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UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
ESCUELA DE AGRONOMÍA
MEMORIA DE TÍTULO
EVALUACIÓN DE IMPACTO ATRIBUIDO A LA CAPACITACIÓN
DE TEMPORERAS EN LA COMUNA DE BUIN, REGIÓN
METROPOLITANA.
ALICIA MACKARENA SALAS JIMENEZ
ii
SANTIAGO-CHILE
2004
UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
ESCUELA DE AGRONOMÍA
EVALUACIÓN DE IMPACTO ATRIBUIDO A LA CAPACITACIÓN
DE TEMPORERAS EN LA COMUNA DE BUIN, REGIÓN
METROPOLITANA.
Memoria para optar al Título
Profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención: Economía Agraria
ALICIA MACKARENA SALAS JIMENEZ
CALIFICACIONES
PROFESOR GUÍA
Sra. Amelia Pérez P. 6,5
Extensionista Rural, M. Sc.
PROFESORES CONSEJEROS
Sr. Ramón Valderas O. 6,2
Ingeniero, M. Sc.
Sr. Juan Arias M. 6,8
Ingeniero Agrónomo.
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Santiago, Chile. 2004
TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN 1
Palabras Claves 2
SUMMARY 3
Keywords 4
INTRODUCCIÓN 5
Objetivo General 6
Objetivos Específicos 7
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 8
MATERIALES Y MÉTODO 18
Materiales 18
Método 18
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 21
Resultados Encuesta previa al curso 21
Resultados encuesta previa de integración social y organización social 30
Resultados encuesta posterior al curso 34
Resultados encuesta posterior de integración y organización social 43
Resultados Encuesta realizada a empleadores o jefes directos de
las temporeras 46
CONCLUSIONES 55
LITERATURA CITADA 58
APÉNDICE 1 61
APÉNDICE 2 68
iv
Con esfuerzo y motivación siempre es posible alcanzar los sueños
v
AGRADECIMIENTOS
En esta ocasión no puedo dejar de agradecer a todas aquellas personas cuyos valores
y acciones guiaron mis estudios y me motivaron a alcanzar mis sueños.
A mamá por ser ejemplo de esfuerzo, trabajo y superación.
A papá por su constante preocupación, por su cariño incondicional y por enseñarme
a superar los obstáculos
A Mauricio por su amor, por ser siempre mi apoyo y por motivarme cada
vez que me desanime.
A mis tías Sonia y Quena por su afecto y por darme un hogar.
A mis hermanos y sobrinos quienes han dado muchos momentos de alegría a mi
vida.
A mis profesores por guiar mi camino durante todo este proceso.
A mis amigos y compañeros de carrera, especialmente a Poli y Antonio, por estar
siempre a mi lado y darme una mano cada vez que lo necesité.
1
RESUMEN
Uno de los principales desafíos a los que se ve enfrentado Chile, para lograr
aumentar la productividad de los trabajadores, es el de la capacitación. En la Agricultura
este tema ha ido adquiriendo importancia, sin embargo, se han desarrollado pocos estudios
que hagan referencia al tema. En este estudio se ven los efectos que tiene la capacitación,
en manipulación de alimentos y riesgo en el contacto con pesticidas, impartida a temporeras
de la Comuna de Buin, en la Región Metropolitana. En el proceso de capacitación se
consideraron temas relacionados con la manipulación de frutas y hortalizas;
específicamente al riesgo que puede presentar el uso y trabajo con agroquímicos y también
a aspectos relacionados al impacto social de la capacitación en las trabajadoras, dado su
escaso nivel educacional y socioeconómico.
Los objetivos formulados en este estudio, de carácter descriptivo, dicen relación a la
incorporación de conocimientos y a la adquisición de actitudes y conductas a partir de los
temas planteados durante el proceso de capacitación; además de comprobar cambios
relacionados con la organización e integración para la acción social.
Para la ejecución de este estudio se elaboraron encuestas aplicadas en forma previa
y posterior al curso de capacitación, de manera de poder medir los cambios atribuibles a
dicho proceso y lograr una visión global, del impacto que tiene ésta, en las trabajadoras.
También se elaboró una encuesta a los empleadores, para ver los posibles efectos
relacionados con la inserción laboral de las trabajadoras y para desarrollar un “modelo”
acerca de la percepción que tienen los empleadores respecto a la capacitación.
Se desarrolló el método descriptivo basado en el análisis de la información obtenida
inicial y final, de manera de comprobar los resultados, lograr graficarlos y medir los efectos
de la capacitación.
2
Se obtuvieron conclusiones importantes relacionadas a los objetivos planteados en
el estudio:
• La capacitación en manipulación de alimentos logra la incorporación de
conocimientos, tanto al ámbito laboral como social, atribuyéndose un
impacto importante en dichas áreas y logrando de esta forma mayor
eficiencia en el desempeño de las labores realizadas por las trabajadoras,
tanto en su trabajo como en sus hogares.
• Luego del proceso de capacitación es posible afirmar que las trabajadoras
adquieren mayor entendimiento respecto al uso de agroquímicos y a los
métodos preventivos relacionados a éstos.
• La capacitación, logra un impacto social en las trabajadoras, ampliando su
horizonte y permitiéndoles una visión más objetiva respecto a sus problemas
y a la forma de solucionarlos,
Palabras Claves
Organismo Técnico de Capacitación (OTEC)
Organismo Intermedio de Capacitación (OTIC)
Franquicia Tributaria
Capacitación temporeros
Impacto
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SUMMARY
One of the main challenges that Chile face today, to achieve to enlarge the
productivity of the workers, is the training. In the Agriculture this theme has gone
acquiring importance, however, just a few studies have developed reffering to this. In this
study the effects of the training has seen, in manipulation of food and risk in the contact
with pesticides, given seasonal workers of Buin, in the Region Metropolitana. In the
process of training themes related to the manipulation of fruits and vegetables were
considered; specifically the risk that can present the use and work with agrochemicals and
also to aspects related to social impact of the training in the workers, given their lower
educational and sociocultural level.
The objectives formulated in this study, in a descriptive character, are related to the
incorporation of know-how and to the acquisition of attitudes and conducts from the themes
presented during the process of training; besides verifying changes related to the
organization and integration for the social action.
For the execution of this study they devised surveys applied in subsequent and prior
form in the course of training, of way to be able to measure the attributable changes to said
process and to achieve a global vision, of the impact that has this, in the workers. Also it
devised a survey to the employers, to see the possible effects related to the labor insertion
of the workers and for develop a “model” about the perception that have the employers
respect to the training.
The descriptive method were developed based on the analysis of the initial
information obtained and finally, of way to verify the results, to achieve graphics and to
measure the effects of the training.
4
Important conclusions were obtained related to the objectives presented in the study:
• The training in manipulation of food achieves the incorporation of
know-how, also in the labor and social environment, getting an important impact in
this areas and achieving in this way greater efficiency in the performance of the
works carried out by the workers, not only in they work but also in they homes.
• After the process of training is possible to affirm that the workers
acquire more conscience respect of the use of agrochemicals and to the preventive
methods related to them
The training, achieves a great social impact in the workers, expanding its
horizon and allow them a more objective vision respect to her problems and to the form
of solving them
Keywords
Technical agency of Training (OTEC)
Intermediate Agency of Training (OTIC)
Tax Franchise
Season Workers Training
Impact
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INTRODUCCIÓN
Chile es un país que en las últimas décadas ha ido modernizando su agricultura.
Hacia 1979 se observa, una nueva organización, en que la empresa agro-exportadora es la
que orienta el sistema productivo. Se produce, entonces, expansión de la fruticultura
orientada fundamentalmente al mercado de exportación, la que compromete a la región
central y se da en marcos operativos de flexibilización laboral.
Esta forma de organización trajo consigo una visión distinta de la tenencia de
terrenos, en que ésta pasa de ser sinónimo de estatus, a considerarse como una variable más
del proceso productivo. También se observan cambios en el tipo de producción que
incorpora tecnología y capital. De otra parte, aparece una nueva categoría de trabajador
agrícola, llamado “temporero”.
Actualmente los temporeros son un grupo heterogéneo, disperso y sobre todo
bastante móvil, lo que les hace individuos con identidades complejas, sin organización ni
participación social y por lo tanto con muchos problemas culturales, sociales y
económicos. Dentro de este gran grupo, un fuerte porcentaje lo constituyen mujeres, las que
en los últimos años han ido aumentando en número, transformándose en parte importante
de la fuerza de trabajo para la agricultura.
La mujer temporera juega un rol de gran importancia para el país, ya que además de
cumplir una función reproductiva, hoy en día ha multiplicado sus papeles sociales,
realizando importantes tareas educativas y productivas, que tienen gran injerencia en la
economía del país. La situación de la mujer temporera resulta doblemente compleja en
relación a la del temporero varón, principalmente por el rol educativo que cumplen aquellas
en el sector rural, cuya base se encuentra en la comunicación permanente y directa con sus
hijos. De ahí que cualquier acción de capacitación orientada a este segmento de
6
trabajadoras puede tener un efecto multiplicador ampliamente positivo en el ámbito de los
hijos, que son receptores indirectos de dicha capacitación. La situación descrita amerita la
existencia de programas y proyectos orientados a las mujeres trabajadoras, que las eduquen
y capaciten, extendiendo con ello los beneficios a todo el grupo familiar, (Pérez, 1990;
1993).
Hoy, existen instrumentos legales que facilitan la capacitación; entre éstos, la
franquicia tributaria, que se ha convertido en uno de los más importantes para promover la
capacitación en el sector agrícola. Esta franquicia es un subsidio que permite a las empresas
hacer uso de un descuento o rebaja tributaria, u obtener la recuperación del dinero invertido
en la capacitación de sus trabajadores. Aún así y por diversos factores - entre ellos
problemas de información, percepción y opiniones divergentes – estas franquicias no han
sido mayormente utilizadas por los empresarios del sector, lo que hace necesario urgentes
cambios en los sistemas de difusión e información que se han utilizado hasta el momento.
