8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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I I
IClona
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Mermelada artesanal elaborada con autntica fruta.
NO HAY FOTO, HAY FRUTA.
www.laviejafabrica.com
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www.mced ic iones .com
c tora: M ontse Fernn dez ( lT ion tse f@ m ced ic iones .co m )
ac tor Je fe : Ferran Ca lds ( fca ldes@ m ced ic iones .com ) ,
acc in : Anna Rosa Ca lders (cac inasana@ m ced ic iones .co m ),
I gna ci o Cas tel l . (cas te l lo@ m ced ic ion es.c m )
aboradores : Jorge G arcJa ,Cr is t in a Her ranz , S e rg io Len ,e l Lo ren t e , Reg ina de M igue l , Laura P a jue la , Ja vi e r Pa l a zn ,n i o Sn chez , Susa l aVe la s co .
o g raf a : Fi ro fo to , Sebast in Rom ero .
uetac in: M a( a Jos Soto
c tora C omerc ia lm en Ru iz (e arm en ,ruiz@ m ced ic ione s .cam )e o San G ervas io , 16 -20 08022 Ba r ce l ona93 254 12 50 F ax : 93 254 12 63
art am en to 'P ub lic ida ddn a G a rr ido .r r ido@ m ced ic iones .cam )
~3 254 1250 Fax : 93 254 12 61cr ipci o nes : M ano lo N ezc ripc iones@ m ced ic iones .ca m )e o 'San G ervas io , 16-20 D 8 0 2 2 B a r c e lo n a93 254 12 58 Fax : 93 25 3 1 2 59
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tora : Su sana Cadenaen te: Jo rd i Fue r t e sa cc in , Adm in is trac in y
pa r tam ento de Pub l ic idadeo Sa n G ervas io , 16 -20 .2 2 B a rce lona'9 3 25412 5 0 F ax : 93 2 54 12 63cin a , en M adr id
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ed is Mad rid: A lco r cn ,9 .nd . Las Fron teras-Tor re jn de Ardoz ; M adridtri b uci n M xico:SA ; D is t r ibu idora de Im preso sSA d e C Vian o Escobedo , 218 ; Co l on i a An ahvac , 113 20 M x i co D .F . 52 555262 S 4 0 0 , F a x 5 2 5 5 5 2 6 2 9 4 50omec ni ca : M C E d ic ione s , SAresi n: E insa '9 8 1 4 5 3 2 0 8
c io en E s paa : PVP 2 ,10 (I V A inc lu do )cio pa ra P o r t uga l C on t: 2 ,1 0 cio pa ra M xico : $ 25 ,00
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reso e n E s paa -P ri n t e d i n S pa in'
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R es erv ad os to dos lo s derec h osrOh be la reproduccin to ta l O parc ia l po r n ing n medio , e leetr n ico on ioo , inc luy en do fo toc opi as, graba dos o cu alqu ier ot ro s is tema,. de losulo s aparecidos en est e nmero s in la autorizacin e xp resa por escrito delr de l Copy righ t . Cocina Viva es marca reg istr ada de M e Edic iones, SA
..,
editorial
La d ie t a 'm e d ite r r n ea. .~ ,,'--' ~.~, . .." , ,~_,iTt_ ~
,,'
P
..arece que en un estudio rea.lizado por investigadores de la Facultadde mdicina de la Universidad de Atenas demuestra que no todos los
productos de la dieta meditrrnea son igual de benefioiosos,Este estudio relaciona la longevidad de las personas con el 'consumo de
grandes cantidades de verduras, frutas, nueces, legumbres y aceite de oliva,
mantener la ingesta de alcohol.moderada y evitar demasiada carne. Tam-
bin destaca que es importal'lte no consumir mucho pescado o mariscos.
Adems que los productos lcteos los consumamos de forma moderada no
parece aumentar la longevidad.
As, los autores del estudio, que examinaron los hbitos alimentarios de
ms de 23.000 griegos durante casi una dcada, determinaba que los mu-
chos beneficios de salud de una dieta mediterrnea desaparecan cuando
el anlisis eliminaba el co~sumo alto de verduras, la ingesta ligera de carnes
o la bebida moderada de alcohol. Combinar
varios componentes, como tener una dieta
rica en verduras y aceite de oliva, mostraba
beneficios muy pa,lpablesen la salud.
Por.ese motivo, y ~ras la vuelta de vaca-
ciones, en las que todos hemos cometido
algn que otro exceso en nuestras comi"
das, conviene ms que nunca hacer un
esfuerzo para comer bin, yeso implica
consumir mucha fruta y verduras, equilibrar
el consumo de carnes y pescados, darle
importancia a los lcteos y al aceite de
oliva. Una frmula que nos garantiza salud y
unos platos muy sbrosos y variados. (m onts ef@ m ced icion@ s.co m )
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I
cocinatradicional
er;tll~~lIi~
Nada mejor para abrir el
apetito y prepararnos para la
comida que vendr despus.
Los entrantes son perfectos
para comenzar una comida de
un modo ligero y empezar a
de~ustar algunas de las delicias
ms e~quisitas de nuestra
gastronoma.
Llega el otoo y empiezana apetecer platos algo m s
contunden1es, con un mayor
aporte de energa que nos ayudar
tambin a sop0rtar mejor la vuelta
a la rutina del trabajo. En esta
seccin le proponemos platos tan
deliciosos y tradicionales como la
ensaladilla rusa, la corona de pan
rellena, los calabacines rellenos o
la polenta con alubias, entre otras
sugerencias.
14 PRIMEROS PLATOS
Las recetas que siempre
deber tener a mano para
dr comienzo a un gran
men. Platos de siempre,
que conservan la esencJa
de lo tradicional, aunque
se presenten con formas
renovadas. Adems, son
el complemento ideal para
cualquier carne o pescado,aunque tambin podran
constituir un gran plato nico.
De cualquier forma, las recetas
que le proponemos son muy
sanas ya que aportan todos los
nutrientes necel;larios para una
alimentacin equilibrada.
Intentamos adaptar nuestra cocina
a la poca del a o, mezclando las
tradicionales ensaladas con los
primeros guisos de la temporada.
Por ello seguro que acertar con
recetas com o el carpaccio de
pescado con ctricos, el gratinadode hinojo y que so, la ensa lada
variada con queso, el arroz
con achic oria roj a o el hojaldre
con mortadel a tomate y que so ..
Todos ellos platos absolutamente
delicios os y apetecibles.
La cocina tradicional no puede
obviar uno de los ingredientes
que ms platos le haproporcionado. La importancia
de la carne en los guisos de
siempre es crucial, aunque
tampoco debemos olvidar la
asada, freda, a la plancha ...
Blancas, rojas, grasas, magras,
de diversa procedencia animal,
existen preferencias para
todos los gustos. Igual sucede
con el punto de coccin; as,
nosotros le proponemos una
serie de platos, escoja los que
ms le agraden.
Para este nmero de CocinaTrad icional le proponemo s
suc ule ntas recetas de carne
que seguro van a ser todo un
xito. Por ejemplo puede proba
con el pollo relleno de smola y
frutos secos, el pavo rebozado
con berzas, el conejo con
trufa s, los rollitas milgustos o
el pavo guisado con castaas.
Platos todos ellos tradicionales
que llevarn su memoria a los
tiempos en el que comer era
un autntico placer para lossentidos.
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50 SEGUNDOS PLATOS:
PESCADOS
Le presentamos las recetas
de pescado que le gustarn
a toda la familia. Admite
preparaciones de ayer y hoy,
muy variadas como sera
hecho al horno, hervido, al
vapor, guisado, enpapillte,
frito ... El pescado, aparte de
ser un alimento rriuy verstil.
domo hemos visto, es muy
nutritivo ya quees rico en
protenas, minerales y cidos
grasos. Con ms grsa -azul-
o con menos -blanco-, podr
escoger ~I que ms le guste y
mejor se adapte a su dieta.Adem s de la came, una dieta
60 POSTRESy la calidad de sus ingredientes
los convierten en la opcin ms
acertada s i quiere que sus postres
tengan una gran aceptac in. Para
poner la guinda al pastel de este
nmero de Cocina Tradicionalle ofrecemos la posibilidad de
preparar una tarta de. pia, tarta
helada de chocolate, br ioches en
corona o una tradicional y deliciosa
tarta de manzana.variada debe inco~porar el
pescado. y l recetario de nuestras
abuelas est repleto de recetas en
las que el mar es el protagonista
indiscutible. Para este mes le
proponemos, entre otras deliciosas
recetas, sepia con guisantes,
. vieirls en su concha, roll itos de
pescado, pur de bacalao con
patatas y bacalao con miel sobretostadas.
La ltima seccin de la revista
, es, tambin, la ms dulce. Con
., estas recetas, conseguir el
final perfecto para cualquiercomida en cualquier ocasin.
Estos dulces se caracterizan
por estar elaborados a base de
frutas, chocolate, diferentes
masas Y cremas. Una variedad
de texturas y sabor~sque
gustar a grandes y pequeos.
Son los postres de siempre,
elaborados en su casa con los
mejores productos y dignos
de los mejores,maestros
reposteros.
Los postres de toda la vida nunca
pasan de moda y es que su sabor
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/ , .TF.de' Itaha
La polenta es una preparacin que se elabora a partir de la harina de
maz, normalmente de la gruesa que se cuece con agua o caldo. Si
bien es un plato tradicional italiano, la polenta se ha extendido por otros
pases como Austria, Argentina, Brasil o Cuba, siendo un alimento muy
verstil que ofrece muchas formas de cocinarlo. Con ella podemos pre-
" parar platos dulces y salados que se pueden servir de aperitivo, plato
principal o de guarniCin.
Con poca gras~
La mayora de quesQs son eliminados de las dieta$ de
adlgazamiento debido a SLJ:alto oonfe::ido en grasas. Sin
embargo, el queso m0zzatella, elaborado con !Ieche de
bf~la, e s I"Inode los que tlehe menos,,cantidad de grasas
y caloras con lo que.$u consumo .no est mlJiYrestringido';
Adems, l'Jeneficia a nuestro, orga;:ismo coni'11aporte de
n61trintes esencialeS8Qmo@1 caldo, especialmente ne- ' .
cesari@ en aquellas per,soriascon propensin a padecer
problemas seos.
Muchas
propiedadesAunque lo mejor para conservar todas sus propieda-
des es comerla cruda, la cebolla es uno de los ingre-
dientes bsicos en la elaboracin de guisos, salsas
y sofritos de la dieta mediterrnea. De todas las pro-
piedades medicinales que se le atribuyen a la cebolla,
destacan la diurtica, ya que ayuda a la eliminacin
de lquidos; la bactericida, sobre todo recomendada
en procesos infecciosos del aparato respiratorio; y,
tambin tiene propiedades antitrorribticas, ya que
ayuda a fluidificar la circulacin sangunea.
