EJERCICIO PRACTICO
VISITA A PANADERIA
Equipos, herramientas y utensilios
EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
Diferentes clases de moldes. Como los que parecen en la fotografía: chilena vaso de aro, desmontable y la refractaria. Se utilizan en la elaboración de diferentes clases de tortas, postres y ponques.
EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
En la fotografía observamos el
molde desmontable
usando principalmente
en el desmontaje de tortas.
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Observamos en la presentación moldes
para mufi y moldes para pan. Utilizados en la
panadería en elaboración de los
mismos.
El material de estos moldes es en acero e
inoxidables.
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Slikpack: Usado en la elaboración de galletas y varios. Es sometido altas
temperaturas sin alterar su alterar su forma
Aros para volovanes: Usado para desmontar volovanes. El volován (del francés vol-au-vent) es un pastelillo francés de masa de hoja u hojaldre
ahuecado para poder ser rellenado con preparados dulces o salados.
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La batidora es un elemento que se puede utilizar tanto en panadería como en pastelería para
elaborar diferentes postres, ponqués, cubiertas etc.
El rodillo que es utilizado para amasar pan (masa)
y galletas.
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Encontramos en esta ilustración:
1. Rayador2. Medidores3. Batidor en acero4. Cuchillo torneador5. Brocha para
pastelería y panadería
6. Pela papa7. Saca corazones
12a
2b
34 5
67 8
EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
En la ilustración aparecen las mangas de pastelería con sus
boquillas.
Cortadores de galletas
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Medidores para pastelería y moldes.
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Moldes para elaborar mufis. Es material plástico y papel
resistentes al calor.
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En la ilustración encontramos :
1. La gramera eléctrica
2. El bol
12
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Diferentes esencias, sabores y colores para pastelería.
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GuantesTorta después del proceso
de preparación
Papeles utilizados en panadería.
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TEMPERATURA20º a 300 o
MODELO 6 BANDEJAS
Hornear en secuencia uniformemente todo tipo de
panes salados y dulces, panecillos de queso,
pizzas. Ideal para restaurantes, hoteles,
panaderías, y reposterías.
QUE SE BUSCA
INTERIOR HORNO CARACTERISTICAS Ajuste de temperatura
independiente en la parte inferior y superior de cada cámara.
Temporizador humidificador para cada cámara.
Controles computarizados con 16 programas por cámara.
Mecanismo de autoprotección para la salida de flama inesperada.
Apagado de paso de gas automático.
EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSDar mayor volumen a la mezcla de alimentos con
menos esfuerzo y mayor rapidez, garantizando masas
de calidad con todos los ingredientes mezclados a la
perfección.
-Máquina para trabajo liviano.
-Robusto, que asegura la estabilidad durante su
operación.
-Con velocidad variable.
-Seguro para que el tazón no se salga durante la
operación.
-Desplazamiento vertical de la tolva, para fácil montaje.
-Diferentes aspas, para diferentes productos
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EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
BATIDORES EN ACERO
EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
BATIDORES
EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
Resultados de una buena pastelería
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