DISEÑO DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN
Plan de Alimentación
CapacitaciCapacitacióón en Nutricin en Nutricióónn
Requerimiento energético - nutrimental.
El requerimiento de energía depende del Gasto de Energía Total (GET), y de las necesidades de cada sujeto, estácompuesto de 3 factores principales :
1.- Gasto Energético Basal (GEB):
Representa entre el 60-75% del GET.
Plan de Alimentación
2) Termogenesis de alimentos.
Representa el 10% de la GEB
3) Actividad Física.
Puede representar entre un 10% y un 40% sobre el GEB, dependiendo el tipode desempeño físico del individuo.
Plan de Alimentación
Plan de Alimentación
• Recomendación de Ingestión diaria de NutrimentosCantidad que se aconseja ingerir de un nutrimento o componente de la dieta
• Ingestión Diaria Recomendada (IDR)Son recomendaciones clásicas y se derivan del conocimientos sobre los requerimientos del nutrimentos en cuestión.
Plan de Alimentación
Objetivos
• Cubrir los requerimientos y mantener un estado de nutrición optimo.
• Lograr que el paciente con desnutrición o con obesidad alcance el peso adecuado y evitar morbilidades asociadas.
• Alcanzar las metas planteadas por el paciente y el nutriólogo (a).
• Brindar orientación alimentaria a los pacientes.
Plan de Alimentación
Cálculo del GET Distribución de macronutrimentos
Desarrollo Plan de alimentación por
sistema de Equivalentes
Recomendaciones por patología
Orientación alimentaria y establecimiento de hábitos
higiénico-dietéticos
Cálculo del Gasto Energético Total
Cálculo del Gasto Energético Total (GET)
Mujeres: GEB = 655 + 9.6(peso actual kg) + 1.7 (estatura, cm) - 4.7 (edad, años)
Hombres: GEB = 66 + 13.7 (peso actual kg) + 5 (estatura, cm) - 6.8 (edad, años)
Factores de corrección:
ETA 10% AF 1
1.2
1.4
1 Sedentario
Moderada
Ligera
1.2
1.4
Asignación de % de nutrimentos
Nutrimento %
Proteínas 15-20% (1 kg/g peso)
HC 50-60%Lípidos No más del 30%
Distribución de EquivalentesGRUPO NO. EQUIVALENTES ENERGÍA H DE C PROTEÍNAS LÍPIDOS
Cereales y Tubérculos s/ grasa 1 70 15 2 0Cerealesy Tubérculoscon grasa 1 115 15 2 5Leguminosas 1 120 20 8 1Verdura 1 25 4 2 0Fruta 1 60 15 0 0Alimento de Origen Animal muy bajo en Grasa 1 40 0 7 1Alimento de Origen Animal bajo en Grasa 1 55 0 7 3Alimento de Origen Animal moderado en Grasa 1 75 0 7 5Alimento de Origen Animal Alto en Grasa 1 100 0 7 8Leche Descremada 1 95 12 9 2Leche Entera 1 150 12 9 5Aceite y grasa sin proteína 1 45 0 0 5Aceite y grasa con proteína 1 70 3 3 5Azúcares sin grasa 1 40 10 0 0Azúcares con grasa 1 85 10 0 5Bebidas alcohólicas 1 140 0 0 0
TOTAL 1285 116 63 45TOTAL TEÓRICO
% de adecuación 90 -110% 90 - 110% 90-110% 90-110%
GRUPOEQUIVALENTES
DESAYUNO
COLACIÓN COMIDA
COLACIÓN CENA
Cereales y Tubérculos s/ grasa 0 0 0 0 0 0
Cereales y Tubérculos con grasa 0 0 0 0 0 0
Leguminosas 0 0 0 0 0 0
Verdura 0 0 0 0 0 0
Fruta 0 0 0 0 0 0
Alimento de Origen Animal muy bajo en Grasa 0 0 0 0 0 0
Alimento de Origen Animal bajo en Grasa 0 0 0 0 0 0
Alimento de Origen Animal moderado en Grasa 0 0 0 0 0 0
Alimento de Origen Animal Alto en Grasa 0 0 0 0 0 0
Leche Descremada 0 0 0 0 0 0
Leche Entera 0 0 0 0 0 0
Aceite y grasa sin proteína 0 0 0 0 0 0
Aceite y grasa con proteína 0 0 0 0 0 0
Azúcares sin grasa 0 0 0 0 0 0
Azúcares con grasa 0 0 0 0 0 0
Plan de Alimentación
Fibra
Sodio
Colesterol
Kcal: Kilocaloría, comúnmente nombradas como calorías
Cda: Cucharada (15 ml) = 3 cucharaditasCdita: Cucharadita ( 5 ml, aproximadamente 5 g)g: Gramoml: Mililitro
Siglas Significado
Medidas más utilizadas
Medidas Caseras
Las medidas caseras más comunes de los alimentos son:
• Taza: 250 ml ó ¼ de litro• Cucharada: Una cuchara sopera• Cucharadita: Una cucharadita cafetera• Pieza: El tamaño más común del alimento• 30 ó 40 gramos: Tamaño aproximado de una tarjeta
de telefono
Siglas Significado
Sistema de equivalentes
1 tza cocidas
2 tzas hojas verdes
1 pzamediana
1 tza picada
1 pza de tortilla o pan
½ tza de pastas y ½ pzapan dulce
½ tzacocidos
1 pza
30 a 45 gr
Esta guía permite encontrar los alimentos de acuerdo al grupo que pertenecen y a sus propiedades, con la
ayuda de un color representativo.
