UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
DISEO DE LA ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO PARA LOS PEQUEOS Y MEDIANOS
AGRICULTORES DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE LA ZONA DE
ZAPOTITN
PRESENTADO POR:
DMARIS MARGARITA CHICAS RIVAS
MARTA MARIELLA GUZMN GONZLEZ
PARA OPTAR AL TITULO DE:
INGENIERA INDUSTRIAL
CIUDAD UNIVERSITARIA, SEPTIEMBRE DE 2012
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
RECTOR :
ING. MARIO ROBERTO NIETO LOVO
SECRETARIA GENERAL :
DRA. ANA LETICIA ZAVALETA DE AMAYA
FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
DECANO :
ING. FRANCISCO ANTONIO ALARCN SANDOVAL
SECRETARIO :
ING. JULIO ALBERTO PORTILLO
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
DIRECTOR :
ING. MANUEL ROBERTO MONTEJO SANTOS
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
Trabajo de Graduacin previo a la opcin al Grado de:
INGENIERA INDUSTRIAL
Ttulo :
DISEO DE LA ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO PARA LOS PEQUEOS Y MEDIANOS
AGRICULTORES DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE LA ZONA DE
ZAPOTITN
Presentado por :
DMARIS MARGARITA CHICAS RIVAS
MARTA MARIELLA GUZMN GONZLEZ
Trabajo de Graduacin Aprobado por:
Docentes Directores :
ING. MAURICIO ANTONIO GONZLEZ BERROS
ING. KARLA BEATRIZ BAIRES DE RIVAS
San Salvador, Septiembre de 2012
Trabajo de Graduacin Aprobado por:
Docentes Directores :
ING. MAURICIO ANTONIO GONZLEZ BERROS
ING. KARLA BEATRIZ BAIRES DE RIVAS
AGRADECIMIENTOS
Al finalizar este gran logro en nuestras vidas, agradecemos primeramente a Dios por
habernos dado la bendicin de poder culminar con xito esta meta que nos trazamos al
iniciar este proyecto, por habernos dado la fortaleza para seguir adelante an en los
momentos que pensamos que ya no podamos seguir, El estuvo con nosotras siempre,
siendo nuestro mayor apoyo. Tambin queremos agradecer a nuestros padres por su
apoyo incondicional, por trabajar duro para que pudiramos tener la oportunidad de
tener estudios universitarios, por sus consejos y su paciencia al ausentarnos durante tanto
tiempo debido a las exigencias de la Universidad y del presente Trabajo de Grado.
Este logro no hubiera sido posible sin el apoyo de muchas personas a las que damos
nuestros agradecimientos: A nuestros asesores Ing. Mauricio Gonzlez e Inga. Karla Baires
por su apoyo y orientacin durante todo el proceso, porque adems de asesorarnos,
siempre nos brindaron su amistad, sus consejos y por depositar su confianza en nosotras
durante toda la realizacin del proyecto, convirtindose en una parte fundamental de
nuestro xito.
A todos los Docentes de la Escuela de Ingeniera Industrial que compartieron sus
conocimientos para hacer posible nuestra formacin acadmica. Al Ing. Steven wong y a
todas las personas de Misin Tcnica de Taiwn, Los ingenieros de FUSADES, Ing. Enrique
Fulvio (CENTA) y el Ing. Carlos Guzmn(AGRONEGOCIOS) que apoyaron la realizacin del
proyecto desde sus inicios, proporcionndonos la informacin y apoyando la
investigacin realizada.
As como a todas las personas que nos ayudaron con las realizaciones de la investigacin
de mercado llevadas a cabo. A las personas que siempre nos apoyaron y nos ayudaron
durante toda la realizacin del proyecto, a la futura Ing. Laura Hidalgo, Ing. Ezequiel
Miranda, Ing. Karla Mndez, Lic. Gabriel Snchez, futura Lic. Tirza Chicas, Ing. Noris
Cornejo e Ing. Elisa Tarios por su colaboracin y amistad, y a todos nuestros dems amigos
que de una u otra forma nos ayudaron en el desarrollo de este proceso.
Dmaris Chicas y Mariella Guzmn
AGRADECIMIENTOS
Agradezco de manera infinita a Dios que me ha permitido culminar un camino que ha
sido largo pero de muchsimo aprendizaje, no solo acadmico sino tambin personal, un
camino en el que un cmulo de experiencias ayudaron a mi crecimiento como ser
humano.
A mis padres, creo que no soy buena expresndolo, pero sin la ayuda de ellos nada
hubiera sido posible; por su apoyo incondicional desde el detalle ms pequeo hasta los
gestos ms significativos de su amor, mil gracias, y espero que ste sea uno de los muchos
logros que pueda compartir y dedicar a ustedes.
Quiero expresar mi agradecimiento a mi hija Stephanie Mariella, porque ella tuvo que
soportar largas horas sin la compaa de su mama, sin poder entender, a su corta edad, el
porqu prefera estar frente a la pantalla de la computadora y no jugar con ella. A pesar
de ello, cada vez que podamos, al reunirnos, aprovechamos hermosos momentos, en los
que su sola sonrisa me llenaba de nimo y fuerzas.
A mi compaera de tesis Dmaris por haber aceptado enfrentar este reto, creo que al
final vali la pena, ha sido un honor conocerla y ser su compaera, pareca por
momentos que no haba salida pero Dios nos dio aliento, gracias!!!.
A mis amigos y amigas, porque con cada uno comparti sus experiencias y vivencias a lo
largo de la carrera; gracias a los que me alentaron cuando ya no poda en el camino, a
los que me ayudaron a sobrellevar los problemas, a los que me regalaron sonrisas, y con
los que he compartido grandes momentos!!
Marta Mariella Guzmn Gonzlez
Agradezco primeramente a Dios por haber estado siempre fiel en cada uno de los pasos
dentro de mi carrera, por haberme apoyado, animado y por haberme dado las fuerzas
necesarias para poder seguir adelante, ya que sin Su ayuda no hubiese podido lograr
nada.
As mismo, agradezco a mi familia por haberme respaldado a lo largo de este proceso:
A mi papa, por cada viaje en el que me acompao, porque siempre estuvo
disponible para ayudar en lo que pudiera y por la paciencia en cada
circunstancia crtica.
A mi mama, por siempre estar pendiente de que me alimentara y por la ayuda en
cada defensa con detalles que marcaron la diferencia.
