nov 10-Dic 24-Dic 07-Ene 21-Ene 04-Feb 18-Feb 04-Mar
Fecha
GD
bas
e 10
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
Localidad Ubicación (Lat. Sur /
Long. Oeste)
Fecha cosecha
Días después
de plena flor (DDPF)
Grados Días Acumulados (GDA, base
10ºC)
Graneros 34°04’ / 70°44’ 08 Febrero 15 Febrero
131 138
1.026 1.099
San Fernando 34°25’ / 70°52’ 17 Febrero 26 Febrero
140 149
1.251 1.227
Molina 35°07’ / 71°17’ 11 Febrero 17 Febrero 23 Febrero
126 132 138
931 985
1.042
San Clemente 35°30’ / 71°28’ 17 Febrero 28 Febrero
141 152
1.099 1.221
Angol 37°48’ / 72°43’ 17 Febrero 135 871
Traiguén 38°15’ / 72°41’ 10 Febrero 23 Marzo
123 164
s/i* s/i
Temuco 38°44’ / 72°36’ 11 Marzo 07 Abril
150 177
626 696
FECHAS DE COSECHA DIFERENTES LOCALIDADESMANZANAS CV. ROYAL GALA
TEMPORADA 2004/2005
R2 = 0.70
100
110
120
130
140
150
160
40 60 80 100 120 140 160 180
GD 10 acumulados a los 30 DDPF
Día
s de
PF
a co
sech
a
GranerosSan ClementeAngolChillánTemuco
RELACIÓN ENTRE LOS GD BASE 10 A LOS 30 DDPF Y LOS DÍAS ENTRE PF Y COSECHA EN GALA
Muestreos Galaxy. San Clemente2006/2007
14
16
18
20
22
24
26
1 8 13 15 21 26 29
Fecha de muestreo (día)
Firm
eza
(lb)
Muestreos Galaxy. San Clemente2008/2009
14
16
18
20
22
24
26
1 5 7 9 12 15
Fecha de muestreo (día)
Firm
eza
(lb)
DESARROLLO DE COLOR
FORMACIÓN DE ANTOCIANINAS EN MANZANAS
síntesis represión
SDPF
color de fondo
color de cubrimiento
COLOR DE FONDO:CLOROFILAS Y CAROTENOIDES
(membranas)
COLOR DE CUBRIMIENTO:ANTOCIANINAS
(vacuolas)
EL DESARROLLO DE COLOR DE LA MANZANA ESTÁ RELACIONADO CON LA EXPOSICIÓN
DE LA FRUTA A LA RADIACIÓN SOLAR DIRECTA (UV).
CLIMAS CON VERANOS MUY CÁLIDOS NO PERMITEN UN BUEN DESARROLLO DE
COLOR (FOTORESPIRACIÓN).
NÚMERO DE HORAS CON T° BAJO 10 °C
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
Graneros Los Niches SanClemente
El Colorado Angol Freire
Núm
ero
de h
oras
con
T°
< 10
°C
EneroFebreroMarzo
ÍNDICE DE ESTRÉS, 1 OCTUBRE A 31 MARZO
0
50
100
150
200
250
Localidades
Uni
dade
s de
est
rés
(mile
s)
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
CÁLCULO UNIDADES DE ESTRÉS
( )( )152,010 +−−°= HRaireTestrésUnidad
0
510
1520
2530
3540
45
0 10 20 30 40 50 60
Temperatura (°C)
Uni
dade
s
0
2
4
6
8
10
12
14
0 20 40 60 80 100 120
Humedad Relativa (%)U
nida
des
RELACIÓN ENTRE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA, Y LAS UNIDADES DE ESTRÉS
ÍNDICE DE ESTRÉS (MILES). HISTÓRICO
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Graneros Los Niches SanClemente
El Colorado Angol Freire
Uni
dade
s de
est
rés
DiciembreEneroFebreroMarzo
BITTER PIT VS TºMEDIA DIARIA DE ENERO (28 HUERTOS, EN 4 AÑOS VAN DER BOON, 1980)
0
5
10
15
20
25
18 19 20 21 22 23 24Temperatura (ºC)
Bitt
er p
it (%
)
DAÑO POR SOL
CONSIDERAR 29 ºC POR 5 HORAS PARA FRUTO PEQUEÑO (<40 mm) Y 27 ºC POR 5 HORAS
PARA FRUTOS GRANDE (>40 mm).
MAYOR DAÑO OCURRE CON ALTAS INTENSIDADES LUMÍNICAS Y BAJA
HUMEDAD RELATIVA.
DÍAS MUY CALUROSOS EN ZONAS FRÍAS PUEDE PROVOCAR MAYOR DAÑO POR SOL DEBIDO A UNA FALTA DE ACLIMATACIÓN
DE LA FRUTA.
EVENTOS DAÑO POR SOL
0
10
20
30
40
50
60
70
01-Oct 20-Nov 09-Ene 28-Feb 19-Abr
Fecha
Núm
ero
de d
ías
con
más
de
5 ho
ras
con
T°>
27 °
C
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
EVENTOS DAÑO POR SOL, 1 OCTUBRE A 30 ABRIL
0
10
20
30
40
50
60
70
Localidades
Núm
ero
de d
ías
con
más
de
5 ho
ras
con
T°>
27 °
C
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
7 h 6.5 h
DESORDEN FISIOLÓGICO Y VARIABLE AGROCLIMÁTICA ASOCIADA
Plena flor a cosechaBaja acumulación térmicaPardeamientointerno(Pink Lady®)
Mes previo a cosechaBajas T°Corazón acuoso
Mes antes de cosecha
Bajo N° de horas con T° < 10 °CBaja HR
Escaldado superficial
Mes previo a cosecha
Alto N° días con T° máximas > 30 °CLenticelosis
Baja HR; VientoMes previo a
cosecha
Altas T° medias y máximasDéficit de Ca(bitter pit)
PeríodoVariable agroclimáticaDesorden
FACTOR PRODUCTIVO Y VARIABLE AGROCLIMÁTICA ASOCIADA
Etapa de división celular?Baja T° media; baja acumulación térmicaFirmeza de pulpa
Etapa de división celular;mes antes de cosecha
Alta T° media; alta acumulación térmicaMaduración
Días con más de 5 horas con T° > 29 y 27 °C
Bajas T°; radiación solar
T° media; acumulación térmica
Variable agroclimática
Diciembre a cosecha
Mes previo a cosecha
Etapa de división celular(PF a 40 DDPF)
Período
Calibre
Color
Daño por sol
Factor productivo
PF= Plena flor
DDPF= Días después de plena flor
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