Dado lo anterior y para generar una contribución al tema de la capacitación agrícola,
en esta memoria se plantearon los siguientes objetivos :
Objetivo general
Evaluar el impacto atribuido a la capacitación de temporeras de la Comuna de Buin,
Región Metropolitana.
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Objetivos específicos
• Medir incorporación de conocimientos sobre higiene ambiental (área educación).
• Comprobar conductas de higiene ambiental en procesos de manipulación de
alimentos en los ámbitos laboral y del hogar (área salud).
• Evaluar posibilidades de inserción de las temporeras en el campo laboral (área
económica).
• Comprobar cambios de actitudes y conductas en aspectos de organización e
integración para la acción, atribuidos al proceso de capacitación (área social).
Este estudio contó con financiamiento del Organismo Técnico Intermedio de
Capacitación, OTIC, AGROCAP, por convenio con el Departamento de Economía Agraria
de la Facultad de Ciencias Agronómicas, en un marco de colaboración recíproca.
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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
En Chile los trabajadores temporeros están relacionados principalmente a dos
sectores de la Agricultura, que son: fruticultura y agroindustria (FAO, 1992), en ambos
trabajan preferentemente mujeres.
Las mujeres tuvieron en el pasado un papel marginal dentro de la fuerza del trabajo
agrícola asalariado, en las décadas que precedieron a la imposición del modelo neo-liberal,
a partir de 1973 y al establecimiento de un patrón de desarrollo agrario también abierto a la
economía internacional. La escasa participación femenina de entonces se asocia a las
necesidades de mano de obra estacional en las haciendas, que generaba niveles de salarios
inferiores a los que percibían los trabajadores permanentes.
Hacia 1979, se observa una nueva organización empresarial de la estructura agraria,
en que la empresa agro- exportadora es el eje que orienta el sistema productivo en el
campo. Esta nueva organización convirtió a la “tierra” en una variable más del proceso
productivo y trae consigo una nueva categoría de trabajador agrícola, la de los temporeros.
La presencia masiva de mujeres asalariadas en el mercado del trabajo agrario es uno
de los rasgos específicos del período post-reforma agraria. (Venegas, 1993). Según este
mismo autor (p.137 ) “la explicación más frecuente sobre la división del trabajo por sexo de
los temporeros frutícolas ha enfatizado el aprovechamiento de habilidades manuales que,
desde muy pequeñas, desarrollan las niñas en asociación a patrones culturales de
socialización según género. Así, la mayor delicadeza y finura que las mujeres son capaces
de imprimir a su trabajo manual, harían de ellas trabajadoras más eficaces que los hombres
para las tareas de embalaje, por ejemplo”.
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Los trabajadores temporeros son todos aquellos que desempeñan faenas propias de
una temporada específica y asociadas a un ciclo definido por la temporada. Dentro de las
tareas que ellos realizan están: poda, raleo, cosecha, clasificación, limpieza, desinfección,
embalaje, entre otras (AGROCAP, 2001).
Según Venegas, citado por Cortés (1995), los trabajadores temporales o temporeros
se clasifican en tres tipos:
a) Temporeros solamente ocupados en el sector agrícola.
b) Los que además de pertenecer al rango anterior se ubican en otros sectores de la
economía.
c) Los que combinan trabajo agrícola temporal con trabajo campesino.
Las mujeres temporeras representan más del 50 % del total de los temporeros
frutícolas, lo que corresponde a aproximadamente 125.000 mujeres (Melis, 1997.). El
principal rasgo distintivo de la participación de las temporeras en el mercado del trabajo,
radica en lo que aparece como una alta “especialización”en la fruticultura. La participación
de las temporeras en el trabajo de la fruta es regular en dos sentidos:
a) una vez iniciadas en la actividad vuelven a ella temporada tras temporada.
b) es frecuente que ellas trabajen en la misma empresa por varias temporadas.
O sea, esta es una actividad que cada año fragmenta en dos la vida cotidiana de las
mujeres y de sus familias. Son minoritarias las temporeras que en algún momento del año
trabajan como campesinas o trabajadoras familiares.
Menos de un 20 % de las temporeras rurales desarrolla un patrón ocupacional
múltiple, combinando trabajo en la fruta con el empleo doméstico u otros servicios,
principalmente de baja calificación. (Venegas, 1993)
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La relación de trabajadores temporeros con las empresas es casi siempre directa e
individual; sin embargo, la aparición en el mercado de empresas contratistas, que capturan
gran porcentaje del recurso humano que utiliza la agricultura, genera una variante a
considerar, ya que el sentir y el pensar de los dos tipos de trabajadoras - las contratadas por
la empresa y las de empresas contratistas- es diferente.
Tal como lo expresa Venegas (1993) “entre las temporeras hay desde jóvenes
escolares hasta canosas abuelitas; pero la evidencia empírica indica que existe un
predominio de mujeres de edad intermedia”. La edad promedio de las temporeras es de 32
años, por lo general son personas casadas y /o con 1 o más hijos. Habitualmente se trata de
mujeres que no han completado su educación media; pero si se realiza una comparación
con el sexo opuesto, tenemos que gran parte de las mujeres cumplen con mayor número de
años de escolaridad, expresan mayores deseos de completar sus estudios, realizar cursos de
diversos tipos o seguir estudiando (AGROCAP, 2001). Lo anterior habla claramente de una
mayor motivación en el caso de las mujeres.
Alrededor del 70 % de las temporeras tiene residencia rural (Venegas, 1993);
habitualmente sus hogares se encuentran cercanos al lugar de trabajo, lo que les permitiría
seguir atendiendo sus labores domésticas diarias y de educación de sus hijos (Cortés, 1995).
Existe desconocimiento de la importancia que tiene la mujer para la agricultura, la
economía y la sociedad. Ellas constituyen un porcentaje importante de la mano de obra
agrícola y en muchos casos son prácticamente la única opción que tienen los empresarios
cuando se produce el fuerte de la demanda de mercado, de tal manera que se puede afirmar
que, la incorporación de la mujer al campo laboral está directamente relacionada con la
demanda estacional de mano de obra agrícola (Venegas, 1992).
La participación femenina en las tareas agropecuarias del país varía según Región y
rubro al que se dedica, aumentando proporcionalmente más que la de los varones. Pero, aún
así, esta situación sólo se da para los trabajos de temporada específica; o sea, una vez
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finalizado estos trabajos las mujeres se enfrentan a periodos de cesantía; las posibilidades
de encontrar un trabajo complementario al del sector agrícola son prácticamente nulas y
cuando las hay, son poco gratificantes, tanto en términos sociales como económicos. Si se
analiza el aporte económico de las mujeres, se tiene una pérdida aproximada de un 20% del
presupuesto familiar cuando ésta cesa en su trabajo, lo que en términos monetarios y de
sustentación familiar es relevante (Venegas, 1992).
Además de la falta de valoración social y moral, tampoco existen mediciones
estadísticas referidas al trabajo femenino, tanto en la agricultura como en el hogar. En
ambas partes, valorar y medir el trabajo de la mujer, es complejo; en el primer caso debido
a la naturaleza del trabajo (sobre todo en lo que respecta a la estacionalidad) y en el
segundo, el problema radica en que la propia mujer campesina percibe su trabajo
temporal con un sentimiento de impermanencia que le produce inseguridad. Esto último
contribuye al problema de falta de organización sindical que presenta la mujer, ya que
como no se reconocen como mujeres trabajadoras asalariadas, que realizan un aporte
familiar considerable, tampoco reconocen sus derechos como trabajadoras ni menos aún los
hacen cumplir (Aranda, 1992).
“Parte importante de los temporeros, incluso mientras trabajan, se encuentran al
margen de la normativa laboral vigente, lo que los deja a merced de las decisiones, más o
menos arbitrarias, de la parte patronal; una situación que afecta a hombres y mujeres, que
no obedece tan solo a abusos patronales” (Venegas, 1993, pág 127). El reconocimiento de
los deberes como de los derechos de las trabajadoras y la sindicalización- asunto difícil de
lograr, por razones que provienen precisamente de su carácter de estacionalidad- podría ser
una de las vías que conlleve a un mejoramiento del bienestar de estas trabajadoras (Aranda,
1992). Cualquier programa que tenga como función mejorar las condiciones de trabajo,
ingresos y calidad de vida de las temporeras, debería estar apoyado en una participación
activa y organizada de aquellas (Proyecto de Centros de Servicios para trabajadores de
temporada agrícola, 1995).
12
Para la sociedad, el papel de la mujer es aún más importante que el que tiene para la
agricultura, pues encontramos que ella lleva sobre sus hombros la difícil tarea de transmitir
el legado de cultura local y educación de sus hijos. Dicha tarea la mujer la realiza de
manera prioritaria, de modo que cualquier proyecto que realiza lo hace en función del
bienestar de sus hijos y en pro de una mejor calidad de vida del núcleo familiar. De hecho,
uno de los atractivos de trabajar como temporera es atribuido a que, en la mayoría de los
casos, el lugar de trabajo queda cercano al hogar (Proyecto Centros de Servicios para
trabajadores de temporada agrícola, 1995), o bien que se les permite llevar consigo a sus
hijos, quienes juegan o ayudan mientras ella trabaja (AGROCAP, 2001). Además, el
trabajo cercano al hogar forma parte de la tradición laboral de la mujer rural, situación que
guarda relación con sus principales funciones como fuerza centrípeta del núcleo familiar.
Actualmente, y a pesar de la importancia de las mujeres temporeras en la economía
rural y familiar, no existe mayor correspondencia entre su participación y el acceso a los
recursos productivos, vale decir: asistencia técnica, capacitación y financiamiento, entre
otros (Proyecto Equidad de Género y Desarrollo Empresarial de la Mujer Rural en Chile,
1999).
Se reconoce que aunque las mujeres han mejorado su situación en las estructuras
económicas, siguen – sobre todo las que tienen impedimentos adicionales- sin poder
alcanzar la autonomía económica y medios de vida sostenibles para ellas y personas a su
cargo, lo cual obedecería a los siguientes factores limitantes:
• Las barreras jurídicas y consuetudinarias que le impiden la propiedad o acceso a la
tierra, los recursos naturales, el capital, el crédito, la tecnología y otros medios de
producción, además de las diferencias salariales.
