2014/2015
Informe de Calidad de laCOSECHA DE TRIGO
X X V I I S E M I N A R I O I N T E R N A C I O N A L D E A L I M E N T O S A B A S E D E C E R E A L E S
Granotec Chile S.A., presenta un nuevo informe de la calidad industrial de los trigos nacionales cosechados en la temporada 2014/2015.
· Según información proporcionada por fuentes especializadas, la cosecha actual se estima alcanzaría las 1.495 miles de ton. Esto constituye un aumento aproximado de un 10,0% en relación al período agrícola anterior, que alcanzó a 1.358 miles de toneladas. La superficie cultivada, según intención de siembra a octubre de 2014, se estima cercana a 270 miles de hectáreas, mientras que el rendimiento se espera pueda alcanzar un nivel similar al año anterior con 55,3 quintales métricos por hectárea. El efecto combinado de superficie con Rinde, se estima una mayor Producción.
· En cuanto a las características climáticas a nivel nacional, el superávit hídrico resultó en aumento de 11% con respecto al año anterior, principalmente el la zona Centro Sur. Presentando el mayor nivel de precipitaciones en 5 años.
· Con relación a la temperatura, el año 2014, se caracterizó por una leve baja en las temperaturas a nivel nacional, acompañado por una temperatura media más fresca.
02
INTRODUCCIÓN: ICCT / 2014-15
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
El trabajo fue planificado en función de la producción de cada zona triguera, distribuido proporcionalmente entre las distintas localidades de acuerdo a su relevancia dentro de la subregión.
Esta distribución se obtuvo promediando los últimos 5 años de la producción, tomando como fuente las estadísticas de ODEPA y estimaciones realizadas por Granotec, según los antecedentes históricos.
Se obtuvo conjuntos de 1 kilo que presentaban una producción de 3.000 toneladas aprox. A cada uno de estos se las denominó “muestras individuales”, obteniendo un total de 176 muestras.
Una vez analizadas estas muestras y ponderado su representatividad se armaron conjuntos representativos de cada zona triguera. A estas se les denominó “Muestras Conjunto”.
A las muestras obtenidas se realizaron los siguientes análisis; humedad, proteína, gluten húmedo, seco e index, sedimentación, falling number, alveograma, mixograma, panificación experimental y análisis sensorial.
03
MUESTREO
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
04
ORGANIZACIÓN DEL INFORME - Estructura de la Muestra
Planificación realizada en base a la estimación de la producción promedio de últimos cinco años. Fuente: Estimaciones de Granotec en base a ODEPA.
Zona Región Producción Promedio
(tons)
Distribución de la
Producción
Universo de Unidades
Muestrales
Unidades Muestrales Relevadas
Distribución del Muestreo
Producción Representada
Centro Norte
V 7,757 0.5% 3 1 0.6%
40% RM 56,200 3.9% 19 7 4.3%
VI 55,383 3.9% 18 7 4.2%
Sub Total 119,340 8.4% 40 16 9.0%
Centro Sur
VII 164,928 11.5% 55 22 12.5%
40% VIII 387,588 27.1% 129 52 29.3%
Sub Total 552,517 38.7% 184 74 41.8%
Sur
IX 589,351 41.2% 196 70 39.7%
34% X 83,221 5.8% 28 8 4.5%
XIV 80,606 5.6% 27 8 4.5%
Sub Total 753,177 52.7% 251 86 48.8%
Total 3 Zonas 1,425,034 99.7% 475 176 99.7% 37%
Resto III,IV,XII 3,975 0.3% 1 1 0.3%
NACIONAL TOTAL 1,429,009 100% 476 176 100% 37%
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
05
ORGANIZACIÓN DEL INFORME - Producción & Muestreo
Distribución del Muestreo Unidades Muestra / Universo Muestral
0,6%
4,3%
4,2%
9,0%
12,5%
29,3%
41,8%
39,7%
4,5%
4,5%
48,8%
Fuente: Granotec en base a ODEPA.
0,5%
3,9%
3,9%
8,4%
11,5%
27,1%
38,7%
41,2%
5,8%
5,6%
52,7%
V
RM
VI
Centro Norte
VII
VIII
Centro Sur
IX
X
XIV
Distribución de la Producción % Tons
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
06
ORGANIZACIÓN DEL INFORME - Análisis Efectuados
Parámetro Norma 1 Peso Hectólitro Nch 1238 of. 86
2 Impurezas y Defectos Nch 1237 of. 2000
3 Peso de los 1000 granos Contador de granos Numigral
4 Humedad Nch 534 of. 1985
5 Cenizas Nch 842 of. 1978
6 Falling Number Norma AACC 56-81B
7 Proteínas Infraneo Chopin
8 Gluten Húmedo, Seco e Index Norma ICC 137-1
9 Sedimentación Método de Microsedimentación
10 Alveograma Alveo-consitógrafo Chopin - AACC 5430
11 Mixograma Mixolab Chopin - ICC 173
12 Panificación experimental Procedimiento Granotec para marraquetas
13 Volumen Volumenómetro National
14 Color corteza Colorímetro Minolta BC-10
15 Color miga Colorímetro Minolta BC-10
Informe de Calidadde Cosecha de Trigo
Chile 2014/15Capítulo General
Área Laboratorios Granotec_Abril 2015
PRODUCCIÓN DE CEREALES EN CHILE / Participación en la Producción por Cereal (en %)
08
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
SEGÚN CIFRAS DEL INE / Instituto Nacional de Estadísticas
09
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
La estadística nos muestra que la participación porcentual de la producción de trigo respecto al resto de los cereales ha mostrado un leve aumento en los últimos 5 años, alcanzando en la temporada pasada un 39% de participación en el total de la producción de cereales.
Según las intenciones de siembra de trigo a octubre de 2014, la superficie sembrada alcanzaría las 270 miles de Has.En la temporada anterior la superficie sembrada fue de 255 miles de Has. Por tanto el aumento ascendería a un 6%.
El año 2014 se presento con más precipitaciones, aprox 14%, La amplitud térmica fue menor y una temperatura media más fresca.
PRODUCCIÓN DE CEREALES EN CHILE / Importancia del Trigo en la Producción y aporte por Región
10
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
84
42
20
9
24
52
51
59
51
39
0
1
2
4
11
31
39
6
6
0 20 40 60 80 100
% Trigo / Cereales
% Aporte Región a Trigo Total Producción Trigo Total (2013/14)
(tons)
Región
1,134 04 Coquimbo
4,781 05 Valparaíso
29,230 13 RM
53,283 06 O'Higgins
166,237 07 Maule
442,685 08 Bío Bío
527,871 09 Araucanía
75,412 14 Los Ríos
57,379 10 Los Lagos
1,358,011 TOTAL
2
-53
-30
-18
-11
-7
-7
-18
-40
-8
-60 -40 -20 0 20
% Variación Trigo Vs Cosecha Anterior
• El Trigo representa el 39% de la Producción de Cereales, con menor importancia hacia el Centro y mayor preponderancia hacia el Sur, donde supera el 50%.
