UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICOFACULTAD DE ESTUDIOS
SUPERIORES CUAUTITLAN C1
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Elaboración y comercialización de
mermelada de mango Flores Saldaña Ninel
Guerrero Mendoza Saraí Ramírez Barraza Ana Karen
OBJETIVOGenerar una empresa procesadora de
mermelada de mango para proveer a la población de este producto.
Elaborar un producto a base de una fruta que no es consumida en forma de mermelada
comúnmente, y darlo a conocer en una cierta zona del país.
ya que la producción de mango básicamente es para consumo en fresco (90%), contando
con una pequeña cantidad de producción destinada a la agroindustria (10%).
(SAGARPA. 2004. Subdelegación de Planeación y Desarrollo Rural. Estado de México).
INTRODUCCIÓN
Es importante que nosotros como estudiantes de ingeniería en alimentos tengamos como propósito el de crear nuestra propia empresa.
Para desarrollarnos como profesionistas y así producir más empleos a ciudadanos mexicanos, e igualmente para el desarrollo económico del país
Elaboración y Comercialización de Mermelada
de Mango
Producto terminado: Mermelada
• Se entiende por mermelada el producto preparado por cocción de frutos enteros, troceados o colados y azúcar hasta conseguir una consecuencia semifluida o espesa
• Características de la mermelada de mango
ESPECIFICACION RANGO
PH 2.9-.31
Grados Brix 65-72 °Brix
Sólidos Totales 70-72%
Acidez 1.18% max
MARCO GEOGRAFICO
Campeche2%
Chiapas11% Colima
3%
Guerrero 12%
Jalisco3%
Michoacan 13%Nayarit
12%Oaxaca10%
Sinaloa10%
Veracruz20%
Resto del Pais4%
Principales estados Productores de mango
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
La mermelada de mango sirve como
postre, además puede usarse
como relleno en pasteles,
empanadas, etc.
el mango contiene fibra que
contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen
control de la glucemia y tiene
un efecto saciante.
Beneficioso en caso de diabetes y
exceso de peso, eso sí, en
cantidades adecuadas.
Esto es muy conveniente en
casos de colesterol y obesidad.
MAGNITUD DE MERCADOTIPO DE MERCADO DESCRIPCIÓNMERCADO LOCAL Mercado localizados en un
ámbito geográfico muy restringido
MERCADO REGIONAL Abarcan varias localidades, integradas en una región geográfica o económica.
MERCADO NACIONAL Integran la totalidad de las operaciones comerciales internas que se realizan en un país.
MERCADO MUNDIAL Operaciones comerciales entre diferentes países
MERCADO DE MERCANCIAS Se ofrecen bienes producidos para su venta.
MERCADO DE SERVICIOS Ofrecen servicios, el mas importante s el mercado de trabajo. En nuestro proyecto el mercado que nos importa es el mercado
local como tiendas de abarrotes, mercado de mercancías como, walt mart, Chedraui y mercado regional, como ferias, exposiciones, etc.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Amas de casa: Debido a que la mermelada de mango se utiliza para postres y Este grupo tiene contacto frecuente con los lugares de venta de productos alimenticios en general. Un ama de casa atendería a las propiedades nutricionales y precio del producto
Naturistas: Este segmento del mercado tiene mayor conocimiento de las propiedades del producto debido a su riqueza en ácidos, vitamina c y su alto valor de vitamina a, el mango es una fruta antioxidante capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células.
Deportistas: La mermelada de mango tiene buena aceptación en este núcleo de la población, ya que es un postre que se puede disfrutar sin pecado además de ayudar a prevenir enfermedades y ayudar a rebajar los niveles de colesterol.
Chefs: Este grupo es frecuente que consuma la mermelada ya que la utilizan como ingrediente para realizar diversas variedades de postres.
Gente de la Tercera Edad: Estas personas tienen contacto con el producto ya que es la edad en donde más deben cuidar su alimentación y la mermelada la suelen utilizar para acompañar algún pan con la mermelada
Horizonte de mercado• A nivel nacional, la principal empresas
productora de mermeladas a la cual nos enfrentamos es :
PRODUCTO CONTENIDO
( g )
CALIDAD MENUDEO $ MAYOREO $
Mermelada
450
123
80.0025.0016.50
64.0020.0013.20
CONCEPTO
2001 2002 2003 2004 2011
Producción en miles de cajas
1,694 1,806 1,648 1,792 1850.6
Producción en Ton
13,556 13,705 12,324 15,494 17537.8
Fuente: SAGARPA. Estado de México
PRODUCCION DE MERMELADA PARA 2011= 17,537.8 ton.
2000 2002 2004 2006 2008 2010 20120
2,0004,0006,0008,000
10,00012,00014,00016,00018,00020,000
Oferta de mermelada
Año
Ton
ANALISIS DE OFERTA
CONCEPTO
2001 2002 2003 2004 2011
Demanda en miles de cajas
1,789 1,935 1,854 1,932 2,173.3
Demanda Ton
14,316 14,684 13,865 16,705 20,288.3
CONSUMO DE MERMELADA PARA 2011= 20,288.3 ton
2000 2002 2004 2006 2008 2010 20120
2,0004,0006,0008,000
10,00012,00014,00016,00018,00020,000
Demanda de mermelada
Año
Ton
ANALISIS DE LA DEMANDA
Fuente: SAGARPA. Estado de México
Materia prima
El mango manila será la materia prima a
consumir para la
producción de
mermelada por lo que los costos
de venta de producción de mango
es
$ 1530.63/Ha teniendo en cuenta los costos de cultivo, de
operaciones de siembra y cosecha.
