Escuela de Turismo y Hostelería CETT-UB
MASTER UNIVERSITARIO EN INNOVACION EN LA GESTION TURISTICA
Patrimonio Culinario y Gastronómico
ASIGNATURA:
Conocimiento y transformación del producto gastronómico.
ACTIVIDAD:
1
PROFESORA:
Gema Barceló
ALUMNAS:
Cricets A. Adames Cuevas
Y
Paloma Féliz
FECHA:
10/05/2016
1
Índice
Tema Página
Introducción………………………………………………………………………2
La Yuca
Descripción y origen……………………………………………………………..3
Características organolépticas y particularidades………………………….…….3
Tradición asociada al producto…………………………………………………..4
Elaboración especial……………………………………………………….……..4
Beneficios nutricionales…………………………………………………..………4
Presencia en canales de comercialización y conocimiento del consumidor y
el producto………………………………………………………………………...6
Valoración de la acción de promoción…………………………………………….7
El Café
Orígenes e importancia…………………………………………………………….8
Aporte energético y nutrientes……………………………………………………..9
Exportación…………………………………………………………………….…..9
Características diferenciadoras……………………………………………..…….10
Características organolépticas………………………………………………..…..11
Consumo y tradición relacionada al café…………………………………..……11
Promoción y comercialización…………………………………………………...13
Conclusión…………………………………………………………………….….16
Referencias……………………………………………………………………….17
2
Introducción
En la Republica Dominicana se tiene la
costumbre de comer diariamente y de
manera alternada en los diferentes horarios
una serie de víveres compuestos por
tubérculos, musáceas y hortalizas.
En este sentido, la yuca es un producto
que forma parte importante de la cultura
alimenticia del país al punto de que se la
puede encontrar, tanto como guarnición,
ingrediente de un caldo o como base de un
plato especial.
Además se encuentra en su forma básica
de raíz, harina y almidón. Por lo tanto su
presencia en preparados poco tradicionales
contribuye a la apreciación de su sabor y
beneficios
.
Por otra parte, el café, es otro producto que juega un papel
importante en el estilo de vida y economía de muchos
dominicanos, en toda la geografía nacional, sin embargo para
los fines de esta práctica, nos enfocaremos específicamente en el
Café Barahona, cultivado en la provincia del mismo nombre y
en toda la región Enriquillo.
En el presente trabajo, se darán a conocer aspectos importantes
acerca de estos productos como parte de la alimentación y la
cultura de un país, tales como su origen, características,
tradiciones en torno a ellos, comercialización, sus aportes
nutricionales, entre otros.
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La yuca
Descripción y origen
La yuca o mandioca es una especie de origen
americano. Según Rogers, las especies
silvestres del género Manihot tienen dos
centros de origen: uno en México y América
Central (de aquí que se encuentre en la
Hispaniola en el descubrimiento) y el otro en el
noroeste de Brasil
La Yuca también llamada mandioca,
guacamota o casava, de nombre científico
Manihot esculenta, es un tubérculo que
presenta una carne de color blanco, recubierta
por una corteza de color pardo o marrón oscuro
y de aspecto leñoso.
La yuca constituye el principal sistema de producción del renglón raíces y tubérculos en
República Dominicana, es una de las plantas más antiguas cultivadas en el nuevo mundo. A la
llegada de Cristóbal Colón, habían transcurrido más de 25 siglos de un descubrimiento hecho por
los indios.
Existen dos tipos de yuca, la dulce y la amarga. La dulce es utilizada como verdura. La amarga
es considerada tóxica (o al menos más que la dulce) si no se trata adecuadamente, por lo que
siempre debe ingerirse procesada.
Características organolépticas y particularidades
Tiene un sabor y textura suave y fibrosa pero compacta cuando se hierve, y es más sabrosa y
dulce cuando se fríe.
Características físicas de la yuca, esta tiene una forma alargada, su cascara es pardusca, con
aspecto leñoso y su pulpa blanca.
Características químicas de la yuca, es un alimento rico en hidratos de carbono en un 85% y un
bajo porcentaje en grasas y proteínas, es muy digestivo, aporta de forma moderada vitaminas del
grupo b y c.