• Hacia el Centro Sur y Sur se concentra la mayor Producción. De la VII a IX se encuentra el 80%.
• La Producción Total cae -8% de 12/13 a 13/14, siendo mayor la caída entre las Regiones de menor aporte nacional.
PRODUCCIÓN DE CEREALES EN CHILE / Importancia del Trigo en la Producción y aporte por Región
11
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
100
91
24
65
92
87
100
100
100
92
0
9
76
35
8
13
0
0
0
8
0% 20% 40% 60% 80% 100%
% Mix Trigo Pan
% Mix Trigo Candeal Producción Trigo Total (2013/14)
(tons)
Región
1,134 04 Coquimbo
4,781 05 Valparaíso
29,230 13 RM
53,283 06 O'Higgins
166,237 07 Maule
442,685 08 Bío Bío
527,871 09 Araucanía
75,412 14 Los Ríos
57,379 10 Los Lagos
1,358,011 TOTAL
0
1
1
3
11
29
43
6
6
0
1
22
18
11
48
0
0
0
0 20 40 60
% Aporte a Trigo Pan
% Aporte a Trigo Candeal
• 92% de la Producción es Trigo Pan y el 8% restante Candeal.
• El Centro Sur y Sur también concentra la mayor Producción de Trigo Pan, de la VII a IX se encuentra el 83%.
• Mientras que para Trigo Candeal, la concentración de la producción se desplaza ligeramente hacia el norte, desde la Región Metropolitana hasta la VIII suman el 99%.
TRIGO: INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Datos Nacionales
12
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
44,1 44,6 47,6 45,7 40,8
57,7 58,1 49,5
58,1 53,3 55,3
04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15
420
315 281 271 281 264 271 245 254 255 270
(Miles de Hectáreas)
1.852
1.404 1.319 1.238 1.145
1.524 1.576
1.213 1.475 1.358 1.495
Superficie Cultivada
Producción de Trigo
(Miles de Toneladas)
Rendimiento
(Quintal Métrico por Hectárea)
Fuente: ODEPA ( INE). Dato*: Estimaciones propias en base a ODEPA.
+0%
* Intención de Siembra Opinión Expertos Oct.2014
El efecto combinado de superficie con Rinde, se estima una mayor Producción.
De mantenerse condiciones similares, estimación proyectada.
-8%
-8%
+6%
+10%
+4%
TRIGO: INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Evolución de la Producción Nacional hasta 2015
13
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
1.00
3
866
1.
219
89
3
995
96
6
686
65
0
586
98
8 1.16
5
1.62
6 1.87
4
1.73
4
1.76
6
1.71
8
1.58
9
1.55
7
1.32
2
1.27
1
1.37
2
1.22
7 1.
564
1.
682
1.
197
1.49
3 1.
780
1.
820
1.
797
1.
922
1.
852
1.
404
1.
319
1.
238
1.
145
1.
524
1.
576
1.
213
1.47
5
1.35
8
1.49
5
0
500
1000
1500
2000
2500
'197
5
'76
'77
'78
'79
'198
0
'81
'82
'83
'84
'85
'86
'87
'88
'89
'199
0
'91
'92
'93
'94
'95
'96
'97
'98
'99
'200
0 '1
'2
'3
'4
'5
'6
'7
'8
'9
'201
0
'11
'12
'13
´14
´15
Miles de Tons
5 per. Mov. Avg. (Miles de Tons)
Fuente: Anuario ODEPA: Base INE
Intenciones de Siembra con superficie incrementándose respecto a 2014, con un Rinde variable pero de tendencia alcista y mejores
condiciones climáticas e hídricas establecerían una mayor Producción para 2014/15, superior a la
tendencia pronosticada.
INDICADORES DE PRODUCCIÓN POR ZONA TRIGUERA / Series 04/05 a 13/14
14
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
44 32 26 17 21 16 20 22 21 18
178
134 124 112 118
101 102 92 99 115
194
146 129 139 138 146 147
130 132 120
Fuente: Granotec en base a ODEPA
200 109 108 73 92
166 107 118 119 87
736
576 570 502 453
556 568 446
583 609
897
707 634 654
586
794 895
645 772
661
45,8
34,2 41,3 42,5 44
54,5 54,0 54,2 49,1
39,0 41,4 43,1 45,8 45 40
54,8 55,8 48,3
57,2 51,2
46,3 48,5 49,3 46,9 46,8
60,1 60,9
49,7 58,3 55,1
04/
05
05/
06
06/
07
07/
08
08/
09
09/
10
10/
11
11/
12
12/
13
13/
14
04/
05
05/
06
06/
07
07/
08
08/
09
09/
10
10/
11
11/
12
12/
13
13/
14
04/
05
05/
06
06/
07
07/
08
08/
09
09/
10
10/
11
11/
12
12/
13
13/
14
Supe
rfic
ie
Cul
tiva
da
Pro
ducc
ión
Ren
dim
ient
o
Mile
s H
ectá
reas
M
iles
de T
onel
adas
Q
uint
ales
Mét
ricos
/ H
a.
-32 -38 -30 -46 -35 -44
-57 -57 -58
% Vs 10 años
% Vs 10 años % Vs 10 años
% Vs anterior
% Vs anterior % Vs anterior
Centro Norte Centro Sur Sur
-48 -46 -56
% Vs 10 años
% Vs anterior
-35 -17 -24
% Vs 10 años
% Vs anterior
-26 -16
% Vs 10 años
+20 +13
% Vs 10 años
+19 +31 +24
% Vs 10 años
% Vs anterior % Vs anterior
+8 +21 +19
% Vs 10 años
% Vs anterior
-15
+16
+4
-21
-9
-26 -25
-14
-15
-10 -6
APORTE POR REGIÓN
15
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
270
32 26 17 21 16 20 22 21 18
134 124
112 118 101 102 92 99 115
146
129 139
138 146 147
130 132 120
05/
06
06/
07
07/
08
08/
09
09/
10
10/
11
11/
12
12/
13
13/
14
14/
15
SUR
CS
CN
4 4 3 3 3 4 5 4 3
18 20 19 17
21 21 18 22 23
23 23
24 23
33 33
26
30 26
44,6 47,6
45,7
40,8
57,7 58,1
49,5
58,1
53,3
05/
06
06/
07
07/
08
08/
09
09/
10
10/
11
11/
12
12/
13
13/
14
14/
15
109 108 73 92 166 107 118 119 87
576 570 502 453
556 568
446 583 609
707 634
654 586
794 895
645
772 661
05/
06
06/
07
07/
08
08/
09
09/
10
10/
11
11/
12
12/
13
13/
14
14/
15
Miles de Hectáreas Miles de Toneladas Quintales Métricos / Ha. Aporte Ponderado por Región al Nacional
Inte
ncio
nes
de S
iem
bra
(IN
E)
Superficie Cultivada Producción Rendimiento
Estim
acio
nes
Prop
ias
Estim
acio
nes
Prop
ias
INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Superficie CultivadaDatos en % de Superficie Cultivada
16
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
11,9 10,4 10,1 9,3 6,3 7,5 5,9 7,3 8,9 8,5 7,2
42,0 42,3 42,5 44,2 41,3 41,9
38,3 37,5 37,6 39,2 45,2
45,2 46,2 46,3 45,7 51,5 49,3 55,1 54,3 52,9 52,2 47,1
1,1 1,1 1,1 0,8 0,9 1,3 0,7 0,8 0,6 0,1 0,6
03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15
Resto
Sur
Centro Sur
Centro Norte
420 420
315 281 271 281 264 271 245
254 255 270
Región
Superficie Nacional
Miles de Hectáreas
+6%
-4,7
+3,3
+2,0
-0,5
Vs 03/04
Fuente:ODEPA en base a INE.
INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Participación en la Producción de TrigoDatos en % de Superficie Cultivada
17
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
11,4 10,8 7,8 8,2 5,9 8,0 10,9 6,8 9,7 8,0 6,4
40,2 39,8 41,1 43,2 40,6 39,6 36,5
36,1 36,8 39,5 44,8
47,6 48,5 50,4 48,1 52,8 51,1 52,1 56,8 53,1 52,3 48,6
0,9 1,0 0,8 0,6 0,8 1,2 0,5 0,3 0,4 0,1 0,1
03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15
Resto
Sur
Centro Sur
Centro Norte
1.922 1.852
1.404 1.319 1.238 1.145
1.524 1.576
1.213
1.475 1.358
1.495
Región
Producción Nacional
Miles de Toneladas
+10%
Fuente: ODEPA en base a INE y Estimaciones Granotec.
Vs 03/04
-4,9
+4,6
+1,1
-0,8
INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN / Rendimiento por Región / Series 2003/04 a 2013/14Datos en Quintales Métricos por Ha.
18
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
61,3 60,1 65,8 66,2
58,4 53,0
78,5 68,8
62,3 75,2
63,5
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
47,0 42,9 36,2
43,5 36,1 41,0 43,0
33,8
52,4 40,2
29,4
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
V RM
VI
IX
X
VIII
VII
Fuente: ODEPA
42,9 41,7 42,3 44,5 49,5 43,4
54,2 59,6 50,4 53,9 51,3
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
53,8 55,3
41,2 42,0 53,2 51,9
63,6 62,4 59,1 48,5
35,3
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
40,0 44,0 31,6
40,4 39,6 39,2 50,1 51,1 51,5 52,4
42,4
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
44,3 41,3 43,5 46,5 43,4 36,6
55,1 54,1 47,2
58,6 51,2
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
45,7 43,5 45,2 46,0 44,0 40,2
56,7 58,9 47,2
54,8 53,2
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
57,2 47,4
69,3 68,0 60,9
68,3 64,4
3/4 4/5 5/6 6/7 7/8 8/9 9/0 10/1 11/2 12/3 13/4
XIV
-29
+6
% Variación Vs Promedio
Decenio
-34
+9
+10
+4
-4
-2
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS / Total Regiones
19
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
19,4 19,8
19,1
19,4 18,4
19,8 19,1
19,4
18,5
19,6 19,8
19,1
7,9 8,6 8,3 8,3
7,3
8,3 7,9
7,4
7,4 7,9
7,8 7,8
5,0
7,5
10,0
12,5
15,0
17,5
20,0
22,5
´03 ´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14
Max Normal
Max Prom
Min Prom
Min Normal
Fuente: Oficina Meteorológica de Chile // Ponderación: Superficie Cultivada Promedio del Año.
1.01
7 1.
275
1.30
3 1.
422
920
1.04
6 1.
266
1.32
4 76
8 1.
152
1.12
5 90
7 1.
140
1.01
1 82
1 1.
071
11
21
10
94
11
79
96
4
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
´99 ´00 ´01 ´02 ´03 ´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14
Del Año Normal Pond
Precipitaciones Ponderado Total Regiones (mm)
Amplitud Térmica Promedio Total Regiones (C°)
-11%
12% 14%
26%
-23%
-12%
6% 11%
-28%
5%
-1%
-23%
5%
-1%
-21%
11%
Mín
imos
M
áxim
os
Temperaturas Máximas y Mínimas promedio anual, promedio regiones
% Diferencia a Nivel Normal de Precipitaciones
2014 con más agua respecto a una normal decreciente, acompañado por menor amplitud térmica y una Temperatura Media más fresca.
Nivel Normal
2014: Menor
amplitud Térmica, de
mínimos más
estables y máximos aplacados
Al observar esta serie de 15 años: -Cambian los Ciclos, invierten su cadencia de 4 ascensos hacia 1 y 3 descensos. -La Normal quinquenal cae -11%.
-11%
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS / Precipitaciones AnualesMilímetros Acumulado
20
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
221
228
351
205
268
259
703
620
751
539
863
701
1.12
2
1.62
2
1.30
7
1.12
0 1.
392
1.32
4
0
500
1000
1500
2000
´10
´11
´12
´13
´14
N
´10
´11
´12
´13
´14
N
´10
´11
´12
´13
´14
N
En 2014 el superávit hídrico resultó +11% superior a la Normal Quinquenal, aunque la Normal está reflejando una contracción progresiva, al menos en los últimos 15 años. Centro Sur: Tuvo un fuerte superávit en 2014 luego de que en 2013 fue el año de menor precipitación en 15 años.
Fuente: Granotec en base a datos de la Oficina Meteorológica de Chile
Centro Norte Centro Sur Sur
+4%
Mínima Precipitación en
15 años
+23%
+5%
Progresiva caída en los registros de lluvias marcan una tendencia que se acentúan las zonas Norte y Centrales más Secas.
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS / Temperaturas Promedio Anual
21
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
20,3 21,1 21,5 21,2
20,5 19,5 19,1
19,9 20,2 19,6
18,4
15,4
17,4 18,1
17,3
14,1
13,6 14,3 14,2
13,5
12 12,7
13,0
13,0 13,2 10,4
10,2
11,1 11,6
11,0
9,5 8,4
9,6 9,4 8,9
7 7,7 8,0 7,6
8,4 5,8
6,1 6,3 6,3 6,0
2,5
7,5
12,5
17,5
22,5
´10 ´11 ´12 ´13 ´14 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14
Máxima Media Mínima Mx Normal Md Normal Mn Normal
Gra
dos
Cen
tígr
ados
(C
°)
“Temperatura más fresca” Amplitud moderada.