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Ensala'da verde'con salmn frescoA PARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD FACIL
(9TIEMPO DE PREPARACION 20 MINUTOS
INGREDIENTES '* 1 limn* aceite de oliva* vinagre* sal
* 1 filete de salmn fresco* 200 9 de judas verdes-* 1 hoja de lechuga
1Cocer las udas verdes
en agua con sal y escu-
rrirlas. Cortar la lechuga en
tiras.
salmn condimentado con
sal y regado con zumo de
limn.
4colocar en un plato la
lechuga, las judas y
las rodajas de salmn,
2untar con aceite una
bandeja de horno pe-
quea y colocar encima el
3
Hornear durante 5
.minutos, sacarlo del
horno y cortarlo en roda-
jas.
5
Echar un poco de vina-
green el jugo del hor-
no, mezclarlo y regar con l
el salmn y las verduras,
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INGREDIENTES
Calabaci'nesrellenos
~6F~0L~; ;~ :O' :~--~~TIEMPO DE PREPARACiN:1 HORAy 40 MIN.
*'4 calabacines grandes* 150 g de championes* 150 g, de mozzarella*2 cdas. de parmesano rallado* 1 manojo de perejil* 1 diente de ajo
* 1 pizca de mejorana* mantequilla* aceite de oliva* pimienta*sal
1Cortar las puntas de los
calabacines, lavarlos y
cocerlos durante unos 10
minutos en agua hirviendo.
Escurrirlos, cortarlos por la
mitad en sentido longitudi-
nal y dejarlos secar sobreUfltwpO. -
te de oliva y aadir los cham-piones, que' se habrn lim- .
piado con cuidado y picado
groseramente. Espolvorear
con sal y pimienta.
4untar una bandeja co
mantequilla y' coloca
los calabacines, que se h
brn vaciado anteriormen
te. Rellenar con la mezc
y distribuir por la superf
cie el resto del parmesan
>algunos trozos de man.\i .1
F"elar_y lavar un mnoj(9
de .perejil y' picarlo muy
fino junto con un diente de
ajo. Ponerlo a frer en un3.sartn con un poco de acei-
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Corona de pan rellenaPARA 4 PERSONAS
I~~~T~D MED.IA. _.L. _ uu ... _
REPOSO
GREDIENTES
ara el pan:
500 gde harina
100 9 de leche
25 9 de levadura
1 huevo entero
4 yemas de huevo
150 9 de mantequilla~
25 9 de azcar
1 pizca de sal
Para el relleno:
200~g.dequeso fontinaosimilar_
70 9 de jmn ~nlloQ~lflasfinas
50g de l3istachO$
pimienta
1Disolver la levadura en
un poco de leche tibia.
Echar en un bol la' harina,
el huevo, las yemas, la le-vadura disuelta, el azcar,
la mantequilla, la leche y
una pizca de sal, y amasar
bien. Dejar reposar durante
unos 40 minutos, cubierto.
con una hoja de papel de
horno humedecida y un
trapo seco.
groseramente el queso y
dejarlo tambin-aparte.
3Extender la pasta delpan con las manos so-
bre la tabla y, con la ayuda
de un rodillo, estirarla for-
mando un disco de un es-
pesor de aproximadamen-
te 1 cm.
4Distribuir por la pas-ta el queso, los pista-chos Y los trozos de jamn
y condimentar con un po-
co de pimienta. Enrollar
la pasta sobre s misma
(como una empanadilla) y
unir los dos extremos, de
forma que se obtenga una
corona. .
5Ponerla en la placa del
horno, forrada con pa-
pel de horno. Hacerle unos
cortes en la superficie, pa-
ra que quede marcad;3.en
trozos. Pintarla con un po-
ca de agua fra, cubrirla y
dejarla reposar en un sitio
templado durante unos 40
minutos. Cocinarla en el
horno a 1800durante unos
20 minutos. Servir.
9
2Hervir los pistachos,
escurrirlos y picarlos
durante 10 segundos en la
picadora. Reservar. Picar
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Hojaldre con hortalizas ycre'ma,d,e que501
Descongelar la masa
de hojaldre, siguiendo
las instrucciones del pa-
quete, y forrar con ella un
molde bien untado con
mantequilla y ligeramente
enharinado.
2Rellenar la masa con
el arroz y cocerla al
homo precalentado (180)
durante unos 40 minutos.
Dejar enfriar.
3Mientras tanto, co-
locar los quesitos en
un bol, aadir la nata y
las hierbas aromticas (pi-
cadas lo ms finas posi-,
ble); y trabajarlo todo has-
ta obtener una crema lisa
y perfectamente amalga-
mada.
4pelar las zanahorias,lavarlas, quitarle las
puntas y cortarlas en ju-
liana. Ouitar las puntas de
los calabacines, lavarlos
y cortarlos en tiras. Pelar
los rbanos y cortarlos en
rodajas. Limpiar, lavar y
picar la endibia belga. Pe-
lar y lavar los tomates. Eli-
minar la:parte verde de las
cebolletas y cortarlas en
forma de flor.
5Cuando la pasta es-
o t bien fra, quitar el
arroz y sacarla del mol-
de. Rellenarla con la mi-
tad de la crema dE?que-
so a las hierbas. "Cub'rirla
con todas las verduras -
_preparadas, dispuestas
en crculos concntricos.'1/
Decorarla al gusto con al-
gunos trocitos de queso y
ramitas de perejil rizado,
tuerros e hinojo.
10
B PARA 4 PERSONAS-- - - -- -- -- QDIFICULTAD: FCIL o
[9TIEMP0 DE PREPARACION
1 HORA Y 15 MINUTOS
INGREDIENTES * 4 rbanos* 1 endibia belga* 4 cebolletas* 4 tomates* 20 g de mantequilla* 2 cdas. de harina* perejil rizado* 1 manojo de berros* hinojo silvestre
* 1 paquete de masa de hojaldre congelada* 300 g de quesitos blandos* 1 manojo de hierbas aromticas
(perejil, estragn, albahaca, cebollino, mejorana)
*4 cdas. de arroz* 3 cdas. de nata* 3zanahorias* 2 calabacines
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Pastelde~'colPARA 4 PERSONASDIFICULTAD: 'MEDIAEMPO DE PREPARACION: 2 HORAS
GREDIENTES
col de,500 9achicoria de 500, 9
taza de nata20 9 de jamn cocido0 9 de 'parmesano ra ll ado
impiar la achicoria eli-
minando las hojas da-o
as y el centro. Lavarla
abundante agua y co-
a en agua hirviendo li-
amentesalada duran-
aproximadamente un
rto de hora.
Mientras tanto, sepa-
rarJas hojas de la col
tronco, eliminando las
as externas ms du-
y el nervio' cer,tral de
ms grandes. Lavarlas
y sumergir nas po-
cada vez en aguahi~-
* 2 huevos* 1 pizca de nuez moscada* mantequilla* pimienta* sal
viendo, donde se dejarn
cocer' el tiempo necesa-
rio para que se ablanden.
Escurrirlas y dejarlas secar
sobre un trapo.
3Utilizar una parte de
estas hojas para forrar
el fondo y los borde$ de un
molde untado con man-
tequilla. Despus recubrir
con el jamn cocido corta-
'do en lonchas finas.
4Picar la achicoria, una
vez escurrida, y mez-
clada con los huevos,la
nata, el parmesano, sal,
pimienta y nuez moscada.
Echar en el molde.
5Recubrir con el resto
de las hojas de col y
colocar el molde en un re-
cipiente ms grande con
un poco de agua. Dejar en
el horno a 200C durante
una hora larga.
6cuando termine la
coccin, darle la vuelta
al molde sobre una bandee
ja, dejarlo reposar durante
10 minutos y servir.
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Flan de alca.chofas con sal,saholandesaINGREDIENTES
* 1 kg de alcachofas* 4 huevos* 20 9 ,de parmesano rallado
.* mantequilla
* pimienta
*sal
Para la salsa:
* 1 vaso de vinagre blanco* 100 9 de mantequilla* 3y.emas de huevo* pimienta
* sal
~
PARA 6 PERSONAS, DIFICULTAD: MEDIA ,
.' L TIEMPO DE PREPARACiN: 1 HORA y 30 MINUTOS
1Pelar las alcachofas eli-
minando todas las par-tes duras, lavarlas y dejar-
las en 'agua hirviendo con
un poco de sal. Escurrir-
las, pasarlas por la batidora
elctrica y echar la mezcla
en un bol.
2Aadir al pur de alca-
chofas los huevos y el
queso rallado. Condimen-
tar ~on un poco de sal y
una pizca de pimienta moli-
da al momento, y mezclar-
'lo todo con una cuchara dE)
madera hasta obtener una
mezcla lisa y cremosa.
de mantequilla, verter la
mezcla preparada y po-nerlo al bao maratem-
piado'. Meterlo en el hor-
no (precalentado) a 1900
de temperatura y dejar
una hora, aproximada-
mente.
4Transcurrido ese tiem-
po, sacar el flan del
horno y, sin quitarlo del
molde, dejar que se enfre
a temperatura ambiente y
despus ponerlo en el fri-
gorfico durante al menos
dos horas.
mas con el vinagre temp
do. Salpimentar y caletarlo, a fuego moderad
unos 3 minutos, mezcla
do continuamente .
6sacar el recipiente
fuego y, sin dejar
mezclar, aadir, poco
poco, la mantequilla fun
da y templada hasta ob
ner una salsa homogn
que se mantendr calie
te, al bao mara, hasta
momento de servir.f';'f~'""',
I r " ,, ' ~
7por~'\ltimo. 1 " , dist.rib
.~"" l'"
la salsa hbl~~de~'~/una bandeja, desmold.'a
\'1\
fll;ln Y ponerlo sobre la ssaoServir.3
Untar un molde rec-
tangular con una nuez5
Poco antes de servir,
preparar la salsa. Paraelb, batir~en1un~l:JGHas,ye-
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Huevos con mozzareUa, '
ARA 4 PERSONASDIFICULTA D: FCILTIE MP O D E PREPARACiN 20 MINUTOS
NGREDIENTES4 huevos200 9 de. mozzarella50 9 de jamn cocido
Y 2 pimiento rojo asado1 c d a . y Y 2 d e aceitepan de molde
sal
1Pelar el pimiento rojo
asado y cortarlo en julia-
Frerlos huevos en acei-
de oliva,
to, Sazonar, y adornar con
tiras de jamn cocido y de
pimiento,
2colocar en una bande-
ja las rebanadas de pan
biertas de una loncha de
ozzarella y el huevo fri-
3Hornear durante pocos
minutos en el horno ca-
liente, Si se desea,. crtar
las rebar:das de, pan de
molde en forma decrculo,
.. .. . .. .. . .... ............................. .. . . ',' . . . . .. .. ............. " . . . ..................... . . ........... ...... .. . . .. ................... . .......... . . . . . . . .. .. .. . . . .. . . . . . . ...' .... . . .
