Harinas Producto obtenido de la molturación del trigo
industrialmente limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas deberán llevar adicionado a su nombre genérico el del grano del cual procedan.
Harinas especialesMalteadas- Obtenidas a partir de cereales que han sufrido un
malteado previo.
Preparadas- Mezclas de harinas especiales, con : Productos lácteos y otras sustancias nutritivas, ej.: cereales +semillas.
De yuca- Obtenida moliendo la pulpa de yuca, lavada y deshidratada.
La harina se obtiene de productos amiláceos, productos que contienen almidón. (los más usuales).
Féculas y almidones: de tubérculos, rizomas (tallos subterráneos), raíces tuberosas, granos de cereales y de leguminosas, así como otras partes de cereales.
Arrurruz: de rizomas, de la Maranta arundinácea, y otras especies.
Tapioca: raíz de yuca, lavada y desecada en granos duros e irregulares.
Productos de panaderíaPan- Cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina
de trigo, sal y agua. Fermentada por la adición de levaduras. Cuando se emplean harinas de otros cereales, el pan se designará con el nombre del cereal utilizado.
Productos de panaderíaProductos de bollería- Elaborados de masa panaria
fermentada y cocinada a la que se han añadido complementos panarios que modifican sus características básicas.
Principales denominaciones del pan de trigo.Pan bregado, de miga dura, español o candeal.
Pan de flama o miga blanda
Pan integral
Pan de Viena o pan francés.
Pan especial (Ej. rústico)
Otros derivados de las harinas: pastas alimenticiasProductos obtenidos por desecación de una masa no
fermentada confeccionada con harinas, sémolas finas o semolinas procedentes de trigo recio Triticum durum o trigo candeal Triticum vulgare o sus mezclas y agua potable.
La categoría extra se elabora exclusivamente con sémolas o semolinas procedentes de trigo duro.
Generalmente se cuecen con agua.
Pastas alimenticias compuestas.Elaboradas exclusivamente con sémolas o semolinas de trigo duro,
se les ha incorporado alguna o algunas de las siguientes sustancias alimenticias : gluten, huevos, leche, carnes, grasas comestibles, hortalizas y verduras desecadas, sus jugos extractos, harina de soja y otras leguminosas y sal.
Se hará constar esta circunstancia en la etiqueta del envase, así como la cantidad añadida en cada uno de ellos.
El contenido en sal será menor a 1,5%.Las elaboradas con huevos que no sean de gallina, se deberá hacer
constar la naturaleza del huevo empleado