L.N: Noé albino González Gallegos Ana Laura Ventureño Salazar
Curso dietética
INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS
EN EL SISTEMA DIGESTIVO
Generalidades sobre el aparato digestivo• El aparato digestivo es el
conjunto de órganos (boca, faringe ,esófago ,estomago ,intestino delgado e intestino grueso) , es un sistema enrollado de 6 a 9 m de largo , empieza en la boca y termina en el ano.
FUNCIONESAPARATO
DIGESTIVO
Ingestión Secreción
Mezclado y
propulsión
Digestión
Absorción
defecaci
ón
Incluye las siguientes funciones
DESCRIPCIÓN DEL APARATO DIGESTIVO
BOCA • La boca es el orificio de entrada de los alimentos, se lleva
acabo la masticación para la degradación mecánica de los alimentos.• COMPRENDE: paladar duro y blandoEncíasDentadura (incisivos, caninos o colmillos, premolares y
morales.)Glándulas salivales Lengua
FUNCIONES DE LA BOCAReducir los trozos grandes de
alimento a fragmentos pequeños.Suavizar el alimento para facilitar la
deglución.Lubricar el alimento en contacto con
la saliva.
GLÁNDULAS SALIVALESLas glándulas salivales producen
una secreción liquida llamada saliva.
Diariamente se secretan entre 800 y 1500 ml de saliva.• Existen tres pares de glándulas
salivales:
FUNCIONES DE LA SALIVALubricación del alimento (para que se forme el bolo
alimenticio)Solubilizar los alimentos secos y polvososParticipar en la higiene bucal La amilasa salival participa en la digestión de los almidonesEl alto contenido en bicarbonatos ayuda a controlar el PH de la
boca
SENTIDO DEL GUSTO • Los órganos de los sentidos participan
activamente en el proceso de la alimentación.Permiten apreciar (vista)Percibir la textura (tacto)Oír el crujido de algún alimento (oído)Degustar (gusto)
El sabor de los alimentos se detecta en las papilas gustativas de diferentes regiones de la lengua
FARINGE• Segunda porción del tracto gastrointestinal y conecta la parte
posterior con el esófago ; junto con la boca y el esófago la faringe participa en el proceso de la deglución.
ESÓFAGO • Tercera porción del tracto gastrointestinal (conecta ala faringe
con el estomago).
• Función: conducir con rapidez los alimentos desde la faringe hasta el estomago , a través de movimientos peristálticos.
ESTOMAGO • El estomago es una sección expandida del sistema
gastrointestinal que conecta el esófago con el intestino delgado.• Se divide en tres porciones : fondo , cuerpo y antro
gástrico. Finaliza en el esfínter pilórico o píloro.
FUNCIONES DEL ESTOMAGO Almacenamiento del bolo alimenticio a corto plazo.Digestión química y enzimática de los alimentos en especial de
las proteínas de la dieta (se realizan el cuerpo y antro gástrico).Licuefacción de los alimentos mezclándolos con las secreciones
gástricas.Liberación del contenido gástrico hacia el intestino delgado.
FASES DE LA DIGESTIÓN Fase
cefálica
Las sensaciones de ver , oler o presentir
comida.(preparan al
estomago para recibir comida).
Fase gástrica
Presencia del quimo en la luz del
estomago. Se aumenta la liberación
de acetilcolina , gastrina e histamina.
Fase intestinal
Inicia cuando el quimo acido alcanza una
consistencia liquida y se vacía al intestino
delgado.
PÁNCREAS EXOCRINO • El páncreas es una glándula íntimamente relacionada con el
duodeno , es de origen mixto , segrega hormonas ala sangre para controlar los azucares y jugos pancreáticos , e interviene y facilita la digestión. Mide de 12 a 15 cm de longitud y 2.5 cm de grueso.
• La producción de jugos pancreáticos es de aproximadamente 1200 a 1500 ml al día.
HÍGADO • El hígado es la glándula con mayor peso del organismo. Se
localiza en la cavidad abdominal ; el hígado fabrica un liquido llamado bilis (ayuda a digerir los alimentos y a absorber los nutrientes).
FUNCIONES DEL HÍGADO
Funciones relacionada
s con el metabolism
o de los nutrimento
s
Hidratos de carbono
Mantenimiento de la glucemia durante la
fase de ayuno , lo que favorece a la
glucogenolisis y la gluconeogénesis.
Lípidos
Participa en la síntesis de lipoproteínas.
Sintetiza el colesterol.Almacén temporal de
triglicéridos.
Proteínas
Participa en la desaminacion de aminoácidos y en la síntesis
de proteínas plasmáticas (albumina , globulinas alfa y
beta , la protrombina y el fibrinógeno).
VESÍCULA BILIAR • La vesícula biliar es un órgano localizado por debajo del
hígado. Es una visera hueca pequeña con un tamaño aproximado entre 5 a 7 cm ; se conecta con el intestino delgado (duodeno).• Sus funciones son almacenar y concentrar la bilis segregada
por el hígado.• Bilis: es un liquido de color pardo verduzco que tiene la
función de emulsionar las grasas , produciendo micro esferas y facilitando así la digestión y absorción .
INTESTINO DELGADO• El intestino delgado es la porción mas larga del sistema
gastrointestinal mide de 3 a 6 m.• Funciones:Finalizar el proceso de digestión enzimática.Favorecer el mecanismo de absorción de la gran mayoría de
los nutrimentos de la dieta.
INTESTINO DELGADOEl intestino delgado se
divide en tres segmentos:
Duodeno
- Primera sección.- 25 cm de longitud.
- Recibe las secreciones
pancreáticas y biliares.
Yeyuno
- Segunda sección.
- Ocupa el 40% de la extensión
del intestino delgado.
Íleon
- Tercera sección.- Representa 60% de
la superficie intestinal .- Vacía sus
contenidos hacia el intestino grueso.
INTESTINO GRUESO • Se localiza en la porción distal del tracto gastrointestinal entre
el íleon y el ano ; mide 1.5 m de longitud y 6.5 cm de diámetro y se divide en cuatro porciones:
CiegoColonRectoAno
FUNCIONES DEL INTESTINO GRUESO
Absorción del agua y electrolitos a partir de los alimentos y bebidas que consumimos.
Formación y almacenamiento de heces fecales.No produce enzimas ; utiliza las enzimas bacterianas de la flora
para digerir , sintetizar y utilizar sustratos incluyendo los siguientes:
Digestión de hidratos de carbono no digeridos en el intestino delgado.
Síntesis de vitamina K y algunas de complejo B. Produce gases intestinales volátiles.
Bibliografías:• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.
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