Irene Paola Santizo Velásquez
Elaboración de huertos escolares en la Escuela oficial urbana Tipo Federacion
Luis Martinez Montt.
Asesora: Licda. María Teresa GaticaSecaida
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Licenciatura en Pedagogía y Derechos Humanos
Guatemala, marzo de 2012
Este informe fue presentado por el autor (a)
como trabajo de Ejercicio profecional
Supervisado previo a optar el grado de
Licenciado (a) en Pedagogia y derechos
humanos.
Introducción.
El Programa Integral de Nutrición Escolar en conjunto con el Programa en el marco
de la Seguridad Alimentaria Nutricional Nacional . han validado la metodología de
Huertos Escolares con enfoque educativo de Seguridad Alimentaria y Nutricional de
los escolares y sus familias. Dado su factibilidad y relevancia en la lucha contra el
hambre y la pobreza, el Ministerio de Educación, a partir del 5 de septiembre del
2007, oficializó la implementación de Huertos Escolares en forma progresiva a nivel
nacional. Los propósitos fundamentales se enmarcan en la armonización de las
intervenciones, atención focalizada con prioridad en zonas vulnerables, la sinergia
entre aliados y la orientación de recursos, evitando duplicación de esfuerzos.
Actualmente el Ministerio de Educación a través del Programa Integral de Nutrición
Escolar cuenta con tres componentes como son la Merienda Escolar, Educación
Escolar y los Huertos Escolares. El Huerto Escolar es una herramienta educativa
donde los escolares pueden aprender a cultivar sus alimentos y hacer participes a
sus padres en el proceso de aprendizaje. Los Huertos Escolares son áreas
cultivadas que se encuentran alrededor o cerca de las escuelas que pueden
emplearse fundamentalmente con fines didácticos, pero que también permiten la
producción de algunas hortalizas, frutales y especias que serán consumidas por los
alumnos en la escuela complementando la Merienda Escolar. Con el fin de mejorar la
organización y funcionamiento de los Huertos Escolares. Esta Guía esta dirigida a los
directores docentes, madres y padres de familia, niños y niñas que forman parte de
la comunidad educativa los cuales son beneficiados con la Merienda Escolar y el
Huerto Escolar; y para actores sociales locales comprometido
Indice
Pagina pagina
Introduccion
Capitulo I
Estudio contextual
1.1 Nombre de la institucion patrocinada 1
1.1.1 Nombre de la institucion 1
1.1.2 Ubicación geografica 1
1.1.3 Vision 1
1.1.4 Mision 1
1.1.5 Objetivo 1-4
1.1.6 Metas 4-5
1.1.7 Politica 5
1.1.8 Estructura Organizacional 6-11
1.1.10 Datos generales de la institucion 12
1.1.10.1 Nombre de la intitucion o comunidad 12
1.1.10.2 Ubicación geografica 12
1.1.10.3 Vision 12
1.1.10.4 Mision 12
1.1.10.5 Objetivos 12
1.1.10.6 Politica 13-14
1.2 Contexto comunitario 13
1.2.1 Aspecto historico 16
1.2.2 Aspecto geografico 16
1.2.2.1 Clima 16
1.2.2.2 Hidrodrafia 16
1.2.2.3 Accidentes geograficos 17
1.2.3 Aspecto social 17
1.2.3.1 Poblacion po sexo y edad 17
1.2.3.2 Poblacion urbana y rural 17
1.2.3.3 Idioma 18
1.2.3.4 educacion 18
1.2.4 Aspecto economico 19
1.2.5 Analisis de viabilidad y factivilidad 21-22
1
Capítulo I
Estudio Contextual
1.1 Datos generales de la institución patrocinanate
1.1.1 Nombre de la institución
Dirección Departamental de Educación DIDEDUC, Jalapa.
1.1.2 Ubicación geográfica
3ra. Avenida entre Primera y Segunda Calle zona 1 Barrio La Democracia, Jalapa
1.1.3 Visión:
Formar ciudadanos con carácter, capaces de aprender por sí mismos, orgullosos de
ser guatemaltecos, empeñados en conseguir su desarrollo integral, con principios,
valores y convicciones que fundamentan su conducta.
1.1.4 Misión:
Somos una institución evolutiva, organizada, eficiente y eficaz, generadora de
oportunidades de enseñanza aprendizaje, orientada a resultados, que aprovecha
diligentemente las oportunidades que el siglo XXI le brinda y comprometida con una
Guatemala mejor.
