Proyecto final
Determinación de
grasas en hamburgue
sas
Gimena BarbozaErika Martinez
Giuliana Delaloye
Tecnólogo Químico (Articulación) Gen. 2010Índice:
Descripción Pág.
Índice………………………………………………………………………………...……… 2
Objetivo……………………………………………………………………………………... 3
Hipótesis…………………………………………………………………………………….. 3
Marco teórico ………………………………………………………………………………. 3 – 4
Materiales…………………………………………………………………………………….. 5
Sustancias...…………………………………………………………………………………... 5
Muestras……………………………………………………………………………………… 5
Tratamiento de la muestra ………………………………………………………………..... 5 – 6
Procedimiento………………………………………………………………………………… 6
Recolección y análisis de datos…………………………………………………………….. 6 – 9
Observaciones………………………………………………………………………………… 10
Conclusiones………………………………………………………………………………….. 10
Bibliografía…………………………………………………………………………………… 11
Anexo…………………………………………………………………………………..… 12 - 22
2
Objetivo:
Determinar el porcentaje de grasas presentes en tres tipos de hamburguesas.
Hipótesis:
Hamburguesa “Schneck – saborizada” contiene según información del envase,
un 18% de grasas presentes en su composición.
Hamburguesa “Rapi” contiene según información del envase, 18g de grasas
presentes en su composición, por porción.
Hamburguesa “Burgy” contiene según información del envase, 10g de grasas
presentes en su composición, por porción.
Marco teórico:
La carne por muy magra que sea, siempre tiene grasa como parte constituyente fundamental de
un alimento, como también lo son los carbohidratos y proteínas. La grasa se halla en pequeñas
gotas en el plasma celular en unión de ácidos grasos y lípidos. Debido a esto no alcanza con una
determinación visual de la grasa, sino que es necesario utilizar métodos químicos para su
determinación. En este caso se utilizará el método Soxhlet, ya que se trata de muestras donde su
composición se encuentra molida.
Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extracción
con éter etílico. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las sustancias extraídas que
incluyen, además de los ésteres de los ácidos grasos con el glicerol, a los fosfolípidos, las
lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros
pigmentos. Donde en los alimentos las grasas de mayor importancia son: los triacilglicéridos y
los fosfolípidos.
3
El extractor utilizado en el siguiente método es el Soxhlet. Es un extractor intermitente, muy
eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de
extracción consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un
sifón que acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o
deposita la grasa.
El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente
colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral, se condensan en el refrigerante
y caen sobre la muestra que se encuentra en la cámara de extracción en un cartucho de celulosa
de alta densidad. El disolvente se va acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifón, el
cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector.
Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral
quedando depositado el extracto etéreo en el recipiente colector. El proceso se repite durante el
tiempo dos horas luego de la primera sifonada y así la muestra es sometida constantemente a la
acción del solvente.
La muestra de este proyecto de basa en la extracción de la grasa de una porción de hamburguesa
que será tratada con el método anteriormente mencionado. Para ello sabremos que la
hamburguesa es mayormente carne molida con condimentos y guarniciones, que la industria
actualmente incluye para que tengan un mejor sabor y atraigan al consumidor.
La carne que compone la hamburguesa debería ser carne casi magra, por el hecho de que existen
determinadas normas de calidad de los alimentos que determinan un nivel de grasas presentes
en el alimento, pero a veces éstos límites se exceden provocando que la hamburguesa que hoy
día consumimos contenga niveles de grasas presentes en ella mayores; y además si comparamos
diferentes tipos y marcas de hamburguesas que el mercado nos ofrece podemos observar al
verlas los pequeños trozos de grasa contenida en ella.
Según las normas bromatológicas que rigen los porcentajes de los componentes de los
alimentos para el consumo humano, la hamburguesa no debe superar un 20% de grasas
en su contenido.
4
Equipo Soxhlet
Materiales:
Caja de petri
Cucharita
Estufa de secado
Desecador
Pinza
Balanza analítica
Soxhlet: Manta, balón, tubo refrigerante, sifón con cartucho
Perlas de vidrio
Cuchillo
Tabla de picar
Papel absorbente
2 Probetas de 250ml
Gotero
Papel film
Papel aluminio
Sustancias:
Éter sulfúrico
Éter de petróleo
Muestras:
Hamburguesa “Schneck” saborizada (muestra 1)
Hamburguesa “Rapi” (muestra 2)
Hamburguesa “Burgy” (muestra 3)
5
Tratamiento de la muestra:
Trituración
Al realizar este paso lo que se intenta es llegar a una consistencia de “paté”, que nos permita
lograr una mejor homogenización de la carne de hamburguesa. La eficiencia de la extracción de
los lípidos de los alimentos secos depende del tamaño de la partícula, por lo tanto, una molienda
eficiente es importante.