• La labor no remunerada de la mujer, que no se registra debidamente y se suele
subvalorar, en particular la relacionada con la agricultura.
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• Una labor doméstica y comunitaria no remunerada que no se suele medir en
términos cuantitativos nacionales (Melis, 1997 ).
En los últimos años, ha habido un avance en este tema, pero sólo se ha favorecido a
un pequeño porcentaje de la población femenina (Proyecto Equidad de Género y Desarrollo
Empresarial de la Mujer Rural en Chile, 1999).
En el Proyecto de las Naciones Unidas para el Desarrollo (Evaluación orientada
hacia la acción de la participación social de la mujer en el desarrollo, 1980) se cita que
para la mujer trabajadora se presentan problemas referidos en gran medida a tres esferas
principales:
a) Falta de una base de datos referidos a la planificación del desarrollo
b) Falta de capacitación y bajos niveles de educación
c) Desconexión de los cambios tecnológicos
Las mujeres – en la mayoría de los casos- no han sido incorporadas en los planes de
desarrollo, debido a que se les ha considerado por mucho tiempo como consumidora y no
como productora. Esto induce a la formación de estereotipos1, en que se percibe a la mujer
rural como improductiva y que, además, presenta necesidades que implican gasto. Dadas
estas características, este segmento poblacional femenino no ha sido incluido como
prioridad en las políticas de desarrollo.
1 Estereotipo: percepción deformada de la realidad, en base a prejuicios
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Las mujeres de zonas rurales- entre ellas las temporeras- tienen dificultades para
realizar labores generadoras de ingresos debido a su falta de educación y capacitación para
incorporarse al mundo moderno, lo cual se convierte en un círculo vicioso que la limita en
forma permanente. Además, estas trabajadoras presentan impedimentos adicionales debido
a que no pueden dejar solos a sus hijos mientras trabajan ( Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo, 1980). Esto último lleva de nuevo al problema de falta de
conocimiento de los derechos que tienen las temporeras, entre los que destaca la posibilidad
de acceder a sala cuna en los lugares de trabajo. Esto se corrobora en el Estudio de la
Realidad Social- Laboral y Capacitación del Trabajador Temporero del Sector Frutícola.
El desempeño de un triple rol (reproductora, productora y educadora) por parte de la
mujer, además de la diversidad y heterogeneidad que las caracteriza, hace indispensable el
desarrollo de programas y políticas acordes con las diferencias individuales y grupales
existentes entre ellas (Proyecto Equidad de Género y Desarrollo Empresarial de la Mujer
Rural en Chile, 1999).
Hoy, en Chile, existen instrumentos legales que facilitan el tema de la capacitación,
entre éstos está la franquicia tributaria, que se ha convertido en uno de los instrumentos
más importantes para promover la capacitación en el sector agrícola. Esta franquicia
consiste en un incentivo tributario, que favorece a las empresas que se encuentren
clasificadas por el Servicio de Impuestos Internos (SII) como contribuyentes en primera
categoría de la Ley de Impuesto a la Renta, sea que tributen por renta efectiva o renta
presunta, o se encuentren exentas de pago por pérdida del ejercicio, para los efectos de
permitirles hacer uso del correspondiente descuento o rebaja tributaria, u obtener la
recuperación de la Inversión en Capacitación.
El límite de franquicia tributaria que otorga el Estado a las empresas que se acogen
a esta modalidad, tiene un tope máximo de 1 % de la planilla de remuneraciones imponibles
anuales. Las empresas pueden ejecutar acciones de capacitación en forma interna (cursos de
empresa y cursos interempresa ) o bien en forma externa, contratando los servicios de
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Organismos Técnicos Capacitadores (OTEC), autorizados y evaluados por el Servicio
Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE), o a través de Organismos Técnicos
Intermedios para Capacitación (OTIC).
Aún con la existencia de la franquicia tributaria, la capacitación del sector
silvoagropecuario ha sido inferior a los de otros sectores de la economía.
Según un estudio realizado por AGROCAP (2001), entre los factores que limitan
el uso de la franquicia tributaria para la capacitación del sector silvoagropecuario, están:
• Falta de información del sector empresarial del agro con respecto a la operatoria de
la franquicia y sus organismos relacionados. Este problema genera malos
entendidos con respecto al uso y acceso al beneficio tributario;
• El empresario no percibe a la franquicia como un beneficio, sino más bien como un
gasto y trámite engorroso. Esto último porque visualizan como burocráticos a los
organismos competentes;
• La mayor parte de los empresarios tiene una actitud pasiva y de falta de iniciativa
con respecto al tema;
• Los empresarios tienen la visión de que el trabajo de los temporeros se aprende con
la práctica y que por lo tanto no se requiere de capacitación. Sobre todo y tal como
ellos piensan, en el caso de la mujer, ya que realiza bien su trabajo y es responsable
en él. Esta forma de discriminación positiva perjudica mayormente a la mujer en sus
posibilidades de acceso a la capacitación.
El mismo estudio propone soluciones al problema, entre ellas señala:
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• Mejorar la estrategia comunicacional dirigida al empresario de manera que la
información sea percibida de forma óptima, otorgándole al campo laboral una visión
social y no solamente económica;
• Generar campañas que promuevan la profesionalización y gestión modernizadora de
las labores del agro;
• Mejorar, en el corto plazo, los sistemas de información: otorgando mayor atractivo
al material informativo, facilitando la información y estableciendo estrategias para
cambiar la imagen burócrata que se tiene de los organismos relacionados al tema,
entre otras;
• Desarrollar investigaciones y estudios con respecto al tema, con el objetivo de dar
soluciones claras y precisas.
Debido a la importancia que tiene la temporera rural, sobre todo para el desarrollo
rural propiamente tal, se requiere la realización de esfuerzos claves, orientados a la
adopción de políticas que fomenten la participación y el progreso en el ámbito laboral,
favoreciendo su educación e iniciativas en asuntos de producción, entre otras (Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo, 1980).
Por lo tanto, los aspectos de capacitación y educación dirigidos hacia ellas deberían
considerar las diferencias que pueden presentar entre sí y las necesidades que manifiesten
(Billikopf, 2002)2. Según Selice, citado por Cortés (1995), la capacitación es un tema
relevante para la producción y el trabajo, tiene alta incidencia en la productividad y el
ingreso, e influye directamente sobre el bienestar de la temporera y de su familia.
2 Comunicación personal del profesor G. Billikopf, académico de la Universidad de California, en uso de año sabático en el Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile.
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Debido a las diferencias que existen entre las temporeras, los cursos de capacitación
deberían realizarse de acuerdo a las necesidades y capacidades de cada grupo y teniendo en
cuenta la época y el lugar donde se llevarán a cabo. Un punto importante a considerar es la
correcta selección del equipo técnico que las capacite de manera que se logre la
receptividad y la asimilación de los conocimientos deseados (FAO, 1992).
Para determinar el proceso de capacitación, es prioritario conocer las necesidades
de mano de obra que imperan en el mercado (Billikopf, 2002)3. Para el caso de las mujeres,
en particular, y dadas las características propias de las temporeras, se les debería educar
sobre la forma más adecuada de utilizar sus aptitudes a fin de producir ingresos, desarrollar
autosuficiencia para ellas y para sus familias, e informarles de los efectos de las nuevas
tecnologías durante la capacitación, de manera que puedan ajustarse a los cambios.
Dado el importante accionar de la mujer en relación con su papel educador,
especialmente en la etapa pre-escolar y, a la generación de una red de comunicaciones
dentro del hogar, su incorporación a procesos de capacitación laboral, además de mejorar
notablemente el desempeño a nivel de la empresa, tendría un importante efecto
multiplicador en la formación integral de sus hijos, incluida una motivación de logros y
apertura al cambio, más acorde con la dinámica económica y sociocultural (Pérez, 1990).
3 Comunicación personal del profesor G. Billikopf, académico de la Universidad de California, en uso de año sabático en Depto. de Economía Agraria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de Universidad de Chile.
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MATERIALES Y MÉTODO
Materiales
La memoria se realizó en el Departamento de Economía Agraria de la Facultad de
Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, sobre la base de un curso de
manipulación de alimentos y riesgo en el uso de pesticidas dictado en el Departamento de
Agroindustria y Enología de la Facultad, financiado por convenio con OTIC AGROCAP.
Las fuentes de información primarias provienen de las respuestas a la encuesta
aplicada a las alumnas y a informantes calificados (empleadores y supervisores).
Las fuentes de información secundarias se obtuvieron de bibliografía sobre el tema e
informantes calificados (empleadores y supervisores de las empresas).
Método
El estudio de carácter descriptivo- comparativo, cae en el campo de la investigación
aplicada y responde a necesidades de desarrollo orientado a un sector socialmente
postergado, como es del de los temporeros en Chile. Este tipo de investigación descriptiva
tiene una alta demanda de parte de los organismos de empresas tanto privadas como
públicas, dada la escasez de datos y falta de elaboración de éstos (Pérez, 1999). Desde esta
perspectiva, el desarrollo del tema es relevante, en el sentido que permitirá afinar la
metodología para medir resultados de este tipo de capacitación a futuro.
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En la investigación se aplicó método descriptivo basado en el análisis de la
información obtenida. Paralelamente, se contempló el diseño de un diagrama de situación
inicial de las variables observadas y analizadas antes de la capacitación para compararla
con el resultado a posteriori.
El método para evaluar el impacto atribuido a la capacitación contempló los
siguientes pasos: diseño y aplicación de un cuestionario, tipo encuesta, el que permitió la
evaluación individual de los conocimientos que tenían las temporeras, previo a los cursos y
posteriormente a ellos, de manera de distinguir el efecto real que los cursos tienen sobre las
temporeras. Las encuestas, en primera instancia, fueron realizadas en las dependencias del
Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la
Universidad y finalizado el curso se comprobó la aplicación de contenido en los lugares de
trabajo de las participantes. Además, se realizó una evaluación colectiva durante todo el
proceso de aprendizaje, lo que permitió determinar la correcta asimilación de los
contenidos del curso. Esta información constituyó un antecedente más para este estudio.
