Organigrama ANSPEInvestigaciones
Investigaciones CISObjetivo
Garantizar que las iniciativas que adelante la CIS y la ANSPE, frente a la población en Pobreza Extrema, sean pertinentes a través del conocimiento
de las necesidades y oportunidades existentes en las comunidades en relación con los logros y dimensiones de pobreza.
Investigaciones CIS¿Qué hacemos?
Planear, desarrollar, acompañar y evaluar investigaciones “ad-
hoc” con la población en pobreza extrema
acordes a las temáticas prioritarias en la
estrategia.
Desarrollar instrumentos y
metodologías desde procesos de
innovación social para la implementación de
investigación en territorio, que
respondan a proyectos viables, deseables y
realizables.
Documentar, evaluar, sistematizar los resultados de
investigaciones secundarias y
primarias.
Entender problemáticas
sociales desde la experiencia de las comunidades así como los actores, roles y sistemas relevantes que influyen en la
adopción de nuevas prácticas y soluciones;
que sean más eficientes, pertinentes y colaborativas con la
comunidad.
Contexto de la investigación
Las familias afrocolombianas
Cambios en la vida alimentaria de los afrocolombianos
Canasta alimentaria de los afrocolombianos
Hábitos alimentarios de los afrocolombianos
Conceptos asociados a la alimentación
Programas alimentarios
Conclusiones
Recomendaciones
Contenido
1
2
3
4
5
6
7
8
9
CONTEXTO
Apropiar la idea de nutrición, y todo lo que esta implica en la cotidianidad de las
familias Afrounidos, desde el entendimiento cultural de lo que significa
comer, alimentarse y nutrirse
1.1. Objetivo de la investigación
*
*Tomado de: www.google.com.co
1.2. Justificación
“La ANSPE reconoce que los grupos poblacionales [Indígena, ROM_gitano, Raizal, Afro, Palenquero] tienen necesidades socioeconómicas diferentes que deben ser contempladas en el diseño de la Estrategia UNIDOS para lograr un mayor impacto en las familias UNIDOS pertenecientes a grupos étnicos.” Iniciativa Afrounidos
Priorización de 11 logros
Ingresos y TrabajoEducaciónSaludNutriciónHabitabilidadAcceso a la Justicia.
Logro 23: “Los niños y niñas menores de 5 años no presentan desnutrición aguda”
Logro 21: Manipulación de alimentosLogro 22: Consumo de alimentos variados y saludablesLogro 23: Lactancia materna
Indígena ROM_gitano Raizal Afro PalenqueroNinguno anterior
Missing
21.La familia practica hábitos saludables en la manipulación y preparación de alimentos. 33% 30% 40% 27% 32% 42% 48%22. La familia consume alimentos variados y de manera saludable 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%identificacion 53% 56% 58% 51% 53% 60% 65%salud 57% 60% 61% 59% 61% 61% 65%educacion 65% 68% 72% 69% 70% 70% 71%nutricion 16% 15% 20% 13% 16% 21% 24%habitabilidad 47% 55% 53% 50% 52% 56% 57%dinamica 32% 27% 26% 29% 36% 31% 34%banca 48% 45% 49% 49% 48% 49% 50%justicia 21% 25% 30% 28% 34% 24% 31%
46% 49% 49% 47% 50% 51% 53%38099 1666 1253 120215 1637 495991 2499HOGARES CON SEGUIMIENTO
LBF 2009
DIMESIONES
TOTAL ESTADO LOGROS
Dimensión Logros Porcentaje ALCANZADO
Nutrición
BogotáAtlántico Barranquilla
Bolívar CartagenaMahates
Sucre Sincelejo
Córdoba Moñitos
Cesar La Jagua de Ibirico
Antioquia Medellín TurboZaragosa
Choco Quibdó
Valle del Cauca
CaliBuenaventura
Nariño Tumaco
1.3. MetodologíaCobertura
CARIBE
PACIFICO
CIUDADES PRINCIPALES
1.4. Estrategia metodológicaTécnicas de recolección de información cualitativa
Los resultados de un investigación cualitativa no son extrapolables a la población en general, muestra tan solo tendencias observables en la población participante que podrían ser coincidentes con muestras más
representativas
Grupos focales
Etnografías
Entrevistas Estructuradas Expertos
20
6
4
Periodo Trabajo de Campo:
Diciembre 6 de 2012 a Enero 24
de 2013
2.1. Características de la poblaciónTipos de familia
1. 2. 3. 4.
Familias monoparentales con jefatura femenina.
Familias nucleares con un número elevado de hijos.