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f'BUENA IE 'At fME' tCIO. .DESbE'tA S CREMAS . .yARROCES".DE~4S IEMPRE
Presente en muchas recetas'El hojaldre es una masa de origen rabe que se obtiene de la mez-
cla de harina, agua fra, sal y mantequilla, qliJese puede sustitl,Jir
por margarina o manteca de cerdo. El volumen que lo caracteriza
no se consigue con levdun3.,sino gracias a las vueltas y estira-
mientos que se le da ala masa y a las capas que se forman. As,
aunque p~eparar hojaldre en csa. no pareoe difcil en teora, s
que fequiereuna tcnica muy laboriosa y paciencia f)ara trabajar
la masa. Por este motivo es ms habitual u~ilizarmasa de hojald~e
preparada ya qlJe es mlJcho lTis prctico y,'adems, se PlJede en"contmr en todas
sus variedades,
tanto en fresco
como cOngelado .
..........~ .
: El hinojo pertenece a la familia de las Apiceas, que se reco-
nace por su abundante contenido en sustancias aromticas
y por,los aceites esenciales de las semillas que le atorgan su
: .romay sabor. En el caso del hinojo, su sabor se parece al.del
apio, sibien es ms aromtico y con un gusto anisado ms
marcado.lgual que el resto de verduras y'hortalizas, tiene un
: escaso aporte energtico, aunque es rico en hidratos de Garbo-
no y fibra. Su composicin vitamnica es discreta, destacando
.......... - 'A .... ,glilZ' - ~ ....... los folatos, la
vitamina 83y la
provitamina A
En los minerales,
abunda con dife-
rencia el potasio,
. pero el ,hinojo
tambin contiene
cantidades de
, fsforo, calcio y
magnesio ..
14
Propuestas r~tafti;erEl verano termina y con l se van muchos platos fros y refrescantes qu
dan paso a ,las recetas ms.otoales, donde los autnticos protagonis-
tas son los platos de cuchara llenos de nutrientes y muy energticos.
En esta ocasin le presentamos cinco recetas de sopas y cremas muy
reconfortantes y que sern muy apetecibles en los das de temperatu-
ras bajas. Desde el tradicional caldo de pollo que puede servir como
base de muchos guisos o como un primer plato de cuchara hasta una
completa sopa con albndigas o una sencilla pero deliciosa crema de
cebolla y pimientos.
Finas lminasEl carpaccio es una preparacin originmia de Italia que consiste en
cortar una pieza de carne cruda, generalmente de buey o ternera, en
lminas muy finas que se aderezan normalmente con un buen. aceite deoliva, zumo de limn, pimienta y
queso parmesano en lascas. Si
bien el elaborado con solomillo
de bueyes el ms habitual,
podemos preparar el carpaccio
con otros ingredientes, corno
carne de potro o avestruz y de
pescado, como de atn fres-
co, salmn o pez espada. Al
tratarse de alimentos crudos,
debemos tomar precauciones al
preparar el carpaccio para evitar
intoxicaciones alimentarias.
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Carpaccio ,de pescado con ctricosBPARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD FCILIEMPO DE PREPARACiN: 15 MINUTOS +MACERACiN .
macerar en la nevera duran-
te unos 20 minutos.1Limpiar. el pescado y
ponerlo en el congela-
dor hasta que est firme, .
.pero no congelado. Reti-
rarlo, cortarlo el lminas fi-
nsimas y ponerlo en unafuente honda.
3Escurrir el jugo de la
marinada y ponerlo en
'un cuenco. Aadir el acei-te de oliva, sal y una piz-
ca de pimienta, y batirlo
con un tendor hasta que
emulsione.
NGREDIENTES
200 9 de atn200 9 de pez espada1 naranja2 limones
80mi de aceite de olivapanecillos de semillas para acompaar
pimientaal
2Exprimir el zumo de me-
dia naranja y de un li-
mn y medio, y verterlo so-
bre el pescado. Cubrirlo con
plstico de cocina y dejarlo 4'Cortar la media naran-
ja y el medio limn res-
tantes en gajos finos y co-
locarlos en el recipiente de
servir.
5cubrirlos parcialmente
con las lminas de pezespada, poner en el cen-
tro las de atn y regarlo to-
do con la vinagreta de ctri-
cos. Servirlo acompaado
con panecillos de semillas
variadas (ssamo, hinojo,
etc.).
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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~---
primeros platos
Canelones de queso con salde verduras
~ PARA 4 PERSONAS
~ DIFICULTAD' f:ACIL
INGREDIENTES
1Pelar las verduras, la-varlas y picarlas grose-
ramente. Pasarlas a una
cacerola con aceite y poner
ar fuego. Dorar a fuego vi-
vo durante unos segundos,
mezclando continuamente.,
Antes de que las verduras
tomen color, aadir la salsa
de tomate. Rectificar de sal
y mezclar bien.
* 400 9 de queso fresco* 6 placas de lasaa seca* 1 cebolla* 1 diente de ajo* 1 zanahoria* Y 2 pimiento rojo* 1 apio* 200 9 de salsa de tomate* 4 cdas. de aceite de oliva* pimentn* sal
minutos, aadiendo un po~ca de agua si fuera nece~
sario.
3Mientras tanto, cocer
las placas de lasaa
en agua hirviendo con sal.
Cuando termine la coccin,
pasarlas po'r agua fra y po-
nerlas sobre un trapo o so-
bre papel de cocina.
2
T.apar y~GQc;:er:..(3-fuegQ-~AdJividir .Gada~lasaa.eR
lentG y co(, eLrecipien- ""dos part~$, Coloca~te cubierto Durante unos 10 en cada una de ,ellas uno o
dos trozos de queso frc o y envolverlas, apreta
do fuerte.
5verter la salsa en u
bandeja del horno y c
locar encima los canalon
alineados .. Poner en el h
no precalentado dUra
unos 10 minutos.
a 8.ervir los canelon. ,c(3lieRtes~y",ligerarneRcbirtos de pimentn
. polvo.
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Gratinado de hinojo y quesoPARA 4 PERSONAS
. DIFICULTAD: FCIl , .L T IEMPO DE PREPARACiN: 45 MINUTOS
NGREDIENTES
1 kg. de hinojo1 taza de salsa de tomate
1 00 9 de parmesano
1 00 9 de queso tierno
mantequilla
harina
aceite de oliva
sal
1Limpiar el hinojo, cor-
tarlo en rodajas y enha-
narlas. Frerlas en aceite
aliente, escurrirlos sobre
apel absorbente y sazo-arlos.
no y recubrirlo con lonchas
de queso tierno.
2',Distribuir en el fondo deuna bande ja de horno
en untada con mantequilla
na capa de hinojos, cubrir-
s con salsa de tomate, es- ,
olvorearlos con parmesa-
,3SegUir alternando los
ingredientes hasta quese terminen, acabando
con lonchas de queso tier-
no y parmesano.
4Meter en el horno a
temperatura media y
dejar gratinar durante unos
30 minutos. Servir caliente.
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Ensalada verdeBPARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD: FACIL
(9TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES 1Limpiar con mucho cui-
dado 19-lechuga y la
achicoria, lavarlas, escu-
rrirlas bien y cortarlas en
tiras.
* 1 manojo de rabanitos* 1 tomate no demasiado maduro* 1 pepino* 2 filetes de anchoa* 8 cdtas. de aceite de oliva* vinagre* pimienta* sal
* 1 lechuga* 1 manojo de achicoria
*1 zanahoria
* 1 cebolla*.1 /2 corazn de apio
* 1 pimiento rojo* 1 pimiento amarillo 2
Cortar la cebolla en ro-
dajas y ponerla a re-
mojar en agua fra, durante
. " " ! 6 ! " ! '" '1 $ Q.... . ,""!_~al mer;os una hora.
3Cortar er:rodajas el,to-
mate, el,pepino y los ra-
banitos', Cortar la ,zanaho-
ria, el apio y los pimier:ltos
en rodajas. Poner la verd
ra en una ensaladera.
4En un bol, desmenuza
las anchoas con un tnedor, -echar sal y pimient
y condimentar con el vin
gre y, por ltimo, el acei
de oliva, removiendo has
0luelo$ in!:lredienfes est
bien mez~lp.dos.
5Verter esta vinagr
ta sobre la hsal'ad
mezclar bien y servir.
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Carpaccio de bueycon parmesano
* 280 g de filete de buey* 40 g de parmesano cortado en lonchas finas* 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra* 2 cdas. de zumo de limn* 4 gotas de vinagre balsmico
pimientasal
1
Cortar el filete de buey en
lonchas finsimas. Colo-carlas en 4 platos individua-
les, en una sola capa. Echar
un poco de sal y pimienta
(molida en el momento).
BPARA 4 PERSONASDIFICULTAD: FCIL
TIEMPO DE PREPARACION: 5 MINUTOS
INGREDIENTES
2Mientras tanto, prepa-
rar la salsa con el acei-
te, zumo de limn y vinagre
balsmico. Condimentar el
carpaccio con esta salsa.
~ '~3-~Rec~ir la c~rn~ ~nqueso
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-
primeros platos
Ensalada variada con queso
* 1 lechuga* 1 calabacn
*1 zanahoria
* 2 tomates* 1 endibia belga* 1 pepino* 2 tarrinas de queso crema* 3 cdas. de aceite de oliva* zumo de % limn* 1 diente de ajo* pimienta* sal '
BPA RA 4 PERSONASQ DIFICULTAD: FACIL(9TIEMPO DE PREPARACION: 10 MINUTOS
INGREDIENTES
1Lavar y quitar las hojasestropeadas de la lechu-
ga. Lavar el calabacn y pe-
lar la zanahoria, y despus
cortarlos en juliana. Cortar
los tomates en trozos.
redes y elfondo de una en-saladera. 4
En un bol pequeo dluir la sal y la pimien
ta con el zumo de l im
Aadir el aceite y mezcla
lo. Condimentar la ensala
d abundantemente co
esta vinagreta.
2pelar el diente de ajo
y cortarlo por la mitad.
. Utilizarlo para untar las pa-
3Cortar las hojas de le-
chuga y de endibia en
trozos pequeos, y poner-
los en el recipiente.Aadir el
pepino cortado en ~odajas
finas, lajuliana de zanahoria
y calabacn, y los tomates . 5por lt imo, aadir
queso y mezclar bien.
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Huevos conespinacas
gratinadosPARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA'
NGREDIENTES
1 kg. qe espinacas
6 huevos
500 mi de leche
2 cdas. de harina
80 9 de mantequilla
parmesano ralladonuez moscada
pimienta
sal
1En un cazo, calentar 20
g de mantequilla has~
a que se haya fundido.
adir la harina y rehogar-
unos minutos hasta que
$t ligeramente dorada.
nuamente, cocerlo a fuego
suave durante unos 15 mi-
nutos. Sazonarlo con sal y
una pizca de nuez mosca-
da y .reservar.
