EFECTO DE LA PELICULA COMESTIBLE NatraLife™ EN LA CALIDAD POSCOSECHA DE AGUACATE ‘HASS’
ALMACENADO PREVIAMENTE 21 DIAS EN CONDICIONES DE REFRIGERACIÓN
Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-AnguloManuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo
Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD
Abril, 2008
Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD
Abril, 2008
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Culiacán.Carretera a Eldorado km. 5.5 Culiacán, Sinaloa, MEXICO. 80129.Tel/Fax (667) 760-5536, 760-5537. E-mail: [email protected] http://www.ciad.edu.mx
FRUTOS DE AGUACATE DEL CULTIVAR FRUTOS DE AGUACATE DEL CULTIVAR ‘‘HASSHASS’’ TRATADOS CON LA PELICULA TRATADOS CON LA PELICULA COMESTIBLE COMESTIBLE NatraLifeNatraLife™™ EN UN EMPAQUE COMERCIAL DE URUAPAN, MEXICO, EN UN EMPAQUE COMERCIAL DE URUAPAN, MEXICO, FUERON TRAIDOS AL LABORATORIO DE CALIDAD POSCOSECHA DEL CIAD EN FUERON TRAIDOS AL LABORATORIO DE CALIDAD POSCOSECHA DEL CIAD EN
CULIACAN, MEXICO EL DIA 13 DE FEBRERO DE 2008CULIACAN, MEXICO EL DIA 13 DE FEBRERO DE 2008
LOS TRATAMIENTOS FUERON IDENTIFICADOS COMO: LOS TRATAMIENTOS FUERON IDENTIFICADOS COMO:
1.1. NATRALIFENATRALIFE2.2. CONTROL (Testigo)CONTROL (Testigo)
A su llegada al CIAD, un lote de fruta de cada tratamiento fue aA su llegada al CIAD, un lote de fruta de cada tratamiento fue analizada para calidad nalizada para calidad (valores iniciales) y posteriormente todos los frutos fueron alm(valores iniciales) y posteriormente todos los frutos fueron almacenados a 10acenados a 10°°CC y y 9090--100% HR por 21 d100% HR por 21 díías para simular las condiciones de transporte refrigerado a as para simular las condiciones de transporte refrigerado a Europa.Europa.
Posteriormente, frutos tratados y no tratados fueron expuestos bPosteriormente, frutos tratados y no tratados fueron expuestos bajo condiciones de ajo condiciones de simulacisimulacióón mercadeo a 20n mercadeo a 20°°CC por 9 dpor 9 díías.as.
ParParáámetros de calidad fueron evaluados a los 0,3,6 y 9 dmetros de calidad fueron evaluados a los 0,3,6 y 9 díías durante el peras durante el perííodo de odo de simulacisimulacióón mercadeo.n mercadeo.
CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO POSCOSECHAAVOCADOS AND LIMES. COLD STORAGE PLUS SHELF LIFE
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
02/1
3/08
14:
00:0
0,0
02/1
4/08
14:
00:0
0,0
02/1
5/08
14:
00:0
0,0
02/1
6/08
14:
00:0
0,0
02/1
7/08
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00:0
0,0
02/1
8/08
14:
12:0
0,0
02/1
9/08
14:
12:0
0,0
02/2
0/08
14:
12:0
0,0
02/2
1/08
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12:0
0,0
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2/08
14:
12:0
0,0
02/2
3/08
14:
12:0
0,0
02/2
4/08
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12:0
0,0
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5/08
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0,0
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6/08
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0,0
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7/08
14:
12:0
0,0
02/2
8/08
14:
12:0
0,0
02/2
9/08
14:
12:0
0,0
03/0
1/08
14:
12:0
0,0
03/0
2/08
14:
12:0
0,0
03/0
3/08
14:
12:0
0,0
03/0
4/08
14:
12:0
0,0
03/0
5/08
14:
12:0
2,0
03/0
6/08
14:
12:0
2,0
03/0
7/08
14:
12:0
2,0
03/0
8/08
14:
12:0
2,0
03/0
9/08
14:
12:0
2,0
03/1
0/08
14:
12:0
2,0
03/1
1/08
14:
12:0
2,0
03/1
2/08
14:
12:0
2,0
03/1
3/08
14:
12:0
2,0
FECHA (M/D/A) Y HORA (24:00)
TEM
P (°
C)
0
20
40
60
80
100
HR
(%)
Temperatura (°C)
Humedad Relativa (%)
21 DIAS A 10°C & 90-100% HR+
9 DIAS A 20°C & 70-80% HR
(De Febrero 13 a Marzo 14, 2008)
ParParáámetros de calidad poscosecha evaluados:metros de calidad poscosecha evaluados:
PPéérdida de peso (%)rdida de peso (%)Firmeza (Newton)Firmeza (Newton)Colores (interno y externo). L, Croma y Colores (interno y externo). L, Croma y HueHueAcidez titulable (%)Acidez titulable (%)SSóólidos solubles (lidos solubles (°°BrixBrix))pHpHContenido de materia seca (%)Contenido de materia seca (%)Contenido de aceite (%)Contenido de aceite (%)
RESULTADOS
Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C + 9 días a 20°C, los frutos tratados con NatraLife perdieron 14% menos peso comparado con los frutos testigo. Ligeros síntomas de marchitamiento y arrugamiento fueron observados en los frutos testigo después de dicho período.