Familias ensambladas
Familias extensas
Mamá proveedora = Ausente
Delegan labores de crianza y labores domésticas
Requieren apoyo de hijos mayores en la generación de ingresos
Alimentación Deserción escolar
Familias grandes
Alto número de integrantes por hogar en municipios (entre 7 y 19)
Jefes de hogar jóvenes (25 y 35 años)
Embarazo adolescente
2.1. Características de la poblaciónFamilias en situación de desplazamiento forzado
Nativos
Desplazamiento forzado tipo I
Desplazamiento forzado tipo II
Familias afrocolombianas que continúan viviendo en sus lugares de origen – municipios
Familias afrocolombianas que se ven obligadas a desplazarse a las cabeceras municipales o municipios – ciudades intermedias cercanas
Un segundo momento del desplazamiento forzado, las familias deciden trasladarse a ciudades principales
Existe una tendencia por parte de las familias afrocolombianas a continuar migrando y desplazándose en el territorio luego de un evento de desplazamiento forzado, esto responde a la necesidad de encontrar
oportunidades que les permitan mejorar su calidad de vida
2.1. Características de la poblaciónEl mayor número de familias desplazadas se encuentran en las ciudades principales y en la capital
Nativos
Desplazamiento forzado Tipo I IDesplazamiento forzado Tipo I
• Particularmente en los municipios se encuentra comunidad afrocolombiana nativa
• Se generan en el marco del conflicto armado, tienen mayor planeación.
• Busqueda de mayores oportunidades laborales e interlocución con el Estado para obtener ayudas
• Tendencia a desplazarse hacia las cabeceras municipales del departamento de origen
• Permite conservar prácticas, costumbres y estrategias relacionadas con la generación de ingresos
Las familias que migran en el marco del conflicto armado desde diferentes municipios del Pacífico suelen llegar a ciudades como Cali (1) y Medellín (2), Los desplazamientos forzados que se originan en el Caribe se reubican en
ciudades como Cartagena (1) y Barranquilla (2); Bogotá recibe familias desplazadas de todas las regiones del país
Ciudades principales Ciudades intermedias y municipios Municipios
2.1. Características de la poblaciónQué significa el desplazamiento para las familias afrocolombianas
Perdidas materiales
Perdidas Simbólicas
Nuevas formas de pobreza
Mayor costo de vida
Exclusión
Inseguridad
Cambio en el estilo de vida
Cambios en la
estructura del hogar
Perdida de redes de apoyo
“El desplazamiento forzado constituye una violación múltiple de los Derechos Humanos. Las consecuencias que acarrea no son sólo demográficas, económicas o políticas sino que, debido a una serie de eventos violentos que existen antes, durante y después del desplazamiento, las personas son afectadas en su dignidad, su identidad y, por lo tanto, en su bienestar emocional”. 1
1 Bello, Martha. (2.004) Identidad y desplazamiento forzado. Revista Aportes Andinos. 8, [Versión digital]
Precariedad vivienda
(espacios) y alimentación
Mayor oferta de servicios
con costo
Replanteamiento roles
Alimentación –
Entretenimiento TV
2.1. Características de la poblaciónDesplazamiento forzado y Generación de ingresos
En las ciudades: Demanda de saberes femeninos • Preparación de alimentos • Labores domésticas
Desplazamiento forzado• Adaptación a un nuevo
contexo• Necesidad de generar
ingresos
CORTO PLAZO
La Mujer afrocolombiana asume
un rol fundamental para la supervivencia
de su familia
Interlocución con el Estado en busca de ayudas • Paciencia• Humildad • ConstanciaVirtudes asociadas = Femenino
Los saberes de los hombres afrocolombianos no tienen una demanda efectiva en las ciudades, lo que implica que luego de un desplazamiento forzado generalmente se deban reasignar los roles en el hogar, convirtiendo a la mujer en proveedor o soporte para el mantenimiento económico de su hogar. Esto no necesariamente implica cambios en las relaciones de poder establecidas históricamente en estas familias
2.1. Características de la poblaciónGeneración de ingresos Actividades económico
productivas
Hombres MujeresSector Formal
Sector Informal
Vigilancia
Oficios varios ventasTransporte:
lanchas, moto taxis
Agriculturapesca
ConstrucciónCarpintería
Trabajos domésticos
Confección,Elaboración de alimentos para
ventas
Mano de obra no calificada: no requieren capacitación o formación.
Ciudades intermedias y principales
Bogotá, Cartagena
Todas las zonas
Litoral Pacifico y
Caribe
Turbo Buenaventura,
SincelejoQuibdó
Zonas rurales y
Litoral Pacifico
Bogo
tá y
M
edel
lín
Rojo: asociado a las mujeresVerde: asociado a los hombres
Las familias afrocolombianas se caracterizan por su informalidad laboral y en consecuencia por la inestabilidad en la generación de sus ingresos. Es común que recurran a microcréditos o que pidan ayudas a familiares, amigos y vecinos
Empleo formal
Empleo informal
3. Cambios en la alimentación El pasado y el Presente
PASADO AÑORADO
Consumo de productos procesados: enlatados, saborizantes, bebidas industriales, congelados, comida chatarra (fritos, empanadas, embutidos)
Los productos que consumen dependen de los ingresos económicos del grupo familiar /disminución de la frecuencia de la alimentación (de 3 comidas pasaron a 2 o 1 comida).
Obtención de productos por medio de la compra; los productos (marcas) que desean no se encuentran en el mercado o tienen altos costos.