“Mínimas en alza levantan la Media”
Amplitud moderada.
“Menos calor” Alta amplitud.
Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile
Corrección de Normales: Las normales varían año a año por promedios móviles quinquenales.
Centro Norte Centro Sur Sur
Amplitud 2.1 2.5 2.2 2.2 2.3 2.8 2.5 2.5 2.7 2.3 3.2 2.5 2.8 2.9 2.9
Informe de Calidadde Cosecha de Trigo
Chile 2014/15De la Calidad por Regiones en particular
Área Laboratorios Granotec_Abril 2015
GRADOS DE CALIDAD DE TRIGO / Norma Chilena 1237
23
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Parámetro Conceptos Nivel Grado 1 Grado 2 Grado 3
Peso Hectolítrico (Kg/hl)
Fuerte e Intermedio Mínimo 79 78 76
Suave Mínimo 78 76 74
Impurezas (% m/m) Todos Máximo 0.8 1.5 3
Granos Defectuosos (% m/m)
Granos agorgojados, partidos, quebrados y chupados Máximo 1.5 3 5
Granos dañados por calor, helados y verdes e inmaduros Máximo 0.5 1 1.5
Granos brotados Máximo 0.5 1 1.5
Granos con punta negra Máximo 1 2 2
Total de Granos Defectuosos Máximo 2.5 5 8
EVOLUCIÓN DE PRECIPITACIONES Y TEMPERATURA POR ZONA / Región Centro Norte
24
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Precipitaciones Absolutas Mensuales Relativas a la Normal (% de mm)
-23%
26%
-1%
-42%
33%
-18%
-36%
-25%
31%
-32%
4%
-50%
-40%
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
30%
40%
´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14 -150%
-50%
50%
150%
250%
350%
450%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Vs:2012 Vs:2013 Vs:2014
Precipitación Acumulada Relativas a la Normal
20,9 20,2
21,2
19,8 20,5 20,7 20,3
21,1 21,5 21,2 20,5
15,1 14,6 15,2
13,3
14,7 14,3 14,1 13,6 14,3 14,2
13,5
10,6 10,7 10,7
9,3 10,3 10,1
9,5 8,4
9,6 9,4 8,9
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14
Máxima Media Mínima
Normal Md Normal Mn Normal
23% 13%
-15% -30%
-4%
-27%
10%
-6% -5% -4% -19% -11% -5%
0% -7% -8%
-2% 0% -7%
1% 9%
-6%
7%
-4% -5% -2%
E F M A M J J A S O N D TOT
Mín
imos
M
áxim
os
Tem
pera
tura
s (C
º)
Pre
cipi
taci
ones
Men
sual
es R
elat
ivas
a N
orm
al
Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile
Verano Otoño Invierno Primavera
Verano y Primavera lluviosos
Invierno y Primavera Frescos Menos Calor con Mayor Amplitud
Tendencia de Mínimas declinantes
Máximas Estables
Normal de Lluvias declinante
CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Norte
25
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
2,40
4,01
2,52 2,86
1,69
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
84,6 84,6
81,2 82,2
83,6
75
80
85
90
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Max
Min
10,4 10,2 10,8
10,1 10,2
0
3
6
9
12
15
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Humedad en Trigo (%)
Peso Hectolítrico (Kg/Hl)
Total Defectos (%)
Impurezas (%)
Mx
0,42
1,82
4,73 4,47
5,40
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
7,7 0,0 0,0 0,0 0,0
38,5
21,4 28,6 18,8 18,8
30,8
21,4
28,6 31,3 37,5
23,1
57,1 42,9 50,0 43,8
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
SST
GRADO 3
GRADO 2
GRADO 1
G3
G2
G1
G1
G2
G3
Composición de Grados
(%)
Máximo Histórico
4to año consecutivo sin
Grado 1
Mínimo Histórico
Máximo Histórico
El máximo histórico alcanzó 7,69% en 2003/04
Clima en 2014:Se recuperan las lluvias.Invierno y Primavera lluviosos, con varianza.Temperatura en Invierno y Primavera frescos moderados.
CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Norte
26
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Granos: Análisis de Defectos
(en%)
0,16
1,18
2,95
3,61
2,14
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
0,42
1,82
4,73 4,47 5,40
0,0
2,5
5,0
7,5
10,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Agorgojados, Partidos, Quebrados, Chupados
Dañados por Calor, Verdes, Helados, Inmaduros Brotados Punta Negra
Total Defectos
(%)
Descomposición por tipo de defecto:
0,01
0,00
0,66 0,37
1,22
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
0,0
0
0,0
0
0,0
8
0,0
0
0,0
0
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
0,33
0,63
1,04
0,49
2,04
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
G3
G2
G1
G3
G2
G1
G3
G2
G1
G2
G1
El máximo histórico alcanzó
7,69% en 2003/04
El máximo histórico alcanzó 4,92% en 2003/04
Alto Muy Significativo. Alto Dañados por
Calor
El máximo histórico alcanzó 1,34% en 2001/02
El máximo histórico alcanzó 0,28% en 2001/02
El máximo histórico alcanzó 1,99% en 2004/05
Nuevo Máximo Histórico
Clima en 2014:Se recuperan las lluvias.Invierno y Primavera lluviosos, con varianza.Temperatura en Invierno y Primavera frescos moderados.
EVOLUCIÓN DE PRECIPITACIONES Y TEMPERATURA POR ZONA / Región Centro Sur
27
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Precipitaciones Absolutas Mensuales Relativas a la Normal (% de mm)
-17%
22%
10%
-34%
10%
-3%
-23% -24%
1%
-31%
23%
-40%
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
30%
´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14 -150%
-50%
50%
150%
250%
350%
450%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Vs:2012 Vs:2013 Vs:2014
Precipitación Acumulada Relativas a la Normal
20,4 19,8 19,9
18,9
20,4 19,5 19,5 19,1
19,9 20,2 19,6
13,3 12 12 11,8
12,8 12,3 12 12,7 13,0 13,0 13,2
8,4 8 8,1 7
8,2 7,7
7 7,7 8,0 7,6
8,4
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14
Máxima Media Mínima
Normal Md Normal Mn Normal
6% 4%
-17%
5% 5%
-14%
21%
-24%
-2% -1% -3%
4%
-1%
8% 1% 1%
-8%
9%
-8%
10% 10% 9% 16%
5% 6% 5%
E F M A M J J A S O N D TOT
Mín
imos
M
áxim
os
Tem
pera
tura
s (C
º)
Pre
cipi
taci
ones
Men
sual
es R
elat
ivas
a N
orm
al
Verano Otoño Invierno Primavera
Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile
2014 brusco cambio a superávit. Verano, Otoño e Invierno lluviosos.