2verter la leche caliente
y, revolvindolo conti-
3Lavar las espinacas ba-
jo el chorro de agua fra,
escurrirlas bien y quitarles
los tallos gruesos. Picarlas
groseramente y rehogarlas
en un poco de mantequi-
lla durante 5 minutos. Sac
zonarlas con sal y pimienta
recin molida y colocarlas
en el fondo de una bande-
ja honda resistente al calor,
elevando un poco los bor-
des para que formen un z-
calo de unos 3-4 cm. 5Espolvorearlo con abun-
dante parmesano ra-
llado, repartir por encima el
resto de la mantequilla 'cor-
tada en trocitos YCQcerloen
el homo, a temperatura me-
dia, hasta que la superficie
est dorada. Servirlo inme-
diatamente.
4Hacer 6 huecos en el
fondo y poner en ellos
los huevos crudos.. Sazo-
narlos con sal y pimienta y
cubrirlo todo con la becha-
mel preparada.
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Canelones rellenos
de verduras y queso
1
Lavar las verduras y cor-
tarlas en dados muy pe-queos. En una cacerola,
dorar suavemente la cebo-
lla picada en la mantequi-
lla y el aceite. Antes de que
el sofrito tome color, aadir
las verduras.
2Mezclar vigorosamen-
te y dejar .que tomen
sabor durante unos mi-
n\Jtos. Aadir un poco de
agua y una pizca de sal,
tapar y dejar cocer~a fuego
lento durante unos 20 mi-
nutos, removiendo de vez
en cuando.
3
Mientrastanto, preparar
la bechamel. Para ello,fundir la mantequilla, aa-
dir la harina, removiendo vi-
gorosamente, y cuando la
mezcla est homognea y
cremosa, diluir con la leche.
4cuando la bechamel
est lista, aadir el
queso y un buen pellizco
de nuez moscada rallada.
aadir el queso picado gro-
seramente y un poco debechamel.
6poner los canelones de
agua caliente, despus
cortarlos por la mitad y relle-
narlos con las verduras. Po-
co a poco, poner los medios
canelones en un recipiente
apto para horno untado con
mantequilla y luego regarlos
con la bechamel.
B PARA 4 PERSONAStJ DIFICULTAD: MEDIA(9TIEMPO DE PREPARACiN: 70 MINUTOS
INGREDIENTES
* 16 placas de canelones* 3calabacines* 2 zanahorias* 500 9 de brcoli*300 9 de judas* % cebolla*200 9 de queso gruyer* 100 9 de queso Sbrinz o parmesano* 30 9 de mantequilla .* 2 cdas. de aceite* sal
5casi al final de la coc-
cin, destapar la cace-
rola con las verduras pa-
ra que 'se evapore todo el
lquido. Retirar del fuego y
7poner en el horno pre-
calentado a 1800 y, de- '0
jar cocer durante unos 20rninutos. Servir.
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Arroz con butifarraBPARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: FCIL9TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS
* 70 9 de parmesano rallado*
70 9 de mantequilla*sal
INGREDIENTES
* 400 9 de arroz* 40 9 de butifarra
1Verter en una olla (que
sea de material muy pe-
ado) unos 850 mi de agua
o excesivamente salada.
ta tiene que sobresalir del
agua casi un centmetro; si
I! O lo hace, quitar un poco
de agua con ,un cazo.
2poner al fuego el re- 3cuando empiece a
cipiente(lo ideal sera hervir de nuevo, mover
olocarlo entre las brasas)" ligeramente el recipiente
, cuando el agua empie- de forma que el arroz baje
e a hervir, echar el arroz un poco. Despus, seguir
acindolo caer desde un con la coccin a fuego vivo
olio de papel doblado, de durante unos 12 minutos.
orma que el arroz caiga
n el centro del recipiente,
rmando una montaita.
La punta de estamontai-
4sacar la 0 1 lE ! del fuego,
envolver el recipiente
bien tapado en ,dos o tres
trapos y dejarlo as duran-
te unos 15 minutos, sin to-
carlo.
5Mientras tanto, quitar
, la piel de las butifarras
y sofrerlas en la mantequi-
lla, movindolas con un te-
nedor para que se hagan
bien por todas partes.
6Aadir despus el
. arroz y dos cuchara-
das de parmesano rallado.
Mezolar bien y servir con el
resto del queso aparte.
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--~~--~
primeros platos
Arroz con achicoria rojaBPARA 4 PERSONAS~DIFICULTAD: FCIL(9TIEMPO DE PREPARACION: 35 MINUTOS
INGREDIENTES* 350 9 de arroz* 50 9 de jamn* 2 achicorias rojas*% cebolla*% vaso de vino blanco* 2 I de caldo de carne '* 2 cdas. de queso parmesano rallado* mantequilla .
1Cortar la cebolla fina y
dora'rla en una cazue-
la con el jamn cortado
en dados y dos trocitos de
mantequilla. Limpiar, lavar y
escurrir bien las achicorias,
y despus cortarlas en ti-
ras. Aadirla l la cazuela y
dorarla a fuego suave.
2'Agregar el arroz, tostar-lo rpidamente mien-
tras se remueve, regarlo
con el vino blanco y dejar
que se evapore.
3Sin dejar de remover,
aadir el caldo calien-
te y seguir con la coccin.
Sacar del fuego cuando
el arroz an est entero y
servir espolvoreado con
parmesano rallado y bien
caliente ......................................................................................................................................................................................... :
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E l PARA 4 PERSONAS- - ~ .... ~ ~DIFICULTAD: MEDIA .
GTIEMPO DE PREPARACiN: 50 MINUTOS
1Untar con mantequilla un
molde de tarta de 24 cm
de dimetro y enharinarlo.
Extender la masa ge hojal-
dre, con un espesor de dos-
tres milmetros, cubrien-
do por compl~to el molde y
cortando lo que sobresalga. .
NGREDIENTES 3Cortar el queso en da-
dos. Picar la albahaca
muy fina y mezclarla con
un buen pellizco de or-
gano.
150 g' de masa de hojaldre congelada150 9 de mortadela100 9 de queso blando8 tomates pera maduros pero compactos3 cdas. de pan ralladoharina para el moldemantequilla5 hojas de albahacaorganoaceite de olivapimienta
sal
4Esparcir pan rallado
por 'Ia masa de hojal-
dre y recubrirlo con lon-
chas de mortadela. Colo-
car encima los trozos de
tomate con la parte corta-
da hacia abajo y entre uno
y otro poner los dados de
queso.
2Lavar y secar los to-
mates, cortarlos por la
mitad, quitarles las semi-
llas, sazonarlos y ponerlos
a escurrir sobre papel de
cocina.
5Espolvorearlo todo con
una buena cantidad de
pimienta, gas cucharaditas
de pan rallado, la sal, y la
albahaca y el organo pi-
cados. A continuacin, re-
garlo con un poco de acei- ,
te de oliva.
6Dejar la masa en el hor-
. no precalentado (200)
durante unos 20 minutos y
luego servirlo caliente o ti-
bio espolvoreado con alba-
haca.
25
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primeros platos
Ensalada de panceta, pan y pionesINGREDIENTES
1Limpia'r la escarola y
cortar las hojas en tro-
zos, Dorar la panceta en
un poco de aceite,.
ones hasta que estn
dorados.
carola en el centro, y col
car despus la panceta,
pan, los piones y las ace
tunas.
* 1 escarola* 100 9 de panceta en dados
*3 rebanadas de pan de molde
* 50 9 de piones* 50 9 de aceitut;1as negras* 1 diente de ajo* aceite* vinagre* sal
2Frotar el pan con el
diente de ajo y picar-
lo para despus frerlo en
abundante aceite calien-
te. Frer tambin los pi-
3
Preparar una vinagreta
mezclando 6 cuchara-
das de aceite con 2 de vi-
nagre y una pizca de sal. 5Cuando sea el m
mento de serVir la e
salada, condimentarla co
la vinaweta y repartirla
platos o boles.4Refregar la ensaladera
con el ajo, poner la es-
BPARA 4 PERSONAStJ DIFICULTAD: FACIL(tJTIEMPO DE MEDIA:1S . MINU!OS
- - 1/
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Huevos en "nido
al hornolPRA
4 PERSONASDIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 50 MINUTOS
* un poco de leche* 2 cdas. de aceite* 2 dientes de ajo* pimienta* sal
INGREDIENTES
800 9 de achicoria
400 9 de patatas
4 huevos
50 9 de parmesano rallado
1Limpiar y lavar la achico-
ria sin quitar las hojas y
umergir en agu 'las pa-
tas con la piel. Poner las
erduras en una olla para
ocer al vapor en dos nive-
s: la achicoria en la par-
superior (disponiendo las
ojas en forma de anillo) y
s patatas enteras en la in-
rior, sumergidas en agua
geramente salada.
2Transcurridos unos 20
minutos, cuando las
atatas estn bien tiernas,
scurrirlas" pelarlas y ha-
cerlas pur con un tenedor,
aadiendo un poco de le-
che para que la mezcla sea
ms suave.
3cascar los huevos .con
cuidado y reservar las
yemas en' un plato apar-
te. Montar las 4 claras ca-
si a punto de, nieve y aa-
dir a las patatas, junto con
un poco de,queso rallado.
Rectificar de sal y pimienta,
4Formar 4' nidos gran-
des con las hojas de
achicoria y colocarlos en
una bandeja de horno ya
untada con aceite. Aroma-
tizar cada nido con unas l-
minas de ajo y poner en el
centro un cuarto de pur de
patatas.
5Hacer un pequeo hue-
co con una cuchara,
espolvorear el queso y po-
nerle una yema de huevo.
6sazonar ligeramente
. y meter en el horno a
1800 durante .10-15 minu-
tos,hasta que la yemB. se
haga. Servir.
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Pasta con. grelosINGREDIENTES
1Limpiar los grelos, lavar-
los y escurrirlos. Cortar
las ho jas en trozos y hervir-
las durante 10 minutos enabundante agua salada.
* 600 9 de grelos* 300 9 de orecchiette (pasta)* 4 cdas. de aceite de oliva* 2 dientes d ajo* ;3 cdas. de queso rallado* pimienta* sal 2
Echar en la caZuela
tambin las orecchiet-
E l PARA 4 PERSONASe DIFICULTAD: FCILGTIEMPO DE PREPARACiN: 50 MINUTOS
te y dejarlas cocer otros
20-25 minutos. 4colar la pasta y echa
la en el bol. Condimen
tar con el aceite de oliva
mezclar con una cuchade madera. Servir las ore
chiette con una pizca d
pimienta y el queso rall
do aparte.
3Mientrastanto, pelar los
dientes de ajo, aplastar-
los ligeramente con el dorso
de un cuchillo y refregarlos
por las paredes de un bol.
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Huevos con mantequillaBPARA 1 PERSONAeDIFICULTAD: FCILgT IEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES* 2 huevos* mantequilla*sal
1Untar una cazuela con
10-15 gramos de man-
equilla. Echar dos huevos,
ue se habrn cascado an-
es en un platito (para ase-
urarse de que estn intac-
os y frescos), y condimentar
on sal solo las claras.