Método gravimétrico:
Al realizar este paso lo que se logra es quitar totalmente la humedad de la muestra para que no
interfiera en el proceso de separación de grasa.
Para ello proceder de la siguiente manera:
1- Masar una cápsula con papel absorbente.
2- Masar sobre lo anterior 5g de la muestra tratada.
3- Llevar a la estufa a 100ºC durante 1h.
4- Sacar de la estufa y enfriar en desecador.
5- Masar la muestra anhidra y controlar hasta que la masa no varíe.
Procedimiento:
1- Medir 150ml de éter de petróleo y 150ml de éter sulfúrico.
2- Colocar la mezcla de solventes en el balón.
3- Masar el cartucho.
4- Masar el papel.
5- Masar aproximadamente 5g de la muestra.
6- Armar el equipo Soxhlet.
7- Colocar la muestra finalmente tratada y masada en el cartucho para Soxhlet.
8- Encender la manta y abrir la entrada de agua, éstas se deben controlar de modo de
contabilizar un goteo uniforme de 40 gotas cada 15 segundos. Este ensayo durará
aproximadamente 2hs.
9- Lograr al menos 6 sifonadas y en la última apagar la manta y dejar enfriar el equipo.
10- Desarmar el equipo y extraer el cartucho.
11- Deja secar el cartucho y luego masarlo.
12- Reservar la mezcla de solventes contenida en el balón para la próxima práctica.
13- Realizar los cálculos correspondientes.
6
Recolección y análisis de datos:
Muestra Nº 1
Hamburguesa "Shnek" saborizada m (g) m (g) muestra
m1 cáp.+ papel 47,2242
m2 cáp.+ papel+muestra 52,4409 m2-m1 5,2167
m3 cáp.+papel+muestra (anhidra) 50,6766 m3-m1 3,4524
m4 cáp.+papel+muestra (anhidra) 50,3602 m4-m1 3,1360
m5 cáp.+papel+muestra (anhidra) 50,1218 m5-m1 2,8976
Muestra Nº 2
Hamburguesa "Rapi" m (g) m (g) muestra
m1 cáp.+ papel 46,3836
m2 cáp.+ papel+muestra 51,5054 m2-m1 5,1218
m3 cáp.+papel+muestra (anhidra) 49,8160 m3-m1 3,4324
m4 cáp.+papel+muestra (anhidra) 49,1933 m4-m1 2,8097
m5 cáp.+papel+muestra (anhidra) 48,9089 m5-m1 2,5253
Muestra Nº 3
Hamburguesa "Burgy" m (g) m (g) muestra
m1 cáp.+ papel 45,9123
m2 cáp.+ papel+muestra 51,0267 m2-m1 5,1144
m3 cáp.+papel+muestra (anhidra) 49,1110 m3-m1 3,1987
m4 cáp.+papel+muestra (anhidra) 48,5422 m4-m1 2,6299
m5 cáp.+papel+muestra (anhidra) 48,4248 m5-m1 2,5125
Muestra Nº 1 – Hamburguesa “Schneck” saborizada
Masa de la muestra, papel y cartucho; antes del ensayo Soxhlet:
m(muestra): (2,8976 ± 0,0001)g Δm(total)= Δm(muestra) + Δm(papel) + Δm(cartucho)
m(papel): (0,5701 ± 0,0001)g Δm(total)= 0,0001 + 0,0001 + 0,0001
m(cartucho): (2,8017 ± 0,0001)g Δm(total)= 0,0003g
m(total) - A: (6,2694 ± 0,0003)g
Masa de la muestra, papel y cartucho; después del ensayo Soxhlet:
7
m(total) - B: (5,0530 ± 0,0001)g
Determinación de masa de grasa en la muestra:
m de grasa: A – B Δm de grasa= ΔmA + ΔmB
m de grasa: 6,2694g – 5,0530g Δm de grasa= 0,0003 + 0,0001
Δm de grasa= 0,0004g
m de grasa: (1,2164 ± 0,0004)g
Determinación del porcentaje de grasa en una porción:
m (porción): 82,2833 ± 0,0001g Δ%grasa= Δm(muestra) + Δm(grasa) x 100
m (muestra con agua): 5,2167 ± 0,0001g m muestra m de grasa
Δ%grasa= 0,0001 + 0,0004 x 100