Simbología
Amaranto tostado ⅓ taza
Arroz blanco o integral cocido ½ taza
Avena en hojuelas ½ taza
Avena Cocida ¾ taza
Baguette ⅙ pieza
Barrita de granola o avena ½ pieza
Bolillo sin migajón ½ pieza
Bollo de hamburguesa ½ pieza
Camote ⅓ taza
Cáscara de papa 2 tazas
Cereal multigrado maíz, arroz o tostado ½ taza Cereal de maíz ½ taza Cereal de arroz tostado ½ taza Crepas 2 piezas Elote ¾ pieza Galleta de animalitos 6 piezas Galleta María 5 piezas Galleta para sopa 15 piezas Galleta salada 4 piezas Granola con fruta seca, baja en grasa ¼ taza Harina de arroz y trigo 2 ½ cucharadas Harina de maíz para atole 2 ½ cucharadas Hot cake 1 pieza chica (50g) Maicena de sabor 2 cucharadas Maíz (blanco, cacahuazintle, palomero) 22 g Masa de maíz 50 g Media noche ½ pieza Palitos de pan 3 piezas Palomitas naturales 2 ½ tazas Pambazo (sin freír) 1 pieza Pan árabe ½ pieza Pan birote ½ pieza
Pan de caja (blanco, integral, multigrano) 1 rebanada Pan molido 10 cucharaditas Pan tostado 1 pieza Papa (hervida o al horno) ½ pieza mediana Papa Cambray 5 piezas Pasta hervida (fideo, espagueti, lasaña, etc.) ½ taza Peneques 2 piezas Tortilla de maíz 1 pieza Tortilla de harina 1 pieza Tostada horneada 1 pieza
Barra de granola ¾ pieza Pan dulce (bisquet, cuernito, o concha) ⅓ pieza Chicharrón de harina enchilado 20g Frituras de maíz ⅓ bolsa Galleta con chispas de chocolate 3 piezas Galleta de avena con pasas 2 piezas Galleta integral con miel 3 piezas Galleta tipo sándwich 2 piezas Panqué ½ rebanada Papas fritas 7 piezas Puré de papa preparado ½ taza Roles de canela ó pasas ⅓ pieza Tamal ¼ pieza Totopos 20g Tostada 1 ½ piezas
Acelga cruda 2 tazas Acelga cocida ½ taza
Alcachofa 1 pieza Apio crudo 2 tazas
Col cruda 1 taza Colecita de bruselas 4 piezas
Coliflor cocida ¾ taza Cuitlacoche cocido ⅓ taza
Champiñón cocido rebanado 1/3 taza
Champiñón crudo 1 taza Chilacas 2 piezas Chilacayote 150g Ejotes 1 taza Espinaca cocida ½ taza Espinaca picada 2 tazas Flor de calabaza cocida ¾ taza Flor de maguey (gualumbos) 50g Jícama picada ½ taza Jitomate bola 1 pieza Jugo de tomate natural ½ taza Lechuga 3 tazas Miltomate (tomate verde) 65g Nopal Cocido 1 taza Papaloquelite 2 ½ tazas Pepino rebanado 1 ½ tazas Pimiento morrón (rojo, amarillo o verde) 1 pieza Salsa mexicana, taquera, roja o verde ½ taza Setas 100g
Berro crudo 2 tazas Betabel rallado ¼ taza Calabacita alargada ó redonda 1 pieza Calabaza de castilla cocida ⅓ taza Cebolla blanca rebanada ⅓ taza Cebolla de cambray 3 piezas Chayote ½ pieza Chayote cocido picado 1 taza Chícharo 3 cdas. Chile poblano ½ pza. Haba verde cocida ¼ taza Huazontle ½ taza Jugo de verduras ½ taza Jugo de zanahoria ¼ tza Puré de tomate ¼ taza Quelite 100 g Zanahoria picada o rallada ½ taza