No tiene gluten
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La raíz contiene más almidón que casi cualquier otro cultivo alimentario. En comparación con
los almidones obtenidos de casi todas las demás plantas, es más claro y tiene más viscosidad, es
muy estable en los productos alimentarios ácidos.
Tradición asociada al producto
La elaboración artesanal de casabe es una herencia de los tainos que se mantiene hasta la fecha
en el país.
Con el propósito fortalecer turismo interno y de resaltar y perpetuar la cultura taína que residió
en la isla de Santo Domingo, la Comisión Civil de Desarrollo de la Provincia La Altagracia
(COCDEPAL) celebra cada enero por toda una semana el Festival Gastronómico de la Yuca,
convirtiendo este evento en una tradición y resaltando las herencias.
Este festival tiene como meta posicionar el festival como la más importante actividad de esa
índole que se celebre en la República Dominicana destinado a elevar el nivel cultural y contribuir
con el desarrollo económico de los altagracianos.
Elaboración especial
Casabe, pasteles en hoja y bollos, yuca hervida y en tortillas o arepitas, son las elaboraciones
más usuales a partir de la yuca. Se incluyen en las comidas diarias o en ocasiones especiales.
De la yuca se obtiene el almidón y una harina llamada tapioca que puede utilizarse en panadería
y otras transformaciones culinarias.
Beneficios nutricionales
Composición nutritiva media (por 100 g de base seca)
Valor energético (kcal) 132,0
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Este alimento posee gran cantidad de hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40 al
80% de la energía al cuerpo.
Es bajo en grasas, ideal para aquellos que desean combatir el sobrepeso minimizando
significativamente los niveles de colesterol en la sangre.
Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es una de las mejores
alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino irritable.
Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto
contribuye a la construcción de la masa ósea y combate la
osteoporosis. Es utilizada en el tratamiento para pacientes que
poseen Alzheimer
Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades
importantes de folatos, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido
pantoténico.
La yuca contiene algunos minerales de importancia como el zinc,
magnesio y cobre. Generando energía en quienes la consumen.
También contiene potasio, componente fundamental en la
Agua (%) 65,2
Proteína (%) 1,0
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1,0
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40,0
Fósforo (mg) 34,0
Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,60
Ácido ascórbico (mg) 19,0
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producción de fluidos celulares. De igual forma, regula perfectamente la frecuencia cardíaca y la
presión arterial
En estudios recientes realizados por el Dr. Albert Linton Charles, director del Departamento de
Agricultura Tropical y Cooperación Internacional de la Universidad Nacional de Ciencias y
Tecnología de Pingtung de Taiwán, este comprobó que la yuca tiene propiedades anti-
cancerígenas y anti-oxidantes. Este viene trabajando en su disertación de Doctorado desde el
2001 y descubrió que la yuca contiene polisacáridos y polifenoles que previenen el cáncer.
Según una publicación de la web Botánica online, la yuca dulce contiene hasta 50 veces menos
proporción de cianuro. No obstante, la concentración de glucósidos cioanogenéticos en la raíces
se puede ver afectada por las condiciones ambientales en las que se han cultivado, por tanto, el
consumo de variedades no sólo amargas de yuca, sino también dulces pueden resultar peligroso
para las personas o animales. Por tanto, las raíces han de ser sometidas a un tratamiento previo,
para evitar cualquier intoxicación. Estos tratamientos varían de un país a otro, aunque existen
tres tipos: los que eliminan el glucósido, por lavado y/o prensado del material, o por degradación
enzimática del glucósido; los que destruyen la enzima; combinaciones de los dos métodos
anteriores. Sin embargo la correcta cocción de este tubérculo lo hace un alimento tan seguro
como otro del cual no se tenga esta advertencia.
Presencia en los canales de comercialización y conocimiento del consumidor sobre el
producto
Entre los años 1978 y 1984 el país era el mayor exportador de yuca de la variedad Zenón hacia
los Estados Unidos, Puerto Rico y otras islas del Caribe.
La variedad mejorada de yuca Valencia comenzó a cultivarse en La Vega, pero ya se extiende a
Moca y otras zonas del Cibao, debido a su alto rendimiento, buen sabor y larga duración
almacenada.