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
PESO INDIVIDUAL DE 10 FRUTOS POR TRATAMIENTO.
MISMOS FRUTOS SE PESABAN EN CADA FECHA DE EVALUACIÓN.
EN UNA BALANZA DIGITAL AND mod. GF-2000 d=0.01 g
PER
DID
A D
E PE
SO (
%)
DIAS A 20° C 9630
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
TRATAMIENTOSNATRALIFETESTIGO
7.47364
6.43373
5.66584
5.04905
4.31261
3.87363
3.099
2.7659
7.47364
6.43373
5.66584
5.04905
4.31261
3.87363
3.099
2.7659
PERDIDA DE PESO EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DIAS A 10°CBarras son el error estándar de la media
FIR
MEZ
A (
New
ton)
DIAS A 20° C 9630
13.5
12.0
10.5
9.0
7.5
6.0
4.5
3.0
1.5
0.0
TRATAMIENTOSNATRALIFETESTIGO
0.9710210.622639
2.026823.03769
3.27438
5.31779
5.77145
10.5494
FIRMEZA EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DÍAS A 10° CBarras son el error estándar de la media
VALORES INICIALESTESTIGO......….……247.7 ± 19.4NATRALIFE…………251.5 ± 21.3
PENETRÓMETRO DIGITAL CHATILLON DFGS100Fuerza requerida en Newton para penetrar la pulpa con una punta redonda de 8 mm. (9.8 Newton = 1 kg)
Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C, los frutos tratados con NATRALIFE estaban 83% más firmes que los frutos testigo. Posterior al almacenamiento en frío, a los 3 y 6 días de estar los frutos en simulación mercadeo, los frutos tratados con NATRALIFE todavía estaban 63% y 50% más firmes que los frutos testigo respectivamente.
Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
245.8
71.3
262.5
122.7
0
50
100
150
200
250
300Fi
rmez
a po
r pun
ción
(N)
Control NatraLife Negro
Inicial 14 d 10° C + 0 Días a 20°C
Firmeza en aguacate ‘Hass’ que mostraban áreas negras en la cáscara. Después de 14 días a 10° C, los valores de firmeza mostraron que los frutos tratados con NATRALIFE fueron 72% más firmes que los frutos testigo.
Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
ESPACIO TRIDIMENSIONAL DEL COLOR(Luminosidad, Cromaticidad y Ángulo de matiz (° Hue)
ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta mod. CM 2600d
2 LECTURAS EN CADA FRUTO
LUMINOSIDAD (L) = Valores verticales en el círculo de color: 0=obscuro (negro), 100=claro (blanco). (FIGURA DERECHA)
CROMATICIDAD: 0 = colores grisáceos o impuros de cualquier color, 60=saturación o intensidad de cualquier color (FIGURA DERECHA ABAJO)
ANGULO DE MATIZ = ángulo contra reloj en el círculo de color: 0° = rojo, 90°=amarillo, 180° = verde, 270° = azul, 360° = violeta – púrpura (FIGURA DERECHA ABAJO)
El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
El ángulo de matiz (° Hue) en el círculo de color tiene valores de 0 a 360°(0°=rojo; 90°=amarillo; 180°=verde; 270°=azul y 360°=violeta). En el caso de la cáscara de aguacate ‘Hass’, valores menores indican frutos menos verdes.