Primavera Seca
Invierno y Primavera con mayor Calor
Mínimas en Alza
Temperatura Media en Alza
Invierno inestable y Primavera normal
CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Sur
28
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
2,06 2,17 2,30 2,08
2,70
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
82,5 83,8
82,2 82,8 82,4
70
75
80
85
90
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Max
Min
11,0 10,4 11,1
10,0 9,7
0
3
6
9
12
15
18
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Humedad en Trigo (%)
Peso Hectolítrico (Kg/Hl)
Total Defectos (%)
Impurezas (%)
Mx
1,46 1,54
3,61 2,92
3,37
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
15,9 1,4 0,0 0,0 0,0
31,7
32,4 19,1 18,6 12,2
28,6
35,2 47,1 52,9
41,9
23,8 31,0 33,8 28,6 45,9
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
SST
GRADO 3
GRADO 2
GRADO 1
G3
G2
G1
G1
G2
G3
Composición de Grados
(%)
Máximo Histórico
Máximo Histórico
3er año sin Grado 1
Máximo Histórico
Mínimo Histórico
El máximo histórico alcanzó 7,07% en 2004/05
Máximo Histórico
Mínimo Histórico
Nuevo Máximo Histórico
Clima en 2014:Exceso hídrico en Invierno pero Primavera seca.Temperatura inestable con Invierno y Primavera con Máximos altos.
CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Centro Sur
29
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Granos: Análisis de Defectos
(en%)
0,88
1,00
2,05
2,26
2,03
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
1,46 1,54
3,61 2,92 3,37
0,0
2,5
5,0
7,5
10,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Agorgojados, Partidos, Quebrados, Chupados
Dañados por Calor, Verdes, Helados, Inmaduros Brotados Punta Negra
Total Defectos
(%)
Descomposición por tipo de defecto:
0,02
0,01
0,53
0,42
0,71
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
0,01
0,00
0,00
0,11
0,00
0,02
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
9/0 0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
0,55
0,74
1,40
0,34
0,84
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
G3
G2
G1
G3
G2
G1
G3
G2
G1
G2
G1
El máximo histórico
alcanzó 7,07% en 4/05
El máximo histórico alcanzó 3,96% en 2004/05
El máximo histórico alcanzó 1,17% en 2001/02
El máximo histórico alcanzó 0,25% en 2004/05
El máximo histórico alcanzó 2,25% en 2004/05
Clima en 2014:Exceso hídrico en Invierno pero Primavera seca.Temperatura inestable con Invierno y Primavera con Máximos altos.
EVOLUCIÓN DE PRECIPITACIONES Y TEMPERATURA POR ZONA / Región Centro Sur
30
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Precipitaciones Absolutas Mensuales Relativas a la Normal (% de mm)
1%
7% 10%
-24%
2% 0%
-23%
19%
-3%
-17%
5%
-30% -25% -20% -15% -10% -5% 0% 5%
10% 15% 20% 25%
´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14 -100%
-50%
0%
50%
100%
150%
200%
250%
300%
350%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Vs:2012
Vs:2013
Vs:2014
Precipitación Acumulada Relativas a la Normal
18,2 17,2 17,1
16,6
18,4
17,1 16,7
15,4
17,4 18,1
17,3
11,9 11,1 11,3
10,4
12 11,1
10,4 10,2 11,1
11,6 11,0
6,7 6,1 6,3
5,5 6,5
6,0 5,8 6,1 6,3 6,3 6,0 5
7
9
11
13
15
17
19
21
´04 ´05 ´06 ´07 ´08 ´09 ´10 ´11 ´12 ´13 ´14
Máxima Media Mínima
Normal Md Normal Mn Normal
-14% -7% -11% -15%
20% 3% 5%
14% 3%
-3% -8% -1%
-4% -1% -8% -8%
10%
-4%
23% 12% 6% 5% 4% 2% 1%
E F M A M J J A S O N D TOT
Mín
imos
M
áxim
os
Tem
pera
tura
s (C
º)
Pre
cipi
taci
ones
Men
sual
es R
elat
ivas
a N
orm
al
Verano Otoño Invierno Primavera
Fuente: Granotec en base a datos de Oficina Meteorológica de Chile
Invierno Caluroso
2014 más Fresco
2014 cambio a superávit moderado. Otoño e Invierno lluviosos.
Primavera Seca
$$%#
Primavera fresca
CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Sur
31
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
1,32
2,29 1,86
2,39 2,00
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
79,6 80,1 81,5 78,0 80,3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Max
Min
12,5 12,2 11,6 11,5 10,3
0
3
6
9
12
15
18
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Humedad en Trigo (%)
Peso Hectolítrico (Kg/Hl)
Total Defectos (%)
Impurezas (%)
Mx
1,57 1,75
4,64
3,29
2,01
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
14,5 4,1 7,3
1,0 12,8
47,0
26,8 38,5
31,3
38,4
30,1
47,4 10,4 31,3
34,9
8,4 21,6
43,8 36,4
14,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
SST
GRADO 3
GRADO 2
GRADO 1
G3
G2
G1
G1
G2
G3
Composición de Grados
(%)
Máximo Histórico
Recuperación de Fuerte
Mínimo Histórico
El máximo histórico alcanzó 5,55% en 2003/04
Clima en 2014:Superávit Hídrico moderado, con Otoño e Invierno lluviosos, pero Primavera seca.2014 más fresco, con Invierno caluroso y Primavera fresca.
CALIDAD COMERCIAL / Trigo: Región Sur
32
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Granos: Análisis de Defectos
(en%)
0,84
1,41
2,28
2,49
1,11
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
1,57 1,75
4,64
3,29
2,01
0,0
2,5
5,0
7,5
10,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Agorgojados, Partidos, Quebrados, Chupados
Dañados por Calor, Verdes, Helados, Inmaduros Brotados Punta Negra
Total Defectos
(%)
Descomposición por tipo de defecto:
0,01
0,12
0,54 0,30
0,33
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
0,0
0
0,0
0
0,3
6 0
,00
0,0
3
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
0,47
0,72
0,21
1,46
0,50
0,54
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
9/0 0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
G3
G2
G1
G3
G2
G1
G3
G2
G1
G2
G1
Máximo Histórico
El mximo hstórico
alcanzó 5,55% en 3/04
El máximo histórico alcanzó 2,81% en 2001/02
El máximo histórico alcanzó 0,94% en 2001/02
El máximo histórico alcanzó 0,36% en 2012/13
El máximo histórico alcanzó 1,86% en 2004/05
Clima en 2014:• Superávit Hídrico moderado, con Otoño e Invierno lluviosos, pero Primavera seca.• 2014 más fresco, con Inviernocaluroso y Primavera fresca.