5,2167g de muestra ------- 100% 5,2167 1,2164
1,2164g de grasa ------- x
Δ%grasa= 0,03480084042%
x= 23,31742289%
% de grasa= (23,32 ± 0,03) %
Muestra Nº 2 – Hamburguesa “Rapi”
Masa de la muestra, papel y cartucho; antes del ensayo Soxhlet:
m (muestra): (2,5253 ± 0.0001)g Δm(total)= Δm(muestra) + Δm(papel) + Δm(cartucho)
m (papel): (0,6776 ± 0,0001)g Δm(total)= 0,0001 + 0,0001 + 0,0001
m (cartucho): (2,8686 ± 0,0001)g Δm(total)= 0,0003g
m (total) - A: (6,0715 ± 0,0003)g
Masa de la muestra, papel y cartucho; después del ensayo Soxhlet:
m (total) - B: (5,0530 ± 0,0001)g
Determinación de masa de grasa en la muestra:
m de grasa: A – B Δm de grasa= ΔmA + ΔmB
m de grasa: 6,0715g – 5,0530g Δm de grasa= 0,0003 + 0,0001
Δm de grasa= 0,0004g
m de grasa: (1,0185 ± 0,0004)g
8
Determinación del porcentaje de grasa en una porción:
m (porción): (45,8275 ± 0,0001)g Δ%grasa= Δm(muestra) + Δm(grasa) x 100
m (muestra con agua): (5,1218 ± 0,0001)g m muestra m de grasa
Δ%grasa= 0,0001 + 0,0004 x 100
5,1218g de muestra ------- 100% 5,1218 1,0185
1,0185g de grasa ------- x
Δ%grasa= 0,04122587993%
x= 19,8855871%
% de grasa= (19,89 ± 0,041) %
Muestra Nº 3 – Hamburguesa “Burgy”
Masa de la muestra, papel y cartucho; antes del ensayo Soxhlet:
m (muestra): (2,5125 ± 0,0001)g Δm(total)= Δm(muestra) + Δm(papel) + Δm(cartucho)
m (papel): (0,7039 ± 0,0001)g Δm(total)= 0,0001 + 0,0001 + 0,0001
m (cartucho): (2,8710 ± 0,0001)g Δm(total)= 0,0003g
m (total) - A: (6,0874 ± 0,0003)g
Masa de la muestra, papel y cartucho; después del ensayo Soxhlet:
m (total) - B: (4,7199 ± 0,0001)g
Determinación de masa de grasa en la muestra:
m de grasa: A – B Δm de grasa= ΔmA + ΔmB
m de grasa: 6,0874g – 4,7199g Δm de grasa= 0,0003 + 0,0001
Δm de grasa= 0,0004g
m de grasa: (1,3675 ± 0,0004)g
Determinación del porcentaje de grasa en una porción:
m (porción): (50,0995 ± 0,0001)g Δ%grasa= Δm(muestra) + Δm(grasa) x 100
m (muestra con agua): (5,1144 ± 0,0001)g m muestra m de grasa
Δ%grasa= 0,0001 + 0,0004 x 100
5,1144g de muestra ------- 100% 5,1144 1,3675
1,3675g de grasa ------- x
9
Δ%grasa= 0,03120572061%
x= 26,73822931%
% de grasa= (26,74 ± 0,03)%
Observaciones:
Al cambiar la técnica nos dimos cuenta que acarreamos mayor error por el hecho de que
no seguimos el procedimiento adecuado, y procedimos de otra manera (razones en la
siguiente observación).
La técnica fue cambiada ya que teníamos que analizar tres tipos de muestras, y por cada
una consumiríamos alrededor de 300ml de solvente y esto generaría gastos importantes
y daños al medio ambiente.
Los errores fueron procedentes en parte por la reutilización del solvente con grasa de
muestras anteriores.
Otra fuente de error fue el escaso tiempo de secado del cartucho luego de la extracción
Soxhlet; de todas formas se trató de secar la muestra el mayor tiempo posible.
La última muestra fue tratada diferente al momento de el secado de la misma después
de la extracción Soxhlet; ya que tuvo de aproximadamente un secado mayor a 48hs,
mientras que las demás muestras tuvieron un tiempo de secado de 24hs.