1.1.5 Objetivos
Objetivos estratégicos
Currículo
Asegurar que las herramientas, documentos e instrumentos curriculares
respondan a las características, necesidades y aspiraciones de cada uno de
los pueblos que conforman nuestro país.
1. Ampliar la cobertura educativa incorporando especialmente a los niños y niñas
de extrema pobreza y de segmentos vulnerables, política de cobertura.
La Constitución Política de la República y los compromisos de los Acuerdos de Paz
establecen la obligatoriedad de la educación inicial, la educación preprimaria,
primaria y ciclo básico del nivel medio. Asimismo, la responsabilidad de promover la
educación diversificada. La educación impartida por el Estado es gratuita. En tal
sentido, el plan de de Educación 2008 – 2012 plantea la estrategia de ampliación de
cobertura en todos los niveles.
2. Justicia social a través de equidad educativa y permanencia escolar. Política
de equidad.
Nos proponemos un concepto de equidad integral. Para nosotros, la equidad en la
educación consiste en la posibilidad que todos los niños y las niñas tengan las
experiencias que demanda el mundo actual para el desarrollo pleno de sus
capacidades en el siglo XXI.
La equidad también implica el acceso de la mujer guatemalteca históricamente
marginada a la escuela en todos sus niveles. Así como la atención a las poblaciones
rurales, especialmente indígenas, quienes también han permanecido al margen. En
este sentido, se garantizara la prestación del servicio en todas las regiones del país,
con énfasis en donde es necesaria la educación bilingüe.
El planteamiento consiste en que toda la niñez complete el nivel primario. Este nivel
solo lo completan el 39% de niños y niñas en le área urbana, en tanto que en las
áreas rurales, zonas de extrema pobreza, poblaciones mayoritariamente indígenas y
en las escuelas del Estado, los niveles de competición son aun más bajos. Por ello,
impulsaremos en el gobierno programas, específicos para estas poblaciones, que
permitan superar las inequidades existentes. Se ejecutara el programa de
transferencias condicionadas en efectivo para contribuir al logro de este propósito.
Objetivos estratégicos de equidad
Implementar programas y mecanismos con énfasis en la niñez en situación de
pobreza extrema y pobreza, que aseguren el derecho y la obligación de recibir la
educación inicial, preprimaria, primaria y básica, dentro de los límites de edad que fija
la ley. Se incrementarán las acciones para asegurar que el estudiante incluya el ciclo
correspondiente.
3. Fortalecer la educación bilingüe intercultural política de educación bilingüe.
Nos proponemos fortalecer la Educación Bilingüe Intercultural a través del
incremento de su presupuesto y la discusión con los representantes de las
organizaciones indígenas del modelo de la EBI en el país, respetando su
cosmovisión, sus textos materiales y recursos de enseñanza, incremento el número
de contratación de maestros y maestras bilingües en los diferentes niveles y
modalidades de educación, mejorando las condiciones laborales establecidas en la
ley de generalización de la educación bilingüe intercultural. Además, apoyar
programas desde la perspectiva de los pueblos mayas, garífuna, xincas y ladinos en
un marco que tenga un tripe je: la ciudadanía multicultural que corresponda a la 8
identidad local, en el contexto de la ciudadanía guatemalteca que constituye el
segundo eje y un tercer eje vinculado a la ciudadanía centroamericana y
cosmopolita.
Objetivo estratégico
Fomentar la cultura y cosmovisión de los pueblos indígenas por medio del
fortalecimiento de una educación pertinente, bilingüe y multicultural que se incorpore
a un mundo global.
4. Implementar un modelo de gestión trasparente que responda a las
necesidades de la comunidad educativa política de modelo de gestión
Nos proponemos fortalecer sistemáticamente los mecanismos de eficiencia,
trasparencia y eficiencia garantizando los principios de participación,
descentralización, pertinencia, que establezca como centro del sistema educativo a
la niñez y la juventud guatemalteca.
El objetivo fundamental del sistema educativo guatemalteco consiste en los niños y
las niñas tenga un aprendizaje significativo y sean capaces de construir una sociedad
prospera y solidaria, en un mundo altamente competitivo.