PRESENTE COTIDIANIDAD
Caza, pesca, crianza de animales: alimentos frescos, naturales, variados, de calidad y en abundancia: (pescado, camarón, cangrejo, gallina criolla, queso).Caza - Pesca
Siembras en casa o en terrenos propios, recolección de frutas en el entorno rural (plátano, chontaduro, coco )Agricultura.
Obtención de productos por medio de intercambios con vecinos o familiares / productos con precios asequibles.
La realidad de las familias afrocolombianas en relación con la alimentación se define por la baja disponibilidad de productos típicos y los altos costos de alimentos percibidos como nutritivos, y en general de los alimentos necesarios para garantizar una alimentación suficiente
3. Cambios en la alimentación El pasado añorado – Dimensión Emocional
Las familias expresan su gusto y deleite por las comidas propias de su región y preparación, asociándolas con una dimensión emocional que se relaciona con su propia identidad como afrocolombiano.
Forma de preparaciónFritos
Forma de preparación Cocida, hervida o en su jugo
Costa AtlánticaPescado
Ñame
Yuca
Queso
Costa PacíficaPescado
Plátano
Leche de Coco
Queso
Sus preparaciones son distinguidas de las demás por las técnicas de cocción: Tapado, Guisos, Sofritos, Cocinados y especialmente por el Color y la sazón: que se obtiene con productos naturales como cebolla, tomate, ajo,
pringamoza, pimienta, orégano, leche de coco y queso
3. Cambios en la alimentación El pasado añorado – Plano Aspiracional
Las familias afrocolombianas expresan con gran orgullo la distinción de sus comidas por la sazón y el color, y les gusta ser reconocidos socialmente por sus habilidades culinarias; los identifica con su raza, su
gente y sus costumbres:
Sazón y Color
Tapao de pescado Arroz con cangrejo
Pescado en salsa de pringamoza Viudo de pescado
Idealización del pasado en relación con la alimentación
La alimentación se materializa como un orgullo
y valoración de lo propio
Las familias afrocolombianas expresan una sensación de incertidumbre en relación con la alimentación porque depende de los ingresos económicos de las familias, los cuales son inestables; por la poca disponibilidad y acceso a alimentos de calidad y en cantidad; y por la dificultad de responder a sus costumbres culturales.
• Trueque o recolección de productos compras.
Formas de obtención de los productos alimenticios
• Los productos consumidos anteriormente se consideraban naturales y en abundancia actualmente consumen productos considerados artificiales
Percepción de los alimentos
• Se consumen enlatados, congelados, embutidos y se utilizan cubos de caldo y color artificial para sazonar
Inclusión de otros productos en la canasta familiar
• Bajo consumo de carne o pollo en razón a la baja capacidad adquisitiva.
Menor consumo de proteína
• El camarón, cangrejo, pescado tiene costos muy elevado que imposibilitan su consumo
Consumo inexistente de productos de la región de origen
3. Cambios en la alimentación El Presente - Cambios
Estrategias de Resistencia:
- Incluir en sus preparaciones algunos productos de la región
que habitan.
- Mantener ingredientes y técnicas de cocción que le dan un sabor y
color característico a las comidas.
3. Cambios en la alimentación El presente – Plano funcional
• Consumo de arroz, yuca, ñame, queso, uso de condimentos.
Litoral Caribe
• Consumo de arroz, plátano, uso de condimentos.
Zona Centro• Consumo de
arroz, plátano, uso de condimentos.
Litoral Pacifico:
Productos que se consumen
Bajo consumo de proteínas, frutas y verduras; se priorizan los alimentos que permiten saciar el hambre, son de bajo costo y de alto rendimiento - carbohidratos
Estrategias utilizadas por las familias
3. Cambios en la alimentación Sazón y Sabor
Alimentos Propios
Lo Frito Condimentos
El Guiso - Salsas
La alimentación se asume como una forma de distinción cultural; a través del sazón y el color de las preparaciones se genera identidad como pueblo, un reflejo de costumbres y cultura.
4. Canasta AlimentariaAdquisición
Compra Autoabastecimiento Donación Intercambio Subsidio
Todas las zonasMenudeo/
Microcréditos (fiado)En tiendas de barrio
Zonas RuralesPollos, gallina, huevos,
pescado, frutas y algunas verduras
Zonas rurales: productos agrícolas
Ciudades intermedias: Servicios de aseo o labores,
por productos
Ciudades principales: EntidadesCiudades intermedias y zonas rurales: Familiares o vecinos
Todas las zonas: Programas
Alimentarios*
4. Canasta AlimentariaCompra
Si bien existen posibilidades para una adquisición de alimentos semanal-quincenal en algunos casos, la cotidianidad de las familias está en la compra diaria. No se reconoce un comportamiento de almacenaje
y conserva, debido al tipo de ingresos y la falta de bienes (nevera). El gasto diario se refleja en un mayor gasto económico en el tiempo (cantidad, tiempo y endeudamiento).
Diario:La mayoría de las
familias compran los productos
alimenticios diariamente.
