7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
1/172
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER
ESCUELA DE POSGRADO
Plan Estratgico d l S ctor L!ct o d Ca"a#arca
TESIS PARA O$TENER EL GRADO DE %AG&STER EN
AD%INISTRACIN ESTRAT'GICA DE E%PRESAS
OTORGADO POR LA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER
PRESENTADA POR
Diana Es(ino)a Aliaga
%arco Antonio *!+r g+i Vargas
Orison Carlos L , a+ L+"!n
As sor- F rnando D.Al ssio I(in)a
S+rco/ oct+0r d 1231
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
2/172
ii
Agrad ci#i ntos
Expresamos gratitud muy espacial:
A nuestra tutora Cecilia Bustamante, quien constituy una motivacin especial y un
gran empuje para alcanzar nuestros objetivos personales, profesionales y educativos
A nuestras familias, que nos apoyaron en los momentos m!s dif"ciles y fueron el
empuje adicional para seguir adelante
A nuestro asesor #ernando $%Alessio &pinza, por su apoyo y dedicacin en el
guiado de nuestra tesis, ya que sin su apoyo acad'mico y moral no se (ubieran
alcanzado los objetivos b!sicos para la obtencin del t"tulo
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
3/172
iii
D dicatorias
A $ios, por (aberme permitido cumplir una meta m!s en mi vida, a mis padres y
(ermano, por (aber (ec(o de mi la persona que soy, a mis (ijos $iego y )antiago, por
ser la razn que me motiva a ser cada d"a mejor, a mi esposo *avier, por su apoyo
incondicional en todos estos a+os
Diana
A mis padres #lorentino y ar"a -osa, a mi esposa *acyra, a mi (ija -enata, a mis
(ermanas ilus.a y iuric., y a mi (ermano $iego, quienes siempre fueron un
motivo especial para alcanzar mis metas
%arco Antonio
A mis padres, Carolina y Armando, por su apoyo incondicional y constante en
todas las etapas de mi vida
Orison Carlos
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
4/172
iv
R s+# n E" c+ti,o
/a presente investigacin tiene por objetivo realizar el planeamiento estrat'gico
para el sector l!cteo de Cajamarca en el escenario actual, en el que destaca el
crecimiento sostenido del mercado de la lec(e y sus derivados, y resultan notorios: 0a1 el
aumento de la produccin de lec(e fresca a escala nacional, as" como del consumo de
lec(e y productos frescos derivados de esta2 0b1 y, relacionado con lo anterior, la
tendencia de consumo en aumento de la lec(e y productos derivados, que permita
promover su desarrollo y competitividad en los !mbitos nacional e internacional As", de
acuerdo con lo se+alado, puede afirmarse que la produccin de lec(e y sus derivados (a
obtenido mayor relevancia en el desarrollo del pa"s, y (a propiciado el aumento del
3roducto Bruto &nterno 03B&1 per c!pita y el valor de nuestra moneda en el mercado, lo
que (a contribuido a la mejora de la econom"a nacional, y por ende la atraccin de
nuevos capitales y desarrollo de nuevas industrias
4ambi'n debe se+alarse que la elevada concentracin del mercado de productos
l!cteos en el 3er5, expresada en la existencia de tres principales empresas: 0a1 6loria,
0b1 7estl', y 0c1 /aive, y la integracin vertical de la industria l!ctea caracterizan al
sector l!cteo en el pa"s y el caso de Cajamarca en cuestin
Con la finalidad de lograr el objetivo propuesto, se (a realizado un an!lisis
interno y externo del sector l!cteo de Cajamarca Asimismo, debe considerarse, la firmade 4ratados de /ibre Comercio 04/C1 con diferentes pa"ses, lo cual facilita el
intercambio y comercio de diferentes productos
#inalmente, dentro de este escenario y tendencias favorables expresadas a nivel
mundial y a escala nacional, en el caso espec"fico del sector l!cteo artesanal
cajamarquino, si bien la actividad l!ctea de la regin presenta diversas dificultades a lo
largo de la cadena de valor, se debe incrementar la oferta actual de productos l!cteos a
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
5/172
v
fin de abastecer eficientemente el mercado local y convertirse en la mejor alternativa
de consumo para el mercado nacional con miras a expandir las producciones
artesanales para su exportacin
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
6/172
vi
Abstract
4(is researc( aims to implement t(e strategic planning for t(e dairy sector in
Cajamarca based on t(e current situation 0in 8(ic( t(e steady gro8t( of t(e mar.et inmil. and its derivatives is notorious, 8(ic( involves: 0a1 t(e increased production of
fres( mil. to national scale as 8ell as t(e consumption of mil. and fres( products
derived from t(is, because of its many benefits2 and 0b1 relatedly, t(e trend of t(e
increasing consumption of mil. and dairy products, 8(ic( 8ould promote development
and competitiveness at national and international levels 4(us, according to t(e above, it
can be argued t(at t(e production of mil. and dairy products (as gained more
importance in t(e development of t(e country, and (as led to increasing 6ross $omestic
3roduct 06$31 per capita, and t(e value of our currency in t(e mar.et, 8(ic( (as
contributed to improving t(e national economy, t(erefore t(e attraction of ne8 capital
and development of ne8 industries
)(ould it also be noted t(at t(e (ig( concentration of dairy mar.et in 3eru,
expressed in t(e existence of t(ree major companies: 0a1 6loria, 0b1 7estl', and 0c1
/aive, and t(e vertical integration of t(e dairy industry c(aracterize t(e sector in t(e
country and in t(e case of Cajamarca in question
&n t(is regard, in order to ac(ieve t(is objective, bot( an internal and external
analysis of t(e dairy sector in Cajamarca (as been made )(ould it also be considered t(e
signing of #ree 4rade Agreements 0#4As1 8it( different countries, 8(ic( facilitates
t(e exc(ange and trade of different products
#inally, amidst t(is scenario and expressed favorable trends globally and
nationally, in t(e specific case of Cajamarca9s artisan dairy sector, alt(oug( dairying in
t(e region presents several c(allenges along t(e value c(ain, current supply of dairy
products must be increased efficiently to supply t(e local mar.et and become t(e best
alternative for domestic consumption in order to expand t(e (andicraft production for
export
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
7/172
vii
Ta0la d Cont nidos
/ista de 4ablas xii
/ista de #iguras xiv
El 3roceso Estrat'gico: ;na isin =
> D Cdigo de @tica =
> ? Conclusiones =
Cap"tulo &&&: Evaluacin Externa >=
= An!lisis 4ridimensional de la 7aciones >=
= = &ntereses nacionales >=
= > 3otencial nacional >
= 3rincipios cardinales >F= &nfluencia del an!lisis en el sector l!cteo >
> An!lisis Competitivo del 3er5 G
> = Condiciones de los factores G
> > Estrategias, estructura, y rivalidad de las empresas =
> Condiciones de la demanda =
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
8/172
viii
> )ectores relacionados y de apoyo =
> D &nfluencia del an!lisis en el sector l!cteo >
An!lisis del Entorno 3E)4E >
= #uerzas pol"ticas, gubernamentales, y legales 031 >
> #uerzas econmicas y financieras 0E1 D
#uerzas sociales, culturales, y demogr!ficas 0)1 F
#uerzas tecnolgicas y cient"ficas 041
D #uerzas ecolgicas y ambientales 0E1 G
atriz de Evaluacin de #actores Externos 0E#E1 =
D El )ector /!cteo y sus Competidores >
D = 3oder de negociacin de los proveedores
D > 3oder de negociacin de los compradores
D Amenaza de los sustitutos
D Amenaza de los entrantes DG
D D -ivalidad de los competidores DG
? El )ector /!cteo y sus -eferentes DG
F atriz de 3erfil Competitivo 0 3C1 y atriz de 3erfil -eferencial 0 3-1 D=
Conclusiones D
Cap"tulo & ar.eting y ventas 0 1 D
= Hperaciones y log"stica &nfraestructura 0H1 ?
= #inanzas y contabilidad 0#1 ?
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
9/172
ix
= D -ecursos (umanos 0I1 ??
= ? )istemas de informacin y comunicaciones 0&1 ??
= F 4ecnolog"a e investigacin y desarrollo 041 ?F
> atriz de Evaluacin de #actores &nternos 0E#&1 ?
Conclusiones ?
Cap"tulo 3otencial del )ector /!cteo FG
D 3rincipios Cardinales del )ector /!cteo G
D atriz de &ntereses del )ector /!cteo
D D Hbjetivos de /argo 3lazo
D ? Conclusiones D
Cap"tulo
? D atriz de la 6ran Estrategia 06E1
? ? atriz de $ecisin Estrat'gica 0 $E1 D? F atriz Cuantitativa de 3laneamiento Estrat'gico 0 C3E1 ?
? atriz de -umelt 0 -1 F
? atriz de @tica 0 E1 F
? =G Estrategias -etenidas y de Contingencia F
? == atriz de Estrategias vs Hbjetivos de /argo 3lazo
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
10/172
x
? => atriz de 3osibilidades de los Competidores
? = Conclusiones =GG
Cap"tulo
= 3erspectivas de Control =>
= = Aprendizaje interno =>
= > 3rocesos =>D
= Clientes =>?
= #inanciera =>?
> 4ablero de Control Balanceado 0B)C1 =>F
Conclusiones =>FCap"tulo &L: Competitividad del )ector /!cteo =>
= An!lisis Competitivo del )ector /!cteo =>
> &dentificacin de las
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
11/172
xi
D Conclusiones =
Cap"tulo L: Conclusiones y -ecomendaciones = D
=G = 3lan Estrat'gico &ntegral = D
=G > Conclusiones #inales = ?
=G -ecomendaciones #inales =
=G #uturo del )ector /!cteo = G
/ista de )iglas y Acrnimos = >
-eferencias =
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
12/172
xii
Lista d Ta0las
4abla = Matriz del Inters Nacional >>
4abla > Evolucin del ndice Mensual de la Produccin Nacional 2012 ?
4abla Matriz EFE de la Industria Lctea Caja ar!uina >
4abla MPC de las Princi"ales Cuencas Lec#eras D>
4abla D MP$ de la Cuenca Lec#era de Caja arca% la Cuenca Lec#era de
Pic#inc#a% &anta Fe ' (olanda D
4abla ? Matriz EFI de la Industria Lctea Caja ar!uina ?
