IX Encuentro Cafetalero Internacional Ramacafe 2009
¡Hacia Nuevos Mercados!
Presentación: Anna Illy, Luca Turello
Realización: Anna Illy, Luca Turello
La calidad segundo illycaffè
© Copyright illycaffè s.p.a. 2009
illycaffè
illy en el mundo
Oferta de productos
Tipología de mercado
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Fundada en Trieste, Italia, 1933
Negocio: café tostado, desarrollo de máquinas de café, capacitaciones, retailing
Productos: mezcla illy para espresso,café en monodosis individuales (pods y cápsulas), máquinas de café, accesorios
Dueños: illy group SpA
Empleados: más de 700 en el mundo, más de 500 en Italia
illycaffè
consumidor
grupo illy
illycaffè SpA
illycaffè North America Inc
illycaffè Nederland B.V.
illycaffè Niederlassung Deutschland
illycaffè France S.A.S.
illycaffè SpA sucursal en Espana
illycaffè Shanghai Co ltd
Experimental Agricola do Brasil Ltda
illy bar concepts SpA
illycaffè Asia Pacific Ltd
ilko coffee international srl
illycaffè
illy en el mundo
Oferta de productos
Tipología de mercado
firma política de calidad estrategia de compra perspectivasconsumidor
Única mezcla, constituida al 100% de los mejores Arabigos
Máquinas para la preparación perfecta y fácil de café en monodosis individuales (pods y cápsulas)
espressamente illy, una red de modernas tiendas de café para exaltar y innovar el tradicional estilo de bar italiano
Università del caffè, capacitación para a difundir la cultura del café entre los productores, profesionistas y consumidores en todo el mundo
productos
illycaffè
illy en el mundo
Oferta de productos
Tipología de mercado
firma política de calidad estrategia de compra perspectivasconsumidor
CasaConocedores y amantes del café
Oficinas
áreas comerciales y acercamiento a los mercados
HorecaPrestigiosos hoteles y restaurantes, bares y tiendas de café
Illycaffè
illy en el mundo
Oferta de productos
Tipología de mercado
firma política de calidad estrategia de compra perspectivasconsumidor
Caracterización
Comportamiento
Características de los consumidores illycaffè
No tienen mucho tiempo
Siempre más exigentes
Infieles: NO PERDONAN errores
Muy refinados
Aman el arte
Premian quién los satisfacen
Toman café ESPRESSO, pero solo si es sin defectos, muy aromático y balanceado
firma política de calidad estrategia de compra perspectivasconsumidor
volumen de ventas consolidado
… ¡el consumidor premia!
*million euros
firma política de calidad estrategia de compra perspectivasconsumidor
Caracterización
Comportamiento
100% Arabigo de la mejor calidad en taza
Mezcla de cafés de diferentes sabores que concurren a formar un perfil final equilibrado, achocolatado, aromático, frutal y floral;
El tueste estrictamente controlado y el empaque presurizado garantizan el mantenimiento de la calidad.
Pero:¿Qué quiere decir mejor calidad, y como se determina?
