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� >coNTENIDo CROMOS GOURMET
�0creatividad para tu mesa
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recetas veraNO GOurmet
recetas GOurmet
amiGas uNidas pOr La cOciNa
GastrONOmÍa cuBaNa
8 cartaeditOriaL
10 creatividad para tu mesa
16 cOciNas exteriOres
22 BarBacOas tradiciONaLes
26 recetas veraNO GOurmet
42 recetas GOurmet
100 amiGas uNidas pOr La cOciNa
108 GastrONOmÍa cuBaNa
113 tipOs de LecHuGa
114 cLases de HierBas
116 termÓmetrO
118 GLOsariO GastrONÓmicO
120 directOriO
PORTADA:ENSALADADELANGOSTARECETA:PATRICIACASANOVACAFÉHONOREFOTOGRAFíA:SAúLLARIOSDIRECCIÓN CREATIVA:ALDOALONSOMARCuCCI
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Soy como tú. Tengo familia, trabajo, compromisos y algunos problemas quenunca faltan. Pero estoy segura que también, al igual que a mí, te encanta labuenacomidayquierespasarmástiempocontufamiliayamigos,compartiendo,disfrutando,riéndose,hablandodelavida,comoquiendicepasandoelratoycomponiendoelmundo.Entonceselretoes:comorobarlealarutinadelavidaya loscompromisosdeldíaadíaesosmomentosquenecesitamosparadarlesentidoanuestrasvidas. Momentos que logremos desconectarnos de todas las responsabilidades yobligaciones diarias que nos llenan nuestras agendas al grado que muchasvecesllegamosanuestroshogaresagotadosyhastademalhumor.¿Quéhacerentonces? ¡Fácil…cocina! Cocina con tu familia… cocina con tus amigos! Nadacomoaprovecharelfinde semanaoese feriadopara reunirte con tugenteycompartir.Invítalosnosoloacomer,invítalosacocinar.Cocinarparatufamiliaoparatusamigossiempreesagradableperopruebacocinarconellosyveráscomotodossedivierten.¿Suenatentadorverdad?Puesatréveteytomalainiciativa.unaideaparalograrloesalrededordeunaparrilla.unasadoinvitaalainformalidad,alrelajamientoyalgozo. Estetipodereunionesnospermitealejarnosdelosritualesdelaetiquetaydela formalidad.Noimportasicuentasconunáreadeparrillagrande,pequeño,lujoso o sencillamente tradicional, lo importante es compartirlo, llenarlo dealegría,deamorydediversión. Aunquenolocreas,pasarunatardecocinandoconlafamiliaoconlosamigos,yaseahaciendounareceta nueva,unareceta tradicionalde la familiaobienprobar hacer un platillo de algún país exótico, puede ser más maravilloso deloquecrees.Haytantasmanerasdecocinarjuntoalafamiliaoamigos,soloescuestióndebuscarelquemásseajusteatuestilodevida. EnestaedicióndeCROMOSGOURMET,estandoavísperasdelaSemanaSantaydelverano,lesqueremosbrindarunavariadaselecciónderecetasdeliciosasyalavezfácilesdehacer.Recetasqueabrenelapetitoyquecomplementanunbuenasado,porloqueinvitanaencenderesasparrillasparadisfrutarlasconsusseresqueridos,cocinandoplatossencillosperoexquisitosylomásimportante:compartiendomomentosinolvidables. Noolvidenquelacomidaesalgomuyimportanteenlavida,porloquecocinardebeserunplacer.Ademástenganpresentequecuandoabrensucocinaabrensucorazónycuandocompartensucocinacompartensuvida!
Foto: Alejandro Amador
Emma Midence
EDITORA EMMa MidEncE
DISEÑODEREVISTA HEnRY ROdaS DISEÑOGRÁFICO iRving apaRiciO
FOTÓGRAFOPORTADA SaÚL LaRiOS
FOTÓGRAFOS aLEjandRO aMadOR napOLEÓn MaRTÍnEZ TRANSCRIPCIÓNYCORRECCIÓN MYRna FiguEROa anTOniO SaLgadO viLMa caSTiLLO PRODUCCIÓN REY david FuEnTES
SEPARACIÓNDECOLORES daniEL OSORiO IMPRESORES david ROdRÍguEZ HÉcTOR gRÁdiZ jEFFRY M. EScOBaR LuiS FLORES ERick pERdOMO
DIRECTORAADMINISTRATIVA REgina MaRÍa WOng
ASISTENTEADMINISTRATIVA SindY viLLanuEva
SUBGERENTECOMERCIAL ELina SiERRa
EJECUTIVASDEVENTAS gLadiS ZELaYa YadiRa dELgadO aLEjandRa pinEda
ENLACECON AGENCIASDEPUBLICIDAD jOSELinE ROdRÍguEZ
JEFEDECIRCULACIÓN YSUSCRIPCIONES MÓnica MaRcELa WOng
JEFEDEOPERACIONES nancY iZaguiRRE
JEFEDEOPERACIONESS.P.S. kaREn RaMOS
MERCADEO kaREn aRiTa
ES una EdiciÓn ESpEciaL puBLicada pOR EDITORIALHABLEMOSCLARO,
EdiFiciO TORRELiBERTad, cOLOnia FLOREncia, BuLEvaR SuYapa,TEgucigaLpa, M.d.c. HOnduRaS, c.a.
TEGUCIGALPA, TELS. (504) 2239-8058/ 2239-43502239-3916/ 2239-4306 Y Fax: (504) 2239-7008
SANPEDROSULA, TEL. (504) 2557-1585 Y Fax: (504) 2557-1412
vaLOR pOR EjEMpLaR En HOnduRaS LpS. 25.00
©DERECHOSRESERVADOSpROHiBida Su REpROducciÓn TOTaL O paRciaL Sin EL cOnSEnTiMiEnTO pREviO
DEEDITORIALHABLEMOSCLARO
SIGUENOSENNUESTRASREDESSOCIALES
FacEBOOk: Cromos TWiTTER: @CromosHonduras
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carTa DE la EDITORA
DISFRuTAESTEVERANOCOCINANDO...
� Cromos MARZO 2011
Volu
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XI
I-3
m
ARZ
o
20
11
Consejo eDIToRAl AleJAnDRA PAReDeS l.emmA mIDenceKARInA lÓPeZ
lIlA FÚneZ mÁRQueZS.P.S. mARIBel ARRIAZA
DIseÑoDeReVIsTA HenRY RoDAS
DIseÑoGRÁFICo IRVIng APARIcIo
eDIToR DeMoDAs AlDo AlonSo mARcuccI
FoTÓGRAFoPoRTADA/MoDAs SAÚl lARIoS
FoTÓGRAFos AleJAnDRo AmADoR nAPoleÓn mARTÍneZ
TRAnsCRIPCIÓnY CoRReCCIÓn mYRnA FIgueRoAAnTonIo SAlgADoVIlmA cASTIllo
PRoDUCCIÓn ReY DAVID FuenTeS
sePARACIÓnDeColoRes DAnIel oSoRIo
IMPResoRes DAVID RoDRÍgueZHÉcToR gRÁDIZJeFFRY m. eScoBAR
luIS FloReS eRIcK PeRDomo
DIReCToRA ADMInIsTRATIVA RegInA mARÍA Wong
AsIsTenTeADMInIsTRATIVA SInDY VIllAnueVA
sUBGeRenTeCoMeRCIAl elInA SIeRRA
ejeCUTIVAsDeVenTAs glADIS ZelAYAYADIRA DelgADoAleJAnDRA PIneDA
enlACeCon AGenCIAsDePUBlICIDAD JoSelIne RoDRÍgueZ
jeFeDeCIRCUlACIÓnYsUsCRIPCIones mÓnIcA mARcelA Wong
jeFeDeoPeRACIones nAncY IZAguIRRe
jeFeDeoPeRACIoness.P.s. KARen RAmoS
MeRCADeo KARen ARITA
c R o m A T u V I D A
c A R T A D el A S e D I T o R A S
Emma Midence
Juventud divino tesoro…
¿será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo
que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años
puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu-
jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece
un hombre de sesenta años que arma un berrinche digno de un toddler mien-
tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación
difícil. Por lo tanto, la edad como criterio debería considerarse insuficiente.
En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud
por más tiempo que lo que la edad podría definir. Cada día que pasa, cada
hora, es tiempo que vale oro” por eso es que hay que vivirlo y vivirlo bien.
Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a
disfrutar cada momento al máximo y lograrás ser joven siempre. A Cromos,
como revista de sociedad, le corresponde captar, en cada imagen de nues-
tras páginas, los momentos importantes e inolvidables de una familia, de
una sociedad, y en conjunto, de un país. Ya sea un cumpleaños, un bautizo,
una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia
propia. Tras años de asistir a festejos de todo tipo, sentimos que el secreto
está en el espíritu del anfitrión, en hacer sentir bien a sus invitados, no tanto
en las cosas materiales que se ofrecen, sino en la calidez, la sinceridad, la
alegría de vivir y el saber disfrutar. La fascinación de nuestros lectores por
ciertos eventos, por ciertas familias, no sólo tiene que ver con su belleza y su
elegancia, sino con lo que a través de las imágenes reflejan, esa alegre sonri-
sa, ese espíritu que los mantienen llenos de vida. Le invitamos a reflexionar,
al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo,
cada uno de ustedes, sus vidas? ¿Estarán disfrutando cada momento impor-
tante, viviendo adecuadamente esos momentos? Finalmente, nos atrevemos
a expresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias,
los pleitos, y los excesos, matan el espíritu y envejecen a la persona. En
cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em-
bellecen espiritualmente, lo que alegra la vida y por consiguiente, preserva la
juventud. ¡Atrevámonos entonces a ser mejores personas, para así encontrar
de alguna forma, la clave de la eterna juventud!
Alejandra Paredes L.
eS unA ReVISTA menSuAl PuBlIcADA PoReDIToRIAl HABleMosClARo,
eDIFIcIo ToRRelIBeRTAD, colonIA FloRencIA, BuleVAR SuYAPA,TegucIgAlPA, m.D.c. HonDuRAS, c.A.
TEGUCIGALPA, TelS. (504) 2239-8058/ 2239-43502239-3916/ 2239-4306 Y FAX: (504) 2239-7008
SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 Y FAX: (504) 2557-1412
VAloR PoR eJemPlAR en HonDuRAS lPS. 25.00
©DeReCHosReseRVADosPRoHIBIDA Su RePRoDuccIÓn ToTAl o PARcIAl SIn el conSenTImIenTo PReVIo
De eDIToRIAlHABleMosClARo
sIGUenosennUesTRAsReDessoCIAles
FAceBooK: Cromos TWITTeR: @CromosHonduras
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Juventud divino tesoro…
¿será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo
que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años
puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu-
jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece
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tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación
difícil. Por lo tanto, la edad como criterio debería considerarse insuficiente.
En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud
por más tiempo que lo que la edad podría definir. Cada día que pasa, cada
hora, es tiempo que vale oro” por eso es que hay que vivirlo y vivirlo bien.
Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a
disfrutar cada momento al máximo y lograrás ser joven siempre. A Cromos,
como revista de sociedad, le corresponde captar, en cada imagen de nues-
tras páginas, los momentos importantes e inolvidables de una familia, de
una sociedad, y en conjunto, de un país. Ya sea un cumpleaños, un bautizo,
una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia
propia. Tras años de asistir a festejos de todo tipo, sentimos que el secreto
está en el espíritu del anfitrión, en hacer sentir bien a sus invitados, no tanto
en las cosas materiales que se ofrecen, sino en la calidez, la sinceridad, la
alegría de vivir y el saber disfrutar. La fascinación de nuestros lectores por
ciertos eventos, por ciertas familias, no sólo tiene que ver con su belleza y su
elegancia, sino con lo que a través de las imágenes reflejan, esa alegre sonri-
sa, ese espíritu que los mantienen llenos de vida. Le invitamos a reflexionar,
al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo,
cada uno de ustedes, sus vidas? ¿Estarán disfrutando cada momento impor-
tante, viviendo adecuadamente esos momentos? Finalmente, nos atrevemos
a expresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias,
los pleitos, y los excesos, matan el espíritu y envejecen a la persona. En
cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em-
bellecen espiritualmente, lo que alegra la vida y por consiguiente, preserva la
juventud. ¡Atrevámonos entonces a ser mejores personas, para así encontrar
de alguna forma, la clave de la eterna juventud!
Alejandra Paredes L.
eS unA ReVISTA menSuAl PuBlIcADA PoReDIToRIAl HABleMosClARo,
eDIFIcIo ToRRelIBeRTAD, colonIA FloRencIA, BuleVAR SuYAPA,TegucIgAlPA, m.D.c. HonDuRAS, c.A.
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Ladecoraciónenlapreparacióndeunevento,esindispensableyrequieredecreatividadyfinosdetalles,quedestaquenparahacerelmomentoin-olvidable.CROMOS GOURMETlesofrecealgunasideasdecómodecorarlasmesas,puntosclaveenmuchoseventos,yaqueesaquídondenuestrasfamiliaseinvitadospasaranlamayorpartedeltiempoydeberánsentirseagusto,alagadosyenunambienteagradable.
mesa ACUÁTICADefinitivamenteoriginal,creativayfresca!Nadapuedesuperarelfres-cordeunconviviodentrodelapis-cina en pleno verano. Aquí vemosuna decoración singular, vajilla entonoazul sólidoconbasesplatea-das,quea lavezcontrastanconlabella hielera llena de finos licoresbien fríos, listos para compartir.Comocomplementoindispensableun arreglo floral alto con una va-riedaddefloresdándolerealcealadecoración.unamesasencillamen-te perfecta para disfrutar mientrastomamoselsolycompartimosmo-mentosinolvidables.
FlorIsTErIa FlorEs Y caNasTas HoNorE / iNversiONes GmmoNTajEsAl AIRE lIbRE
creatividad para tu mesA REDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR
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vistOsameNte ColorIdA
FlorIsTErIa FlorEs Y caNasTas HoNorE / iNversiONes Gm
No hace falta ser expertos diseñadores para decorar una mesa, con un poco de creatividad e imaginación, se pueden lograr elegantes y bellos centros de mesa.
moNTajEsAl AIRE lIbRE
Laexplosióndecoloresseleccionadaparaladecoracióndeestamesadefinelatem-poradaveraniega.Lamesarectangulardacabidaatresarreglosfloralesdediferentecolorytipodeflor,peroenbasesigualesdevidriocolorazul.Enlíneadecontrasteseelijeunavajillacolornaranjayunosindividualesllenosdecolores.Comodetallefinalsecolocaronunosglobosdecantoyaolamparaschinasdecolorrojo-naranjaconloqueseamarratodoelconcepto.
ANAMARIAS
FresCoamaNecerAquí vemos como centro decorativo una base llena de manzanasverdes,perfectoparaunamesadedesayunoeneljardín.Sumantelblancovistedeeleganciaestacoquetamesa,dondesuvajillaformaparteimportantedeladecoración.
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�� >moNTajEsAl AIRE lIbRE
En el caso particular de esta mesa rectangularsehandispuesto4arreglospequeños,llenosdefloresblancasconuntoqueverde.Estosarreglossehancolocadoalolargodelamesaespaciadosentresí,demaneraquetodalamesaseveadeco-radaperoquealavezpermitanespacioparaloselementosquesenecesitancolocarenlamesa.Mesa perfecta para un almuerzo al aire libreentonalidadesnegro,verdeyblanco.Lavajillablancaresaltaaltenerunabasedeplatodecolornegro,detallequealavezdaaladecoraciónungiromoderno.
ANAMARIAS
Las mesas rectangulares dan más juego para la decoración que las redondas, que admiten un centro de mesa nada más.
verde ATArdeCer
eNcaNtadOraInFormAlIdAdMesainformalparacuatrodondepodemosapreciarunabellavajillaitalianapintadaamano,laquedarealcealadecoración.Comocentrodemesaunapequeñaesculturaadornadacongrupitosdecrisantemos.Nadamásapropiadoparasaborearundeliciosoguisoitaliano.
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�� >El ARMARIO
rOjO FUegoDentro de la informalidad que puederesultarunamesadecomedorrústica,laeleganciayelbuengustodelaselec-cióndelavajilla,comolovemosenestamesa,haceuncontrastesencillamenteespectacular. Los arreglos florales enamarillysrojo,resaltanlosdetallesquelavajillaylaspiezasdedecoracióntienenenestecolor.
deTAllesque HaceN La difereNciaAquítenemosunaideamuyprácticaparaponerloscubiertosenunbuffetosimplementeenlamesadelpatioojardín,dondeseutilizaunamacetadeflores,enestecasomargaritas,yalgunospiezasdecorativasyfrutosparaagregarcolor.
mesAsiLvestre Lacombinacióndediferenteselementosdecorativosquese in-cluyenenestamesanosdalapautadeloquelacreatividadyelingeniopuedelograr.
No olvidemos la regla de oro: los centros de mesas no deben tapar a los invitados, por lo que los arreglos nunca deben ser un obstáculo. para la decoración de estas mesas se han elegido diseños bajos, que permiten que los invitados se vean unos frente a otros.
moNTajEsAl AIRE lIbRE
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�� >AMANDA’S
seNciLLez y dIsTInCIón
Muchosexpertosafirmanque:“menoses más”. Tal como nos presenta estamesa decorada alrededor del colorblanco.Sencilloperoalavezelegantedándole realce con una sopera par-ticularmente bella y con una formasingularquepasadeserunplatodeserviraunbellocentrodemesaquese realza por su base amarilla y sutapaderaen formadecisne.En líneacon la sencillez de su decoración, seusaunavajillablancaconportaplatoscolormadera.Paradarleuntoquedeeleganciaperoalaveznocaerenunrigorformal,secompletaladecoracióndeestaencantadoramesa,colocandolasservilletasdentrodecadacopa.
tONaLidades que InspIrAnLadecoracióndeestamesaconunmantelestampadoentonosblan-coyazul,acentuandoelcolorconcopasdevidrioazulmarino,dandounasensacióndefrescorynitidez.Comocentrodemesavemosunabasedecristalenformadecopallenadelimonesconuncolorama-rillo vibrante. La vajilla de porcelana lineal en color blanco y formacuadrada,marcaunestilomoderno.Nopodemosobviarmencionareldetalledelservilleteroquesellalaeleganciadeestadecoración.
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�� >moNTajEsAl AIRE lIbRE
rúsTICA eLeGaNciaParaunconvivioalaluzdeldíanadamejorquellenardecolorunamesa.Elmantelconfondocremaydetallesfrutalesquecontrastandemaneraperfectaconlabellavajilla clásicadeporcelana, coloramarillo,que inevitablemente formapartede ladecoración.Comocentrodemesavemosunhermosoarreglollenodefrutasqueabonanalcolorybuengustodeladecoracióndeestamesa.
FUego aL aire LiBreAquílespresentamosunasaladepatioqueporsuoriginalidadnopodíamosdejardemostralaenestaedición.Perfectaparaelairelibreeindispensableparaesasnochesfrías.unapiezaquebrindacomodidadyquealavezadornaunjardín.
aparte de centros de mesa de flores, se puede optar por otros elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio.
RINCONES
MESA DE jARDíN
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LaCocinasexterioressondiseñadasyconstruidasconunestilobiendefinido,seleccionandocadadetalle,usual-mentemodernas,contecnologíadepuntayenfocadasa su funcionalidad. Es importante, antes de construirestasáreasydecomprarlosaparatoscomplementariosparaconformarla,quelosdueñosexplorenlasdiferentesopcionesquehoyendíaseofrecenenelmercado.Conel fin de llenar las expectativas y de lograrel óptimoresultadodeestainversión,losdueñosdebenanalizarbienloquedeseanynecesitanosea,loquemejorseadapteasuestilodevidaypresupuesto.
AcontinuaciónenCromosgoUrmeTlespresenta-mosalgunascocinasoriginales,estratégicamenteubi-cadasenlascasas.Lugaresúnicos,diferentescadaunoconsupeculiarestilo,dondesusdueñoshanlogradoeseespaciodeseadoquelespermitereunirydepartirconsus familiasoamistadesmomentosrelajadosy llenosdediversión.
cocINasEXTERIORES
cOciNas eXTerIores mOderNas y excLusivas
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cOciNaespACIosAy CON UNA SOFISTICADA VERSATIlIDAD
Aquí apreciamos un estilo tradicionalyalmismotiempoprofesional.Enestaárea,porsuamplitud,permitedostiposde parrillas empotradas, una de rejillasylaotraunaplancha,yaunodelosex-tremos se cuenta con una estufa com-pleta loque terminadecomplementarelárea,dándoleunamayorversatilidada aquellos que les gusta cocinar y dis-frutanhaciéndolo.Comosellodebuenconocedordelosrequerimientosdeunáreadebarbacoacomoesta,sepuedenapreciar dos campanas extractoras deacero inoxidable, que además de serclavealmomentodeunasado,sellaelestilomodernoysofisticadodelequiposeleccionado.Todaslascubiertasdecocinassonpro-duccióndeCasamarmol,elaboradasenMarmolesdeHonduras.SeutilizóGra-nito Exótico Emerald Pearl con BordeDoble Ogee. Tiene espaldones reves-tidosporcompleto, loqueesunaten-denciaquesedacadavezmás,princi-palmenteporquelalimpiezasevuelvesencillaycomoconsecuenciaesmuchomásfácildemantenereláreanítida!Esimportante mencionar además que elgranitoesunmaterialresistenteaaltastemperaturas,aácidosacéticosycomosiempre mantiene su brillo hace ver lacocinaradiante.
cocINasEXTERIORES
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cOciNa lUmInosA
y CON UNA ESTéTICA MODERNA MUy PARTICUlAR, qUE INVITA A COCINAR
El enfoque de esta cocina esta definido porQuarzo extra blanco Barrents, un estilo mo-derno limpio y lineal. Tiene borde “straightself ” con corte a 45 grados, o sea un bordetotalmente recto definiendo un diseño decocina muy moderna. Al área de cocina seuneunaampliaextensióndelmismoQuarzoformando un comedor rodeado de “stools”acrílicastransparentesconlaqueselograsellarsuestéticaultramoderna.
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Su luminosidad está asegurada al estar ro-deadadeventanalesypuertasdevidrioquedanentradaaljardín,dandolasensacióndefrescor, lo que es complementado con unapared de fondo pintada con brochazos entonalidadverdeyconunaparedlateralen-chapadaconQuartzitaSilverRose,exclusivadeCasamarmol.Sutechodedoblealturabrindaunaamplitudexquisita.Laseleccióntanexclusivadeacce-soriose implementosdecocina,marcanelbuengustocuidadoaldetalleconunavoca-ciónprácticaquehacelavidamáscómodaalahoradecocinar.
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KiOsKO
zonA difereNciadaSolución original para independizar la zona de barbacoadel restode lacasa,haciéndoloun lugaracogedory llenodeclaridad, loquesindudaalgunaofreceunambienterelajado.Constadeunáreaabiertaubicadaestratégicamenteeneljardíncon vista hacia la alberca. Con pisos en formato grande deQuarzitaGobyYellow,tamaño60x60,queestánmuydemoda.La quartzita es un material ideal para áreas exteriores, por sudureza y densidad lo que lo hace resistente y requiere de unmínimomantenimiento.EsteKioskotienealfondounaparedenTravertinoIvoryOldPa-tina,unapiedra100%naturalqueconsusporosrevivelabellezadelanaturalezadándoleuntoqueúnico.AmbaspiedrasnaturalessonexclusivasdeCasamarmol.EstaáreaestáequipadaconunasadordeaceroinoxidableempotradoenunabarradegranitoAmarilloMarfilconbordedoble.ungranitobastanteuniformeydeuntonofrescoynatural.Enlasuperficiedetrabajotambiéncuentaconunahornillaauxiliaryunpequeñolavatrastos,osea,equipadacontodolonecesarioparaunaparrillada.
cocINasEXTERIORES
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Paraaquellosqueenmuchoscasosnotienenelespacioobiennode-seanconstruiráreasespecialesdebarbacoa,existenmuchasopcionesdeasadoreso“grills”quepuedenadquirirparanoprivarsededisfrutardeunbuenasado.Hoyendíalosasadoressontanversátilesquehastaruedastienen,loquefacilitasuutilizaciónyaquepuedesercolocadoencualquierrincóndeunaterrazaodeljardín.Existenenelmercadounavariadagamadeasadoresqueseadaptanadistintasviviendasynecesidades,loquedaunaampliaopciónalahoradeseleccionaruna.Haydecarbón,degasoeléctricas,comoquiendiceparatodoslosgustosyparatodaslasbolsas.Losasadoresdegasyloseléctricossonfácilesdeencender.Elcaloresfácildecontrolarvíaperillas,parecidasalasquecontrolanlashornillasdeunaestufa.Elresultadoesmuyfiable.Danlugaraunmuyconstanteysabrosoasado,aunquealgunospuristasdelcarbóndeleñaargumentanquecarecedelossaboresdisponiblesalcocinarsolamenteconcarbóndeleña.Acontinuaciónlespresentamosalgunas.
asadOres:“grIlls”
asaDorEsGRIllS
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GoUrmET
�� >BarBacoasTRADICIONAlES
Las barbacoas tradicionales nunca pasan demoda. La sencillez clásica que usualmentelascaracteriza,invitaacocinaralairelibre.Laconstruccióndeestetipoparrillaspuedetomarunos15díasaproximadamente,dependiendodel tamaño. La ventaja que tiene construirestas parrillas, es que se hacen a la medidaquesedeseenoquesenecesiten.Estemétodogeneralmente utiliza carbón comercial paraconseguir un calor constante de sus brasas.usualmentesonencendidosdirectamenteenunapirámidedentrodelcarbóndespuésdeimpregnarla con un líquido flameable paraaligerarelproceso.unavezquetodosloscar-bonesesténincinerados(de20-30minutos),seseparanalrededordelperímetrodelaparrilla,
BArBACoAs tradiciONaLes eL asadO cLÁsicO
ylacomidasecolocaenelcentrodelamisma.Latemperaturadel laparrillaescontroladaporla cantidad y la distribución del carbón dentrodelcontenedoryconuncuidadosomanejodelmismo. Para obtener un sabor ahumado sonañadidasvirutasdemaderaempapadasconagua(porejemplodemaderademesquite,nuezdura,oárbolesfrutales).Laopciónylacombinacióndemaderasquemadaspuederesultarendiversossa-boresimpartidosalacarnemediantevariostiposdeleñaadiversastemperaturas.Elcalortambiénvaríaporlacantidaddemadera.A continuación en Cromos goUrmeT lespresentamos unas áreas de barbacoas que susdueños han personalizado logrando rinconesacogedoresyúnicos.
pArrIllAsaL estiLO perUAnoEstetipodeparrillasusualmenteseubicanenespaciosabiertosytienenunsistemalevadizoodeelevaciónquesemanejaenformamanual,queseutilizaprincipalmentepararegularlatemperatura.Tienengrillasenlozadasintercambiablesconhierros,conmódulosmultifunción.Enambasparrillassepuedeapreciarquecuentanconunagrancampanasobreeláreadefuego,bastanteeficazencuantoalmanejodelhumoyaquetieneunrevestimientointeriordeladrillosrefractarios.Ensubasetienenunaplacadondeseponeelcarbón.
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�� >BarBacoasTRADICIONAlES rUFo ParEDEs aLONdra cateriNG
pArrIllA cON eL saBOr
y BueN GustO de LO TrAdICIonAlEsta amplia parrilla tradicional, construida a un extremo delcorredordelacasa,conmaterialescomoel ladrillo,cemento,maderayrejillas,elementoscaracterísticosdelestilorústico.Aunodelosextremosseincorporaunahornilladeleña,perfectaparacalentarcualquiercomplementoparaunasado.Suamplitudysencillezproporcionanunacomodidadacogedora.Rodeadaydecoradacondetallescampestres,quelaconviertenen una estancia singular, creando un ambiente con sabor acampo.
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aquí en Honduras no son muy conocidos estos tipos de hornos, sin embargo siempre hay amantes de la buena cocina que les gusta buscar opciones y las aprovechan para compartir con amigos y familiares. CromosgoUrmeT les presenta estos dos estilos de hornos de Leña que descubrímos en nuestro país.
› unoesdeproducciónItaliana.Suarmazónesdepiedravolcánicaconcementorefractario.Adentrotieneunacúpulapre-fabricadaqueconsistede9piezaseincluyelabasedelhornodondesecocinalapizza.
› Elotrofabricadoaquíennuestropaís,siguiendoloslineamientosdelhornoitaliano,soloqueconmaterialeshondureños.Particularmente,estehasidofabricadoutilizandoladrillodebarro.
Lapizzaoelpanseintroducealhornoutilizandoloqueseconocecomo“lapaleta”,yconestemismoutensiliosesacadelhorno.Lapaletaestáfabricadadeunmaterialespecialelcualesresistentealelevadoniveldetemperaturaqueestoshornosadquieren.
Segúnmeindicanlosdueños,secalientalaleñaporunas4horas,hastalograrelniveldecalorrequeridoymientrastantoaprovechanparadepartirconsusinvitadosyalavezelaborarlamasaparalaspizzas.Hacenpizzascontodotipodeingredientes,comoquiendicealgustodelcliente.
Hornos de LeÑaEnItaliaestetipodehornoseencuentraenel90%delaspizzerías.Sonhornosdealtatemperaturaquellegana400°Cenmenosde10minutos.Aestatempe-ratura,lapizzasecocinaenaproximadamente2min,dependiendodelgrosordelamasa.Estopermiteunamayorproducciónenmenostiempo.Elcalorproducidoporlaleñagiraalrededordelacúpula,porloquelatempe-raturapermanececonstanteen todoelhornoyhacequeelhornotenga trestiposdecalor:Conductivo,RadianteydeConvección.Elpisodelhorno,hechodepiedravolcánica,materialdeorigennaturaldondevieneacontactolapizza,recibeelcalor,loretieneyloexpulsaconunatemperaturamayor,permitiendoelcocimientoperfectodelabasedelamasa,lapizzaquedacrujienteafueraysuaveadentro.Enestetipodehornostambiénsepuedeusarelgasobienunacombinacióndeambos,sinembargolaleñaleconfiereunaromaúnicoalapizzay/oalpan,quesegúnlosexpertos,nopuedesersuperadoporlosdemástipodehornos.
HorNosTRADICIONAlES
HornodefabricaciónItaliana
HornodefabricaciónHondureña
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veraNOgoUrmeT
Cuando llegaelverano, sepresentaunaépocadecalordondenuestrasenergías se activan y nos sentimosmásalegresyconmuchasganasdedisfrutar esos días soleados. Todonos invitaa la vidaal aire libreyalasactividadesenelexterior,yaseaapaseososencillamenteadisfrutardelanaturalezaenlosjardinesoterra-zasdenuestrascasas.Conelveranovienenlasvacacionesytiempolibrepara descansar; se aprovecha parareunirsecon la familiao losamigosenunambienteinformal.Laideadecompartir ydisfrutarnos lleva irre-parablementeapensarenopcionesdeplatillos sabrosos, sanosy fácilesde elaborar. Cromos goUrmeTen esta edición especial de veranolespresentaunaselecciónderecetaspensadas para esta época del año,recetas,tentadoras,versátilesconlasquepodráagasajarasufamiliaoin-vitados.¡Asíqueadisfrutarelveranoprobandoestosexquisitosplatillos!
REDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR
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ENsalaDa DE lAngosTAPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:35min.
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preparación›Parahacereladerezomezclarbienelvinagre,lamostazaylosajos.Condimentarconsalypimienta.Incorporarelaceitedeolivayreservar.Cocinareltocinohastaqueestecrujiente.Retirarysecarbieneltocino.Picareltocinoyponeraparte.Cortarloshuevospormitadysepararlasclarasylasyemas.Picargruesamentelasclarasdehuevoyreservar.Apartepicargruesamentelasyemasyreservar.Cortarlosaguacatesencubosdelmismotamaño.Ponerenuntazón,agregarjugodelimónyponeraunlado.Guardarunashojasdealbahacaparadecorarypicar4cucharaditasdealbahaca.Mezclarlaalbahacaconlacarnedelangosta.Parapresentarlaensaladasepuedeusarunmoldetransparentedondesepuedanapreciarlascapasqueseformandoalservirlaensalada.Paraarmarlaensaladaylograrlascapas,primeroseponeunacapadetomate,seagregaunacucharaditadeaderezo,despuésagregarlasclarasdehuevo,aderezo,eltocino,aderezo,lasyemasdehuevo,aderezo,elquesoazul,aderezo,elaguacate,aderezo,ydespuéslacarnedecangrejo.(Siemprealternarcadaingredienteconunacucharaditadeaderezodespuésdecadacapadelingrediente).Decorarconalbahacayservirelrestodeaderezobalsámicoaunlado.
PaTrIcIa casaNoVa cafÉ HONOre
ingredientes:1 lb Langosta cocida1 taza Aderezo Balsámico8 rebanadas tocino4 huevos duros2 aguacates maduros, cortados en mitad sin semilla1 puño de albahaca
1 cda. de jugo de limón4 tomates, sin semillas picados1 taza queso azul desboronado
aderezO BaLsÁmicO
6 cdas. de vinagre balsámico
2 cdas. mostaza dijon
4 dientes ajo, bien picados
1 taza aceite de oliva
Sal y pimienta
Da 1½ taza.
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ingredientes: 1 lb filete de corvina½ taza de chile morrón bien picadito½ taza de cebollina cortada en rodajitas muy finas¼ taza de jugo de limón¼ taza de aceite de oliva Sal al gusto. Pimienta al gusto. Culantro de castilla para decorar.
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TIraDITo DE CorVInAPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.
preparación›Sefiletealacorvinaenlascasfinasyseubicanenunplatolargoyplano.Lossiguientes6ingredientessemezclanbienyseesparcensobrelaslascasdecorvina.Luegoseleponeelculantroenmedioo,aunladocomodecoración.
GiLda freije
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ingredientes:para LOs rOLLOs:1 pepino grande1 aguacate en su punto1 naranja malagueña1 taza de fresas muy frescas
para Las saLsas:16 oz de jugo de naranja8 oz de vino tinto de su elección3 cdtas. de azúcar Aguacate Aceite de oliva Sal Jugo de 1 limón
procedimiento›Pelarycortar láminasmuyfinasalolargodelpepino.Cortarlomásfinoposible.Pelaryex-traerlassupremasdelanaranja,reservaraparte.Cortartrocitosdefresamuyfinos.Pelarycortartrocitosdeaguacatedelanchodelpepino.Rellenarelextremodecadaláminadepepinocontrocitosdeaguacate,otroconfresasyotrocon supremas de naranja, enrollar a maneraque loscítricosquedenbiensocados.Prensarcadarolloenuntenedorpequeñoyreservarlaenelfrío.
TRES SAlSAS›�.Enunacacerolaalta,reducireljugodenaranjahasta que observe burbujas constantes en lasuperficie.�.Enotracacerola,reducirelvinotintoconlastrescucharaditasdeazúcar.Picarmuyfinamentelasfresasrestantesyagregárselaalareduccióndevino.�. En una licuadora, procesar la mitad de unaguacate,eljugodelimón,aceitedeolivaysalalgusto.Mezclarhastaobtenerunavinagretahomogéneayconcuerpo.Enfríarambasreduccionesymontarelplatoconunrollodecadatipoconsurespectivasalsa.