Será necesario establecer alianzas como otros actores que hacen educación en
Guatemala, tales como: los gobiernos locales, partidos políticos, la universidades, los
centros de formación agrícola y capacitación técnica, organizaciones empresariales y
sociales. Especial atención tendrá la relación con los organismos internacionales.
Objetivos estratégicos
Fortalecer el sistema educativo nacional para garantizar la calidad y pertinencia del
servicio en todos los niveles educativos y sectores; y que permita a los egresados del
sistema incorporarse al diálogo en contextos multiculturales y globalizados. Estimular
la participación social en la trasformación educativa, con procesos claros,
democráticos y descentralizados, que incorporen el proceso educativo al quehacer
comunitario.
Políticas trasversales
1. Aumento de la inversión educativa política de inversión
Se promoverá el aumento en la inversión con educación, ampliando progresivamente
el presupuesto que nos permita alcanzar las metas propuestas al final de nuestro
periodo, para garantizar la calidad de la educación como uno de los derechos
fundamentales de los ciudadanos y las ciudadanas. El aumento en la inversión debe
ir acompañado del buen uso, racionalidad y trasparencia.
Objetivo estratégico
Promover el aumento del la inversión del sistema escolar, que permita financiar las
intervenciones educativas necesarias para alcanzar las metas comprometidas a nivel
nacional e internacional.
2. Descentralización educativa política de descentralización educativa.
Dentro del contexto de descentralización se pretende privilegiar el ámbito municipal,
para que sean los gobiernos locales los rectores orientadores del desarrollo del
municipio, así como el sustento de los cuatro pilares en los que debe fundamentarse
la implementación de la estrategia nacional: a) el respeto y la observancia de la
autonomía municipal, b) el fortalecimiento institucional de las municipalidades, c) la
desconcentración y descentralización como instrumentos de desarrollo; y d) la
democracia y participación ciudadana.
Objetivos estratégicos
Avanzar sobre la base del marco normativo existente hacia la realización de un
proceso de descentralización del sistema educativo. Un elemento fundamental en
este proceso es el fortalecimiento de los consejos municipales de educación, lo cual
contribuirá a la transparencia de la política educativa.
Promover un programa específico que busque el fortalecimiento de la auditoría
social, que incluye la capacidad de construir propuestas, el monitoreo y la
evaluación.
3) Fortalecimiento de la institucionalidad del sistema educativo nacional política de
fortalecimiento institucional
Fortaleceremos la institucionalidad del sistema educativo escolar. Como parte de
esta política promoveremos la instalación, integración y funcionamiento del Consejo
Nacional de Educación, con la participación de los distintos sectores de la sociedad,
así como el fortalecimiento de los Consejos Municipales de Educación.
1.1.6 Metas
Metas de cobertura
• Aumentar la Tasa Neta de cobertura en los niveles de preprimaria,
primaria y medio.
• Disminuir la Tasa de Analfabetismo a nivel nacional.
Metas de calidad
• Aumentar la tasa de retención para todos los niveles del sector oficial.
• Disminuir la Tasa de repitencia de los Niveles Primario y Medio del sector
oficial. Aumentar la Tasa de aprobación (promoción) del Nivel Primario, Básico
y Diversificado del sector oficial.
1.1.7 Políticas educativas 2008 – 2012
El Gobierno de la República plantea como objetivo estratégico de su política
educativa, el acceso a la educación de calidad con equidad, pertinencia cultural y
lingüística para los pueblos que conforman nuestro país, en el marco de la Reforma
Educativa y los Acuerdos de Paz.
El plan de educación 2008 -2012 plantea 8 políticas educativas, de las cuales cinco
de ellas son generales y tres transversales.
Políticas generales:
1. Avanzar hacia una educación de calidad.
2. Ampliar la cobertura educativa incorporando especialmente a los niños y niñas
de extrema pobreza y de segmentos vulnerables.
3. Justicia social a través de equidad educativa y permanencia escolar-
4. Fortalecer la educación bilingüe intercultural.
5. Implementar un modelo de gestión transparente que responda a las
necesidades de la comunidad educativa.
Políticas transversales:
1. Aumento de la Inversión Educativa
2. Descentralización Educativa
3. Fortalecimiento de la institucionalidad del sistema educativo nacional
4. Avanzar hacia una educación de calidad política de calidad.
Se prioriza la calidad de la educación, en tanto que partiremos de la premisa que el
ejercicio pleno del derecho a la educación consiste no solo en asistir a un centro
educativo, si no tener acceso a una educación de calidad. El centro del proceso de
enseñanza – aprendizaje es la niñez y la juventud.