A mis hermanos, por haber estado presentes y acompaado en las noches de
desvelo, a mi hermana Tirza Chicas por cada palabra de aliento y animo de seguir
adelante, y por la paciencia cada noche que le peda favores.
Como dejar de lado a mi compaera de tesis Mariella Guzmn y su familia, gracias por
acogerme en su casa y por respaldarnos en este proceso, gracias a ella por su paciencia
y dedicacin y por nunca darse por vencida a pesar de las dificultades.
Agradezco a mis asesores, el Ing. Mauricio Gonzlez y la Ing. Karla Baires por su paciencia
y dedicacin, por esmerarse en que captramos el camino y por no darse por vencidos,
gracias por todo el conocimiento transmitido.
Gracias a los hermanos del Movimiento Universitario Cristiano (MUC), por haber formado
parte sper especial en mi vida y en este proceso, agradezco a Dios por haberlos puesto
en mi camino.
Gracias infinitas a todos mis amigos y amigas, que ellos saben que aportaron
grandemente a este logro, gracias por cada uno de sus concejos, de sus palabras de
nimo, a mis pastores por estar pendientes, a mis vecinos por apoyarme siempre, a mis
abuelos que Dios tenga en Su gloria, gracias infinitas a todos
Nunca te dejare, nunca te desamparare, siempre te sustentare con la diestra de Mi
justicia
Dmaris Chicas
CONTENIDO
INTRODUCCION ......................................................................................................................................................... i
OBJETIVOS .................................................................................................................................................................. iii
ALCANCE Y LIMITACIONES ...................................................................................................................................... v
IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION ........................................................................................................................... vi
ETAPA DE DIAGNOSTICO
CAPITULO I: MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACION .................................................................................... 11
A. CADENA DE ABASTECIMIENTO ........................................................................................................................ 12
1.0 FILOSOFIA DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO.................................................................................... 15
2.0 ENFOQUE DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO BASADO EN EL CLIENTE Y LA ADMINISTRACION 16
3.0 LA CADENA DE ABASTECIMIENTO, CADENA DE VALOR Y LOGISTICA ............................................... 18
4.0 APLICACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO .............................................................................. 18
5.0 DISEO DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ........................................................................................ 20
B.SECTOR HORTOFRUTICOLA ................................................................................................................................ 21
6.0 FRUTAS ........................................................................................................................................................... 22
6.1 Ventajas de la Fruticultura .................................................................................................................... 23
6.2 Plagas ms comunes en las Frutas ...................................................................................................... 24
7.0 HORTALIZAS ................................................................................................................................................... 25
7.1 Plagas ms comunes en las Hortalizas ............................................................................................... 27
8.0 CLASIFICACION CIIU ................................................................................................................................... 28
8.1 Detalle de la clasificacin. ................................................................................................................... 28
9. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP). ........................ 28
9.1 Principios del sistema de HACCP. ........................................................................................................ 29
10.0 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) .................................................................................... 29
10.1 Responsabilidades tcnicas de las buenas prcticas de manufactura ................................... 29
10.2 Gua para la aplicacin de las BPM ................................................................................................. 31
11.0 PROTOCOLO DE RECEPCIN, LIMPIEZA, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS ......................................................................................................................................................... 31
11.1 Cadena de fros para la conservacin de las frutas y hortalizas ................................................ 32
11.1.1 Conservacin de las Frutas y Hortalizas .................................................................................... 33
11.1.2 Proceso de ambientacin de las frutas y hortalizas refrigeradas ........................................ 33
C. ELEMENTOS QUE FORMAN LA EMPRESA ........................................................................................................ 35
12.0 DEFINICION ................................................................................................................................................. 35
13.0 FINALIDAD Y ELEMENTOS PRINCIPALES DE UNA EMPRESA .................................................................. 35
13.1 Finalidad de una empresa .................................................................................................................. 35
13.2 Elementos principales de una empresa ........................................................................................... 36
14.0 CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS ......................................................................................................... 37
14.1 Por su actividad o su giro .................................................................................................................... 37
14.2 Por su tamao ....................................................................................................................................... 38
14.3 Por la forma jurdica ............................................................................................................................. 38
14.4 Segn su origen de capital ................................................................................................................. 42
14.5 Segn su mbito de actuacin ......................................................................................................... 42
15.0 INSCRIPCION DE MARCA ......................................................................................................................... 42
16.0 PERMISO AL MINISTERIO DE SALUD ......................................................................................................... 42
D. TIPOS DE ADMINISTRACION .............................................................................................................................. 43
17.1 Administracin pblica ............................................................................................................................ 43
17.1.2 Caractersticas de administracin pblica .................................................................................. 43
17.2 Administracin privada ............................................................................................................................ 44
17.2.1 Caractersticas de la administracin privada .............................................................................. 44
17.3 Administracin mixta ................................................................................................................................ 44
CAPITULO II: MARCO CONTEXTUAL ..................................................................................................................... 48
A.CADENA DE ABASTECIMIENTO A NIVEL INTERNACIONAL ............................................................................ 49
1.0 EMPRESAS QUE UTILIZAN LA ADMISTRACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ........................ 50
1.1 Principales avances a nivel internacional con la utilizacin de la Administracin de la
Cadena de Abastecimiento ...................................................................................................................... 51
1.2 Ejemplos de aplicacin de cadena de abastecimiento ............................................................... 52
B.CADENA DE ABASTECIMIENTO EN EL SALVADOR .......................................................................................... 53
2.0 APLICACIN DE LA ADMINISTRACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO EN EL SALVADOR .. 54
2.1 Empresas que utilizan la administracin de la cadena de abastecimiento en el pas. ........... 54
2.2 Mejoras en la aplicacin de Administracin de la Cadena de Abastecimiento ...................... 55
C. INFORMACION GENERAL DE LA ZONA DE ZAPOTITAN ............................................................................... 55
3.0 LIMITES GEOGRAFICOS, CLIMA, FISIOGRAFIA, HIDROLOGIA Y USO ACTUAL DE LA TIERRA........... 55
3.1 Divisiones de Zapotitn .......................................................................................................................... 56
3.2 Clima de la Zona..................................................................................................................................... 57
3.3 Fisiografa .................................................................................................................................................. 57
3.4 Hidrologa ................................................................................................................................................. 58
3.5 Uso actual de la tierra ............................................................................................................................ 59
4.0 CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA TIERRA ................................................................................................ 60
4.1 Tipos de frutas y hortalizas y rea cultivada ...................................................................................... 61
5.0 PELIGROS DE LA ZONA DE ZAPOTITAN. .................................................................................................... 61
5.1 Desbordamiento de Ros ....................................................................................................................... 61
6.0 CONECTIVIDAD VIAL .................................................................................................................................. 62
6.1 Vas de Acceso ....................................................................................................................................... 62
