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REVISION PRESABERES
En un refrigerador, el calor se remueve en:
Seleccione una respuesta.
a. Evaporador
b. Expansor
c. Compresor
d. Condensador
2La eficiencia de un equipo de refrigeracin es la relacin entre:
Seleccione una respuesta.
a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema
b. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema
c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema
d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema
3
La cadena de Fro para alimentos perecederos abarca :
Seleccione una respuesta.
a. Recoleccin hasta el consumo o transformacin industrial
b. Produccin y Transformacin
c. Almacenamiento hasta la transformacin
d. Recoleccin hasta el almacenamiento
4
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Segun el Autor de la lectura, las lipazas y las fosfatazas atemperaturas de congelacin:
Seleccione una respuesta.
a. Se destruyen
b. Permanecen activas
c. Se inactivan
d. Se minimizan
5
Cuando se aplica fro en alimentos perecedores podemos afirmar:
Seleccione una respuesta.
a. La velocidad de maduracin disminuye
b. El deterioro del alimento y su velocidad aumenta
c. La velocidad no se afecta con el fro
d. La velocidad de maduracin aumenta
6
La conservacin de alimentos por la aplicacin de Fro sefundamenta en:
Seleccione una respuesta.
a. Retrazar el crecimiento de microorganismos y minimizar la accin en
b. Retrazar el crecimiento de microorganismos.
c. La eliminacin de microorganismos
d. Retrazar el crecimiento de microorganismos y aunmentar la accin en
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RECONOCIMIENTO UNIDAD 1
En la congelacin del agua pura existen tres zonas claramentedefinidas, el nombre de la zona tres corresponde a:
Seleccione una respuesta.
a. Congelacin
b. Subenfriamiento
c. Precongelacin
d. Preenfriamiento
2
En el mtodo de conservacin de alimentos por congelacin, lapropiedad trmica de la sustancia congelante que se tiene encuenta es:
Seleccione una respuesta.
a. El calor latente
b. El calor sensible
c. La capacidad calrica
d. La conductividad trmica
3
Cuando hablamos de calor latente de sublimacin, nos referimos ala siguiente situacin:
A.- Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor
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B.- Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar por lquido
C.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido
D.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor
Seleccione una respuesta.
a. Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor
b. Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido
c. Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar po
d. Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor
4
La relacin correcta para encontrar la eficiencia de un equipo derefrigeracin es la siguiente:
Seleccione una respuesta.
a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema
b. El calor absobido y el calor liberado por el sistema
c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema
d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema
5
El contenido del software para el clculo de cargas frigorificas, seinicia con:
Seleccione una respuesta.
a. Introduccin al programa
b. Un caso practico
c. Una demostracin.
d. Un poco de historia.
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6
El combustible generalmente usado para los generadores deatmsferas controladas o atmsferas modificadas es:
Seleccione una respuesta.
a. Metano
b. ACPM
c. Propano
d. Butano
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LECCION 1
Dentro de las temperaturas de congelacin, la temperatura queanula todas las reacciones enzimticas para que el alimento seconserve indefinidamente es:
a.- -10C
b.- -18C
c.- -70C
d.- -4C
Seleccione una respuesta.
a. - 70C
b. - 18C
c. - 4C
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d. - 10C
-70
2Puntos: 4
La velocidad de congelacin aplicada en los alimentos y animales puedeocasionar modificaciones fsicas debido a la cantidad de agua contenida en suinterior. La velocidad de congelacin recomendada para obtener el jugointercelular poco concentrado y se separe creando grandes cristales de hielo querodean a las clulas, debe ser:
Seleccione una respuesta.
a. Baja
b. Alta
c. Fija
d. Controlada
baja
3Puntos: 4
La transmisin de calor entre dos cuerpos, en el enfriamiento de unproducto esta dada por el segundo principio de la Termodinmica yse realiza por mecanismos de:
Seleccione una respuesta.
a. Temperaturas controladas
b. Conductividad
c. Conduccin, conveccin y radiacin
d. Difusividad trmica
conduccin, conveccin y radiacion
4Puntos: 4
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El requerimiento total de refrigeracin, puede expresarse como Qtotal = Q productos + Q otras fuentes, donde Q de otras fuentessignifica la carga trmica a eliminar procedente de
Seleccione una respuesta.
