13.Contaminaciones:Fuente:CannabiscafeBacterias,Bacillus:Lasbacteriassonunadelasmscomunescontaminacionesalahoradegerminarlasesporasenelsustratoelegido,suelendarseaunamalaesterilizacindelsustrato,ytemperaturasaltas,conmsraznsiestamoscultivandoencentenoengrano...poraquellodelasendoesporas,quesinoestbienechalaesterilizacin,noterminaconellas,ypuedenllevaraltrastenuestrocultivo...sepuedeidentificar,cuandopasadosvariosdas,osemanas,nocreceabsolutamentenada,porquelasbacteriaslohanparalizado,tambin,encasoconcretocomoeselBacillus,sueledarseunaespeciedeliquidoamarilloalrededordelgrano,ysiloabrsnotarasunolorahuevospodridosovinagretamuyreconfortante.Unabuenaformadedetenersucrecimientoesaadiendobicarbonatosdicosobrelamancha(estoencasodefasedefructificacin)subiendoelphylimitandosuexpansin.

TambinexistenBacteriasenhongos,staslaspodrisver,porqueavecesocasionan"estras"enlospiesdelassetas,ysombrerosrotos...cuandonoestavanzada...nohayriesgo,cuandoestavanzadopodemosvercomomucosidadenlossombrerosyolorputrefacto...Cobweb:Unainfeccinquesieresnovatillo,laverdad,telopuedespasarporaltosindartecuentahastaquetupanestetotalmentecolonizadoporl,sesueledarenlafasedecolonizacindelacoberturayestcausadoporelDactyliumMildew.Tieneuncoloralgoms

grisceoqueelmicelioypuedecubrirlasuperficiedeunpanenunpardedas.Puedellegararecubrirelcuerpoenterodeunhongo.SueledarseenambientesmuycargadosdeCo2,yconunsobreexcesodehumedad...,paraprevenirlo,notenerunahumedadmuyaltayfavorecerelintercambiogaseoso,yaseaairendoloms,ometiendomstiempoalabomba.....Alobservarloconlupaomicroscopio,vemosenlaspuntasdesushifasbolitasnegras,susesporas...

Trichoderma:Buenoestesnuestropeorenemigo,yelquemssedatantoenlafasedefructificacin,comocolonizacin,yaseadesustratoodecolonizacindelacobertura...estcausadaporTrichodermaharzianum,comienzaporunmoho,parecidoalmicelio,peromsbrillante,que,cuandosueltalasesporassevuelveverde,esmuyrpido,tepuedecontaminartodoelpanencuestindedas,yesmuydifcildecombatir,sepodradecirquesitesaletrichoderma,elporcentajedequetucultivosevayaalgarete,estenun95%,ypudindotecostartusotroscultivosenlafructificadora,porello,recomendable,quealamnimamanchitaverde,fueraelpan,ylimpiezadefructificadora,yaquealserhongos,sueltaesporas,queprobablementesequedenportufructificadoraesperandoelmomento...seda,porunamalapasteurizacindelacobertura,bulketc...deunamalaesterilizacindelsustrato,suciedadoexcesodeCo2yhumedad...aunas,siquierescombatirlo...cortarlazonainfectadaconunbuenmargen,elh2o2pararsucrecimientoperonolomatar,tranquilo,almicelionoloafecta,subirelphconunacucharadadebicarbonatosdico,aplicarunadisolucindeaguayunpardebotasdebetadine,etc.

Overlay:Parecemicelio,peromsalgodonoso,denodetenerse,colonizarelpan,inclusodesbordndoseporloslados,sedebeaunahumedadmuybajaytemperaturasaltas,deestaravanzada,tendrquehacerseunascratching,quevienesiendoquitareloverlayconuncuchillopreviamenteesterilizadoysprayandoacontinuacinunadisolucindeo2+h2o21/10,conesobastar...