Los cuestionarios (Apéndice 1) se aplicaron al total de las temporeras asistentes al
curso de capacitación. Se obtuvo de este modo un informe evaluativo del impacto atribuido
a la capacitación y propositivo para asegurar dicho impacto.
El objetivo específico 1, “Medir incorporación de conocimientos sobre higiene
ambiental (área educación)”, se obtuvo mediante pruebas de conocimientos y ejercicios
efectuados durante el desarrollo del curso (según se estipula en el programa) y con
posterioridad a este, de manera de comprobar la asimilación de los conocimientos.
(Apéndice 1).
El objetivo 2, “Comprobar conductas de higiene ambiental en procesos de
manipulación de alimentos en los ámbitos laboral y del hogar (área salud)”, se obtuvo por
observación directa del trabajo de las temporeras, una vez finalizado el curso y por
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apreciación de cambios en las respuestas al “test- retest” y diagrama de situación inicial y
final aplicados a nivel de empresa y hogar (Apéndice 1).
Para el objetivo 3, “Evaluar posibilidades de inserción de las temporeras en el
campo laboral (área económica)”, se recurrió a entrevistas a empleadores y supervisores de
empresas (Apéndice 2).
Para el objetivo 4 “Comprobar cambios de actitudes y conductas en aspectos de
organización e integración para la acción, atribuidos del proceso de capacitación (área
sociocultural)”, se analizaron las respuestas a preguntas que miden aspectos de
organización ciudadana e integración para acción en la solución de problemas (Apéndice
1).
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resultados Encuesta previa al curso
El 94.12 % de las mujeres entrevistadas ha trabajado anteriormente como temporera, lo
cual otorga, desde el punto de vista de una experiencia laboral común, una característica de
homogeneidad al grupo, que debería reflejarse también en otros resultados de esta
entrevista (Ver figura 1).
25,00%
25,00%25,00%
12,50% 6,25% 6,25%
1 a 5 6 a 10 11 a 1516 a 20 21 a 25 25 a 30
Figura 1. Número de temporadas trabajadas (Elaboración
propia con datos de encuesta)
De la figura 1 se desprende que del total de las encuestadas un 25 % había trabajado
entre 1 y 5 temporadas, 25 % de 6 a 10 temporadas, 25 % entre 11 y 15 temporadas, 12,5 %
entre 16 y 20 temporadas, 6,25 % entre 21 a 25 temporadas y por último 6,25 % entre 26 y
30 temporadas. Se tiene que 75% de las aspirantes a capacitación han trabajado como
temporeras por un período que va desde 1 a 15 años y 25 % lo ha hecho en períodos que
van de 16 a 30 años. Así, la media, mediana y la moda, para este grupo en trabajos
temporales en la agricultura es de 11,73 ; 11 y 10 años, respectivamente.
22
Entre las labores más frecuentes que realizan, están:
a) Embalaje, Selección y Limpieza con 49,09 %
b) Cosecha con 18,18 %
c) Raleo con 14,55 %
d) Otras varias con 18,18 %
La labor menos frecuente, señalada en otras, está relacionada con la agroindustria. Por
otra parte, las labores en packing son las que realizan con más frecuencia, lo cual se
debería, por una parte, a que en ellas se necesita de mayor cuidado y por otra, a que
requieren de menor fuerza física.
La mayoría de las encuestadas que manifiesta haber realizado labores de cosecha aclara
que más bien se trata de cosecha de hortalizas, en donde se prefiere contratar a mujeres
debido a su mayor delicadeza para el trabajo manual, a diferencia de la cosecha en frutales
en donde se requiere la mayor fuerza física de los varones, lo que hace que se les prefiera
por sobre las mujeres.
El 88,24 % de las mujeres que se entrevistó ha trabajado en otras labores, lo que está
directamente relacionado con la posibilidad que les brinda la estacionalidad de los trabajos
agrícolas.
Entre las labores distintas a las agrícolas que ellas realizan, están:
a) Asesora del Hogar, 43,48 %
b) Cocina (Casino), 30,43 %
c) Otras labores, 26,09 %
Estos trabajos están relacionados con tareas que para ellas no son difíciles de realizar,
ya que las practican habitualmente en sus hogares, como son limpieza en general y
23
preparación de comidas. Por otra parte, dentro del ítem otras labores se encuentran empleos
de cajera, modista y labores de primeros auxilios, que se mencionan en pequeños
porcentajes.
El 41,18 % de las encuestadas manifiesta que la higiene tiene que ver principalmente
con la salud; mientras que un 35,29 % declara que la higiene está relacionada
principalmente con las buenas costumbres. Un 23,53% señala que la higiene tiene relación
con la apariencia de las personas.
Dentro de las normas de higiene personal que practican habitualmente están las
siguientes:
a) Uso de cloro y desinfección de utensilios 34 %
b) Aseo del Hogar , 20 %
c) Baño Diario, 14 %
d) Lavado de Manos, 10%
e) Lavado de alimentos, 8 %
f) Uso de Jabón, 6%
g) Otros, 8 %
Las respuestas demuestran que gran parte no interpretan adecuadamente lo que se les
está preguntando, pues entre todas las respuestas que dan, las de mayor frecuencia están
relacionadas con el tema del aseo en general y no con el aseo personal.
El 52,94 % de las asistentes al curso manifiesta, en esta etapa previa, que conocía las
normas de higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas durante la cosecha. El
47,06 % restante dice no conocer dichas normas.
Dentro de lo que ellas consideran como normas necesarias durante la cosecha, están:
24
a) Uso de gorro, 28 %
b) Uso de mascarilla, 16 %
c) Uso de guantes, 16 %
d) Uso de delantal, 12 %
e) Manos limpias, uñas cortas y sin pintura, 12 %
f) Otros 16 %
Lo señalado, en general está más relacionado al trabajo de packing que al de campo.
Se vuelve a manifestar una falta de comprensión por parte de las trabajadoras acerca de
lo que se les está preguntando, ya que nuevamente las normas para el trabajo en etapa de
cosecha, las confunden con las de higiene general. Las respuestas correctas, como son: uñas
cortas y no comer fruta que se está manipulando, registran los menores porcentajes.
Ante la pregunta sobre las normas de higiene para realizar el trabajo con frutas y
hortalizas después de la cosecha, o sea packing y agroindustria, un 88,24 % de las
encuestadas dice conocer dichas normas. Este porcentaje es bastante mayor al anterior lo
que tendría explicación por el hecho de ser éste el trabajo más frecuente de las temporeras
quienes laboran mayoritariamente en el packing y no en el campo.
25
52,94%
88,24%
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
Respuestas
Porcentajes
Conoce normas practicadas durante la cosechaConoce normas practicadas después de la cosecha
Figura 2. Conocimientos de normas de higiene practicadas durante la cosecha y
después de la cosecha. ( Elaboración propia con datos de encuesta)
Dentro de las normas que ellas consideran relevantes están:
a) Manos limpias, uñas cortas y sin pintura, 32,56 %
b) Uso de delantal, 18,6 %
c) Uso de gorro, 18,6 %
d) Uso de mascarilla, 11,63 %
e) Otros, 18,6 %
Mayoritariamente las temporeras ponen énfasis en la utilización de vestimenta adecuada
y no en labores tan simples e importantes como: no usar joyas, mantener cabello sujeto, no
comer, beber, ni fumar en el packing. No se percibe una comprensión real de las
encuestadas respecto de la necesidad de tomar en cada caso las medidas de higiene que
resulten verdaderamente apropiadas, más bien repiten para todos los casos las mismas
medidas.
26
Las normas de higiene que se recomiendan en los lugares de trabajo para evitar la
contaminación con los productos con que se está en contacto, declaran conocerlas en un
64,71 % del total, pero vuelven a mencionar aspectos que no corresponden a dichas
normas, como el uso de determinada vestimenta y/o accesorios adecuados.
Dentro de lo señalado como norma, están:
a) Uso de mascarilla, 20 %
b) Uso de guantes, 16,67 %
c) Uso de gorro, 16,67 %
d) Uso de delantal, 13,33 %
e) Lavado de manos, 10 %
f) Otros, 23,33 %
En el item otros, señalan aspectos bastante curiosos, como por ejemplo, necesidad de
utilizar examen de sangre y el requisito de tener buena salud. Por otra parte, un tema tan
importante como es ubicarse lejos de los lugares donde se está aplicando productos
químicos tiene apenas un 3.33% de las respuestas.
El 82,35 % de las mujeres dice conocer las normas de higiene que se recomiendan en
los lugares de trabajo para evitar enfermedades. Este porcentaje es bastante positivo, lo que
podría estar indicando que en las empresas donde ellas trabajan, se les protege de posibles
enfermedades y se cumple con las normas laborales.
Entre las normas que mencionan se encuentran:
a) Ubicarse a distancia de los lugares de aplicación y no tocar pesticidas, 22,73 %
b) Uso de mascarilla, 18,18 %
c) Limpieza de mesones y lavado de utensilios, 18,18 %
d) Baño limpio y uso de agua potable, 9,09 %
27
e) Vacunarse , 9,09 %
f) Otros, 22,73 %
En el rubro otros, las normas de las que ellas hablan, están relacionadas con el consumo
alimentos durante su jornada de trabajo.
Por otra parte, 82,35 % de las temporeras dice conocer los síntomas de una
intoxicación alimentaria. Dentro de los síntomas que ellas manifiestan conocer, están:
a) Vómitos, 33,33 %
b) Dolor de cabeza, 18,18 %
c) Mareos, 15,15 %
d) Dolor de estómago e indigestión, 12,12 %
e) Nauseas, 9,09 %
f) Otros, 12,12%
De las respuestas a la pregunta acerca de si sabían qué medidas adoptar en caso de una
intoxicación alimentaria, un 58,82 % dijo conocer dichas medidas. Este porcentaje resulta
menor que el correspondiente al conocimiento de los síntomas, según se aprecia en la fig. 3.