2Calentar en otro reci-
piente pequeo un po-
00 de mantequilla, y en
cuanto seaore verterlo so-
bre las yemas.
'3 Pasar la cazuela alhorno enseguida, reti-
rarlo en cuanto las claras
estn ligeramente coagu-
ladas y servir inmediata-
mente. Se suelen preparar
de dos en dos.
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CeboUitas agridulcesB PARA 4 PERSONASeDIFICULTAD: FACIL(9TIEMPO DE PREPARACION: 25 MINUTOS
INGREDIENTES
* 500 9 de cebollitas peladas '* 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra* 1 cda. de azcar* 2
cdas. de vinagre* 1 vaso de caldo* pimienta* sal
1Lavar las cebollitas en
. agua fra y escurrirlas.
Ponerlas en una cacerola
con el aceite de oliva y el
azcar.
Mezclar, verter el caldo,
salpimentar y dejar cocer
tapado.
2~adir el vinagre y de-
Jar que se evapore'.
3Si es necesario, aadir
un poco ms de caldo
para que no quede dema-
siado seco.
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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E I d d t tBPARA4PERSONAS
~ DIFICULTAD: FACILnsa a a e pa a a (9TIEMPO DE PREPARACiN: 20 MINUTOS* 100 9 de rabanitos* 1 pepino fresco* 1 ramita de estragn*sal
1Cortar las patatas y ef
apio en dados, y po-
nerlos a cocer en agya hir-
viendo salada durante 5-8
minutos, hasta que las ver-duras estn en su punto.
Escurrirlas.
NGREDIENTES
450 9 de patatas175 9 de filetes de arenque marinados450 9 de apio nabo
2colocar despus las
verduras cocidas en
una ensaladera con los ra-
Para el condimento:
* 3 cdas. de mayonesa* 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra* 3cdas. de vin~gr de estragn* 2 cdas. de mostaza al estragn* pimienta
banitos lavados y cortados
en lminas, el pepino corta-
do en dados y los arenques
desmenuzados y bien lim-
pios de espinas.
3Aadira la ensalada los
ingredientes del condi-
mento y mezclar con cui-
dado. Adornar con estra-
gn fresco y servir.
31
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,,---_.-"' ,_._.~----_.~---
primeros platos
Ensalada de pollo y quesoBPARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD.:FCILGTIEMPO DE PREPARACiN: 2() MINUTOS
1Cortar las pechugas en
filetes finos y despus
cortar stos en tiras. Do-
rarlos en la sartn con laaceite de oliva a fuego vi-
vo y, cuando estn dora-
das, baarlas con el bran-
dy. Dejar que se evapore y
aadir un poco de aga.
Sazonar ligeramente y ' co-
cer. duraote. UOOS, minutos
con el reciplerltl'tapado.~
INGREDIENTES *4 cdas. de brandy* 1 endibia* algunas aceitunas* aceite de oliva* pimienta* sal
* 2 pechugas de pollo* 100 g de queso Grana Padano o similar*50 g de almendras tostadas* 3 cdas. de vinagre aromtico* 1 cda. de mostaza picante
2~imPiarl la endibia y
..cortar'las hojas en tro-_ . . \'" . .
zas pqtleos.
32 .
3En un bol, diluir la s
con el vinagre, aad
la mostaza y mezclar bie
Por ltimo, aadir 4 cucharadas de aceite de oliva.
4poner la ensalada e
un bol y condimentar
la con la salsa.
5Distribuir la ensalad
en los platos y pone
encima las tiras de pollo
. las almendras laminadas
las aceitunas sin hueso y
queso cortado en lascas.
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Sopa de malvaBPARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD: FACIL9TIEMPO DE PREPARACiN: 80 MINUTOS
INGREDIENTES* 1 cda. de hojas de malva secas* 2 cdas. de harina* 40 9 de man~equilla* 200 9 de pan en rebanadas* 1 cebolla y 1 / 2 ,* 1 zanahoria
* 1 calabacn* 1 apio* 1 patata* caldo vegetal* queso rallado*sal
1Pelar la zanahoria, el ca-
labacn y el apio. Limpiar
a patata y la cebolla. Cortar
por la mitad cada hortaliza.
.,do hirviendo y dejarlas eninfsin durante 5 minutos,
Filtrar el caldo con un co-
lador.
2L1enar la cacerola con
1,5 litros de agua fra,
aadir las hortalizas y llevar "
a ebullicin. Echar una piz-,
ca de sal y cocer durante
40 minutos.
4pelar y picar la mitad
de cebolla restante.
floner la ma~tequilla en
una cacerola y dorar la ce-
bolla durante 5 minutos.
Aadir la harina y mezclar
con una cuchara de ma-
dera otros 5 minutos. Ver-
ter poco apoco el caLdo,3Poner las hojas de
malva secas en el cal-
sin dejar de remover, sa-
zonar y cocer 20 minutos
ms.
5Encender el horno a220. Cortar el pan en
Quadraditos de 1,5 cm y
hornearlos durante' 5 mi-
nutos. Sacar los picatos-
tes del horno, meterlos en
una'sopera y echar enc,i-
ma la sopa de malva. Es-
polvorear con el queso
rallado,WL
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n. .c>_ ___ __ ._. _ ... , . . __ ,._",._ -_,_, .. _._ ..." ,o,. ._ ..~.'.__ ... _.~.-
primeros platos
Ensalada variopintaINGREDIENTES
1Pelar,lavar y secartoda la
verdura. Quitar las hojas
estropeadas de la achicoria
y la rcula; cortar los toma-
tes en trozos, los pimientosen tiras, y las cebolletas y
los rabanitos en rodajas.
* 1 achicoria*1 manojo de rcula* 1manojo de rbanos*
2 tomates* 1 pimiento amarillo* 1 pimiento rojo* 2 cebolletas* 4 cdas. de aceite* 2 cdas.de vinagre* sal
2E n u na e ns ala de ra
grande, mejor si es de
cristal, reunir tO?OSlos in-
B PARA 4 PERSONASeDIFICULTAD: FCIL(9TIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
gredientes. Para conseguir
una combinacin cromtica
ms atractiva, cubrir los bor-
des con las hojas de achico-
ria, proseguir con la rcula ycolocar en el centro los to-
ma tes, los pimientos, los r-
banos y las cebolletas.
sera el aceite de oliva con e
vinagre y una pizca de sal.
4
Mantener la ensalad
en la nevera hasta emomento de servirla, pue
de ese modo se evitar qu
las hojas se pongan oscu
ra~ y pierdan consistencia
Servir la ensalada con la v
nagreta aparte.3Preparar la vinagreta
mezclando en na sal-
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Sopa conalbndigasA pA R A 4 PERSONAS3 DIFICULTAD: MEDIA9TIEMPO DEPREPARACION: 45 MINUTOS +
REPOSO
INGREDIENTES
* 250 gde pan* 150 9 de jamn serrano y panceta* 120 9 de harina* 50 9 de salami*3 huevos* 500 mi de-caldo vegetal* 250 mi de leche
*cebollino
* perejil* nl,lez moscada*sal
.Batir los huevos enteros
con la leche. Cortar el
pan en cuadrados peque-
os y aadirlo a la mezcla
de huevos y leche.
. (todos cortados en da-
dos muy pequeos), el
cebollino y el perejil (pica-
dos muy finos), sal y nUf?z
moscada.
2'Aadir Jel jamn, lapanceta y e! salami 3
Mezclar y poner a ca-
lentar el caldo.
4A continuacin, aadir
a la mezcla, sin dejar
de remover, la harina nece-
saria para obtener una ma:
sa id~ea para preparar las
albndigas. Dejar reposar.
Scon las manos hme-
das, hacer' unas bo-
las con la masa, calcu-
lando que deben ser un
poco ms grandes que
una mandarina.
6cuando est todo lis-
to, enharinar ligera-
mente y cocerlas en el cal-. .
do, siempre a fuego lento,
durante unos 20 minutos.
Servir.
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primeros platos
Sopa de setas, huevo y pan
* 400 9 de setas* 200 9 de tomates pera* : 3 cdas. de aceite* 1 diente de ajo* 3huevos* 1 I de agua* 2 cdas. de parmesano' rallado* mejorana* 8 rebanadas de pan* pimienta[sal
1Limpiar las cabezas de
las setas, frotar bien con
un pao hmedo y des-
pus cortarlas en lonchas .
finas. Poner los tallos de lassetas bajo agua corriente y
cortarlos en lminas.
con una pizca de sal y un
poco de pimienta molida
al momento, y remover.
la coccin a fuego lento
otros 15 minutos.
BPARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD; FACIL
GTIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
2Calentar aceite en una
cacerola, aadir un
diente de ajo picado y de-
jarlo dorar. Despus, sa-
carlo y aadir las setas
cortadas. Condimentarlas
3Cuando las setas es-tn a mitad de la coc-
cin, mezclar con los
tomates, pelados, sin se-
millas y cortados grosera-
mente.
5
Finalmente, batir lo
huevos con el parf)'lesano rallado y una pizca d
mejorana. Despus, ad
a la mezcla la sopa hirvien
do y mezclar con cuidado
4Echar encima el agua
hirviendo, aadir otra
pizca de sal y continuar
6En cada plato, ,coloca
dos rebanadas de pan
recubrirlas con la sopa
servir inmediatamente.
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ortelloni consalsa de nuecesB PARA 4 PERSONAS'
eDIFICULTAD: MEDIA9TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
INGREDIENTES
* lminas de pasta frescarelleno para los tortellonial gusto (carne, espinacas y queso, etc.)
* 30 9 de nueces macracadasy pasadas por el tamiz*20 9 de apio
* 20 9 de c'alabacn* 30 9 de trufa negra* 200 9 de nata lquida* 60 9 de parmesano rallado* 50 9 de mantequilla* 30 9 de caldo de carne concentrado
sal
1Con la pasta, hacer dos
lminas de unos 16x16
Cm. Sobre una de ellas co-
ocar 4- bolitas de relleno
e unos 90 g cada uno.
Cubr.ir con la otra lmina,
jercer una ligera presin
ara sacar el aire y hacer
tortelloni gr!3-ndescon un
molde de unos 8 cm de
imetro.
2Escaldar el apio en
agua hirviendo miJY
alada durante 4 minutos.
Pasarlo por agua fra y cor-
arlo en tiras finas.
3coger slo la parte
verde superficial del
calabacn, portarla en tiras
finas,. como el apio, y es-
caldarla durante slo 1 mi-
nuto. Dejar enfriar. Cortar
las trufas negras en roda-
jas finsim.as.