Neuroespora:Sesueledarenlafasecolonizacindesustrato(yaseagranoop.petri)noesmuycomn,estenlanaturalezaysueleproducirseenelestircol,esmuyrpidoencuestinde24horascolonizartodoelsustrato...suelendarseaaltastemperaturas,yyaqueesunhongo,hayquetenercuidadoconsusesporasyaquesepropaganmuyfcilmenteypuedenquedarseencualquierladoesperandoalacecho...elmohorosaesdebidoaNeurosporasitophila,lacualesmuydifcildeerradicar,esaconsejablequealmnimosntomadeestacontaminacindeshacersedelaplacahechandolejaporencima,porsiacaso...

Aspergillus:Msfrecuentequesedenagar,odebidoamalaspasteurizaciones...sedaencoberturasmsbienconphalcalino,lasvariacionesencuantoalcolordeestecontaminantepasandeamarilloaverdeyesteanegro:Aspergillusnger,comosunombreloindica,esnegroAspergillusflavusesamarilloAspergillusclavatusesdecolorazulverdosoelAspergillusfumigatusesverdegrisceo,yAspergillusveriscolorexhibeunavariedaddecolores(verdeaamarillentoarosado).Estosmohos,comomuchosotros,elcambioenelcolorylaaparienciadeacuerdoconelmedioenelqueseproducen.Variasespeciessontermfilas.Quedadecir,queelAspergillusengeneral,yasealavariedadqueseasonTOXICASyporlotanto,nocivasparanuestroorganismo,porloquealamenorsospecha,loaconsejableesretirarelgrano/placaconunamascarillayrociarconlejialaplaca,yesterilizarla...nohagamosexperimentosconestoscontaminantesporfavor...

Sporendonemapurpurescens:Mohoraro,suelecolonizarenabonos...estircoldevaca,caballoetc,estehongocambiadecolorsegnlamaduracindelasesporas,alprincipioescomoblanco,luegoarosa,luegorojo,yfinalmenteterminasiendocolornaranja...sucrecimientoeslentoporloqueparecequeserafcildeerradicar...

Penicillium:Tieneunaspectoazulverdoso,susesporassereproducenporencimadelpan,enlacobertura,separecealaspergillustantodeaspectocomodeniveldestructivo,amboscolonizanlacoberturaenhoras...partedehidratossimples,lacelulosa,elalmidnetc,escomoenlafasedecolonizacindelgranoyenculturasdeagar,ysueleserunodeloscontaminantescomunes,muydifcildecombatir,coneste,noexperimentar,tirardirectamente...

Burbujaseca:EstcausadaporVerticillium,lossntomasvaransegnlaetapadedesarrollodeestehongo,sueledarse,porfaltasobretododehigiene,mosquitosydems...segnlaetapa:Enhongosjvenes,losprimordiossalendeformados,cambiandoauncolorgrismarronaceo.Enhongosmsdesarrollados,eltallo,especialmenteelpie,acabaengrosandodetamao,inclinndoseelsombreroyperdiendolacapaexteriordesucuerpo.Acabanteniendouncolorgrisblanquecino.Ademsdecontrolarlahigiene,puedeponerseunamontaitadesaldemesasobreelbroteparacontrolarlapropagacin.Cuandoanestempezandoadesarrollarsetbpuedeserefectivoesprayarconalcoholsobreelbrote.Disminuirlahumedadal80%ylatemperaturaaunos15duranteunosdasfrenarlacontaminacinsobreelrestodehongos.

SetasinfectadasporelVerticilliumoburbujaseca.Manchasnecrticasensombreros

Sntomasenlascapuchas.Pocahumedad:Elpan,tantoenfasedecolonizacincomodefructificacin,cuandotienepocahumedadmenguasutamaoypuedecogertonosazulesporlaoxidacindelapsilocibina.Obienseaumentalahumedadolafructificacinsermaspobre.Advertencia:ElDorotomyces(moldnegro),aspergillusypenicillium.Estosproducenmuchasesporas,lascualesentraanriesgosrespiratorioscomoirritacinnasalydegarganta,

congestinpulmonar,dificultadenlarespiracin,etcNOTA:Cmosabersiloquevesenlacoberturadetupan,oenenelsustrato,esonounacontaminacion?Latecnicadelalgodnsecogeuncachitodealgodn,sepasaporencimadelacobertura...simancha,contaminacin,esunmoho,sinomachatranquilo,puedeserdebidoalahumedaddelpan,oxidacinetc...