4abla F Per)* +istri,ucin de la Po,lacin "or -rea de $esidencia $e.in
Natural% se.)n +e"arta ento F>
4abla Per)* Co "osicin de la Po,lacin /otal% "or -rea de $esidencia '
&e o% se.)n ru"o de Edad 2011 F
4abla &u"er icie de /erritorio del Per) F
4abla =G E "ortaciones Peruanas FF
4abla == Per)* In.reso /ri estral de +ivisas enerado "or el /uris o $ece"tivo
200232012 F
4abla => Matriz de los Intereses del &ector
4abla = Matriz F4+5 del &ector Lcteo Caja ar!uino F
4abla = Fuerza Financiera3Matriz PE6E5 4abla =D 7entaja Co "etitiva3Matriz PE6E5
4abla =? Fortaleza de la Industria3Matriz PE6E5
4abla =F Esta,ilidad del Entorno Matriz PE6E5
4abla = Factores +eter inantes3Matriz PE6E5
4abla = Matriz de +ecisin3&ector Lcteo Caja ar!uino D
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
13/172
xiii
4abla >G Matriz CPE3&ector Lcteo Caja ar!uino =G>
4abla >= Matriz de $u elt3&ector Lcteo Caja ar!uino =G
4abla >> Matriz de 8tica3&ector Lcteo Caja ar!uino =G
4abla > Matriz de Estrate.ias rente a 4LP3&ector Lcteo Caja ar!uino =G
4abla > Matriz de Posi,ilidades de los Co "etidores =GD
4abla >D Pol9ticas "or Estrate.ia3&ector Lcteo Caja ar!uino ==
4abla >? :alance &corecard =>
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
14/172
xiv
Lista d Fig+ras
Fi.ura 0; odelo )ecuencial del 3roceso Estrat'gico xv
Fi.ura 1; 3roducto Bruto &nterno por Actividad Econmica: >G==K&< =D
Fi.ura 2; Exportaciones de /ec(e Evaporada 3rimer Bimestre >G=> =D
Fi.ura G=G, >G=D, >G>G y >G>D >
Fi.ura >; 3er5: 3redominancia de las Actividades Econmicas, seg5n
$epartamento, >GG=K>GG> y >GG K>GG 03orcentaje del 3B&$epartamental1 >D
Fi.ura ?; 3B& 4rimestral, 3rimer 4rimestre >G=> >D
Fi.ura @; 3er5, 3E4 y 3EA 3royectada >?
Fi.ura A; &ncidencia de 3obreza 4otal
Fi.ura B; atriz de las Cinco #uerzas de 3orter:::::::::::::
Fi.ura 10; 4asa de Crecimiento del 3B& FD
Fi.ura 11; 4asa de Crecimiento Econmico, 3royecciones /atinoam'rica >G=>K
>G= :::::::::::::::::::::::::: F?
Fi.ura 12; atriz 3EJEA del )ector /!cteo Cajamarquino:::::: :: G
Fi.ura 1 Fi.ura 1>; atriz de la 6ran Estrategia del )ector /!cteo Cajamarquino
Fi.ura 1?; Estructura del )ector /!cteo de Cajamarca ==
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
15/172
xv
El Proc so Estratgico- Una Vis4n G n ral
El proceso estrat'gico se compone de un conjunto de actividades que se
desarrollan de manera secuencial con la finalidad de que una organizacin pueda
proyectarse al futuro y alcance la visin establecida Este consta de tres etapas: 0a1
formulacin, que es la etapa de planeamiento propiamente dic(a y en la que se procurar!
encontrar las estrategias que llevar!n a la organizacin de la situacin actual a la
situacin futura deseada2 0b1 implementacin, en la cual se ejecutar!n las estrategias
retenidas en la primera etapa, siendo esta la etapa m!s complicada por lo rigurosa2 y 0c1
evaluacin y control, cuyas actividades se efectuar!n de manera permanente durante
todo el proceso para monitorear las etapas secuenciales y, finalmente, los Hbjetivos de
/argo 3lazo 0H/31 y los Hbjetivos de Corto 3lazo 0HC31 Cabe resaltar que el proceso
estrat'gico se caracteriza por ser interactivo, ya que participan muc(as personas en 'l, e
iterativo, puesto que genera una retroalimentacin constante El plan estrat'gico
desarrollado en el presente documento fue elaborado en funcin del modelo secuencial
del proceso estrat'gico 0ver #igura G1
Fi.ura 0; odelo )ecuencial del 3roceso Estrat'gico4omado de El "roceso estrat.ico* un en o!ue de .erencia% por # A $%Alessio, >GG'xico $ # , 'xico: 3earson Educacin
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
16/172
xvi
El modelo empieza con el an!lisis de la situacin actual, seguida por el
establecimiento de 0a1 la visin, 0b1 la misin, 0c1 los valores, y 0d1 el cdigo de 'tica2
estos cuatro componentes gu"an y norman el accionar de la organizacin /uego, se
desarrolla la evaluacin externa con la finalidad de determinar la influencia del entorno
en la organizacin que se estudia y analizar la industria global a trav's del an!lisis del
entorno de las fuerzas 3ol"ticas, Econmicas, )ociales, 4ecnolgicas, y Ecolgicas
03E)4E1 $e dic(o an!lisis, se deriva la atriz de Evaluacin de #actores Externos
0 E#E1, la cual permite conocer el impacto del entorno determinado con base en las
oportunidades que podr"an beneficiar a la organizacin, las amenazas que deben evitarse,
y cmo la organizacin est! actuando sobre estos factores $el an!lisis 3E)4E y de los
competidores, se deriva la evaluacin de la organizacin en relacin con sus
competidores, de la cual se desprenden las atrices de 3erfil Competitivo 0 3C1 y de
3erfil de -eferencia 0 3-1 $e este modo, la evaluacin externa permite identificar 0a1
las oportunidades y amenazas clave, 0b1 la situacin de los competidores, y 0c1 los
factores cr"ticos de 'xito en el sector industrial, facilitando a los planeadores el inicio del
proceso que los guiar! a la formulacin de estrategias que permitan sacar ventaja de las
oportunidades, evitar yMo reducir el impacto de las amenazas, conocer los factores clave
que les permita tener 'xito en el sector industrial, y superar a la competencia
3osteriormente, se desarrolla la evaluacin interna, la cual se encuentra orientadaa la definicin de estrategias que permitan capitalizar las fortalezas y neutralizar las
debilidades, de modo que se construyan ventajas competitivas a partir de la
identificacin de las competencias distintivas 3ara ello, se lleva a cabo el an!lisis
interno de Administracin y 6erencia, ar.eting y
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
17/172
xvii
Evaluacin de #actores &nternos 0 E#&1 Esta matriz permite evaluar las principales
fortalezas y debilidades de las !reas funcionales de una organizacin, as" como tambi'n
identificar y evaluar las relaciones entre dic(as !reas ;n an!lisis ex(austivo externo e
interno es requerido y es crucial para continuar con mayores probabilidades de 'xito el
proceso
En la siguiente etapa del proceso, se determinan los intereses de la organizacin,
es decir, los fines supremos que la organizacin intenta alcanzar para tener 'xito global
en los mercados en los que compite $e ellos, se deriva la atriz de &ntereses de la
Hrganizacin 0 &H1, y, basados en la visin, se establecen los H/3 Estos son los
resultados que la organizacin espera alcanzar Cabe destacar que la NsumatoriaO de los
H/3 llevar"a a alcanzar la visin, y de la NsumatoriaO de los HC3 resultar"a el logro de
cada H/3
/as matrices presentadas, 0a1 E#E, 0b1 E#&, 0c1 3C, y 0d1 &H,
constituyen insumos fundamentales que favorecer!n la calidad del proceso estrat'gico
/a fase final de la formulacin estrat'gica viene dada por la eleccin de estrategias, la
cual representa el proceso estrat'gico en s" mismo En esta etapa, se generan estrategias
a trav's del emparejamiento y combinacin de las fortalezas, debilidades,
oportunidades, amenazas, y los resultados de los an!lisis previos usando como
(erramientas cinco matrices: 0a1 la atriz de #ortalezas, Hportunidades $ebilidades, yAmenazas 0 #H$A12 0b1 la atriz de 3osicionamiento Estrat'gico y Evaluacin de la
Accin 0 3EJEA12 0c1 la atriz del Boston Consulting 6roup 0 BC612 0d1 la atriz
&nternaKExterna 0 &E12 y 0e1 la atriz de la 6ran Estrategia 0 6E1
$e estas matrices, resultan una serie de estrategias de integracin, intensivas, de
diversificacin, y defensivas, que son escogidas con la atriz de $ecisin Estrat'gica
0 $E1, siendo espec"ficas y no alternativas, y cuyaatractividad se determina en la
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
18/172
xviii
atriz Cuantitativa del 3laneamiento Estrat'gico 0 C3E1 3or 5ltimo, se desarrollan
las matrices de -umelt y de @tica, para culminar con las estrategias retenidas y de
contingencia Con base en esa seleccin, se elabora la atriz de Estrategias en relacin
con los H/3, la cual sirve para verificar si con las estrategias retenidas se podr!n
alcanzar los H/3, y la atriz de 3osibilidades de los Competidores 0 3C1 ayuda a
determinar qu' tanto estos competidores ser!n capaces de (acerle frente a las estrategias
retenidas por la organizacin /a integracin de la intuicin con el an!lisis se (ace
indispensable durante esta etapa, ya que favorece a la seleccin de las estrategias
$espu's de (aber formulado el plan estrat'gico que permita alcanzar la proyeccin
futura de la organizacin, se ponen en marc(a los lineamientos estrat'gicos identificados y
se efect5an las estrategias retenidas por la organizacin dando lugar a la implementacin
estrat'gica Esta consiste b!sicamente en convertir los planes estrat'gicos en acciones y,
posteriormente, en resultados Cabe destacar que Nuna formulacin exitosa no garantiza
una implementacin exitosa, puesto que esta 5ltima es m!s dif"cil de llevarse a cabo y
conlleva el riesgo de no llegar a ejecutarseO 0$%Alessio,
>GG , p F 1 $urante esta etapa, se definen los HC3 y los recursos asignados a cada
uno de ellos, y se establecen las pol"ticas para cada estrategia ;na estructura
organizacional nueva es necesaria El peor error es implementar una estrategia nueva
usando una estructura antigua
#inalmente, la evaluacin estrat'gica se lleva a cabo utilizando cuatro perspectivas
de control: 0a1 internaMpersonas, 0b1 procesos, 0c1 clientes, y 0d1 financiera, en el 4ablero de
Control &ntegrado 0B)C1 para monitorear el logro de los HC3 y H/3 A partir de ello, se
toman las acciones correctivas pertinentes )e analiza la competitividad de la organizacin y
se plantean las conclusiones y recomendaciones necesarias para alcanzar la situacin futura
deseada de la organizacin ;n plan estrat'gico integral es
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
19/172
xix
necesario para visualizar todo el proceso de un golpe de vista El planeamiento
estrat'gico puede ser desarrollado para una microempresa, empresa, institucin, sector
industrial, puerto, cuidad, municipalidad, regin, pa"s u otros
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
20/172
=
Ca(5t+lo I- Sit+aci4n G n ral d l S ctor L!ct o d Ca"a#arca
363 Sit+aci4n G n ral
