IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE
VINOS Y MOSTOS
Ing. Armando Kamal Neme
Año Porcentaje del acuerdo Mendoza-San Juan
2009 20 %
2010 20 %
2011 30 %
2012 30 %
2013 32 %
2014 18 %
Porcentaje mínimo de uva destinado a la elaboración de mostos en los acuerdos Mendoza-San Juan.
IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y
MOSTOS
IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y
MOSTOS
IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y
MOSTOS
Año
Producción de MCU en millones de
litros
Exportaciones de MCU en millones
de litros
% exportados respecto a
los producidos
2008 232 143 62
2009 163 77 47
2010 136 68 50
2011 149 109 73
2012 151 109 72
2013 192 94 49
Producción y Export. de MCU en la Argentina
IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y
MOSTOS
Los problemas en el proceso típico de concentración de mosto en Argentina
- la sulfitación de los mostos de uvas y su conservación por un lapso prolongado no asegura totalmente su estabilidad antifermentativa
- requiere empleo de resinas epoxi para las piletas, actualmente cuestionado por posible generación de Ftalatos
- la desulfitación del mosto, que elimina la mayor parte del SO2, aunque no su totalidad
alcohol + las sustancia aromáticas + SO2
se realiza por arrastre con vapor de agua en columnas de destilación
Contaminación ambiental
IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y
MOSTOS
Sistema propuesto: Alcohol conservante y Evapodestilación
Empleo de alcohol vínico de aproximadamente 90% v/v como conservante de los mostos que se destinan a concentración, en lugar de la sulfitación. Este alcohol se recuperaría y se reutilizaría.
La alcoholización del mosto se realizaría a una concentración entre 15 y 18 %v/v
EQUIPAMIENTO PROPUESTO (PARTES)
I-II y III : cuerpos tubulares evaporadores C1-C2-C3 :ciclones separadores de vahosB1-B2-B3 : bombas de circulación de jugo
Columna de destilación
Condensador de Superficie
calor
calor
calor
reflujo
bomba de vacío
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MOSTOS
Jugo alcoholizado o vino
Alcohol de vino 90 ° G.L.
Mosto Concentrado 68/69 ° Brix
salida fracción
aromática
ingreso de agua de enfriamiento
agua vegetal
ingreso de vapor de caldera
retorno de condensados a caldera
agua caliente
EQUIPAMIENTO PROPUESTO (FLUJOS)
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MOSTOS
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MOSTOS
Tanque receptor de concentrado con camisa de enfriamiento
22 ºBrix 68-70ºBrixProceso de concentración
Flujo inversoFlujo de calor opuesto al flujo del evaporando
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MOSTOS
- No hay tranferencia de SO2 al medioambiente
OTRAS VENTAJAS
- Mosto concentrado libre de químicos, elEtanol utilizado es del mismo origen
- El alcohol de 90% se puede reutilizar
- No hay pérdida de áromas ni alcoholes superiores
- Un solo tratamiento térmico mejora los rendimientos
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MOSTOS
EtapaProceso típico de concentración de
mosto en Argentina
Alcoholización-Evapodestilación
Materia Prima Mosto sulfitado Mosto fresco
Filtración FiltradoCentrifugación (u otro
método de clarificación rápida)
Ajuste de acidez/ Eliminación de
sales
Intercambio catiónico (aumento de acidez)
Alcoholización. Formación y separación de borras
coloidales y de tartrato de Potasio.
Ajuste de acidez
Desulfitación
Desulfitación (columnas de platos perforados,
arrastre con vapor directo)
-----------
Preconcent.Preconcent. a 45º Brix
-----------
Enfriamiento Enfriamiento -----------Filtrado Filtrado -----------
Evaporación Reconcentración a 68,5º Brix
concentración directa a 68,5º Brix
Filtrado Filtrado FiltraciónEnvasado Envasado Envasado
10KWhora 1000Kg Agua Evaporada
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Ing. Armando Kamal Neme
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!!
IMPLICANCIAS ECONÓMICAS DE LA EVAPODESTILACIÓN DE VINOS Y
MOSTOS
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION
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