a. Calor sensible del producto a refrigerar
b. Calor latente del producto a refrigerar
c. Calor generado por las personas
d. Calor absorbido del producto a refrigerar
calor generado por las personas
5Puntos: 3
Cmo debe ser la presin en el evaporador sobre el refrigerantepara que la evaporacin del lquido sea a temperatura baja
a.- Con presin alta
b.- Con presin baja
c.- Con presin atmosfrica
d.- Con presin manomtrica
Seleccione una respuesta.
a. Con presin alta
b. Con presin manomtrica
c. Con presin baja
d. Con presin atmosfrica
presin baja
6Puntos: 3
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La sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen en susistema la denominamos:
Seleccione una respuesta.
a. Cargas por equipos y friccin
b. Carga frigorfica
c. Carga de refrigeracin
d. Carga de enfriamiento
carga de enfriamiento
7Puntos: 4
El refrigerante en un frigorifico debe tener una de las siguientescaractersticas:
a.- Presin de evaporacin menor a la atmosfrica
b.- Punto de ebullicin alto
c.- Temperaturas y presin de condenzacin bajas
d.- Presin de condenzacin bajas en el compresor
Seleccione una respuesta.
a. Presin de evaporacin menor a la atmosfrica
b. Temperaturas y presin de condenzacin bajas
c. Punto de ebullicin alto
d. Presiones de condenzacin bajas en el compresor
Temperaturas y presin de condensacin baja
8Puntos: 4
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Cuando un producto es congelado se elimina la carga total de enfriamiento delproducto. Una excepcin de este parmetro, en el cual se cede calor derespiracin durante todo el tiempo que estn almacenados a una temperaturasuperior a la temperatura de congelamiento es aplicado a:
Seleccione una respuesta.
a. Las frutas y vegetales
b. La leche y derivados
c. Los cereales y oleaginosas
d. Las carnes bovinas y porcinas
carnes y verduras
9Puntos: 4
Los resultados de la radiacin de los rayos solares pueden causaren la carga de refrigeracin de un edificio:
a.- Un incremento
b.- Un descenso
c.- Una estabilidad
d.- Una disminucin
Seleccione una respuesta.
a. Una disminucin
b. Una estabilidad
c. Un incremento
d. Un descenso
un incremeneto
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10Puntos: 4
Un sistema de refrigeracin, el calor se remueve en el siguienteequipo:
Seleccione una respuesta.
a. Condensador
b. Expansor
c. Compresor
d. Evaporador
condensador
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QUIZ 1Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as:una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usteddebe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une.
Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez
cosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.
PORQUE
La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que la
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reduccin rpida de la temperatura del campo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una eafirmacin
b. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Ve
c. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO
Correcta de la afirmacin
d. La la afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposi
2
Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta
Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o msproductos alimenticios diferentes, de los siguientes factoresuno NO es importante al determinar la compatibilidad de losproductos en las cargas mixtas:
A. Requisitos de la atmsfera controlada
B. Temperatura
C. Humedad relativa
D. Emisin de gases fisiolgicamente activos
Seleccione una respuesta.
a. Emisin de gases fisiolgicamente activos
b. Requisitos de la atmsfera controlada
c. Humedad relativa
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d. Temperatura
3Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por
las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une
El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas,
viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que en definitiva es una
reaccin qumica, es proporcional no al nmero total de molculas presentes, sino al nmero de molculas
que poseen la energa necesaria de activacin.Porque
Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura
determinada y sus posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente
de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reduccin o el aumento de temperatura sobre la
conservacin de una fruta o una hortaliza.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl
afirmacin.
b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
c. la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es un
CORRECTA de la afirmacin.
d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA
4
Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o msproductos alimenticios diferentes, de los siguientes factoresuno NO es importante al determinar la compatibilidad de losproductos en las cargas mixtas:
A. Temperatura
B. Emisin de gases fisiolgicamente activos
C. Requisitos de la atmsfera controlada
D. Humedad relativa
Seleccione una respuesta.