1.1.8 Estructura organizacional
Dirección departamental de educación, jalapa.
En los años anteriores, previo a la reestructuración administrativa que sufriera la
DIDEDUC, Jalapa, estaba formada por 4 Unidades, una Oficina y los Supervisores,
de ésta manera:
1- UDA Unidad Administrativa
2- UDI Unidad de Informática
3- UPAF Unidad de Planificación Financiera
4- UDE Unidad de Desarrollo Educativo
5- OSC Oficina de Servicio a la Comunidad
6- Franja de Supervisión.
Su reestructuración:
En el año 2005 entra en vigencia las políticas Educativas que requerían de una
reestructuración orgánica, de acuerdo a la meta de descentralización Educativa. De
ésta manera se transformó la DIDEDUC Jalapa formando 3 Departamentos que se
subdividían en Unidades para mejorar la calidad de sus acciones de ésta manera:
1- Departamento administrativo financiero
2- Departamento de fortalecimiento a la comunidad educativa
3- Departamento técnico pedagógico
4- Franja de supervisión
5- Coordinación de educación física
Y cuatro secciones más que dependen Directamente del Despacho Ministerial:
6- Auditoría
7- Planificación
8- Asesoría jurídica
9- UDI unidad de informática
Departamentos y sus respectivas unidades:
1-departamento administrativo financiero:
1.1 Dirección de administración general
1.2 Recursos humanos
1.3 Compras y adquisiciones
1.4 Catalogación
2- Departamento de fortalecimiento a la comunidad educativa:
2.1 Proyectos y Servicios de Apoyo
2.2 Unidad de Técnicos de Campo
2.3 Coordinación de Administración Escolar
2.4 Coordinación de Programas de Apoyo y Sistema de Becas
3- Departamento técnico pedagógico
4.1 Unidad de Entrega Educativa
4.2 Unidad de Educación Escolar
4.3 Unidad de Educación Extraescolar
4.4 Unidad de Formación Docente
4.5 Unidad de Proyectos Institucionales
4.6 Unidad de Certificación y Acreditamientos (Títulos y Diplomas )
4.6.1 Unidad de Aseguramiento de la calidad.
Primer nivel
101. Recursos Humanos
102. Sección Administrativa
103. Unidad Informática
104. Sección Financiera
105. DIGEEX
106. Catalogación, Servicios Generales, DIDEMAG.
107. Atención al Ciudadano
Segundo nivel
201. Secretaria Despacho
202. Despacho Director Departamental
203. Aseguramiento de la Calidad, Acreditación y
Certificación de títulos
204. Planificación Educativa DIDEFI
205. Departamento Técnico Pedagógico.
Tercer nivel
301. Licda. Nora Alcira Velásquez Aguilar
302 Salón de Reuniones
303. Jurado de Oposición
304. Asesoría Jurídica, Lic. Orellana
Lic. Jorge Adelino Pérez Ucelo
305. Bodega de Almacén
306. Lic. Víctor Manuel Portillo Recinos
307. Lic. Manuel Danilo Reyes
308. Licda. Lesbia Leticia Solís Lima
309. Educación Física
Cuarto nivel
401. Lic. Adán Morales Lázaro
402. Lic. Erix Rolando Lucero Ortiz.
Directorio
202. Despacho Director Departamental
304. Asesoría Jurídica.
201. Asistencia Despacho Departamental
104. Auditoría Interna
403. Comunicación social
405. Consejos de padres de familia
403. Departamento de Fortalecimiento a la Comunidad Educativa.
-Sección de Organización Escolar y Formación de padres de Familia
-Sección de Administración de Programas de Apoyo.