6.2 Ruteo de Buses ........................................................................................................................................ 63
6.3 Costos del transporte de mercadera ................................................................................................. 63
7.0 ENTIDADES Y PROGRAMAS PARA EL FINANCIAMIENTO Y APOYO DE PROYECTOS ......................... 64
7.1 Entidades y lneas de crdito disponibles .......................................................................................... 64
8.0 ENTIDADES QUE REGULAN LA CONSTITUCION DE UNA EMPRESA EN EL SALVADOR Y SUS
REQUISITOS .......................................................................................................................................................... 64
8.1 Pasos a seguir para constituir una empresa ...................................................................................... 65
9.0 NORMAS Y REGLAMENTOS TECNICOS DE EL SALVADOR PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ........ 71
9.1 Cdigo de salud ..................................................................................................................................... 71
9.2 Normas tcnicas sanitarias para la autorizacin y control de establecimientos alimentarios 72
9.2.1 Ley de sanidad vegetal y animal ................................................................................................ 72
CAPITULO III: DESCRIPCION DE LA METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ................................................. 73
A. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ......................................................................................................... 74
1.0 DESCRIPCION DEL METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION A REALIZAR ............................................ 74
2.0 INVESTIGACION PARA ANALISIS EXTERNO ............................................................................................... 75
2.1 Investigacin de los Competidores ..................................................................................................... 75
2.1.1 Identificacin de los competidores ............................................................................................. 75
2.2 Investigacin para los Proveedores .................................................................................................... 76
2.2.1 Tamao de la muestra para Agricultores ................................................................................... 76
2.2.2 Muestreo para los Proveedores de insumos. ............................................................................. 79
2.3 Investigacin de Distribuidores Intermedios ..................................................................................... 79
2.3.1 Identificacin y definicin de los diferentes distribuidores intermedios................................ 79
2.3.1.1 Identificacin de los Supermercados e instrumentos de investigacin ....................... 79
2.3.1.2 Clasificacin e Identificacin de los Hoteles a utilizar ..................................................... 80
2.3.1.3 Identificacin de los Restaurantes a considerar ............................................................... 82
2.3.1.4 Identificacin de los Hospitales a considerar .................................................................... 82
3.0 INVESTIGACION PARA ANALISIS INTERNO ............................................................................................... 83
3.1 Identificacin y clasificacin de las reas a investigar ................................................................... 83
4.0 PRONOSTICOS .............................................................................................................................................. 84
4.1 Evaluacin del tipo de mtodo a utilizar para los pronsticos ...................................................... 84
CAPITULO IV: ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL ............................................................................................ 85
A. ANALISIS EXTERNO ............................................................................................................................................. 86
1.0 ANLISIS DE LOS COMPETIDORES ............................................................................................................. 86
1.1 Anlisis de los Competidores Directos ................................................................................................ 86
1.1.1 Anlisis del funcionamiento interno de la competencia directa .......................................... 95
1.1.2 Canales de distribucin de la competencia............................................................................. 97
1.1.3 Principales elementos de logstica de distribucin utilizada por la competencia. ............ 98
1.2 Anlisis de los Competidores indirectos ............................................................................................. 98
1.2.1 Identificacin de los Productos complementarios. ................................................................ 103
2.0 ANLISIS DE LOS PROVEEDORES ............................................................................................................. 103
2.1 Resultados de la investigacin de campo para agricultores ...................................................... 103
2.2 Indicadores de la Administracin actual de los Agricultores ....................................................... 114
2.3 Situacin Actual de los Proveedores (Agricultores) ....................................................................... 115
2.4 Evaluacin del tipo de administracin a adoptar ......................................................................... 120
2.5 Anlisis de los proveedores de insumos ............................................................................................ 121
2.5.1 Anlisis de los Proveedores de vietas ...................................................................................... 125
2.6 Normas de calidad de materia prima e insumos ........................................................................... 125
3.0 ANLISIS DE LOS DISTRIBUIDORES INTERMEDIOS ................................................................................... 127
3.1 Resultados de la investigacin de campo para supermercados ............................................... 127
3.2 Resultado de la investigacin de campo para Brigadas ............................................................. 134
3.3 Resultados de la investigacin de campo para Restaurantes y hoteles ................................... 136
3.4 Resultados de la investigacin de campo para Hospitales ......................................................... 139
3.5 Requerimientos del producto terminado para los distribuidores intermedios .......................... 141
4.0 SINTESIS DE LOS COMPETIDORES, PROVEEDORES Y DISTRIBUIDORES INTERMEDIOS........................ 141
5.0 ANLISIS EXTERNO POR MEDIO DE LA METODOLOGIA PEST .............................................................. 147
6.0 SELECCIN DE PRODUCTOS A CONSIDERAR EN EL PRESENTE PROYECTO ..................................... 149
6.1 Evaluacin de productos .................................................................................................................... 150
7.0 PRONOSTICOS ............................................................................................................................................ 153
7.1 PRONOSTICO DE VENTAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS ....................................................................... 153
7.1.1 Demanda de las frutas y hortalizas ............................................................................................ 153
7.1.2 Oferta de frutas y hortalizas en Zapotitn ................................................................................ 153
7.1.3 Pronsticos anuales ...................................................................................................................... 154
B. ANALISIS INTERNO ............................................................................................................................................. 155
8.0 ANLISIS POR MEDIO DE CADENA DE VALOR DE PORTER ................................................................. 155
8.1 Logstica interna .................................................................................................................................... 155
8.1.1 Condiciones de almacenamiento ............................................................................................ 156
8.1.2 Maquinaria y equipo para el almacenamiento ..................................................................... 156
8.2 Operaciones .......................................................................................................................................... 156
8.2.1 Planificacin de la produccin .................................................................................................. 156
8.2.2 Materiales Maquinaria y equipo de produccin .................................................................... 157
8.2.3 Procesamiento ............................................................................................................................... 157
8.3 Logstica Externa ................................................................................................................................... 158
8.3.1 Empaque y embalaje de producto terminado ...................................................................... 158
8.3.2 Manipulacin y almacenamiento de producto terminado ................................................. 158
8.3.3 Organizacin del transporte del producto .............................................................................. 158
8.4 Marketing y ventas ............................................................................................................................... 158
8.4.1 Planificacin de las ventas .......................................................................................................... 158
8.4.2 Cartera de clientes ....................................................................................................................... 159
8.4.2 Poltica de precios ........................................................................................................................ 159
8.4.3 Promocin y publicidad .............................................................................................................. 159
8.5 Abastecimiento ..................................................................................................................................... 160
8.5.1 Abastecimiento de Materia Prima............................................................................................. 160
8.5.2 Abastecimiento de Insumos ........................................................................................................ 160
8.6 Desarrollo tecnolgico ........................................................................................................................ 160
8.7 Capacitacin y divulgacin tcnica ............................................................................................... 161