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a. Temperatura
b. Requisitos de la atmsfera controlada
c. Humedad relativa
d. Emisin de gases fisiolgicamente activos
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La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:
A. La conduccin trmica del materialB. La conductividad termica del materialC. La temepratura de flujo del materialD. La conversin trmica del material
Seleccione una respuesta.
a. La conduccin trmica del material
b. La conversin trmica del material
c. La conductividad termica del material
d. La temepratura de flujo del material
6
Pregunta de anlisis de relacin
Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar laveracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
Una congelacin rpida de carne tiene, por consecuencia, unaumento de prdidas de masa por evaporacin. Una congelacinlenta se acompaa de una deshidratacin importante de las capassuperficiales de las canales
Porque
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Independientemente al procedimiento de congelacin escogido(velocidad, temperatura de congelacin, condiciones dealmacenamiento, condiciones de descongelacin), si las canalesestn enfriadas muy rpidamente antes de la instalacin de la rigor
mortis, el fenmeno de acortamiento por el fro impedir obtenercarnes blandas despus de la coccin.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y La razn es una exp
la afirmacin
b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA
c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u
CORRECTA de la afirmacin
7
Cuando se retira calor de una sustancia decimos que se presenta:A. Aumento de temperaturaB. Disminucin del movimiento molecularC. Disminucin de la temperaturaD. Aumento de la energa interna
Respuesta:Disminucin del movimiento molecular
8
La presin sobre el refrigerante en un evaporador debe ser:
Seleccione una respuesta.
a. Suficientemente alta para que exista evaporacin
b. Suficientemente baja para que exista condensacin
c. Suficientemente baja para que exista evaporacin
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d. Suficientemente alta para que exista condensacin
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En donde se remueve el calor en un sistema de refrigeracin?
A. En el compresorB. En el condensadorC. En el expansorD. En el evaporador
Respuesta:En el condensador
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Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: unaAfirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usteddebe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une.
Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez
cosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.
PORQUE
La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que lareduccin rpida de la temperatura del campo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos
Seleccione una respuesta.
a. La la afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposic
b. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Ve
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c. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO
Correcta de la afirmacin
d. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una eafirmacin
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La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:a. La conduccin tmica del materialb. La conductividad trmica de un materialc. La conveccin trmica de un materiald. La temperatura de flujo de calor del material
Seleccione una respuesta.
a. La carga por equipos
b. La conduccin trmica del material
c. La conductividad trmica de un material
d. La conveccin trmica de un material
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Pregunta se seleccin multiple con nica respuesta
En el enfriamiento de un producto,l a transmisin de calor entre doscuerpos, esta dada por el segundo principio de la Termodinmica yse realiza por mecanismos de:
A. Difusividad trmica
B. Conduccin, convencin y radiacin
C. Temperaturas controladas
D. Conductividad trmica
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Seleccione una respuesta.
a. Conduccin, conveccin y radiacin
b. Temperaturas controladas
c. Conductividad termica
d. Difusividad trmica
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Pregunta de anlisis de relacin
Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y
una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar laveracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vezcosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.
PORQUE
La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que lareduccin rpida de la temperatura del campo no solo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos, sino que tambinreduce el calor por eliminar en las fases subsiguientes dealmacenamiento.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es uCORRECTA de la afirmacin
b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
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c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl
afirmacin
d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA
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Pregunta de anlisis de relacin
Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinarla veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entreellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la leyde Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que endefinitiva es una reaccin qumica, es proporcional no al nmerototal de molculas presentes, sino al nmero de molculas queposeen la energa necesaria de activacin.
Porque
Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de losproductos vegetales, a una temperatura determinada y sus
posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimientodel valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efectode la reduccin o el aumento de temperatura sobre la conservacinde una fruta o una hortaliza.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u
CORRECTA de la afirmacin
b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA
c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl
afirmacin
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La velocidad de congelacin aplicada en los alimentos y animales puedeocasionar modificaciones fsicas debido a la cantidad de agua contenida en suinterior. La velocidad de congelacin recomendada para obtener el jugointercelular poco concentrado y se separe creando grandes cristales de hielo querodean a las clulas, debe ser:
Seleccione una respuesta.
a. Fija
b. Controlada
c. Baja
d. Alta
RECONOCIMIENTO UNIDAD 2
La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoriade todas las cargas trmicas que intervienen dentro del sistema. Lasfuentes de calor que suministran cargas de refrigeracin a un equiposon:
Seleccione una respuesta.