Con un rendimiento
de 7 Ton/Ha. El
precio unitario del mango es de $ 3/kg
• Para determinar la demanda insatisfecha se considerará el promedio de la producción y el consumo anual de mermelada, y con este dato se planteara la producción de la planta procesadora de mermelada, así como los balances de materia y energía para el proceso.
• La demanda insatisfecha se determina con la siguiente ecuación:
DEMANDA INSATISFECHA
• DEMANDA POTENCIAL –OFERTA = DEMANDA INSATISFECHA
• 20288.3 ton/año–17537.8 ton/año = 2.750.5 ton/año
• Nosotros cubriremos el 5% de la demanda insatisfecha:
• 137.52 ton/año• 11.46 ton/mes• 0.3820 ton/día
DIAGRAMA DE PROCESOS
DIAGRAMA DE FLUJO
Nomenclatura
BA-01SE-01BAS-01BA-02LA-01BA-03PE-01BA-04PU-01_____TA-01
Banda transportadora 1SelecciónBasculaBanda transportadora 2LavadoBanda transportadora 3PeladoraBanda transportadora 4PulpeadoraLínea de servicioTanque de pre-cocción 1
TA-02TA-03TA-04EN-01BA-05CA-01CA-02BA-06TE-01AL-01
Tanque de pre-cocción 2Tanque de cocción 3Tanque de cocción 4EnvasadoraBanda transportadora 5Cámara de refrigeración 1Cámara de refrigeración 2Banda transportadora 6EtiquetadoAlmacenamiento
TA-02
TA-04
SE-01 BAS-01
BA-02BA-01
LA-01
BA-03
PE-01
BA-04
PU-01
TA-01
EN-01
TA-03
BA-05
CA-01
CA-02BA-06
ET-01AL-01
Balance de materia
• Lo que quiere decir que en todo el proceso hay un 45% de pérdidas de mango.
• Por lo tanto:
Balance de materia
Balance de materia en el Pulpeado
PULPEADO0.3820𝑡𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎 0.17
𝑡𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎
F2 ?
F3F1
F1= F2+F3
0.3820=F2+0.17
F2=F1-F3
F2=0.3820-0.17
F2= 0.21𝑡𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎
SELECCIÓN DE EQUIPOS
SelecciónBanda de inspección
PesadoBalanza industrial
LavadoLavado por inmersión
PeladoPeladora
PulpeadoPeladora industrial
CocciónMarmita
TransvaseTanque de acero
EnvasadoEnvasadora por pistones
ESTUDIO FINANCIERO
1) ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN FIJA
Equipo.
• CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO COSTOS Y GASTOSANUALES $
COSTOS Y GASTOS MENSUALES $
ACTIVO CIRCULANTEMateria primaMano de obra directa Mano de obra indirecta (*)Material de empaqueEnergía eléctricaCombustibleAguaMantenimientoTOTAL ( Capital de trabajo )
43, 200.00
59, 275.8036,000.006, 000.001, 200.001, 200.0094, 000.00280, 393.00
3, 600.00
4, 939.653,000.00500.00100.00100.007000.0022, 532.75
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Volumen de producción ( TON )Materia primaElectricidadCombustibleAguaEmpaquesM. de obra directaCostos DirectosDepreciación y AmortizaciónSeguro de la PlantaMantenimientoMano de obra IndirectaCostos indirectosCostos de producción.Costo Unitario ( Kg)
137.5243, 200.006, 000.001, 200.001, 200.0036,000.0039, 517.225,004.00 47, 162.5015, 385.0094, 000.0059, 275.803, 700.00 1, 760,256.0064.00
154.0248,384.006, 720.001, 344.001, 344.0040, 320.0039, 517.225,604.5047, 162.5017, 231.0094, 000.0066, 388.003, 700.00 1, 936,281.0064.70
172, 5154,190.007, 526.001, 505.001, 505.0045, 158.0039, 517.226, 277.0047, 162.5019, 299.0094, 000.0074, 355.003, 700.00 2, 129,909.0065.30
• PUNTO DE EQUILIBRIO
Se toman en cuenta:• Ventas netas = $4, 435, 840.00• Costos variables = $1, 839, 456.00• Costos fijos = 119, 059.00• Unidades vendidas = 173, 275
• PUNTO DE EQUILIBRIO
Para obtener el número de unidades que se necesitan producir y vender para llegar a obtener mi punto de equilibrio con $203, 408.00, se toma en cuenta el precio por unidad a mayoristas que es de $25.60 se necesitan vender 7, 946 unidades.
RETORNO DE LA INVERSIÓN
Bibliografía
• Riveros S. Hernando, “Buenas Prácticas de Manofactura –BPM- En el procesamiento de mermeladas artesanales”, Ecuador, 2003.
• http://www.sagarpa.gob.mx/agricultura/productodetemporada/Paginas/Guayaba.aspx
• http://www.inegi.org.mx/sistemas/scian/default.aspx?c=477
• http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/PRector/comeguayaba/PR_Mexico.pdf
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