8.8 Recursos Humanos ................................................................................................................................ 162
8.9 Infraestructura. ...................................................................................................................................... 163
C. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL POR MEDIO DEL FODA .................................................................... 165
9.0 ANALISIS FODA ........................................................................................................................................... 165
9.1 Matriz FODA ........................................................................................................................................... 167
D. ESTRATEGIA ....................................................................................................................................................... 170
10.0 ESTRATEGIA GENERAL ............................................................................................................................. 170
CAPITULO V: CONCEPTUALIZACION DEL DISEO ........................................................................................... 172
A. FORMULACION DEL PROBLEMA .................................................................................................................... 173
B. EVALUACIONES PARA EL TIPO DE ORGANIZACION ................................................................................... 174
1.0 EVALUACIN DEL TIPO DE ORGANIZACIN A ADOPTAR .................................................................. 174
2.0 EVALUACIONES DEL TIPO DE ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACION .................................................. 175
2.1 Asignacin de peso a cada criterio para indicar la importancia relativa. ............................... 176
2.2 Asignacin de escala comn a cada factor. ................................................................................ 176
2.3 Calificacin de cada categora acorde a la escala designada y multiplicar por el peso. .. 177
C. SELECCION DE LOS DIFERENTES CANALES DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ................................ 178
D. CONCEPTUALIZACION DE LA ADMINISTRACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ..................... 179
ETAPA DE DISEO
CAPITULO I: ADMINISTRACION DE LA ASOCIACION COOPERATIVA ........................................................... 182
A. APLICACIN DEL PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO DE LA ASOCIACION COOPERATIVA .............. 183
1.0 DATOS DE LA ADMINISTRACION .............................................................................................................. 183
1.1 ORGANIZACION DE LA COOPERATIVA, APLICADA A ZAPOTITAN ............................................... 183
1.1.1 Asamblea general de asociados .............................................................................................. 184
1.1.2 Consejo de administracin ......................................................................................................... 184
1.1.2.1 Presidente ............................................................................................................................... 185
1.1.2.2 Secretario Interno .................................................................................................................. 185
1.1.2.3 Secretario Externo ................................................................................................................. 185
1.2 OBLIGACIONES DE LA COOPERATIVA Y SUS ASOCIADOS ............................................................. 186
1.2.1 Cooperativa ................................................................................................................................... 186
1.2.2 Asociados ....................................................................................................................................... 186
1.2.2.1 Derechos de los Asociados ................................................................................................. 186
1.2.2.2 Obligaciones de los Asociados .......................................................................................... 186
1.2.2.3 Prohibiciones de los Asociados ........................................................................................... 187
1.2.2.4 Causas de suspensin de Asociados ................................................................................ 187
1.2.2.5 Aportaciones de los asociados .......................................................................................... 187
1.3 ORGANIZACIN EMPRESARIAL ........................................................................................................... 188
1.3.1 Visin ................................................................................................................................................ 188
1.3.2 Misin ............................................................................................................................................... 188
1.3.3 Polticas ........................................................................................................................................... 188
1.3.4 Estrategias....................................................................................................................................... 188
1.4 ORGANIZACIN GENERAL DE ACOHOZAP DE R.L. ......................................................................... 191
2.0 PLANIFICACION ......................................................................................................................................... 192
2.1 PLAN ORGANIZACIONAL ..................................................................................................................... 192
2.1.1 Estrategia general ......................................................................................................................... 192
2.1.2 Planes de accin .......................................................................................................................... 193
2.1.2.1 Plan del rea administrativa ............................................................................................... 193
2.1.2.1.1 Objetivos Estratgicos ................................................................................................... 193
2.1.2.2 Plan del rea de produccin ............................................................................................. 194
2.1.2.2.1 Objetivos Estratgicos ................................................................................................... 195
2.1.2.3 Plan del rea de marketing y ventas ................................................................................ 196
2.1.2.3.1 Objetivos Estratgicos ................................................................................................... 196
2.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS .................................................................................................................. 197
3.0 COORDINACION ....................................................................................................................................... 198
3.1 SISTEMA DE RECURSOS HUMANOS ..................................................................................................... 198
3.1.1 Plan de Capacitacin y desarrollo del personal .................................................................... 198
3.1.1.1 Objetivos del Plan de Capacitacin ................................................................................. 198
3.1.1.2 Instrucciones de su uso del Plan ......................................................................................... 199
3.1.1.3 Desarrollo del Personal ......................................................................................................... 199
3.1.1.4 Conceptualizacin del Plan de Capacitacin y Desarrollo ......................................... 199
3.1.1.5 Infraestructura, recursos y mecanismos de operacin para la capacitacin .......... 206
3.1.1.6 Costos y aos de Capacitaciones ..................................................................................... 207
3.1.1.7 Evaluacin del proceso de capacitacin al personal .................................................. 207
3.1.2 Evaluacin de rendimientos del personal ................................................................................ 209
3.1.3 Incentivos para el personal ......................................................................................................... 209
3.1.4 Pago de salarios ............................................................................................................................ 210
3.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ........................................................................................................... 210
4.0 DIRECCION ................................................................................................................................................. 210
4.1 DIRECCION DE LA COOPERATIVA ...................................................................................................... 210
4.2 MANUAL DE INDUCCION ..................................................................................................................... 211
4.3 MANUAL DE ORGANIZACIN ............................................................................................................. 211
4.4 MANUAL DE PUESTOS ............................................................................................................................ 212
4.5 MANUAL DE FLUJO DE INFORMACION .............................................................................................. 213
5.0 CONTROL .................................................................................................................................................... 213
5.1 REA ADMINISTRATIVA ......................................................................................................................... 213
5.1.1 Contabilidad y costos .................................................................................................................. 213
5.1.1.1 Catalogo de Cuentas .......................................................................................................... 216
5.1.1.2 Libros de Contabilidad ......................................................................................................... 217
5.1.1.2.1 Libros auxiliares ............................................................................................................... 217
5.1.1.2.2 Libro Diario ...................................................................................................................... 221
5.1.1.2.3 Libro Mayor ..................................................................................................................... 222
5.1.1.3 Estados Financieros ............................................................................................................... 223
5.1.1.3.1 Balance General............................................................................................................ 224
5.1.1.3.2 Estado de Resultados .................................................................................................... 224