/a lec(e es utilizada por el (ombre desde 'pocas muy remotas $ebido a la
domesticacin progresiva de los animales, se empez a obtener productos de ellos como
el cuero, la lec(e, la lana, la carne, etc En el caso de la lec(e, fue obtenida en los inicios
principalmente de ovejas, y luego de vacas y cabras $esde su creacin, la lec(e fue un
alimento esencial para el (ombre, ya que, dadas sus propiedades nutricionales, provee
de las energ"as necesarias para sus actividades cotidianas
El consumo de lec(e en los seres (umanos empez, probablemente, cuando el
(ombre inici una vida sedentaria, y dio comienzo a actividades de agricultura, de las
que extra"an los alimentos, y a domesticar los animales que capturaban en sus acciones
de cacer"a, los cuales cuidaban y criaban en sus (ogares Al recolectar la lec(e de ovejas,
cabras, vacas, etc , depositaban el l"quido en las pieles de animales, donde
probablemente se fermentaba y daba lugar a los derivados l!cteos Este descubrimiento
accidental dio lugar a la aparicin de la cuajada de lec(e, el yogur, entre otros, y su
consumo fue increment!ndose cada vez m!s en Europa Hriental y luego en otros pa"ses
del mundo
Con el transcurso del tiempo y el advenimiento del uso de la tecnolog"a en la
mayor"a de pa"ses, se dio lugar al uso de nuevas t'cnicas de extraccin, produccin yconservacin de los diferentes productos, elaborados a base de lec(e extra"da de vacas,
ovejas, cabras, b5falos, etc , con la adicin de nuevos fermentos y la mejora de las
condiciones (igi'nicas de fabricacin
)eg5n la Hrganizacin de las 7aciones ;nidas para la Agricultura y la
Alimentacin 0P#AHQ, >G==1, la produccin mundial de lec(e, en el a+o >G=G, fue de
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
21/172
>
aproximadamente F=G millones de toneladas Esta produccin estuvo concentrada en
Asia y en la ;nin Europea
En la 5ltima d'cada, el mercado de lec(e y sus derivados (a experimentado una
evolucin creciente importante En los 5ltimos siete a+os, el consumo per c!pita de
lec(e (a pasado de D a ?D litros )in embargo, la tendencia sigue en aumento, ya que
este consumo a5n es bajo comparado con otros pa"ses sudamericanos como Argentina,
que pasa los >= litros, o Colombia, que pasa los = G litros al a+o 0Am'rica Econom"a,
>G=>1
)eg5n la #AH 0>G==1, el consumo m"nimo recomendado de lec(e es de =>G litros
por persona al a+o Asimismo, la produccin de lec(e y sus derivados (a obtenido mayor
relevancia en el desarrollo del pa"s, y (a propiciado el aumento del 3roducto Bruto
&nterno 03B&1 per c!pita y el valor de nuestra moneda en el mercado, lo cual (a generado
un aumento en la demanda de la lec(e para la elaboracin de derivados l!cteos en sus
diferentes variedades En este escenario, se atraen nuevos capitales privados nacionales y
extranjeros, y se fomenta favorablemente la inversin de peque+os productores del
interior del pa"s
En el 3er5, en el a+o = F, la empresa 7estl' instal su planta condensadora en
/os Ba+os del &nca, y, en ese entonces, exist"an >G proveedores que produc"an
anualmente =%>>>, D litros de lec(e /a produccin aument considerablemente (aciael final del siglo LL, y el departamento de Cajamarca estuvo entre los primeros lugares
en produccin de lec(e, mantequilla y queso Al >G==, la produccin de lec(e en toda la
regin ascend"a a =D,= G toneladas anuales con un promedio de >?,DGG toneladas por
mes
En la d'cada de = >G, se increment la importacin de ganado de raza Iolstein
y Bro8n )8iss desde Europa, y se introdujeron a Cajamarca las razas orena 0en el
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
22/172
distrito de /a Enca+ada1 y Iolstein 0en el distrito de /a Colpa1 $e igual modo,
llegaron t'cnicas modernas de cruce como la inseminacin artificial 0Blanco, >GG 1
)eg5n la Asociacin de &ndustriales /!cteos 0A$&/1, la produccin de lec(e
fresca en 3er5 se increment R al cierre del periodo >GGGK>GG , y ex(ibi un
incremento promedio anual de R En el >GGG, se produc"an G ,GGG toneladas m'tricas,
mientras que, en el >GG , se pas a producir = FG millones de toneladas Este crecimiento
sostenido es debido al incremento en la productividad por vaca, a un mercado seguro
para la produccin, y a la ampliacin de rutas de acopio e importacin de vacas lec(eras
El 3er5, durante los 5ltimos a+os, (a demostrado un crecimiento econmico
estable que propicia un ambiente favorable para la produccin de este alimento y su
comercializacin (acia el mercado interno, as" como al exterior Actualmente la
produccin total de lec(e es de = FG millones de 4 y se exporta el equivalente a GG
mil 4 , a ello se debe a+adir que la firma de 4ratados de /ibre Comercio 04/C1 con
diferentes pa"ses, que facilitan el intercambio y el comercio de diferentes productos, bajo
condiciones ptimas de negociacin
/as principales cuencas lec(eras del 3er5 corresponden a los departamentos de
Arequipa, Cajamarca y /ima $ic(as cuencas cuentan con cabezas de ganado estabuladas,
y, dependiendo de la ubicacin geogr!fica de la cuenca lec(era donde se ubiquen, tienen
variaciones en su alimentacin y cuidados, ya que las mismas act5an en funcin de lascondiciones climatolgicas, altitudinales y de cercan"a a la capital, lo cual afecta el costo de
produccin de los derivados l!cteos y, por ende, el precio de venta en el mercado Es decir,
en los centros ganaderos ubicados en lugares con mayor altitud, se alimentan con pastizales
naturales que crecen en esas regiones, a diferencia de aquellos centros que se encuentran en
lugares con menor altitud, donde los forrajes necesitan un sistema de irrigacin para poder
crecer, lo cual incrementa los costos de produccin
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
23/172
El destino de la produccin nacional de lec(e depende de la zona de produccin:
mientras que, en las cuencas lec(eras, se destina m!s del GR a la industria formal, en
las zonas de produccin no especializada, el =GGR tiene como destino la industria
artesanal de derivados y el consumo (umano directo
/a produccin de lec(e en el 3er5 tiene tres destinos espec"ficos:
/ec(e para consumo 0autoconsumo y terneraje1,
lec(e cruda 0venta directa al porongueo1 y
lec(e para procesamiento artesanal e industrial
$e la produccin nacional, la lec(e para procesamiento artesanal e industrial
representa aproximadamente el DFR2 la lec(e cruda, el GR2 y la lec(e para
autoconsumo, el = R $entro del mercado nacional, los productos frescos como los
yogures son los que (an experimentado un mayor crecimiento, debido principalmente al
proceso de diferenciacin del producto, con agregados de frutas, cereales, vitaminas,
minerales, etc
)eg5n el &nstituto 7acional de Estad"stica e &nform!tica 0P&7E&Q, >G=>1, en su
&nforme 4'cnico 7 S G sobre la produccin nacional a enero de >G=>, indica que la
mayor produccin de lec(e en el 3er5 ocurre en las cuencas lec(eras de Arequipa,
Cajamarca y /ima, y la diferencia entre ellas radica fundamentalmente en factores
climatolgicos, lo que genera una diversificacin en los recursos, as" como en lossistemas productivos que se utilizan en cada una de ellas
En nuestro pa"s, la produccin de la lec(e y sus derivados est! mayormente
destinada al consumo interno, en especial la lec(e evaporada 0 R1, seguida de la
lec(e fresca 0cerca de ==R1 y, finalmente, la lec(e en polvo 0=R1 /a tasa de
crecimiento de esta actividad se eleva aproximadamente R cada a+o 0Centro 3eruano
de Estudios )ociales, >GG 1
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
24/172
D
$entro del mercado interno, /ima es el primer destino de consumo del pa"s, y la
lec(e evaporada es el producto con mayor demanda, seguida por la lec(e pasteurizada y
la lec(e condensada En relacin con los derivados l!cteos, tienen mayor acogida el
yogur, el queso en sus diferentes variedades y la mantequilla
En todas las cuencas lec(eras, la produccin de derivados l!cteos tienen dos tipos
de fabricacin: la del sector que utiliza tecnolog"a de punta en cada uno de sus procesos
de elaboracin, y el sector que produce de manera artesanal, con elementos y
(erramientas transmitidas de generacin en generacin, pero que no le es suficiente para
masificar su produccin ni diversificarla
)eg5n el #undamento de Clasificacin de -iesgo de 6loriaK$iciembre >G==
elaborado por Class T Asociados ) A , el mercado de productos l!cteos en el 3er5 se
caracteriza por su elevada concentracin, ya que son tres las principales empresas
06loria, 7estl' y /aive1 que concentran casi el R del mercado, y el restante >R est!
constituido por los productores artesanales ;na de las caracter"sticas m!s importantes
de la industria l!ctea del 3er5 es su integracin vertical, puesto que las tres principales
empresas se encargan del acopio de lec(e y, en algunos casos, de la produccin, as"
como tambi'n del procesamiento, envasado y distribucin, lo cual se traduce en
importantes ventajas competitivas para ellas, ya que obtienen acceso a econom"as de
escala y, adem!s, sirven como barreras de entrada a nuevos competidores /as tresempresas l!cteas l"deres en el 3er5 se describen a continuacin:
6loria: Es la principal empresa, con una participacin de mercado de
G DR, la cual se concentra en Arequipa, /ima y /a /ibertad, mientras que,
en Cajamarca, acopia el =DR de la produccin de lec(e El grupo 6loria se
dirige a diferentes segmentos con la marca 6loria, a trav's de otras marcas
como 3ura
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
25/172
?
lidera el mercado con una penetracin de F R en lec(e evaporada, ?DR en
yogur y D R en lec(e ;I4 0ltra (i.# /e "erature 1
7estl': Es la segunda empresa, con una participacin de mercado de => FR, la
cual produce lec(e a trav's de la marca &deal 4ambi'n produce otro tipo de
alimentos como postres, lec(e condensada, etc Asimismo, la lec(e Anc(or en
polvo, tambi'n est! representada en el 3er5 por esta empresa
/aive: Es la tercera empresa, con una participacin de mercado de =R, la
cual produce lec(e, mantequilla y otros derivados l!cteos 3roduce lec(e
evaporada entera y semidescremada 0bolsitarro1, as" como lec(e fresca en
presentacin tetrapac.