En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran, los valores ° Hue disminuyen hasta aparecer los colores obscuros. (VER FIGURA)
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
ANG
ULO
DE
MA
TIZ
(° H
UE)
21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1. Inicial
105
90
75
60
45
30
TRATAMIENTOSNATRALIFETESTIGO
COLOR DE EXTERNO (ANGULO HUE) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
La cromaticidad es la intensidad del color y valores más altos indican frutos con coloraciones más intensas o puras (menos grisáceas).
En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran o senescen, la cromaticidad disminuye porque aparecen los valores grisáceos o impuros al perderse la combinación de colores verdes. (VER FIGURA).
CRO
MA
O I
NTEN
SID
AD
DEL
CO
LOR
21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1. Inicial
20.0
17.5
15.0
12.5
10.0
7.5
5.0
2.5
0.0
TRATAMIENTOSNATRALIFETESTIGO
COLOR DE EXTERNO (cromaticidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta mod. CM 2600d
2 LECTURAS EN CADA FRUTO
Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)
Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación
La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar
El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.
La luminosidad, muestra valores de 0 a 100 en una escala vertical, donde valores altos indican frutos con color más luminoso o claro y valores bajos cercanos a 0 son colores obscuros.
En general, a medida que los aguacates maduran o senescen, la luminosidad disminuye al perderse los colores verdes y aparecer los colores obscuros o negros (VER FIGURA)
LUM
INO
SID
AD
DEL
CO
LOR
21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1. Inicial
34
32
30
28
26
24
22
20
TRATAMIENTOSNATRALIFETESTIGO
COLOR DE EXTERNO (luminosidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta mod. CM 2600d
2 LECTURAS EN CADA FRUTO
° HUE = 90° HUE = 90
° HUE = 0 - 360° HUE = 0 - 360° HUE = 180° HUE = 180
CromaCroma
TONO O ANGULO HUE
TONO O ANGULO HUE
COLOR EXTERNO EN AGUACATE ‘HASS’
INICIAL
21d10°C + 9d20°C
° HUE = 270° HUE = 270
COMPARACIÓN DE NUESTROS RESULTADOS CON OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE MUESTRA LA TENDENCIA EN EL DESARROLLO DEL COLOR DE LA CÁSCARA (VALORES DE ° HUE) DURANTE LA
MADURACIÓN DE LOS FRUTOS
M.L.A.T.M. Hertog et al. / Postharvest Biology and Technology 29 (2003) 41-53The effect of modified atmospheres on the rate of qualitychange in ‘Hass’ avocadoMaarten L.A.T.M. Hertog *, Sue E. Nicholson, Kerry Whitmore
ANG
ULO
DE
MA
TIZ
(° H
UE)
21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1. Inicial
105
90
75
60
45
30
TRATAMIENTOSNATRALIFETESTIGO
COLOR DE EXTERNO (ANGULO HUE) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
Mean of 5 fruits (different fruits at each evaluation time)
Bars of standard error overlapped mean no difference between treatments at each evaluation time
The variability of fruits within each treatment is given by length of standard error bar
Valores más altos de ángulo Hue después de 21 días a 10°C + 6 días a 20°Cmostrados por los frutos tratados con NATRALIFE significa frutos con pulpa más verdosa que amarilla (VER FOTOGRAFIAS)
Valores más altos de ángulo Hue después de 21 días a 10°C + 6 días a 20°Cmostrados por los frutos tratados con NATRALIFE significa frutos con pulpa más verdosa que amarilla (VER FOTOGRAFIAS)
ANG
ULO
DE
MA
TIZ
(°H
UE)
21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial
100
96
92
88
84
80
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo
COLOR DE PULPA (° Hue) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
CRO
MA
TICI
DA
D D
EL C
OLO
R
21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial
45
42
39
36
33
30
27
24
21
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo
COLOR DE PULPA (cromaticidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la mediaLU
MIN
OSI
DA
D D
EL C
OLO
R
21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial
75
70
65
60
55
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo
COLOR DE PULPA (luminosidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
° HUE = 90° HUE = 90
° HUE = 0 - 360° HUE = 0 - 360° HUE = 180° HUE = 180
CromaCroma
TONO O ANGULO HUE
TONO O ANGULO HUE
COLOR DE PULPA EN AGUACATE ‘HASS’
INICIAL
21d10°C + 9d20°C
° HUE = 270° HUE = 270
10 g DE PULPA FUERON HOMOGENIZADOS CON 50 ml DE AGUA DESTILADA EN UNA LICUADORA COMERCIAL Y FILTRADOS PARA OBTENER UN EXTRACTO. EL EXTRACTO FUE POSTERIORMENTE CENTRIFUGADO PARA SEPARAR LAS DOS FASES: ACUOSA Y GRASOSA.