Porciones informales “líchigo” “menudeo”
Semanal – Quincenal:Abastecen de productos no perecederos como el
arroz, sal, panela, aceite y azúcar.
Asociado sobre todo a recursos por Programas
Alimentarios y Donaciones
4. Canasta AlimentariaProductos
Especial FrutasVerduras
Conocidas
Granos y
Harinas
La “carne”
Proteína, sazón y
sabor.
Lo Funda- mental
CON
SUM
O -
PRIO
RIDA
D
+
Momentos especiales de
celebración. Se asocia a
preparaciones tradicionales del
lugar de procedencia.
Definido por los Ingresos.
Relación a refresco y golosina
natural para los niños. Se
trata de indulgencia
por lo que se limita el
consumo.
Bajo consumo de verduras asociado al
conocimiento de las mismas. No hace parte
de sus preparaciones típicas, no se
asocia con sabor, sazón
sino lo simple
Asociados a la abundancia en
el plato. Acceso en bonanza
económica
Reemplazo proteína
asequible por el nivel de ingresos.
Productos que permiten
apropiar el plato. Buscar
alimentar según las tradiciones
aprendidas
El mínimo necesario
considerado para “no pasar
hambre”.Más asequible
frente al presupuesto
Pollo, pescado, carne de res
Tomate de árbol, guayaba, mora, banano
Repollo, lechuga zanahoria y habichuela
Frijol, garbanzos , papa, yuca, pastas
Vísceras de pollo, hueso blanco, lentejas, ñame
Huevos, Embutidos, Plátano, Pan, Condimentos (tomate, cebolla y ajo)
Arroz, Aceite, Sal y Panela
Pensar en el presupuesto como casillas que se van llenando; el dinero “sobrante” se usa para llenar el siguiente grupo y luego el siguiente. No
se consumen las porciones indicadas de los diferentes grupos de alimentos.
Canasta Básica Alimentaria de las Familias
$30.000 $10.000 $3.000
4. Canasta AlimentariaProductos y Regiones
Zona Centro Bogotá
Ciudades Principales: Medellín Cali, Barranquilla, Cartagena y Quibdó
Ciudades intermedias: Turbo, Buenaventura, Sincelejo y Tumaco
Zonas Rurales
En relación al Cambio en la Alimentación y la Canasta familiar se puede pensar como en las zonas rurales se encuentra una alimentación más cercana al pasado añorado, sin embargo en la práctica se identifica cómo el
ingreso económico (lo fundamental) sigue siendo el driver principal de la selección de productos. La capacidad de autoabastecimiento y la producción local de alimentos en las zonas rurales permite un mayor
rendimiento del presupuesto (sin embargo sigue requiriendo de ingresos) mientras que procesos de comercialización hacia los centros urbanos hace que estos productos adquieran mayores costos.
Mayor disponibilidad de productos como verduras y frutas,
autoabastecimiento en la zona.
Mayor disponibilidad de productos
lácteos (leche)
Poco acceso a productos
como verduras y frutas
Poco acceso a productos
lácteos(leche)
El pescado es costoso para el presupuesto, se
consume huevo y en ocasiones
vísceras de pollo
GF: hombres, inversión en consumo de licor, disminución
del recurso económico para la canasta
familiar
Utilización de comedores
comunitarios a la hora del
almuerzo
Desayuno incluyen
bebida con lácteo,
(ocasional)
Mínimo acceso a frutas
Consumo ocasional
de verduras y hortalizas
Poco acceso a
productos lácteos:
leche
Idea dePasado Añorado
Vivencia de Presente -
Cotidianidad
5. Hábitos AlimentariosRoles en la Alimentación
Rol Hijo(s):Apoyan en las tareas
domésticas.Son influenciadores en la decisión acerca de
que alimentos consumir.
Rol Madre: Obtención del recurso económico (cabeza de
familia).Preparación de
alimentos. Labores de crianza y
hogar.
Rol Hija(s):Jóvenes o adultas apoyan en la preparación de los alimentos.Apoyo en labores domésticas diferentes a la alimentación.
Son influenciadores en la decisión acerca de que
alimentos consumir.
Rol Padre:Obtención del recurso
económico.Decisión sobre preparación de
alimentos para el grupo familiar.
Designación persona para la preparación de
alimentos.
ROL MÁSCULINO• Relación racional con la alimentación.• Se trata de cumplir una razón funcional como
proveedor.
ROL FEMENINO• Relación emocional con la alimentación.• Se trata del cuidado de la vivienda y el hogar.• Representación del amor a través de la
alimentación.
5. Hábitos AlimentariosRol Femenino
Debido a las particularidades de la población Afrocolombiana, el rol femenino presenta una transformación el tiempo que ha llevado a la reducción del tiempo presente de la madre en el hogar.
Esta transformación del rol se traduce en la alimentación en la menor dedicación en preparaciones tradicionales (elaboradas) y mayor interés por productos económicos, rendidores y fáciles de preparar.