Valencia mocana fue introducida de Centroamérica
y en un esfuerzo entre técnicos del Instituto
Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y
Forestales (IDIAF) y los miembros de la Asociación
de Productores de la Provincia Espaillat (APAPE) se
busca ofrecerle al dominicano una yuca de calidad
garantizada y competir en los mercados
internacionales.
De acuerdo a estadísticas de la Secretaría de
Agricultura, los volúmenes de yuca exportados se
han reducido en más del 80%, al pasar de 1,595
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toneladas métricas en el año 1992 a solo 340 toneladas métricas en el 2001. Una de las razones
principales de esta pérdida de mercado, fue la sustitución de la variedad de yuca Zenón por la
Americanita, a partir del 1992. Se espera que con la Valenciana Mocana el país vuelva a
recuperarse.
En la región del Cibao existe el Clúster de Yuca de Villa González, el cual tiene larga trayectoria
promoviendo el cultivo y comercialización de la yuca en diferentes ámbitos.
En Atlanta, Georgia, el Centro de Exportación e Inversión de la República Dominicana (CEI-
RD), en consonancia con el programa estratégico de la Presidencia de la República, lideró la
participación de una delegación dominicana
conformada por 14 empresas y conjuntos
productivos del sector agrícola nacional, durante la
feria Produce Market Association Fresh Summit
“PMA 2015” – la mayor convención internacional
de frutas y vegetales frescos del continente
americano, allí se firmó un importante contrato
donde se incluía la exportación de la yuca.
La Estrategia mundial de fomento de la mandioca -
iniciativa patrocinada por el FIDA y la FAO-
reconoce la importancia de elaborar las raíces
frescas para obtener otros productos, como almidón,
con un enfoque de cadena del producto impulsado
por el mercado.
En Monción, Santiago Rodríguez, el Gobierno
entregó más de 24 millones de pesos a los productores de casabe y de yuca amarga de Monción
y Loma de Cabrera, como primer desembolso de los recursos que les fueron aprobados
recientemente por el presidente Danilo Medina para que amplíen y modernicen sus fábricas e
incrementen y mejoren la producción con miras a su exportación hacia mercados internacionales,
especialmente Estados Unidos, Japón, Europa y China.
La difusión de los beneficios de la yuca y sus condiciones de usos se realizan a través del
Instituto Nacional de Protección al Consumidor (PROCONSUMIDOR), diferentes medios de
comunicación, además de varios chefs que publican en sus perfiles las características de la
misma.
Valoración de la acción de promoción en el país
El festival gastronómico de la yuca es una manera de fomentar su consumo a nivel nacional, se
promueve el evento por diferentes medios de comunicación nacionales y es un evento al que
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concurre mucho público. Se realiza con el apoyo del Ministerio de Turismo, la Fundación
Popular y el Ministerio de Agricultura.
Según lo investigado el festival gastronómico de la yuca solo tiene tres años realizándose, por lo
tanto aun es una acción prácticamente nueva, sin embargo, sus efectos en la difusión de la
cultura y el consumo de la yuca es de mucha notoriedad.
La participación en eventos internacionales como la feria Produce Market Association Fresh
Summit, es una muestra de la promoción que se le da al producto a nivel internacional.
En ámbitos internacionales solo se conoce el evento antes mencionado, tal parece que los
organismos correspondientes se limitaban a mantener los acuerdos de comercialización los
países acostumbrados.
No obstante este paso es de mucha importancia para la expansión del comercio de la yuca,
puesto que con cada mercado en el que se abra camino se contribuye a su promoción. Se necesita
una política de estado más atenta con este producto, ya que lo que se percibe es que, se
aprovechan pocos escenarios protagonizados por otros rubros para introducir este fruto.
La yuca es un producto importante debido a que forma parte de la cultura gastronómica,
actualmente la diversidad de platos que se preparan se extienden en toda la geografía nacional de
la Republica Dominicana, mientras que se conservan y actualizan elaboraciones ancestrales
como es el casabe.