5.1.1.3.3 Flujo de Efectivo ............................................................................................................. 225
5.1.1.4 Formatos para el control de operaciones ........................................................................ 225
5.1.1.4.1 Vale de Caja .................................................................................................................. 226
5.1.1.4.2 Comprobante de cheque ........................................................................................... 226
5.1.1.4.3 Recibo de ingreso .......................................................................................................... 227
5.1.1.4.4 Facturas ........................................................................................................................... 228
5.1.1.4.5 Comprobantes de crdito fiscal................................................................................. 229
5.1.1.4.6 Notas de dbito ............................................................................................................. 230
5.1.1.4.7 Nota de crdito ............................................................................................................. 230
5.1.1.4.8 Tarjeta de depreciacin de activos .......................................................................... 231
5.1.1.4.9 Quedan ........................................................................................................................... 232
5.1.2 Sistema contable .......................................................................................................................... 232
5.1.2.1 Gua de costos ....................................................................................................................... 237
5.1.3 Recursos Humanos ........................................................................................................................ 239
5.1.3.1 Control de las capacitaciones ........................................................................................... 240
5.1.3.2 Indicadores para la evaluacin del rendimiento del personal .................................... 241
5.2 AREA DE PRODUCCION ....................................................................................................................... 242
5.2.1 Controles de recepcin de materia prima .............................................................................. 242
5.2.2 Controles de Insumos agrcolas .................................................................................................. 245
5.2.3 Hojas de control de entrada al almacn................................................................................. 246
5.2.4 Hoja de control de salida de almacn. ................................................................................... 248
5.2.5 Tarjeta de kardex .......................................................................................................................... 248
5.2.6 Orden de compra ......................................................................................................................... 249
5.2.7 Indicadores para el abastecimiento de la planta ................................................................. 250
5.2.8 Indicadores de produccin ........................................................................................................ 251
5.2.9 Controles para el manejo de materiales dentro de la planta ............................................. 252
5.2.10 Controles para el manejo de producto terminado ............................................................. 252
5.2.11 Controles para el manejo de desperdicios ........................................................................... 253
5.2.12 Indicadores para el almacenamiento ................................................................................... 254
5.2.13 Indicadores de Inventario ......................................................................................................... 255
5.3 AREA DE MARKETING Y VENTAS .......................................................................................................... 256
5.3.1 Indicadores de transporte ........................................................................................................... 256
5.3.2 Indicadores de distribucin. ........................................................................................................ 257
5.3.3 Indicadores de Gestin de pedidos .......................................................................................... 257
5.3.4 Indicadores de servicio al cliente .............................................................................................. 259
5.3.4.1 Lineamientos para la aplicacin del servicio al cliente ................................................ 260
CAPITULO II: ADMINISTRACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ........................................................ 261
A. APLICACIN DEL PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ............ 262
1.0 LOGISTICA ................................................................................................................................................... 263
1.1 LOGISTICA DE ABASTECIMIENTO......................................................................................................... 263
1.2 LOGISTICA DE PRODUCCION .............................................................................................................. 263
1.3 LOGISTICA DE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION ..................................................................... 263
2.0 CUADRO DE MANDO INTEGRAL ............................................................................................................. 264
2.1 LINEAS ESTRATEGICAS ........................................................................................................................... 264
2.2 ESTRATEGIAS ........................................................................................................................................... 264
2.3 OBJETIVOS ESTRATEGICOS ................................................................................................................... 265
2.3.1 Mapa de objetivos estratgicos ................................................................................................ 265
2.4 RELACION DE LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS Y LAS LINEAS ESTRATEGICAS ............................... 267
2.5 DEFINICIN DE LOS INDICADORES ..................................................................................................... 268
3.0 RETROALIMENTACION ............................................................................................................................... 272
3.1 Sistema de Informacin ....................................................................................................................... 272
3.1.1 Desglose analtico del sistema.................................................................................................... 273
3.1.2 Descripcin de los componentes del sistema ......................................................................... 273
CAPITULO III: FASE OPERATIVA DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ......................................................... 280
A. PROVEEDORES .................................................................................................................................................. 281
1.0 PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA ........................................................................................................ 281
2.0 PROVEEDORES DE INSUMOS .................................................................................................................... 282
B. LOCALIZACION ................................................................................................................................................. 283
3.0 METODOLOGIA PARA LA LOCALIZACION ............................................................................................ 283
4.0 MACROLOCALIZACION............................................................................................................................ 284
4.1 Macro localizacin departamento ................................................................................................... 284
4.1.1 Factores considerados para la Macro localizacin ............................................................... 284
4.1.2 Ponderaciones de los factores para la macro localizacin ................................................. 284
4.1.3 Justificacin de las ponderaciones asignadas a cada factor ............................................ 286
4.1.4 Evaluacin de las alternativas de macro localizacin .......................................................... 288
4.1.5 Macro localizacin departamento establecida .................................................................... 289
4.2 Macro localizacin Municipio ............................................................................................................ 289
4.2.1 Justificacin de las ponderaciones asignadas a cada factor ............................................ 290
4.2.2 Evaluacin de las alternativas de macro localizacin municipio ....................................... 292
4.3 Macro Localizacin establecida ....................................................................................................... 295
5.0 MICROLOCALIZACION ............................................................................................................................. 295
5.1 Factores considerados para la Micro localizacin ........................................................................ 296
5.2 Justificacin de las ponderaciones de los factores ....................................................................... 296
5.3 Evaluacin de las alternativas para la micro localizacin ........................................................... 297
5.4 Micro localizacin establecida .......................................................................................................... 298
C. ABASTECIMIENTO ............................................................................................................................................. 299
6.0 PLANIFICACION ......................................................................................................................................... 299
6.1 Planificacin de los cultivos ................................................................................................................ 300
6.1.1 Introduccin de la Demanda Anual ......................................................................................... 300
6.1.2 Programacin de los cultivos ...................................................................................................... 301
6.1.3 Distribucin de tierra necesaria por semana ........................................................................... 306
6.1.4 Rotacin de cultivos ..................................................................................................................... 308
6.2 Planificacin de Compras de Insumos Agrcolas ........................................................................... 309