Franja Supervisión Educativa
301. Licda. Nora Álcida Velásquez Aguilar
304. Lic. Jorge Adelino Pérez Ucelo
306. Lic. Víctor Manuel Portillo Recinos
307. Lic. Manuel Danilo Reyes
308. Licda. Lesbia Leticia Solís Lima
203 Planificación Educativa
-Determinación de la Demanda
-Infraestrura Escolar
-Desarrollo Institucional
205. Departamento Técnico Pedagógico
-Sección Entrega Educativa
-Proyectos Educativos Institucionales
-Formación Docente
-Educación Escolar
-Educación Extraescolar (Dirección General de Educación Extraescolar)
203. Sección Aseguramiento de la Calidad
205. Investigación y Evaluación Pedagógica
203. Acreditación y Certificación
205. Sección de Asistencia Pedagógica y Dirección Escolar
104 Departamento de Administración Financiera
104 Operaciones de Caja
104 Registro y Seguimiento Presupuestario
104 Análisis Documental
104 Gratuidad
302 Salón de Reuniones
101 Sección de Recursos Humanos
- Gestión de Personal
- Reclutamiento y selección
106 Junta Calificadora de Personal (catalogación)
303 Jurado de Oposición
106 Desarrollo Magisterial (DIDEMAG)
102 Sección Administrativa
- Adquisiciones
- Almacén
107 Atención al Ciudadano
102 Inventario
106 Servicios Generales
1.1.9. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico
Para recopilar información se aplicó la técnica de la observación y la entrevista y se
obtuvo una estrecha relación e información de primera mano.
Los instrumentos que se utilizaron fue la guía para la elaboración del informe pues a
través de ella se recopila información amplia y generalizada y la libreta de apuntes
que es importante para describir no solo lo que se observa si no lo que se siente la
objetividad y subjetividad de la entrevista.
1.1.10 Organigrama
Director Departamental de
Educación
Supervisores Educativos y
CTA´S
Directores
Docentes
Alumnos
1.1.10 Datos Generales de la Institución Patrocinada
1.1.10.1 nombre de la institución o comunidad
Escuela oficial urbana Tipo Federación “Luis Martínez Mont”
1.1.10 .2 Ubicación geográfica
5ta Calle 6-74 Zona 2 Barrió San Francisco Jalapa
1.1.10.3 Visión
Ser el establecimiento Educativo que proporciona una
académica distinguida a nivel departamental, regional y nacional ofreciendo
oportunidades de desarrollo a los distintos grupos sociales de la comunidad
estudiantil.
1.1.10.4 Misión
Ofrecer una formación académica de calidad y enfoque en el área técnica,
creando oportunidades de desarrollo a todos los alumnos que por limitación
no pueden optar a una jornada diurna.
1.1.10.5 Objetivos
Objetivo General:
Lograr la eficiencia y eficacia del proceso enseñanza aprendizaje para una
educación de calidad para cumplir con las finalidades y principios de la educación
de nuestro país.
Objetivos Específicos:
Trabajar paso a paso el mejoramiento del proceso de enseñanza aprendizaje en
las aulas.
Facilitar en este establecimiento el cumplimiento de los fines de educación para
el cumplimiento de la ley de educación nacional.
Orientar al educando para formar su propio desarrollo en su entorno social.
1.1.10.6 Políticas
Políticas Educativas:
El Gobierno de la República plantea como objetivo estratégico de su política
educativa, el acceso a la educación de calidad con equidad, pertinencia
cultural y lingüística para los pueblos que conforman nuestro país, en el marco
de la Reforma Educativa y los Acuerdos de Paz.
El Plan de Educación 2008-2012 plantea 8 políticas educativas, de las cuales
cinco de ellas son generales y tres transversales.
POLÍTICAS GENERALES
Avanzar hacia una educación de calidad.
Ampliar la cobertura educativa incorporando especialmente a los niños y niñas de
extrema pobreza y de segmentos vulnerables.
Justicia social a través de equidad educativa y permanencia escolar.
Fortalecer la educación bilingüe intercultural.
Implementar un modelo de gestión transparente que responda a las necesidades de
La comunidad educativa.
POLÍTICAS TRANSVERSALES
Aumento de la Inversión Educativa
Descentralización Educativa
Fortalecimiento de la institucionalidad del sistema educativo nacional
Estructura organizaciona
1.2 Contexto Comunitario
Jalapa (ciudad, Guatemala), pequeña ciudad guatemalteca localizada en el sector
Suroriental del país, capital del departamento de Jalapa, en el valle del río que lleva
el mismo nombre, a 60 kilómetros al este de la capital de la nación. Es un centro
eminentemente agrícola, que basa su actividad económica en el cultivo de cereales,
frijoles, frutales y tabaco. Se encuentra situado en la región Sur-Oriente de
Guatemala. Limita al Norte con los departamentos de El Progreso y Zacapa: al Sur
con los departamentos de Jutiapa y Santa Rosa, al Este con el departamento de
Chiquimula. Y al Oeste con el departamento de Guatemala. La cabecera
departamental de Jalapa se encuentra aproximadamente a una distancia de 174 km
de la ciudad capital.