Relación Emocional Tradicional
Mad
re S
olte
rism
o
Gen
erac
ión
de In
gres
os
para
sub
sist
enci
a
Redu
cció
n de
tiem
po e
n el
cui
dado
del
hog
ar
Nec
esid
ad d
e cu
mpl
ir el
ro
l tra
dici
onal Optimización
del tiempo a través de
preparaciones rápidas
5. Hábitos AlimentariosAlimentación en los Roles
La alimentación está
condicionado por las
recomendaciones médicas, sin
embargo a partir de los 2-3 meses se acompaña con
alimentos (creencias y costumbres) tradicionales
Se negocia la alimentación “premio por comer bien”
Se busca mantener la alimentación
tradicional en el gusto de los niños. Esto
genera orgullo en los padres.
Aculturación de los jóvenes a la alimentación,
sobre todo en los lugares de residencia
urbana.“Rechazo” a la alimentación tradicional.
Recursividad e inventiva en las preparaciones
frente a los productos a los
que tienen acceso.
Debido a las condiciones de
desplazamiento, se presentan
casos en donde el padre debe
asumir la alimentación del
hogar.Procuran alimentar
primero a los hijos. Prioridad
Niños PadresPrimera Infancia Jóvenes Madres
5. Hábitos AlimentariosEstrategias
2 comidas al día
Rebusque
Sal y Azucar
Cambio de Horario
Carencia de Recursos
• Estrategia de día a día.• Mezcla de sabores (agua
de panela, agua salada) para generar sensación de comida en el estomago.
• Dormir más temprano para no tener hambre en la noche.
• Engañar al Cuerpo
Sensación de Hambre
Sensación de Saciedad
5. Hábitos AlimentariosEstrategias
3 comidas al día
Compra AbundanteNo perecederos
Llenarse de alimentos
Gustos
Presencia de Recursos
• Estrategia de consumo máxima previendo la incertidumbre del día siguiente.
• Comer hasta saciarse. Aprovechar al máximo.
• Consentir a los niños y darles gusto a través de la alimentación.
• Llenar el cuerpo física y emocionalmente
Sensación de Hambre
Sensación de Saciedad
Consentir a los niños
5. Hábitos AlimentariosPreparación de los alimentos
La preparación de los alimentos intenta responder a las costumbres afrocolombianas que las familias desean mantener en sus lugares de residencia actual. Se destaca su recursividad por preparar platos con pocos
ingredientes y que tengan la sazón que le gusta al grupo familiar.
Productos más
comunes en preparación
Productos menos
comunes
Alimentos sencillos como el arroz, tienen una multiplicidad de preparaciones y sabores que le proporciona variedad y lo convierte en protagonista del plato. Se convierte en el producto principal para cualquier
preparación.
5. Hábitos AlimentariosEspacios
No se encontraron lugares determinados para alimentar; las familias pueden comer en el comedor (si lo hay), en sillas, en el patio, los niños/as en el piso etc.
6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónComer
Para las familias afrocolombianas comer implica el consumo de cualquier alimento que disminuya la sensación de hambre, es decir, que deje el estómago lleno.
“Comer es como comerse uno un arroz, yo no sé… pero en mi mente yo digo que se come un plato de arroz bien grandote, vamos a poner con huevito, con quesito algo
así, pero eso si harta, para mi llena, pero eso no tiene como que mucho alimento que digamos”
[Cartagena, Mujer adulta, 2012]
Entre los alimentos que se asocian al acto de comer, se encuentran : Arroz, aceite, sal, panela, huevos, salchichón, plátano, en ocasiones pan, Condimentos -tomate, cebolla y ajo-
6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónAlimentarse
De acuerdo con la mayoría de las familias, alimentarse implica consumir grandes cantidades de alimentos, ojalá de varios tipos, de acuerdo a la cantidad de ingresos - presupuestos.
«Comer es una necesidad de uno, más grave todavía, alimentarse sería ya comer bien, comer sano, es comer esos menjurjes de brócoli y toda esa vaina, pues
supuestamente toca comer fruta cereales y toda la vaina en una sola comida, yo si no hago eso, yo lo que caiga.»
[Bogotá, Hombre Joven, 2012]
Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse, se encuentran: Vísceras de pollo, hueso blanco, legumbres como lentejas, fríjoles, garbanzos, papa, yuca, ñame, pastas.
6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónAlimentarse Bien
Consideran que es la inclusión de diversos grupos de alimentos en un mismo momento o en una sola comida (carbohidratos, legumbres, fruta [jugo], proteína): como arroz, lentejas, frijoles, carnes, verduras; tal y como sucede con los platos típicos que solían comer en sus lugares de origen.
«Alimentarse bien es cuando uno come y esa comida le hace provecho, o algo así y le tiene a uno las defensas activas (…) yo he escuchado que la zanahoria y la vaina esa roja, la remolacha, que eso sirve para la sangre y para la vista también, sirven para una enfermedad que le caiga a uno, eso la combate, y ahí lo tiene a uno aliviado.»
[Bogotá, hombre joven, 2012]
Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse bien se encuentran: Repollo, lechuga, zanahoria, habichuela, remolacha, jugo natural de frutas, frijol, garbanzos, carnes.