Conclusiones:
Como conclusión de la práctica podemos decir que dentro de los valores bromatológicos que
indican el porcentaje de componentes grasos en alimentos para el consumo humano, los valores
de porcentaje que obtuvimos no fueron tan irrealistas; de hecho acarreamos errores como en las
observaciones explicamos, y además las hamburguesas tienen un alto contenido de materia
grasa en su composición.
Vale decir que además de los errores y cambios de técnica que tuvimos que aplicar, los valores
obtenidos no se excedieron demasiado del porcentaje permitido para este tipo de alimentos;
obteniéndose en la muestra “Schneck – saborizada”, un 23,32% excedida un 3,32%; en el caso
10
de la muestra “Rapi” el porcentaje fue sumamente satisfactorio obteniéndose un 19,89%; y por
último la muestra “Burgy”, obtuvo un valor de 26,74% excedida un 6,74%.
Finalmente comparando el valor de las hamburguesas con su calidad como alimento, podemos
concluir que una marca reconocida como de buena calidad y alto valor, tiene un porcentaje de
grasa pequeño en exceso, suponiendo que su valor se debe a que la carne y condimentación
presente en su composición es de muy buena calidad. Mientas que la hamburguesa económica,
arrojó valores casi ideales de porcentaje de grasas presentes en la muestra, suponiendo que su
valor no convence al consumidor de que contenga buena calidad de carne, o menos
condimentación.
Bibliografía:
AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. Standrad Methods for the
Examination of Water Wastewater. 18th Edition Washington, APHA, 1992. pp 5-28.
Manual de procedimientos analíticos par agua aguas y efluentes, laboratorio de
DINAMA – Edición 1996. Código 06521.
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS, métodos analíticos y de control de calidad. R.Lees.
Editorial Acribia, segunda edición.
www.cnunez.com.ar (artículo sobre extracción con equipo Soxhlet)
Reglamento Bromatológico Nacional – República Oriental del Uruguay – Decreto Nº
315/994 de fecha 05/07/1994 – Segunda edición
11
Anexo:
REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
Productos cárnicos
Definiciones para productos cárnicos
Productos cárnicos. Son todos aquellos productos aptos para consumo humano que
contengan carne, subproductos o derivados en su composición, con adición de otros
ingredientes aprobados, independientemente de que hayan sido sometidos a un proceso
destinado a asegurar su conservación.
Definiciones para chacinados
Chacinado. Es el alimento elaborado a base de carne o sangre o mezcla de ambas con o
sin el agregado de vísceras u otros productos animales, vegetales, autorizados por la
presente reglamentación debiendo estar exentos de aponeurosis, tendones ligamentos y
cartílagos, a excepción de los chacinados cocidos, en los que se admite tejidos
colágenos, a los efectos de su transformación en gelatina, sometidos o no a un proceso
de curación y/o ahumado.
Los chacinados se clasifican, de acuerdo con la tecnología aplicada en su elaboración
en:
a) frescos embutidos y no embutidos;
b) secos;
c) cocidos embutidos y no embutidos;
d) salados
Definiciones para chacinados frescos no embutidos
12
Hamburguesas. Es el chacinado cuya materia prima es carne de cerdo o vacuno picada,
con el agregado o no de sal, especias y condimentos y aditivos autorizados.
Disposiciones generales para chacinados
Se consideran chacinados no aptos para el consumo los que presentan:
a) superficie externa húmeda o pegajosa,
b) zonas flácidas o de consistencia anormal,
c) indicios de fermentación,
d) presencia de insectos, parásitos, gérmenes patógenos, indicadores de contaminación
fecal, rastros de roedores o sustancias extrañas.
Las mezclas o pastas destinadas a preparar los chacinados que no hubieren sido
utilizadas en el día de su preparación, podrán ser utilizadas hasta el día siguiente,
siempre que se conserven en cámara fría a una temperatura no mayor de 2ºC., medida
en el interior de la masa.
En las mismas condiciones se conservarán tanto los chacinados frescos como cocidos.
El contenido de materia grasa, en los chacinados, no será mayor del 50% de la masa del
producto terminado. La cantidad máxima de humedad que se admitirá en los chacinados
frescos es de 75%, calculado sobre el producto desengrasado y de 65% en los
chacinados secos y en los chacinados cocidos.
En los chacinados donde se autoriza a texto expreso el agregado de sustancias
amiláceas, se permite en el producto terminado, hasta 3% en peso en chacinados secos,
hasta 5% en chacinados frescos y hasta 10% en chacinados cocidos, siempre que los
contenidos de almidón y de proteínas aportadas por éstas, den cumplimiento a lo
establecido al respecto.
La hamburguesa no puede tener un contenido de grasa superior al 20%.
