7/29/2019 Formato Guia de Actividades de Aprendizaje
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GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSIN: 1
P GINA: 1 de 12
1. IDENTIFICACIN
2. PRESENTACIN
La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminacin de los alimentos.
Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los
productos alimenticios que consumimos.
El termino Higiene de los alimentos hace referencia a todas las condiciones y medidas
necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la
cadena alimentaria.
Somos responsables de informarnos sobre la higiene de los alimentos
Como se menciono previamente la higiene de los alimentos es el conjunto de medidasnecesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que
consumimos y que tiene como objetivo prevenir la contaminacin de los alimentos.
FECHA: 11/2/2012 MODALIDAD:PRESENCIAL
MODULO DE FORMACIN: COMPOSICION YMANIPULACION DE ALIMENTOS
DURACIN SEMANAL:(PRIMER CORTE) 5 SEMANAS
UNIDAD DE APRENDIZAJE: GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS
ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN:Se basa en un trabajo de Curso, a manera de taller, donde los participantes se responsabilizan de suspropios aprendizajes y de la obtencin de los productos de trabajo. Las actividades tendrn lugar demanera individual, colectiva y grupal.
DOCENTE: LEONARDO SEGURA
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GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 2 de 12
PRIMER CORTETEMA 1: Manipulacin de alimentos
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DEAPRENDIZAJE
FECHA
1. Participar crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consultar diferentes referentestemticos para resolver los talleres
y tareas propuestas por el tutor.
3. Exposiciones tericas y trabajosescritos que proporcione la
informacin necesaria.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.
Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; libros
en pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 9 al 18 de febrero
de 2013.
TEMA 2: Sistemas de autocontrol
1. Participa crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver los talleres
y tareas propuestas por el tutor.
3. Evaluacin final de primer corte.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.
Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; libros
en pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 18 al 28 de
febrero de 2013.
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GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 3 de 12
1. Participa crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver los talleres
y tareas propuestas por el tutor.
3. Evaluacin final de primer corte.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.
Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; libros
en pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 1 al 16 marzo
Criterios de Evaluacin Resultados de aprendizaje
Elaboracin y entrega del cronograma de trabajo.Desarrollo en el tiempo de las actividades de la tarea.Implementacin y puesta en funcionamiento de la tarea.Informe de formato digital del proyecto.Evaluacin Individual.
Formular estrategias para desarrollar actividades enequipo.
Plantear soluciones a problemas de contaminacin en laindustria alimentaria.
Implementar estrategias de limpieza y desinfeccinaplicadas al mejoramiento del plan de calidad.
Establecer un plan de autocontrol.EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:
Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Examen parcial.
TEMA 3: Riesgos profesionales y manejo de residuos
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GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 4 de 12
AUTOEVALUACIN SUGERIDA:
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GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSIN: 1
P GINA: 5 de 12
1. IDENTIFICACIN
2. PRESENTACIN
FECHA: 11/2/2012 MODALIDAD:PRESENCIAL
MODULO DE FORMACIN: COMPOSICION YMANIPULACION DE ALIMENTOS
DURACIN SEMANAL:(SEGUNDO CORTE) 4 SEMANAS
UNIDAD DE APRENDIZAJE: GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS
ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN:Se basa en un trabajo de Curso, a manera de taller, donde los participantes se responsabilizan de suspropios aprendizajes y de la obtencin de los productos de trabajo. Las actividades tendrn lugar demanera individual, colectiva y grupal.
DOCENTE: LEONARDO SEGURA
La finalidad de los alimentos es mantener el estado de buena salud del ser humano (y por extensin, delos animales, si se incluyen los piensos).
La composicin del ser humano, mostrada a continuacin, da una idea de cules son las necesidadesnutricionales humanas.
El papel de los alimentos consiste en reponer el desgaste de esto as alimentos, as como proveer laenerga necesaria para el normal desarrollo de los procesos mecnicos y bioqumicos del cuerpohumano.
Sin embargo, las proporciones en las que estos elementos deben ser incluidos en una dieta equilibradadistan mucho, en ocasiones de esta cifra. No obstante, se puede decir que los principalesnutrientes son:
Agua
Protenas Grasas Hidratos de carbono (incluyendo fibra) Minerales (cenizas)
Por ello, la determinacin de la calidad de un alimento pasa por la caracterizacin de estos parmetros.La caracterizacin exacta de un alimento puede ser muy complicada, sin embargo para unconocimiento bsico se emplean los siguientes parmetros cuyo significado conviene conocer conprecisin.
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GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 6 de 12
SEGUNDO CORTETEMA 1: Propiedades Fsico- Qumicas de los alimentos
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DEAPRENDIZAJE
FECHA
1. Participar crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consultar diferentes referentestemticos para resolver los
talleres y tareas propuestas por el
tutor.
3. Exposiciones tericas y trabajosescritos que proporcione la
informacin necesaria.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.
Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; libros
en pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 15 al 25 de marzo
de 2013.
TEMA 2: Propiedades de los lpidos y alcoholes
1. Participar crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consultar de diferentes referentestemticos para resolver los
talleres y tareas propuestas por el
tutor.