a. Calor que pasa por puertas que se cierran
b. Calor por conveccin que pasa por las paredes del refrigerad
c. Calor cedido por los productos
d. Calor ganado por las personas
2
La prdida de agua en forma de vapor de los tejidos vegetales sedenomina
Seleccione una respuesta.
a. Intensidad respiratoria
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b. Respiracin
c. Transpiracin
d. Actividad respiratoria
3
Uno de los siguientes mtodos no sirve para determinar el clculode la velocidad de enfriamiento:
A.- Dficit positivo de vapor de agua
B.- Utilizar la diferencia de temperatura media logartmica
C.- Utilizar la velocidad especfica de Plank-Pentzer
D.- Utilizar el tiempo medio de enfriamiento
Seleccione una respuesta.
a. Dficit positivo de vapor de agua
b. Utilizar la diferencia de temperatura media logartmica
c. Utilizar la velocidad especfica de Plank-Pentzer
d. Utilizar el tiempo medio de enfriamiento
4
El trmino DPVA significa en el proceso de transpiracin:
A. Desarrollo positivo del vapor de agua
B.- Dficit de presin de vapor de agua
C. Dficit presin volatil agua
D. Dficit positivo de vapor de agua
Seleccione una respuesta.
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a. Desarrollo positivo del vapor de agua
b. Dficit positivo de vapor de agua
c. Dficit presin volatil agua
d. Dficit de presin de vapor de agua
5
El trabajo colaborativo No 2 tiene como producto
Seleccione una respuesta.
a. Un artculo libre
b. Un cuestionario
c. Un documento individual
d. Un artculo de revisin
6
El mecanismo de formacin de escarcha se refiere a:
Seleccione una respuesta.
a. La temperatura ambiental de la cmara fra disminuye, es infe
b. La temperatura fra aumenta, el vapor de agua se evapora.
c. La temperatura ambiental de la cmara fra aumenta por lo tan
produce
d. Si existe variacin de temperaturas la masa de escarcha dismi
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Un rango de temperatura entre -10 y -18 C permite conservar productos carnicos en
condiciones:
Seleccione una respuesta.
a. Seguras
b. Inestables
c. Sanitarias
d. Inmodificables
2
La operacin consistente en lograr descender lo ms rpidamente posible, la temperatura
que tienen las frutas y hortalizas, luego de su recoleccin
que depender de la clase y variedad del producto,la duracin del almacenamiento, transporte,
caractersticas de los vehculos utilizados y el destino final de los productos, se denomina:
, hasta una temperatura conveniente,
Seleccione una respuesta.
a. Congelacin
b. Enfriamiento
c. Pre.enfriamiento
d. Refrigeracin
3
La cristalizacin se produce casi simultneamente en los espacios extracelulares e intracelularescuando la congelacin es:
Seleccione una respuesta.
a. Rpida
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b. Controlada
c. Lenta
d. Intermitente
4
Las frutas y hortalizas frescas estn constituidas fundamentalmente por agua y la transpiracin
no es sino la evaporacin de parte de esta agua, lo que origina su deshidratacin o
marchitamiento, que puede impedirse mediante el siguiente procedimiento:
Seleccione una respuesta.
a. Descartando la intensidad respiratoria
b. Controlando la intensidad respiratoria
c. Reduciendo la intensidad respiratoria
d. Aumentando la intensidad respiratoria
5
Cuando la congelacin es lenta la cristalizacin extracelular
disminuye la concentracin total de solutos lo que provoca, porsmosis, es un proceso de:
Seleccione una respuesta.
a. Hidratacin de las clulas
b. Hidratacin progresiva de las clulas
c. Deshidratacin regresiva de las clulas
d. deshidratacin progresiva de las clulas
6
En que momento existe la cristalizacin del hielo:
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a.- Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima delpunto inicial de congelacin del sistema.
b.- Cuando el sistema esta subenfriado es decir por debajo delpunto inicial de congelacin del sistema.
c.- Cuando el sistema esta enfriado es decir por debajo del puntoinicial de congelacin del sistema.
d.- Cuando el sistema esta enfriado es decir por encima del puntoinicial de congelacin del sistema.