28
82,35%
58,82%
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
Respuestas
Porcentajes
Conoce síntomas de intoxicaciónConoce que medidas adoptar en caso de intoxicación
Figura 3. Conocimiento de síntomas y medidas a adoptar en caso de intoxicación. (Elaboración propia con datos de encuesta).
Entre las medidas que ellas tomarían están:
a) Tomar leche o líquido, 38,46 %
b) Trasladar al intoxicado al médico o a la enfermería, 30,77 %
c) Salir del Lugar, 15,38 %
d) Otros, 15,38 %
Por las normas que mencionan, las encuestadas consideran que la intoxicación se debe a
una exposición a productos químicos (pesticidas, plaguicidas, entre otros), más que al
consumo de alimentos en mal estado o de fruta que se está manipulando. Lo anterior se
explicaría por el tipo de intoxicación a que se han expuesto o han observado en el
desempeño de su trabajo.
En la etapa previa al curso el 76,47 % de las mujeres asistentes a éste no tiene
conocimiento de agroquímicos. Del resto, un 16,67 % dice no acordarse de estos
productos. Entre los productos más nombrados están: salitre, urea y tamaron. Lo anterior se
29
explicaría en parte, por la dificultad que se les presenta para mencionar agroquímicos
cuyos nombres son de difícil retención.
El 70,59 % de las temporeras dice no conocer fuentes de contaminación con
agroquímicos.
El 29,41 % que manifestó conocer fuentes de contaminación con agroquímicos nombra
las siguientes:
a) Cercanía a fumigaciones, 28,57 %
b) A través de agua contaminada, 28,57 %
c) Contacto con líquido para el crecimiento, 14,29%
d) Consumo de fruta que se está manipulando, 14,29 %.
Estas respuestas indicarían que las encuestadas conocen el tema y están conscientes
de que la fruta puede ser una fuente de contaminación debido a la presencia de
agroquímicos en su superficie.
30
23,53%
29,41%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Respuestas
Porcentajes
Conoce agroquímicosConoce fuentes de contaminación con agroquímicos
Figura 4. Conocimiento de agroquímicos y conocimiento de fuentes de
contaminación con agroquímicos. (Elaboración propia con datos de encuesta).
Resultados encuesta previa de integración y organización social
La segunda parte de la encuesta es la de Integración y Organización Social; en ella se
abordaron temas más personales, por lo que la entrevista a las trabajadoras requirió de
mayor esfuerzo en su conducción. Al preguntar si ellas o su grupo familiar tenían
problemas, algunas se mostraron un poco incómodas; aún así, un 76,47% manifestó
tenerlos. En su totalidad, los problemas señalados son de carácter económico.
Según la figura 5, cuando ellas o su familia tienen problemas, los solucionan de manera
interna con sus hijos y la familia, en 55,56% de los casos; mientras que 16,67 % de las
entrevistadas se siente sin apoyo con respecto al tema y declara superarlos sola. Un 22,22
% manifiesta acudir a instituciones municipales y de gobierno en busca de ayuda para
31
superar sus problemas; siendo más relevante la visita a la asistente social de la
municipalidad.
Figura 5. Opciones que mencionan las trabajadoras para resolver los
problemas personales (Elaboración propia con datos de encuesta)
47,06%
23,53%
17,65%
5,88% 5,88%
Junta de vecinos Entre vecinosSolos No se resuelvenConcurren a la municipalidad
Figura 6. Opciones mencionadas por las trabajadoras para resolver los
problemas comunitarios.(Elaboración propia con datos de encuesta).
55,56%22,22%
16,67%5,56%
Solo entre la familia y sus hijosInstituciones municipales y de gobiernoSoluciona solaDios
32
Con respecto a los problemas comunitarios un importante porcentaje de las
trabajadoras (47,06 %) declara que en su comunidad los problemas se resuelven a través de
la junta de vecinos y entre vecinos (23,53 %). Ambas opciones suman aproximadamente un
71 %. Por otra parte 17,65 % de las trabajadoras manifiesta que en el lugar donde vive los
problemas se resuelven individualmente. Dado el ambiente en que se mueven estas
trabajadoras, los problemas sociales son múltiples y de diversos tipos. Finalmente 5,88 %
manifiesta que los problemas persisten, sin solución. Véase fig. 6.
Un 58,82 % de las entrevistadas está de acuerdo con la manera en que se resuelven
los problemas en su comunidad. De las trabajadoras que expresaron no estar de acuerdo en
dichas formas, 28,57 % considera que debería existir mayor unión entre integrantes de la
Junta de Vecinos y 28,57 % cree que debiera existir una organización del municipio distinta
a la Junta de Vecinos, donde los problemas se pudieran resolver de manera más expedita.
Un 14,29 % piensa que debería existir una organización similar a la Junta de Vecinos, no
necesariamente ligada a la municipalidad y en la que la forma de resolver los problemas sea
clara y donde las personas se sientan más representadas.
Existe un 14,29 % de las trabajadoras que prefiere resolver los problemas
individualmente, manifestando falta de credibilidad por las instituciones que las
representen.
Un 88,24 % de las entrevistadas pertenece a alguna organización. De éstas 83,33 %
pertenece a una organización laboral (Sindicato de mujeres trabajadoras temporeras) y un
16,67 % pertenece a una organización comunitaria relacionada principalmente a la iglesia.
Un 76,47 % de las entrevistadas manifiesta que le gustaría pertenecer a algún tipo
de organización comunitaria, mientras que un 23,53 % de ellas señala que no le agradaría
organizarse comunitariamente.
33
Las personas que accederían a organizarse señalan las siguientes razones, que
respaldan su opción:
a) Desea adquirir destrezas (capacitarse), 31,58 %
b) Para aprender formas de autoayuda, 21,05 %
c) Desea conocer lugares, 15,79 %
d) Desea conocer gente, 10,53 %
e) Desea hacer algo en época en que no se trabaja; también para realizar otro tipo
de actividad, 10,53 %
f) Desea salir de la casa, 5,26 %
g) Para ayudar a otros, 5,26 %
De las entrevistadas que declaran que no les gustaría pertenecer a ningún tipo de
organización un 50 % se manifiesta decepcionada del trabajo que realizan las
organizaciones y de la politización de éstas. Un 25 % no da razones y otro 25 % dice que su
negativa se debe a que no dispone de tiempo para ello.
La información obtenida en materia de integración y organización social permite
señalar para estas trabajadoras que:
• Una gran mayoría de ellas (76,5 %) está consciente de sus problemas y los señala
como de carácter económico;
• Menos de un tercio de las personas acude a instituciones como los municipios, para
solucionar sus problemas personales; el resto (72 %), no solicita ayuda externa.
• En el plano de los problemas comunitarios, 47 % confía en la junta de vecinos y
23,5 % deposita su confianza entre vecinos; aproximadamente 18 % no tiene
conciencia de problemas comunitarios y opta por resolver todo individualmente. Por
34
último, alrededor del 6 % manifiesta que los problemas comunitarios de ellos no
tienen solución.
• Más del 50 % acepta la forma como se resuelven los problemas en su comunidad.
Entre quienes no están de acuerdo, atribuyen los fracasos a falta de unión entre
vecinos y a la falta de una de organización - distinta a la Junta de Vecinos - que
responda prontamente frente a los problemas que las afectan. Un 14 % manifiesta
abiertamente falta de credibilidad respecto de las instituciones que las representan.
• No obstante, un 88 % de las entrevistadas pertenece a alguna organización. La gran
mayoría (71 %) a organización laboral y alrededor de un 17 % a organizaciones
comunitarias y religiosas.
• Por último. El 76,5 % desea pertenecer a organizaciones para adquirir algún tipo de
aprendizaje y para adquirir estrategias de autoayuda principalmente; aunque
también mencionan el deseo de acceder –por la vía organizativa- al conocimiento de
otros lugares, otras personas y a salir de la casa.
Resultados de encuesta posterior al curso
Al realizar las encuestas post proceso de capacitación, hubo 3 personas a las que no
se les pudo entrevistar, una porque se negó a responder; otras dos por cambio de domicilio
y trabajo.
En general, fue difícil entrevistarlas, muchas de las mujeres estaban temerosas,
sobre todo en relación con la entrevista que se realizaría a los empleadores.
35
Los resultados de esta segunda encuesta señalan que 58,82 % de las temporeras
relaciona a la higiene con la salud (17,64 % más que en el caso de la encuesta previa) lo
cual disminuye otras opciones anteriores, que incurrían en error de interpretación por parte
de las encuestadas al relacionar la higiene con las buenas costumbres y la necesidad de
agradar a otros.
Figura 7. Relación de higiene con otros conceptos, antes y después de la capacitación.
(Elaboración propia con datos de encuesta)
El 24,56 % de las mujeres dice que dentro de sus prácticas habituales de higiene
considera la conservación y el lavado de alimentos, lo que está por sobre el aseo del hogar
manifestado en la encuesta pre capacitación.
El 17,54 % dice haber eliminado el “estropajo” y tener mayor cuidado con el uso de
los paños de cocina. Se manifestaron bastante sorprendidas al observar en placas petri,
durante el curso, el gran número de microorganismos que puede ubicarse en ellos. La
desinfección con cloro y otros productos sigue siendo relevante (17,54 %).
41.18%
23.53%
35.29%
5.88%
35.29%
58.82%
0%10%20%30%40%50%60%70%
La salud Las buenascostumbres
Las apariencia delas Personas
Opciones
Porcentajes
Respuestas antes de capacitaciónRespuestas después de capacitación
36
Por otra parte hay una mayor especificidad con respecto a las labores de higiene que
normalmente realizan. Labores tan simples como lavarse las manos o el mantener las uñas
cortas, prácticamente no tienen consideración.
Según lo señala la fig.8 el 94,12 % dice conocer algunas de las exigencias de
higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas durante la cosecha; el 5,88 % no
conoce dichas normas. Hubo un aumento del conocimiento de las normas de un 41,18 %
con respecto a la encuesta previa.