Los chacinados frescos no embutidos deben presentarse en bandejas, moldes, envolturas
termoplásticas y otros materiales aprobados, sometidos al vacío o inyectados con un gas
inerte y envasados en materiales aprobados.
Los chacinados frescos no embutidos pueden elaborarse exclusivamente en
establecimientos habilitados para este fin, y se expenderán envasados en envases
autorizados.
Realización de la extracción con soxhlet
Este equipo permite separar componentes de mezclas homogéneas permitiendo obtener uno de
los componentes con un solvente o una mezcla de solventes con el cual sea afín y la otra parte
13
del componente queda en el cartucho. Pudiendo así realizarse mediciones y determinaciones de
porcentaje de estos componentes de esa determinada muestra.
Este equipo consta de las siguientes partes:
Manta calentadora
Balón con la mezcla de solventes (éter de petróleo y éter sulfúrico)
Tubo refrigerante con dos orificios para entrada y salida de agua
Tubo con cartucho poroso
Sifón con ensanchamiento
Capilar para ascenso de vapores
El éter de petróleo tiene un punto de ebullición de entre 35 y 50˚C , y para el éter sulfúrico
el punto de ebullición es de 35˚C
La extracción se realiza de la siguiente manera:
1. Colocación de la mezcla de solventes en el balón
2. Ebullición de la mezcla de solventes que se evaporan hasta un condensado a reflujo
3. El condensado cae sobre el sifón que contiene el cartucho poroso con la muestra en su
interior
4. Ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce
el reflujo que vuelve el solvente con el material extraído al balón
5. Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra
quede agotada. Lo extraído se va concentrando en el balón con el solvente. En este
caso el número de sifonadas será 6.
14
HOJA DE SEGURIDAD ETER ETILICO
FORMULA: C4H10O, CH3-CH2-O-CH2-CH3
PESO MOLECULAR: 74.12 g/mol
COMPOSICION: C: 64.81 %; H: 13.60 % y O: 21.59 %.
GENERALIDADES:
El éter etílico es un líquido incoloro con un olor característico. Es menos denso que el agua e
insoluble en ella. Sus vapores son más densos que el aire. Tiende a generar peróxidos en
presencia de luz y aire, por lo que puede encontrarse estabilizado con limadura de fierro,
naftoles, polifenoles, aminas aromáticas y aminofenoles, para disminuir el riesgo de
explosiones.
Es obtenido como subproducto en la producción de etanol a través de la hidratación en fase
vapor de etileno, utilizando ácido fosfórico como catalizador. Otra forma de obtenerlo es
mediante la deshidratación de etanol con ácido sulfúrico a 140 oC.
Fue el primer producto utilizado como anestésico y aún tiene este uso. Además, tiene un amplio
uso como disolvente de grasas, aceites, ceras, resinas, gomas, perfumes, alcaloides, acetato de
celulosa, nitrato de celulosa, hidrocarburos y colorantes, principalmente. Es muy utilizado en la
extracción de principios activos de tejidos de plantas y animales debido a que es fácilmente
eliminado. Finalmente, es usado en una gran variedad de reacciones orgánicas, especialmente en
síntesis de Grignard y Wurtz.
NUMEROS DE IDENTIFICACION:
CAS: 60-29-7 STCC: 4908157
Punto de ebullición (ºC): 34.6 (a 760 mm de Hg); 17.9 (a 400 mm de Hg); 2.2 (a 200 mm de
Hg); -11.5 ( a 100 mm de Hg); -48.1 (a 10 mm de Hg) y -74.3 ( a 1 mm de Hg).
Punto de fusión: -116.2 oC.(cristales estables) y -123.3 ºC (cristales metaestable).
Densidad (g/ml ): 0.7364 (a 0 ºC); 0.7249 (a 10 ºC); 00.7135 (a 20 ºC) y 0.7019 (a 30 ºC).
Índice de refracción (a 15 ºC): 1.35555.
15
Presión de vapor (mm de Hg ): 184.9 ( a 0 ºC); 290.8 (a 10 ºC), 442 (a 20 ºC); 1275 (a 50 ºC) y
2304 (a 70 ºC).
Punto de inflamación en copa cerrada (Flash point): -45 ºC.
Temperatura de autoignición: 160 ºC
Niveles de explosividad: 1.85-36.5 (% en volumen en el aire)
Densidad de vapor (aire=1): 2.6
Temperatura crítica: 192.7 ºC.
Presión crítica: 35.6 atm.