Seleccione una respuesta.
a. Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima del p
congelacin del sistema.
b. Cuando el sistema esta enfriado es decir por encima del pundel sistema.
c. Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima del p
congelacin del sistema.
d. Cuando el sistema esta enfriado es decir por debajo del puntdel sistema.
7
La transpiracin de un alimento tiene lugar a travs de:
a.- La condensacin como un proceso qumico
b.- La evaporacin como un proceso fsico
c.- La evaporacin como un proceso qumico
d.- La condensacin como un proceso fsico
Seleccione una respuesta.
a. La condensacin como un proceso fsico
b. La evaporacin como un proceso fsico
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c. La condensacin como un proceso qumico
d. La evaporacin como un proceso qumico
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La Ley de Arrehenius establece:
a.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional alnmero total de moleculas presentes en la reaccin.
b.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional alnmero de moleculas que posee la energa necesaria de activacin
c.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional alnmero de moleculas del producto de reaccin.
d.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional a suestequiometra.
Seleccione una respuesta.
a. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmeproducto de reaccin.
b. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nme
posee la energa necesaria de activacin
c. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional a su est
d. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nme
presentes en la reaccin.
9
IQF son las siglas que en ingls significan Individual Quick Freezing, es espaol esto traduce
como:
Seleccione una respuesta.
a. Congelacin individual en forma lenta
b. Congelacin rpida de manera individual.
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c. Congelacin lenta individual
d. Congelacin individual en forma controlada
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El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entreellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la leyde Arrehenius
Seleccione una respuesta.
a. Arrehenius
b. Atmosfras controladas
c. Atmosfras modificadas
d. Faraday
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QUIZ 2
Pregunta de seleccin mltiple con mltiple respuesta
Esta pregunta consta de un enunciado, problema o contexto a partirdel cual se plantean cuatro opciones, usted deber seleccionar lacombinacin de dos opciones que responda adecuadamente a lapregunta.
La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es lasumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen dentro
del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas derefrigeracin a un equipo son:
1. Calor por conveccin que pasa por las paredes del refrigerador ocongelador
2. Calor que pasa a travs de puertas que se abren
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3. Calor ganado por las personas
4. Calor cedido por los productos
Seleccione una respuesta.
a. 1 y 2 son correctas
b. 3 y 4 son correctas
c. 2 y 4 son correctas
d. 1 y 3 son correctas
2
La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:a. La conduccin tmica del materialb. La conductividad trmica de un materialc. La conveccin trmica de un materiald. La temperatura de flujo de calor del material
Seleccione al menos una respuesta.
a. La carga por equipos
b. La conduccin trmica del material
c. La conductividad trmica de un material
d. La conveccin trmica de un material
3
Pregunta de seleccin multiple con nica respuestaEl ciclo de refrigeracin comprende en su orden:
A. Condensacin Evaporacin Expansin- CompresinB. Evaporacin- CompresinCondensacinExpansinC. Evaporacin Expansin CompresinCondensacinD. Condensacin Evaporacin Compresin Expansin
Seleccione una respuesta.
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a. CondensacinEvaporacinExpansin- Compresin
b. Evaporacin ExpansinCompresinCondensacin
c. Evaporacin- CompresinCondensacinExpansin
d. CondensacinEvaporacinCompresinExpansin
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Pregunta de anlisis de relacin
Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar laveracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
Una congelacin rpida de carne tiene, por consecuencia, unaumento de prdidas de masa por evaporacin. Una congelacinlenta se acompaa de una deshidratacin importante de las capassuperficiales de las canales
Porque
Independientemente al procedimiento de congelacin escogido
(velocidad, temperatura de congelacin, condiciones dealmacenamiento, condiciones de descongelacin), si las canalesestn enfriadas muy rpidamente antes de la instalacin de la rigormortis, el fenmeno de acortamiento por el fro impedir obtenercarnes blandas despus de la coccin.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y La razn es una exp
la afirmacin
b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u
CORRECTA de la afirmacin
c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA
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Establezca la temperatura mxima a que se puede enfriar 1000kilogramos de agua a 90C, empleano 1000 kilogramos deamoniaco que entra a -40C y sale a 15C, tomando como Calor
Especfico, Cp, de 0.52
A. 614B. 28.6C. 43.2D. Ninguna de las anteriores
Respuesta:Ninguna de las anteriores
6
Pregunta de anlisis de relacin
Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar laveracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
La congelacin rpida de la carne tiene, por consecuencia, una
reduccin de prdidas de masa por evaporacin. Por el contrariouna congelacin lenta se acompaa de una deshidratacinimportante de las capas superficiales de la carne.