PORCIONES:1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:25min.
TrIloGÍa DE CArpACIo DE PEPINo coN cÍTrIcos
rEcETasVERANO cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.
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sOpa DE ArVeJAs Y PETIT PoIs FrÍa coN camarÓNPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.
ingredientes:1 cda. de aceite vegetal4 cebollines, solo parte blanca, picado fino½ cabeza de lechuga de hoja, picada2 cda. de menta fresca, picada2 tazas caldo de pollo¼ lb. arvejas½ taza petit pois congeladas*½ cda. de jugo de limón Sal Pimienta blanca½ taza crema ácida1 cebollina-parte verde picada4 camarones cocidos
cafÉ HONOre
preparación›Calentarelaceiteenunaolla,y saltearelcebollín,cuandoestésuaveagregar la lechugaysaltear.Se-guidamente,agregar lamenta,elcaldo, lasarvejas,yelpetitpois.Reducirelcalorydejarquesecocinehastaobtenerunhervorsuaveyquelasverdurasseablanden.Retirardelcalorydejarenfriar.Licuarenprocesadordecomidasporpartes.Ponerlasopaderegresoenlaolla,agregareljugodelimónysazonarconsalypimientablanca.Poneralfuegoyrecalentarlasopaparaquelossaboressemezclen.Retirarlasopadelfuegoyponerenunpichel,dejarenfriaratemperaturadeambiente,luegotaparyre-frigerarhastaunmáximode24horas.Antesdeservir,revisarlasazóndelasopa. Ponerentazasdesopa,agregarcremaacidaycama-rón.Decorarconcebollines.
(*) Preferiblementeusarpetitpoiscongelada,perosepodríausardelata,soloqueesmásaguadaytienemenossabor.
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peperONata
ingredientes:3 chiles morrones rojos3 chiles morrones amarillos6 cdas. de alcaparras6 cdas. de aceitunas½ taza de aceite Perejil Pimienta Chile en escamas opcional, pero le da un ¡toque picantito!
procedimiento›Precalentarelhornoa350°.Selimpianbienloschilesmorrones.un-tarlosmorronesconunpocodeaceitedeoliva.Enunaplacadehorno,rociaraceiteenaerosoltipo“pam”yponerloschilesmorronesenelhornoporaproxi-madamente35min.,girándolosdevezencuando.unavezquelapielsearru-gueysedesprendadelapulpa.Sacarloschiles morrones del horno y poner enunabolsaoenunplásticotapadoparaquesudenylapielsedesprendamásfá-cilmente.Dejarqueseenfríen.Despuéspelarlos,abrirlosalmedioydesecharlassemillas.Partirlosenlascasfinas.En un tazón mediano poner los chilesmorronesen lascas, incorporarel restodelosingredientes.Revolverbientodo.
PORCIONES:8personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:50min.
rEcETasVERANO mONique casaNOva
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procedimiento› saLsa de BarBacOaSofreírenunpocodeaceiteelajo,lacebollaychiledulcehastaquequedenblandos.Aparte,enunaolla,combinarlasalsadetomate,lamostaza,elchiletabasco,lases-pecias,lasalsainglesaylaazúcarmorena.Agregarlamezcladelacebolla,ajoychiledulce,mezclarbienlosingredientesycocinarafuegolentoporunos10minutos.Silasalsalesquedamuyespesalepuedenagregarunpocodeagua.Serecomiendahacerlasalsaundíaantes,paraquelossaboresseconcentrenyseobtengaunasalsamássabrosa.
cOstiLLasCondimentarlascostillasconsalypimienta,luegoponerlasenlaparrillabiencalienteyconelhuesohaciaarribaytaparlaparrilla,paraquesecocinenmásrápido.Pasados30min.darlesvueltaycontinuarcocinándolasporunos50min.aproximadamente.unavezqueseveancocidas,agregarleslasalsadebarbacoaconunabrochaporambosladosycontinuarasándolashastalograrquequedendoraditasycrujientes.Estarecetatambiénsepuedeadelantarcolocandolascostillasconelhuesohaciaarribaenunpyrexyhornearlassintaparlasenelhornoa450ºgradospor30minutos,luegodescartartodalagrasaydarlesvuelta,continuarcocinandoa350ºgradospor50ó60minutosmás.Parafinalizarbañarlascostillasconlasalsadebarbacoayterminarsucocciónenlaparrillaobienenelhornoporunos30minutos.Dejarreposarlascostillaspor10minutosantesdecortarlas.
ingredientes:1½ taza de salsa de tomate tipo “ketchup”1/3 taza de mostaza½ taza de azúcar morena2 cda. de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto½ cebolla, picada¼ chile dulce, picado3 dientes de ajo, picados Pizca de chile tabasco6 lb. de costillas enteras de cerdo
CosTIllAs
EN salsa BarBacoaPORCIONES:12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30hora
rEcETasVERANO juLiO suÁrez
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ingredientes:3 papas grandes¼ taza de aceite vegetal2 cdtas. de romero seco1 cdta. de sal1/8 cdta. de pimienta negra¼ taza de queso parmesano rallado Ranch o Blue cheese dressing para dip (opcional)
procedimiento›Precalentarelhornoa450ºgrados.Rociarunabandejaparahornoconaceiteenaerosoltipo“pam”,ponerloaunlado.Apartecortarlaspapasenpedazosde½pulgadasinpelar,lavarlasconaguaheladaysecarlasconpapeltoalla.Enuntazónmedianomezclarelaceite,elromero,lasalylapimienta,agregarlaspapasycubrirlasbienconlamezcla.Pasarlaspapasalabandejadehornoyhornearlaspor45min.dándolesvueltacada15min.Alsacarlasdelhornorociarleselquesoparmesanoyservirlasinmediatamenteconlasalsaelegida.
pApAs rosTIZaDas coNrOmerOPORCIONES: 6 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45min.
juLiO suÁrezrEcETasVERANO
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�� >rEcETasVERANO deNise G. de NufiO
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HeLadO DE lImón“sWEET N’ soUr lEmoN IcE-crEam”
PORCIONES:5tazasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora
rEcETasVERANO jENNIFEr aGUIrrE cHef aNd cHOcOLatier
ingredientes:3 tazas de crema de batir (heavy cream)1 taza de leche entera1¼ taza de azúcar (dividida)1 cda. de ralladura de limón8 yemas4 cdas. de jugo de limónpreparación›Licuarconbatidordemanolasyemasconel jugode limóny¼tazaazúcarenreci-pienteresistentealcalor.Colocarlamez-claanterioraunlado.Apartecombinar lacremadebatir, la le-che,1 tazadeazúcary laralladurade li-mónenolla.Calentarestamezclaafuegomedio sin que hierva, revolviendo lenta-mente hasta que disuelva bien el azúcar.Quitardel fuego.Gradualmente incorpo-rarlacremaalamezcladelasyemasmez-clando con el batidor de mano. una vezbien integradas las dos mezclas, vertirlanuevamenteen laollayponerlaa fuegomedio,revolviendosuavementehastaquela crema se ponga ligeramente espesa,aproximadamente 5 min. Tener cuidadodenodejarhervirlamezcla.Si desea usar un termómetro para verifi-car laconsistenciade lamezclaestedebeindicar 76°C (170°F). Colar la crema enunrecipiente limpioyenfriarabañoma-ríainvertido.Luegocolocarlacremaenlamáquinadeheladosegúnespecificacionesdelamáquina.unavezlistoguardarenelcongeladorenunrecipientetapado.
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ingredientes:Vino tintoSpriteVermouth negro
PORCIONES:1bebidaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:5min.
tiNtO DE veraNO
procedimiento›Combinarlostresingredientesen una copa, agregar hielo,decorarconunanaranja.
rEcETasCOCTElES
restauraNte cLarO de LuNa
un buen coctel es el acompañante perfecto de una comida. Hayinnumerablesmezclasenelmundodelacocteleríaquedancomoresultadounsinfíndeversionesysabores.Enveranoloqueseleexigeaunabebidaesquesearefrescante,poresocomúnquesesirvanex-tremadamentefrías.Estaspuedenserconosinalcohol,loimportanteesqueseanagradablesalpaladaryquecontrarrestenelcalor.
CromosgoUrmeTlesofrece4opcionesparaesteverano:undeli-cioso“TintodeVerano”,elfamosocóctelcubano“ElMojito”,queseráelacompañamientoperfectoparacuandoseanimenahacerlasrecetasdelaseccióndelacomidacubanaqueleshemosincluidoenestaedi-ción.Otrabebidaquenopuedefaltaresuna“Michelada”cóctelquepermitedarleungirodiferenteasucervezapredilecta.Yparaaquellosqueprefierenalgorefrescantesinlicorlesofrecemosun“TéHelado”conunpeculiarsaborazacatedelimónservidomuyfrío.
DIsFrUTE cOcteLes rEFrEscaNTEs EN El
VerAno
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mOjitO
ingredientes: 4 cdtas. de azúcar 6 hojitas de hierbabuena 1 limón-jugo 2 oz ron blanco Hielo picado Club Soda
preparación›Machacarenunmorteroelazúcarcon lasramitasdehierba-buena.Agregarestamezclaalvasoyeljugodelimón,tambiénagregarunpedazodelimón.Incorporarelhielopicadoelronypartedelasodasegúnelgustoyrevolverbien.Adornarconunpardehojasdehierbabuenayservir.
micHeLada
ingredientes:1 limón-jugo1 cerveza de 12 oz (según el gusto)2 cdas. de salsa perrins Unas gotas de chile tabasco (al gusto) Sal al gusto Pimienta al gusto Rodaja de limón Sal gruesa para orilla del vaso
preparación›Ponersuficientesalgruesaenunplatopequeñoyplano.Pasarlarodajadelimónalrededordelaorilladelvaso.Incorporarlaorilladelvasoencimadelasal,paraquelaorillasellenedesal.Agregaralvasosuficientehielo,despuéseljugodelimón.Se-guidamentepartedelacerveza,revolvere incorporar lasalsaperrinsyelchiletabasco.Revolver,condimentarconsalypi-mientayagregarelrestodelacerveza.Revolverbiendemane-raqueobtengauncoloruniforme. Tomarinmediatamente.
rEcETasCOCTElES
PORCIONES:1bebidaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:6min.
emma GOdOy
PORCIONES:1bebidaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:5min.
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�8 >rEcETasCOCTElES
PORCIONES:1galóndeté
TÉ FrÍo DE zacate DE LimÓN
patty pizarrO
ingredientes:1 galón de agua4 mazos de zacate de limón3 bolsas de té negro Azúcar o sustituto de azúcar al gusto12 limones grandes
procedimiento›Hervir4mazosdezacatelimónpor20minen½galóndeagua.Cuandoesté,apagaryagregar3bolsasdeténegro.Dejar reposar un rato. Después sacarlashojasdezacatelimónylasbolsasdeténegro.Agregarelrestodelaguaparacompletarelgalón.Procederaendulzarel téalgustoya seaconazúcaroconsustitutodeazúcar.Exprimir12limonesgrandesyagregaralté.Servirlobienheladoconunahojitadezacate limón o una rodajita de limón.¡Essúperrefrescante!
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recetasgoUrmeTParadisfrutarelveranoconlafamiliaylosamigosnadamejorqueorganizarunaparrillada.CromosgoUrmeTlesofrecediferentesplatillosyexquisitosopcionesdeacompañamientosquepodránpreparar para complementar y armar fácilmente un irresistiblemenúyasísorprenderasufamiliayamigosconunacomidallenadecolorysabor.
Loidealenunmenúdeveranoesempezarconunaentradafrescayagradable,estopuedeserunceviche,unasopafríaounaensaladadevegetales,frutas,mariscoounacombinacióndeestos,quepreparanelpaladaryloestimulanconlafrescuradesusingredientes.Sinlugaradudaselpostrenodebefaltarysiesposibleloidealessorprenderalosinvitadosconuntoquedefantasíaalfinal.
REDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR
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Losinvitamosaexplorarlavariedaddepla-tillosqueenestaediciónhemoslogradorecopilarconelfindeofrecerlesmaravi-llosa recetas, que además de deliciosas,seránperfectasparaesasocasionesdondenoquierencomplicarse,peroquealavezquierenagradarasusinvitadosydisfrutardeunaveladainformalyrelajada.Elen-cantodeunaparrilladaesquelosinvitadospodránservirseellosmismos,mientrasse
cocinanlosalimentos.Asíquemanosalaobra,esperamosquenuestrassugerenciaslesayudenaprepararunasuculentaparrillada,porloqueyanohaymásexcusasparanoencenderesasparrillasyempezaracocinar.Todoestohasidoposiblegraciasalacolaboracióndemuchasper-sonasamigos(as)deCROMOSGOuRMET,quegustosamente nos abrieron sus cocinas y hanqueridocompartirsutiempoyconocimientosconnuestraslectoras.
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ingredientes:2 lbs. de camarones limpios2 cebollas moradas1 mazo de culantro de castilla picado½ taza de naranja agria¼ taza de salsa de chipotle Sal y pimienta al gusto
procedimiento›Enunaollaseagregaaguayunapiz-cadeazúcaryseponeahervir.unavezqueelaguaestáyburbujeandoseintroducenloscamaronespor1min.Pasadoeste tiemposeretirandel fuego quitándoles el agua. Sedejanenfriar.Aparte se cortan las cebollas enlascasmuyfinasysemezclanconelculantropicado,eljugodelanaranjaagria,lasalsadechipotle,lasalylapimienta.Cuando los camarones ya están atemperaturaambienteseagreganalamezclaanterior.Serevuelvenbienyseponeaenfriarenlarefrigeradoraporaproximadamente2horas.
PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:2 horas2horas
cevicHe DE CAmArones al cHIPoTlE
rEcETasCEVIChES GiLda freije
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preparación›Secortanloshongosenlascasdemaneraquesiemprequedelaformadelhongo.Luegosecortaenjulianaelchileverdeylacebolla.unavezpicados losajosseponentodoslos ingredientes juntos en un recipientey se espera alrededor de 2 horas a queel limóncocine loshongosyestén listosparaservir.
cevicHe DE HongosPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:2horas
ingredientes:2 lbs. de hongos frescos1 cebolla blanca mediana1 chile verde grande½ cabeza de ajos finamente picados1/3 taza jugo de limón½ taza de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto
GiLda freijerEcETasCEVIChES
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preparación›Cocinarlapastadeacuerdoalasdireccionesenelpaquete,drenarelaguacalienteypasarlaporelchorroconaguafríapararefrescarlapasta.En un tazón grande, mezclar la pasta, los tomates, el salami, el quesoprovolone, la cebolla, las aceitunas y el queso parmesano. Agregar eladerezoymoverloparaqueseimpregnentodoslosingredientes.Taparloyrefrigerarloporvariashorasopreferiblementehacerestaensaladaeldíaanteriorparaquelossaboressemezclenbien.
PORCIONES:12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.
ingredientes:1 paquete (16 oz) de pasta de tres colores2 tomates peras sin semilla, cortados en julianas8 oz de salami, cortado en juliana8 oz de queso provolone, cortado en juliana1 cebolla roja, cortada finita y separada en anillos1 bote (5 oz) de aceitunas rellenas, drenadas y partidas en rodajas1 lata (2 oz) de aceitunas negras sin semilla, drenadas y partidas en rodajas¼ taza de queso parmesano rallado1 bote (8 oz) de aderezo italiano
ENsalaDa DE pasta EsTIlo delI
juLiO suÁrezrEcETasENSAlADAS
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preparación›viNaGreta:Mezclarlacebollapicadamuyfinitaconelvinagre,lasal,lapimientayla
mostaza.Agregarelaceitedeolivabatiendoconelbatidordemano.
eNsaLada:Antesdeservirmezclarlostrozosdelechugaconlosberros,lasperas,elaguacate,lasnuecesyelquesofeta.Agregarpartedelavinagretaymezclar.Servirelrestodelavinagretaenunasalseraaparte.
PORCIONES:6personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:20 min.20min.
ingredientes viNaGreta:1 cebolla blanca pequeña, fina mente picada4 cdas. de vinagre balsámico½ taza de aceite de oliva extra virgen1 cdta. de mostaza Sal y pimienta al gusto
ingredientes de eNsaLada:4 tazas de lechugas mixtas, cortadas en trozos medianos2 tazas de berros cortados en trozos medianos3 peras, peladas, sin corazón cortada en 8 gajos8 oz de queso feta desmenuzado½ aguacate1 taza de nueces o pecanas tostadas
ENsalaDa verde coN perAs
restauraNte amaNda’srEcETasENSAlADAS
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ingredientes1 diente a ajo ½ tomate pera 4 cdas. de vinagre de vino tinto ½ chile jalapeño fresco orégano seco al gusto sal y pimienta al gusto½ lb. de baby Pulpo limpio, pelado y entero8 aceitunas con semillas6 tomates secos en aceite (sun-dried tomatoes)
PORCIONES:2personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:20 min.20min.
