DAVID CÉSPEDES GIRONA

n els catalans som tan tradicio-nals que sempre associem algunafesta amb la menja d’algun pro-ducte gastronòmic dolç. els cata-lans, podríem dir també, som gentdolça i al llarg de l’any degustemdolços relacionats amb les dife-rents festivitats. Coques, brunyols,torrons, panellets, neules i pastis-sos diversos... tot plegat queda re-collit en el llibre Dolces tradicions,una llaminadura per a cada oca-sióde Dolça Camprubí i editat perAlbertí editors. el llibre acaba desortir a les llibreries i malaurada-ment la seva autora no ha pogutveure-ho, ja que ens van deixarl’any passat. era tota una apassio-nada de la cuina dolça i una ena-morada de les tradicions més lla-mineres de Catalunya. Aquest lli-bre s’ha convertit més que mai enun dolç reconeixement a la sevavida i passió.

el llibre recull al llarg de 215 pà-gines l’origen i la vinculació decada dolç a l’època en què es con-sumeix. molta gent, per exemple,menja coca per la festa de santJoan, però segurament desconeixd’on ve la tradició. Per això, DolçaCamprubí va recollir tota mena dellaminadures explicant d’on ve-nen i relatant perquè determina-des postres es mengen en datesassenyalades. Com tota tradiciódel que es tracta és que perduri enel temps i no es perdin. el llibrecompleix també amb aquest ob-jectiu. «el que compta és la decisióde mantenir-les o recuperar-ne lacelebració, amb la voluntat queperdurin, que no es perdin, i si hofem per mitjà d’unes postres ex-cel·lents, doncs encara millor», se-gons s’explica en la presentació.

Al llarg del llibre trobarem elscapítols dedicats a les postres molttradicionals com ara el tronc decap d’any, el tortell de reis, elsbrunyols de la Quaresma, lamona, la coca de sant Joan, la cocade llardons de Dijous Gras o els to-rrons i les neules de les festes na-dalenques. Però també es parla dedeterminades dolces que hannascut associades a determinadesfestes com ara el cor de sant va-lentí pel dia dels enamorats, elpastís de sant Jordi pel dia del lli-bre i la rosa, el pastís del dia de lamare, el pastís de carnestoltes o elpastís de la Diada.

És un llibre molt suculent, sensdubte, i tot un calendari de dolçosper als 365 dies de l’any i on cadacapítol es completa amb unaimatge antiga que ens demostraque alguns dolços tenen un origenmolt antic. Ja ho diuen el llibre, abanda d’anar obrint boca de cara

a les properes festes nadalenques,comprovarem que «certes datesde l’any estan relacionades amb elconsum d’aquestes menges me-ravelloses. no hi ha manera mésadequada, ni més agradable al pa-ladar, de commemorar una dia-da».

Ara que tenim el nadal aquí a lacantonada, per exemple, podremdescobrir en el llibre de Camprubíque el torró té el seu origen en elsegle Xiii o almenys en aquestaèpoca ja s’han trobat algunes re-ceptes en les qual es parlava queera una autèntica delícia. La baseja era la mateixa que ara; fruitesseques, sucre o mel. el torró és

l’exemple de com ha anat evolu-cionat, ja que actualment en elmercat en trobem de tots els gus-tos, fins i tot de pa amb xocolata ioli. Les neules artesanes són tam-bé un producte molt nadalencque no sol faltar a cap taula fami-liar. A les comarques gironines hiha també molta tradició d’aquestdolç amb ingredients molt senzillscom ara farina, canyella i sucre fales delícies de molta gent, espe-cialment entre els petits. És unproducte que relacionat amb elque abans coneixíem com a con-fiteries i que ara en diem majori-tàriament pastisseries. De fet, elllibre també és un homenatge als

obradors de tota la vida, pastissersi forners d’arreu de Catalunya. Unaltre producte nadalenc que cadacop pren més força per acompan-yar els àpats de nadal és el troncde xocolata que té molta connota-ció francesa i una llarga tradició.nosaltres aquí és inevitable quel’associem al tió que fem cagar lanit del 24 de desembre. segons re-lata l’autora, va ser a partir delsanys 50 quan aquest producte esva començar a popularitzar a Ca-talunya i ara de troncs de nadal elspodem trobar de tota mena i gus-tos ja siguin farcits de cafè, de pra-liné o massapà i amb tota mena dedecoracions.

Un tortell ja sigui farcit del que sigui no pot faltar tampoc a les taules per la diada de Reis. MARC MARTÍ

La tardor és l’època dels panellets. ANIOL RESCLOSA Els brunyols tenen la seva època a la Quaresma.

Un dolç per a cada ocasióUn llibre recull els dolços associats a determinades festes i tradicions al llarg de l’any

Coques, tortellstant de Ram comde Reis, torrons,neules, el tronc deNadal... darrere decada dolç hi ha unahistòria associadaa una festivitat

Gastronomia

Diari de GironaDivenDres, 20 De novembre De 202042