7/26/2019 Elaboracion de Empanadas
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INTRODUCCION
Una empanada es una fina masa de harina (trigo, maz) con forma de media luna, con
relleno de una preparacin salada o dulce ! cocida al horno o frita en aceite o grasa"
#as empanadas son conocidas ! degustadas en todos los pases latinoamericanos, en
distintas $ariaciones ! gustos"
%ean &ott'ro, especialista en cultura mesopotmica, supone ue la antig*edad de la
empanada es tan remota como el pan ! ue el origen est u+icado en esopotamia,
como lo sustenta el li+ro de recetas ms antiguo ue se conoce ! ue data de -.// antes
de nuestra era, escrito en caracteres cuneiformes, descifrados por &ott'ro"
Una de las preparaciones de esa 'poca puede ser $ista como un antecedente de la
empanada, puesto ue consista en hornear dos capas de masa de trigo entre las cuales
coloca+an un guiso de a$es"
0s pro+a+le ue los en$oltorios de masa rellenos se difundieran por el mundo ra+e, al
norte de 1frica, a las costas marroues ! al sur de 0spa2a"
3or esto se puede afirmar ue las empanadas son originarias del undo 1ra+e ! ue
llagaron a 0spa2a en las alfor4as de los in$asores moros"
Tarig, uien diera el nom+re de 5i+raltar al pe2n ue ue se encuentra entre la
pennsula i+'rica ! 6frica, las lle$ 4unto a los alm+ares, los ho4aldres, los alfa4ores, las
almohadas ! las lge+ras"
#os ra+es, las prepara+an con carne de cordero ! trigo" 0stos 7pasteles7 mu! similaresa las empanadas ue conocemos en la actualidad, se llama+an 7esfiha7 ! 7fata!7"
0l nom+re de 7empanada7 es totalmente espa2ol" 0ste pue+lo, el cual estu$o +a4o el
dominio ra+e durante 8// a2os, adopt dichos pasteles ! les dio ese nom+re, de+ido a
ue la misma es un 7relleno7 en$uelto en masa de pan con le$adura ! posteriormente
cocida (al horno o fritas en aceite)"
6l estar el relleno 7en$uelto7 en masa de pan, el nom+re result o+$io"
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0#6&OR6CION D0 036N6D69
I" O&%0TI:O9 0la+orar empandas de ;ueso , hot dog ! pollo ! aprender a realizar
los repliegues del mismo"II"
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Tam+i'n de origen medie$al es la pala+ra francesa pt, ue
originalmente se refera a un plato de carne picada en$uelta en pan, hasta
ue el t'rmino se empez a aplicar a su contenido" 0l mismo significado
en ingles ue tena el $oca+lo pie, para referirse a di$ersos tipos
de pasteles rellenos de alimentos de mu! di$erso tipo"
#as empanadas i+eroamericanas deri$an de esas empanadas europeas !
de las de edio Oriente (fata!! sfihas) ue, tras su difusin por el sur de
0uropa (principalmente 6ndaluca), llegaron a 6m'rica con
los conuistadores espa2oles"
II"B" Tipos de masa
#as masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son
normalmente diferentes a las utilizadas para la ela+oracin de pan,
+izcochos o en repostera">a+itualmente lle$an menos agua ! ma!or cantidad de grasas
(generalmente manteuilla, manteca o grasas $egetales) produciendo unamasa ue se deshace en copos o lminas aportando ms sa+or adicional
procedente de la grasa humidificada"0l producto resultante est destinado a en$ol$er completamente a su
contenido en contraste con otras preparaciones ue lo ofrecen a+ierto o
entre dos capas, como uiches o pizzas en una gran $ariedad de formas
en las diferentes cocinas"
II"" Clasificacin de empanadas
II""-" 0n 6rgentina, Chile, &oli$ia ! 3aragua! se preparan con
masa de trigo" 0l secreto de su 'ito est en su masa sua$e !