Constante dieléctrica (a 26.9 ºC): 4.197.
Tensión superficial ( a 20 ºC): 17.06 dinas/cm.
Viscosidad (a 20 ºC): 0.2448 cp.
Calor de vaporización (a 30ºC): 89.80 cal/g.
Calor de formación -907 cal/g.
Calor de combustión: -8.807 kcal/g
Solubilidad: Poco miscible con agua (una disolución acuosa saturada contiene 8.43 % de éter a
15 ºC y 6.05 % a 25 ºC; una disolución etérea saturada contiene 1.2 % de agua a 20 ºC), la
miscibilidad con agua aumenta en presencia de HCl. Miscible con HCl concentrado, benceno,
cloroformo, éter de petróleo, algunos alcoholes y aceites.
Forma un azeótropo con agua (1.3 %), cuyo punto de ebullición es de 34.2 ºC.
PROPIEDADES QUIMICAS:
Este compuesto forma peróxidos inestables en presencia de aire y luz solar, los cuales explotan
espontáneamente, especialmente cuando se concentran durante una destilación.
Reacciona violentamente con:
- halógenos y derivados como cloro, bromo, trifluoruro de bromo y heptafluoruro de yodo
- agentes oxidantes como aire líquido, ácido perclórico, cloruro de cromilo, ácido
permangánico, cloruro de sulfurilo, peróxido de sodio y agua y óxido de yodo (VII).
NIVELES DE TOXICIDAD:
RQ:100
LD50( oral en ratas): 1215 mg/kg.
LDLo(oral en humanos): 420 mg/kg.
LC50 (inhalación en ratas): 73000 ppm/2 h
Niveles de irritación a ojos: 100 ppm (en humanos), 100 mg (en conejos).
Niveles de irritación en piel: 360 mg (en conejos), 50 mg/24 h (en conejillos de Indias).
VLE: 1500 mg/m3 (500 ppm)
16
MANEJO:
Equipo de protección personal:
El uso de este producto debe hacerse en un área bien ventilada, utilizando bata, lentes de
seguridad y guantes, si es necesario, para evitar un contacto prolongado con la piel. No deben
utilizarse lentes de contacto.
Al trasvasar pequeñas cantidades con pipeta, utilizar propipeta, NUNCA ASPIRAR CON LA
BOCA.
RIESGOS:
Riesgos de fuego y explosión:
Es un líquido inflamable, muy volátil y que puede formar peróxidos explosivos, por lo que
existe un alto riesgos de fuego y explosión. Los vapores pueden llegar a un punto de ignición,
prenderse y transportar el fuego al lugar que los originó, además pueden explotar si se prenden
en un área cerrada. Además, debido a que su punto de autoignición es bajo y puede generar
electricidad estática, debido a que no es conductor, el riesgo de incendio o explosión aumenta.
Las mezclas aire-éter que contengan mas de 1.85 % en volumen de este último, son
explosivamente peligrosas. Por otra parte, al agitar éter anhidro puede generar suficiente
electricidad estática como para iniciar un incendio.
Riesgos a la salud:
En general, es moderadamente tóxico y causa síntomas de narcosis y anestesia y, solo en casos
extremos, la muerte por parálisis respiratoria. No sufre cambios químicos dentro del cuerpo.
Inhalación: Causa náuseas, vómito, dolor de cabeza y pérdida de la conciencia, causando cierta
irritación del tracto respiratorio. Son raros los casos de muerte de trabajadores por inhalación
aguda. Una exposición crónica lleva a anorexia, dolor de cabeza, adormecimiento, fatiga,
agitación y disturbios mentales.
Contacto con ojos: Los irrita levemente y en caso de irritación severa, los daños son,
generalmente, reversibles.
Contacto con la piel: Produce resequedad y dermatitis. Debido a que se evapora rápidamente, su
absorción a través de la piel es mínima.
Ingestión: No es especialmente venenoso, sin embargo, produce los síntomas narcóticos ya
mencionados e irritación al estómago.
Carcinogenicidad: No existen evidencias de carcinogenicidad.
Mutagenicidad: No es mutagénico en ensayos con Salmonella typhimurium.
Peligros reproductivos: Se ha informado de un leve incremento en el promedio de abortos en
mujeres expuestas a este producto.
17
ACCIONES DE EMERGENCIA:
Primeros auxilios:
Inhalación: Transportar a la víctima a una zona bien ventilada. Si no hay respiración,
proporcionar respiración artificial y oxígeno, manteniéndola en reposo y abrigada.