EL CAFÉ
Orígenes e importancia:
El café es la bebida que se obtiene del fruto y la semilla del cafeto. Cada grano tiene 0.75% de
cafeína en su peso. Esta sustancia estimulante del sistema nervioso es al causante de su gran
demanda. Se cree que esta planta es originaria de la comunidad de Kafa, en Etiopía, de dónde
pasó a los países árabes, a Europa y al resto del mundo. La Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación (FAO) reportó que entre 1998 y 2000 se produjeron 6.7 millones de
toneladas de café por año. En el 2010 la cifra podría pasar
a 7 millones de toneladas.
Los franceses y los holandeses todavía se disputan el
honor de haber traído por primera vez el café a América.
Pero los documentos históricos refieren que a la isla La
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Española el frutó entró por la parte occidental, en las primeras décadas del siglo XVIII.
Al Santo Domingo español el cafeto llegó presumiblemente en 1735, fecha en la que fue
sembrado en la loma de Panzo, en la Sierra de Bahoruco, según las reflexiones que Richard
Peralta Decamps hace en su ensayo “Contribuciones para una historia del café en la República
Dominicana”.
El café es una pieza muy importante para el medio ambiente dominicano. Los bosques de café se
han erigido como los principales protectores de las fuentes de agua, las cuales permiten regar
60.000 hectáreas y abastecer de agua potable a 18 provincias. El café dominicano pertenece
mayoritariamente a la variedad Arábica, se engloba en las estadísticas bajo el epígrafe de "otros
suaves" y se cultiva en 28 de las 31 provincias de esta isla.
El café ocupa en la República Dominicana, de forma directa o indirecta, a más de 500.000
personas. El 92% de los productores dominicanos son pequeños caficultores con fincas de menos
de 6 hectáreas. Las limitadas cantidades de café cosechado por agricultor permiten un procesado
directo en el propio cafetal, lo cual evita, no sólo el traslado de las cerezas sino, también, su
posible deterioro.
Existen algunas fincas dedicadas experimentalmente a producir café orgánico, aunque este tipo
de cultivo no goza de muchos adeptos en la isla, debido, básicamente, a los elevados costos de
certificación que, a juicio de algunos agricultores, no justifican esta producción.
Aporte energético y de nutrientes
El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de
calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando
constituida la bebida por un 98% de agua. En muchos casos debido a que sus dosis controladas
no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de
intoxicación por barbitúricos.
Exportación
La media de exportación se cifra en unos 500.000 quintales anuales, distribuidos
estratégicamente en más de 20 países, como Alemania, Bélgica, Canadá, España, Francia,
Holanda, Inglaterra, Italia, Japón, Puerto Rico, Suecia, etc. De todos ellos, Italia y Japón son los
compradores más significativos. Observando los datos de los sacos de café verde de la República
Dominicana se puede asegurar que prácticamente todo el café exportado corresponde a las zonas
de mayor altitud del país e incluso del Caribe. Estos cafés suelen gozar de unos perfiles de sabor
que satisfacen el gusto de tostadores y consumidores exigentes de cualquier continente,
pudiéndose utilizar como un "Single Origin" con atributos superiores al mejor "Blend".
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Este café cuenta con características especiales diferenciadoras y forma parte de la tradición de la
zona. Estas particularidades le han hecho
merecedor de la importante certificación de
“Denominación de origen”
Una denominación de origen (DO) se entiende
como el proceso para determinar las
particularidades del origen físico (territorio,
factores agro-ecológicos, sistema de
producción, calidad y cantidad del producto,
etc.) y las particularidades de los productores
(tecnologías y procesos aplicados por los
productores, tradiciones humanas y
productivas, historia de la producción, etc.),
que hacen únicas e irrepetible las
características cualitativas de un producto
(vinos, quesos, jamones, mieles y cualquier
producto de origen agropecuario), para poder ser mercadeado como algo muy específico.
En la República Dominicana existen un sin número de tipos de café, pero el tipo Barahona es el
que mayor fama internacional posee y es el que mayor precio obtiene en el mercado
internacional. El Café Barahona ha sido ofertado al mercado mundial en los últimos 120 años.