4En una cacerola con
agua salada abundan-
te, cocer los tortelloni du-
rante unos 5 minutos. Sa-
car la cazuela del fuego
y dejar los tortelloni 2 mi-
nutos ms. Retirarlos con
l:Jna espumadera y colo-
carlos sobre un trapo o
papel absorbente para que
se sequen del agua de la
coccin y ho .queden muy
pegajos09'
5Deshacer en una sar-
tn la mantequilla y so-
frer un' poco las nueces.
Aadir la nata lquida y el
caldo de carne y dejar re-
ducir, moviendo de vez en
cuando la sartn.
6Aadir el parmesano a
esta salsa y distribuirla
con una cuchara sobre los
4 platos calientes.
7poner sobre la salsa
los 4 tortelloni, adornar
con las tiras de apio y de
calabacn, calentadas en
un colador puesto al bao
mara, y completar con las
lonhas de trufa
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primeros platos. . '
Pasta. con salsa de queso> ,
B PARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD: FACIL .
GTIEMPO DE ~REPARAGION: 20 MINUTOS +MACERACION
1Cortar el queso en tro-
zos pequeos y ponerlo
a macerar en la leche du-
rante unas 3' horas. Lavar
bien las hojas de repollo,
secarlas y cortarlas finas.
INGREDIENTES
* 350 9 de pasta
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Rigatoni alas aceitunasnegras'B PARA 4 PERSONASJ DIFICULTAD: FCIL
GTIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
INGREDIENTES)
* 320 9 de rigatoni* 50 9 de pat de aceitunas negras* 1 cdta ..de albahaca picada* 2 tomates verdes* 40 9 d~ qeso rallado* 5 cdas. de aceite de,oliva* pimienta*
sal
sal y pimienta, y mezclar-
lo todo.1Cortar los tomates en
dados y frerlos en aCE2i-
e de' oliva durante 5 mi-
nutos.
3cocer los rigatoni en
agua hirviendo con una
pizca de sal y condimentar-
los con la mezcla de aceitu-
nas y tomate. Espolvorear
con albahaca.picada.
2'Agregar el pat de
. aceitunas diluido! en
un poco de agua, el que-
so rallado, un poquito de
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Ensalada de maz y pimientoBPARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD: FACIL
(9TIEMPO DE PREPARACION: 10 MINUTOS +REPOSO .
1Dejar el maz en remojo
(cambiando el agua des-
pus de 24 horas) durante
al menos dos das. Lavarlocon cuidado, eliminar todas
las impurezas y cocerlo en
agua salada hasta que est
tierno. Escurrir los granos y
dejarlos enfriar.
INGREDIENTES 2Aadir, en ese momen-to, los pimientGls corta-
dos en dados y la ceboll
picada.
3condimentar con acei
te, sal, zumo de limn
organo y una pizca de p,
mentn en polvo. Mezclabien y dejar reposar duran-
te 15 minutos en la nevera
antes de servir.* maz en grano* pimientos rojos y verdes* cebolla fresca* aceite de oliva~zu~o-de limn~;oregano
~;pimeritR
sal
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Menestra con pestoBPARA 4 PERSONASeDIFICULTAD: FACIL_9TIEMPO DE PREPARACiN : 2 HORAS Y 45 MINUTOS
INGREDIENTES
* 200 9 de judas frescas* 2 patatas* 2 tomates* 2 puerros* 2 calabacines* 1 cebolla* 1 apio
* 100 9 de borraja* 1 berenjena* % de repollo* 1 cda. de pesto* aceite de oliva e
* zumo de limn
* parmesano rallado
*sal
1Desgranar las judas y
limpiarlas pasndolas
pidamente por agua fra.
Pelar despus las patatas
y ponerlas en agua con zu-
mo de limn para que nose pongan negras. Limpiar
os calabacines, la berenje-
na, el repollo, los puerros,
l apio. Pelar la cebolla.
3poner al fuego una ca-
zuela con unos 2 litros
de agua. Cuando empiece
a hervir, echar sal y las ju-
das, dejarlas cocer duran-
te unos 15 minutos y, des-pus, ,aadir el resto de
las verduras. Condimentar
con 4 cucharadas de acei-
te de oliva, mezclar bien y
dejar hervir unas 2 horas.
2Lavar las hortalizas, in-
cluidos los tomates,y
cortarlas groseramente. 4cuando termi~e la coc-
cin, el caldo estar
bastante.denso y las verdu-
ras estarn bien cocidas.
5Rectificar de sal y, un
poco antes de sacar la
menestra del fuego, aadirel pesto, mezclando con
cuidado.
6Distribuir la menestra
. en los platos, y condi-
mentarlo con aceite de oli-
va extra virgen y parmesa-
no rallaqo.
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Tterna ,Yjugosa
El rebozado es una tcnica culinaria queconsiste en envolver un alimento conhuevo, harina o.alguna pasta de frer.Ha-ciendo esto se forma una costra ElIrede-dar del producto que: al frerlo, consiguedejarlo jugoso por dentro y crujiente porfuera. Podemos diferenciar cuatro tipos
de rebozado:
sazo(larse con un poco de ajo y perejipicado.
* El Orly: Pasar los alimentos parlapasta Orly, que se puede elaborar conlevadura, cerveza y claras de huevomontadas
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Polh) relleno de smolay frutos St::\;U::i1
Poner a cocer al vapor la
smola. Una vez cocida,etirar y reservar.
2En el agua de la cuscu-
, sera o cacerola, echar
as almendras y dejarlas en
emojo durante 3 minutos.
Retirar del agua, quitarles
as piel y dejarlas enfriar. En
a misma agua, echar- las
pasas para que se ablan-
den.
3cuando las almendrasestn ,fras, rallarlas y
mezlarlas con la smola
cocida. En un mortero, ma-
chacar las pasas con 30 g
de mantequilla y aadir a la
smola,
4Poner er remojo los co-
,razones de los pista-
chos durante 5 minutos y
escurrirlos. Rebozarlos con
azcar y agregarlos a la s-
mola. Mezclar todo bien
para obtener una pasta.
Aadirle sal y la mezcla de
especias..
5LimPiar el pollo, y relle-
nar con la mezcla pre-
parada. Coser la abertura
del ave o cerrarla con pali-
los para evitar que el relleno
se salg;3.,durante la coccin,
6vaciar el agua de la olla.
Echar 50 g de mante-
quilla y dorar en ella las ce-
bollas, cortadas en rodajas.
Espolvorear con azafrn y
engibre. Cuando las cebo-
las estn doradas, poner_
el pollo encima, cubrir cn
agua fray tapar.
7AI cabo de 15 minu-
tos, aadir la mitad de
a mantequilla restante. De-
ar cOGerhasta que toda el
BPARA 4 PERSONAS- ... ............. CDIFICULTAD: MEDIA
(9TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS + COCCION ,
agua ql!e cl,Jbreel pollo s
haya evaporado. Retirar elpollo y, en una sart~ apar-
fe, dorar con el resto de la
mantequilla.
INGREDIENTES
* 1O 9 de jengibre* 1 O 9 de azafrn* sal
*1 pollo entero
* 100 9 de smola* 125 9 de mantequilla* 2 cebollas* 20 9 de mezcla de especias
(canela, nuezmoscada, clavo,
cardamomo y pimienta)* 1 00 9 de pistachos
, pelados sin sal
* 100 9 de pasas* 250 9 de almendras* 100 9 de azcar
+ Sugerencia
8'Volver a colocar el' po-lio encima de la gelati-
na que se forma en el fondo
de la cazuela durante la pri-
mera coccin del ave y ser-
vircaliente, con el rellenoy la
salsa aparte.
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Pavorebozado
con berzas-1
Cortar [as berzas en ti-
ras finas y cocerlas du-
rante aproximadamente un
minuto en agua hirviendo.
Colarlas y enfriarlas rpida-
mente bajo agua fra.
2En una cacerola con
aceite de oliva, frer [en-
tamente [a cebolla picada
y, antes de que tome color,aadir [a berza y e[ tomate
pelado y finamente picado.
Mezclar rpidamente y de-
jar que tome sabor durante
unos minutos.
3sazonar y aadir [a
mostaza diluida en e[
vinagre y algunas cuchara-
das de agua. Cocer en un
recipiente cubierto durante
unos 10 minutos.
4Mientras tanto, batir
[os huevos con e[ pe-
reji[ y [os ajos picados. Sa-
zonar [os filetes de pavo
y pasarlos por e[ huevo y
despus por e[ pan rallado.En l.ma sartn con aceite
caliente, frer [os filetes por
ambos lados.
_ 5DistribUir[a berza en
e[ fondo de [os platos
y colocar encima [os filetes
de pavo empanados ..
BPARA 4 PERSONAStJ D[F[CULTA D: FACIL
GT[ EMPO DE PREPARAC[ON: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 4 filetes de pavo* 500 9 de berzas*3huevos
* 2 dientes,de ajo* % cebolla pequea* 2 cdas. de vinagre de vino blanco
* 1 cda. de mostaza picante* 1 tomate pequeo* 1 pizca de perejil
*pan rallado
* aceite de oliva*sal
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Pollo al limnPARA 4 PERSONAS
eDIFICULTAD: MEDIASlTIEMPO DE PREPARACION: 90 MINUTOS
INGREDIENTES
1 pollo de unos 1.250 9
.100 9 de pasas
* 1 cebolla* 2 dientes de ajo* 4 limones* 1 vasito de coac
1vaciary chamuscar el
pollo. Lavarlo, secarlo y
atarlo con un bramante pa-
a que conserve la-forma.
2-En una cacerola, echar
aceite de oliva y, cuan-
o est caliente, -rehogar
a 'cebolla yel ajo picados.
Aadir el pollo y dorarlo por
odos lados. Salpimentar.
3Cuando el pollQ est
dorado, rociarlo con
l coac, dejarlo evaporar
, a continuacin, echar el
umo de 2 limones. Dispo-
* qaldo* 1 puado de piones* 1 vaso de crema de leche* aceite de oliva* pimienta* sal
ner encima y alrededor del
pollo los otros 2 limones
cortados en rodajas.
4
Rociar co'n un cucha-
rn de caldo caliente
y dejar cocer durante una
hora, aadiendo de vez en
cuando un poc ,ms de
caldo caliente.
'5 Mientras tanto, ponera remojar las pasa!?en
agua tibia.
6Terminada la coccin,
sacar e( polloQe la ca-
cerola, retirar el cordel, cor-
tarlo en trozos y disponerlo
en una fuente de servicio. :1
Mantenerlo al calor.
7liccorporar al fondo de
coccin las pasas, los
_piones y ,la crema de le-
che, y mezclar bien. Dejar
hervir la salsa 10 minutos,
a fuego lento.
8verter la salsa sobre el
pollo y distribuir las ro-
dajas de limn alrededor.
Servir acompaado de pa-
tatas al horno.