deliciosa, lo suficientemente consistente para al+ergar un
suculento guiso ue puede ser de carne de res, pollo, cordero,
mariscos, $erduras o frutas"
II""=" 0n Colom+ia ! :enezuela se preparan con masa de maz
precocido amarillo o +lanco para luego rellenarlas con ueso,
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carne de res, pollo o fri4oles" 0n am+os pases se fren en
mucho aceite caliente, ! entre cada mordisco se acompa2a
con aderezos picantes a +ase de hier+as o EguasacacaF(salsa
hecha con aguacate de origen $enezolano)"
II""B" 0n el Cari+e la empanada se prepara con masa de !uca" 0ste
tu+'rculo se hier$e para formar una masa sua$e, para luego
rellenar con carne de res molida o cangre4o ! se come frita"
0n cam+io, en Cu+a, son de harina de trigo rellenas de dulce
de gua!a+a ! son de horno"
II""" 0n 'ico ha! $ariedades, como el rico pastelillo dulce de
masa de ho4aldre (puff pastr!) relleno con mermelada defrutas o ueso dulce" 0n algunas regiones se prepara con masa
para tartas o (pie crust) ! se rellenan con ueso !
champi2ones o pollo con mole, entre otros guisos"
II""G" 0n Nicaragua, 3anam ! Costa Rica la masa de la empanada
se prepara con pltano maduro" 0l pltano se hier$e ! se
ma4a" 9e hacen +olitas rellenas de carne o fri4oles, ! se fren
en forma de media luna"
3or a2os las empanadas han sido el tesoro ue sin duda ha
conuistado la mesa latina" &uscar la me4or es casi imposi+le" Todas
son especiales ! deliciosas"
III" 6T0RI6#09 H 0TODO9ateriales
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Harina Margarina Pollo
agregando
Harina
agregandoMargarina
Masaformandose
Cuchillos Corta masa Rodillo &ol
Insumos >arina =Jg argarina G// gr K Jg de 3ollo >ot Dog - ;ueso fresco
I:" 3ROC0DII0NTO 0L30RI0NT6#"-" 0la+oracin de masa para empanadas #o ue hicimos fue ela+orar una masaA lo cual utilizamos = Jg de
harina con =G/ ml de agua fuimos amasando a2adiendo -/ gr de sal
! M/ de azcar agregamos hue$o ! margarina" 3osteriormente formamos una masa, al principio era pega4osa pero a
medida ue +amos amasando fue dando forma"
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aplanado lamasa
Pasando elrodillo
Cortando lamasa
Pollo en tiras Hot dogQuesofresco
"=" 3reparacin del Relleno 0la+oraremos una empanada triple para lo cual cortamos en
peue2os trozos el hot dog" 3ara el caso del pollo lo ue hicimos fue de4ar cocer el pollo en
agua , posteriormente deshilachamos en tiras" #uego agregamos el ueso (en este caso lo rallamos) finalmente
mezclamos todo en un recipiente ! agregamos ma!onesa al gusto"
"B" 0la+oracin de la 0mpanada Despu's de ha+er ela+orado esta masa se procede a pasar el rodillo
para ue la masa este totalmente fina"
#uego de ha+er estirado la masa A con unos moldes se procede acortarla en forma de circulo"
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aplanando lamasa
dar formacon moldes
Circulos demasa
#uego se agrega el relleno (anteriormente preparado)" H finalmente se realiza los famosos pliegues como se muestra en la
imagen
#uego se da una pasada de !ema de hue$o para ue las empanadas reluzcan
+rillantes ! se lle$a al horno por B/ min"
:" R09U#T6DO90l producto ue se o+tu$o fue mu! agrada+le no era ni duro ni mu! +lando A
esta+a en su punto , de = Jg de harina o+tu$imos G/ empanadas"
:I" CONC#U9ION09
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0sta prctica fue mu! pro$echosa !a ue aprendimos a ela+orar
empanadas, se podra decir ue la parte ue nos tom mucho tra+a4o
fueron los pliegues ue se le realizaron a la masa" 0s importante ue en el momento de realizar los pliegues se tenga
ue agregar unas cuantas gotitas para ue la masa pegue me4or con el
otro etremo":II" &IIO5R6
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