Características diferenciadoras
Las características y la calidad específica del café de la denominación de origen Barahona son la
expresión de las correlaciones causales entre el producto y los recursos naturales y/o geográficos
así como de factores humanos y/o culturales como son: Los suelos, el clima y el agro-sistema
cafetalero bajo sombra que existen en las zonas productoras del café Barahona y el manejo post
cosecha y la elaboración dada por los productores al café cosechado.
La calidad específica del café viene dada por varios factores condicionantes que son:
Factores Edáficos: Los suelos cafetaleros de la región sur son desde el punto de vista físico
predominantemente de poca a mediana profundidad con medidas entre 20 a 45 cm de
profundidad efectiva. La textura arcillosa es la más frecuente en los suelos de la región (49.8%
de los suelos cafeteros).En la mayoría de los casos la roca madre o material parental está
compuesto por roca o material calizo. Desde el punto de vista químico los suelos cafetaleros
poseen un pH ligeramente ácido oscilando en un rango de 5.93 – 6.58, para el café este rango
son valores óptimos. El rango de contenidos de materia orgánica (MO) en los suelos es de 0.85 –
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13.81%. Estos altos niveles de materia orgánica (MO) en el suelo se deben a la cobertura
producida por la sombra y el cultivo de café y a la cero labranza natural que ocurre en los
cafetales, lo que favorece la acumulación de la misma. Altos valores de MO mejoran las
condiciones físicas, químicas y biológicas de los suelos. El contenido de nitrógeno total fluctúa
entre 0.11 – 1.24%, con una media muy favorable de 0.45%.El rango de contenidos de fosforo
(P) en los suelos es de 0.73 – 149.95 ppm. El rango de potasio (K) en las suelos varía 0.09 –
2.73 meq/100 g de suelos. La capacidad de intercambio catiónico efectiva (CICE) en los suelos
varía entre 2.71 – 74.91 meq/100 g de suelos.
Factores climáticos: El clima de las zonas cafetaleras de la región Enriquillo es insular
marítimo, debido a que las mismas esta ubicadas en la península de Barahona y están
condicionadas por el efecto del mar en el clima. El régimen de los vientos, las temperaturas y la
pluviometría están controlados por la influencia del mar en la dinámica general del clima.
La temperatura media normal de las zonas cafetaleras oscila entre los 20 y 25 grados Celsius,
con mínimas de 12 grados y máximas de 35 en ocasiones. El régimen de temperatura está
influenciado por las brisas marinas y lacustres, las cuales modifican las altas temperaturas
diurnas.
La lluvia promedio normal caída en las zonas cafetaleras oscila entre los 1,200 y 2,500 mm de
lluvia anual. Las precipitaciones de las zonas cafetaleras en su mayoría se presentan de noche y
son provocadas por las masas de vapor evaporadas del mar durante el día, las cuales se
condensan y forman la masa nubosa que al chocar con las montañas frías se precipita originado
lluvias orográficas que riegan nuestros cafetales. La curva de las lluvias anuales de la región
Enriquillo presenta dos picos de máxima pluviometría mensual localizados en los meses de
mayo y septiembre.
Factores de agro sistema cafetero: La relación entre la tipicidad del producto café DO
Barahona y el agro sistema cafetero de la región está determinada por el uso de sombra en todos
los cafetales de la áreas productivas, esta condición además de condicionar algunos parámetros
edáficos y climáticos tiene influencia en los procesos fisiológicos que se dan en todas fases
fenológicas del cultivo, específicamente en la velocidad del desarrollo del grano y la velocidad
del proceso de la maduración, la relativa lentitud de esos procesos fisiológicos afecta algunas de
las características organolépticas del producto en específico el dulzor y lo afrutado de la bebida
en la taza.
Factores humanos y/o culturales: Desde que comenzó el desarrollo de la caficultura comercial
en la región en la segunda mitad del siglo XIX, la misma estuvo influenciada por la caficultura
Puertorriqueña, ya que gran parte de los emigrantes Italianos y españoles que fundaron
plantaciones comerciales en la región conocieron en nuestra vecina isla los procesos de manejo
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por cosecha por vía húmeda, ese avance tecnológico desplazo al procesamiento por vía seca que
se aplicaba en la región hasta esa época.