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segundos platos: cames
Pollo degcranja asado con hortalizasINGREDIENTES
1Limpiar el pollo, vaciarlo
y salpimentar generosa-
mente el interior.* 1 pollo de granja* 2 'cebollas* 3 patatas medianas* 200 9 de coles de Bruselas*200 9 de ctlampiones o setas de temporada* 1 ;4 de calabaza* 100 mi de vino blanco* 1 ramillete de hierbas aromticas* romero* hierbas provenzales
.* sal y pimienta* aceite de oliva
- 21ntroducir un ramillete
de hierbas aromticasy atar las patas con hilo de
bramante.
3sazonarlo por fuera
con abundante romero,
hierbas provenzales y un
chorrito de aceite de oliva.
4colocarlo sobre una re-
jilla, en una bandeja, y
meterlo en el horno, pre-
viamente calentado, a 2200
durante 15 minutos. Mien-
tras, pelar las cebollas y laspatatc:;sy trocearlas.
5Dar la vuelta al pollo.
Aadir a la bandeja las
patatas y las cebollas, bajar
el fuego a 18 Qo y asar du-
rante 10 minutos ms.
6preparar el resto de la
hortalizas y aadirlas a
la bandeja, junto a las ce
bollas y las patatas.
7Regar el pollo con el vi-no y terminar de asarlo
unos 30 minutos ms.
8Mezclar de vez en
. cuando las hortalizas y
dar la vuelta al pollo. Servi
caliente.
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Rollitos nlHgustosA PARA 4 PERSONAS~ DIFICULTAD: .FACIL9TIEMPO DE PREPARACiN: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 2 salchichas tipo frankfurt* 2 huevos* 200 9 de espinacas* 100 9 de queso en lonchas
' * 1 cda. de perejil picado* 2 lonchas de jamn cocido* aceite de oliva* sal
2Batir los huevos y
.aadir el perejil. Ha-
cer con la mezcla una tor-
illa fina de unos 20 cm de
dimetro.
3En una hoja de papel
de aluminio, extender
el jamn y encima de l la
. tortilla, las espinacas ,bien
cortadas y las lonchas aequeso,
Ciflde la otra, y envolverlo
bien apretado,1Lavar las espinacas y
cocerlas durante unos
minutos,
.4coloc~r las dos salchi-
rchas, una a contit;lua-
5Cerrar l . aluminio por
los extremos y colocar-
io en el horno durante unos
20 minutos, Dejar enfriar y
poner en la hevera hasta el
momento de servir,
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Chuletas de cerdo a la ori.ental/ ,
INGREDIENTES
* 4 chul~tas fiJecerdo* ii;:lrina* 1 cda. de ~alsa de soja
*1 vaso de jtil!"ez
* 4 cebollas medianas* aceite* - 1 pellizco de especias mixtas o de curry*1 gui :rldlm a (opcional)*pimieni:a*sai
1Golpear ligeramente' la.
came para ..aplanarla y
pasaria por harina. Reser-
varla en una fuente.
t"')Verter la salsa de soja
~n un bol, aadir eljerez
y las especias (o el curry) y
mezclar bien. Con l.yudade
un pincel plano, untar la car-
ne con la salsay dejarl re-
posar durante 30 minutos.
3Calentar 4 o 5 cucha-
radas de aceite en .una
s~rtn y dorar las chwletas,
bien escurridas de la salsa,
por ambos lados durante
unos 1O minutos, dndo-
les la vuelta a mitad de coc-
cin. Retirarlas de la sartn
y mantenerlas al calor.
APicar finamente las ce-
6f'bollas y echarlas' en la
sartn, junto con la guindi-
lla (opcional). Dejar rehogar
a fuego muy suave.
5cuando est blanda,
pero sin que se dore,
volver a incorporar las chU-
letas~condimentar con sal y
pimienta; y baar con el ju-
go ge la marinada: previa-
mente filtrado.
minutos a fuego muy lento.
Se trata de que el jugo de la
coccin se condense bas-
tante y adquiera un aspecto
cremoso.
""'7C0locar las chuletas e
Iuna fuente de servici
(retirar la guindilla si se h
utilizado), rociar con la sa
say servir.6cocer durante aproxi-
madamente unos 2 o 3
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Estofado de carne~ PARA 4 PERSONAS
tJ DIFICULTAD: ME.DIAGTIEMPO DE PREPARACION: 75 MINUTOS
INGREDIENTES
* 1 kg de espalda de cerdo deshuesada* 2 cebollas* 1 diente de ajo* 1 sobre de'azafrn* 1 cda. de curry en polvo* 1 1 2 cdtil. de pimienta de Cyena
* 1 j ; , cdta. de comino en polvo* 40 9 de manteca de cerdo* 1 cda. de mostaza* 1 vaso de vinagre* caldo* aceite
1Cortarla carne en da-
dos: Poner en un bol
una cucharada de mosta-
za, el azafrn, l curry, el
comino y la pimienta de
Cayena. Mezclar el conjun-
o con una cuchara y diluir
entamente con un vaso de
vinagre.
2En una cacerola, po-
ner a calentar la man-
eca y 2 cucharadas de
aceite. Aadir la cebolla y
el ajo picados y dej:r re-
hogar, Aadir la carne y
dorarla por todos lazos
a la vez que se va mez-
clando.
3A continuacin, baar
la carne con la salsa
anteriormente, preparada.
Bajar el fuego al mnimo
y dejar cocer durante una
hora, aadiendo de vez en
cuando un cucharn de
caldo caliente.
4Controlar la coccin
de vez en cuando para
evitar que Ia carne se pe-
gue al fondo del recipien- 1 - / _ _ - ; ;
te y para que siempre haya
sufiCiente jugo. Antes de
retirar del fuego, subir un
poco la llama para que la
salsa se condense.
5Echar la. carne junto
con su Jugo en una
fuente y servir bien ca-
liente.
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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DIETASANAiYEQL.JIU8fRAD~iAL.TIEM80 QUE8RE8AfRAMOS QB[it~~~~~~~~~~
La s:efwra
d e L a UCMaSmbolo peregrino del Camino de Santiago, la vieira es
un molusco de dos conchas, emparentado de cerca con
almejas y ostras. Los ejemplares ms grandes no suelen
medir ms de 15 cm y se necesitan unos cuatro aos
para que alcancen la talla comercial, situada en 8 cm.
Para diferenciar la vieira gallega de las forneas, hay que'
fijarse en su concha superior, que es ms plana y cuenta
con bordes ondulados que ha encajan con los de la infe-
rior, adems de tener un color con unos tonos morados
ms intensos. Su carne, consumida cruda o cocida, es
muy sabrosa y queda bien en cualquier tipo de receta.
Un pescado ligero
El bacalao es un pez que. habita en mares fros que se ca
invierno, si bien lo podemos encontrar siempre en sus difelentes modos de
conservacin: salado, ahumado, congelado o desecado. Al tratarse de un
pescado blanco, tiene muy poca grasa, que almacena sobre todo en el hgado,
utilizado para elaborar aceite de pescado. Su carne es rica en protenas de alto
valor biolgico, ya que
aporta numerosas vita-
minas (A, E, B1, B2, B3,
B6 y C) y minerales (po-
tasio, magnesio, sodio,
oalcio y fsforo). Es un
pescado muy empleado
en la cocina espaola,
especialmente en la gas-
tronoma del Pas Vasco
y Navarra,' donde se pre- .
paran platostan conoci-
dos como el bacalao a la
vizcana, en salsa verde,
al ajoarriero o al pilpil.
RiAcq en Omega-3El salmn es un pez que puede llegar a medir hasta
1,5 metros de longitud y se pasa la rTwyor parte desu vida adulta al mm, aunque vuelve a las aguas
duices para desovar. A grandes rasgos, pod@mos
hablar de dos familias de salmn: el del Atlntico o
europeo, que se encuentra en el ocano Atlntico, el
filar Bltico y 1 m , ros de Francia, Escocia, Noruega
y norte de Espaa; y,el del Pacfico, que ofrece una
carne ms seca y rosada: Como el resto de pesca-
dos azules, es rico en Cidos grasos omega:3, que
ayudan a disminuir los niveles de cQlesterol y de
triglicridos en la sangre. Tambin aporta pr.otenas
de alto valor OiCllgico, magnesio, yodo y vitaminas
A, O Y algunas del grupo B.
50
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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Fritura de pescaditosBPARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: FACIL
9TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS1
Lavar bien los pescados,
ponindolos en una es-
.curridera bajo el agua co-
rriente. Subdividirlos en dosmitades y poner cada una
de ellas en un recipiente.
una fuente. Transcurrido el
tiempo de marinado, reti-
rar los pescados del lqui-
do, escurrirlos y echarlosen la fuente con la harina,
dndole unas vueltas para
que queden uniform~me!1-
te enharinados. Pasarlos a
un tamizy hacer que expul-
sen el exceso de harina.
.1....
* 600 9 de pescaditos* leche
harina
aceite
cerveza
perejil
sal
tn bien dorados. Escurrir
el exceso de aceite con
papel absorbente de co-
cina y sazonar. Hacer lomi::mo con el resto de los
pescaditos.
5Lavar y secar las hojas
de perejil, ponerlas en
el cesto de la freidora y su-
mergirlas unos instantes en
el aceite bien caliente.
8/4/2019 Cocina Tradicional 7 (Blog La Cocina Fcil De Donaida)
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segundos platos: pescados
Sepia con guisantesINGREDIENTES
1En una cazuela de barro,
frer los ajos, el perejil y
las rebanadas de pan. Unavez fritos, sacarlos y aadir-
le al mismo aceite una cu-
charada de harina.
3En un mortero aparte,
machqcar los ajos, el
perejil y el pan frito.
5coger la sepia (limpia
troceada) y echarla e
la salsa, dejndola coceunos 30 minutos.
* 2 kg de guisantes frescos
*1 sepia de 1 kg
* 2 ca,bezas de ajo* 3 tomates maduros y pequeos* 2 rebanadas de pan cortado fino* 1 cda. de harina* 1 vaso de vino blanco* 100 m i' de aceite* perejil*sal
2cuando est bien do-
rada, aadirle los toma-
tes ya pelados y cortados,
y un poco de agua.
4Echarlo. todo en la ca-
zuela y dejar cocer
aproximadame~te unos
15 minutos. Aadir agua si
queda muy espeso. Una
.vez cocido, pasarlo todo
por el pasapur obatidora.
6Aadir los guisante
(pelados) y un vas
de vino blanco. Sazona
y dejar cocer a fuego len
to unos 15 minutos. Serv
. caliente.
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Lenguadocon granadasBpARA 4 PERSONASeDIFICULTAD: FCIL
9TIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 500 9 de filetes de lenguado* 1 granada* aceite de oliva* vino blanco* harina* sal
1Pelar la granada, sepa-
rar los granos y retirar la
membrana que lbs recu-
re. Pasar las % partes por
l chino (o batirlos) y filtrar
l jugo obtenido.
lascan un poco de sal, en-
rollarlos sobre s mismos y
ensartarlos de dos en dos
en un pincho de madera.
3Rebozarlos lig'eramen-
te en harina y frerlos
en aceite caliente, a fuego
medio, durante unos 5 mi-
nutos.