ENsalaDa DE BaBy pUlpo coN sUN-DrIED TomaToEs
preparación›Enunprocesadorlicuarlosprimeros5ingre-dientes,unavez licuadosmezclarbienconelpulpo,condimentarconsalypimientaalgustoydejarmarinarporunas4a6horas.Enunaparrillabiencalientefrotarlaparrillacon media cebolla entera y asar por 3 a 5min. las piezas de pulpito, ya previamentemarinadas.Para servir se coloca una cama de lechugaescarola, los tomates secos, el pulpo y lasaceitunas.
jUaN carlos caNTor cHef ‘N casarEcETasENSAlADAS
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preparación›Colocarenunaollagrandeaguaheladasuficienteparacocer laspapas.Agregar2cucharadasdesal.Colocarlaspapasdentrodelaguaheladasinpelarafuegoalto.unavezquealcancehervorreducirelfuegodemaneraquesemantengauncaloruniforme.Cocinarlaspapashastaqueesténsuaves,aproximadamenteunos20-25min.Retirarelaguadelaollaycomiencearetirarlapieldelaspapasconuncuchillo.Cortarlaspapasencuadradosmedianosycolocarenuntazón.Agregarunacucharaditadevinagreyrevolver.Dejaraunladohastaquealcancentemperaturaambiente.Aparteprocederapreparareladerezo.Mezclartodoslosingredienteshastaalcanzarunacrema.Colocareladerezoalaspapas,agregarloscamaronesymezclartodojunto.Sazonarconsalypimientaalgusto.
PORCIONES:5personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora
ingredientes:3 ½ lbs. de papas sin pelar enteras2 cdas. Sal gruesa
aderezO:1/3 taza de mayonesa1/3 taza de crema ácida o yogurt sin sabor3 cdas. de limón1 cdta. de sal gruesa½ cdta. de pimienta1 cda. de tarragón3 cdas. de alcaparras picadas 1 taza de apio en rodajas delgadas1 ½ lb. de camarón mediano cocido
ENsalaDa DE pApAs
coN camarÓN
deNise G. de NufiOrEcETasENSAlADAS
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preparación:Pelarycortaralolargo.Extraerlapulpadelpepino.Luego,cortarencubosde1a3cm.Reservaraparte.Pelarlosaguacates,cortarencuadrossimilaresalpepi-no.Reservaraparte.Picarelcilantro,pasarlahojadelcuchillosolounavez,paraevitarmarchitarloyqueseponganegro.Mezclarelpepino,aguacate,cilantroypistachosenuntazón.Mezclarcuidadosamenteparano maltratar el aguacate, ya que queremos mostrarpedazosdefinidosalahoradelemplatado.
viNaGreta de meNta:Mezclarenlalicuadora,elaceitedeoliva,eljugodelimón,lamielylashojasdementa.Licuarbienhastaobtenerunaemulsiónlisayestable.Agregarpartedelavinagretaalaensaladaymontarenunarometálicoomoldecircular.Salsearconelrestodelavinagretaelcontornodelplatoydecorarenlapartesuperiordeltimbalconhojasdementaybrotesdefrijolsoya.
PORCIONES:1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.
ingredientes›1 pepino mediano2 aguacates en su punto¼ taza de pistachos pelados y quebrados (que se sientan trocitos definidos)1 ramo pequeño de cilantro muy fresco3 cdas. de miel de abeja1 taza de aceite de oliva1 ramo pequeño de hojas de menta o hierba buena
timBaL DE AgUACATe
cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.rEcETasENSAlADAS
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preparación›Enunboteotazónpequeñomezclarelaceitedeoliva,elvinagrebalsámico,lasalylapimienta.Enotrorecipientecolocarlalechugaymezclarconunpocodevinagreta,ponersobreelpla-toquevaaservirlaensalada.Luegoponerelprosciuttosobrelalechuga,despuéscolocarlosduraznospartidosencuartosyluegoelquesomozzarella.Porúltimoponer lasalmendrasyluegorociarconunpocomásdelavinagreta.
PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.
ingredientes:3 duraznos maduros sin la piel½ lb. de mozzarella rayada2 tazas de lechuga escarola¼ lb. de prosciutto partido en tiras Menta¼ taza de almendras, tostadas¼ taza de vinagre balsámico½ taza de aceite de oliva Sal y Pimienta al gusto
ENsalaDa DE dUrAznoProscIUTTo Y moZarElla
casa de purOsrEcETasENSAlADAS
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ingredientes1½ limones4 cebollines, bien picados1 chile morrón, bien picado1 taza de mayonesa½ taza de salsa de tomate1 lata de Crab Claw (carne de cangrejo en lata)1 cdta. de Brandy4 aguacates3 pepinos
PORCIONES:8personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30 min.30min.
aGuacate rEllENo DE ENsalaDa DE CAngreJo Y PEPINo
preparación›Mezclar todos los ingredientes, menos losaguacatesy lospepinos.Partir losaguacatesenmitady rellenarlos con lamezcla. Luegocolocar ensalada de pepino (receta abajo)sobreelaguacaterellenodecangrejo.
eNsaLada de pepiNO:Cortarelpepinoconcáscaraysinlassemillasen julianasdelgadas,agregar sal,pimientaylimónalgusto.
casa de purOsrEcETasENSAlADAS
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preparación›Enuntazóngrandeprepararlasalsamezclandotodos los ingredientes. Agregar laspiezasdepolloymoverlotodoconelfindequelasalsacubratodoelpollo.Loidealesmarinarelpolloporlomenosunanocheantes.Preparar la parrilla a fuego mediano. Rociarcon una brocha un poco de aceite vegetalsobrelaparrilla.Colocarlaspiezasdepolloenlaparrillayacaliente,yconunabrochauntarconstantementelasalsademarinaralpollo.Sepuedetaparlaparrillaparaacelerarelprocesode cocción. Mover las piezas para evitar quesedorendemasiadodeunsololadoyalavezcontinuaruntándoleslasalsaconlabrocha.unavezquelaspiezasesténcocinadascolocarlaenelplatoquesetienelistoparaservirlas.
PORCIONES:12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 35minutoscon1díademarinado ingredientes:
12 muslos enteros de pollo (o pechugas si prefiere)
saLsa para mariNar:8 dientes de ajo3 tazas de salsa soya3 tazas de vino para cocinar o Jerez6 cdas. de azúcar6 cdas. de aceite3 cdas. de chile en escamas3 cdas. de mostaza dijon
pOLLO a las BrAsAs
mONique casaNOvarEcETasPOllO
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preparación›En una olla pequeña derrita la mantequilla afuegomediano.Agregarlajaleadealbaricoque,elvinagre,elchileenhojuela,elromeroyunapizcadesal.Mezcletodobien.Dejequealcanceunhervor.Reduzcaelfuegomezclandoocasio-nalmentehastaqueespese,aproximadamentede3-5minutos.Retirardelfuegoydejereposarhastaalcanzartemperaturaambiente.Prepararlaparrillaafuegomediano.Rociarconunabrochaelaceitevegetalsobrelaparrilla.Sal-pimentar laspiezasdepolloycolocarloen la parilla ya caliente, taparlo hasta que supielsedore.Moverlaspiezasparaevitarquesedorendemasiado.unaveztodaslaspiezasesténcocinadascolocar,conunabrochauntarel glaseado sobre el pollo hasta lograr queimpregnetotalmentecadaunadelaspiezasyservir.
PORCIONES:8personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45min.
ingredientes:2 cdas. de mantequilla sin sal½ taza de jalea de albaricoque3 cdas. de vinagre balsámico½ cdta. de chile en hojuela¼ cdta. de romero fresco picado8 piezas de pollo (muslos, pechugas, patas) con piel o 2 pollos medianos cortado en 4 piezas Aceite vegetal para la parrilla Sal gruesa al gusto Pimienta fresca
pOLLO AsAdo coN GlasEaDo DE alBarIcoqUE
deNise G. de NufiOrEcETasPOllO
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preparación›En un procesador mezclar todos losingredientes menos el pollo. Al polloconuncuchillomuyafiladoabrirbienla pierna y hacer varios cortes en elmuslodelpolloparaasegurarunbuenmarinado. Dejar reposar en un enva-se hermético por lo menos 8 horas.Calentarbienlaparrillayasarelpollo.
PORCIONES:2personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 20min.
ingredientes:2 cuartos de pollo muslo y pierna solamente 1 jalapeño frescos jugo de 1 naranja agria jugo de 1 limón persa ralladura de 1 limón 1 tomate maduro 1 cebolla roja pequeña 3 dientes de ajos sal y pimienta al gusto ¼ taza de vinagre una pisca de canela 1 cdta. de paprika pizca de pimienta negra 1 cdta. de allspice ½ cdta. de tomillo
pollo EsTIlo
jerKjamaiquiNO
rEcETasPOllO jUaN carlos caNTor cHef ‘N casa
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PORCIONES:1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:35min.
ingredientes:1 rib eye steak de 16 onzas2 unidades de espárragos
purÉ:1 papa grande1 diente de ajo2 cdas. de mantequilla sin sal1 ramo pequeño de albahaca fresca2 cdas. de queso parmesano
saLsa:8 oz de malbec (vino tinto)½ taza de caldo de res2 cdas. de miel de abeja Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria
medAllón DE riB eye
cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.
preparación›Retirarlagrasadelcontornodelribeye.Rociar levemente con aceite de oliva,salpimentaryponerenlaparrillacalientepor2minutosacadalado.Salpimentarlosespárragosponerlosenlaparrillapor1minutoaproximadamente.Hornear la papa con todo y cáscara.Pelar, procesar con la albahaca, el di-entedeajofinamentepicado,elquesoparmesano rallado y la mantequillapreviamentefundida.
para La saLsa:Reducirenunacacerolaelvinojuntoconelcaldoderes.Reducir¾desuvolumen.Agregar la miel y emulsionar con unacucharaditademantequillasinsal.
rEcETasCARNES
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AsAdo DE tira a la ParrIlla coN CHImICHUrrI arGENTINo
procedimiento› Encenderlaparrillaafuemedioalto,ponerleunpocodesalalacarneyponerlaenlaparrilla.Cocinarlaalpuntodeseado.ServirlaconelChimi-churriArgentino. chimichurri argentino: En un procesador de comida mezclar perejil,cilantro,ajos,jugodelimón,vinagredevinotinto,chilemorrónrojoentrocitos,elchilepicanteyagregarlemediatazadeaceitedeolivaysalalgusto,procesarbientodoyagregarleelrestodelaceitedeolivay¼detazadeaceitegirasolyservirenuntazón.
ingredientes: ½ lb. de asado de tira o entraña
Sal al gusto cHimicHurri arGeNtiNO:
ingredientes: ½ mazo de perejil ½ mazo de cilantro Jugo de un limón 5 dientes de ajo 3 cdas. de vinagre de vino tinto Sal al gusto 1 chile morrón rojo pequeño 2 chiles picantes secos o 1 cdas. de chile seco en grano 1 taza de aceite de oliva extra-virgen ¼ taza de aceite de girasol
PORCIONES:2personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.
rEcETasCARNES jUaN carlos caNTor cHef ‘N casa
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preparación›Enuntazóngrandemezclartodoslosingredientes y dejar marinar 2 horasmínimos.Encenderlaparrilla,yhacerbrochetasde2cubitosdecarneyunhongo, hacer 3 veces este paso porbrochetayasarporpocominutos.Ser-virenunplatoyagregarlelassemillasde ajonjolí espolvoreadas encima decadabrocheta.
PORCIONES:8BROCHETASTIEMPO DE ElAbORACIÓN:10min.
ingredientes:½ lb. de filete de res cortado en cubos ½ taza de salsa soya espesa ½ taza de miel de abeja 2 dientes de ajos 1 cda. de semillas de ajonjolí blancas ½ lb. de hongos ostras Pinchos de Bambú
yaKitOri coN Hongos osTras a la ParrIlla
rEcETasCARNES jUaN carlos caNTor cHef ‘N casa
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ingredientes:1 pierna de cordero de 2½ kg.3 dientes de ajo1 rama de tomillo Sal y pimienta al gusto
ingredientes de la salsa de menta1 yema de huevo1 cdta. de mostaza fuerte1 taza de aceite 1 taza de vinagre de vino Unas cuantas hojas de menta fresca1 manojo de perejil picado Sal y pimienta al gusto
PORCIONES:10personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:2:302:30:30 horas
cOrderO
coN salsa DE menTA
preparación›untarlapiernaconelajocortadoentrocitos.Enunaollagrandeponerahervir2½litrosdeagua.Salpimentaryagregareltomilloylapiernadecordero.Dejarcocerdurante1:15hora.Sacarlapiernadelaguaydejarqueseenfríe.Cortartajadasfinasyserviracompa-ñadadesalsadementa(recetaabajo)ydejaleadementa.
salsa de menta›Picarlashojasdementaymacerarlasenvinagredurante12horas.Mezclarenuntazónlamostazaylayema,verterelaceitepocoapocosinpararderevolverhastaqueadquieralatexturadeunamayonesa.Pelarypicarlascebollasyelperejil,añadirlasalamezcla.Pasarlamaceracióndelashojasdementaporuntamizyagregarlo.Batirmuybienymantenerlasmuyfríaantesdeservir.
restauraNte amaNda´srEcETasCARNES
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preparación›CondimentarelSalmónconsal,pimientayaceitedeolivaextravirgenporamboslados.Colocarenlaparrillaelfiletedesalmón,sedoraporamboslados.unavezlistoelsalmónsecortaencuadros.Aparte,mientrassedoraelsalmón,secolocan3litrosdeaguaenunaollaalfuego,sellevaaebulliciónyseagregan60grs.desal.Seagregaelfettucineysecocinaporaproximadamente6min.,ohastaqueestéaldente.Elajo,elchileyelperejilseprocesanjuntos;estamezclasesofríenunsarténconaceitedeoliva.Seguidamenteseagregalapastayacocida.Serevuelvebienyseagreganloscuadritosdesalmón,semezclatodoyseagregaeljugodelimónantesdeservir.
ingredientes:300 grs. de salmón fresco500 grs. de pasta fettucine1 diente de ajo1 chile japonés seco o 1 chile pico de pájaro fresco1 limón1 ramo de perejil6 cdas. de aceite de oliva extra virgen Sal al gusto Pimienta al gusto
sAlmón FrEsco a la ParrIlla coN fetucciNi
cristiNa mOratayarEcETasMARISCOS
PORCIONES: 4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.
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BroCHeTAs DE GamBas asadascoN salsa DE YoGUrT, mora Y VINo
proCedImIenTo›Marinarlasgambasconelajo,elaceite,laralladuradelimón,lapaprikaylasalde2a3horas.Enunpinchodebambúmontarlasgambasyasarenlaparrillaunpardeminutos.Servirconlasalsadeyogurt,morayvino.
salsa de Yogurt, mora Y Vino›Enunalicuadoramezclaryogurt,lasmoras,elvinoyelperejilconaceitedeolivayunpocodepaprika.unavezmezcladotodoagregarunpoquitomásdeaceitedeolivaalasalsa.
PORCIONES: 1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.
ingredientes:6 gambas grandes peladas y sin vena 1 ajo bien picado 1/2 mazo de perejil Pizca de paprika picante al gusto 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen Cáscara de un limón rayado Sal y pimienta al gusto
saLsa de yOGurt, mOra y viNOingredientes:1 tarro pequeño de yogurt natural 4 moras maduras 1/8 taza de vino tinto Una pizca de perejil fresco
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BroCHeTAs DE caLamaresY HoNGos mIxTos
preparación›Enuntazónmezclartodoslosingredientesmenoselvinoydejarloscalamaresmarinarpor2horas.Encender laparrillaafuegoalto,yaquesoloto-maráunosminutosarmarlasbrochetas.Asar lasbrochetasporunminuto,yconunabrochapasarelvinotintoenambosladosalmomentoqueseestánasando.Servircaliente.
ingredientes:6 champiñones 6 hongos shitake 2 hongos crimmini grandes 6 láminas de calamares ½ chile morrón de colores en julianas Pizca de orégano 3 cdas. de aceite de oliva Jugo de un limón 1 ajo picado ½ taza de vino tinto Pinchos de bambú
PORCIONES: 3BrochetasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.
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por:
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8� >rEcETasMARISCOS
para eL rissOtO aNdiNO ingredientes: 1 lb. de arroz arbóreo2 cdas. de huacatay (hierba típica peruana)1 cda. de chile amarillo peruano2 oz de margarina2 oz de queso philadelphia4 oz de crema blanca (mantequilla)1 litro de consomé de marisco (líquido)
preparación›Encaceroladerretirlamargarina,agregarelchileamarillojuntoconelhuacatay.Sofreíryagregarelarroz, irmoviendohastaqueelarrozquedetransparente,luegoagregardeapocoselconsomélíquido,entrestiempos;unavezelarroztengaelpuntode-seadoagregarelquesophiladelphiayfinalmentelacremablanca,reservar.
PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:20 min.20min.
rissOtO AndIno coN camaroNEs a la Brasa
saLsa de camarONes ingredientes: 2 Lbs. camarones jumbo 2 oz de salsa de soya2 oz de coca cola1 cda. de romero2 cdas. de ajos molido Sal y pimienta
preparación›Mezclar todos los ingredientesmenos loscamarones.Estamezclapongalaafuegolentopor5min.,luegopáseloporlalicuadora.Pasarloscamaronesporestasalsayponerlosenlaparrilla.
eNtre piscO y Nazca
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8� >rEcETasARROz
ingredientes: 2½ cdas. de aceite de oliva2 cdas. de cebolla bien picadita2 cdas. de apio bien picadito1 taza de ARRoz MANHATTAN¼ taza de pasas doradas¾ cdta. azafrán en hilos¾ cdta. de sal1¾ taza de agua¼ taza de piñones6 oz de tomate picado¼ taza de hierbabuena o menta picada
PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45 min.45min.
piLaf DE Arroz coN Pasas, HIErBaBUENa Y PIñoNEs
emma mideNce
preparación›Enunaollamedianasepone1½cucharadadeaceitedeolivaafuegomedioalto.Cuandoelaceiteestécalienteagregarlacebollayelapio,sofreírporunos3minutosohastaqueesténsuaves.Agregarel‘‘ARROzMANHATTAN’’,laspasas,elazafránylasal.Revolvertodobienycocinarporunos3minutos.Agregarelagua,revolverycocinara fuegoaltohastaqueempieceahervir,bajarelfuegoytapar.Cocinarporunos20minutosaproximadamente.Mientrassecocinaelarroz,seponenlospiñonesenunalatadehornoadorarenunhornopre-calientea450°porunos15minutosohastaqueesténdorados.Sacarydejarenfriar.unavezqueelarrozestélistosedejareposarunosminutos.Almomentodeservirserevuelveelarrozconeltomatepicado,lahierbabuena/mentaylospiñones.Alrevolvertodoagregarpocoapocolacucharadarestantedeaceitedeoliva.Serviromoldearsegúncomoloquierapresentar.Decorarconunasramitasdehierbabuenaomenta.