Características Organolépticas
La interrelación y la correlación entre los factores descritos hacen que el café denominación de
origen Barahona tenga una calidad aromática, cuerpo, acidez, amargura y preferencia medios y
además sea un producto balanceado entre acidez y amargura y relativamente poco persistente en
la boca. Con una ligera nota frutada y sabor a cítricos, además es un café de gran tamaño y
granos grandes la mayor proporción de granos retenidos corresponde a la zaranda 17, eso lo
hace muy vistoso y apetecido por los tostadores.
Consumo y tradición
En la República Dominicana, el consumo de café está muy arraigado y absorbe un alto
porcentaje de la producción. Los cafés de mayor calidad son exportados a terceros países,
mientras que los granos más humildes restan para el consumo
doméstico.
Es habitual encontrarse termos de café en todas partes, que se van
consumiendo a lo largo del día. Como es habitual en estas
latitudes, el café suele servirse ya azucarado. De hecho se añade
el azúcar al agua en el momento de realizar la infusión. En ciertas
zonas de la isla es también habitual añadir en este punto canela o
nuez moscada, y en otros, endulzar la bebida con "melao", una
melaza líquida obtenida de la caña de azúcar. Los dominicanos
preparan el café en casa con máquinas tipo filtro, o con las
"grecas", unas cafeteras similares a las napolitanas.
En los restaurantes, las cafeteras de filtro son las más
habituales, aunque también es frecuente que sirvan el
café hervido y colado.
El café se suele vender molido. El que se dirige al canal
doméstico se presenta en pequeños envases de plástico
transparentes de 28 gramos, poco herméticos y que
sirven para preparar una cafetera de cuatro tazas.
El café es parte de la
tradición dominicana. Al
llegar de visita a una casa, es usual que se le brinde una taza de café.
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No importa si la hora es en la mañana o en la tarde. Y si es al mediodía, el almuerzo por lo
general termina también con un sorbo de café. Se trate de de una gran mansión de persona
acaudalada o de un simple rancho de campo. El café es simplemente parte de la costumbre diaria
del dominicano.
Generalmente, el café dominicano se toma en tazas pequeñas, por su sabor penetrante y su
exquisito aroma, con un poco de azúcar. Hay quienes también le agregan leche, y acompañados
de pan con mantequilla y queso, lo convierten en parte del típico desayuno dominicano.
En la antigüedad, en los campos dominicanos, el café para
uso doméstico, era preparado de forma artesanal por cada
familia. Las personas realizaban el proceso completo del
café, desde la recogida, hasta la taza, otros lo compraban
en grano, ya seco y procedían a tostarlo en calderos, de
diferentes tamaños,
de acuerdo a la
cantidad, que se
colocaba en un fogón de piedras con leña. Después de
tostados los granos de café eran molidos manualmente en
morteros de madera de gran tamaño, que por lo general
eran manejados por dos
personas que golpeaban
el café con la punta de
los maderos diseñados para estos fines. Algunas personas
aprovechaban este momento para compartir con vecinos y
cantaban canciones típicas a la vez que molían el café. Una
vez molido, el café estaba listo para preparar la bebida. Esta
se realizaba, calentando el agua en ollas o calderos en el
mismo fogón de piedra, luego se agregaba el polvo de café y
posteriormente se colaba, con u colador de tela, que también era elaborado manualmente por las
amas de casas y finalmente se agregaba azúcar al gusto y se calentaba una vez más antes de ir a
la taza.
Promoción y comercialización
El café Barahona, goza de un buen posicionamiento, tanto a nivel nacional como internacional.
Como mencionamos en párrafos anteriores la mayor parte de la producción es exportada y otra
parte se comercializa a nivel nacional en los medios habituales, y bajo diferentes nombres de
acuerdo a la finca o empresa que se encarga del procesamiento.
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A nivel general se promueve por las redes sociales, como
facebook, donde podemos encontrar un perfil de la
Denominacion de Origen Café Barahona. Esta cuenta con unos
615 miembros y se publican en ellas actividades, estudios y
otras informaciones relacionadas al café Barahona. También
algunas marcas de café Barahona, de fincas especificas
utilizan estos medios
para su promoción,
como es el caso de
Café la Mami, una marca correspondiente a la
denominación Barahona, que además de producir,
procesar y comercializar el café, realiza actividades y
tours tematizados en la finca y otros recursos de la
provincia, entre ellos la mina de Larimar, la cual es la
única mina donde se puede encontrar esta hermosa
piedra semi preciosa de color azul en el mundo.