3. Exposiciones tericas y trabajoescrito que proporcione la
informacin necesaria.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.
Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; librosen pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 25 de marzo al 6
de abril de 2013.
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7/12
GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 7 de 12
1. Participa crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver lostalleres y tareas propuestas por el
tutor.
3. Evaluacin final de segundo corte.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas. Didcticos: Medios
Virtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; libros
en pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 6 al 16 de abril de
2013.
Criterios de Evaluacin Resultados de aprendizaje
Elaboracin y entrega del cronograma de trabajo.Desarrollo en el tiempo de las actividades de la tarea.Implementacin y puesta en funcionamiento de la tarea.Informe de formato digital del proyecto.Evaluacin Individual.
Formular estrategias para desarrollar actividades enequipo.
Plantear soluciones a problemas de contaminacin en laindustria alimentaria.
Implementar estrategias de limpieza y desinfeccinaplicadas al mejoramiento del plan de calidad.
Establecer un plan de autocontrol.EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:
Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Examen parcial.
TEMA 3: Propiedades de los carbohidratos y protenas
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8/12
GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 8 de 12
AUTOEVALUACIN SUGERIDA:
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9/12
GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSIN: 1
P GINA: 9 de 12
1. IDENTIFICACIN
2. PRESENTACIN
FECHA: 11/2/2012 MODALIDAD:PRESENCIAL
MODULO DE FORMACIN: COMPOSICION YMANIPULACION DE ALIMENTOS
DURACIN SEMANAL:(TERCER CORTE) 5 SEMANAS
UNIDAD DE APRENDIZAJE: GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS
ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN:Se basa en un trabajo de Curso, a manera de taller, donde los participantes se responsabilizan de suspropios aprendizajes y de la obtencin de los productos de trabajo. Las actividades tendrn lugar demanera individual, colectiva y grupal.
DOCENTE: LEONARDO SEGURA
Nuestros antepasados se trasladaban de sitio en sitio buscando alimentos para satisfacer susnecesidades bsicas, hasta que aprendieron a cultivar el suelo y a criar animales. Desde entonces,hombres y mujeres han dedicado mucho de su tiempo e inteligencia a desarrollar tcnicas einstrumentos para incrementar la produccin de alimentos en cantidades suficientes para superar losperodos de escasez.
Distintas formas de organizacin social han evolucionado a travs del tiempo, modificando lasrelaciones directas entre hombre, tierra y alimentos. Dentro de cada cultura, la necesidad de asegurarun suministro adecuado de alimentos, ha contribuido a moldear la estructura de la sociedad y lospapeles que hombres y mujeres juegan al producir alimentos y distribuirlos a los consumidores.Sistemas injustos de alimentos han causado revoluciones sociales. En toda sociedad, la disponibilidad ylos costos de los alimentos son variables y estn estrechamente vinculados a las decisiones polticas.
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GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 10 de 12
TERCER CORTETEMA 1: Condiciones de deterioro en los alimentos
ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DEAPRENDIZAJE
FECHA
1. Participar crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consultar diferentes referentestemticos para resolver los
talleres y tareas propuestas por el
tutor.
3. Exposiciones tericas y trabajosescritos que proporcione la
informacin necesaria.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.
Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; libros
en pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 16 al 23 abril de
2013.
TEMA 2: Principales sistemas alimentarios
1. Participar crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consultar de diferentes referentestemticos para resolver los
talleres y tareas propuestas por el
tutor.
3. Exposiciones tericas y trabajoescrito que proporcione la
informacin necesaria.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.
Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; librosen pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 23 de abril al 4 de
mayo de 2013.
7/29/2019 Formato Guia de Actividades de Aprendizaje
11/12
GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSI N: 1
P GINA: 11 de 12
1. Participa crticamente en eldesarrollo del tema.
2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver lostalleres y tareas propuestas por el
tutor.
3. Evaluacin final.
Material de los referentes:
Visuales: Pelculas,documentales, Revistas. Didcticos: Medios
Virtuales y multimedia.
Biblioteca e Internet; libros
en pdf, blogs y correo
electrnico.
Equipos: Computador,
Video Beam.
Instrumentos: Lista de
chequeo, Cuestionario.
Del 4 al 15 de mayo
de 2012
Criterios de Evaluacin Resultados de aprendizaje
Elaboracin y entrega del cronograma de trabajo.Desarrollo en el tiempo de las actividades de la tarea.Implementacin y puesta en funcionamiento de la tarea.Informe de formato digital del proyecto.Evaluacin Individual.
Formular estrategias para desarrollar actividades enequipo.
Plantear soluciones a problemas de contaminacin en laindustria alimentaria.
Implementar estrategias de limpieza y desinfeccinaplicadas al mejoramiento del plan de calidad.
Establecer un plan de autocontrol.EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:
Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Trabajo final.
TEMA 3: Aditivos alimentarios
7/29/2019 Formato Guia de Actividades de Aprendizaje
12/12
GUIA DE APRENDIZAJE
CODIGO: AC-FR-11
FECHA : 15-02-2013
VERSIN: 1
P GINA: 12 de 12
AUTOEVALUACIN SUGERIDA: