Disponibilidad y tendencias de los
grupos de alimentos y nutrientes en
los hogares, según zona y distribución
socioeconómica en Costa Rica
Ivannia Caravaca Rodríguez.
AGRADECIMIENTOS
Centro Internacional para el Desarrollo de la
Investigación, Canadá
Colaboradores: • Adriana Blanco Metzler
• Katrina Heredia Blonval
• David López Marín
Limitaciones Ventajas
Consumo evalúado a través del gasto
adquirido (COMPRA) durante el periodo
de referencia de la encuesta.
Proporcionan información según, zona,
región y estrato socioeconómico.
No toma en cuenta los alimentos que
realmente son consumidos, ni las
cantidades de alimentos que se pierden por
deterioro o desperdicio
Son encuestas periódicas
No contempla la valoración de
inventario, por lo que no es exacto
Proveen datos sobre la disponibilidad de
alimentos de los hogares
Pueden existir subestimaciones o
sobreestimaciones de alimentos.
Permiten caracterizar los cambios en las
conductas alimentarias.
Proporcionan información de la
composición de la dieta en los hogares.
Estiman patrones alimentarios y tendencias
de consumo.
METODOLOGIA Comparación de dominios 2004-
2012
Análisis de alimentos y bebidas (96339 -
2004 y 186308 – 2012) Validación
Construcción de TCA-ENIGH (USDA, Valor Nut, etiquetas, calculo de recetas)
Aplicación de fracciones comestibles
a Pesos brutos.
Calculo de gr percapita: peso Neto
Hogar de cada alimento /N°
Miembros por hogar
Aplicación de factores de expansión por
UPM
Clasificación de 972 items) en
grupos de alimentos
Nacional, Zona, Región
1. Cereales
2. Leguminosas
3. Carnes y huevos;
4. Verduras harinosas
5. Frutas
6. Vegetales
7. Lácteos y derivados
8. Aceites y grasas
9. Azúcares, dulces y golosinas
10. Sal, salsas y condimentos
11. Bebidas
12. Café
13. Alimentos de conveniencia y
14. Comidas frescas preparadas (no comparables)
Determinación de
patrones, tendencias
y fuentes principales
Energía (Kcal/percápita)
16%+
19%+
(250gr)378kcal (210gr) 375 Kcal
(145gr) 383kcal
(70gr)
380kcal
(150gr)366kcal
Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013
389 Kcal
(+)
Causa OB-SP
389 Kcal = 1 hora y 15 minutos de caminata con intensidad moderada
en una persona de 65kg
+ 20kg /año
% Adecuación 120%
Rangos
55-60% Carbohidratos
25-30% Grasa
15-20% Proteína
55%
15%
30%
RDD-OMS
Ajuste a 2000 Kcal
71% CHO
36% Grasas
13% Proteínas
60% 30%
10%
2389 Kcal
Aportes de energía según quintil de ingreso.
ENIGH 2004-05/2012-13
Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2004-05/2012-13
9% -
Aportes de energía y macronutrientes según
quintil de ingreso. ENIGH 2004-05/2012-13
QUINTIL I Decreciente en
Energía, CHO-PR
Creciente en Gr
QUINTIL III
Aumento de Energía, CHO, PR y
GR
QUINTIL V
Decreciente en Energía, CHO, PR.
Aumento GR
Ten
den
cia
de
co
nsu
mo
:
Metodología sobreestima
el consumo real.
Alerta proteínas (todos
los quintiles) y Energía en
Q 1
Epidemia ECNT y OB
Hábitos alimentarios
ESTILOS DE VIDA
Cambios
Consumo excesivo y desequilibrado de
alimentos
Con alta densidad calórica
Con altos contenidos de grasas (trans y saturadas)
Con carbohidratos refinados
Contribución relativa de energía ajustado a 2000
kcal, según grupos de alimentos.
Otros = frutas (2%), verduras harinosas(2%), vegetales (2%), café (1%),
alimentos de conveniencia (1%), sal, salsas y condimentos (1%).