FALLING NUMBER / Evolución por Región
33
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
411
371
414
357 390
369
446
355
403 379 367
405
320 348
377
0
100
200
300
400
500
600
10/1 1/12 2/13 3/14 4/15 10/1 1/12 2/13 3/14 4/15 10/1 1/12 2/13 3/14 4/15
(Seg)
Max Min
Centro Norte Centro Sur Sur
Máximo Histórico
Mínimo histórico 339 Cosecha 2003/4
Mínimo histórico 335 Cosecha 2005/6
Mínimo histórico 266 Cosecha 2009/10
Los Superávit Hídricos de 2014/15 no impactaron por su intensidad y oportunidad en los valores de FN
TIPIFICACIÓN DE TRIGOS / Norma Chilena 1237 of 2000
34
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Clases de Trigo
Gluten Húmedo (%)
Sedimentación Corregida (%)
Proteína en Trigo (%)
(Opcional)
Base 14% de Humedad Base 14% de Humedad Base 14% de Humedad
Fuerte 30 33 10.5
Intermedio 25 – 29.9 27 – 32.9 9.0 – 10.4
Suave 18 – 24.9 17 – 26.9 7.0 – 8.9
TIPIFICACIÓN POR CLASE / Trigo: Región Centro Norte
35
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
7,7
35,7
7,1 12,5 31,3
69,2
35,7
50,0 50,0
31,3
23,1 28,6
21,4
37,5 25,0
21,4 12,5
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
FUERTE
INTERMEDIO
SUAVE
S T
Gluten Húmedo (Base 14%)
Sedimentación Corregida (ml)
26,50
31,30
29,04
30,67
28,94
0
15
30
45
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
23,59
21,36
26,87
25,60
23,46
0
10
20
30
40
50
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
10,3
11,8
11,3
12,0
11,3
0
6
12
18
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Proteínas en Trigo (en % Base 14%) (Opcional)
F
I
S
Análisis por Tipos
F
I
S
F I
S
Tipificación (%)
Recupera el Fuerte
Máximo Histórico
Máximo histórico 31,3 en 2001/02
Máximo histórico 12,3 en 2004/05
Clima en 2014:Se recuperan las lluvias.Invierno y Primavera lluviosos, con varianza.Temperatura en Invierno y Primavera frescos modera-dos.Clima en 2014:Se recuperan las lluvias.Invierno y Primavera lluviosos, con varianza.Temperatura en Invierno y Primavera frescos modera-dos.
TIPIFICACIÓN POR CLASE / Trigo: Región Centro Sur
36
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
22,2 29,6 13,2
25,7 9,5
65,1 42,3
50,0 37,1
40,5
12,7
18,3 33,8 18,6
35,1
9,9 2,9 18,6 14,9
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
FUERTE
INTERMEDIO
SUAVE
S T
Tipificación (%)
Máximo Histórico
Recuperación de Tipos Intermedio y
Fuerte Clima en 2014:
•Exceso hídrico en Invierno pero Primavera seca.
•Temperatura inestable con Invierno y Primavera con Máximos altos.
Gluten Húmedo (Base 14%)
Sedimentación Corregida (ml)
25,31
25,95
25,73
27,72
26,90
0
15
30
45
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
22,80
22,72
24,52
26,52
29,09
0
10
20
30
40
50
0/11 1/12 2/13 3/14 3/14
10,1
11,8
10,0
10,8
10,5
0
6
12
18
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Proteínas en Trigo (en % Base 14%) (Opcional)
F
I
S
Análisis por Tipos
F
I
S
F I
S
Máximo Histórico 31,2 en 2008/09
Máximo Histórico 29,9 en 2008/09
Máximo histórico 12,2 en 2008/09
TIPIFICACIÓN POR CLASE / Trigo: Región Sur
37
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Tipificación (%)
Análisis por Tipos
28,9 15,5
4,2 0,0 3,5
39,8 48,5
52,1
36,4 30,2
25,3 25,8 34,4
47,5 50,0
6,0 10,3 9,4 16,2 16,3
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
FUERTE
INTERMEDIO
SUAVE
S T
Gluten Húmedo (Base 14%)
Sedimentación Corregida (ml)
21,79
24,14
25,94
26,03
26,11
0
15
30
45
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
29,70
30,35
32,04
39,21
37,32
0
10
20
30
40
50
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
8,4
9,4
10,1
10,3
10,2
0
6
12
18
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
Proteínas en Trigo (en % Base 14%) (Opcional)
F
I
S
F
I
S
F I
S
Máximo histórico
Máximo Histórico
Continúa la recuperación del
Tipo Fuerte e Intermedio
Clima en 2014: • Superávit Hídrico
moderado, con Otoño e Invierno lluviosos, pero Primavera seca.
• 2014 más fresco, con Invierno caluroso y Primavera fresca.
Máximo histórico 30,52 en 2005/06
Máximo Histórico 39.21 en 2013/14
Máximo histórico 11,9 en 2005/06
PROTEÍNAS EN TRIGO / Evolución por Región
38
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
10,3
11,8 11,3 12,0
11,3
9,8 10,1 10,0 10,8 10,5
8,5 9,4
10,1 10,3 10,2
0,0
1,5
3,0
4,5
6,0
7,5
9,0
10,5
12,0
13,5
15,0
16,5
18,0
19,5
0/11 1/12 2/13 3/14 4/15 0/11 1/12 2/13 3/14 4/15 0/11 1/12 2/13 3/14 4/15
(%)
Centro Norte Centro Sur Sur
F
I
S
Máximo histórico 12,3 Cosecha 2004/5
Máximo histórico 11,9 Cosecha 2005/6
Máximo histórico 12,2 Cosecha 2008/9
Niveles de Proteína en Trigo retornan a niveles promedio
PROTEÍNAS EN TRIGO VS GLUTEN HÚMEDO / Evolución por Región
39
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
8,8 10
,4
9,3
11,2
12
,3
11,0
11
,0
10,7
10
,1
9,7
10,3
11,8
11
,3
12,0
11
,3
9,7 10
,9
8,8 10
,0 11
,3
11,2
10
,3
10,7
12,3
9,
4 9,8
10,1
10
,0
10,8
10
,5
8,8
10,8
8,
9 10,4
11
,4
12,0
10
,0
10,2
10
,6
9,6
8,5 9,
4 10
,1
10,3
10
,2
22,3
28
,1
23,7
28
,9
30,5
28
,1
27,1
27
,5
26,9
25
,0
26,5
31
,3
29,0
30
,7
28,9
26,1
29,9
22
,2 25
,9 29
,8
28,4
26
,0
27,5
31,2
24
,1
25,3
25
,9
25,7
27
,7
26,9
23,5
29
,3
22,5
26,5
29
,0
30,5
25
,2
26,3
26
,3
24,6
21
,8
24,1
25
,9
26,0
26
,1
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
18,0
20,0
0/1
1
/2
2/3
3
/4
4/5
5
/6
6/7
7
/8
8/9
9
/0
0/1
1 1
/12
2/1
3 3
/14
4/1
5
0/1
1
/2
2/3
3
/4
4/5
5
/6
6/7
7
/8
8/9
9
/0
0/1
1 1
/12
2/1
3 3
/14
4/1
5
0/1
1
/2
2/3
3
/4
4/5
5
/6
6/7
7
/8
8/9
9
/0