52.94%
94.12%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Respuestas
Porcentajes
Antes de capacitación Después de capacitación
Figura 8. Conocimiento acerca de normas de higiene a utilizar durante la cosecha,
antes y después de capacitación.(Elaboración propia con datos de encuesta)
Entre las normas más consideradas señalan:
a) Uso de delantal o uniforme, 25,71 %
b) Uso de guantes, 20 %
c) Uso de gorro, 14,29%
d) Manos Limpias, 8,57 %
e) No usar joyas, 8,57 %
37
f) Uso de comedores y baños, 8,57 %
g) Uso de mascarillas, 5,71 %
h) Otros, 8,57 %
Nuevamente las mujeres otorgan mayor importancia al uso de determinadas
vestimentas y/o accesorios.
Quienes dicen conocer las exigencias de higiene para realizar el trabajo con frutas y
hortalizas después de la cosecha (packing y agroindustria) corresponden al 76,47 %. En
este caso hubo una disminución de un 11,77 % con respecto a la encuesta previa, esto
puede deberse a un cuestionamiento acerca de los conocimientos adquiridos que se hacen
las temporeras. Es así como en primera opción manifestaron la necesidad del lavado de
manos, mantener uñas cortas y sin pintura (23,81 %), situación que no consideraron dentro
de las primeras opciones en la encuesta previa. (fig. 9)
38
23,81%
21,43%9,52%
9,52%
7,14%7,14%4,76% 4,76% 11,90%
Manos limpias, uñas cortas y sin pinturaUso de delantal o uniformeUso de gorrosUso de guantesUso de mascarillaNo comer fruto que se manipula y otrosEvitar lugares con tierraUso de comedores y bañoOtros
Figura 9.Conocimientos post capacitación de normas de higiene a utilizar
después de la cosecha. (Elaboración propia con datos de encuesta)
Hay un aumento de un 23,53 % de las personas que dicen conocer las normas de
higiene que se recomiendan en los lugares de trabajo para evitar la contaminación con los
productos con los que se está en contacto.
39
64,71%
88,24%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Respuestas
Porcentajes
Antes de capacitación Después de capacitación
Figura 10.Conocimientos de normas de higiene a utilizar para evitar contaminación
con productos con que se está en contacto, antes y después de capacitación.
(Elaboración propia con datos de encuesta)
La necesidad de ubicarse a distancia de los lugares de aplicación de productos
químicos pasa a ser prioritaria como medida preventiva y aumenta en 31,45 % con respecto
a la encuesta previa.
Un 94,12 % de las mujeres manifiesta conocer las normas de higiene que se
recomiendan en los lugares de trabajo para evitar enfermedades en las personas que allí
laboran. En este punto hay un aumento de 11,77 %, con respecto a la anterior encuesta, que
resulta significativa en un tema tan relevante.
Una norma de importancia como no comer fruta que se está manipulando o
recolectando, pasa a ser de gran relevancia en las alternativas que las mujeres proponen. El
aumento en la consideración de este punto es de un 32,49 %.
40
Figura 11. Normas de higiene que se recomiendan, antes y después de capacitación,
para evitar enfermedades a las trabajadoras (Elaboración propia con datos
de encuesta).
82.35%76.47%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Respuestas
Porcentajes
Antes de capacitación Después de capacitación
Figura 12. Conocimiento de síntomas de una intoxicación, antes y después de
Capacitación. (Elaboración propia con datos de encuesta)
37,04%
14,81%11,11%
7,41%
7,41%7,41% 7,41% 3,70% 3,70%
No comer fruta que se recolectaUbicarse lejos de los lugares de aplicación y de los agroquímicosUso de comedores y bañosLimpieza de ambientesManos limpiasTrabajar en áreas asignadasUso de gorro o pelo amarradoUso de agua potableUso de bodegas
41
Según se aprecia en las figuras 12 y 13, el posible conocimiento acerca de los
síntomas de una intoxicación disminuye aproximadamente en un 6 %, situación que
también ocurre respecto a las medidas que se deben adoptar en caso de una intoxicación
alimentaria en que la disminución es cercana al 8 %. En ambos casos los resultados pueden
deberse a un mayor cuestionamiento de los conocimientos por parte de las temporeras.
58,82%
76,47%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Respuestas
Porcentajes
Antes de capacitación Después de capacitación
Figura 13. Conocimiento acerca de que medidas adoptar en caso de una intoxicación
alimentaria, antes y después de capacitación (Elaboración propia con datos de
encuesta).
Respecto a la información sobre agroquímicos el conocimiento aumentó en 59 %,
aunque una parte importante de las personas que dicen conocer algunos de los
agroquímicos no sabe o no recuerda los nombres de ellos, lo que podría deberse a que, por
lo general, los nombres de dichos químicos son complicados y por tanto difícil de retener.
42
23,53%
82,35%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Respuestas
Porcentajes
Antes de capacitación Después de capacitación
Figura 14. Conocimiento de agroquímicos, antes y después de capacitación.
(Elaboración propia con datos de encuesta)
No obstante, se detecta una disminución de un 5,88% del conocimiento de fuentes
de contaminación con agroquímicos. Por último, las temporeras consideran que la mayor
fuente de contaminación es el agua.
29,41%35,29%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Respuestas
Porcentajes
Antes de capacitación Después de capacitación
Figura 15. Conocimiento acerca de fuentes de contaminación, antes y después
de capacitación (Elaboración propia con datos de encuesta
43
Resultados encuesta posterior de integración y organización social
La encuesta posterior de Integración y Organización Social fue menos problemática
de abordar que la previa, esto debido principalmente a que las trabajadoras demostraron
mayor confianza y por lo tanto fueron más abiertas al responder a las preguntas formuladas
en la encuesta.
Al preguntar si ellas o su grupo familiar tenían problemas, un 58,82% manifestó
tenerlos. El porcentaje es 17,65 % inferior al de la encuesta previa. Esta disminución se
debe fundamentalmente a que los problemas económicos que manifestaron tener en una
primera etapa, posteriormente se vieron reducidos, producto de la existencia del trabajo de
temporada.
Un 27,27 % manifestó tener problemas sociales y un 18,18 % otro tipo de
problemas; entre ellos mencionan: alcoholismo, drogadicción, violencia intrafamiliar,
situaciones de salud, entre otros.
Aún cuando las trabajadoras mostraron mayor apertura en sus respuestas, al
preguntarles a quiénes recurren para resolver sus problemas, ellas revelaron que los
resuelven principalmente en la familia o solas. Un pequeño porcentaje (5,88 %) acude a
amigos o instituciones como el Hogar de Cristo. Visiblemente, las instituciones
gubernamentales o municipales muestran una desvalorización en la apreciación de la
efectividad de las tareas que realizan y por tanto, en la credibilidad que se adjudican. Esto
difiere de las respuestas a la pregunta sobre el modo en que se resuelven los problemas de
la comunidad, ya que un 55,56 % de las trabajadoras expresa que dichos problemas se
resuelven en la Junta de Vecinos. Este porcentaje es un 8,5 % mayor que en la encuesta
previa.
44
52.94%23.53%
11.76%
5.88%5.88%
Solo a la familia y sus hijosSoluciona solaA sus hijosEntre amigosHogar de cristo
Figura 16. Opciones a las que recurren las temporeras cuando enfrentan
problemas. (Elaboración propia con datos de encuesta)
Aparecen nuevas opciones para resolver los problemas comunitarios como son a
través del Hogar de Cristo y asistencia social y disminuye el porcentaje de trabajadoras que
declara que dichos problemas se resuelven entre amigos (5,56 %).
Un 52,94 % de las encuestadas manifiesta estar de acuerdo con la forma en que se
resuelven los problemas comunitarios. Este porcentaje es 5,9 % menor que el de la encuesta
previa.
45
58,82%52,94%
0%10%20%30%40%50%60%70%
Respuestas
Porcentajes
Antes de capacitación Después de capacitación
Figura 17. Acuerdo con la forma como se resuelven los problemas
comunitarios (Elaboración propia con datos de encuesta).
De las trabajadoras que expresaron no estar de acuerdo con la forma en que
actualmente se resuelven los problemas en su comunidad un 22,22 % declara que preferiría
la existencia de una organización del municipio que los asumiera.
33,33%
22,22%
22,22%
11,11% 11,11%
Mas unión en junta de vecinosOrganización del municipioSolucionar los problemas solosOrganizacion mas democraticaCambio en la directiva de la organizacion
Figura 18. Opciones que dan las temporeras para resolver los problemas de su
comunidad (Elaboración propia con datos de encuesta)
46
La opción de una mayor unión en la Junta de Vecinos aumenta un 4,76 %, lo que
revela que aún cuando las trabajadoras creen que es en ése lugar donde deben resolverse los
problemas comunitarios, para que ello se concrete es necesario que exista mayor alianza
entre los integrantes de dicha institución (33.33 %) o bien un cambio en la dirección de ella.
Se mantienen los porcentajes de encuestadas que revelan pertenecer a algún tipo de
organización. Un 83,33 % pertenece a una organización laboral y un 16,67 % a una
comunitaria.
Los motivos por los que las trabajadoras desean participar en algún tipo de
organización, son:
a) Para aprender, 47,06 %.
b) Para ayudar a otros, 41,18 %.
c) Para conocer gente, 11,76 %.
Estos temas son prioritarios. El deseo de ayudar a otros aumenta un 35,92 % con
respecto a la situación anterior a la capacitación, lo cual se considera un cambio
significativo en la motivación de las trabajadoras desde un plano personal a otro
comunitario.
Resultados Encuesta realizada a empleadores o jefes directos de las temporeras
La realización de la encuesta a encargados de la supervisión del trabajo de las
temporeras, tuvo una serie de inconvenientes, entre los que se cuentan: falta de entrega de
información por parte de la propia temporera acerca del lugar donde se encontraban
trabajando, lo cual se atribuye al temor a originar problemas en su trabajo, producto de la
47
entrevista. Incluso, algunas de las mujeres negaron estar trabajando, para así no entregar la
información; mientras que otras se negaron rotundamente a contestar.
Del total de temporeras asistentes al curso sólo se logró ubicar a siete de ellas en
sus lugares de trabajo. Cinco trabajaban en labores de embalaje y dos de ellas en labores de
arreglo de racimos y cosecha de uva de mesa.