Cabe destacar dentro de este punto, el acopio de las principales plantas
productoras de lec(e como 6loria y 7estl', en especial de la primera, donde el recojo
de la lec(e constituye una de las actividades primordiales de su proceso productivo,
impulsada por el sentido de responsabilidad social de la empresa (acia las comunidades
del sector, a fin de mejorar la calidad de vida de los pobladores, quienes cuentan con un
mercado seguro para la venta de la lec(e Aunado a estos esfuerzos, se encuentra el
apoyo de ambas empresas en la capacitacin de los pobladores en temas de crianza de
ganada, extraccin de la lec(e, etc
El proceso de extraccin de la lec(e, principal insumo de los derivados l!cteos,atraviesa diferentes etapas, las cuales deben seguirse bajo condiciones que garanticen la
conservacin y salubridad del producto En el caso del orde+o, este debe efectuarse
dentro de un contexto que cuente con todas las medidas de asepsia necesarias, y,
asimismo, la extraccin debe efectuarse de manera r!pida, pasando inmediatamente a
medios de almacenamiento que permitan la conservacin de todas sus propiedades
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
26/172
F
nutricionales, bajo una temperatura adecuada de refrigeracin, (asta su traslado a las
plantas procesadoras
$ebido a la alta competitividad que d"a a d"a se incrementa, las empresas
productoras de lec(e proceden primero a seleccionar a sus proveedores, los cuales
son evaluados de manera rigurosa a fin de garantizar que la materia prima que llega a
la planta sea fresca, segura y fr"a 0 SC1 Es a(" como Cajamarca sobresale mostrando
importante ventajas como clima y ubicacin estrat'gica
/as plantas industriales de lec(e siguen el siguiente proceso productivo para
obtener la lec(e apta para el consumo 0Uavala 3ope, >GG 1:
= /a obtencin de la lec(e cruda mediante el orde+o se lleva a cabo en las
diferentes regiones del pa"s, y se realiza sin interrupciones y de manera
completa, ya que los componentes de la lec(e var"an desde que comienza el
orde+o (asta el final de esta actividad
> -ecepcin de lec(e: una vez recogida la lec(e por los camiones isot'rmicos,
la lec(e es llevada a la planta, donde se procede a una toma de muestra de
control de calidad, y, con ayuda de modernos aparatos de laboratorio, se
analizan su limpieza, temperatura y acidez para dar el visto bueno de su
descargue y recepcin
3asteurizacin: la lec(e es enviada al procesador, que cuenta con un panel decontrol computarizado, pasteurizador de placas, descremadora 0autolimpiante,
estandarizadora1, desaireador 0velocidad variable1 y#oldin. ti e 0tiempo de
retencin tubular1 3or medio de la pasteurizacin, se logra eliminar los
g'rmenes patgenos que puedan causar enfermedades
Estandarizacin: etapa en que se lleva a cabo una prueba de contenido graso
Antes de que la lec(e pase a un siguiente proceso, debe tener DR de
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
27/172
contenido graso Este proceso se emplea tambi'n cuando la lec(e, una vez
pasteurizada, perdi alg5n tipo de componentes, lo cual se (ace m!s
(abitualmente con la lec(e que pierde calcio y a la que se le reincorporan
nuevos nutrientes El proceso de (omogeneizacin o estandarizacin facilita
que los glbulos de grasa m!s peque+os se expandan de manera similar en la
lec(e, y evita la formacin de nata, lo que facilita la digestin del producto
D Evaporacin: despu's del tratamiento previo de la lec(e, esta es enviada al
evaporador /a lec(e pasa a trav's de tubos calentados por vapor y sometidos
a vac"o )e produce una ebullicin a temperaturas comprendidas entre DG y
?GSC El contenido en slidos de la lec(e aumenta al eliminarse el agua )e
efect5a una comprobacin constante de la densidad /a concentracin en
slidos se considera correcta cuando la densidad (a alcanzado un valor de
aproximadamente = GF En ese momento, un .ilo de lec(e evaporada con R
de grasa y = R de slidos no grasos (abr! sido producida a partir de > = .g
de lec(e cruda El contenido graso ser! de G R, y el contenido en slidos
no grasos ser! del DDR
? Enfriamiento: este se realiza en un enfriador tubular en el cual la lec(e es
empujada con aire filtrado 0aire culinario1 (asta los tanques de envasado
F Almacenamiento: los envases son colocados en gavetas pl!sticas previamentedesinfectadas, y son enviados a una c!mara de refrigeracin o congelacin
$urante todo el proceso, el $epartamento de Control de Calidad realiza el
monitoreo de cada una de las etapas del proceso con el fin de que se cumplan
todos los par!metros y las normas establecidas
/lenado: las m!quinas llenadoras ponen el producto en latas que se cierran
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
28/172
antes de proceder a la esterilizacin, y se selecciona la temperatura de
llenado con el objetivo de que la formacin de espuma sea la menor posible
Esterilizacin: una vez llenadas y cerradas, las latas pasan a autoclaves, que
pueden operar de forma continua o por gas En este 5ltimo caso, las latas se
apilan en jaulas especiales, que se meten en autoclave En los de
funcionamiento continuo, las latas pasan a trav's del autoclave por una cinta
transportadora a una velocidad controlada de forma precisa En ambos tipos,
las latas se mantienen en movimiento durante la esterilizacin, y, de esta
forma, el calor se distribuye de forma m!s r!pida y uniforme a trav's de las
latas Cualquier precipitacin prote"nica durante este tratamiento t'rmico se
distribuye uniforme por toda la lec(e $espu's de un cierto periodo de
calentamiento, la lec(e alcanza la temperatura de esterilizacin 0==GK=>G SC1
Esta temperatura se mantiene durante =D a >G minutos, y se procede despu's
al enfriamiento de la lec(e (asta la temperatura de almacenamiento
=G Almacenamiento e inspeccin: las latas de lec(e evaporada son etiquetadas
antes de ser guardadas en cajas de cartn )i la temperatura de
almacenamiento es muy alta, la lec(e adquiere un color ligeramente marrn,
y se producen precipitaciones proteicas si dic(a temperatura de
almacenamiento es demasiado bajaAsimismo, la lec(e es sometida a tratamientos que destruyen microorganismos
que pueden afectar de una u otra manera la composicin del derivado l!cteo o la salud de
los consumidores
Entre las variedades comerciales de la lec(e, se pueden encontrar las
siguientes 0 adrid T Cenzano, = D1:
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
29/172
=G
/ec(e (omogeneizada: este tipo de lec(e es obtenida a partir de un
tratamiento f"sico, antes o despu's de la pasteurizacin, a fin de romper los
glbulos de grasa que, una vez subdivididos, no se separan con facilidad del
resto del l"quido Esta lec(e no acumula nata en la superficie, aunque quede
en reposo durante (oras
/ec(e condensada: esta lec(e es obtenida eliminando agua y operando a
presin reducida (asta obtener un l"quido espeso, de densidad = gMml )e le
agrega GR de az5car si la materia prima es lec(e entera, porcentaje que se
eleva al DGR para la lec(e descremada /a disolucin en agua de DGK GG g
de lec(e condensada regenera un litro de lec(e l"quida
/ec(e en polvo: este tipo de lec(e requiere des(idratacin al vac"o para no
alterar sus componentes Esta lec(e debe envasarse (erm'ticamente para
conservarse en buen estado Con =>D g de lec(e en polvo, se puede
obtener un litro para el consumo
/ec(es modificadas: esta lec(e es obtenida por procedimientos qu"micos y
biolgicos, los cuales provocan cambios en la composicin de la lec(e
$entro de este tipo de lec(e, se tienen las siguientes:
/ec(es maternizadas y los alimentos para lactantes, los cuales son
(idrolizados con fermentos especiales que desdoblan qu"micamente a lacase"na y los restantes prtidos, que, de esta manera, son digeridos sin
dificultad
El yogur, que (a experimentado una deliberada coagulacin debido a la
incorporacin de bacilos l!cticos seleccionados En esta categor"a, se
(an incorporado las lec(es cultivadas
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
30/172
==
/a lec(e es un alimento completo en el que entran grasas, prote"nas 0case"na,
alb5mina y prote"nas del suero1 y gl5cidos 0lactosa, az5car espec"fica de la lec(e1 /a
lec(e entera de vaca es una importante fuente de vitaminas 0A, B, $ , E1 /a vitamina $