2LimPiar el pescado y
cortar los filetes por la
mitad, a lo largo. Sazonar-
4RegarlOScon un chorri-
to de vino, aadir el zu-
mo y los granos de granada,
y cocerlo todo junto durante
un par de minutos ms.
5Retirar el pescado de
la olla. Ponerlo en una
bandeja de servir. Cocer el
jugo de la coccin hasta
que se haya reducido hasta
conseguir una textura ms
consistente. Antes de servir
verterlo sobre los rollitos de
lenguado y servirlos inme-
diatamente.
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segundos platos: pescados
Vieiras en su conchaINGREDIENTES
1Para limpiar lasvieiras, in-
troducirlas en un recipien-
te con agua fra y frotarlas
con un cepillo. Para abrir-las, introducirlas en el horno
fuerte o ponerlas a hervir en
una olla grande con agua,
un chorrito de vinagre y sal.
* 12 vieiras* 200 9 de cebolla* 1 diente de ajo grande* 150 mi de aceite* 1 vasito de vino blanco* 1 copita de ron* 1 cda. de pimentn* 1 limn* 3 cdas. de pan rallado* canela en polvo* pimienta .* perejil* vinagre* sal
2una vez abiertas, ex-
traerles la cinta negruz-
ca que las rodea y lavarlas,
en lamisma agua de coc-
cin, para eliminar los res-
tos de arenilla. Reservar
cuatro conchas cncavas,
las ms grandes.
3Poner a calentar acei-te en una sartn y frer
la cebolla trinchada y el ajo
picado. Cuando estn do-
rados, aadir el coral del
marisco picado y, a conti-
nuacin,frer el pimentn.
Echar seguisJamenteel vino
yel ron, sazonar con sal, pi-
mienta y canela, y dejar re-
ducir hasta que el sofrito
quede bien seco.
4poner tres moluscos
escalopados en cada
una de las conchas y cu
brirlos con el sofrito.
5Esolvorear con pan ra
llado mezclado con un
poco de perejil picado, ro
ciar con un hilo de aceite y
gratinar en el horno.
6AI sacar las vieiras de
horno, regar con u
poco de zumo de limn y
servir bien calientes.
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Pescado agridulcePARA 4 PERSONASDIFICULTAD: MEDIA
9T IEMPO DE PREPARACION: 35 MINUTOS
NGREDIENTES
1 'perca1 mjol o un salmonete de 700 a 900 9
2 o 3 cdas. de vinagre de vino blanco
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 apio,
Para la salsa:
* 3 cdas. de azcar* 2 cdas. de salsa de soja, * 2 cdas. de jerez
Limpiar y lavar el pesca-
do, secar con. un pao,
spolvorear con sal'Y pasar
or harina.
2Cortar en rodajas finas
el pimiento, las zanaho-
as y el apio. Trinchar lasce-
ollas en lminas finas y ma-
hacar el ajo en un almirez.
3Mezclar todos los ingre-
dientes de la salsa.
* 2 o 3 cebollas* 1 clav
.
* 1 diente de ajo*5 o 6 cdas. de aceite* harina* sal
* 2 cdas. de harina de trigo* 150 mi de caldo o agua* un poco de pprika (opcional)
4Calentar el aceite en
un cuenco de barro y
frer el pescado, junto con
el clavo, durante 3 o 4 mi-
nutos por ambos lados,
hasta que est bien dora-
do. Darle la vuelta con cui- .
dado para no estropearlo.
ste, frer las cebollas y el
ajo, y, seguidamente: las
verduras.
6Condimentar con sal
y rociar con el vinagre.
Rehogar' y agregar todos
los ingredientes de la salsa.
5cuando est al pun-
to, colocarlo sobre una
fuente alargada. Colar elaceite y, con un poco de
.7 Esparcir las verduras junto con la sals3.en-
cima del pescado y servircaliente.
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segundos platos: pescados
Caballa con sakeBPARA 4 PERSONASaDIFICULTAD: FCILGTIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS
1Limpiar el pescado, qui-
tarle la espina central y
cortarlo en trozos.
3verter alrededor el va-
. so de. vino blanco y
subir el fuego para que el
alcohol se evapore.
.y dejar hervir durante unos
. 10 minutos.INGREDIENTES
2Echaren una sartn am-
plia el .sake y, cuando
est bien. caliente, aadir el
pescado, cubierto por el jen-
gibre cortado en lminas..
4cubrir la sartn con
una tapa ms peque-
a 'que su dimetro, para
que se adhiera al pescado,
5
Aadir la salsa de so-
ja, distribuyndolacon cuidado, y terminar
la coccin con el recipien-
te descubierto. Servir bien
caliente.
* 4 caballas medianas* 1 vaso de sake .
*1 vaso de vino blanco
* 2 cdas. de salsa ([e'soja*jengibretre$c6, ,L.' .*sal
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Bacalao con'aceitu,nasBPARA 4 PEflSONAS~ DIFICULTAD:FA.CIL .
(9TIEMPO DEPREPARACION:25111!INUTOS
INGREDIENTES
* 2 trozos grandes de bacalao desalado* 100 mi de aceite* 4 cdas. de nata* 50g de aceitunas negras* pan de molde* sal
1Meter el bacalao e n
una. cazuela y poner-
o al fuego, cubierto con
agua fra.
2'Cuando empiece a her-vir, taparlo y retirar del
fuego. Dejar reposar duran-
, te 15 minutos.
3Escurrir el bacalao,desmenuzar separan-do la Game de las espinas
y pasarlo por la batido-
ra con la nata, las aceitu-
nas cortadas en trozos y el
aceite, hasta obtener una
crema densa.
4Aadir sal si es preciso
y servirlo acompaado
con unos tringulos de pan
de molde tostado.
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segundos platos: pescados
Pur 'de bacalaoconpatatas~ PARA 4 PERSONAS
t J DIFICULTAD: FACIL(9TIEMPO DE PREPARACIN: 60 ~INUTOS + RE~OSO
* 1hvaso de leche* 1 hoja de laurel* aceitunas negras* aceite de oliva* pimienta* sal
INGREDIENTES*500 9 de bacalao desalado*3cebollas* 4 patatas grandes* 1 cabeza de ajos* 1 envase de tomate triturado
1Cubrir el bacalao con
agua fra y ponerlo a her-
vir. A continuacin, dejarlo
reposar durante 20 minu-
tos, tapado.
2Dorar los ajos pelados
en medio vaso de acei-
te de oliva.
3Mezclar el bacalao (sin
. piel ni espinas), los
ajos, el aceite y la leche, y
batirlos hasta conseguir un
pur fino.
4Cortar las cebollas en
aros finos y dorarlos
en una cazuela de barro.
Aadir eliomate triturado y
una hoja de laurel. Sazonar
y dejar cocer unos 30 mi-
nutos a fuego muy suave.
5Cortar las patatas en
rdajas de 1 /2 cm y
frerlas en abunda,nte acei-
te caliente. Sazonar.
6Formar una especie de
emparedados, colocan-
do el pur de bacalao sobre
una rodaja de patata y cu-
b~indolocon otra rodaja.
7colocarlos en la ca-
zuela de barro y cocer
a fuego muy lento durante
unos 15 minutos.
8servir las patatas con
pur de bacalao en
los platos, regar con la sal-
sa de tomate y cebollas, y
acompaar con unas acei-
tunas negras.
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PARA;\fERMINAR UNA BUENA COMIDA ES IMPRESCINDIBLE HACERLO CON UN
PROPUESTAS SERAN UN QULCE FINAL TANTOPARA PEQUENOS COMO MAYORESy UNAINAGOTABLEFUENliS DE CREATIVIDAD ENtA COCINA, QUE LE 1-~1\1I1 11-
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Tarta de piaNGREDIENTES
1Batir los huevos con el
azcar, y aadir des-
pus la harina tamizada.
V erter la l eche y l a man-
tequilla fundida y mezclar
ha sta o bt en er u na masa
homognea.
1 lata de pia en almbar
250 mi de leche300 9 de harina
200 9 de azcar
2 huevos
1 sobrecito de levadura
100 9 de mantequilla
la corteza de 1 limn
sal2
Rallar la piel de limn
e i ncorpr ar la l eva-
dura.
B PARA 4 PERSONAStJ DIFICULTAD: FACIL(9TIEMPO DE PREPARACION: 60 MINUTOS
3C ol ocar l as roda jas
de pia bien escurri-
d as e n u n mold e p re vi a-
mente untado cO,n mante-
quilla y espolvoreado con
harina.
4Echar la m asa en el
molde y repartirla bien,
moviendo el molde sobre
la mesa de trabajo. Intro-
ducir en el horno a 1800 y
dejar cocer durante unos
45 minutos.
5Desmoldarlo sobre una
funte de servicio y es-
polvorear con un poco de
azcar. Po ne r la ta rta un
momento bajo el gri lldel
horno pra que se carame-
lice el azcar.
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postres
Tarta helada de chocolateINGREDIENTES
* 225 9 de chocolate fondant*
225 9 de nata montada .azucarada* 500 9 de bizcochos de soletilla* 100 mi de caf* 100 mi de coac* 30 gde mantequilla*4 huevos
* 1 cda. de azcar* virutas de chocolate
2Batir las yemas con el
azcar hasta que s-
tn cremosas y aadirlas al
chocolate fundido. Mezcla-
3Forrar un molde de fon-
do desmontable con
la mitad de los bizcochos.
Regarlos con el caf mez-
clado Con el coac y exten-
der sobre ellos la mousse
de chocolate.
4cubrirlo con el resto d
los bizcochos, tambi
humedecidos con el caf
el coac, y con la nata. De
jar la tarta en el congelado
durante 1 hora. '
1En un cazo al bao Ma-
ra, fundir el chocolate
cori' la mantequilla y dos
cucharadas de agua. De-
jarlo enfriar ligeramente,
ras bien y agregar las claras
a punto de nieve. Reservar:
5Desmoldar ,la tarta
decorarla con viruta
de chocolate.
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Sorbete de fresas y yogurBPARA 6 PERSONAS~ DIFICULTAD: FACIL9TIEMPO DE PREPARACiN: 20 MINUTOS +
CONGELACiN
INGREDIENTES
1En un cazo, mezclar el
azcar con 200 mi de
gua y calentarlo a fuego
uave hasta que se haya di-
uelto. Llevarlo a ebullicin,
ocerlo durante 5 minutos y ... 4sacarlo del congelador,ejarlo enfriar. Ronerlo en un cuenco y
. ,
batirlo con las varillas o con
un tenedor hasta que est
suave.
* 400 9 de fresas* 300 9 de yogur natural.* 100 g. de azcar* fresitas del bosque
2Lavar las fresas, .quitar-
les las hojitas y batirlas
on el almbar fro hasta re-
ucirlas a pur. Agregar el
ogur y mezclarlo todo bien.
3Poner esta preparacin
en un recipiente llano y
colocarlo en el
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