A nivel más generalizado, el café Barahona es promovido en los distintos medios de
comunicación de radio y televisión del país, y también se realizan eventos, ferias, exposiciones
etc. La actividad más reconocida es el Festicafé. Una feria del café celebrada en el municipio de
polo, un lugar donde se produce el mejor café orgánico del país y que también corresponde a pa
provincia Barahona en la región Enriquillo.
Cada año, celebra la cosecha del café orgánico que
hizo famosa esta zona y atrae a miles de visitantes
de diferentes provincias del País y del extranjero –
especialmente a los amantes del ecoturismo, ya que
el festival ofrece un tipo de diversión alternativa,
mezclando elementos de la cultura y tradición
popular con otras actividades fundadas sobre las
notable riqueza natural de la zona, su buen clima de
montaña, la apreciada gastronomía, el sabroso café
y la amabilidad de su gente. Durante el evento, se realizarán varias excursiones a las
plantaciones y a las fincas de café orgánico, para descubrir los antiguos procedimientos
manuales de producción, junto a talleres infantiles, torneos deportivos – entre los cuales, la 4ta
Vuelta Ciclística Azua-Barahona-Polo – concursos creativos, teatro de calle y varios foros sobre
economía solidaria, ecología, cultura, educación y desarrollo municipal. En una feria, se exhiben
productos y servicios, para venta y promoción, de más de 50 cooperativas, instituciones y
organismos de cooperación internacional.
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Esta fiesta de la cosecha está organizada por el Comité Permanente de Cultura de Polo – CPCP –
con la colaboración de la Fundación Cultural Cofradía, Ideac y la Red Dominicana de Culturas
Locales, junto a más de 30 instituciones regionales y nacionales, bajo la producción general
de Roldán Mármol.
Esta actividad se ha venido celebrando, durante los últimos 10 años, y cada año, es más grande y
más popular a nivel nacional e internacional.
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Conclusión
Tal y como se ha podido conocer a lo extenso de la presente narrativa, la yuca y el café son
productos alimenticios de primera importancia para el consumo, la tradición y el comercio en la
Republica Dominicana.
Por un lado, la yuca conlleva toda una historia que remonta a tiempos donde el mismo era vital
para la alimentación de los ancestros tainos. Mientras que en la actualidad se perpetúa la cultura
de elaboración del pan de los indios con consciente arraigo a lo autóctono y a la vez se preparan
diferentes platos con diferentes técnicas culinarias, siendo la base de estos el uso de la yuca. Por
lo tanto es un hecho claro que este es un producto valorado en la población tanto a nivel de
consumo como desde el punto de vista cultural.
Mientras que el café, un producto con menos antigüedad en el territorio, pero con la suficiente
acogida y adaptación como para ser consumido de manera diaria y repetida, representa una de las
bebidas de mayor valor para los y las dominicanas.
El café constituye uno de los cultivos de mayor importancia comercial para el país tanto a nivel
interno como externo. A su vez aporta grandes beneficios ambientales y cada vez se promueve
más que su producción sea ecológica.
Estos dos productos debido a su importancia y valor forman y seguirán formando parte de la
idiosincrasia y la subsistencia de este territorio a través de los tiempos, aunque sea una cuestión
que se comparte con la cultura de otros pueblos latinos o no.
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Referencias:
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www.youtube.com/watch?v=wlIBpZDwI78 (Recuperado el 02 de mayo del 2016)
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Terruño y calidad de la denominación de origen café Barahona Por Benjamín Toral Fernández. 3
de diciembre de 2013 (Recuperado el 03 de mayo del 2016)
SoilSurveyStaff. (2006). Claves para la Taxonomía de Suelos. Servicio de Conservación
de Recursos Naturales. USDA.Décima Edición. (Recuperado el 04 de mayo del 2016)
www.muyinteresante.es (Recuperado el 04 de mayo del 2016)
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