1.2.1 Aspecto Histórico
Jalapa surgió inmediatamente después de ubicarse la raza pocomam en la Xhule,
llegando a este lugar procedente de los asentamientos de “Chiaguid” y “Los Achiotl”
en vista de que estos asentamientos ya les generaba peligro por la inminente
erupción del Volcán Jumay, sucediendo tal acontecimiento aproximadamente a
principios del siglo XV, previo a la conquista de Guatemala. La generación Pocomam
nació por el amor de Imas Quiej Tepec y de Ixoc Jal Kaak, quienes llegaron a esta
tierra provenientes de Alta Verapaz, descendientes de los Pokonchies, huyendo de
su propia raza, poseyendo las tierras de El Chiaguitl y los Achiotl, para formar su
generación, en donde practicaron nuevas formas de vida muy particulares, con
conocimientos de la cacería, cultivo de maíz, artesanias y otros. Por sus constantes
comunicaciones entre si dieron origen a la lengua Pocomam Oriental.
1.2.2 Aspecto geográfico
1.2.2.1 Clima
Como lugar de clima intermedio se considera, Jalapa con una altura 1361 metros.
La altitud es de 1,361 metros sobre el nivel del mar, lo cual explica que las
condiciones climáticas predominantes sean, semi-cálido y templado con una
temperatura promedio de 20.5ºC, con una máxima de 33ºC y mínima de 16ºC.
1.2.2.2 Hidrografía
Encontramos el río Jalapa y la Laguna de los Achiotes.
La superficie departamental esta humedecida por dos ríos, 25 riachuelos y 165
quebradas e inundables zanjones los cuales nacen de numerosos manantiales.
La tala inmoderada de árboles, ha provocado que muchas de las vertientes
hidrográficas disminuyan, como el río Jalapa, que es el más importante y forma un
semicírculo que atraviesa por el lado suroeste, la ciudad.
Entre algunos de los ríos se localizan, Blanco, Orchoj, Agua Zarca, Frío, Irisapa,
Confitero; además existen varias lagunetas como la de Salfate, Achiotes, Los Izotes,
El Sapo, El Pito, Itzacoba, del Jutillo, Quebraditas Parinaque y Chagüite. Cuenta
además con quebradas y riachuelos que aumentan el caudal en invierno y disminuye
considerablemente en época seca.
1.2.2.3 Accidentes geográficos
Al apreciar detenidamente el panorama geográfico jalapaneco se ven por todas
partes innumerables picos montañosos muchos de ellos de gran altura.
El volcán Jumay, este coloso está situado a unos 8 kms. De la ciudad cabecera, al
extremo del Valle Xalapan lado Norte, su forma es un poco cónica, aunque sus
faldas, al parecer fueron interrumpidas seguramente cuando dicho volcán hace su
erupción. Tiene una altura de 2200 msnm.
1.2.3 Aspecto social
1.2.3.1 Población por sexo y edad
Constituye uno de los principales recursos, esto debido a que no solamente
interviene en la producción, sino que al mismo tiempo es consumidor de bienes y
servicios; reviste especial importancia, porque a su alrededor se enfoca toda política
económica.
La población se conforma por 122,483 personas, de acuerdo a estimaciones del
Instituto Nacional de Estadística -INE- para el presente año, cuya densidad
poblacional es de 225 habitantes por kilometro cuadrado. Este índice es alto en
relación al de 110 h/km2 a nivel nacional, esto representa un crecimiento poblacional
que provoca una serie de efectos como: delimitar el acceso a la tierra, educación,
salud y el incremento de la pobreza.
1.2.3.2 Población urbana y rural
En el área rural se concentra el 74% (90,637 habitantes) y la urbana el 26% (31,846
habitantes). Lo anterior se evidencia por el carácter agrícola de la economía de la
región, en donde los pobladores se ven en la necesidad de vivir cerca de las
parcelas, debido a que el costo de vida en el casco urbano es mayor, por los
servicios y comodidades con que cuenta.