Fresa rebanada 1 taza Gajos de naranja, mandarina o toronja 1 taza Granada roja 1 pieza Guanábana ½ pza Guayaba 2 piezas Pera ½ pieza Zarzamora ¾ taza
Agua de coco 1 ½ tazas Carambolo 2 piezas Capulín 3 tazas Ciruela 3 piezas Chabacano 4 piezas
Chicozapote ½ pieza
Durazno 2 piezas Higo 3 piezas Limón 3 piezas Manzana (chica) 1 pieza
Kiwi 1 ½ piezaMandarina 2 piezasMango manila 1 piezaMango petacón ½ piezaMelón picado 1 tazaNaranja 2 piezasPapaya picada 1 tazaPiña picada ¾ tazaPlátano tabasco ½ piezaSandía picada 1 tazaTejocote 2 piezasToronja 1 piezaTuna 2 piezasUva roja o verde 18 piezasZapote negro ½ pieza
Ciruela pasa 4 piezas
Dátil 2 piezas
Jugo de naranja, toronja o mandarina natural ½ taza
Alimentos de Origen Animal
Abulón fresco 40g
Acociles 45g
Aguayón 25g
Almeja fresca 4 piezas
Atún en agua 35g
Bacalao seco 14g
Bagre 80g
Bistec de res 35g
Cabeza de pescado 370g
Cabrito 25g
Calamar 45g
Cangrejo 45g
Carne molida de pollo 30g
Cazón 60g
Clara de huevo 2 piezas
Cuete de res 40g
Chambarete 35g
Charales 15g
Escamoles 20g
Fajitas de pollo 30g
Falda de res 35g
Filete de pescado 45g
Filete de res 35g
Guachinango 70g
Maciza de res 25g
Machaca 12g
Mejillones 59g
Molleja de pollo 25g
Muslo de pollo s/piel ½ pieza
Pancita de res 45g
Pechuga a la plancha ¼ pieza
Pechuga de pavo 1 ½ rebanadas
Pechuga de pollo deshebrada 40g
Pescado en trozo 70g
Queso cottage 3 cucharadas
Requesón 3 cucharadas
Robalo 80g
Agujas de res 35g
Anchoa 6 piezas
Arrachera ¼ pieza
Barbacoa maciza 50g
Bistec de ternera 35g
Carne de cerdo 40g
Carpa cocida 30g
Conejo 40g
Corazón de pollo 25g
Falda de cerdo 40g
Guajolote ó pavo 45g
Jamón de pavo y/o pierna 2 rebanadas
Lomo de cerdo 40g
Pescuezo de pollo s/piel 4 piezas
Queso cottage cremoso 3 cucharadas
Queso fresco 40g
Queso panela 40g
Trucha 70g
Bistec de bola 25g
Camarón pacotilla 100g
Carne de suadero 25g
Carne molida 25g
Gusanos de maguey 35g
Huevo 1pieza
Lengua de cerdo 25g
Longaniza 45g
Queso blanco 35g
Queso parmesano 3 cucharadas
Sardina 40g
Sierra 50g
Leche de soya baja en grasa 1 taza
Leche descremada 1 taza
Leche en polvo descremada 3 cucharadas
Leche evaporada descremada ⅓ taza
Yogurt para beber bajo en grasa y azúcar
¾ taza
Leche entera* 1 taza
Leche de sabor 1 taza
Yogurt para beber con fruta ¾ pieza
Alubias, cocidas ½ taza
Frijol canario cocido ½ tza
Frijol negro cocido ½ taza
Garbanzos, cocidos ½ taza
Habas cocidas ½ taza
Lentejas cocidas ½ taza
Soya texturizada seca 20g
Frijol soya ½ taza
Ajonjolí 1 ½ cda.