Ojos: Lavar inmediatamente con agua o disolución salina neutra, asegurándose de abrir los
párpados.
Piel: Lavar la zona contaminada con agua y jabón, si es necesario, eliminar la ropa
contaminada.
Ingestión: Lavar la boca con agua. Evitar que el líquido se aspire a los pulmones.
EN TODOS LOS CASOS DE EXPOSICION, EL PACIENTE DEBE SER TRANSPORTADO
AL HOSPITAL TAN PRONTO COMO SEA POSIBLE.
Control de fuego:
En caso de incendios grandes, utilizar agua en forma de neblina, pues los chorros pueden
extender el fuego. Enfriar los contenedores afectados con agua, aplicándola desde una distancia
segura.
En el caso de incendios pequeños, se utilizan extinguidores de polvo químico, espuma o dióxido
de carbono.
Fugas y derrames:
Utilizar bata, lentes de seguridad y, dependiendo de la magnitud del derrame, deberá usarse
equipo de respiración autónoma y el equipo de seguridad que sea necesario. También de esto
último dependerá si es necesario evacuar el área.
Alejar fuentes de ignición y evitar que el producto derramado llegue a drenajes o cualquier otra
fuente de agua. Para ello construir diques utilizando sacos de arena o tierra. Este material puede
servir para absorber el líquido derramado. Usar agua en forma de rocío para bajar los vapores
generados. Todo el material utilizado para contener, absorber y bajar vapores, debe almacenarse
en lugares seguros para tratarlo de manera adecuada posteriormente. No olvidar que el éter es
altamente inflamable.
En caso de derrames pequeños pueden absorberse con papel o arena y llevarse a lugares bien
ventilados y alejados de fuentes de ignición para su evaporación.
Desechos:
En caso de cantidades pequeñas, pueden evaporarse en un lugar bien ventilado y alejado de
fuentes de ignición. Cantidades grandes deben incinerarse adecuadamente.
ALMACENAMIENTO:
Mantener los recipientes que lo contienen en un lugar bien ventilado sobre todo cerca del piso,
alejado de fuentes de ignición, luz solar directa, material combustible y agentes oxidantes y
conectados a tierra para evitar descargas estáticas. Los recipientes que contengan pequeñas
18
cantidades de éter no deben almacenarse por más de 3 meses para evitar la generación de
peróxidos en concentraciones peligrosas.
HOJA DE SEGURIDAD DE ÉTER DE PETRÓLEO
NOMBRE COMERCIAL DE LA SUSTANCIA
ETER DE PETROLEO A.C.S.
N° DE CAS
8032-32-4
IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS Y EFECTOS POR EXPOSICIÓN
Peligroso en caso de inhalación.
INGESTIÓN
Peligroso en caso de ingestión.
CONTACTO CON LOS OJOS
Puede causar irritación ocular.
CONTACTO CON LA PIEL
Peligroso en el caso del contacto con la piel. Puede causar irritación dérmica leve.
CARCINOGENICIDAD
No hay datos disponibles.
MUTAGENICIDAD
No hay datos disponibles.
TERATOGENICIDAD
No hay datos disponibles.
NEUROTOXICIDAD
Afecta el sistema nervioso central y el sistema nervioso periférico.
SISTEMA REPRODUCTOR
Clasificado como posible productor de toxina dañina para el desarrollo.
OTROS
La exposición repetida o prolongada a esta sustancia puede producir daño a los órganos blanco.
La sustancia es tóxica para la piel, los ojos, el sistema nervioso central.
ÓRGANOS BLANCO
19
Ojos, piel, aparato respiratorio, aparato digestivo, sistema nervioso.
PRIMEROS AUXILIOS
CONTACTO OCULAR
Quitar lentes de contacto. Manteniendo los ojos abiertos, enjuagarlos durante 15 minutos con
abundante agua. Buscar atención médica inmediatamente.
CONTACTO DÉRMICO
En caso de contacto, enjuagar la piel inmediatamente con mucha agua. Cubra la piel irritada con
un emoliente. Buscar inmediatamente atención médica si se desarrolla irritación.
INHALACIÓN
Trasladar a la víctima al aire fresco. Afloje el cuello y el cinturón de la víctima. Si la respiración
es difícil, administrar oxígeno. Si la respiración se ha detenido, dar respiración artificial
tomando en cuenta la toxicidad del producto. Llamar al médico si la irritación persiste, o si se
presentan síntomas de intoxicación.