35%
14% 11%
10%
9%
6%
5%
5% 4%
1% Cereales y verduras harinosas
Aceites y grasas comestibles
Azucares dulces y golosinas
Comidas Frescas preparadas yalimentos de conveniencia
Carnes y Huevos
Lacteos y derivados
Leguminosas
Bebidas y café
Frutas y vegetales
Sal, salsas y condimentos
• 1 vaso de leche
• 1 huevo
• 1biste pequeño (85gr)
• 1 orden de arroz (163 gr)
• ¼ baguette de (55gr)
• 1 paqte de cremitas
• 1plato de spaguettis (175gr)
• 1 orden de frijoles (95gr)
• 1papa peq (55gr)
• 1empanada
• 1 orden de natilla (55gr)
• 3 cdtas aceite
• 14 cdtas azúcar (70gr)
• 1jugo empacado (240ml) o 1
paquete de concentrado para
bebidas
• 1 tajada de papaya (122gr)
• 1 tomate mediano (143gr)
• ½ cebolla peq (25gr)
1 consomé de pollo
Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013
Fuente del plato: Guías alimentarias. Ministerio de Salud. Argentina
Equivalencia diaria
Ejemplo
del menú
tico
Desayuno Almuerzo
Café
Cena
Fuente: Instituto Nacional de Ingresos y Gastos. Boletín Consumo de alimentos por Hogar.
ENIGH 2013-14
Conclusiones
Zona Urbana
• Tendencia de aumento carnes y huevos, comidas preparadas, lácteos y bebidas.
• Mayor consumo de frutas, vegetales y carnes, comidas preparadas, alimentos de conveniencia, bebidas, sal, salsas y condimentos (Disponibilidad y acceso)
Zona Rural
• Tendencia de aumento cereales, aceites y grasas, azúcares, dulces y golosinas.
Quintil I
• Tendencia lineal leguminosas, cereales, frutas, vegetales. • Tendencia creciente aceites y grasas, lácteos y derivados, bebidas, alimentos de conveniencia, carnes y huevos. • Tendencia leve de disminución en Azucares, dulces y golosinas
Quintil III y V
• Tendencia lineal leguminosas, carnes y huevos y alimentos de conveniencia
• Tendencia creciente aceites y grasas, lácteos y derivados, bebidas. •Frutas y vegetales tendencia creciente en el QV • Tendencia leve de disminución: azúcares, dulces y golosinas cereales.
Cereales
• Tendencia lineal en el QI y mínimamente decreciente en los quintiles mas altos.
• Fuentes principales de cereales el pan, el arroz, los productos de pastelería y las pastas.
• Incremento de productos de pastelería como queques, galletas dulces y reposterías.*
Lácteos y derivados
• Tendencia al aumento en todos los quintiles
• Fuentes principales: leche y quesos. (Gr-Na).
Leguminosas y verduras harinosas
• Tendencia lineal sin embargo las leguminosas siguen siendo una fuente importante en la dieta.
• Fuente principal: frijoles* y la papa.
Cantidad de alimentos disponibles por persona en CR ha aumentado
Azúcares, dulces y golosinas
•Tendencia mínimamente decreciente.
•Fracción importante en la contribución del VET (segundo lugar)
Aceites y grasas
• Tendencia al aumento en todos los quintiles
• Fuentes principales: aceite, la manteca, margarina, natilla y mayonesa.
• Aumento en las grasas de productos procesados como quesos, helados y embutidos
Carnes y Huevos
• Aumento de los productos cárnicos en todos los quintiles
• Fuentes principales: res, pollo y embutidos.
• Embutidos especialmente en los quintiles de menores ingresos.*
Bajo consumo de
pescado. (factor
protector ACV e
Infartos)
Fuente: atún
enlatado
Bebidas
•Explosivo aumento.
•Tendencia mas pronunciada en los quintiles de mas bajos.
•Fuentes principales jugos de frutas empacados, bebidas gaseosas y mezclas en polvo para refrescos.*
•Café
Alimentos de conveniencia y las comidas frescas
preparadas
• Cambios metodológicos.
• No comparables.
• Sin embargo la evidencia disponible sugiere una Tendencia creciente en los hogares más ricos
• Fuentes principales: empanadas, casados, arroces preparados, pollo frito y papas fritas. (GR,AZUCARES, SODIO Y CHO)
Frutas y vegetales
• Aumentan levemente en los hogares de mayores ingresos
• El promedio varía entre 2-3 porciones al día, por debajo de
lo recomendado (5).
• Consumo alto es un factor protector : ECV. CA, ECNT,
MALNUTRICION.
• Aportan fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y
carbohidratos complejos.
• Son de bajo contenido calórico.
RDD OMS ENIGH
(DISPONIBILIDAD)
400 gramos 223 gramos
Sobreestimación
Ivannia Caravaca Rodríguez
MUCHAS GRACIAS
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