6.2.1 Requerimiento de Semillas .......................................................................................................... 309
6.2.2 Requerimiento de Abono ............................................................................................................ 310
6.2.3 Requerimiento de Insecticida y Fungicidas ............................................................................. 311
6.3 Planificacin de Requerimiento de Jabas ....................................................................................... 312
6.3.1 Capacidad de jaba por tipo de producto ............................................................................. 313
7.0 ORGANIZACIN Y LOGISTICA ................................................................................................................. 314
7.1 Organizacin y logstica de materia prima e insumos .................................................................. 314
7.1.1 Polticas para la compra y recepcin de materia prima e insumos ................................... 314
7.1.2 Polticas de inventario de Materia prima e Insumos ............................................................... 314
7.1.3 Lineamientos para la adquisicin de materia prima ............................................................. 315
7.1.4 Organizacin y logstica de Materia Prima .............................................................................. 317
7.1.5 Logstica de Insumos para empaque ....................................................................................... 320
7.2 Organizacin y Logstica de Insumos Agrcolas .............................................................................. 321
D. PRODUCCION .................................................................................................................................................. 322
8.0 ESPECIFICACION TECNICA DE LOS PRODUCTOS ................................................................................. 322
8.1 Lnea de Frutas ...................................................................................................................................... 323
8.2 Lnea de Hortalizas ................................................................................................................................ 325
9.0 DETERMINACION DE LOS PROCESOS DE EMPAQUE ............................................................................ 331
9.1 Diagramas de procesos mltiples ...................................................................................................... 333
9.2 Cartas de Flujos de Procesos .............................................................................................................. 340
9.3 Diagrama de multiproductos ............................................................................................................. 352
10.0 PLANIFICACION DE LA PRODUCCION ................................................................................................. 353
10.1 Pronostico de ventas.......................................................................................................................... 353
10.2 Jornada laboral y das laborales por mes ...................................................................................... 359
10.3 Poltica de Inventario de Producto Terminado ............................................................................. 360
10.4 Pronostico de produccin ................................................................................................................ 361
10.5 Unidades Buenas a Planificar Producir ........................................................................................... 370
10.6.1 Determinacin de la eficiencia esperada de la planta ..................................................... 379
10.6.2 Determinacin del Ritmo de Produccin ............................................................................... 380
11.0 ORGANIZACIN DE LA PRODUCCION ................................................................................................ 383
11.1 Requerimientos de produccin ....................................................................................................... 383
11.1.1 Requerimientos de materia prima e insumos ........................................................................ 383
11.1.1.1 Especificacin de la materia prima e insumos .............................................................. 383
11.1.1.2 Balance de materiales ....................................................................................................... 389
11.1.1.3 Requerimientos de Materia Prima .................................................................................... 402
11.1.1.4 Requerimiento de Insumos ................................................................................................ 406
11.1.1.4.1 Requerimiento de insumos para Tomate ................................................................ 406
11.1.1.4.2 Requerimiento de insumos para Lechuga y Repollo ............................................ 408
11.1.1.4.3 Requerimiento de insumos para Cebolln ............................................................... 409
11.1.1.4.4 Requerimiento de insumos para Cebolla, papa, chile verde, zanahoria y
gisquil ............................................................................................................................................. 411
11.1.1.4.5 Requerimiento de insumos para la papaya ........................................................... 413
11.1.1.4.6 Requerimiento de insumos para la sandia y pia ................................................. 414
11.1.1.4.7 Costos de los requerimientos de insumos ............................................................... 415
11.1.2 Requerimiento de la mano de obra ....................................................................................... 416
11.1.2.1 Costos de la Mano de Obra Directa ............................................................................... 417
11.1.3 Evaluacin y seleccin de maquinaria y equipo ................................................................. 418
11.1.3.1 Evaluacin de la maquinaria ............................................................................................ 418
11.1.3.2 Especificaciones de la maquinaria y equipo ................................................................ 422
11.1.4 Requerimiento de maquinaria y equipo ................................................................................ 424
11.1.4.1 Hojas de ruta y requerimiento de maquinaria .............................................................. 424
11.1.4.2 Requerimiento de equipo para la planta ...................................................................... 425
11.1.4.3 Requerimiento de equipo para el manejo de materiales .......................................... 425
11.1.4.4 Requerimiento de equipo para almacenamiento ....................................................... 427
11.1.4.5 Requerimiento de equipo para el personal ................................................................... 428
11.1.4.6 Requerimiento de equipos de de seguridad industrial ................................................ 428
11.1.4.7 Requerimiento de equipos de limpieza .......................................................................... 429
11.1.4.8 Requerimiento de mobiliario y equipos de oficina ....................................................... 429
11.1.5 Costos de los requerimientos de la maquinaria y equipo ................................................... 429
11.2 Capacidad instalada y nivel de aprovechamiento ................................................................... 430
11.2.1 Capacidad instalada ................................................................................................................ 430
11.2.2 Nivel de aprovechamiento ....................................................................................................... 432
11.3 Distribucin en Planta ........................................................................................................................ 432
11.3.1 Seleccin del tipo de distribucin en planta ......................................................................... 433
11.3.1.1 Anlisis Producto Cantidad (Diagrama P-Q) ............................................................. 433
11.3.1.2 Movimiento de los medios directos de produccin ..................................................... 434
11.3.1.3 Diagrama de procesos mltiples ..................................................................................... 435
11.3.1.4 Seleccin de flujos de materia prima ............................................................................. 436
11.3.1.5 Requerimiento de reas para la planta ......................................................................... 436
11.3.1.5.1 Servicios Generales ..................................................................................................... 437
11.3.1.5.2 Servicios Anexos ........................................................................................................... 443
11.3.1.5.3 Produccin.................................................................................................................... 447
11.3.1.5.4 Servicios a la planta .................................................................................................... 449
11.3.1.6 Anlisis relacional de las reas ......................................................................................... 451
11.3.1.6.1 Carta de Actividades relacionadas ........................................................................ 451
11.3.1.6.2 Hoja de Actividades relacionadas .......................................................................... 452
11.3.1.6.3 Diagrama de bloques adimencionales .................................................................. 452
11.3.1.6.4 Primera aproximacin de la planta ......................................................................... 453
11.3.1.6.5 Segunda aproximacin de la planta ...................................................................... 454
11.3.1.7 Evaluacin y anlisis de las reas recomendadas y las existentes ........................... 455
11.3.1.8 Distribucin final de la planta empacadora ................................................................. 456
11.3.1.9 Diagrama de recorrido ...................................................................................................... 457
11.3.1.10 Distribucin final de las instalaciones de ACOHOZAP de R.L. .................................. 458
11.4 Sistema de Mantenimiento ............................................................................................................... 459
11.4.1 Gua de mantenimiento ............................................................................................................ 459
11.4.2 Costos de Mantenimiento ......................................................................................................... 464
11.5 Calidad e Higiene de las frutas y hortalizas ................................................................................... 465
11.5.1 Buenas prcticas de manufactura ......................................................................................... 465