0/1
1 1
/12
2/1
3 3
/14
4/1
5
(%) (%)
Pro
teín
a en
Tri
go
Gluten H
úmedo
La conversión de Proteína en Gluten se encuentra en una relación estable en 1% Proteína : 2,6% Gluten
Centro Norte Centro Sur Sur
Informe de Calidadde Cosecha de Trigo
2014/15Análisis de Muestras Conjunto
Área Laboratorios Granotec_Abril 2015
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Norte
41
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Parámetro Dato
Humedad (%) 15,2
Gluten Húmedo (%) * 28,1
Gluten Seco (%) * 9,4
Gluten Index 66
Sedimentación 28,6
Proteína (%) * 11,1
Falling Number (seg) 408 *Expresado base 14% de humedad
Alveograma Sin Aditivo
Con Aditivo
Trabajo (W) (10E-4J) 201 224
Tenacidad (P) (mm H2O) 121 114
Extensibilidad (L) (mm) 48 57
Relación P/L 2,52 2,0
Indice Elasticidad (Ie) (%) 36,3 42,6
Sin Aditivo Con Aditivo
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Norte
42
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Mixograma Sin Aditivo
Absorción (%) 64,4
Tiempo Desarrollo (min.) 5
Estabilidad (min.) 6
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Norte
43
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Panificación Experimental Dato
Análisis Harina Muestra Conjunto Absorción (%) 61,6
Tiempo Amasado (min) 13 Característica Masa Normal
Rendimiento (g) 1.227 Aditivos Utilizados (g/50 Kg Harina)
Ganozyme ADA 2
Enzymix 5000 4
Vitax C 3
Granozyme XBF Plus 2
Granozyme Extensa 3 Características Externas
Volumen (cc) 1650 Volumen Específico (cc/g) 2,7
Crocancia Normal Score total 92
Características Internas Miga Normal
Color miga (b) 10,3
Sin Aditivo
Sin aditivo Con aditivo
Con Aditivo
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Sur
44
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Parámetro Dato
Humedad (%) 15,3
Gluten Húmedo (%) * 26,4
Gluten Seco (%) * 8,6
Gluten Index 70
Sedimentación 29,7
Proteína (%) * 10,1
Falling Number (seg) 383 *Expresado base 14% de humedad
Alveograma Sin Aditivo
Con Aditivo
Trabajo (W) (10E-4J) 187 190
Tenacidad (P) (mm H2O) 91 91
Extensibilidad (L) (mm) 59 68
Relación P/L 1,54 1,34
Indice Elasticidad (Ie) (%) 46,3 41,4
Sin Aditivo Con Aditivo Con Aditivo
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Sur
45
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Mixograma Sin Aditivo
Absorción (%) 58,9
Tiempo Desarrollo (min.) 2
Estabilidad (min.) 6
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Región Centro Sur
46
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Panificación Experimental Dato
Análisis Harina Muestra Conjunto Absorción (%) 57,1
Tiempo Amasado (min) 10 Característica Masa Normal
Rendimiento (g) 1.250 Aditivos Utilizados (g/50 Kg Harina)
Ganozyme ADA 2
Enzymix 5000 6
Vitax C 3
Granozyme XBF Plus 1,5 Características Externas
Volumen (cc) 1625 Volumen Específico (cc/g) 2,6
Crocancia Normal Score total 89
Características Internas Miga Normal
Color miga (b) 11,2
Sin Aditivo
Sin aditivo Con aditivo
Con Aditivo
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Zona Sur
47
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Parámetro Dato
Humedad (%) 15,4
Gluten Húmedo (%) * 25
Gluten Seco (%) * 8,3
Gluten Index 79
Sedimentación 31,2
Proteína (%) * 9,6
Falling Number (seg) 380 *Expresado base 14% de humedad
Alveograma Sin Aditivo
Con Aditivo
Trabajo (W) (10E-4J) 162 182
Tenacidad (P) (mm H2O) 106 98
Extensibilidad (L) (mm) 40 57
Relación P/L 2,65 1,72
Indice Elasticidad (Ie) (%) 39 39,4
Sin Aditivo Con Aditivo
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Zona Sur
48
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Mixograma Sin Aditivo
Absorción (%) 61,8
Tiempo Desarrollo (min.) 2,5
Estabilidad (min.) 3,5
ANÁLISIS DE HARINA EN MUESTRAS CONJUNTO / Harina: Zona Sur
49
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
Panificación Experimental Dato
Análisis Harina Muestra Conjunto Absorción (%) 60,9
Tiempo Amasado (min) 11 Característica Masa Normal
Rendimiento (g) 1.231 Aditivos Utilizados (g/50 Kg Harina)
Ganozyme ADA 2 Enzymix 5000 4
Vitax C 3 Granozyme XBF Plus 2
Granozyme Fuerza 1421 3 Características Externas
Volumen (cc) 1600 Volumen Específico (cc/g) 2,6
Crocancia Normal Score total 90
Características Internas Miga Normal
Color miga (b) 12,8
Sin Aditivo
Sin aditivo Con aditivo
Con Aditivo
Informe de Calidadde Cosecha de Trigo
2014/15Conclusiones
Área Laboratorios Granotec_Abril 2015
• En relación a la superficie cultivada, se observa una baja con respecto a los 3 últimos años, con una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 7,2. En cuanto a la Producción se espera podría bajar respecto a la temporada anterior, la que alcanzó a 87.000 miles de Ton.
• Las condiciones climáticas en esta zona se caracterizaron por un aumento de precipitaciones, con un 4% más de lo esperado para un año normal. En cuanto a las temperaturas se presentaron más bajas con una mayor amplitud. Verano y Primavera lluviosos.
• En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro peso Hectolitro (83.6 Kg/hl) fue mayor que el año anterior, pero sigue bajo respecto a los años anteriores. La humedad promedio es de 10,2% y el nivel de impurezas más bajo con un 1,69% , con un total de granos defectuosos que alcanza el 5,4%. En cuanto a la composición de grados, el 43.8% corresponde a grado SST, el 37.5% a grado 3 y solo el 18,8% a grado 2 y ausencia de granos grado 1, por cuarto año consecutivo.