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ingredientes:15 tamalitos de elote partidos delgados y a lo largo½ lb. de queso seco rallado½ lb. de queso Dambo de El zamorano rallado3 chiles verdes asados y pelados partidos en tiritas 1 litro de salsa (receta abajo)
saLsa1 barrita de mantequilla amarilla1 cebolla amarilla pequeña bien picadita Jalapeño al gusto2 dientes de ajo triturados Sal y pimienta al gusto1½ taza de mantequilla rala
procedimiento›Secocinatodojuntoysesazonalasalsa.Seponeenelpyrexunpocodesalsayseponeunacapadetamalitospartidos,sevanalternandojuntoconlosquesos,lasalsaylastiritasdechilehastaqueselleneelmolde.Secalientaelhornoa400ºFhastaquesederritaelquesoyquedoreunpoquito.
pAsTel DEeLOtePORCIONES: 10-12 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora
Luisa ferNaNda de KattÁNrEcETasACOMPAñANTES
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ingredientes:7 elotes criollos cocidos (desgranados)½ lb. de crema parma½ taza de mayonesa¼ taza de queso seco rallado½ taza de granos de elote asado (2 elotes asados) Sal al gusto Jalapeño al gusto
procedimiento›Enuntazónseponenloselotesdesgranadoscocidosjuntoconunatazadeaguadondesecocinaronpreviamenteloselotes.Seleagreganlosdemásingredientes,lasalalgustoyelpicantepuedeserjalapeñoenlataochiledebote,elquemásleguste.Serevuelvetodoyalfinalseleponenlosgranitosdeeloteasado.
esquitePORCIONES: 8 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora
Luisa ferNaNda de KattÁNrEcETasACOMPAñANTES
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ingredientes:½ lb. de manteca de cerdo1 taza de pasta de chile (receta abajo)1 lb. de maseca Sal y pimienta al gusto½ cdta. de comino5½ taza de caldo de pollo bien sazonado
preparación›Seunetodoyseponeenelmoldedehornoabañomaríapor45minutos.Sesirveconunguacamolecremosocondimentadoconlimón,salypimientayaotroladoconcebollitasrojasconlimónysal.
PASTA DE ChIlE4 chiles pasilla4 chiles chipotles4 chiles huajillo2 tomates
Secocinanen2/3tazadeaguayselicúa.
polenTA mexicaNaPORCIONES: 12 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30hora
Luisa ferNaNda de KattÁNrEcETasACOMPAñANTES
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8� >rEcETaINFANTIl
dedITos DE mOzzareLLaPORCIONES: 8porciones
ingredientes2 Huevos ¼ Taza Agua 1½ Taza Pan molido ½ Cda. orégano ½ Cda. Albahaca ½ Cda Sal de ajo 2/3 Taza de Harina 2 Taza de Aceite para freír 300 Gramos de Queso mozzarella
1/3 Taza Maicena
modo de preparación ›Enunrecipientehondomezcleloshuevosyelagua.Enotrorecipientemezcleelpanmolido,lasaldeajo,laalbahaca,yelorégano.Enuntercerrecipientehondomezclelaharinaylamaicena.Calienteenunsarténgrandeelaceitehastaqueestelistoparafreír.Corteelqueso mozzarella en rectángulos (los dedos) y pase cadaunoporlamezcladelaharina,luegoladeloshuevosyporúltimoladelpanmolido.Fríacadadedohastaqueestedorado(aproximadamente45segundos)
ysequemuybienconpapeltoallapararemoverlagrasa.
presentación ›Enelmomentodeservirpuedeacompañarlosdedosconsalsadetomate.
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proCedImIenTo›Parahacerlamayonesamezclartodoslosingredientesyluegorefrigerar.Parahacerlastortasmezclarelchorizo,laspacanas,lasalylapimientaenunrecipienteluegoagregarlacarnemolidaymezclarbien.Hacer6tortasde½pulgadadegrosor.Parahacerlascebollassofreírlasjuntoconelajoenunsarténconelaceitedeoliva,cuandoyaesténbiencocidasagregarelazúcarycocinarhastaqueobtenganuncolordorado.Encenderyengrasar laparrilladelabarbacoaycocinartortasporunladohastaqueesténcolorcaféaproximadamente3minutos,darlesvueltayponerleselbluecheese,cocinarhastaeltérminodeseado.Tostar pan de hamburguesa. Colocar cebolla caramelizada en la parte inferior del pan dehamburguesa,luegolatortadecarneyporúltimoponerlamayonesaenlapartesuperiordelpan.
PORCIONES:6personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45 min.45min.
HamBUrGUEsa coN BlUe cHeese Y cEBollascaramElIZaDas
IngredIenTes:mayONesa cON cajÚN¾ taza de mayonesa1 cda. de mayonesa1 cdta. de sazonador Cajún¼ cdta. de sal
tOrtas de HamBurGuesa½ taza de chorizo bien picado¾ taza de pecanas picadas1 cdta. de sal¼ cdta. de pimienta negra1½ lbs. de tajo o carne molida
ceBOLLas carameLizadas1½ lbs. de cebollas blancas partidas en rodajas finas2 cdas. de aceite de oliva3 dientes de ajo bien picados1 cda. de azúcar morena6 panes de hamburguesa8 oz de blue cheese
casa de purOsrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES
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HamBUrGUEsa coN BlUe cHeese Y cEBollascaramElIZaDas
HamBUrGUEsa DE VIeIrAsY cHOcLO coN maYoNEsa DE ENElDoPROCEDIMIENTO›mayONesa picaNte de eNeLdOEnuntazónpequeñocolocarlamayonesajuntoalzumode limón, la ralladura,el ta-bascoyeleneldo.Mezclarbieny reservarpreferiblementeenlaneverahastaqueseautilizada.
HamBurGuesa de vieiras y cHOcLO Colocarenunaplacadehornoloselotes,ro-ciarlosconelaceitedeolivasalypimienta.Calentarlaparrillahastaobtenerunatempe-raturade375°F(190°C)pincelarlaparrillaconaceitecolocarsobreellaloselotesygrillarlosdurante2minutosvolteándoloscadatanto.Retirarloselotesdelaparrilla,desgranarlosyreservarlos.Colocarenunprocesadordealimentos lamitaddelmaíz,1/3delasvieiras,salpimientayelcondimentoCajún,procesarhastaobte-nerunapasta,agregarlasvieirasrestantesy
pulsar.Colocarlamezclaanteriorenuntazónagre-garelcebollín,elmaízrestante,lapancetapicada,elpanralladoyel jugode limón,mezclardeformaenvolvente.Aceitarse levemente lasmanospara for-mar las tortas,colocarlassobreunaplacacubrirlasconpapelfilmyrefrigerarde30a60min.Precalentarlaparrillaa375°F(190°C).Retirarlastortasdelaneverarociarlasconaceiteycolocarlasenlaparrilla,grillarlasde3a4min.decadalado.
ARMADO›untardeformagenerosaelpandehambur-guesaconlamayonesapicantedeeneldo,colocarlatortasdevieirasychoclo,colocarelaguacate,elmezclumdehojas,elcebollínpicadoyeleneldofresco,servir.
claUDIa TrÓcHEZ f.t.f. cateriNGrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES
PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45 min.45min.
mayONesa picaNte de eNeLdO½ taza de mayonesa Jugo de un limón y su ralladura1 cdta. de tabasco verde Eneldo al gusto
HamBurGuesa de vieiras y cHOcLO3 elotes desgranados choclo Aceite de oliva -cantidad necesaria1 Lb. de vieiras limpias1 cdta. de condimento Cajún¼ taza de cebollín picado12 tiras de panceta picada½ taza de pan molido Sal y pimienta al gusto Cebollín picado Mezclum de hojas Aguacate Pan de hamburguesa
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fOcaccia de rOmerOingredientes:12/3 tazas de agua tibia (No HIRVIENDo) (105 a 115°F)1 sobrecito de levadura5 tazas de harina para hacer pan (EL Panadero) y más para que no se le pegue en la superficie de amasar¼ taza más 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen1 cda. de romero picadito2 ½ cdtas. de sal
1 cdta. de sal gruesa
procedimiento›Pongaelaguatibiay la levaduraenel tazóndebatidoraquetengagancho(nouseelglobodemetal)hastaquelalevaduraseactiveyhagaespuma,5min.Agregar5tazasdeharina,¼tazadeaceitedeolivay2½cucharaditasdesal.Integreamanoestosingredientes,oconunacucharalargademaderasolohastaqueseformelamasa.Paracontinuar,inserteelganchoenlabatidoraybatapor3min.Saquelamasadelabatidora,enharineligeramentelasuperficieadondevaatrabajaryamasedurante1min.Hagaunapelotagrandeconlamasa,póngalaenuntazónlimpioyengrasadoconaceitedeolivahastaquecrezcaeldobledesutamañoenunlugardelacocinalibredeaireyunpococaliente,entre1–1:30hora.Pongalamasaenunpyrexgrandede15x10engrasadoydejequelamasacrezcadenuevodurante1hora.Precalienteelhornoa425° grados.Combineelaceitedeoliva restanteconel romeropicaditoyconsudedohagaagujeros(nohastatocarelpyrexsinohastalamitaddelamasa)yuseunabrochapara“pintar”elpanconelaceitedeoliva.Rocíeelpanconlasalgruesayhorneedurante20minutosohastaquedoreligeramente,nomásde25min.Dejeenfriarenunaparrillapor5min.ysírvalaentera.Silavaausarparahacerlospanninis,déjelaenfriarporcompletoantesdecortarlaporlamitad.Conestafocacciayelpestodecilantro(recetaabajo)hacenunospanniniscontomatitosymozarelladeliciosos.
PORCIONES: 2panninnisgrandes
TIEMPO DE ElAbORACIÓN:3horas
pestO de ciLaNtrO1 taza de cilantro fresco1 cda. de piñones1 diente de ajo pequeño½ cdta. de ralladura de limón (usar solo parte de color, no rallar la parte blanca¼ cdta. de sal fina1/8 cdta. pimienta
¼ taza de aceite de olivo
procedimiento›Meter todos los ingredientesenprocesadordealimentosex-ceptuandoelaceitedeoliva.Agregarelaceitedeolivaenformadehilomientraselmotordelprocesadorcontinuaencendido,procesarhastaqueestesuaveybienintegradotodoyservirdeinmediato.Estepestosepuedeusarparapescadosysesirveunricovinoblancoparaacompañar.
paNNiNis coN pesTo DE ciLaNtrO, moZarElla Y TomaTEs cHErrY
aNamarÍa diecKmaNNrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES
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saLsa de pepiNOIngredIenTes:2 cdas. de yogurt natural2 cdas. de mayonesa2 cdas. de mostaza¼ cdas. de albahaca molida¼ taza de pepino en pedacitos sin semillaprepArACIón›Todoserevuelvejunto.Almomentodeservirlahamburguesase coloca sobre la torta y encima lasalsadepepino.Aderezarlahambur-guesaalgustoconlechugayqueso.
PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30 min.30min.
HamBurGuesa coN salsa DE pepIno
aNa’s KitcHeNrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES
IngredIenTes:1 huevo batido1/3 taza de pan molido3 cda. de leche¼ taza de cebolla picada¼ taza de perejil picado¼ cdta. de sal1 lb. de carne molida
prepArACIón›Revolvertodojuntoyformarlastortasdehamburguesa.Ponerenlaparrillabienca-lienteporunos5min.decadaladoohastaquelacarnenotengacolorrosado.
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ingredientes:24 oz. de filete de res o tenderloin steaks3 cdas. de pimienta en grano (moler)6 cdas. de mayonesa2 cdas. de mostaza dijon1 cda. de rábano picado finito15 champiñones cortados en rebanadas finas5 cdas. de jugo de limón aceite de oliva1 lb. de tocino8 panes o bollos de pan campesino3 tazas de arúgula fresca
procedimiento›Marinarlacarneconlapimienta.Taparlayrefrigerarporlomenos30min.Apartemezclarlamayonesa,lamostazayelrábanoenunrecipienteyrefrigerar.Todoloanteriorpuedehacerseundíaantes.Enotrorecipientemezclarloschampiñonesconeljugodelimónyagregarunapizcadesal.Enunaparrillacocinarlacarneenteraaltérminodeseado.Paraevitarquelacarnesepeguealarejilla,selepuedepasarconunabrochaconunpoquitodeaceitedeoliva.Retirarlacarnedelfuegoydejarreposarpor10min.Sobrelaparrillacocinareltocinohastaqueestéligeramentedoradoycrujiente.Retirareltocinoycolocarloenplatoconpapeltoallaparaeliminarelexcesodegrasa.Partirlosbollosdepanpormitadycolocareladerezoencadalado.Cortarlacarneenlascasfinasydividirentrelospanes.Luegocolocareltocino,loschampiñonesyarúgula.Servirlos.Nota:Paralaspersonasquedeseanloschampiñonescocidos,estoslospodríanrostizarenlaparillaobiensaltearlosligeramenteenunpoquitodeaceitedeolivasinsalenunafridera.Retirarlosdelfuegoyluegoagregarunasgotitasdejugodelimónyunapizcadesal.
W-sTyle
sÁNDWIcHPORCIONES:8 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora
jENNIFEr aGUIrrE cHef aNd cHOcOLatierrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES
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PORCIONES:2 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45min.
sÁNDWIcH aBIErTo DE HONGOs porToBello coN cHIlEs rosTIZaDos Y qUEso GorGoNZola
cafÉ HONOrerEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES
ingredientes: 1 chile rostizado, sin semillas y cortado en 4 lascas½ taza de cebollas caramelizadas (receta abajo)
para Hacer HONGOs pOrtOBeLLO3 cdas. vinagre balsámico2 cdas. aceite de oliva Sal y pimienta2 hongos portobello
para zuccHiNi1 zucchini, cortado por mitad2 cdas. aceite de oliva¼ cdita. orégano seco Sal y pimienta negra
ceBOLLas carameLizadas7 cebollas moradas, rebanadas finamente¼ taza vinagre balsámico1 cda. de miel¼ cdta. de sal1/8 cdta. de pimienta
sÁNdWicH2 rebanadas Pan focaccia
4 oz queso gorgonzola
procedimiento› Parahacerloshongos,sedebemezclarenuntazónelvinagre,elaceite,lasalylapimienta.Agregarloshongosycubrirconlavinagreta.Marinarporunos10min.Ponerloshongosenlaparrillahastaqueesténsuaves,Retirarydejarenfriar,cortaren5rebanadascadauno.Parahacerloszucchinicortelósalolargoparatener8rebana-das,ponerenuntazónyagregarelaceitedeoliva,elorégano,lasalylapimienta.Cocinarenlaparrilla. Paralascebollascaramelizadas,ponerlascebollas,elvinagre,lamiel,lasalylapimientaenunaollaycocinarafuegolento,revolviendoconstantemente,aproximadamente15min.Coci-narhastaqueellíquidoseevapore.Retirardelfuegoyenfriar.(sepuedeguardarenuncontenedorenelrefrigeradorporunmáximodeunmes).Parahacerelsándwichabierto:ponerenunplatoelpanfoca-ccia,agregarcincorebanadasdehongos,encimaponercebollascaramelizadasyagregarcuatrorebanadasdezucchiniydoslascasdechilesrostizados.Agregarquesogorgonzola.Ponerenlaparrillacalienteometeralhorno,paraqueelquesosederrita.Servircaliente.
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ingredientes:2 lb. Fresas y más fresas para decorar¾ taza azúcar 1 pound cake (receta abajo)1 ½ taza crema para batir¼ taza azúcar en polvo2 paquetes de queso crema Philadelphia de 8 oz. cada uno2 cdta. de jugo de limón1 ½ cdta. de extracto de vainilla
Menta fresca para decorar
preparación› Limpiaryrebanarlasfresas,ponerenuntazón,agregar¼detazadeazúcarymezclarcuidadosamente.Dejarporlomenos3horasparamacerarlasfrutas.Cortarelpoundcakeencubosde1pulgadayponeraunlado.Batirlacremacon¼tazadeazúcarenpolvoparahacerunlustre,poneraunlado.Enotrotazón,batirbienelquesocremaPhiladelphiajuntoconeljugodelimón,lavainillaylarestante½tazadeazúcar.Agregar2tazasdecremabatidaalamezcladequesocremayrevolverconcuidado.Enuntazóntransparente,ponerunacapadelpoundcake(aprox.1/3delqueque),agregarleunpocodejugodefresasmaceradas,¼delamezcladequesocrema,yencima1/3delasfresas.Repetir2vecesmásestoparaformarlascapas.Encimaagregarelúltimocuarto(¼)dequesocremaydecorarconlarestantecremabatida,lasfresasyunashojitasdementa.
POUND CAKE 2 tazas harina cernida 5 huevos grandes 1 cdta. de extracto vainilla ½ cdta. de extracto almendra 2 cdtas. de ralladura de limón 2 barras mantequilla amarilla 11/3 taza de azúcar ¼ cucharadita de sal
preparación› Precalentarhornoa325°grados.Engrasaryenharinarunmoldede9x5pulgadas.Cernir2veceslaharina.Mezclarenuntazónmediano,loshuevos,lavainilla,losextractosyralladuradelimón.Aparte en un tazón grande batir la mantequilla hasta queeste cremosa. Gradualmente agregarle el azúcar y la sal.Batirhastaqueelazúcarsedisuelva.Seguidamente,agregarlamezcladehuevosgradualmente,unacucharadaalavez,mezclandohastaqueseincorporebien.Despuésagregarlaharinaentrespartes,batiendoanivelsuaveenbatidoraparaincorporarbien.Agregarlamasaalmoldeenharinado.Hornearhastaquealinsertarunpalillodedientes,salgalimpio.Aproximadamente30min.Retirardelhornoydejarenfriar.Despuésretirardelmolde.
PORCIONES:8 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.
TrIFlE DE FresAs Y mOras
rEcETasPOSTRES cafÉ HONOre
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prOcedimieNtO para La masa›Combinar todos los ingredientessecos,y luego incorporarconlaayudadeuntenedorlamargarina.Cuandolamezclaaparenteavenayseveangrumosgruesosdemargarina,incorporarelagualentamentehasta lograrunamasahomogénea. Dividirendospartesyenvolverenpapelplástico.Refrigerarporlomenos30min.Sacardelrefrigeradoryestirarconunrodillohastalograrungrosordeaproximadamente¼depulgada.Cortarencírculosconlaayudadeunvasoyconcuidadopasarestoscírculosaunmoldeparaquequitos (cup-cakes)miniaturas.Conuntenedor,marcaragujerospequeñosenlamasademaneraqueestaalhornearsenocrezcamucho.Horneara350gradosunos10-12min.hastaqueempiecenadorar.Retirardelhornoydejarenfriar.
prOcedimieNtO para eL reLLeNO›Mientrastanto,enuntazónmediano,batirloshuevos,elazúcarylaharinahastaqueestosesténcombinados.Incorporarlosjugosylasralladurasdeamboscítricosylasal.Batirbienyrellenarlastartaletas.Volverahornear,volteandolosmoldescuandotranscurran15min.Entotal,deberánestarenelhornounos30min.ohastaqueloscen-trosesténcuajados.Enfriarporcompletoyluegoespolvorearconazúcarenpolvooadornarconrueditasdecítricocaramelizado.
ingredientes:2 ½ taza de harina2 barras de Margarina1 cda. de azúcar1 cdta. de sal¼ taza de agua
TArTAleTAs coN rEllENo DE caLamONiNaPORCIONES: 24tartaletasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora
rEcETasPOSTRES
reLLeNO:8 huevos grandes4 tazas azúcar fina¾ taza jugo de limón¾ taza jugo de Calamonina (u otro cítrico)1 cda. de ralladura de cáscara de limón1 cda. de ralladura de cáscara de Calamonina (u otro cítrico)2/3 taza Harina1 cdta. de sal
cyNtHia matamOrOs
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ingredientes:1 piña madura3 cdas. de azúcar morena
1 bola de helado de vainilla
procedimiento›Pelarbien lapiña,procurarquenoquedenpuntosnegros.Cortarunarodajade½pulgadadealtoyretirarelcentroconunacuchara.Cubrirconelazúcarmorenayponeren laparrillahastaquemuestreuncolor caramelo intenso. Reservarcaliente.Servir lapiñaenunplatohondoycolocarunaboladeheladodevainillaenel centrode lapiña.Decorarconhojasdementaybañarconsalsadesuelección.
piÑa AsAdAcoN aZÚcar morENa Y HElaDo DE VaINIllaPORCIONES: 1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:20min.
rEcETasPOSTRES cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.
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�� >rEcETasPOSTRES espressO americaNO
ingredientes:500 gr. queso crema 12 oz crema dulce 1 lata leche condensada 14 gr. gelatina sin sabor 4 oz licor de café 2 oz café de Espresso Americano house blend (preparado fuerte tipo espresso)
PORCIONES:6 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora
cHeesecaKe DE CAFé
preparación› Ponerlagelatinasinsaborconellicordecafémezclarlobienycalentar30segundosenelmicroondas.Apartemezclarlalechecondensada,elquesocremaylacremadulce,puedeayudarsedeunabatidora.Agregarelcafélíquidoyagregarlagelatina.Ponerlamezclaenunmoldedeunos25a30cm.dediámetroforradoconfilmoponerenmoldesindividuales.Refrigerarhastaqueestéfirme.Desmoldaryservirconsalsadechoco-late,rajitasdenaranjaenalmíbarocremachantilly.
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�00 >rEcETasAMIGAS UNIDAS POR lA COCINA
EnestaedicióndeCromosgoUrmeTcontamosconlacontribucióndeungrupodedamasquesudeseodeaprenderacocinarlasidentificaylasllevaaformarunalindaysinceraamistad.Todoiniciahaceunos20añosenSanPedroSulacuandoungrupodeamigasreciéncasadasy de distintas nacionalidades, con poco conocimientodecocina,peroconungrandeseodeaprender,seunenytomanelretodeconvertirseensuspropiasmaestras.Fijaron reunirseundíacadados semanas, turnándose,dondelaanfitrionadeesedíaseconvierteenlamaestra.Ellapresentaunmenúcompleto,lesexplicaylesenseñaa hacer cada una de las recetas de las que les entregaunacopia.Lasdemástomannotaydespuésdegustanlosdiferentesplatillospreparadosesedía.Esosmomentosquecompartenaprendiendoacocinar, losaprovechanparaplaticar,disfrutarygozar.Hoy,ademásdesergran-desanfitrionasydehaberlogradoaprenderacocinarydeleitarasusfamiliasyamistadesconunagranvariedaddeplatillos,nosabren suscorazonesycompartenconnuestraslectorassuhistoriayalgunasdesusrecetasqueesperamosdisfruten.
amiGas uNidas pOr La CoCInA
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�0� >rEcETasAMIGAS UNIDAS POR lA COCINA clUB DE cocINa saN pedrO suLa
CeVICHe DE maNGOPORCIONES: 6personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.
PROCEDIMIENTO ›Picarlacebollabienpicaditaydejarlamediahoraconeljugodeunlimónyaguahastacubrir.Colarlaytenerlalista.Rallarlosmangosgruesosyponerlosenuntazón,mezclarletodoslosdemásingredientesyrefrige-rar.Servircongalletasdesodaotostaditasparaboqui-tas.Decorarconrodajasdelimón.
ingredientes:2 Mangos verdes grandes½ cebolla roja¼ taza de limón½ taza de salsa de tomate1 cdta. de sal1 cdta. de azúcar1/8 taza de agua1/8 taza de aceite Tabasco al gusto
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�0� >clUB DE cocINa saN pedrO suLa
procedimiento›Conunabrochaseleuntaaceitedeolivaaloselotes,loschilesrojosyalascebollinas.Seasanenlaparrillaloselotes,lascebollinaspor5min.y loschilesrojospor10a15min.ohastaqueesténligeramenterostizados.Sacarlosdelfuegoyunavezqueesténaltiempo,seraspanloselotespararemoverlosgranos,yseponenenuntazóngrande.Luegosepartenlascebollinasenroda-jitasyloschilesrojosencuadritos(sisedeseasepuedenpelarloschilesrojos)ysemezclanconelelotedesgranado.Apartesecalientan2cdas.deaceiteolivaenunafreiderapequeña.Seagregaelajoyelcomino;sofriendoligeramenteporunminuto,antesderetirardelfuego.Despuéssepasalamezcladeaceite,cominoyajoaunatazaseincorporaeljugodelimónyeladobodechipotle,serevuelve.Luegosemezclaconlasverdurasasadas,revol-viendotodobien,alfinalagregarelculantro,lasalylapimienta.
porciones:10personastiempo de elaboración:45min.
ENsalaDa DE
mAíz asadOingredientes: 2 chiles rojos, cortados en 4 y desvenados6 elotes8 tallos de cebollinas4 cdas. de aceite de oliva2 dientes de ajo, picado1 cdta. de comino2 cdas. jugo de limón1 cda.de adobo de chipotle2/3 taza culantro fino, picadito
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�0� >clUB DE cocINa saN pedrO suLa
PORCIONES:8personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:35min.unavezmarinado
peCHUgAs DE pOLLO asaDas coN salsa DE PaPaYa Y arOs DE ceBOLLa roja
arOs GruesOs de ceBOLLa rOja asadOs cON viNaGreta de tOmiLLOingredientes:1/3 taza de vinagre balsámico3 dientes de ajo, picados fino3 cdas. de tomillo fresco picados8-10 cebollas rojas cortadas en rodajas gruesas (4 x cebolla)½ taza de aceite de oliva Extra Virgen Sal kosher Pimienta negra fresca molida
pecHuGas de pOLLOingredientes:3 cebollinas4 ajos1 cebolla pequeña2 chile habanero¼ taza de jugo de limón2 cdas. de salsa soya3 cdas. de aceite de oliva1½ cdas. de sal½ cda. de azúcar morena1 cda. de tomillo2 cdtas.de adobo2 cdtas. de pimienta negra¾ cdta. de nuez moscada½ cdta. de canela8 pechugas de pollo deshuesadas (con o sin piel)
preparación:Licuartodolosingredientesmenoselpollo.Con esa mezcla marinar las pechugas porlo menos unas 2 horas. Asar las pechugas.ServirlasconlaSalsadePapaya.
salsa de papaYa:1 ½ taza de papaya partida en cuadritos1 ½ taza de piña partida en cuadritos1 aguacate partido en cuadritos½ cebolla roja partida en cuadritos cilantro picado al gusto2 cebollinas picadas1 ajo2 cdas. de jugo de limón½ cdta. de sal½ cdta. de pimienta
preparación›Revolver todo, probar de sazón. Se puedeagregarmangoosustituirloporlapapaya.
procedimiento›Combinarelvinagre,elajoyel tomilloenunaollaycalentar,nodejarhervir.Retirardel fuegoydejarreposarpor20min.Cortar las cebollas en rodajas de 1/2 pulgada deespesor,introducirlesunpalillodedientesparaman-tenerjuntoslosaros.Conunabrochadecocinauntaraceitedeolivaporambosladosysazonarconsalypimienta.Colocarlascebollasenlaparrillacalienteycocinar,de4a5min.,ohastaqueesténdoraditas,voltearycocinar
duranteunosde3a4min.Colocarlosarosdecebollaenunplatodeservirqui-tandoconcuidadolospalillosdedientesparaquenopierdansuforma.Incorporeelaceitedeolivaquelesobróenlamezcladevinagreyrocíelosobrelascebo-llas.Servircalienteoatemperaturaambiente.
notas:Sinopuedeencontrartomillo,incorporeunpocodecáscaraderalladuradelimónjuntoconelaceitedeolivaantesderociarlamezclasobrelacebolla.
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satay tHai DE pollocoN ENsalaDa DE PEPINo
eNsaLada de pepiNO½ taza de vinagre blanco de arroz¼ taza de salsa de pescado½ taza de agua¼ taza de azúcar1 pepino grande en rodajas y luego en cuartos (sin semillas)1 jalapeño picadito (sin semillas y sin venas) Culantro picadito (sólo hojas)
porciones:6personastiempo de elaboración:50min.despuésdemarinar
ingredientes para marinar:½ taza de salsa de pescado¼ taza de salsa de soya3 cdas. de aceite de ajonjolí¼ taza de azúcar morena1 cda. de jengibre rallado1 cdta. de ajo rallado Ralladura de 1 limón1 tallo de zacate de limón picadito2 cdas. de chile jalapeño1 cda. de curry en polvo¼ taza de culantro picadito2 ½ lbs. de pechuga de pollo12 pinchos de bambú previamente sumergidos en agua
procedimiento›Mezclar todos los ingredientes. Cortar laspechugasenfiletitosalolargo.Colocarlosfiletitos de pollo en un tazón junto con lasalsa de marinar y refrigerar por unas 4-8horas.Caliente la parrilla y rocíe las rejillas conaceiteparaevitarqueelpollosepegue.Co-loque lospinchossobre las rejillasyáselosalgustovolteándolos.Sírvalosconlassalsadecacahuate.
saLsa de cacaHuate¼ taza de aceite de cacahuate2 cebollas shallots (sustituir por ¼ taza de cebolla blanca) picadita1 cda. de jengibre fresco rallado1-2 ajos picaditos½ tallo de zacate de limón picadito2 cdtas. de jalapeño fresco picadito (sin la vena, sólo las semillas)¼ taza de jugo de limón2 tazas de mantequilla de maní1 taza de leche de coco
procedimiento›En una olla a fuego mediano, calentar elaceite de cacahuate y sofreír la cebolla, eljengibre,elajo,elzacatedelimónyeljala-peñohastaquesedorenaproximadamente4minutos.
Agregue el limón, la salsa de pescado, lamantequilla de maní y la leche de coco.Cocinepor3minutosohastaqueestébienmezclada.Retiredelfuegoysihaynecesidad,agregueaguaparafluidificarlasalsa.
procedimiento›Enunaollacoloqueelvinagre,lasalsadepes-cado,elaguayelazúcar.Llevelamezclaaunhervormoviendoconstantementehastaqueelazúcarsedisuelvabien.Coloqueelpepinoyel jalapeñoenunbolyvierta la mezcla del vinagre. Revuelva bien ydejeenfriar.Agregueelculantroyrefrigerelaensalada.
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procedimiento›Para los vegetales:Cortarlaberenjenayelzucchinienláminas,demásomenos¼depulgadadegrosor.Cortarloschilesentiraslargasydeunas2pulgadadeancho.Cortar lazanahoriaa lo largoenláminasdelgadasparaquesecocinenmejor.Colocarenunazafatelostodoslosvegetalesymarinarconlamitaddelavinagreta.Revolverconcuidadoparaquesecubranbien.Precalentarlaparillaafuegoalto,siesdegas,precalentarporunos10minutos.Despuésbajarelfuego,engrasarlaparrillayasarlosvegetalessindescuidarlosytomandoencuentaeltiempoquetomacadaunoencocinarse.Conunabrochauntarlesalosvegetalesunpocodelavinagretamientrassecocinan.Eltomateasarlodeúltimo.Enunplatóncolocarencapaslosvegetales,rociarconlavina-gretarestanteycolocarelquesofetaencima.Servirinmediatamente.
NOTA:Sinotieneunaparrilladisponible,puedehacerloenungrilldepannini.
porciones:12personastiempo de elaboración:45min.
veGetaLes AsAdos coN VINaGrETa BalsÁmIca Y qUEso FETa
viNaGreta:ingredientes:¼ taza de vinagre balsámico½ taza de aceite de oliva 1 cdta. de sal1 cda. de miel Pimienta recién molida orégano seco triturado
Para la vinagreta: Mezclartodoslosingredientes.Probardesalypimienta.
veGetaLes:ingredientes: Espárragos naturales, con las puntas cortadas1 zanahoria pelada2 berenjenas largas2 zucchinis1 chile morrón rojo 1 chile morrón amarillo 1 bandeja de hongos naturales enteros, bien limpios½ bandeja de tomatitos Queso Feta desmoronado
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�0� >clUB DE cocINa saN pedrO suLa
ingredientes:4 yemas de huevo Ralladura de 2 limones1 sobre de gelatina sin sabor2 tazas de crema para batir2/3 taza de azúcar½ taza de jugo de limón4 cdas. de ron blanco Whipped cream para decorar Fresas o cualquier berry para decorar.
procedimiento›Mezcle las yemas, la ralladura delimónyeljugodelimón,póngaloabañoMaríaymezcleconunmezcla-dordemanohastaqueespese.Batalacremahastaqueespese,enun tazón combine la gelatina conel ron, revuelba bien y colóqueloa baño María hasta que esté bienmezclado.Déjeloenfriar.una vez fría la gelatina mézclelacon la mezcla de limón y huevo eincorporealacremabatida,pongala mezcla en vasitos individuales ydecoreconcremabatidaylasfresas,refrigerehastaservir.