Definición de calidad
Controles de la calidad
Determinantes de la
calidad
Importancia del
productor
Importancia de toda la
cadena
firma política de calidad estrategia de compra perspectivasconsumidor
Calidad: determinaci n y controles
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Definición de calidad
Controles de la calidad
Determinantes de la
calidad
Importancia del
productor
Importancia de toda la
cadena
Características positivas:FloralFrutadoCaramelChocolate
Característica negativas:PodridoSobre fermentadoMaderoso / inviejecidoFrescoInmaturoRancioCebollaQuímicoJuteHumadoSucioAstringente
Controles:
Muestra de oferta
Muestra de pre embarque
Lote recién llegado
Cada dos meses en el almacén
El aroma llega da la naturaleza, los defectos en taza da granos defectuosos
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Definición de calidad
Controles de la calidad
Determinantes de la
calidad
Importancia del
productor
Importancia de toda la
cadena
Las características organolépticas nacen en la planta: después el café se puede solo dañar, no mejorar
Genética
Ambiente
Nutrición/manejo de la plantación
Conocimiento del proceso
Equipos apropiadas
Motivación
Controles de
Tueste
Empaque
Logística
Preparación
Nivel de calidad
Flujo
Es el primero responsable de la calidad
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Definición de calidad
Controles de la calidad
Determinantes de la
calidad
Importancia del
productor
Importancia de toda la
cadena
El caficultor
Su trabajo está sujeto a riesgos de clima, de mercado y de financiamientos
Conocimientos (de proceso, de lo que el mercado pide …) y motivación entre las mayores criticidad
Para su importancia, illycaffè está siempre más cerca de los productores
illycaffè Università del caffé
Master en la Economía y la Ciencia del Café
Definición de calidad
Determinantes de la
calidad
Importancia del
productor
Importancia de toda la
cadena
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
120 controles hasta la taza final
En cada etapa la calidad puede dañarse, por la cual toda la cadena tiene que ser chequeada
constantemente
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Orígenes consolidadas y nuevas
Oferta
RESULTADO: mercado de largo plazo con contacto directo entre los actores de la cadena comercial, transparente y reconociendo al
productor buenos precios para motivarlo a producir calidad.
Los proveedores de illycaffè se encuentran en America Central, Brasil, Africa, Asia …
Primero: caracterización de las calidades que se encuentran en un País.
Segundo: busca de socios locales (exportador) que puedan garantizar los controles y la logística.
Tercero: con el socio identificado, visita a los productores que pertenecen a los lugares identificados para el potencial de taza;
Análisis de las fortalezas y de las debilidades.
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Orígenes consolidadas y nuevas
Oferta
Relaciones transparentes y de largo plazo
Precios mayores de mercado
Posibilidad de contactos directos y de capacitaciones a través la actividad de la:
Conveniencia a ser proveedores illycaffè
Posibilidad de participar a la maestría organizada da:
Master en la Economía y la Ciencia del Café
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
…si yo fuera un productor pensaría:Existe una crisis económica mundial, pero en el mundo del café se refleja como una reducción del crecimiento y mudanza de los costumbres, pero
siempre más café se consumirá en el mundo;
Los Países productores consuman meno del 30% de lo que producen (10% Nicaragua): lo demás se tiene que vender.
Por lo tanto cada productor está involucrado en un mercado global
Consumo mundial de café verde
110.000
115.000
120.000
125.000
130.000
2004 2005 2006 2007 2008
año
mile
s de
sac
os
Crisis global
Competición global
Calidad como estrategia de largo plazo
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Etiopia tiene la previsión de doblar la producción para el 2014 logrando los 10 mln de sacos, Brasil ya se está preparando a nuevas cosechas record, Vietnam y Asia consolidados, Colombia tiene un plan de lograr los 17 mln
de sacos en el 2014.
Nicaragua: 1,7 mln? Puede competir en cantidad?
De los 122 mln de sacos producidos en promedio en los últimos 5 años, el 67% fueron producidos da 5 Países: Brasil, Colombia, Vietnam, Etiopia,
Indonesia. Qué están haciendo?
…si yo fuera un productor pensaría:
Crisis global
Competición global
Calidad como estrategia de largo plazo
firma política de calidad estrategia de compra perspectivas
Crisis global
Competición global
Calidad como estrategia de largo plazo
…si yo fuera un productor pensaría:
Producir café no es complicado, producir calidad si, por qué necesita de actitud y conocimientos, pero esto puede ser una
ventaje competitiva.
Existen diferentes definiciones de calidad, ya que al fin y al cabo calidad significa satisfacer las exigencias de los mercados. Esto implica diferenciación de los productos, siendo que
existen diferentes mercados.
Existen mercados dinámicos en los cuales las exigencias mudan, otros más estables: la calidad illycaffè por ejemplo es la misma
desde el 1933
IX Encuentro Cafetalero Internacional Ramacafe 2009
¡Hacia Nuevos Mercados!
¡GRACIAS!
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