Se pudo constatar que el 100% de los jefes de las temporeras desconocía que sus
trabajadoras habían realizado el curso de capacitación. La mayor parte de ellos se
manifestaron algo sorprendidos y contentos de que sus trabajadoras se preocuparan del
tema; pero en general, consideraban que era importante que las propias temporeras
declararan – al momento de inscribirse para el trabajo – haber efectuado cursos, para así
poder reflexionar acerca del puesto de trabajo, de mayor valoración, en el cual podrían
ubicarlas.
Sólo uno de los jefes se manifestó molesto, es más, declaró que para él una persona
que se capacita no sirve, pues trae consigo una serie de ideas erradas y que además todo lo
que se debe saber lo debe aprender con la practica en el mismo predio. Consideraba que
todo el personal que llega a laborar en su empresa debe ser formado por él mismo.
Al preguntarles a los jefes o supervisores cuáles eran los factores que ellos
consideraban importantes para la selección del personal de trabajo de packing y/o
agroindustria, manifestaron que las características de relevancia en el tema son:
a) Nociones básicas del trabajo en packing y/o del cumplimiento de normas
elementales
b) Experiencia en el trabajo de temporada
c) Presencia e higiene personal
d) Responsabilidad
e) Capacitación
48
f) Ningún requisito.
35,29%
17,65%17,65%
11,76%
11,76% 5,88%
Nociones básicas del trabajoExperiencia laboralPresencia e higieneResponsabilidadCapacitación Ninguno
Figura 19. Factores que los jefes consideran importantes para la selección
de su personal temporal.(Elaboración propia con datos de encuesta)
Los empleadores manifestaron que el conocimiento básico acerca del trabajo y aún
mejor, el tener experiencia en él, es prácticamente indispensable en la realización del
trabajo de temporada, ya que así se evitaría posibles perdidas de tiempo en instruir a sus
trabajadores, así como también disminuyen las posibilidades de cometer errores, ver fig.
19.
En lo que respecta a la presencia e higiene de las trabajadoras, ellos revelaron que
una practica sencilla es observar la presentación personal, ya que si ellas dan un aspecto de
limpieza, esto se podría extrapolar a que en el trabajo realizarían las labores de manera
higiénica.
49
La responsabilidad, según lo que explicaron los jefes es fundamental, ya que de
esta manera se asegura una productividad diaria mínima por persona, para así poder sacar
rápidamente la fruta del packing.
Aquellos jefes que manifestaron importante la capacitación, manifestaron que
actualmente los programas de capacitación sobre el tema específico de trabajo en packing
se encuentran mal orientados y debieran rediseñarse de acuerdo a las necesidades reales que
tiene el sector.
Al preguntar si existía en el lugar de trabajo alguna inquietud con respecto al tema
de la capacitación, un 85, 71% manifestó de alguna u otra forma que existe preocupación
Las razones a las que atribuyen dicho interés son que: conocen o hacen uso de la franquicia
tributaria (15,38%), pretenden modernizarse o quieren cumplir con estándares exigidos en
el mercado externo (23,08%), desean mejorar los rendimientos y la calidad (23,08%),
desean lograr mejor desempeño de los trabajadores (23,08 %) o lograr que las trabajadoras
se superen ( 15,38%).Ver fig.20.
23.08%
23.08%23.08%
15.38%
15.38%
Cumplimiento de normas y estándaresMejor desempeño trabajadorasMejor rendimiento y calidadSuperación personal de trabajadorasUso de Franquicia tributaria
Figura 20. Razones por las cuales los jefes se preocupan del tema de
la capacitación en los lugares de trabajo. (Elaboración
propia con datos de encuesta)
50
El 85,71% de los patrones considera importante la capacitación del personal que
trabaja en el packing y/o agroindustria, aún cuando sólo un 11,76% de ellos toma en cuenta
este aspecto a la hora de seleccionar y contratar su personal, lo que está ligado a la opinión
que ellos manifiestan acerca de la forma en que se abordan los cursos en la actualidad. Esto
también podría estar explicado por la escasa información que se tiene respecto al tema o
porque no son ellos quienes directamente se preocupan de la realización de los procesos
administrativos relacionados a la capacitación.
El 14,29 % de los empleadores que no considera importante la capacitación, lo hace
porque a su parecer las capacitaciones que se dan consideran sólo teoría, no aplicable en la
práctica.
Entre las razones por las cuales los jefes consideran importante que se capacite al
personal, se tiene: mejora la voluntad de las personas y las hace más responsables
(33,33%), ya que comprenden los motivos por las cuales los procesos tienen ciertas
exigencias; las trabajadoras logran un mejor desempeño y un mayor compromiso (22,2 %);
se mejora la eficiencia y la calidad en los procesos (22,22%). Además, señalan que, por el
hecho de trabajar con alimentos, la capacitación es un tema fundamental.
51
33.33%
22.22%22.22%
22.22%
Mejora la responsabilidad y voluntadGenera mayor compromisoMejora eficiencia y calidadPorque se trabaja con alimentos
Figura 21. Razones que los jefes consideran importantes y por las cuales
se debe capacitar al personal que labora en packing y/o
agroindustria (Elaboración propia con datos de encuesta).
El 28,57% de los entrevistados piensa que no existe relación entre la calidad del
trabajo de packing y la capacitación en manipulación de alimentos. Esto porque parte de la
teoría que se entrega – según ellos – no coincide necesariamente con el trabajo practico
realizado en el packing y además, porque el mejoramiento de calidad es un tema relativo,
dependiente de diversos factores.
El 71,43 % de los jefes considera que sí existe relación entre ambos temas.
Confirman esta postura nombrando las siguientes razones:
a) Con la capacitación se logra profesionalización del personal que labora
en el packing (22,22%)
b) Los trabajadores que asisten a cursos de capacitación en manipulación de
alimentos comprenden la importancia de su trabajo y realizan sus labores
de mejor forma (55,56%)
c) Las temporeras capacitadas adquieren mayor compromiso, sintiendo que
para la empresa ellas son importantes (22,22%).
52
El total de respuestas se relacionan con aspectos de motivación personal y
autovaloración que comprometen fundamentalmente a actitudes y conductas de las
trabajadoras.
55.56%22.22%
22.22%
Conocen la importacia de su trabajo y trabajan mejor
Los profesionaliza
Genera mayor compromiso
Figura 22. Formas en que los jefes relacionan la calidad del trabajo en
el packing y la capacitación en manipulación de alimentos
(Elaboración propia con datos de encuesta)
El total de los entrevistados manifestó la existencia de normas básicas dentro del
packing y el cumplimiento de ellas por parte de las trabajadoras. Sin embargo, al realizar la
visita se pudo constatar, en algunos de ellos, que las condiciones de trabajo no eran las
aptas para la realización del trabajo y el personal no cumplía con las normas básicas, entre
ellas el uso de vestimenta adecuada.
Las normas mencionadas por los patrones de las temporeras son las siguientes:
a) Existencia de baños y de lavamanos para uso de las trabajadoras.
b) Uso de vestimenta adecuada, vale decir, gorro, delantal, botas, entre otros.
c) Existencia de comedores especiales para uso de las temporeras
d) No comer fruta que se está manipulando, ni fumar.
53
e) No usar joyas, ni maquillarse.
f) Uso de cabello amarrado.
El 42,86% de los entrevistados afirma no observar diferencias de conductas entre el
personal que se ha capacitado y el no capacitado, principalmente porque – según ellos- en
el fondo la asimilación de los contenidos depende de cada persona y, a simple vista, sin
saber de la realización de los cursos, es difícil observar diferencias, ya que esto incluso
podrían atribuirse a su experiencia en el trabajo.
El 57,14 % dice que existen diferencias entre ambos trabajadores. A las
características que distinguen a las capacitadas, ya mencionadas en respuestas anteriores y
que dan como resultado el mejoramiento de la calidad del trabajo, se agregan otras como:
mayor responsabilidad para enfrentar las labores, mayor disposición para el trabajo y mayor
cuestionamiento de las razones por las que se realizan las tareas de una u otra forma.
El 71,43 % de los entrevistados declara que el personal que se ha capacitado no
ocupa puestos de mayor valoración dentro del packing. Las razones que ellos dan para esta
situación son las siguientes:
a) El ubicar a una persona en un puesto depende no sólo de si está capacitada
o no, sino también del tipo de trabajo que realiza.
b) El ubicar a una trabajadora en un puesto de mayor valoración depende de
la personalidad de aquella, ya que éste es un tema fundamental para
relacionarse con el resto de las trabajadoras, independiente de si están o
no capacitadas.
c) La capacitación no sirve para ubicar a una persona en un determinado
puesto de trabajo, ya que hasta ahora la capacitación no se encuentra bien
enfocada.
54
d) Algunos de los empleadores manifiestan que aunque actualmente no se
realiza una distinción, debiera realizarse en el corto plazo y que por lo
menos ellos pretenden realizarlo.
55
CONCLUSIONES
Los resultados de las encuestas previo a la capacitación demuestran que la labor
menos frecuente que las temporeras capacitadas realizan es la relacionada con la labor de
campo, mientras que las más frecuentes dicen relación con el trabajo de packing. Lo
anterior se debería a que estas últimas tareas no requieren mayor grado de capacitación o
adiestramiento, al que tienen escaso acceso las mujeres.
Posterior al proceso de capacitación, se detecta en las temporeras mejor percepción
del concepto de salud y de la relación de éste con la higiene personal y ambiental, lo cual se
demuestra por el aumento del nivel de conocimiento de las normas de higiene y una mayor
comprensión acerca de las razones de ellas.
Respecto al conocimiento de las normas de higiene, en la encuesta inicial las
temporeras manifiestan conocer dichas normas, pero las repiten, sin que expresen una
comprensión de las razones que inducen a su cumplimiento. Concluido el curso, se verifica
un incremento en el nivel de conocimiento de las normas para trabajar durante la cosecha
y, una mayor comprensión de las razones que las respaldan.