PORCIONES:6copasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30 horas,1:30horas,conrefrigeración
LemON moUsse
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procedimiento›Batirelquesocremaylamantequillahastacre-mar,añada1½tazadeazúcar,revuelvabienhastatenerunapastatersa.Luegoagréguelelavainillayloshuevosunoauno.Pongalaharinarevueltaconelpolvodehornearylasalporcucharadaseincorporebienhastatenerunamasacremosa.Apartemezcle¼ tazadeazúcar con la canelayreserve.Enotrotazónrevuelva lasmanzanaspartidasencuadritoscondoscucharadasdelamezcladeazúcarycanelaquereservó.Incorporelasmanzanasalamasayrevuelvabien.Ponga lamasaenunmolde tipo “spring form”bienengrasadoyseleespolvoreaelrestodeel
azúcarycanelaporencima. Horneea350°grados
por1:15hora aproximadamente.
porciones:12-16personastiempo de elaboración:2horas
TorTA DE maNzaNa Y caNEla
ingredientes: 1 ¾ taza de azúcar (1½ y ¼ separadas)6 oz de queso Filadelfia4 oz de mantequilla amarilla (1 barra)1 cdta. de vainilla2 huevos grandes1 ½ taza de harina1 ½ cdtas. de polvo de hornear¼ cdta. de sal2 cdtas. de canela3 tazas de manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos
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GastrONOmÍaCUBAnAREDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR
rEcETasGASTRONOMíA CUbANA
LaGastronomíadeCubaesunafusióndecocinasdondecompartenlassabiduríasdelacombinaciónentrelasespeciasylastécnicasdelacocinaespañolayafricana,conunasciertasinfluenciascaribeñasenespeciasysabores.Enlaactualidadlacocinacubanasecaracterizaporlasdiferentesvariedadesdeunmismoplatosegúnsecocineenunauotrapartedelaisla.Avecespequeñosysutilescondimentosdannuevossaboresaunmismo plato. Son platillos bien condimentados pero no picantes, suscondimentosvaríandeacuerdoalasdiferentesregiones.Losespañolesllevarona ladietade la isla las legumbres,elarroz, lasnaranjas, los li-monesyelganadovacuno.Losafricanosincorporaronalimentoscomoelñame-untipodetubérculo-,alquesesumaronlosexistentesen laisla,comolayuca,elquimbombó,elboniatoobatatayelmaíz.Todosestoselementossemezclanconeltiempoenloquehoydenominamoscocinacubana.Losproductosbaseenlaelaboracióndesusplatossonelarroz,losfrijoles,layuca,elmaíz,elplátanoyelcerdo,asícomouna
ricavariedaddefrutastropicales.Algunodeestosplatosymuchosotrosdelosquetradicionalmenteformanpartedelagastronomíacubana,seacompañandeexquisitasguarnicionescomolayucaconmojo,plátanos“apuñetazos”conocidoscomotostones,osimplementeelarrozblanco,quesegúndicen,cocidoalestilocubanoadquirirunsaborespecial.Encuantoalasbebidastípicascubanas,existendosquenonecesitanpresentación,eldaiquiriyelmojito.Labasedeambaseselronqueenelcasodeldaiquirisecombinaconazúcar,zumodelimónyhielopicado,mientrasqueparaelmojitoseañadeademásdeazúcarylimón,unpocodeaguacongas,hojasdehierbabuenamachacadasyhielo(verrecetaenpg.37). Graciasaunaseñoracubanaencantadora,aquienletengoespecialcariñoyquemeregalounmaravillosolibrodecocinacubana,ademásdevariosdesussecretitosdecocina,esquehoylespresentoalgunosdeestosplatosexquisitosdelafamosaydeliciosagastronomíacubana.Esperoseandesuagradoylosdisfrutentantocomolosdisfrutamifamilia.
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procedimiento›Machaquelosajosconlasal,elorégano,lapimientayelcomino,agreguelanaranjaagriacreandountipodemojo.Estamezclaseutilizaparaadobaromarinarlapierna.Lorecomendableeshacerpequeñasincisionesalapiernaconlapuntadelcuchilloportodasparteseincorporarelcondimentodentrodeesasincisiones,asícomotambiéntodoalrededordelapierna.Cubralapiernaconlasrodajasdecebolla.Preferiblementemarinarundíaantes.Seprecalientaelhornoa325º.Seponelapiernaalrevésenunapaveraysetapayaseaconlatapaderaoconpapeldealuminioysehorneapor1hora.Pasadoestetiemposedebedarvueltaalapiernayrociarlaconsuspropiosjugos,volverlaataparycontinuarlacocciónporunas2-3horasmás,aproximadamente.Mantenerelfuegoa325ºyaqueesmejorquelacocciónsealenta.Cada20minsedeberociarlapiernaconsuspropiosju-gos.Enlosúltimos10minsepuedecambiarlatemperaturaabroildestaparelpiernaconelfindequeestaadquierauncolordoradito.Tenercuidadodenoquemarlapiernayaestatemperaturaessumamentealta,oseanodescuidarlapiernayenloposiblerotarlaenesteprocesoparaquesedoredeformapareja.Situvierauntermómetro,unavezqueestemarque160°esindicacióndequeyaestaensupunto.Dejarreposarporunos15minantesdepartirlo.
pIernA DE cerdO crIolla
ingredientes: 12 ajos machacados2 cdas. de sal1½ cdas. de orégano1½ cdtas. de pimienta3 cdtas. de comino1 taza de jugo de naranja agria1-2 cebollas en rodajas1 Pierna fresca de cerdo (aprox. 15 Lbs.)
porciones:12-20personastiempo de elaboración:unavezmarinado,aprox.4horas
rEcETasGASTRONOMíA CUbANA emma mideNce
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ingredientes: 5 lbs de yuca, peladas
procedimiento›Layucasepelayseparteenpeda-zosgrandes.Seponeunaollaconsuficienteaguaahervir.Agregarlesalalgustoeincorporarlayuca.Coci-narlahastaque layucaserevientey este suave. Se cuela la yuca y setrasladaalplatoquesevaa servir.Seguidamenteselerocíasuficientemojocriollo.
mOjO criOLLO
ingredientes:8 dientes de ajo1 cdta. de sal1 cebolla bien picadita½ taza de naranja agria½ taza de aceite de oliva Hace 1 taza
procedimiento›Setrituraoserallaelajoyserevuelvecon la sal, hasta formar una pasta.Enuntazónsecombinaestapastadeajoconlacebollabienpicaditaylanaranjaagria,sedejareposarporunos30minutos.unos minutos antes de servir elmojo,secalientaelaceitedeoliva,una vez que esté bien caliente elaceite se agrega poco a poco a lamezcladeajoynaranjaagria–hacerestoconmuchoyaqueelaceiteestámuycaliente.Revolveryservir.
PORCIONES:10-12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45 min.45min.
yUCAal mOjO EsTIlo cUBaNo
rEcETasGASTRONOMíA CUbANA emma mideNce
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PORCIONES:12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 30min.
ingredientes:½ Lb. de tocino partido en pedazos pequeños4 dientes de ajo1 cebolla picada1 chile verde picado3 cdtas. de comino2 hojas de laurel5½ tazas de frijoles negros cocidos (*Aproximadamente 4 latas de 15.5 onzas)¼ cdta. de pimienta1 cdta. de sal (aprox.)
procedimiento›Freíreltocinopartidoaquequedecrocante.Pasareltocinoaunplatoconpapeltoalla.Enunaollaponerunpocodelaceitequesobródeltocinoysofreírelajo,lacebollapicada,elchileverdepicadoyelcomino,formandounsofrito.Sofreírporunos3min.Despuésincorporarlosfrijoles,agregarlapimientaylashojasdelaurel.Revolverbieneincorporarel tocino.Cocinar todoa fuegobajopormediahora,moviendounpoco.Sesirvenconarrozblanco.*Siseusanfrijolesdelata,posiblementenecesitaráagregarleuna½tazadeagua.Encasoqueutilicefrijolesnegrosreciéncocidosyquisieraespesarunpocoelcaldo,tome½tazadelosfrijoles,licúeloseincorpórelosdenuevorevolviendobientodo.
frijOLesnegros EsTIlo cUBaNo
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ingredientes:3 toronjas de cáscara gruesa3 tazas de azúcar blanca2 tazas de azúcar morena5 tazas de agua1 limón (cáscara y unas gotas de jugo)1 rama de canela
procedimiento›Partalastoronjasalamitadysáquelesconcuida-dotodalamasayloshollejos.Déjelasenremojoduranteunanoche.Alamañanasiguientecám-bieleselaguaydéjelasunpardehoras.Vuélvalesacambiarelaguaypóngalasahervirunosquinceminutos.Cambieelaguaotravezyvuélvalasahervir.Hacerestonuevamentedosotresvecesmás,siemprecambiandoelagua.Debenhervirsehastaqueseveanalgotransparentes.Sáquelasdelaguaycuandosehayanrefrescadounpoco,exprímalasconcuidadoentrepañosdecocinaopedazosdepapeltoallaparasacarlesunpocodeagua.En una cacerola grande ponga las 5 tazas deagua,elazúcar,unpedazodecáscaradelimón,lacanelayalgunasgotasdejugodelimón.Re-vuelvabienantesdeponerloalfuego.Cuandoelalmíbarhayahervidoaproximadamentecincominutos,agreguelascáscarasdetoronja.Déjelascocinarafuegolentoporaproximadamente1:30horasohastaqueelalmíbarllegueasupuntodondesepeguealosdedos.Saquelascáscarasdetoronja.Cortecadamitadendospedazosodeltamañoquedesee.Colóquelasenunadulceray cúbralas con el almíbar. También se puedenutilizarentiritasfinasparaacompañarunheladouotropostre.Esimportantequeunavezseponeelalmíbaralfuegonosedeberevolverporqueentoncesseazucararáelalmíbar.Delmismomodosehaceeldulcedenaranja.Casisiempreseusanlascáscarasdenaranjaagria.
dUlCe DE tOrONja PORCIONES:12personas
TIEMPO DE ElAbORACIÓN: Procesode2días
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��� >TIPos DE lEChUGAS
LecHuGas
Lalechugaesunahortalizatípicadeensaladas,quetambiénesutilizadacomoelementodecorativoendiversosplatillos.Seconsideradacomounaplantadepropiedadestranquilizantes.Porsualtoconte-nidodeagua,sucapacidaddiuréticaysusvaloresnutritivoscomoes lavitaminaA,consideradaunantioxidante,yademásdesubajovalorcalórico,lalechugaessindudaalgunaunaplantamuyapre-ciadaenladietaactual.Porloqueunaensaladaesunodelosplatosquemásapetececomerestosdías.LalechugaesunodeesosingredientesquenuncafaltaenningunacocinayunodelospilaresbásicosdeladietaMediterránea.
existeN mucHas variedades de LecHuGas, siN emBarGO, NOs quedaremOs cON Las que pOdemOs eNcONtrar HaBituaLmeNte eN NuestrO mediO:
Iceberg:Lalechugaquemáshabitualen-contramosenlosSupermercadosylamáscompra-da.Desaborsuave,sushojascrujientesencajanconcualquiertipodeensaladas,perocasinuncacomoingredienteestrella(anoserqueseempleealgunasalsaovinagreta).
Romana: Con una textura quebradiza yalgocrujiente,comolaIcebergdestacaportenerunsabormuysuave,porloquesiempredeberemoscombinarlaconotrossaboresmásintensos.
Escarola:Bastantepopular,haydostipos:larizadaylafrancesa.Sedestacaportenerunsa-borpicante,capazdeavivarelsabordecualquierensalada, pero a la vez no se puede utilizarla enabundancia.
LolloRosso:Desaborsuave,parecidoalaIcebergolaRomana,peroadiferenciadeestassinunatexturacrujiente,sueleutilizarseparadarcolo-ridoycontrasteenlasensaladas.Suhojasrizadasycolorrojizodanmuchocoloridoalasensaladas.
Endivia: Quizás una de las lechugas mássingulares,deformapequeñayalargada,destacaportenerunashojasdelicadas,aunquecrujientes,en comparación a las otras lechugas. Su saboramargo, y muy característico combina muy bienconlosquesos,enespecialconelroquefortoconelaguacate.
Radiccio:Deorigenitaliana,asimplevistapareceuna Iceberg rojiza.Su texturaesparecidaa la Iceberg, pero se destaca por tener un saboramargo,fuerteporloesrecomendablecombinarlaconsaboressuaves.
Arugula:esunavariedaddelechugadeho-jasparecidasalaespinacasoloquemáspequeñas.Tieneunsaborunpocoamargotirandoapicante.
Iceberg
Radiccio
Arugula
RomanaEndivia
Escarola lollo Rosso
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A lO lARGO dE lA hisTORiA sE hAnUTilizA-dO pARA cOcinAR y cOMOMEdicinA nATU-RAl, y En AMbOs cAsOs, Es MEjORUsARlAsfREscAs.
Cuando se usan hierbas frescas, es mejor picarlas justo antes de que se vayan a emplear, y conviene añadirlas a la comida al finalizar la cocción, pues el calor hace que pierdan su fragancia. También podemos repartir las hierbas frescas crudas por encima de los platos terminados, o mezclarlas con la comida.Cuando se usan hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharita de hierbas secas equivale a aproximadamente 3 cucharaditas de hierbas frescas.
LAsHIERBASesencialesEn UnA cocinA
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5
6
1
TiPos DE hiERbAs
1 AlbAhAcAEs una hierba muy mediterránea.
Gracias a su delicioso sabor y aroma,
la albahaca es una hierba aromática
muy versátil, conocida principalmente
por su afinidad con la pasta y el to-
mate, famosa por el pesto italiano. Su
capacidad para aromatizar ensaladas
verdes, aceites y vinagres está más allá
de cualquier duda. La albahaca tiende
a perder su sabor por lo que se debe
agregar hacia el final de la cocción,
Conviene usarla fresca pero puede
congelarse o secarse. Es una de las
plantas aromáticas más preciadas en
cocina, es considerada insustituible por
un gourmet. Tiene un gusto dulce, es
fragante. Existen diferentes variedades
de albahaca, la hoja ancha, la hoja fina
y también la de color morado que tie-
ne un sabor un poco más fuerte. Otra
variedad albahaca es la que tiene un
toque de zacate limón, muy especial
para platos Thai.
2 MEnTAEs una de las hierbas más antiguas y
conocidas, tiene casi tantas variedades
como utilidades. La menta es aromá-
tica, tiene un intenso aroma, dulzón
aunque fresco se reconoce al instante,
da una sensación de frescor en la boca.
En la cocina se suele utilizar para acom-
pañar el cordero, ensaladas de pepino,
ALGUnAs DE EsTAs HiErBAs son:patatas nuevas, mariscos y guisantes. Se
utiliza tanto fresca como seca, ya que
no pierde su aroma. En los postres casa
muy bien con el chocolate, las frutas, los
helados y los mousses.
3 hiERbAbUEnALa hierbabuena es una hibridación de
dos tipos de menta; la menta verde
que conocemos por el color un poco
violáceo del tallo y la menta blanca, con
un tono verde más uniforme. Tiene un
aroma especial y un delicado sabor que
le hace distinguirse de las mentas de las
que procede. Debe usarse al final de las
comidas acompañando frutas y postres.
Combina con natural afinidad en copas
de frutas, ponches y cócteles. Es famosa
por el coctel cubano: El Mojito.
4 ORéGAnOEl orégano tiene un aroma maravillosa-
mente cálido y embriagador. Es uno de
los condimentos básicos de la cocina ita-
liana y de todos los países mediterráneos.
Resulta excelente en pasta, arroz, pizza,
salsa de tomate, salsa de aguacate, pastel
de carne, pollo, etc... Las hojas secas dan
un aroma fuerte y sabroso y se puede
utilizar desde el principio de la cocción.
El orégano griego, que es una hoja pe-
queña, redonda que sirve para platillos
especiales mediterráneos. Esta se ve
preciosa como planta ornamental.
5 sAlviAProcede del Mediterráneo, aunque hoy
se cultiva en toda Europa. Es una hierba
fuerte, áspera y seca, aunque fragante.
Las hojas forman parte de rellenos
de cerdo, pavo y ganso asados. Es un
ingrediente importante que disminuye
el impacto de la grasa en pasteles y
embutidos de cerdo. Se conserva muy
bien congelando sus hojas enteras en-
tre papel encerado. La salvia enriquece
el sabor de la cebolla, la berenjena, el
tomate, la sopa de verduras, los con-
somés, y los platos con queso y huevo.
Además, es especialmente deliciosa
cuando se incorpora picada en salsas
de nata. La salvia fresca es preferible
a la seca.
6 lAURElEn la cocina, forma parte del bouquet
garní y se usa también en muchas re-
cetas de caza, para marinar y macerar.
Se utilizan en sopas y caldos y para las
salsas que requieren un largo tiempo de
cocción, especialmente las hechas con
carne, ave y caza Las hojas del laurel se
pueden usar frescas o secas, pero tie-
nen un sabor más intenso las secas. Es
recomendable utilizarlo con prudencia,
pues su sabor se desprende lentamente
y necesita mucho tiempo de cocción.
Conviene además retirar las hojas antes
de servir el plato.
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CUIDADO DE LAS HIERBAS Aunque no tengas jardín puedes cultivar
LAS HIERBAS en maceteras. Solo que
requieren de más atenciones que en las
que están en la tierra del jardín; pero no es
difícil conociendo lo que necesitan.
Ubicación: el sitio ideal para tenerlas es
en la propia cocina, siempre que tenga
buena luz y lejos de las fuentes de calor.
Ventilación: es mejor que pasen parte
del año en el exterior o al lado de una
ventana. Luz: cuanto más mejor, aunque
evitando el sol directo. Riego: necesitan
poca agua para vivir, en maceta siempre
necesitan un poco más. Abono: durante
el desarrollo, añade cada 15 días algo de
abono líquido si es que está en maceta.
Poda: Algunas Hierbas perennes, como el
Tomillo, Salvia, conviene podarlas al final
de la temporada para que renueve sus
tallos cada año y no se vuelvan leñosas, 1
vez al año, tras la floración, para provocar
un nuevo desarrollo sano. El Orégano,
Menta y Tomillo producen follaje nuevo
después de recortarlas después de florecer.
Llegado el verano, recorta Hierbas como
la Menta para estimular el desarrollo de
hojas nuevas. El Tomillo es mejor podarlo
poco y frecuentemente. Elimina flores
marchitas ya que consumen reservas
y afean la planta. Recolección: para la
cocina, se van recogiendo conforme haga
falta. Cuando se recojan para almacenar
(secar o congelar) lo mejor es JUSTO ANTES
DE LA FLORACIÓN, cuando los aceites
esenciales y la fragancia están en su mayor
concentración y cuando tienen más sabor.
Conservación: las hierbas pueden usarse
en la cocina tanto fresca como seca. Para
conservarlas Hierbas hay dos opciones: Se-
carlas o Congelarlas. Secado: es el método
que se utiliza más frecuentemente. Se pue-
den secar al aire o en el horno. También al
aire atándolas y colgándolas en ramilletes
boca abajo o bien, extendiéndolas sobre
un papel, en un lugar ventilado y cálido,
tardarán de 2 a 8 días en secarse. Plagas y
enfermedades: para combatir las plagas
trate con un pesticida, se deberá aplicar
como mínimo 1 ó 2 semanas antes de
recogerla para usarlas en la cocina.
COLABORACIÓN DE: PATTY PIZZARO
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7 CILANTROEn la cocina se usan además de sus
hojas también los tallos. El delicado y
liviano follaje del cilantro tiene un ca-
racterístico aroma agudo y penetrante.
En algunos lugares es conocido como
coriandro. Es mejor utilizarlo fresco
y añadirlo a la comida justo antes de
apartarla del fuego, porque es muy
sensible al calor y pierde mucho aroma.
Se usa en muchas recetas de pollo, de
cordero, de pescado, platos de verdu-
ras y con los frutos de mar. Además,
el cilantro combina con salsas frescas,
guacamoles y frutas como la pera y el
mango y ceviches. Es un ingrediente
imprescindible en la cocina sudameri-
cana y en la asiática. En Europa no se
usa mucho.
8 ESTRAGóNTiene un fino aroma y sabor dulzón
que recuerda la vainilla y el anís, que
nunca amarga y es muy apreciado en
la cocina internacional. Es preferible
utilizarlo fresco, pues seco pierde
mucho sabor. Cuando se utiliza junto
a otras hierbas, conviene poner poca
cantidad para que no enmascare otros
sabores. Se usa para condimentar mu-
chas salsas como la béarnaise. Se usa
con huevos, pollo, conejo, cangrejo,
langosta, vieiras, espárragos, puerros,
aguacates, champiñones y en ensaladas
de tomate.
9 TOMILLOEl tomillo da una especial fragancia
campestre a muchos platos y es un in-
grediente imprescindible para muchas
mezclas de hierbas, sea con salvia y
mejorana, o bien, con perejil, romero y
laurel. Su penetrante sabor es vital para
algunas sopas. Se utiliza para mejorar
el sabor de las verduras cocidas con
aceite. La carne de ave y las carnes a la
parrilla ganan con tomillo. Va bien con
las salsas a base de tomate. El tomillo
seco retiene la mayor parte de su aroma
y sabor. Encontramos también el tomi-
llo con un toque a limón, especial para
ciertos platos como pollo y ensaladas.
10 PEREjILEs probablemente la hierba más co-
nocida en el mundo excepto en Asia.
Podría servir para sazonar práctica-
mente todos los alimentos, ya sean
carnes, pescados, etc. De agradable
color verde, sabor ligeramente picante.
Podemos diferenciar dos tipos, llama-
dos comúnmente perejil liso (italiano)
y rizado, el primero con más sabroso y
el segundo más hermoso. Es la hierba
condimentaría más utilizada, tanto para
adornar como para cocinar.
11 ROMEROEl romero es muy popular como hierba
de cocina, especialmente en los platos
mediterráneos. Es una hierba aromática
de fuerte y agradable olor, muy pene-
trante por lo que se debe utilizar con
mucho cuidado. Combina a las mil ma-
ravillas con carnes, especialmente con
la de cordero y le da un sabor especial
a las papas cocidas y otros vegetales.
Una ramita de romero fresco es ideal
para aromatizar aceites y vinagres y así
darle un toque diferente a ensaladas y
aderezos. Se puede usar tanto fresco
como seco.
12 ENELDOLas hojas del Eneldo tienen fragante
aroma a anís con un toque de limón.
Es preferible usar el eneldo fresco, pues
cuando se seca pierde mucho aroma,
sin embargo resiste ser congelado. Es
una hierba muy utilizada con pescados
y frutos de mar, es ingrediente básico en
recetas de salmón marinado. También
se usa como condimento en la conser-
vación de los pepinos.
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La mayoría de los termómetros para alimentos dan una lectura exacta de temperaturas con un margen de error de 2 a 4 ºF (menos de 0.5 ºC). Sin embargo, la lectura será correcta únicamente si el termómetro se coloca en el lugar apro-piado del alimento. Generalmente, el termómetro se debe insertar en la parte más gruesa del alimento, sin tocar hueso, grasa o cartílago. Cuando se mide la temperatura de los asados de carne de res, cerdo o cordero, los termómetros para alimentos se deben colocar en el centro del asado, evitando la grasa y el hueso, si este tuviera. Para carne molida, inserte el termómetro en la parte más gruesa; insértalo de costado en carnes delgadas, como las hamburguesas.En el caso de las aves el termómetro debe colocarse en la parte más profunda del muslo o en la parte más gruesa de la pe-chuga, también evitando el hueso. Antes de usar un termómetro para ali-mentos, lea primero las instrucciones del fabricante. Las instrucciones le permitirán conocer la profundidad a la que debe in-sertar la sonda en el alimento para obtener una lectura exacta. En caso de no disponer de instrucciones, busque una marca en la sonda del termómetro, lo que señala un extremo del dispositivo sensor.Para mantener en óptimas condiciones el termómetro, este al igual que los demás utensilios de cocina, deben de lavarse con agua caliente y jabón, siempre teniendo en cuenta que la mayoría de los termómetros no se deben sumergir en agua y se deben de lavar a mano con mucho cuidado.Hay varios tipos de termómetros para
Temperaturas internas recomendadas*
Alimento °F °C
Carnes molidas y mezclas de carnes
Res, cerdo,ternero, cordero
160 71.11
Pavo, pollo 165 73.88
Carne fresca de res, ternero, cordero
Medio crudo 145 62.77
Punto medio 160 71.11
Bien cocido 170 76.66
Aves
Pollo y pavo,enteros
165 73.88
Pechugas deaves, asadas
165 73.88
Muslos y alas deaves
165 73.88
Pato y ganso 165 73.88
Carne fresca de cerdo
Punto medio 160 71.11
Jamón
Fresco (crudo) 160 71.11
Precocido (paracalentar)
140 60
Eltermómetropara alimentos: TU mEjor aliado En la cocinaUn termómetro para alimentos les puede ayudar a cocinar la a una tem-peratura segura y evitar que se pase de cocción. El uso de un termómetro para alimentos es el único método confiable para asegurarse que las carnes, aves y jamones estén bien cocidos o en el punto deseado. Es importante señalar que los alimentos deben de cocerse hasta una temperatura interna mínima adecuada para destruir cualquier microorganismo dañino que pueda estar presente en ellos. El color no es un signo confiable a la hora de cocinar, ya que el hecho que el alimento tenga un color dorado no garantiza que esta cocido.
alimentos disponibles. Estos varían según el tipo, el estilo y también nivel de avance tecnológico que tenga. A continuación les presentamos algunas opciones:
TERMóMETROs dE dial ciRcUlaR paRa aliMEnTOs Hay unos diseñados para permanecer en los alimentos mientras estos se cocinan en el horno. Estos se usan generalmente para ali-mentos de gran tamaño, tales como asados o pavos enteros. Este termómetro es muy conveniente porque indica constantemente la temperatura del alimento mientras éste se está cocinandoHay otros termómetros que miden la tem-peratura de los alimentos velozmente, en unos 15 a 20 segundos. Estos no están di-señados para permanecer en los alimentos durante la cocción en el horno; se deben de usar hacia el final del tiempo de cocción para verificar las temperaturas definitivas.
cOMbinación dETERMóMETRO y TEnEdOR.Este utensilio combina un tenedor de cocina con un termómetro para alimentos. En uno de los dientes del tenedor está incrustado un sensor de temperatura.
TERMóMETROs diGiTalEsLos termómetros digitales funcionan con baterías y se deben encender y apagar. La temperatura interna de los alimentos se re-gistra en aproximadamente 5 segundos. Hay termómetros digitales que se pueden usar durante toda la cocción o bien colocarse en los alimentos al final del tiempo de cocción para verificar la temperatura. El sensor está ubicado en la punta de la sonda, lo que lo hace ideal para medir temperaturas en ali-mentos. Estos termómetros digitales nunca se deben sumergir en agua.
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��8 >GlosarIo GASTRONÓMICO
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ViERas: Es un molusco, que es todo músculo con un rico sabor dulce y muy tierno. Este molusco tiene unas 400 especies.
CREMaR: se trata más bien de un procedimiento propio de la pastelería, que consiste en trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema.
POlEnTa: un sencillo elemento como la harina de maíz nos permite combinarlo, recreando sabores de alto contenido calórico y nutricional, ideal para estos fríos días de invierno.
al dEnTE: describe el estado de cocción de la pasta, el concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido.
Glosario
CalaMandinas: También co-nocido como calamondín, naranjo chino, calamondia, naranjita de San José, naranjita del obispo. Se trata de un pequeño arbolito de copa densa ornamental. Sus frutos son muy peque-ños (3-3,5 cm de diámetro), con pocas semillas, esféricos u ovales, de corteza de color naranja-rojizo, muy fina y fácilmente separable de la pulpa, que es dulce, ácida y comestible.
CaRPaCCiO: es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, que usualmente se presenta en crudo y se condimenta con aceite de oliva y algo de limón u otro tipo de aliño.
GaMbas: un marisco o fruto del mar usualmente en esta definición se inclu-yen normalmente los camarones.
MaCERaR: la técnica consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un liquido (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatu-ra ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.
ChiPOTlE: es un tipo de chile, nor-malmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enro-jecer y secar. Usualmente con sabor y aroma muy picante que se compran enlatados o a granel.
sal KOshER: es una sal de grano grueso que suele emplearse hoy en día en la cocina debido a que no posee aditivos especiales.
sUn-dRiEd TOMaTOEs: tomates secados al sol.
bOUqUET GaRní: palabra en fran-cés conocido como atadillo. Es un condimento básico para recetas fran-cesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se agrega en la elaboración de muchos tipos de guisos. Las hierbas utilizadas varían según la receta.
hUaCaTay: Es una especie de hier-babuena usada como condimento en guisos, se toman en infusión las hojas y las flores.
GLosArIo GasTROnÓMiCO
ViEraS
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ViERas: Es un molusco, que es todo músculo con un rico sabor dulce y muy tierno. Este molusco tiene unas 400 especies.
CREMaR: se trata más bien de un procedimiento propio de la pastelería, que consiste en trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema.
POlEnTa: un sencillo elemento como la harina de maíz nos permite combinarlo, recreando sabores de alto contenido calórico y nutricional, ideal para estos fríos días de invierno.
al dEnTE: describe el estado de cocción de la pasta, el concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido.
Glosario
CalaMandinas: También co-nocido como calamondín, naranjo chino, calamondia, naranjita de San José, naranjita del obispo. Se trata de un pequeño arbolito de copa densa ornamental. Sus frutos son muy peque-ños (3-3,5 cm de diámetro), con pocas semillas, esféricos u ovales, de corteza de color naranja-rojizo, muy fina y fácilmente separable de la pulpa, que es dulce, ácida y comestible.
CaRPaCCiO: es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, que usualmente se presenta en crudo y se condimenta con aceite de oliva y algo de limón u otro tipo de aliño.
GaMbas: un marisco o fruto del mar usualmente en esta definición se inclu-yen normalmente los camarones.
MaCERaR: la técnica consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un liquido (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatu-ra ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.
ChiPOTlE: es un tipo de chile, nor-malmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enro-jecer y secar. Usualmente con sabor y aroma muy picante que se compran enlatados o a granel.
sal KOshER: es una sal de grano grueso que suele emplearse hoy en día en la cocina debido a que no posee aditivos especiales.
sUn-dRiEd TOMaTOEs: tomates secados al sol.
bOUqUET GaRní: palabra en fran-cés conocido como atadillo. Es un condimento básico para recetas fran-cesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se agrega en la elaboración de muchos tipos de guisos. Las hierbas utilizadas varían según la receta.
hUaCaTay: Es una especie de hier-babuena usada como condimento en guisos, se toman en infusión las hojas y las flores.
GLosArIo GasTROnÓMiCO
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120>ACCESORIOS DE HOGAR
Casa Mármol
Decora
El armario
Lady Lee
Mendel’s DecoHogar
Rincones
Sears
ALIMENTOSArroz Manhattan
Del Valle
Don Yab
Frito Natura’s
Pollo Rey
Sula
COCINASBiaggi Cucina Honduras
Casa Mármol
Decora
PRODUCTOS GOURMETFloristería Flores y Canastas Honoré
Zamorano Agroindustrial, S.A. de C.V.Delikatessen
CATERINGAna’s Kitchen
Comidas y Postres
Cynthia Zacapa
Cristina MoratayaChe Passione!
Servicio de Catering
Denise G. de Nufio
Gilda freije
Luisa Fernanda de Kattán
Monique Casanova
HOTELES Y RESTAURANTESCasa de Puros
Chef Erick Vogel
- Claro de Luna Bistro
Entre Pisco y Nazca
FactorySteak & Lobster
Real Intercontinental,
Floristería Flores y Canastas Honoré
Hacienda Real
Real Intercontinental
Real Intercontinental San Pedro Sula
Florencia Plaza HotelVitrales
La Sevillana
Piola ®
CAFÉSFloristería Flores y Canastas Honoré
Espresso Americano
VINOS Y LICORESDistribuidora Istmania
Indelva
CLASES DE COCINAHotel Escuela Madrid
SUPERMERCADOSLa Colonia
Yip
NUTRICIÓNHC-Block
Novalife Kynetics
ALQUILERES PARA EVENTOSContempo Rentals
DIRECTORIO
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��� >sopADETomATeINGREDIENTES:2 lb. de tomate pera partidos en cuartos3 cdas de aceite de oliva4 ajos enteros4 tazas de consomé de pollo¼ taza de albahaca fresca½ cda. de vinagre balsámico Sal y pimienta al gusto Tajín o chile al gusto (opcional)PREPARACIÓN:Coloque loscuartosde tomates,viendohaciaarriba,enunabandejadehornoconlosajos.Rocieencimaelaceitedeoliva,lasalylapimienta.Rosticelostomatesa375ºdurante1hora.Traslade a un procesador, todos los contenidos de labandeja. Agregue el consomé, la albahaca, y el vinagre.Procesarhastaquelamezclaestéuniforme.Condimentealgustocontajínochile.Sirvacalienteofría.
PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30horas
cristina morataya
CrepAsrellenAsDEFrUTAsINGREDIENTES:1 taza de leche1 taza de harina1 huevo1 cdita de azúcar2 cdita de vainilla2 cucharaditas de mantequilla derretida
PREPARACIÓN:Seponeenlalicuadora,todoslosingredientes,perola harina se va incorporando poco a poco para quenoseformeunamezclaespesa,debeseralgoralanomuchonitanpoco.
Luego se calienta el sartén y se le unta mantequilla,deje caer una cantidad de mezcla, de manera quepuedamoverelsarténenformacircularyseriegueentodoperoquequededelgado,oseaqueelsarténsecubraconunacapabiendelgada.Asísevanhaciendolascrepas.
Después, una vez que ya las tenga listas se puedenservir con helado, jalea, alguna mermelada, lechecondensadao frutasenalmíbar,chocolateydecorarconcremaetc.
PORCIONES:6personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:35min
restaurante amanda’s
CArpACCIoDEATún
INGREDIENTES:400 grs. de atún en finas rodajas jugo de 4 limones1 ramo de perejil1 ramo de menta1 ramo de albahaca Tomillo fresco Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:Enjuagar rápidamente el atún, colocarlo en un platohondo. Luego se baña con el jugo del limón filtrado(pasadoporuncolador)ysedejamarinarpor6horas.Deshojartodaslashierbas,enjuagarlasytriturarlas.Dre-narlaslascasdeatúnycolocarlasenelplatoaservir.Aparteenelprocesadordealimentossecolocantodaslashierbas,lasal,lapimientayelaceitedeolivaextravirgenyprocesarlos.Estamezclaserocíaencimadelatún.
VinoSugeridoPinotGrigio
PORCIONES: 2personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 10min. (unavezmari-nadoelatún)
monique casanova
ensAlAdADEpApAs
INGREDIENTES:5 lbs de papas medianas5 cebollas rojas finamente lasqueadas1 lb de tocino finamente cortado2 chiles morrones rojos2 chiles morrones amarillos5 cucharadas de alcaparras.5 cucharadas de aceitunas1 taza de yogurt sin sabor½ taza de aceite de oliva Sal y Pimienta al gusto
Perejil para decorar
PROCEDIMIENTO:Enunaollagrandeponersuficienteaguaparacocerlaspapas.Agregarsalalgusto.Colocarlaspapasdentrodelaguayapartidasencuadros.unavezquelaspapasesténsuavesperofirmes,aproximadamenteunos20min.retirarlasdelaguaydejarlasenfriar.Freír el tocino hasta que quede crujiente, escurrir en papel toalla yreservar.Rostizar loschilesmorronesrojosyamarillosenelhornoa350°.untarlosmorronesconunpocodeaceitedeoliva.Enunaplacadehorno,untaraceiteenaerosoltipo“pam”yponerloschilesmor-ronesenelhornoporaproximadamente35min., girándolosdevezencuando.unavezquelapielsearrugueysedesprendadelapulpa.Sacar los chiles morrones del horno yponer en una bolsa oen unplásticotapadoparaquesudenylapielsedesprendamásfácilmente.Dejarqueseenfríen.Despuéspelarlos,abrirlosalmedioydesecharlassemillas.Partirlosenlascasfinas.Enuntazóngrandeagregarelyogurtyelaceitedeolivapimientaysalalgustorevolverbienyagregarpocoapocolapapa,lacebollalasalcaparras,lasaceitunasloschilesmorronesyeltocino.Revolviendosuavementeamedidaquesevanagregandotodoslosingredientes,hastalograrquetodalaensaladaesteintegrada.Rectificardesalypimienta.Trasladaralrecipientedondesevaaservir.Decorarconelperejil.
ana’s kitchen
PORCIONES:15personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 1hora
cromosGOURMET
GoUrmETENTRADAS
��� >RECETARIODESPRENDIBLE
SOPADE TOMATE
CREPAS RELLENAS DE FRUTAS
CARPACCIODE ATÚN
ENSALADADE PAPAS
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