Curso-taller sobre hábitos alimenticios saludables para evitar trastornos digestivos:
acidez gástrica
Enfoque desde la dietoterapia y la prevención
SOLUCIONES GASTRONÓMICAS
Sensación de ardor y/o dolor retroesternal que puede estar acompañado de regurgitación amarga o ácida.
Cómo se ‘siente’ la acidez?
La hernia hiatal es el resultado del
desplazamiento parcial del
estómago dentro de la cavidad
torácica por debilidad del músculo
diafragma.
¿La hernia hiatal causa acidez?
El 20% de la población adulta
experimenta acidez una vez al
mes, un 9% la sufre a diario
¿Cómo afecta la acidez a la población?
Un 44% tiene reflujo
una vez al mes, del
cual, un 7% la sufre
una vez al día.Ref. M.Álvarez.
El 25% de embarazadas experimentan reflujo gastroesofágico u otros síntomas relacionados con la
acidez.
Ref. Dr. X Pérez Morató. Doyma Farma.
• Inhibidores de la bomba de protones
• Bloqueadores de los receptores H2
Tratamiento farmacológico
• Antiácidos
Antiácidos•SISTÉMICOS
•Bicarbonato sódico:
Su administración puede conducir a alcalosis sistémica
Precaución en pacientes hipertensos
Efecto rebote
•NO SISTÉMICOS
•Almagato, magaldrato, sales de magnesio y sales de aluminio
No se absorben
Suelen tener pocos efectos secundarios
Tratamiento farmacológicoCARACTERÍSTICAS DEL
ALMAGATO
Rapidez de acción: actúa en 1 minuto
Seguro en un amplio perfil de pacientes: diabéticos, embarazo, lactancia, hipertensos y celíacos.
Acción local, no se absorbe, no produce efecto rebote
Recomendaciones 1
• Establecer un horario regular en las
comidas
• Distribuir los alimentos en 4/5 tomas
al día
• Evitar hacer comidas abundantes;
masticar lentamente y tragar bien.
• Reducir el estrés (dentro de lo posible)
Recomendaciones 1
• Llevar una alimentación lo más
variada posible.
• Ensayar la tolerancia a los alimentos.
• Suprimir o limitar el tabaco (ya que relaja el
esfínter esofágico inferior)
• Bajar de peso en caso de sobrepeso (aumenta la presión abdominal favoreciendo el reflujo)
• No hacer ejercicio inmediatamente
después de comer
Recomendaciones 2
• Después de comer, evitar la posición horizontal
• Evitar comer alimentos sólidos justo antes de ir a la cama
• Evitar los alimentos muy calientes o muy fríos.
• Dormir con la cabecera de la
cama levantada unos 15-20 cm
Alimentos aconsejados 1
• Carnes con poca grasa• Pescado*• Huevos en tortilla, escalfados o
pasados por agua• Bebida de soja, almendra, avena,
etc.* Ensayar tolerancia en el caso del pescado graso (azul). Cada paciente tiene una tolerancia diferente. También ensayar tolerancia a los frutos secos y a diferentes tipos de carnes...
Alimentos aconsejados 2
• Cereales, patatas y legumbres• Toda clase de verduras cocidas*• Frutas no muy maduras**• Agua, caldos suaves e infusiones• Aceite de oliva y girasol (crudo),
mayonesa ligera (con moderación)* A excepción de los flatulentos. Ensayar tolerancia en cada paciente... El tomate y el pimiento, son una excepción. Aunque cocidos, suelen tolerarse bien.
** Tolerancia relativa en cada paciente.
Alimentos de consumo ocasional 1
• Lácteos enteros, quesos frescos y semicurados, cuajada…
• Carnes semigrasas
• Cereales integrales y müesli
• Zumos, etc.
Alimentos de consumo ocasional 2
• Mermeladas azucaradas
• Bollería y repostería
• Gelatina de frutas
• Mayonesa convencional
Alimentos a evitar 1
• Leche condensada, quesos curados, y lácteos con nata o chocolate
• Carnes grasas o muy condimentadas• Embutidos• Fritos en general• Pescados en escabeche o salazón• Huevo duro
Según tolerancia individual
Alimentos a evitar 2
• Pan recién horneado• Legumbres cocinadas enteras y con
ingredientes grasos (chorizo...)• Verduras flatulentas• Frutas ácidas, no maduras, en almíbar
Alimentos a evitar 3
• Café (incluido el descafeinado)• Té• Bebidas con chocolate, carbonatadas...• Bebidas alcohólicas• Alimentos grasos en general• Especias, salsas picantes, menta…
ALIMENTOS EXCITANTES
Alimentos a evitar 4
• Caldos concentrados
• Alimentos azucarados, Miel
• Frutos secos y frutas deshidratadas
• Helados y sorbetes
• Bollería y repostería
La receta
Ingredientes para 4 comensales:
Yema 1 unidad
Batido de avena 250 ml
Ralladura de limón 1 Cucharadita
Maizena 1 Cucharadas soperas
Azúcar avainillado 1 Cucharaditas de café
Edulcorante 3 Cucharadas soperas
Manzanas 4 Piezas
Valoración nutricionalValoración nutricional (por ración):Valor energético 74.87 KcalProteínas 0.85 gHidratos de carbono 14.33 gGrasas 1.58g
Manzana rellena de crema inglesa
La receta
Ingredientes para 4 comensales: Lomos de merluza 4 unidadesPaquete de gulas 100 gLangostinos cocidos 200 gCalabacín 1piezasCebolleta 1 piezaAceite de oliva 4 Cucharadas soperas
Valoración nutricional (por ración):Valor energético 147,8 KcalProteínas 5’25 gHidratos de carbono 4 gGrasas 12,3 g
Merluza con angulas y langostinos
La receta
Ingredientes para 4 comensales: Ingredientes:Calabacín 2 PiezasMacarrones 200 GramosPuerro 2 PiezasAceite de oliva 5 CucharadasOrégano o Hierbas provenzales 1 CucharaditaSal 1 Pizca
VALORACION NUTRICIONAL (por ración)Proteína bruta: 9,1 gLípidos totales: 12,3 gCarbohidratos: 39,33 gEnergía: 304,67 Kcal.
Macarrones con puerro y calabacín
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