11.5.2 Controles de calidad ................................................................................................................. 469
11.5.3 Puntos crticos de control de calidad ..................................................................................... 470
11.5.4 Sistema de Higiene y seguridad ocupacional ...................................................................... 473
11.5.4.1 Identificacin de Riesgos ................................................................................................... 473
11.5.4.1.1 Riesgos laborales (RL) .................................................................................................. 473
11.5.4.1.2 Riesgos de incendio (RI) ............................................................................................. 474
11.5.4.1.3 Riesgos elctricos (RE) ................................................................................................ 474
11.5.4.2 Medidas de Prevencin y Control de accidentes laborales ...................................... 476
11.5.4.2.1 Bodegas ........................................................................................................................ 477
11.5.4.2.2 rea de Produccin.................................................................................................... 478
11.5.4.2.3 Requerimientos para el mantenimiento de la higiene y calidad ...................... 478
11.5.4.2.4 Sistema de iluminacin ............................................................................................... 480
11.5.4.2.5 Ventilacin. ................................................................................................................... 482
11.6 Requerimiento de Suministros de la planta ................................................................................... 486
11.6.1 Agua potable .............................................................................................................................. 486
11.6.2 Energa elctrica ......................................................................................................................... 487
11.6.3 Suministros para el tratamiento de residuos .......................................................................... 489
11.6.4 Suministros de limpieza ............................................................................................................... 489
11.6.5 Suministros para el personal ...................................................................................................... 490
11.7 Especificaciones de la obra civil ..................................................................................................... 491
11.7.1 Edificio ........................................................................................................................................... 491
11.7.2 Terreno .......................................................................................................................................... 492
11.7.3 Ubicacin ..................................................................................................................................... 492
11.7.4 Espacios interiores en las instalaciones de la planta ............................................................ 493
11.7.5 Alrededores de las instalaciones de empaque .................................................................... 493
11.7.6 Ventilacin ................................................................................................................................... 493
11.7.7 Drenajes ........................................................................................................................................ 493
11.7.7.1 Aguas negras ....................................................................................................................... 494
11.7.7.2 Drenajes de aguas lluvias .................................................................................................. 496
11.7.7.3 Abastecimiento de agua potable ................................................................................... 498
11.7.7.4 Cajas tragantes, cajas parrillas y coladeras .................................................................. 499
11.7.8 Iluminacin ................................................................................................................................... 500
11.7.9 Materiales no recomendados en las plantas procesadoras .............................................. 500
11.7.10 Paredes y Techos (atendiendo las BPM) .............................................................................. 500
11.7.11 Ventanas (atendiendo las BPM) ............................................................................................ 500
11.7.12 Pisos (atendiendo las BPM) ..................................................................................................... 500
11.7.13 Servicios sanitarios ..................................................................................................................... 500
11.7.14 Costo de las especificaciones de la Obra Civil .................................................................. 501
11.8 Requerimientos para el rea administrativa ................................................................................. 502
11.8.1 Telfono ........................................................................................................................................ 502
11.8.2 Insumos para el rea administrativa ....................................................................................... 502
12.0 LOGISTICA DE LA PRODUCCION .......................................................................................................... 502
12.1 Logstica para el manejo de materiales en el rea de produccin ........................................ 503
12.1.1 Manejo de materia prima dentro de la planta .................................................................... 503
12.2 Logstica para el manejo del producto terminado ...................................................................... 504
12.2.1 Polticas de inventario de materia prima e insumos ............................................................. 504
12.3 Logstica para el manejo de desperdicios .................................................................................... 504
12.3.1 Polticas del manejo de desperdicios ..................................................................................... 504
E. DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS ..................................................... 504
13.0 PLANIFICACION ....................................................................................................................................... 505
13.1 Planificacin de la distribucin de las frutas y hortalizas ............................................................ 505
13.2 Plan de Marketing para las frutas y hortalizas empacadas ....................................................... 510
13.2.1 Producto ....................................................................................................................................... 510
13.2.1.1 Etiquetado de los productos ............................................................................................. 513
13.2.2 Precio ............................................................................................................................................ 516
13.2.3 Plaza .............................................................................................................................................. 516
13.2.4 Publicidad y Promocin ............................................................................................................. 517
13.2.5 Estrategias y propuestas para los competidores y proveedores ....................................... 519
13.2.5.1 Estrategias y propuestas para el mercado competidor .............................................. 519
14.0 ORGANIZACIN Y LOGISTICA DE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION ..................................... 521
14.1 Logstica de distribucin del producto terminado ....................................................................... 521
14.1 Polticas de transporte ....................................................................................................................... 522
14.2 Controles de los pedidos ................................................................................................................... 522
14.3 Registro de despacho ....................................................................................................................... 523
14.4 Polticas de pago ................................................................................................................................ 524
ETAPA ECONOMICA - FINANCIERA
CAPITULO I: ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO ......................................................................................... 526
A. INVERSIONES DEL PROYECTO ......................................................................................................................... 527
1.0 Inversin Fija ................................................................................................................................................ 527
1.1 Inversin fija Tangible ........................................................................................................................... 527
1.1.1 Terreno............................................................................................................................................. 527
1.1.2 Obra Civil ........................................................................................................................................ 528
1.1.3 Maquinaria y equipo de produccin ........................................................................................ 529
1.1.4 Mobiliario y equipo de oficina .................................................................................................... 531
1.1.5 Resumen de la Inversin Fija Tangible ....................................................................................... 532
1.2 Inversin fija Intangible ........................................................................................................................ 532
1.2.1 Administracin del proyecto ...................................................................................................... 532
1.2.2 Investigacin y estudios previos ................................................................................................. 532
1.2.3 Gastos de Legalizacin ................................................................................................................ 533
1.2.4 Imprevistos de la inversin fija ..................................................................................................... 534
1.2.3 Resumen de la Inversin fija Intangible..................................................................................... 534
1.3 Depreciaciones y amortizaciones de la inversin del proyecto ................................................. 534
2.0 Capital de Trabajo .................................................................................................................................... 534