INGESTIÓN
Afloje el cuello y el cinturón de la víctima. Nunca le dé nada por la boca a una persona
inconsciente. No inducir al vómito a menos que lo indique el médico. Llamar al médico de
inmediato.
MEDIDAS CONTRA EL FUEGO
PUNTO DE INFLAMABILIDAD
<-18ºC (Copa cerrada).
LÍMITES DE INFLAMABILIDAD (SI EXISTEN)
Inferior: 1.1%
Superior: 5.9%
AGENTES EXTINTORES
Polvo químico seco, rocío o niebla de agua.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PARA COMBATIR FUEGO
El personal debe utilizar aparato de respiración autónomo contra humos y equipo de protección
completo.
MEDIDAS EN CASO DE DERRAME O FUGA
ATENCIÓN DE DERRAMES
ATENCIÓN DE FUGAS
Derrame pequeño: Absorba con un material seco inerte (tierra, arena u otro material no
combustible) y coloque en un contenedor apropiado para disposición de desechos. Derrame
20
grande: Líquido inflamable insoluble en agua. Mantenga lejos del calor y de fuentes de ignición.
Absorba con un material seco inerte (tierra, arena u otro material no combustible). No
introduzca agua dentro del recipiente. No toque el material derramado. No permita que el
derrame entre a desagües, sótanos o áreas confinadas. Haga un dique si es necesario. Busque
asistencia en cuanto a la disposición del material.
Detener la fuga si es posible hacerlo sin peligro. Tratar el material derramado como se indica en
“Atención de derrames”
MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO
CONDICIONES ALMACENAMIENTO
Los materiales inflamables deben almacenarse en una bodega de seguridad separada. Mantener
en recipientes bien cerrados y en un área fresca, seca y bien ventilada. Evitar la luz directa y las
fuentes de calor. Conecte a tierra todo equipo que contenga este material.
MANIPULACIÓN RECIPIENTES
Debe evitarse exponer el recipiente a la luz del sol y a las fuentes de calor.
EFECTOS DE LA EXPOSICIÓN A LA LUZ DEL SOL, CALOR, ATMÓSFERAS
HÚMEDAS, ETC.
Por la inflamabilidad del producto éste no debe exponerse al calor en ninguna forma.
CONTROLES A LA EXPOSICIÓN Y EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
CONDICIONES DE VENTILACIÓN
Proveer suficiente ventilación para evitar vapores.
EQUIPO DE PROTECCIÓN RESPIRATORIA
Respirador aprobado por NIOSH adecuado para los componentes del producto. Si la ventilación
es restringida, debe usarse filtros químicos y mecánicos aprobados.
EQUIPO DE PROTECCIÓN OCULAR
Se recomienda utilizar anteojos de seguridad con protectores laterales o escudo facial. Debe
haber lavaojos cerca.
EQUIPO DE PROTECCIÓN DÉRMICA
Si existe contacto con la piel deben utilizarse guantes y traje de seguridad completo. Debe haber
ducha de seguridad cerca.
DATOS DE CONTROL A LA EXPOSICIÓN (TLV, PEL, STEL)
TLV: 300 mg/m3 (ACGIH)
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
OLOR Y APARIENCIA
21
Líquido claro incoloro de olor leve.
GRAVEDAD ESPECÍFICA
0.7 g/ml a 25°C
SOLUBILIDAD EN AGUA Y OTROS DISOLVENTES
Insoluble en agua fría. No hay datos disponibles para otros disolventes.
PUNTO DE FUSIÓN
No disponible.
PUNTO DE EBULLICIÓN
60°C
pH (Solución acuosa al 1%)
No aplicable.
ESTADO DE AGREGACIÓN A 25°C Y 1 ATM.
Líquido.
ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
ESTABILIDAD
Estable bajo condiciones ordinarias de uso y almacenamiento.
INCOMPATIBILIDAD
No hay datos sobre incompatibilidad específica con otras sustancias.
RIESGO DE POLIMERIZACIÓN
No ocurrirá.
INFORMACIÓN SOBRE TOXICOLOGÍA
DOSIS LETAL MEDIA ORAL o DÉRMICA (DL50)
No disponible.
DOSIS LETAL MEDIA POR INHALACIÓN (CL50)
3400 ppm en 4 horas (rata).
INFORMACIÓN DE LOS EFECTOS SOBRE LA ECOLOGÍA
Evite la contaminación de alcantarillas y cursos de agua. No se esperan productos de
degradación a corto plazo. Sin embargo, si son posibles los productos de degradación a largo
plazo. Los productos de degradación son más tóxicos que el original.
22