pH, ACIDEZ TITULABLE. UNA ALICUOTA DE LA FASE ACUOSA FUE COLOCADA EN UN TITULADOR AUTOMÁTICO METTLER TOLEDO MOD. DL50 EQUIPADO CON UN ELECTRODO DE CRISTAL.°BRIX. UNA GOTA DEL EXTRACTO FUE COLOCADA EN REFRACTÓMETRO DIGITAL METTLER TOLEDO MOD. RE40d CON TEMPERATURA COMPENSADA
ANÁLISIS QUÍMICOS
UNID
AD
ES D
E pH
21d10°C +9d20°C21d10°C +6d20°C21d10°C +3d20°C21d10°C +0d20°C1.Inicial
7.5
7.0
6.5
6.0
5.5
5.0
4.5
4.0
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo
pH EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
ACI
DO
MÁ
LICO
(%
)
21d10°C +9d20°C21d10°C +6d20°C21d10°C +3d20°C21d10°C +0d20°C1.Inicial
0.120
0.105
0.090
0.075
0.060
0.045
0.030
0.015
0.000
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo
ACIDEZ TITULABLE EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la mediaSÓ
LID
OS
SOLU
BLES
TO
TALE
S (°
BRIX
)
21d10°C +9d20°C21d10°C +6d20°C21d10°C +3d20°C21d10°C +0d20°C1.Inicial
4.0
3.2
2.4
1.6
0.8
0.0
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo
°BRIX EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
Aguacate ‘Hass’ no se caracteriza por tener alto contenido de acidez o sólidos solubles en comparación con otras especies frutales. Se observa que el pH es casi neutro (pH=7) y la acidez muy baja (menor a 0.1%) con una gran variación en los datos de los frutos testigo en la última fecha de evaluación. Igualmente el contenido de °Brix o azúcar es muy bajo en comparación con otros tipos de fruta.
CONTENIDOS DE MATERIA SECA Y ACEITE
En aguacate los índices de calidad que imparten sabor tienen que ver con el contenido de aceite en la pulpa. La mayoría de las variedades necesitan acumular un mínimo el 10% de aceite para cosechar y algunas hasta 12-14%. Es decir, a mayor contenido de aceite la fruta tiene un mejor sabor.
MA
TER
IA S
ECA
(%
)
21d10°C+9d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial
34
31
28
25
22
19
16
13
10
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo
32.5345
31.0831
29.211
29.6434
26.0318
27.8858
34.5239
30.7068
MATERIA SECA EN PULPA EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
CONT
ENID
O D
E A
CEIT
E (%
)
21d10°C+9d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial
21
18
15
12
9
6
3
0
TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo 17.0298
13.8255
15.3542
17.9112
9.07685
15.9019
5.98949
7.34644
CONTENIDO DE ACEITE EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C
Barras son el error estándar de la media
J. Amer. Soc. Hort. Sci. 108(3):390-394. 1983.
Maturity Studies of Avocado Fruit Based on
Picking Dates and Dry Weight
S. K. Lee, R. E. Young, P. M. Schiffman, and C. W. Coggins, Jr.1
Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521
COMPARACION DE NUESTROS RESULTADOS CON OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE
MUESTRA RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE MATERIA SECA Y EL CONTENIDO DE ACEITE.
INITIAL
21 DIAS A 10° + 0 DIAS A 20°C
21 DIAS A 10° + 3 DIAS A 20°C
21 DIAS A 10° + 6 DIAS A 20°C
21 DIAS A 10° + 9 DIAS A 20°C
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