PORQUE
En el caso de una congelacin rpida, hay una recristalizacininmediata del agua de las capas superficiales,los tejidos se vuelvenrpidamente rgidos y el msculo flexible retiene su agua durante la
congelacin lenta.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDA
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c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es u
CORRECTA de la afirmacin
d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explafirmacin
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La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de variosmateriales depende de:
a. La conductividad trmica del material
b.- La conduccin trmica del material
c.- La temperatura de flujo del calor del material
d.- La conveccin trmica del material
Seleccione una respuesta.
a. La conduccin trmica del material
b. La conversin trmica del material
c. La conveccin trmica de un material
d. La conductividad termica del material
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En donde se remueve el calor en un sistema de refrigeracin?A. En el compresorB. En el condensadorC. En el expansorD. En el evaporador
Respuesta:
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Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o msproductos alimenticios diferentes, de los siguientes factoresuno NO es importante al determinar la compatibilidad de losproductos en las cargas mixtas:
A. Temperatura
B. Emisin de gases fisiolgicamente activos
C. Requisitos de la atmsfera controlada
D. Humedad relativa
Seleccione una respuesta.
a. Temperatura
b. Emisin de gases fisiolgicamente activos
c. Humedad relativa
d. Requisitos de la atmsfera controlada
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Durante el proceso de condensacin en un sistema de Refrigeracinse presenta:
A. Intercambio de calor entre el cuarto fro y el refrigeranteB. Baja de presin en el refrigerante y en su temperaturaC. Sube la presin del refrigerante para elevar su temperaturaD. Intercambio de calor entre el refrigerante y la atmsfera
Respuesta:Sube la presin del refrigerante para elevar su temperatura
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Antes de elegir una tcnica para congelar un alimento es precisotener en cuenta factores como:
A. La naturaleza y dimensiones del productoB. El tipo de transporte utilizado
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C. El ritmo de produccinD. La temperatura ambiente
Seleccione una respuesta.
a. El ritmo de produccin
b. La naturaleza y dimensiones del producto
c. La temperatura ambiente
d. El tipo de transporte utilizado
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Establezca la temperatura mxima a que se puede enfriar 1000
kilogramos de agua a 90C, empleano 1000 kilogramos deamoniaco que entra a -40C y sale a 15C, tomando como CalorEspecfico, Cp, de 0.52
A. 614B. 28.6C. 43.2D. 28
Respuesta:43.2
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Pregunta de anlisis de relacin
Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin yuna Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la
veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamentemayores en los productos ms frgiles, de menor intensidadrespiratoria y est muy recomendada para productos, que una vezcosechados, deben ser transportados a grandes distancias enrgimen de fro.
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PORQUE
La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos producebeneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que lareduccin rpida de la temperatura del campo no solo retrasa lasobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios,respiratorios y de deterioro por microorganismos, sino que tambinreduce el calor por eliminar en las fases subsiguientes dealmacenamiento.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDAD
b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es uCORRECTA de la afirmacin
c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explafirmacin
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Cuando se retira calor de una sustancia decimos que se presenta:A. Aumento de temperatura
B. Disminucin del movimiento molecularC. Disminucin de la temperaturaD. Aumento de la energa interna
Respuesta:Disminucin del movimiento molecular
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Pregunta de anlisis de relacin
Esta tipo de pregunta consta de dos proposiciones, as: unaAfirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usteddebe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin tericaque las une
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Los trminos de atmsfera modificada y atmsfera controlada seutilizan a veces indistintamente para denominar a la atmsfera enque los componentes del aire se cambian intencionalmente.
POR QUE
La diferencia radica en que mientras que en la atmsfera modificada(AM) no se intenta controlar la proporcin de los diferentescomponentes, en la atmsfera controlada (AC) se regulan lasconcentraciones de los distintos gases mantenindolos dentro devalores prefijados o recomendados.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es uCORRECTA de la afirmacin
b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una expl
afirmacin
c. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDAD
d. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin F
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