Los aztecas, su encuentro con los
castellanos
Plantas cultivadas y domesticada
la alimentación de los grupos indígenas se basaba en las plantas obtenidas mediante la recolección.
hortalizas
Calabaza: debido a su fácil cosecha y propagación formo parte importante de la alimentación nativa
El frijol: una legumbre de gran consumo entre los indígenas.
Tomate: de amplio uso en la cocina prehispánica, se lo usaba como condimento o aderezo
chile: por su alto contenido en proteínas sirvió para balancear la dieta de los amerindios.
tubérculos
Papa: eje alimenticio para los grupos de la zona andina
Yuca: facil preparacion y agradable sabor
Otros cultivos
cacao: una de las plantas que tuvo aceptación inmediata en Europa, se la consumía como bebida.
Maní: de gran consumo, preparado de distintas maneras.
el maguey: era alimento, bebida (pulque), vestido y papel.
Frutas
tuna: fruta de gran importancia en la cultura azteca ya que se la podia encontrar en la mayor parte del territorio
pitahaya: especie de color rojo y amarillo de sabor suave.
Ciruelas: lo utilizaban para acompañar las carnes y para la elaboracion de bebidas.
aguacates: se lo utiliza hasta la actualidad en manera de salsa especialmente en la comida mexicana
especias y yerbas aromáticas
vainilla: como aromatizador de bebidas
Mexixi: una especie de berro con lo que aliñaban los tamales y las tortillas
chien: producto parecido a la semilla de linaza, de la cual se obtenía aceite.
xonacalt: especie de cebolla
xocoxochilt: especie de pimienta de tabasco.
ajenjo: lo utilizaron para preparar algunas bebidas embriagantes.
achiote: uso similar al del azafrán, dar color.
el uso del achiote es muy poco conocido en esta época ya que en su mayoría se lo usaba para decorar el cuerpo y para pintar cerámica
Animales de caza, pesca y domésticos
La dieta de carne de los aztecas, es rica y variada.
gallinas
Codornices
Faisán
pavos
perdices
pato
Pescados y mariscos
Los aztecas consumían en general pescado de agua dulce
Tortugas: consistían un delicado manjar para los aztecas
iguana
armadillo
Ranas y renacuajos: constituyeron un delicioso plato.
el uso de la miel en una gran cantidad de recetas.
Carnes
perro: se la preparaba en eventos sociales de mucha importancia
Roedores
Cuys o cobayas: es un plato infaltable en la cocina autóctona de Perú, Ecuador y sur de Colombia.
liebre: preparada de diversas formas
Otras carnes
venado: su carne se consumía a la brasa o ahumada.
Pecari: abundante en casi todo el continente
Danta:
Sistemas de cocción
los mexicanos utilizaron diferentes formas de cocción, según la clase de plato que desearan preparar.
al vapor: era utilizado para sus típicos tamales de maíz, y también para preparar comidas delicadas como el pescado.
Ahumado y asado
Fueron dos técnicas de cocción típicas de los amerindios, además del aporte en cuanto así sabor era una manera de conservación
Hervir y guisar era usado con abundante aliño para darle el sabor picante típico de la cocina tradicional mexicana
Los incas
Plantas domesticadas y cultivadas
los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres.
tubérculos
la papa: después del maíz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos
Batatas: otro tubérculo consumido por los peruanos
yuca: se la come cocida y asada
Cereales y seudocereales Maíz: se lo consumia cocinado en
agua
Quinua: era conocido como el arroz de Peru.
maní: alto contenido proteínico y alimenticio.
hortalizas
ají: era el más apreciado condimento.
Zapallo: consumian la fruta y tambien sus pepas tostadas.
cachun: hortaliza semejante a la berenjena
Coacas o yuyos
Tarwi o altramuces fueron plantas de gran consumo.
Especias y yerbas aromáticas
Payco: aderezaban los guisados
siqui: corresponde al culantro
Azafran y suana: colorantes de color rojizo
sopo: yerba muy utilizada en potosi para aliñar el pan de maiz.
Quishuar: flor que se usaba molida para dar color a los guisos
Frutas
Granadilla
Tumbo: corresponde al maracuya
badea: muy comun en Quito y Guyaquil
Achupalla: corresponde a la piña
Papaya
Guanábana
guayaba
uchuva o cereza del Perú
Tomate de arbol: se encontraba en gran parte del territorio.
Otros cultivos
la coca: la utilizaban principalmente para contrarrestar el hambre, el cansancio y el sueño.
Animales comestibles consumían poca carne, la cual se obtenía
principalmente del cuy y de la llama.
trucha Dorado Yamar: pescado muy pequeño
Camarones: comida muy apreciada Langostas
Ranas Tortuga: delicado manjar
Insectos: era una rica fuente de proteínas la cual estaba conformada por gusanos, mosquitos, hormigas.
Sistemas de cocción
cocido en ollas
Tostado en platos de barro
Asado a la brasa y en hornos subterráneos o en estufa
La cocina
tenian ollas de varios tamaños, cazuelas de ceramica.
vasijas con punta para almacenar liquidos y variados recipientes para almacenar semillas.
Utensillos de piedra
Han sobrevivido pocas preparaciones indígenas y algunos productos amerindios siguen consumiéndose, pero ligados a otros introducidos
Gracias