Almendras 10 piezas
Aceituna verde 6 pzas
Aguacate 1/3 pza
Cacahuates 1 ½ cdas.
Cacahuates con cáscara 18 g
Guacamole 2 cdas
Manteca de cerdo vegetal 1 cdita
Media crema 2 ½ cditas
Nuez 1 ½ cdas.
Nuez de la india 1 ½ cdas.
Pistaches 20 piezas
Aceite de canola, soya, oliva 1 cucharadita
Aceite de girasol, maíz, cártamo 1 cucharadita
Aderezos cremosos para ensalada (bajos en calorías)
2 cucharadas
Mayonesa 1 cdita.
Mantequilla de cacahuate 2 ½ cditas
Pepitas 2 cdas
Piñón 2 cditas
*Queso crema 1 cda.
*Tocino en tira 1 pieza
Chilorio de pavo 2 ½ cdas
Chistorra 15g
Chorizo 15g
Chorizo de pollo 30g
Coco 8g
Coco rallado 1 ½ cdas
Crema 1 cda
Crema ácida 2 cdas
Crema chantilly 1 ½ cdas
Crema para café 1cda
Mantequilla 1 cdita
Margarina baja en grasa 2 cditas
Mole poblano en pasta 1cdita
Paté 1 ½ cdas
Paté de ganso 1 cda
Pepperoni 4 rebs
Piñón 2 cditas
Queso crema 1 cda
Queso de puerco 20 g
Tocino 1 reb chica
Ate 1 rebanada (15g)
Azúcar blanca y morena 2 cditas.
Bebida láctea fermentada ¾ pieza
Cajeta 2 cditas.
Caramelo macizo 4 piezas
Gelatina preparada con agua ½ taza
Gomitas 4 piezas
Jugo de fruta industrializado (manzana, naranja, uva, piña, durazno, mango, etc)
1/3 taza
Leche condensada 2 cditas.
Malvavisco 2 piezas
Malvavisco miniatura ¼ taza
Mermelada de frutas 2 cditas.
Mermelada de frutas baja en azúcar 2 cdas.
Miel (de abeja, maíz o maple) 2 cditas.
Nieve de frutas 1 bola
Obleas de cajeta 1 pieza chica
Pasitas con chocolate 1 cda.
Paleta helada de agua 1 pieza
Piloncillo rallado 1 cda.
Refrescos embotellados ¼ de taza
Salsa catsup 2 cdas.
Aderezos bajos en calorías 4 cdas.
Almendra con chocolate 1/5 de bolsa
Cacahuate confitado 5 piezas
Cocada ¾ de pieza
Chocolate amargo 1/3 de pieza
Chocolate sin azúcar 1 cda.
Chongos zamoranos 1/3 tza
Helado de leche 1/3 tza
Lunetas 1/3 de paquete
Mayonesa baja en calorías 1 ½ cdas.
Mole poblano 1 cda
Palanqueta 1/3 pieza
Paleta helada con leche o crema 1/5 de pieza
Pipián 1 cda.
Sustituto de crema para café en polvo 4 cditas.
Agua mineral 1 tza
Achiote ¼ cda.
Ajo 6 dientes
Café americano descafeinado 1 tza
Caldo de pollo/res, desgrasado 1/3 tza
Canela en polvo 1 cdita.
Cocoa en polvo, con sustituto de azúcar 1 cda.
Consomé de pollo/res/camarón en polvo 1/ 5 cdita.
Chicles sin azúcar 2 piezas
Chile en polvo ½ cdita
Gelatina baja en calorías ¼ tza
Mostaza 1/3 cdita
Sal 1 cdita
Refrescos de dieta ½ lata
Salsa de barbeche ½ cdita.
Salsa de soya ½ cdita.
Salsa inglesa ½ cdita.
Salsa teriyaqui 1 cdita
Sustituto de azúcar Sin restricción en cuanto a calorías
Té sin azúcar (manzanilla, canela, hierbabuena, jamaica
Sin restricción en cuanto a calorías
Vinagre 7 cditas
Plan de alimentación
DISTRIBUCIDISTRIBUCIÓÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA N DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA
Plan de alimentación
EJEMPLIFICACIEJEMPLIFICACIÓÓN CON UN MENN CON UN MENÚÚ