es la que fija el fosfato de calcio a dientes y (uesos, por lo que es especialmente
recomendable para ni+os
$urante la edad temprana, es recomendable la ingesta de lec(e entera, ya que
este producto aporta vitaminas A y $, ligadas a la conservacin de tejidos que permiten
acumulacin de grasa bajo la piel, en cantidades necesarias para favorecer el
crecimiento En el caso de los adultos, estos deben procurarse una alimentacin
balanceada que incluya el consumo de estos alimentos, puesto que aportan los
nutrientes necesarios que favorecen la conservacin del sistema seo, y previenen la
descalcificacin que usualmente facilita las fracturas y la osteoporosis Asimismo,
durante el embarazo y la lactancia, es recomendable su ingesta debido al doble
requerimiento del cuerpo (umano para la produccin de (uesos del beb' y de la lec(e
materna J, en el caso de las personas con problemas de colesterol, diabetes, sobrepeso
u obesidad, es recomendable el consumo de lec(e semidesnatada, la cual cuenta con
menor cantidad de grasa y aporta los mismos nutrientes con menos calor"as
/a lec(e y sus derivados cuentan adem!s con un amino!cido denominado
triptfano, el cual propicia la produccin interna de serotonina, que produce en elcuerpo efectos relajantes, lo cual favorece el descanso y combate el insomnio y la
ansiedad Aun as", a pesar de contar con altas propiedades nutricionales, (ay personas
que no toleran sus enzimas, por lo que, en la actualidad, se elaboran productos a partir
de lec(e deslactosada, indicada a personas con intolerancia a la lactosa y alergia a la
lec(e 0;)$A, >GG?1
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
31/172
=>
3ara concluir este punto, a modo de resumen, se debe se+alar que, entre los
beneficios que tiene el consumo de lec(e, se encuentran los siguientes:
Ayuda a fortalecer (uesos y dientes durante la infancia
#avorece la conservacin de la masa sea y previene el d'ficit de
minerales en los (uesos, lo que puede causar osteoporosis o fracturas
/a grasa de la lec(e es f!cil de digerir, ya que se encuentra en forma de
peque+os glbulos rodeados de una capa fina protectora
)e adapta a cualquier persona, pues existen diversos tipos de lec(e, como la
semidescremada, descremada y otras, para quienes son al'rgicos a la
lactosa o al az5car de la lec(e
En el 3er5, el sector ganadero y la actividad l!ctea se encuentran regulados
por los siguientes documentos:
/ey Hrg!nica del inisterio de Agricultura 0 &7A61, promulgada mediante
el $ecreto /ey 7 V >D G>
$ecreto )upremo 7 S G> K KA6, que establece el -eglamento para
la Comercializacin de la /ec(e
/ey 7 V > GD=, ley que regula el desarrollo de la ganader"a en el 3er5 y la
reserva de vientres del ganado ovino, cebuino, vacuno, bovino y cam'lidos
sudamericanos 0>= de diciembre de = 1 y sus modificatorias, y la creacindel #ondo 7acional de #omento 6anadero 0#H7A#H61
$ecreto )upremo 7 V G> K>GG KA6, que aprueba la fusin del
#H7A#H6 con el &7A6 0promulgado el G de julio de >GG 1
$ecreto )upremo 7 V G=?K>GG=KE#, por el cual se aprueban cambios en las
tasas adicionales arancelarias en importaciones de carnes de animales como
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
32/172
=
porcinos, bovinos, aves, etc 0promulgada el > de enero del >GG=1, y sus
modificatorias
$ecreto )upremo 7 V G> K =KA6, el cual aprueba el -eglamento de la /ey
7 V > GD=
Cajamarca se encuentra al norte del 3er5, tiene un !rea aproximada de , =
.ilmetros cuadrados y su poblacin supera el = D millones de (abitantes El
departamento est! conformado por trece provincias: Iualgayoc, C(ota, Cutervo,
Celend"n, )anta Cruz, )an arcos, Cajamarca, )an &gnacio, Cajabamba, Contumaz!,
*a'n, )an iguel, y )an 3ablo, y concentra el GR de sus actividades en zonas
rurales, por lo que la mayor"a de sus (abitantes residen en el campo
Cajamarca es una de las principales cuencas lec(eras del pa"s: esta regin es la
segunda en produccin de lec(e, despu's de Arequipa, y siempre (a existido un
reconocimiento de los consumidores por la calidad de la lec(e, quesos y derivados
l!cteos de esta regin
3or otra parte, un volumen considerable de su produccin se destina a la
elaboracin de queso fresco, quesillo, queso mantecoso y tipo suizo, dirigida
principalmente a los mercados urbanos de la costa
El departamento concentra un aproximado de G,GGG productores de lec(e, los
cuales desempe+an sus actividades en zonas rurales y urbanas )e estima que cada unode ellos posee entre cuatro y seis vacas lec(eras de las razas Iolstein y Bro8n )8iss, las
cuales son criadas de manera artesanal y con poca tecnolog"a
/os productos que produce este departamento son el yogurt, lec(e fresca, el
quesillo, el queso andino tipo suizo, el queso mantecoso, el manjar blanco y las
mantequillas Estos productos est!n soportados por la tradicin lec(era de la regin, la
cual (a ganado prestigio a trav's de los a+os En Cajamarca, se encuentran dos grandes
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
33/172
=
plantas l!cteas: la planta evaporadora de 7estl' 0con una capacidad para procesar
>DG,GGG litros de lec(e diarios1 y la planta de 6loria 0que produce quesos $ambo, suizo
y parmesano1 4ambi'n existen plantas peque+as y medianas de derivados l!cteos, que
producen yogur, queso mantecoso, quesos maduros, mantequilla y manjar blanco
0/!cteos Iuacariz, /os Alpes y Wuesos C(ugur E & - / , entre otras1
3ese a la tradicin lec(era de Cajamarca, solo desde la d'cada del noventa se (a
producido un crecimiento sostenido de la produccin de este producto, con la expansin
de nuevas zonas de produccin resultantes del crecimiento de las rutas de acopio de las
empresas 7estl' y 6loria
3or otra parte, debe considerarse que, si bien este crecimiento (a ido de la mano
con el desarrollo de la industria de derivados l!cteos, el manejo y la alimentacin de los
animales presentan serias deficiencias tanto por el desconocimiento de aspectos
t'cnicos como por la existencia de pasturas de baja calidad y deficiente calidad gen'tica
de los animales
/a mejora en la produccin del insumo l!cteo en el departamento de
Cajamarca determina que la produccin sea rentable para aquellos inversionistas que
decidan incursionar en el negocio en el largo plazo, dado el aumento de los precios
internacionales de la lec(e des(idratada, lo que contribuir! a la mejora de las
exportaciones en nuestro pa"sA pesar de la crisis internacional que afect a la econom"a mundial durante el a+o
>GG , el 3er5, gracias a una buena pol"tica econmica, la cual (izo que el 3B& en el a+o
>G== bordee el FR 0>G=>: /a econom"a peruana, >G==1, mantuvo una perspectiva
adecuada, debido al incremento de las inversiones en la mayor"a de sectores econmicos
0ver #igura =1 y al crecimiento de las exportaciones
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
34/172
=D
Fi.ura 1; 3roducto Bruto &nterno por Actividad Econmica: >G==K&<
4omado de &7E&, >G=>a -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 inei gob peMbiblioineipubMbancopubMEstM/ib=G=?Mlibro pdf
;no de los productos emblem!ticos de la industria en general es la lec(e
evaporada, cuyas exportaciones en el primer bimestre de >G=>, alcanzaron un
aproximado de =D millones de dlares, cifra superior en un D R a las exportaciones del
a+o >G==, siendo los principales pa"ses destino: Iait", 6ambia, Ba(amas 0ver #igura >1
/a empresa 6loria lidera el ran.ing de exportaciones, con = millones de dlares,
seguida de 7estl' con dos millones de dlares 0ver #igura 1 Cabe destacar que
actualmente la planta industria de mayor envergadura en el mundo la posee la empresa
6loria, lo cual le genera una amplia ventaja competitiva a nivel global 0 &7A6, >G=>1
Fi.ura 2; Exportaciones de /ec(e Evaporada 3rimer Bimestre >G=>4omado de inisterio de Agricultura, >G=> -ecuperado el G de junio de >G=>, de
(ttp:MM888 minag gob peMportalMdo8nloadMpdfM(erramientasMboletinesMboletineselectron cosMcomercioexteriorMexportacionesM>G=>MexportacionesXagrariasXfeb>FG => pdf
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib1016/libro.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib1016/libro.pdf7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
35/172
=?