6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónNutrirse
Es entendido como el consumo de alimentos variados, balanceados pero sobre todo naturales; incluyendo, verduras, frutas, lácteos, carnes blancas, principalmente pescado y mariscos, en TODAS LAS COMIDAS (mínimo tres).
“no, yo creo que el arroz no alimenta, el arroz lo que hace es llenar, yo creo que el arroz no alimenta pero yo como no tengo cursos de esas vainas” [Bogotá, Mujer
adulta, 2012]
«…Lo que nutre es comer mucho pescado […] antes si comíamos más nutritivo, yo comía mucho cangrejo, nos íbamos para la playa y se conseguía harto cangrejo,
camarones, sus pescaditos…» [Bogotá, Mujer adulta, 2012]
Entre los alimentos que se asocian con nutrirse, se encuentran: Verduras, frutas como el tomate de árbol, guayaba, mora, banano, pollo, pescado, mariscos, leche.
6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónComida que llena, comida económica y comidas saludable
• “La comida mas económica es un huevo, uno hace una tortilla, uno lo bate y lo bate y de ese huevito saco cinco tortitas, una cucharadita es una tortica, se echa una tortica encima del arroz, así de un huevito saco cinco para
los cinco niños” [Barranquilla, Mujer adulta, 2012]
La comida que llena se relaciona con la comida económica, de alto rendimiento y capaz de generar sensación de saciedad en los integrantes de la familia:
• “Alcanza p’a la libra de lentejas vale mil cien y se puede hacer todo el día, porque no hay pa mas. Para el almuerzo media libra y comen como veinte personas con la otra media para el otro día…” [ Cali, mujer adulta,
2012]
La comida económica es aquella que se puede adquirir con el mínimo de dinero posible, (por ejemplo $3.000 al día) generalmente asociada con características de abundancia.
• “El gordito de pollo es sabroso, aunque hace daño el gordito…la carne primero porque lo enferma a uno los huesos, porque la carne no es recomendable a los huesos, le da a uno dolor si sufre de artritis, yo compro pollo
y pescado barato y es mas saludable ” [Barranquilla, mujer adulta, 2012]
La comida saludable es definida a partir de lo que es dañino para la salud y relacionada con aquellos productos naturalmente cultivados:
6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónConceptos y los Alimentos
Especial FrutasVerduras
Conocidas
Granos y
Harinas
La “carne”
Proteína, sazón y
sabor.
Lo Funda- mental
CON
SUM
O -
PRIO
RIDA
D
+
Pollo, pescado, carne de res
Tomate de árbol, guayaba, mora, banano
Repollo, lechuga zanahoria y habichuela
Frijol, garbanzos , papa, yuca, pastas
Vísceras de pollo, hueso blanco, lentejas, ñame
Huevos, Embutidos, Plátano, Pan, Condimentos (tomate, cebolla y ajo)
Arroz, Aceite, Sal y Panela
Lo Cotidiano
$30.000 $10.000 $3.000
COMER
ALIMENTARSE
Lo Ideal
Comida económica y comida que llena (es lo más cotidiano)
La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturales asociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tiene
una justificación frente a la tradición. Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer)
mientras que la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentación
ALIMENTARSE BIEN
Un solo alimento presentes en algunas ocasiones, depende del acceso económico
NUTRIRSE
Mayores componente proteínicos, asociados a la saciedad y la economía
Anhelo por tener alimentos en todas las comidas del día
7. Programas de alimentación Mencionados por las familias
Programas de alimentación por
región
Todas las regiones
Restaurantes escolares
Programa nutricional ICBF –
Madres FAMI, Hogares
Comunitarios
Bogotá y Cali
Comedores Comunitarios
Antioquia
Maná - Centros de recuperación
nutricional (Zaragoza)
Medellín
Medellín Solidaria Buen comienzo
Aunque se mencionan diversos programas de alimentación, no se reconoce bien quién presta dicho servicio, cómo se accede a él, y en qué consiste específicamente
7. Programas de alimentación Lo positivo y lo negativo
Bienestarina Destacan su valor nutricional y utilidad para la nutrición de los niños. Se conocen diferentes formas de preparación
Subsidios (TMC)
Los subsidios o ayudas económicas no siempre se usan para la compra de alimentos, el gasto de estos recursos depende de las necesidades más urgentes de las familias o de los deseos o prioridades del jefe de hogar
• coladas (con panela, azúcar y canela)
• tortas “masitas” (adicionando sal y agua)
• Colada de bienestarina con mantequilla
• Galletas de bienestarina
Es importante resaltar la habilidades de las familias afrocolombianas al intervenir los alimentos entregados como ayuda por parte del Estado y reconocer el uso inadecuado que en muchas ocasiones se da a los recursos monetarios
- Que sus hijos/as no padezcan hambre.- Que sus hijos consuman alimentos que ellos
mismos preparan.
Programas alimentarios
En muchas ocasiones las familias solo consumen los alimentos brindado por los programas de
alimentación
En algunas regiones del país (Bogotá) se
manifiesta que los alimentos no son bien
preparados
Uno de los usos y beneficios más
destacados de los programas es el del
producto «Bienestarina».
- Tranquilidad por la nutrición de los hijos/as al participar de programas de alimentación.- Sensación de malestar por las formas de preparación de alimentos en los restaurantes
escolares específicamente en Bogotá.
- - Conocimiento y participación en los programas de alimentación.
- - Formas variadas de preparación de los productos que les entreguen
Sensaciones asociadas
7. Programas de alimentación
Estrategias utilizadas por las familias: ¿Qué valoran los afrocolombianos?
• Los tipos de familia más observados en la investigación es la monoparental con jefatura femenina y familias nucleares con un elevado número de hijos (mayor en las zonas rurales y costeras)
• En los hogares con jefatura femenina, la necesidad de generar ingresos por parte de la mamá, supone que deba delegar en sus hijos labores domésticas y de crianza, y que los hijos mayores desde muy jóvenes tengan la necesidad de generar ingresos y aportar en el hogar
• La población afrounidos se caracteriza por haber sido víctima de al menos un evento de desplazamiento forzado
• Las migraciones involuntarias de las familias afrounidos se realizan en un primer momento hacia cabeceras municipales, municipios o ciudades intermedias; posteriormente y respondiendo a la búsqueda de mayores oportunidades e interlocución con el Estado se observan migraciones hacia ciudades principales y la capital del país
• La investigación sugiere que en la actualidad hay una mayor concentración de población afrounidos en las ciudades principales y la capital
• Al ser víctimas de eventos de desplazamiento forzado, las familias afrounidos exponen una doble vulnerabilidad, no solo material sino además simbólica
• La migración a las grandes ciudades supone nuevas formas de pobreza, si bien existe una mayor oferta de bienes y servicios, estos tienen costos y no siempre se pueden adquirir; las dimensiones que se impactan más son habitabilidad y nutrición
• La mujer, sin embargo, en el contexto urbano asume un rol más relevante al interior de su familia y en la comunidad, al encontrar una demanda más efectiva de sus saberes y liderar procesos de interlocución con el Estado; el hombre tiene mayores dificultades de adaptación
• La oferta de empleo que se genera en las ciudades es en su mayoría informal
8. Conclusiones Características de las familias AfroUnidos
• La alimentación tiene una importante dimensión emocional para las familias afrounidos, caracterizándose por sus ingredientes, técnicas de cocción, sazón y color.
• A las familias afrocolombianas les gusta ser reconocidas socialmente por sus habilidades culinarias; los identifica con su raza, su gente y sus costumbres
• Existe una percepción de un pasado, que tiende a ser idealizado y un presente menos favorable en relación con la alimentación
• En el pasado se percibe la alimentación como fresca, natural, variada y en abundancia; en el presente se declara el consumo de alimentos procesados y carbohidratos
• La forma de obtención de alimentos en el pasado, se refiere a dinámicas rurales (caza, pesca, siembra), en la actualidad la forma de obtención de alimentos es la compra
• Como la variable ingreso se convierte en una condición para la alimentación actual, las familias afrounidos procuran en primer lugar saciarse y luego se preocupan por otros aspectos como la nutrición o variedad de los alimentos
• A pesar de no contar con los ingredientes deseados, procuran conservar técnicas de cocción y sazón que le den un sabor especial a sus comidas
• Los alimentos que se consumen con menor frecuencia en la actualidad son la carne, pollo y pescado que se reemplazan con huevos y embutidos (salchichas, mortadela, salchichón)
• Ni en el pasado ni en el presente se declara el consumo frecuente de frutas y verduras
8. Conclusiones Cambios en la Vida Alimentaria
• La alimentación se asume como una forma de distinción cultural; a través del sazón y el color de las preparaciones se genera identidad como pueblo, un reflejo de costumbres y cultura.
• Si bien existen posibilidades para una adquisición de productos semanal-quincenal en algunas familias (por TMC) este se refiere a productos no perecederos (sobre todo de aseo), por lo que la cotidianidad alimentaria de las familias está en la compra diaria.
• No se reconoce un comportamiento de almacenaje y conserva, debido al tipo de ingresos y la falta de bienes (nevera). El gasto diario se refleja en un mayor gasto económico en el tiempo (cantidad, tiempo y endeudamiento).
• La importancia de la canasta en las familias se basa en los productos denominados como fundamental. El consumo se centra en esta categoría y sólo se accede a las demás dependiendo del ingreso económico.
• El mayor gasto económico está asociado con las tradiciones culturales de las regiones de donde son originarias las familias AfroUnidos.
8. Conclusiones Canasta alimentaria
• Una clara distinción en los roles masculinos y femeninos frente a la alimentación. • Rol femenino se centra en características emocionales; se trata del cuidada como una manifestación de
amor a través de la preparación de los alimentos.• Rol masculino como proveedor de los alimentos (de los recursos económicos para conseguir estos
alimentos). Se centra en una dinámica racional.• El Rol femenino, sobre todo el asociado a la madre, está en transformación y se traduce en la alimentación
en la menor dedicación en preparaciones tradicionales (elaboradas) y mayor interés por productos económicos, rendidores y fáciles de preparar.
