8/18/2019 formulacion y aplicacion de recubrimientos a base de aloe vera en frutos frescos de uchuva
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FORMULACION Y APLICACIÓNDE RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES A BASE DEALOE VERA (ALOE
BARBADENSIS MILLER) ENFRUTOS FRESCOS DE UCHUVA
(PHYSALIS PERUVIANA)
REALIZADO POR ANDRES FELIPE PEREZ TAMAYO YANGEL OSWALDO IBARGUEN DIAZ, 2012
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OBJETIVO GENERAL
Formular recubrimientos comestibles
a base de gel de la hoja aloe vera,
aloe barbadensis Miller, y evaluar suaplicación en frutos entero de
uchuva, physalis peruviana L., con el
fin de prolongar su vida útil
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(aloe barbadensis Miller)
riginaria de !frica,
espec"ficamente de la pen"nsula
de arabia, es un planta del
genero aloe perteneciente a la
familia Liliaceae. #e trata deuna hierba carnosa de $% a &%
cm de altura' con hojas
agrupadas hacia el etremo , de
tallos de aproimadamente % a
*% cm de longitud, con el bordeespinoso+dentado' con flores
son tabulares, colgantes, rojas,
reunidas en espigas y sus frutos
son capsulares (Mart"ne y col.,
-/)
ALOE VERA
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UCHUVA(physalis peruviana L.) originariade los andes suramericanos, es
una baya carnosa, amarilla, dulce
y pe0ue1a en forma de globo, con
un di!metro 0ue oscila entre -,2$
y 2,$ cent"metros con un peso de
* y -% gramos, su estructurainterna es similar a un tomate en
miniatura, posee un aroma frutal
delicado y un sabor acidulado,
cubierto por un c!li formado por
cinco s3palos 0ue le protegecontra insecto , p!jaros,
patógenos y condiciones
clim!ticas (4!s0ue, -52'
6artholomaus y col., -%' 7u0ue
y Morales, 2%%$)
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RECUBRIMIENTOCOMESTIBLE (RC)
El recubrimiento
comestible (RC) es
una capa fina de
material comestible,
dispuesta sobre el
alimento a modo derecubrimiento.
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METODOLOGA
YRESULTADOS
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METODO DE E!TRACCIONMANUAL
DEL GEL DE ALOE VERA
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DETERMINACIÓN DEL ESTADO DEMADURACIÓN ÓPTIMO DE LOS FRUTOS
FRESCOS DE UCHUVA PARA SERUTILIZADOS CON RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES
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RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE
ALOE VERA SOBRE FRUTOSFRESCOS DE UCHUVA
La utiliacion de aloe vera como matri de
resubrimientos comestibles se fundamente en su
funcion como hidrocoloide y8o polisacaridoheterogeneo formador de soluciones viscosas de
agua
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RESULTADOS OBTENIDOSALOE VERA Y ADITIVOS
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ADITIVOS
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GLICEROL9l uso de glicerol en la formulacion
es indispensable, ya 0ue los
plastificantes aportan estabilidad
fisica y mecanica al recubrimiento
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LECITINA DE SOYA#e dispuso a utiliar la lectina de soya en la
formulacion de recubrimientos, ya 0ue es uncompuesto surfactante 0ue a su ve otorgo
propiedades de barrera contra la humedad
gracias a su naturalea lipidica
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RESULTADOS OBTENIDOSRECUBRIMIENTO DE
ALOE VERA Y ADITIVOSEN FRUTOS FRESTO DEUCHUVA Y FRUTOS
FRESCOS DE UCHUVA SINRECUBRIMIENTO
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DISCUSIÓNY CONCLUCIONES
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MUCHAS GRACIAS
DANIELA CARMONA LARGOINGENIERIA DE ALIMENTOS