Fi.ura G=> -ecuperado el G de octubre de >G=G, de(ttp:MM888 agrodataperu comMexportaciones
361 Concl+sion s
/a lec(e en el 3er5 es fabricada de manera industrial, donde destaca la actividad
de dos empresas principales: 6loria y 7estl' del 3er5, y de forma artesanal El
destino de esta produccin es el consumo interno, y, en el caso de las empresas antes
mencionadas, tambi'n se comercializa al exterior
El escenario comercial para el negocio l!cteo es bastante favorable, ya que la tasa
de crecimiento para esta actividad oscila, a nivel mundial, alrededor del R, debido a las
condiciones particulares de los pa"ses
Asimismo, es recomendable incrementar la oferta actual de los productos
l!cteos a fin de abastecer eficientemente al mercado local, por medio de la mejora de la
sistematizacin de los procesos, con miras a expandir las producciones artesanales para
su comercio en el exterior
/a produccin de lec(e en el 3er5 se encuentra relacionada con la ubicacin de la
cuenca lec(era, ya que los factores agroclim!ticos de los pisos altitudinales limitan o
facilitan el crecimiento de los pastizales y, por ende, la alimentacin del ganado
http://www.agrodataperu.com/exportacioneshttp://www.agrodataperu.com/exportaciones7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
36/172
=F
El precio de venta en el mercado de los productos l!cteos se ve incrementado por
los costos de produccin, y est! estrec(amente vinculado a las condiciones en las que se
cr"a el ganado y se orde+a la lec(e
/a produccin de lec(e en nuestro pa"s (a mostrado tendencias favorables,
debido al crecimiento econmico que muestra el 3er5
En el 3er5, el consumo de lec(e y derivados l!cteos est! en aumento, pero a5n se
est! lejos del consumo de otros pa"ses sudamericanos o del promedio m"nimo
recomendado, por lo que es importante encontrar alternativas dentro del sector que
incrementen de una forma m!s acelerada el consumo per c!pita
;na fortaleza del sector l!cteo es su integracin vertical, lo cual le permite
acceder a econom"as de escala y tambi'n le sirve como barrera de entrada a nuevos
competidores Esta integracin constituye una fuente de ventaja competitiva
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
37/172
=
Ca(5t+lo II- %isi4n/ Visi4n/ Valor s/ 7 C4digo d 'tica
163 Ant c d nt s
Es importante que el sector l!cteo de Cajamarca se proyecte (acia el futuro, lo
cual le otorgar! m!s posibilidades de desarrollarse, en comparacin con un accionar
pensado solo en el corto plazo 3ara lograr este propsito, es necesario llevar a cabo el
proceso estrat'gico y, para ello, se debe comenzar con una fase de formulacin, en la
que se enuncien los cuatro componentes fundamentales de este proceso: visin, misin,
valores, y cdigo de 'tica
161 Visi4n
Actualmente, el sector ocupa el segundo lugar como productor de lec(e a nivel
nacional 3ara el a+o >G>=, el sector l!cteo de Cajamarca debe ser considerado como
el principal productor de lec(e del 3er5, sustentado en la alta calidad y valor agregado
de sus productos, contribuyendo de esta manera a mejorar el nivel de vida de los
productores y el desarrollo econmico del 3er5, y logrando que la cuenca lec(era del
norte pase del segundo al primer lugar
168 %isi4n
3roducir lec(e de alta calidad, enfoc!ndonos siempre en la salud y nutricin de
los clientes tanto de los mercados nacionales e internacionales, aplicando buenas
pr!cticas industriales a trav's de la capacitacin, especializacin e implementacin detecnolog"a que permita a los productores un desarrollo sostenible y rentable en el
tiempo, con respeto a la sociedad y al medioambiente, y contribuya, de esta forma, con
el desarrollo del pa"s
169 Valor s
&dentificacin con el cliente y los est!ndares del mercado nacional
e internacional
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
38/172
=
4rabajo en equipo
&nnovacin
/iderazgo
Calidad
Ionestidad
-espeto
&ntegracin
-esponsabilidad social
16: C4digo d 'tica
4ener productos de alta calidad mediante la innovacin continua, para ser
m!s competitivos y eficientes
/os productores deber!n demostrar (onestidad, respeto,
sinceridad, integridad y confianza en su desempe+o
$esarrollar las actividades de acuerdo con las normas establecidas en el
reglamento de trabajo de la empresa y bajo las leyes laborales peruanas
)eguir las normas de calidad establecidos por los est!ndares internacionales
Apoyar el crecimiento sostenido y responsable de la industria
3reservar las propiedades nutritivas del producto
6enerar un desarrollo sostenido en las zonas de influencia16; Concl+sion s
/a correcta definicin de la visin del sector l!cteo de Cajamarca ser! importante
para orientar los esfuerzos de los productores (acia el logro de los objetivos del sector /a
misin del sector l!cteo de Cajamarca ser! constituirse como el impulsor
(acia la situacin futura deseada plasmada en su visin
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
39/172
>G
/os valores y el cdigo de 'tica de la industria estar!n constituidos por las
normas que ser!n el patrn de actuacin que guiar! el proceso de toma de
decisiones dentro de la industria
4odos estos patrones deben ser establecidos y trabajados de manera integrada de
tal manera que la industria l!ctea mejore su productividad al aprovec(ar las econom"as
de escala vigente para que as" se beneficien no solo las grandes empresas, sino tambi'n
los microproductores
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
40/172
Ca(5t+lo III- E,al+aci4n E
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
41/172
>>
/os intereses nacionales se clasifican de la siguiente manera:
3or el nivel de intensidad: 0a1 supervivencia: en el que se encuentra en riesgo
la integridad del pa"s o la de sus (abitantes2 0b1 vitales: cuando, en un
escenario desfavorable, no se alcancen los objetivos, y acarreen
consecuencias graves para la marc(a del pa"s2 0c1 mayores: si los afectan de
forma contraria2 y 0d1 perif'ricos: en el caso de que afecten de manera
marginal
3or la relacin con otro pa"s: 0a1 comunes: si los intereses son parecidos y
las acciones que se deben seguir conservan cierto grado de uniformidad para
lograr convenios internacionales2 y 0b1 opuestos: cuando no se persigue un
objetivo com5n, y, por el contrario, se buscan intereses completamente
diferentes
4abla =
Matriz del Inters Nacional
&74E-E) 7AC&H7A/ );3E-
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
42/172
>
86361 Pot ncial nacional6
El potencial nacional es un an!lisis introspectivo de las fortalezas y debilidades
de la nacin, a fin de determinar qu' aspectos deber! mejorar para poder afrontar
diferentes situaciones adversas en este tan competitivo mercado que, d"a a d"a, se (ace
m!s dif"cil a pesar de los 4/C que se tienen con muc(os pa"ses, ya que no solo se
compite con el precio, sino con la calidad de los productos que se ofrecen
3or ejemplo, dados sus buenos "ndices macroeconmicos, el 3er5 pudo (acer
buen frente a la crisis financiera mundial del a+o >GG Esa visin que se tiene de la
realidad actual del pa"s le permite mejorar su gestin y administrarlo de manera
correcta, controlando las variables de tal modo que el impacto externo afecte en menor
grado la estabilidad interna del pa"s
En este punto, se consideran las variables del estudio interno de un pa"s, es decir,
sus fortalezas y debilidades, y se identifican cu!les son las ventajas comparativas de
cada Estado y cmo estos pueden ser aprovec(adas de manera que generen
competencias ventajosas en el panorama mundial
3ara el estudio de estas variables se incluyen los siguientes aspectos que son
detallados a continuacin:
Demogrficos El 3er5 cuenta con aproximadamente > D D=F de (abitantes
0&ndexmundi, >G==1, y se proyecta que para el a+o >G>G, su poblacin ascender! a
aproximadamente a > > GGG 0 inisterio de la ujer y $esarrollo )ocial, >G=G1,
con una tasa de crecimiento promedio de = G=?R 0ver #igura 1
Geogrficos. /a ubicacin geogr!fica de nuestro pa"s le aporta una diversidad de
recursos naturales diferenciados por regin, lo que constituye un alto potencial de
desarrollo agropecuario, pesquero, industrial, manufacturero, entre otros $epende de un
buen manejo de recursos y alianzas estrat'gicas con pa"ses vecinos, el optimizar las
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
43/172
>
condiciones naturales favorables con las que se cuenta
Fi.ura =; 3er5: 3oblacin 3royectada, >G=G, >G=D, >G>G y >G>D4omado de Centro 7acional de 3laneamiento Estrat'gico 0CE3/A71, >G=> -ecuperado el
G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 ceplan gob peMdocumentsM=G=DFM>G =DMG &ndicadoresY$emogrYyY)oci nomicos pdf
Econmicos. El 3B& de nuestro pa"s al cierre del a+o >G== creci en ? >R, cifra
que va en aumento desde (ace = a+os2 por otro lado, el "ndice de pobreza sigue con una
tendencia decreciente, y es as" como, al final del a+o >G==, el indicador ascendi a
>F R 0$iario 3er5>=, >G=>1 $adas las condiciones actuales, es muy probable que este
indicador a5n se mantenga a la baja en los prximos a+os 0El Comercio, >G=>1 En
cuanto a los "ndices de empleo, este indicador subi en el a+o >G== en = R 0$iario
3er5>=, >G=>1, lo que demuestra que existen condiciones para mejorar las cifras de
poblacin econmicamente activa, dada la generacin de nuevos puestos de trabajo
como producto del crecimiento econmico actual 0ver #iguras D, ? y F1
http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdf7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
44/172
>D
Fi.ura >; 3er5: 3redominancia de las Actividades Econmicas, seg5n $epartamento,>GG=K>GG> y >GG K>GG 03orcentaje del 3B& $epartamental14omado de CE3/A7, >G=> -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 ceplan gob peMdocumentsM=G=DFM>G =DMG K
Fi.ura ?;3B& 4rimestral, 3rimer 4rimestre >G=>
4omado de &7E&, >G=>b -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 inei gob peM
http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-http://www.inei.gob.pe/http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-http://www.inei.gob.pe/7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
45/172
>?
Fi.ura @;3er5: 3E4 y 3EA 3royectada4omado de CE3/A7, >G=> -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 ceplan gob peMdocumentsM=G=DFM>G =DMG K&ndicadoresY$emogrYyY)ocioeconomicos pdf
Tecnolgicos. En los que se debe considerar que el 3er5 a5n no se encuentra a la
altura de la vanguardia tecnolgica de otros pa"ses, que llevan varios a+os de adelanto
en diferentes aspectos Esta ausencia de una buena capacidad instalada impide que se
aprovec(en de manera ptima los recursos naturales
Htros dominios que se incluyen son los siguientes: 0a1 (istricoKpsicolgicoK
sociolgico, 0b1 organizacionalKadministrativo, y 0c1 militar
Histrico-psicolgico-sociolgico. El 3er5 es un pa"s con un gran legado
(istrico, debido a la variedad de sus culturas, lo que (a contribuido a contar con un
vasto 3atrimonio Arqueolgico, /iterario, Iistrico y Art"stico, que propicia la actividad
tur"stica interna y externa, lo cual se refleja en la varianza positiva de =F ?R entre el a+o
>G== y >G=G 0 inisterio de Comercio Exterior y 4urismo >G==1
Aunado a este potencial (istrico, se percibe que la creatividad de sus (abitantes,
por ejemplo, los empresarios cajamarquinos, (an identificado los recursos naturales de
http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdf7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
46/172
>F
su regin, y ofrecen a los turistas nacionales y extranjeros paquetes tur"sticos que
combinan visitas a monumentos arqueolgicos como las
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
47/172
>
influencia en el desenvolvimiento del sector y su 'xito en la industria
$entro de los principios cardinales, se debe resaltar los siguientes "tems a fin
de realizar un buen an!lisis del sector:
os lazos del pasado o act!ales 6 3rincipio que indica que todo evento pasado
puede afectar en mayor o menor grado a una relacin actual o futura En el caso del
sector, existe la posibilidad de que la exportacin de los derivados l!cteos no tenga la
misma aceptacin en pa"ses con los que el 3er5 (aya tenido alg5n tipo de conflicto ya
sea lim"trofe como es el caso de C(ile o Ecuador, o por otro tipo de desavenencia como
lo suscitado en el a+o >G=>, cuando nuestro pa"s en solidaridad con Argentina, no
permiti desembarcar una nave de procedencia &nglesa En ese sentido, se requiere
analizar cada escenario a fin de determinar la adecuada estrategia de penetracin a estos
mercados, minimizando la reaccin adversa de los consumidores (acia nuestros
productos Asimismo es importante analizar la informacin relevante sobre cmo se (a
competido dentro de la industria local y (acia el exterior, a fin de prever competencia
desleal, dumping, y subvenciones a determinadas industrias
a infl!encia de terceras partes 6 3rincipio que establece que, en la mayor"a de
los casos, las relaciones internacionales tienen la influencia de un tercero, ya sea de
forma influyente o no En el escenario actual, los pa"ses en desarrollo dependen
econmicamente de Estados ;nidos o C(ina, lo cual (ace que dic(as naciones influyan
en el desarrollo de las actividades en nuestro pa"s, ya que demandan nuestros productos
o suministran insumos, tecnolog"a o conocimientos $entro de la industria en s", es
necesario analizar la rivalidad con otras empresas competidoras, el grado de
dependencia con los proveedores, las autoridades y los distribuidores a fin de establecer
alianzas que resulten convenientes a las partes involucradas
"onservacin de los enemigos. 3rincipio que establece que el pa"s se debe
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
48/172
>
mantener alerta ante cualquier amenaza de alg5n enemigo pasado o futuro, a nivel
global, lo que lleva nuevamente a analizar los problemas con pa"ses vecinos y cual debe
de ser la estrategia de penetracin y mantenimiento a dic(os mercados Asimismo, es
necesaria la aplicacin de un,enc# arDin.% que permita a la industria l!ctea de
Cajamarca comparar sus productos con los de la competencia interna y externa, ver
oportunidades de mercado y de mejora continua que favorezca el posicionamiento en la
mente de los consumidores
"ontrabalance de los intereses 6 Al analizar de manera global, se debe identificar
variables que permitan que el pa"s valore de manera objetiva el costo beneficio de
intereses en sus relaciones internacionales Actualmente, existen suscritos varios
4ratados de /ibre Comercio con varios pa"ses, que definen una serie de lineamientos
que facilitan las operaciones de comercio exterior, situacin que debe ser aprovec(ada
por el sector para establecer alianzas con socios estrat'gicos e intereses comunes, como
distribuidores, ganaderos, agricultores, para realizar transacciones comerciales en pa"ses
con convenios suscritos
86369 In=l+ ncia d l an!lisis n l s ctor l!ct o6
El crecimiento econmico en el 3er5 (acia la 5ltima d'cada muestra una
tendencia favorable2 sin embargo, en los 5ltimos a+os esta tendencia muestra cierta
desaceleracin, por lo que ser! importante, fomentar el consumo interno y externo de los
derivados l!cteos elaborados por el sector 3or otro lado, se observa la falta de inversin
e informalidad de la industria, lo que repercute negativamente en el desarrollo del sector,
por lo que ser! necesario enfocar esfuerzos conjuntos en mejorar el proceso productivo,
la formalizacin y especializacin de la industria Asimismo, se expresa la falta de
infraestructura adecuada, la cual afecta la conservacin, el almacenamiento y el traslado
de los productos, y por ende su comercializacin 3ara terminar, podemos indicar que la
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
49/172
G
falta de v"as de comunicacin influye negativamente en el sector, debido a que es un
elemento base para el desarrollo de toda industria
861 An!lisis Co#( titi,o d l P r>
En este punto, se analizar!n los factores que determinan la competitividad del
pa"s
86163 Condicion s d los =actor s6
)eg5n la teor"a cl!sica, un pa"s es competitivo por la cantidad de recursos que
posee originalmente, ya sean naturales, recursos (umanos o de capital )in embargo la
competitividad no solo se sustenta en los factores b!sicos de produccin sino en las
condiciones de los factores, considerando dentro de estos, el grado de especializacin y
conocimiento de las personas, la tecnolog"a, recursos naturales y su mejor
aprovec(amiento, infraestructura, administracin de capital y costos Estos factores
son propiciados por las personas, requieren un mayor esfuerzo, creatividad, innovacin
e inversin, lo cual genera una ventaja competitiva frente a otros
3ara el 3er5, es importante considerar esta variable, ya que, si bien es cierto se es
una nacin rica en recursos naturales, a5n falta desarrollar variables que permitan
mejorar la competitividad de las industrias 3or ejemplo, *apn no es un pa"s
caracterizado por sus recursos, sin embargo es una de las mejores econom"as a nivel
mundial Esto debido al desarrollo de estrategias que le (an permitido aprovec(ar su
poca superficie para lograr una de las mayores producciones agr"colas del mundo, a eso
se suma la b5squeda constante de especializacin de sus empresas, la alta tecnolog"a
que (an desarrollado, entre otros factores 4odo ello (a impedido que su carencia de
territorio o de recursos naturales, sea un obst!culo para convertirse en un pa"s
desarrollado En el 3er5, si bien es cierto se (a mantenido una mejora en los indicadores
econmicos, a5n son pocas las empresas que se desenvuelven de manera formal y
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
50/172
=
cuentan con una infraestructura y est!ndares de calidad ptimos, para el desarrollo de
sus actividades y mejor aprovec(amiento de los recursos ;na de las normas m!s
recientes en el sector se dio en el per"odo>GG K>G=G, donde se estableci la pol"tica de
eliminacin arancelaria a la importacin de l!cteos
86161 Estrat gia/ str+ct+ra/ 7 ri,alidad d las #(r sas6
En el escenario actual globalizado, la competencia entre pa"ses exige un
dinamismo en sus industrias, acompa+ado de creatividad e innovacin En nuestro
pa"s, la industria l!ctea sufre una fuerte competencia por parte de las grandes industrias
cuya produccin supera ampliamente en envergadura a los productores del sector, y
cuyos productos ampliamente diferenciados, cuentan con ventajas bastante claras para
su comercializacin en el mercado
86168 Condicion s d la d #anda6
/a demanda inel!stica existente est! determinada por dos factores relevantes: el
primero, la preferencia del consumidor a adquirir productos con un amplio
posicionamiento en el mercado, que les brinda seguridad y confianza, y por otro, luego
de una segmentacin adecuada del mercado, donde se clarifica como est! conformado,
su grado desofisticacin y nuevas exigencias, lo que permite identificar cual es el valor
agregado que los consumidores deben de percibir, para optar por un producto diferente al
(abitual
86169 S ctor s r lacionados 7 d a(o7o6
El sector l!cteo se relaciona con fabricantes de maquinaria relacionada a la
industria, empresas de transporte, envasadoras, agricultores, centros de investigacin,
etc /a forma como se relacionan las empresas dentro de un pa"s, es importante para
atender la demanda de productos o servicios de manera oportuna y eficiente, dentro de
una adecuada pol"tica de costos y calidad
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
51/172
>
8616: In=l+ ncia d l an!lisis n l s ctor l!ct o6
/a estabilidad econmica del 3er5 favorece al sector l!cteo en la atraccin de nuevos
proyectos de inversin, que permiten el incremento de los ingresos familiares y su
capacidad adquisitiva 3or otro lado, el crecimiento de la demanda interna, representa
una oportunidad para la inversin p5blica y privada, y la generacin de los puestos
de trabajo
868 An!lisis d l Entorno PESTE
En esta parte del plan, se identificar!n y analizar!n aquellos factores del entorno
que afectan la industria l!ctea en el departamento de Cajamarca )e contemplan, dentro
de este an!lisis, las variables pol"ticas, econmicas, gubernamentales, sociales,
tecnolgicas y ecolgicas 4odas estas variables pueden ser medibles, son aplicables a
cualquier tipo de empresa o sector, y pueden cambiar de acuerdo con las tendencias
imperantes en el tiempo
Este an!lisis permitir! identificar las oportunidades y amenazas claves en el
mercado, as" como el escenario actual de la competencia en el sector, y favorecer! el
establecimiento de estrategias que permitan al negocio prevalecer en el tiempo, mediante
una adecuada toma de decisiones sobre la base de informacin importante del entorno, a
fin de poder sacar ventaja de las fortalezas de la industria, superar sus debilidades,
identificar las oportunidades existentes y futuras, y contrarrestar las amenazas en el
sector
86863 F+ r)as (ol5ticas/ g+0 rna# ntal s/ 7 l gal s ?P@6
$entro de este an!lisis, se determina el marco de accin donde operar!n los
negocios, y tiene una influencia muy significativa en el desarrollo de los mismos, en
relacin con las empresas, y en sus operaciones al interior y exterior del pa"s Con este
estudio, se identificar!n las oportunidades y amenazas para el sector, as" como cu!les
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
52/172
son los l"mites para su desempe+o
En el 3er5, la pol"tica monetaria es manejada de manera asertiva y eficiente por
el Banco Central de -eserva del 3er5 0BC-31 desde (ace =D a+os, la cual (a mantenido
una econom"a estable, originada por una buena pol"tica monetaria, una reduccin en sus
tasas de inter's de los cr'ditos comerciales, control de la inflacin, y mayor inversin
en diferentes sectores econmicos, y tiene actualmente un "ndice de crecimiento alto en
