Digestión y absorción deCARBOHIDRATOS
Marijose Artolozaga Sustacha, MSc
Digestión de carbohidratos en la boca
Glándulas salivales:
elaboración y secreción de fluidos y enzimas
digestivas:
Amilasa salival
Sustratos:
Almidón: amilosa y parte de la amilopectina
Parte del glucógeno
Necesario:
pH 6,6-6,8
ión cloruro Cl_
Hidrólisis poco tiempo << La enzima se
desnaturaliza en el estómago y se digiere como proteína
Digestión de carbohidratos en duodeno
Páncreas:
elaboración y secreción al duodeno de NaHCO3
y enzimas digestivas:
Amilasa pancreática
Sustratos:
Almidón: amilosa y parte de la amilopectina
Parte del glucógeno
Necesario: pH 7
Hidrólisis más prolongada
>> sube pH
Productos de la digestión del almidón:
Maltotriosa
Dextrina límite
Maltosa
Isomaltosa
Glucosa
Digestión de carbohidratos en la
superficie de las células intestinales
Enzimas adheridas al borde en cepillo de los
enterocitos:
Sustratos: disacáridos y oligosacáridos
Maltasa (a-glucosidasa): (enlaces a1-4): maltosa,
maltotriosa glucosa
Sacarasa: sacarosa fructosa + glucosa
Isomaltasa: (a1-6): isomaltosa, dextrinas glucosa
Lactasa (b-galactosidasa): lactosa galactosa + glucosa
Trehalasa: trehalosa de hongos glucosa
Productos: monosacáridosComplejo
Sacarasa-isomaltasa
Digestión y absorción de carbohidratos
Carbohidratos
de la dieta
Almidón Disacáridos Monosacáridos
Enzimas saliva y
jugo pancreáticoAmilasas
Enzimas
superficie
intestino
Absorción
intestinal
SacarosaLactosa
FructosaGlucosa
Maltosa Isomaltosa
a(1-6)
Galactosa
IsomaltasaMaltasa Lactasa Sacarasa
Fructosa Glucosa
Glucosa
Absorción de los monosacáridos:
Los monosacáridos se absorben mediante
diferentes proteínas transportadoras
Algunos con transporte activo secundario,
cotransporte de 2 Na+
Hacia dentro de la célula intestinal
Luego hacia la sangre > vena porta
Los disacáridos y polisacáridos no hidrolizados
NO se absorben >> heces
Sorbitol también se absorbe menos y muy lento
Absorción de los monosacáridos:
Transportadores de Glucosa GLUT:
o Proteínas con 12 dominios transmembrana
o Transporte facilitado pasivo uniporte
o En la membrana luminal: entran al enterocito
o fructosa entra por GLUT 5
o En la contraluminal: van a la sangre
o varios monosacáridos usan la GLUT 2
Absorción de los monosacáridos:
Cotransporte Glucosa/Sodio SGLT:
o Transporte activo secundario
o Bomba de Na y K mantiene gradiente de Na
o En membrana luminal:
o permite meter glucosa en contra de gradiente
o (también galactosa)
Absorción de los monosacáridos:
Absorción de los monosacáridos:
Intolerancia a la lactosa
Produce calambres e hinchazón
en el abdomen, flatulencia y diarrea
La lactosa en el final del intestino
delgado y el colon:
Las bacterias intestinales la fermentan y
proliferan >> exceso de gases y ácido
Si la cantidad de lactosa excede la
capacidad fermentativa de la flora intestinal
>> actividad osmótica >> retiro del agua del
organismo hacia el colon
H2, CH4, CO2
Intolerancia a la lactosa
Causas:
Baja actividad de lactasa en adultos << poca síntesis
Deficiencia hereditaria de lactasa:
Se detecta en los primeros días de vida
>> Alimentación libre de lactosa
Intolerancia a la lactosa
Manejo-tratamiento:
Alimentación libre de lactosa
Uso de preparaciones comerciales de lactasa
Cada persona puede determinar cuánta lactosa tolera:
ingesta continua de lactosa causa un cambio adaptativo de la flora
intestinal:
Menos flatulencia
debido a disminución de la producción de hidrogeno más que a un
aumento en la utilización de lactosa
Se tolera mejor junto a comidas sólidas que en la leche sola
Tomar yogur con cultivos vivos y lactasa activa
Yogur contiene 50% menos lactosa que la leche
Intolerancia a la lactosa
Estadísticas mundiales sobre la intolerancia a la
lactosa en adultos (LACTEST, 2005)
intolerancia intolerancia
Otros desórdenes de la digestión de
carbohidratos
Deficiencia de sacarasa-isomaltasa:
Deficiencia genética del complejo enzimático
Síntomas similares a intolerancia a la lactosa
Disacariduria:
Excreción aumentada de disacáridos debido a
deficiencias en disacaridasas (aumenta su conc)
Malabsorción de monosacáridos:
Defecto genético en el SGLT
La fructosa se absorbe bien
Fibra dietética
No se digiere >> no se absorbe(Bacterias intestinales digieren en parte)
Beneficios:
Permite producir heces más grandes y blandas
Menor frecuencia de: cáncer de colon
enfermedad cardiovascular
diabetes sacarina
Fibra soluble hace más lenta
la evacuación del estómago:Reduce la elevación posprandial
de glucosa en sangre >>
> diabéticos y dietas de adelgazar
Fibra soluble:
Pectinas
Gomas
Mucílagos
Fibra insoluble:
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina
Acción de las bacterias intestinales
Beneficios:
En herbívoros: bacterias simbióticas
digieren la celulosa para poder ser absorbida
sintetizan aminoácidos esenciales y vitaminas
En el humano: bacterias intestinales simbióticas
Sintetizan ciertas vitaminas: K, biotina (y B12?)
Problemas:
Putrefacción y fermentación:
Producen gases: CO2, metano, H2, N2 y ác.sulfhídrico
Y ácidos: acético, láctico, propiónico y butírico
Además de moléculas tóxicas y malolientes
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