• Según la clasificación de los trigos por clase se observa una baja en el nivel proteico, gluten y proteínas totales más bajas que en el año anterior, mientras que la sedimentación fue más baja que en la cosecha anterior. Según los resultados obtenidos se recupera el trigo fuerte con un 12.5%, mientras que baja trigo suave e intermedio, con una representación de un 25% y un 31,3% respectivamente y un aumento en el trigo SST en 31,3%
• El valor de Falling Number o actividad enzimática fue de 390 seg.
CONCLUSIONES POR REGIÓN / Región Centro Norte / Cosecha 2014-15
51
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
• En relación a la superficie cultivada, se estima una alza respecto a la temporada pasada, con una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 45,2%. En cuanto a la Producción se espera un aumento respecto a la temporada anterior, la que alcanzó a 609.000 miles de Ton, representando un 44,8% de la producción total nacional.
• Las condiciones climáticas en esta zona se caracterizaron por importante aumento de precipitaciones, con un 23% más de lo esperado para un año normal y registrando el mayor nivel de lluvias de los últimos 10 años. En cuanto a las temperaturas se presentaron máximas levemente más bajas y una amplitud moderada. Verano, Otoño e Invierno lluviosos, pero una Primavera seca.
• En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro de peso Hectolitro (82,4 Kg/hl) fue similar a los 2 años anterior y la humedad promedio fue más baja con un 9,7%. El nivel de impurezas fue levemente mayor con un 2,7% y un total de granos defectuosos que alcanza a 3,37%. En cuanto a la composición de grados, hay un aumento en los trigos SST de 45,9% registrando el máximo histórico, el grado 3 con un 41,9%, mientras que el grado 2 disminuye a 12,2% registrando el mínimo histórico, tercer año consecutivo no se registra Grado 1.
• Según la clasificación de los trigos por clase se observa un buen nivel proteico. Gluten y proteínas totales más bajas que la cosecha anterior al contrario que la sedimentación. Según los resultados obtenidos, el trigo intermedio recupera participación con un 35,1%, mientras que el trigo fuerte disminuye a un 14,9%. El trigo suave aumenta a un 40,5%.
• El valor de Falling Number o actividad enzimática fue de 379 seg.
CONCLUSIONES / Región Centro Sur/ Cosecha 2014-2015
52
Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
• En relación a la superficie cultivada, se estima una disminución de un 9% respecto a la temporada pasada, alcanzando una participación porcentual respecto a la superficie total nacional de un 47,1%. En cuanto a la Producción se espera una baja respecto a la temporada anterior, la que alcanzó a 661.000 miles de Ton, representando un 47,1% de la producción total nacional.
• Las condiciones climáticas en esta zona registraron al igual que las otras zonas un aumento de las precipitaciones, con un 5,0% mas de lo esperado para un año normal. Registrando el mayor nivel de lluvias en los últimos 3 años. En cuanto a las temperaturas, el año 2014 fue más fresco, con temperaturas máximas más bajas y una primavera muy fresca y seca.
• En cuanto a la calidad comercial de los trigos, el parámetro de peso Hectolitro registro un valor mayor a la cosecha pasada con 80,3 Kg/hl, la humedad promedio fue mas baja que la cosecha pasada con un 10,3%. El nivel de impurezas fue levemente menor con un 2,0%, mientras que el total de granos defectuosos alcanzo 2,01%, el menor en tres años En cuanto a la composición de grados, se observa una disminución del grado SST con un 14,0%, mientras que los grados 2 y 3 presentan un aumento con respecto al año pasado con 38,4% y 34,9% respectivamente. Además se presenta una fuerte recuperación de trigo fuerte con 12,8%.
• Según la clasificación de los trigos por clase se observa un buen nivel de gluten y proteínas totales, similares a la cosecha anterior, mientras que la sedimentación disminuyo con un 37,3 ml. Según los resultados obtenidos, el trigo fuerte mantiene su participación con un 16,3%, mientras que continua la recuperación del trigo intermedio con un 50,0% y el suave disminuye a un 30,2%.
• El valor de Falling Number o actividad enzimática fue de 377 seg.
CONCLUSIONES / Región Sur/ Cosecha 2014-2015
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Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD COMERCIAL NACIONAL /Norma Chilena 1237 of 2000Total Nacional Ponderado(Datos en %)
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Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
29 16 19
11 18
10 10 15
9 19 16
28 40 35 30
26
30 15 29
42
28 16
20 18
17 30
41 26 39
38
34 41
44
48
37
42
46 31 53
50 40
29 30 25
26
11 14 22
12 3
19 29
35
20 14 15
3 4 1 6
00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 1/11 1/12 2/13 3/14 4/15
GRADO 1
GRADO 2
GRADO 3
ST
Continúa Recuperación de Grado 3
- 15 Años de Historia -
Recuperación de Grado 1
EVOLUCIÓN NACIONAL DE TIPOS DE TRIGO /Norma Chilena 1237 of 2000Total Nacional Ponderado(Datos en %)
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Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
16 12 20
8 9 11 7 6 6 18
25 23 8 11 9
41 35
56
48 46
19
46 48 43
49
52 45
51 38
35
30
30
21
37
20
41
28 37
30
23
20
23 33
36 41
13 22
3 7
26 29 19
10 22
10 3
9 8 16 15
00/01
01/02
02/03
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/1 1/12 2/13 3/14 4/15
Fuerte
Intermedio
Suave
ST
Se mantiene la recuperación de
Fuete
- 15 Años de Historia -
Continua la recuperación de
Intermedio
Recuperación de la Calidad
AGRADECIMIENTOS / Cosecha 2014/15
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Informe de Calidad de laCosecha de Trigo
• Nuestros agradecimientos a todos los agricultores, molineros y/o acopiadores de trigo, que nos han proporcionado las muestras que han sido analizadas y que dan origen a la información contenida en el presente informe, muy especialmente a:
• Molinera San Cristóbal, Carozzi (Santiago, La Unión, Parral y Victoria), Molino La Estampa, Molino Cunaco (San Felipe), Molino El Peral, Molino Linderos, Molino Yanine, Molino Monteverde, Molinera del Maipo, Molino Puente Alto, Molino Gorbea, Molino Balmaceda, Molino San Felipe, Molino Caupolican, Molino General López, Molino Cautin y Molino Fuentes S.A.
• Agradecemos también al Sr. Gonzalo Belert de IR Adviser, por su oportuno procesamiento y diagramación de la información presentada .
• Finalmente, al equipo Técnico de Granotec Chile, por su esfuerzo y rigurosidad en la obtención de los resultados analíticos que dieron origen a la información publicada, y al Área Comercial, muy especialmente a la Sra. María Reyes y Srta. Liliana Vargas, por su apoyo en la obtención de las muestras analizadas.
Santiago, Abril 2015
2014/2015
Informe de Calidad de laCOSECHA DE TRIGO
El Rosal 4644, Huechuraba, SantiagoTeléfono: +56 (2) 2680 9900email: [email protected]
www.granotec.com
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