2.1 Inventario de Materia prima, materiales directos e indirectos .................................................... 535
2.1.1 Inventario de Materia Prima ....................................................................................................... 535
2.1.2 Inventario de Materiales Directos .............................................................................................. 537
2.1.3 Inventario de Materiales Indirectos ........................................................................................... 537
2.2 Inventario de producto terminado ................................................................................................... 537
2.3 Efectivo ................................................................................................................................................... 538
2.3.1 Pago de Salarios ............................................................................................................................ 538
2.3.1.1 Mano de Obra Directa ........................................................................................................ 538
2.3.1.2 Mano de Obra Indirecta ...................................................................................................... 539
2.3.2.3 Pago de salarios del personal administrativo y de comercializacin ......................... 539
2.3.2 Suministros de la planta ............................................................................................................... 540
2.3.2.1 Agua Potable ......................................................................................................................... 540
2.3.2.2 Energa Elctrica .................................................................................................................... 540
2.3.2.3 Combustible ........................................................................................................................... 541
2.3.2.4 Telfono ................................................................................................................................... 541
2.3.2.5 Suministros para el tratamiento de residuos ..................................................................... 541
2.3.2.6 Suministros para el personal ................................................................................................ 541
2.3.2.7 Suministros de limpieza ......................................................................................................... 542
2.3.3 Insumos para el rea administrativa y de comercializacin ................................................ 542
2.3.4 Publicidad y promocin .............................................................................................................. 543
2.3.5 Servicios profesionales y honorarios ........................................................................................... 543
2.4 Cuentas por cobrar .............................................................................................................................. 543
2.5 Resumen del Capital de Trabajo ....................................................................................................... 544
B. COSTOS DEL PROYECTO ................................................................................................................................. 545
1.0 Costos de produccin .............................................................................................................................. 546
1.1 Costos de Mano de Obra Directa ..................................................................................................... 546
1.2 Costos de Materia Prima ..................................................................................................................... 547
1.2.1 Costos del cultivo de frutas y hortalizas .................................................................................... 548
1.3 Costos de Materiales Directos ............................................................................................................ 549
1.4 Costos Indirectos de Fabricacin ...................................................................................................... 549
1.4.1 Materiales indirectos ..................................................................................................................... 549
1.4.2 Mano de obra indirecta .............................................................................................................. 552
1.4.3 Suministros a la planta .................................................................................................................. 552
1.4.4 Mantenimiento .............................................................................................................................. 553
1.4.5 Depreciaciones y amortizaciones ............................................................................................. 553
1.4.5.1 Depreciaciones de maquinaria y equipo ........................................................................ 554
1.4.5.2 Depreciaciones y amortizaciones de la inversin del proyecto .................................. 554
1.4.7 Resumen de los costos Indirectos de fabricacin .................................................................. 555
2.0 Costos Administrativos .............................................................................................................................. 555
2.1 Costos de salarios administrativos ..................................................................................................... 555
2.2 Costos de Suministros administrativos ............................................................................................... 556
2.3 Costos de papelera e insumos de oficina....................................................................................... 557
2.4 Costos por mantenimiento ................................................................................................................. 557
2.5 Costos de capacitacin ..................................................................................................................... 558
2.6 Servicios profesionales y honorarios .................................................................................................. 558
2.7 Depreciacin de mobiliario y equipo de oficina ........................................................................... 558
2.8 Costos por impuestos del gobierno ................................................................................................... 559
2.9 Costos por impuestos municipales .................................................................................................... 559
2.10 Resumen de Costos Administrativos ................................................................................................ 559
3.0 Costos de comercializacin .................................................................................................................... 560
3.1 Costos de salarios para comercializacin ....................................................................................... 560
3.2 Costos por publicidad y servicio al cliente ...................................................................................... 560
3.3 Costos de suministros ............................................................................................................................ 560
3.4 Costos por mantenimiento ................................................................................................................. 561
3.5 Depreciacin de mobiliario y equipo ............................................................................................... 561
3.6 Resumen de los Costos de Comercializacin ................................................................................. 561
C. DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO ...................................................................................................... 562
1.0 Costo unitario de los productos .............................................................................................................. 562
2.0 Estimacin de los costos fijos y variables .............................................................................................. 564
2.1 Estimacin de los costos fijos y variables para la lnea 1 ............................................................... 564
2.1 Estimacin de los costos fijos y variables para la lnea 2 ............................................................... 566
2.3 Estimacin de los costos fijos y variables para la lnea 3 ............................................................... 567
2.4 Estimacin de los costos fijos y variables para la lnea 4 ............................................................... 569
2.5 Estimacin de los costos fijos y variables para la lnea 5 ............................................................... 571
2.6 Estimacin de los costos fijos y variables para la lnea 6 ............................................................... 573
D. FINANCIAMIENTO ............................................................................................................................................. 575
1.0 Fuentes de financiamiento ...................................................................................................................... 575
1.1 Fuentes Internas .................................................................................................................................... 579
1.1.1 Aportaciones de los Asociados .................................................................................................. 579
1.2 Fuentes Externas .................................................................................................................................... 579
1.2.1 Misin Tcnica de Taiwn ........................................................................................................... 579
1.2.2 Banco HSBC Salvadoreo S.A. ................................................................................................... 580
2.0 Estructura del financiamiento ................................................................................................................. 580
3.0 Costos financieros ..................................................................................................................................... 581
3.1 Resumen de los Costos Financieros ................................................................................................... 582
E. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA ...................................................................................................... 583
CAPITULO II: PLANIFICACION FINANCIERA ....................................................................................................... 585
A. PUNTO DE EQUILIBRIO ..................................................................................................................................... 586
1.0 Determinacin del Punto de Equilibrio y Margen de Seguridad ..................................................... 586
1.1 Punto de Equilibrio para la lnea 1 .....................................................................................................
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