• Debido a la inquietud que genera la alimentación a futuro (debido a lo variable de los ingresos de las familias) se han desarrollado estrategias frente al hambre: por un lado se busca engañar al cuerpo por medio de mezclas de sabores y texturas, mientras que en la abundancia se busca adquirir la mayor cantidad de comida (tanto para guardar como para consumir).
• Se puede pensar en una necesidad de saciar tanto el cuerpo como el espíritu de forma inmediata, aprovechando las circunstancias, teniendo en cuento las incertidumbres del futuro.
• Se trata de un hábito centrado en satisfacer, un día a la vez, la necesidad de comer.
8. Conclusiones Hábitos alimentarios
• Comer se relaciona, para las familias AfroUnidos, con productos y preparaciones que den sensación de llenura.
• Alimentarse se asocia a alimentos y preparaciones que sean económicos, de alto rendimiento y abundancia. Tiene un mayor costo a los asociados al comer.
• Alimentarse bien se asocia a productos de características naturales (del campo, frescas y de producción local).
• Nutrirse adquiere un significado de conjunto pues implica que todos los componentes de la preparación (plato) cumplan con las características del concepto “alimentar bien”, pero además se lo añade un componente cultural al ser propio de las preparaciones culturalmente propias de la tradición afrocolombiana.
• La economía y la sensación de saciedad resultan ser más relevantes para la sobrevivencia diaria de las familias AfroUnidos, que la idea de lo saludable (que es alejado y fuera de la cotidianidad)
• Los mundos de lo ideal y lo cotidiano frente a la alimentación están relacionados con el nivel adquisitivo promedio de las familias AfroUnidos parte de este estudio.
• La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturales asociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tiene una justificación frente a la tradición.
• Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer) mientras que la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentación
8. Conclusiones Conceptos asociados a la alimentación
• Aunque se mencionan diversos programas de alimentación, no se reconoce bien quién presta dicho servicio, cómo se accede a él, y en qué consiste específicamente
• Los subsidios que se entregan a las familias en dinero no siempre se destinan para la compra de alimentos, su uso depende de las necesidades o intereses del jefe de hogar
• Se debe destacar la creatividad de las familias afrounidos al intervenir productos como la bienestarina, con preparaciones de sal y de dulce que le generan mayor diversidad y utilidad
8. Conclusiones Programas Alimentarios
9. Recomendaciones
Acceso a alimentos
Alimentos
Preparaciones
Se proponen tres niveles de intervención, en cuanto a la alimentación de las familias AfroUnidos a partir de esta investigación:
9. Recomendaciones
Acceso a alimentos
Ingresos como driver principal de acceso a los alimentos.
Programas Alimentarios
Prácticas asociadas a lo ideal de la zona rural: Producción Local y Autoconsumo
Fomentar prácticas bajo el fortalecimiento de la oferta y así reducir costos
Reducir el costo de los alimentos tradicionales (rural) permite jugar con el presupuesto y acceder a más casillas de la canasta familiar.
Potencializar los Programas Alimentarios reconocidos por la Comunidad
Condicionar el uso de los recursos a la compra de alimentos básicos y nutritivos
Propiciar la inventiva y la creatividad para la utilización de los productos entregados (ej. Bienestarina)
9. Recomendaciones
Tradición cultural vs. Cambios en la Alimentación
Roles en la Alimentación y los Alimentos
Tradición cultural alimentaria asociada a la abundancia y naturalidad de productos.
Requerimiento de alimentos económicos que den sensación de saciedad.
Promover y facilitar la compra y consumo de alimentos de propiedades Abundancia y Saciedad, rescatando valores nutricionales (ej. Arroz).
Alimentos
Golosinas Naturales
Roles en la alimentación están en transformación (ej. Madre solterísimo)
Menos tiempo dedica a la selección y preparación de los alimentos (lo emocional)
La rapidez (compra, preparación y consumo) asociada a los alimentos debe ser una variable importante a la hora de promover el consumo.
Bajo consumo (actual y tradicional) de verduras y frutas.
Fruta como golosina para niños debido a sus cualidades refrescantes y dulce
Fortalecer la asociación del consumo de frutas como una indulgencia a los niños, generando un mejoramiento en la nutrición a temprana edad
9. Recomendaciones
Sazón y Color
Versatilidad, Creatividad y Recursividad
Sazón y sabor como elementos importantes de identidad cultural.
Sazón está en la preparación (sabor).Color está en los alimentos (condimentos)
Proponer sazón y sabor como detonante cultural; la idea de una nueva comida alegre y amorosa, apología a lo cercano (ej. Hospital como opuesto)
Preparaciones
Preparaciones marcadas por la versatilidad, creatividad y recursividad
Se relaciona al pasado idealizado y se extraña en el presente cotidiano
Implementar programas alimentarios que promuevan la preparación de platos (empoderando a los roles encargados de la alimentación) y explorando la capacidad de transformar y experimentar con las recetas.
Gracias!!!