PALETIZADO
-Congelacin por aire forzado-Temperaturas= -32 C
-Hipoclorito de sodio 7 PPM-Agitador en el fondo de la bandeja
DESINFECCION DE CUBOS
-Cortadora E TranSlicer de acero inoxidable-Cubos de 20x20 mm
ENVASADO AL VACIO
CONGELACION IQF
CUBETEADO
DESPEPADO
-Manual, cuchillos en forma de U.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.
- 9 cajas de altura y 7 cajas de base- paletizado manual.
ALMACENAMIENTO
MANGO FRESCO 8 - 9 Brix
-En jabas de plstico de 19.8 kg-Pesado y tomado de muestra para control de calidadRECEPCION DE MP
-Temperatura de 8 -10C. -Humedad relativa: 85 95%
-Respiracin: 15 - 22 mL CO2/kgh-Etileno: 0.2 1.0 uL C2H4/kgh
TUNEL DE MADURACION
SELECCIN
-Visual y manual -Sobre banda de Poliuretano termoplstico.
-lavado mediante borboteo de agua.-Hipoclorito de sodio 50 PPM
PELADO LAVADO Y DESINFECCION
-Manual, con navajas especiales.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.
- Detector de metales- Selladora manual- Bolsas de Polietileno x 10 Kg.
ALMACENAMIENTO
- Temperatura de -18C.- cmaras de tres pisos de nivel
Figura 6.-Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de mano congelado.
-Hipoclorito de sodio 7 PPM-Agitador en el fondo de la bandeja
DESINFECCION DE CUBOS
-Cortadora E TranSlicer de acero inoxidable-Cubos de 15x15 mm
CONGELACION IQF
CUBETEADO
DESCASCARADO
-Manual, con cucharas adaptadas.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.
ALMACENAMIENTO
PALTA 7.2 Brix
-En jabas de plstico de 19.8 kg-Pesado y tomado de muestra para control de calidadRECEPCION DE MP
-Temperatura de = 6 - 7C. -Humedad relativa: 85 95%
-Respiracin: 10-25 mL CO2/kgh
TUNEL DE MADURACION
SELECCIN
-Visual y manual -Sobre banda de Poliuretano termoplstico.
-lavado mediante borboteo de agua.-Hipoclorito de sodio 50 PPM
DESPEPADO LAVADO Y DESINFECCION
-Manual, con cuchillos especiales.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.
-Congelacin por aire forzado-Temperaturas= -32 C
- Detector de metales- Selladora manual- Bolsas de Polietileno x 1 Kg.
PALETIZADO
ENVASADO AL VACIO
ALMACENAMIENTO
- Temperatura de -18C.- 7 condensadores, (potencia c/u,4.60kW - 150.00kW)
-10 cajas de altura y 6 cajas de base- paletizado manual.
Figura 6.-Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de mano congelado.