7/24/2019 Historia Nutricion
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Alimentacin SaludableConductas y sentidos
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Temas de la charla
Historia de la alimentacin en elhombre
Como la alimentacin cambinuestros hbitos Que signifca comer en la actualidad
Nutrientes y sentidos Alimentacin saludable: smos lo
que comemos?
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Historia de la alimentacin delhombre
Desde hace !"##!### a$os son las culturas quienes hanrecortado el abanico de lo comestible! No hay cultura queingiera todo! Todas hacen su recorte y comen un tro&o deellas!
No es igual en una cultura que en otra y ello sedenomina comida.
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'n el perodo paleoltico los hombres(uimos omn)*oros+ no se encontraban todos
los nutrientes en la misma (uente!
'l omni*orismo dio su im,ronta determinndonosa la *ariedad+ ca&ando o recolectando
-roceso social en el que se necesita del otro ,araobtener la comida+ ,ara ,re,ararla ,aracom,artirla!
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Voy a necesitar del otro para obtener el saber.
As) comosomosatra*e&ados,or el lengua.e+cocinar hi&o alhombre!
/bser*ando las caracter)sticas ()sicas de losalimentos+ a,rendimos a mani,ularlos ytrans(ormalos!
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-er)odos de alternancia + entre abundanciay escase& 0,or sequ)as+ inundaciones +cambios estacionales1!
Nuestra es,ecie
desarrollestrategiasculturales ybiolgicas desde el,aleol)tico!
Parasobrevivir
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Aquellos que ,ose)an genes ahorradores
estar)an ms ,re,arados ,ara so,ortarlos ,er)odos de escase&!
'l acto deconseguir+cocinar y
com,artir elalimento diolugar a un saberque setransmiti
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'n los 2ltimos 10.000 aos se ,rodu.o
el nacimiento de la agricultura y ladomesticacin de animales!
'stas nue*ascircunstancias de*ida+ seguramente,rodu.eron cambiosmetablicos y()sicos en elhumano!3odifcando a su*e& el fenotipo.
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'n el siglo 454 el ,roceso deindustrializacin en 'uro,a+ im,lic laa,aricin de maquinarias ,ara ,roducir ycosechar que aumentaron el rendimiento!
6e ,rodu.o unamigracin decam,esinos alas ciudades en
busca deme.orescondiciones de*ida!
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7a re*olucin industrial (ue el inicio de
im,ortantes cambios en la conductaalimentaria!/casionando en (orma ,aulatina elincremento de di*ersas patologas
Desnutricin
6obre,eso6indrome3etablic
o
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El genotipo es el con unto total de genes !ueportamos por herencia 0bsicamente el genomahumano es el mismo desde el ,aleol)tico1!
"#u$ nos sucedi% "&omo laalimentacin cambi nuestra biologa%
El 'enotipo + e8,resin *isible del genoti,o enun ambiente+ determina qu9 indi*iduos sonsusce,tibles a ,adecer determinadaen(ermedad+ y quienes son inmunes a ella!
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ran o(erta indiscriminada de alimentosbaratos+ grasas+ hidratos y a&2cares 0base de laalimentacin actual de muchos1
&u(les son las causas de modi)cacin del 'enotipoen el siglo **+%
'8ceso de calor)as*ac)as y carencia denutrientes esenciales,ara el organismohumano!6edentarismo
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,espuesta del organismo
Adaptacin )siolgica
-atologa'n este ,roceso se combina la biolog)a ahorradora con
un entorno de o(erta y estimulacin al consumopermanente !'sta situacin se ,rolonga hasta el ,unto en que laada,tacin (racasa dando lugar a las patologasalimentarias !
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Transtornos alimentari
-atolog)as como la /besidad ylos trastornos de laAlimentacin han tenido uncrecimiento ,and9mico!
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"#u$ signi)ca comer en laactualidad%
'l acto de comer es un hecho com,le.o que combinasimultneamente as,ectos ()sicos y culturales!
'l e*ento alimentario se reali&a en sociedad;somos comensales; y como todo e*ento social
es ,roduce relaciones sociales!
Como se$ala Claude