El elevado porcentaje de temporeras que al inicio del curso manifiesta conocer
normas de higiene, recomendadas en los lugares de trabajo para evitar contraer
enfermedades, estaría indicando que, en general, las empresas donde han trabajado
cumplirían con este tipo de normas. Luego del proceso de capacitación, se produce un
aumento de los conocimientos, lo que sumado a la adquisición de una mayor comprensión
respecto a los temas relacionados a la higiene y la salud, podría mejorar las condiciones a
las que se encuentran expuestas las trabajadoras e influir, directa y positivamente, en lo
relacionado al control de enfermedades en su núcleo familiar.
56
Posterior a la capacitación las temporeras internalizan mayormente la importancia
de ubicarse lejos de los lugares de aplicación de productos y lo principal, entienden la razón
de las medidas preventivas. En este aspecto es donde se verifica uno de los mayores
aumentos de conocimientos, luego del proceso de capacitación.
El cambio mayor con posterioridad al curso, se refleja en respuestas referidas a
medidas que se deben tomar con un intoxicado, otorgando prioridad a la derivación de éste
a recintos hospitalarios, situación que no se consideraba prioritaria antes de asistir al curso.
Con posterioridad a la capacitación, el tema de la manipulación de alimentos
adquiere mayor importancia para las encuestadas, tanto en el desempeño del trabajo
remunerado como en la realización de labores en el propio hogar. Además, manifiestan
intención de educar a sus hijos respecto al tema.
La movilidad laboral que se detecta, se circunscribe a ocupaciones como asesoras
del hogar, trabajo en hospitales y cocina (casino o restaurantes)
Se verificó que los jefes, que contestaron el cuestionario correspondiente,
consideran importante la capacitación, comprobando que es necesario, desde su punto de
vista: contratar los servicios de capacitación, mejorar la calidad del sistema de proveedores
de capacitación (OTEC) y organizar programas de capacitación conjuntamente con las
empresas, de manera de generar acciones de capacitación más cercanas a las necesidades
reales de las empresas.
Se pudo constatar que el trabajo de temporada, desde el punto de vista económico,
es importante para las trabajadoras y que el dinero que reciben por él, es significativo en su
presupuesto familiar, disminuyendo los problemas económicos cuando las temporeras se
encuentran laborando.
57
Por otra parte, las temporeras se están integrando a los sindicatos laborales, y
mayoritariamente, manifiestan que les gustaría pertenecer a algún tipo de organización,
sobre todo para aprender y ayudar a otros. Este último aspecto experimenta un incremento
considerable luego del curso, lo que podría estar indicando que la capacitación ha
contribuido a ampliar sus horizontes, que les hace ver que no están tan solas en lo que
respecta a enfrentar los problemas y que aún, pueden ayudar a otros en situación similar o
peor a ellas.
La acción de capacitación genera impactos sociales, por el efecto multiplicador de
los conocimientos adquiridos por las mujeres y que son extendidos al grupo familiar.
58
LITERATURA CITADA
ARANDA, X. 1992. Mujer rural, diagnóstico para orientar políticas en el agro. Ministerio
de Agricultura. Santiago, Chile. 86p.
BARRÍA, L. 1992. Mujer rural, políticas y programas del gobierno 1990-1992. Ministerio
de Agricultura. Santiago, Chile. 46p.
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Santiago, Chile. 123p.
CORTÉS, T. 1995. Evolución de los principales productos deshidratados y su efecto en el
empleo. Tesis Ing. Agr. Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales,
Santiago. 179p.
FAO, 1992. La Ingeniería Agraria en el desarrollo: programas de capacitación y educación
en recursos humanos. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, Roma, Italia. 92p.
MELIS, M. 1997. La mujer rural en la plataforma de Beijing. SERNAM, Santiago, Chile.
98p.
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO
INDUSTRIAL, 1982. La mujer y la industrialización de los países en desarrollo. Naciones
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PÉREZ, A. 1990. La mujer rural como agente multiplicador en la comunicación. Creces,
11(7): 42-45.
59
PÉREZ, A. 1993. Aspectos socioculturales que inciden en la Organización y Desarrollo de
la Comunidad Rural. Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales,
Dirección Escuela de Agronomía. Publicación Docente. 100p.
PÉREZ, A. 1999. Investigación social aplicada al sector rural. Universidad de Chile,
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Departamento de Economía Agraria. 63p.
INPROA, CHILE. 1995. Un esfuerzo mancomunado de apoyo a los temporeros: proyecto
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Participación de la mujer rural en el desarrollo. PNUD, Nueva York, Estados Unidos.
248p.
PROYECTO EQUIDAD DE GÉNERO Y DESARROLLO EMPRESARIAL DE LA
MUJER RURAL EN CHILE, 1999. Mujer rural en Chile, diagnóstico y orientaciones de
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REBOLLEDO, L. 1997. Las mujeres rurales en el contexto de la modernización agraria.
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RUNYON, R. 1987. Estadística para las Ciencias Sociales. Addison- Wesley,
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VALDÉS, X. 1995. Relaciones de género y transformaciones agrarias: La hacienda y
pequeña propiedad en Chile Central, p. 95-117. In: Valdés, X., Arteaga, A y Arteaga, C
(Ed). Mujeres relaciones de género en la agricultura. CEDEM, Santiago, Chile. 423p.
VENEGAS, S. 1992. Mujer rural, campesinas y temporeras. Ministerio de Agricultura.
Santiago, Chile. 64p.
60
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Santiago, Chile. 24p.
VENEGAS, S. 1995. Las temporeras de la fruta en Chile, p. 119-155. In: Centro de
estudios para el desarrollo de la mujer. Mujeres relaciones de género en la agricultura.
Santiago, Chile. 423p.
61
APÉNDICE 1
CUESTIONARIO PARA APLICAR A TEMPORERAS PREVIO Y POSTERIOR
AL CURSO DE HIGIENE EN ALIMENTOS Y RIESGO POR CONTACTO CON
PESTICIDAS.
- Objetivo: “Detectar previo al curso, nivel de conocimientos, prácticas de higiene y riesgo
por contacto con pesticidas”.
Encuestado: .............................................................................................................................
CUESTIONARIO:
1- Principalmente, la higiene tiene que ver con:
- la apariencia de las personas
- las buenas costumbres
- la salud
- la necesidad de agradar a otros.
2- Mencione algunas normas de higiene personal que Ud. practica en sus actividades
habituales.
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
-
-
-
-
62
3- ¿ Ha trabajado anteriormente como temporera?
SÍ NO
- ¿Cuantas temporadas?
¿En qué faenas?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
4- ¿Ha realizado trabajos distintos al de temporera?
SÍ NO
¿Cuales?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
5- ¿Conoce algunas exigencias de higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas
durante la cosecha? SÍ NO
¿Cuales?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
63
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
5.1- ¿Conoce las exigencias de higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas
después de la cosecha (packing y agroindustria)?
SÍ NO
¿Cuales?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
6- ¿Conoce normas de higiene que se recomiendan en lugares de trabajo para evitar la
contaminación de los productos con los que Ud. está en contacto?
SÍ NO
¿Cuales?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
64
7- ¿Conoce normas de higiene que se recomiendan en lugares de trabajo para evitar
enfermedades a las personas que allí trabajan?
SÍ NO
¿Cuales son esas normas?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
8- ¿Conoce Ud. los síntomas de una intoxicación?
SÍ NO
¿Cuales son esos síntomas?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
9- ¿Sabe Ud. qué medidas se debe adoptar en caso de intoxicación alimentaria?
SÍ NO
¿Cuales son esas medidas?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
65
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
10- ¿Conoce Ud. algunos agroquímicos?
SÍ NO
¿Cuales?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
9- ¿Conoce Ud. fuentes de contaminación con agroquímicos?
SÍ NO
¿Cuales son esas fuentes de contaminantes?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
66
ORGANIZACIÓN, INTEGRACIÓN PARA LA ACCIÓN
1- ¿Tiene Ud. o su grupo familiar problemas?
SÍ NO
¿Cuales?
Económicos Sociales Otros
2- Cuando Ud. tiene problemas, o su familia los tiene. ¿A quienes recurre?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
3- En el lugar que Ud. vive, ¿Cómo se resuelven los problemas comunitarios?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
4- ¿Está Ud. de acuerdo con esa forma de resolver los problemas o preferiría otra?
SÍ NO
¿Otra forma?¿Cuales?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
67
5- ¿Pertenece Ud. a algún tipo de organización?
a) Laboral b) Comunitaria c) Otra
¿Cual (es)?
a)................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
b)...............................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
c)................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
6- ¿Le gustaría pertenecer a algún tipo de organización?
SÍ NO
¿Por qué motivo?
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
68
APÉNDICE 2
CUESTIONARIO PARA APLICAR A SUPERVISORES O JEFES DE LÍNEA
POSTERIOR AL CURSO DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA Y RIESGO EN EL
CONTACTO CON PESTICIDAS
Nombre del lugar:...............................................................................................................
Nombre del supervisor:.......................................................................................................
Nombre de la temporera:.....................................................................................................
Labor que desempeña:........................................................................................................
1- ¿Que factores considera importantes para la selección de personal de trabajo de
packing y/o agroindustria?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
2- ¿Existe en el lugar (predio, packing o agroindustria) alguna inquietud con respecto
al tema de la capacitación?
SÍ NO
69
¿Por qué?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
3- Considera importante la capacitación del personal que trabaja en el packing y/o
agroindustria?
SÍ NO
¿Por qué?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
4- ¿Cree Ud. que existe alguna relación entre el tema de la calidad del trabajo en el
packing y la capacitación en manipulación de alimentos?
SÍ NO
¿Por qué?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
5- ¿Que normas de higiene existen en el packing y/o agroindustria? ¿Cuales se
cumplen?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
70
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
6- ¿Observa diferencias de conductas y/o actitudes entre el personal capacitado y el
que no se ha capacitado?
SÍ NO
¿Por qué?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
7- El personal que está capacitado ¿ocupa puestos de mayor valoración dentro del
packing?
SÍ NO
¿Por qué?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
..........................................................................
1
...................................................................
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