relacin con otros pa"ses de la regin Actualmente, seg5n opiniones del #ondo
onetario &nternacional 0# &1, el 3er5 es una de las econom"as m!s estables de
/atinoam'rica, situacin reflejada en los indicadores del 3B& de los 5ltimos a+os
El 6obierno del 3er5, en los 5ltimos a+os, (a mantenido un adecuado control
fiscal, una reduccin de gastos no adecuados, pol"ticas de austeridad, y buen uso de los
recursos, a fin de poder reducir la deuda p5blica que se tiene, y as" generar un grado de
inversin importante en el pa"s Entre los a+os >GG y >G=G, se ejecut la pol"tica de
eliminacin arancelaria a la importacin de l!cteos )in embargo, esta pol"tica afect a
los productores peruanos, ya que primero se debi (aber reestructurado el sistema
productivo para poder ser competitivos en los nuevos mercados que los acuerdos
comerciales faciliten En la actualidad, la industria l!ctea est! totalmente desregulada,
a excepcin del aspecto sanitario
/a tendencia que opera (oy en d"a es la de mantener pol"ticas macroeconmicas
conservadoras, que permitan sostener esta situacin en el tiempo, como, por ejemplo,
disminuir el "ndice de dolarizacin en la comercializacin al interior del pa"s, o
favorecer el acceso al cr'dito para personas de nivel C, todo esto sin desviarse de la
pol"tica de la inclusin social que (oy en d"a se encuentra muy de moda en todos los
3oderes del Estado
Htra tendencia muy marcada dentro del 6obierno es la promocin y el est"mulo
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
53/172
del primero en la inversin privada, por medio de la creacin de condiciones que
facilitan la produccin y comercializacin de los productos elaborados al interior del
pa"s, tales como obras en infraestructura, caminos, electrificacin de ciudades,
implementacin de redes de agua potable, carreteras, etc
El 6obierno tambi'n busca ajustar las pol"ticas contra la corrupcin de
funcionarios y empleados p5blicos a fin de dar m!s confianza a la poblacin y a los
inversionistas locales y extranjeros A pesar de los esfuerzos del 6obierno de turno, se
visualiza que a5n se mantendr! una situacin de inseguridad para los inversionistas, ya
que no existen los marcos gubernamentales que aseguren un proceso limpio en las
licitaciones p5blicas y en las contrataciones del Estado, todo lo cual se (a visto
reflejado en los 5ltimos acontecimientos ocurridos y en los que importantes miembros
del Ejecutivo se encuentran involucrados
Asimismo, la tendencia se inclina a una intervencin estatal en diferentes
sectores, como el actual apoyo crediticio a las 3eque+as y edianas Empresas
03J E)1, exoneracin de aranceles, programa )ierra Exportadora, programa *untos, la
promocin agrnoma, etc , todo esto unido a pol"ticas proteccionistas y nacionalistas a
fin de dar prioridad a los productores nacionalistas
;na oportunidad para el sector es la disponibilidad del Estado para participar en
bloques comerciales como el ercado Com5n del )ur 0 E-CH);-1 y la firma de
4/C que favorecen las condiciones para operaciones internacionales tanto de
exportacin como de importacin
3or otra parte, existen tambi'n planes impulsados por los gobiernos regionales
para aumentar la oferta exportable, los deben considerar las potencialidades y
oportunidades de la regin a fin de complementar la oferta peruana al mundo, ya que la
mayor"a de los productos que se exportan se concentran en /ima En el caso del
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
54/172
D
6obierno -egional de Cajamarca, el presidente tiene como objetivo principal repotenciar
las actividades primarias de la regin, como son la agricultura, ganader"a y el turismo
(istrico y ecolgico
86861 F+ r)as con4#icas 7 =inanci ras ?E@6
$entro de este an!lisis, se incluye el estudio de las tendencias econmicas,
las cuales determinan el escenario del pa"s donde operan las empresas a fin de que
identifiquen oportunidades de inversin y negocio, comercio internacional, bloques
internacionales, etc
/a situacin econmica del 3er5 (a mostrado una tendencia favorable en los
5ltimos a+os, en la que resalta un mejor "ndice del 3B& per c!pita si se compara este
resultado con los obtenidos (ace >G a+os $ebe se+alarse que esta tendencia ubica en
un lugar inmejorable a nuestro pa"s dentro de la regin y el mundo, y (ace al pa"s
atractivo ante los ojos de potenciales inversionistas
/os sectores econmicos con mayores "ndices son el de pesca, otros servicios y
comercio 0ver 4abla >1 $ado que la tendencia con respecto al 3B& es favorable 0Agencia
3eruana de 7oticias, >G==1, se propicia una atraccin de capitales extranjeros, lo que
repercutir! en el fortalecimiento de la moneda local
Aun as", teniendo estos resultados y pronsticos, no se debe generar un
ambiente de total seguridad, ya que, dentro del ambiente pol"tico y econmico del pa"s,
existen algunos problemas que enturbian la imagen que se tiene del mismo en el
exterior, como, por ejemplo, la corrupcin y los problemas sociales, que pueden ser un
riesgo para la inversin
)i bien es cierto que, actualmente, existe una buena pol"tica fiscal, coexiste una
tendencia a la creacin de nuevas tasas y a la variacin de las actuales, como la
recientemente fue aprobada para reducir el &mpuesto 6eneral a las
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
55/172
?
=R /a cifra final del "ndice de pobreza del 3er5 para el a+o >G== fue de >F R 0$iario
3er5>=, >G=>1 lo que demuestra una disminucin en la tasa de pobreza significativa si se
compara esta cifra con la obtenida en el a+o >GGF, que fue el R 0&nstituto 7acional
de Estad"stica e &nform!tica, >GGF1 )in embargo, esta reduccin abarca mayormente a
la poblacin que radica en la zona urbana y, en muc(a menor intensidad, en las zonas
rurales 0$iario 3er5>=, >G=>1
4abla >
Evolucin del ndice Mensual de la Produccin Nacional 2012
Nota;4omado de &7E&, >G=>b -ecuperado el > de junio de >G=>, de(ttp:MMiinei inei gob peMiineiM&neiCifrasMBoletinG=MG (tml
En lo que va del a+o >G=>, la produccin agropecuaria (a registrado un aumento
http://iinei.inei.gob.pe/iinei/IneiCifras/Boletin01/03.htmlhttp://iinei.inei.gob.pe/iinei/IneiCifras/Boletin01/03.html7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
56/172
F
del F FDR0Am'rica Econom"a, >G=>1, lo cual demuestra que dic(o sector se (a visto
fortalecido por las pol"ticas de desarrollo del sector agropecuario de los 5ltimos a+os
86868 F+ r)as social s/ c+lt+ral s/ 7 d #ogr!=icas ?S@6
$entro de este punto, se identifican las creencias, estilos de vida y cultura de
cada pa"s de acuerdo con sus caracter"sticas (istricas, geogr!ficas, demogr!ficas,
religiosas, etc , que, de una u otra manera, pueden afectar el entorno en el que se
desenvuelve el sector, ya que estas tendencias definen la actitud de los consumidores
ante un determinado producto o servicio, as" como su decisin de compra
En este !mbito, pueden encontrarse diferentes riesgos, entre los que destacanlos siguientes:
/a presin de las comunidades campesinas para que evitar las inversiones
privadas en la regin, lo que conllevar"a a mejoras en la infraestructura
-enuencia de una parte de los productores a la formalizacin
3referencia del p5blico por adquirir productos importados, especialmente de
procedencia (olandesa y suiza, que es de donde se sabe que proviene una de
las mejores lec(es y productos l!cteos
$entro de las principales oportunidades que se presentan actualmente, se tienen
la campa+a arca 3er5 y la campa+a de producto peruano, que puede contrarrestar la
amenaza anterior, dado que puede orientarse el consumo a los productos elaborados por
la industria interna, pues, precisamente, estas campa+as buscan incitar a los peruanos a
comprar lo que se produce en el pa"s y motivar a los peruanos a sentirse orgullosos de
serlo y de que lo peruano es 5nico en el mundo
En cuanto a los indicadores sociales, el 3er5 muestra una tendencia favorable
en la reduccin de sus "ndices de pobreza, al cual registr al >G== una cifra de >F R
0$iario 3er5>=, >G=>1, as" como el incremento de empleo en = R 0$iario 3er5>=,
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
57/172
>G=>1, lo cual es una oportunidad, ya que al mejorar este indicador, aumenta la
capacidad adquisitiva de la poblacin y la calidad de vida y educativa de todas las
familias 0ver #igura 1
Fi.ura A &ncidencia de 3obreza 4otal 4omado de &7E&, >GGF -ecuperado de(ttp:MM888 inei gob peMdocumentos3ublicosM3obreza>G=GM3resentacion= X ayoX>G== pdf
Htra amenaza es la informalidad operante en nuestro pa"s, con m!s del ?GR de
organizaciones no inscritas bajo ning5n r'gimen tributario 0$iario 3er5>=, >G==1, y la
cultura de no pagar impuestos que finalmente afectan directamente a los ingresos denuestro fisco y por consecuencia reducen la capacidad de gasto
Existe tambi'n una baja tendencia a la formacin t'cnica y universitaria, lo que
conlleva a una falta de (erramientas y especializacin en gestin administrativa, lo
que mejorar"a el manejo del sector y el desarrollo de nuevas oportunidades de negocio
para fomentar el empleo
http://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdfhttp://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdfhttp://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdfhttp://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdf7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
58/172
Cajamarca, como muc(os departamentos del pa"s, tiene demandas sociales que se
traducen en protestas contra el 6obierno Central o la inversin privada, lo que se agrava
por el abandono de las autoridades locales, que, a pesar de tener ingresos abundantes
como producto del canon minero, no cubren las necesidades b!sicas de la poblacin
debido a la falta de t'cnicos capaces de administrar eficientemente los recursos, lo que
incita a la poblacin a reclamar por medio del bloqueo de carreteras, que, a su vez,
dificulta el traslado y distribucin de los insumos y los productos
86869 F+ r)as t cnol4gicas 7 ci nt5=icas ?T@6
$entro de un mundo globalizado y cada vez m!s peque+o, es importante
actualizar las t'cnicas de produccin a fin de ser competitivo y tener aceptacin de
los consumidores finales En ese sentido, resulta importante el uso de las tecnolog"as
necesarias para poder competir dentro del mercado local e internacional
En el 3er5, una buena parte de la produccin del queso cajamarquino se realiza
de forma artesanal y sin est!ndares de calidad y salubridad, desde el orde+o de las vacas
(asta su cuajado, lo cual es una desventaja del producto frente a productos de otras
regiones del pa"s con menos experiencia en el rubro como en el caso de Arequipa
Asimismo, la comercializacin se efect5a, en un alto porcentaje, de manera informal
)in embargo, por otro lado, es importante resaltar que ya existen interesantes negocios
cajamarquinos que (an alcanzado un alto desarrollo en temas de calidad e
industrializacin, como las empresas Iuacariz y C(ugur, las cuales dan muestras que, en
Cajamarca, con un poco de visin y orden, se pueden (acer grandes negocios
Actualmente, es evidente la falta de apoyo al desarrollo de proyectos que
incluyan investigaciones e innovaciones para mejorar la fabricacin de productos l!cteos
a fin de mejorar el producto, a partir de ir mejorando sus t'cnicas de crianza de
animales, y as" puedan competir con sus similares (olandeses, suizos o argentinos
7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)
59/172
G
;na de las (erramientas b!sicas con la que no cuentan gran parte de los
productores artesanales es la &nternet, mediante la cual podr"an comunicarse en
tiempo real y obtener informacin valiosa respect