Con relación al grupo étnico, la población, se constituye por el 67% de ladinos y el
30% de indígenas de la etnia Pocomán.
1.2.3.3 Idioma
Aparte de que se habla el idioma español, el idioma indígena predominante es el
Pocomán, aunque se encuentra en vías de extinción, pues solamente lo hablan
algunos ancianos en los municipios de San Pedro Pinula, San Luis Jilotepeque,
Mataquescuintla y San Carlos Alzatate.
1.2.3.4 Educación
El sistema de educación que atiende a la población escolar consta de cuatro niveles:
pre primaria, primaria, medio y superior.
• Preprimaria: se identificaron 18 establecimientos en el área urbana y 39 en el área
rural, que brindan el servicio a los niños comprendidos entre las edades de cuatro a
seis años.
• Primaria: se determinó la participación tanto de escuelas estatales como privadas,
las cuales en conjunto cubren el 77% de la demanda educativa con un total de 45
escuelas en el área urbana y 98 en la rural.
• Medio: se clasifica en el nivel básico, que cuenta en el área urbana con 14 centros
educativos y 11 en el área rural, entre estos últimos existe un instituto a nivel oficial,
uno por cooperativa y nueve de telesecundaria, los cuales brindan el servicio al 15%
de la población estudiantil. La situación del nivel diversificado se detalla con el 9% y
existen 15 establecimiento concentrados en el casco urbano.
• Superior: es impartida por instituciones públicas y privadas, existen sedes de la
Universidad de San Carlos de Guatemala, Galileo y Mariano Gálvez.
1.2.4 Aspecto económico
Su economía descansa principalmente en el comercio, los servicios y la artesanía.
Su mercado municipal comercializa gran cantidad de frutas, verduras, granos,
artículos textiles y domésticos. Cuenta con varios bancos privados y nacionales.
Otras actividades económicas son la producción y exportación de flores, explotación
maderera, fabricación de loza sanitaria e industria de la construcción entre otras.
1.2.5 Aspecto político
El municipio de Jalapa, departamento de Jalapa se encuentra ubicado en la región IV
o suroriental según la división política de la República de Guatemala. Está
conformada por la cabecera municipal con categoría de ciudad de nombre Jalapa y
por cinco barrios, seis colonias y siete lotificaciones.
1.2.6 Aspecto Cultural
En Jalapa podrá adquirir cerámica vidriada fabricada en la localidad. Recuerde que
no son muchos los lugares de Guatemala en donde se produce esta cerámica de
origen hispánico. La Antigua Guatemala, Totonicapán y Jalapa, son las ciudades
privilegiadas. Frecuentemente esta cerámica es desplazada en el aprecio de los
compradores por la alfarería pintada de San Luis Jilotepeque, pero cada cual tiene su
gracia y belleza. Puede buscar (y encontrar) otras artesanías propias de la región:
cerería, curtiembre, jarcia.
Celebra su feria titular del 8 al 15 de septiembre, por Acuerdo Gubernativo número
767-84 de fecha 6 de septiembre de 1984. Gracias al señor Alcalde Municipal de la
época Mario Edilberto Morales Lorenzana y señor Gobernador Licenciado Romeo
Sagarmínaga, quienes elevaron solicitud del pueblo a efecto se acordara oficialmente
la feria que se inició con los desfiles patrios desde 1982.
1.2.3.8 Religión
La iglesia católica es por naturaleza la sociedad de fieles instituida por Jesucristo y
gobernada por los Obispos en cuanto a religión como factor cultural, es el conjunto
de sistemas y formas de creer en un ser supremo y esta lógicamente organizado
como cualquier otra sociedad. La iglesia católica como tal, tiene sus jefes, sus leyes
y sus sanciones, y está debidamente destinada a la conducción de sus fieles, por su
estructura social es el medio para el logro de sus finalidades: tal estructura es
indispensable para la vida.
1.2 Técnicas e instrumentos utilizados
Al realiza el diagnostico se utilizaron diferentes técnicas e instrumentos de
investigación para obtener datos veraces y confiables; por ello se hizo uso de la
técnica participativa de personas que trabajan en la institución y miembros de la
comunidad, dado opiniones y realizando acciones para transformar la realidad. Se
utilizo también la técnica participativa no participativa con la observación ya que
permite recolectar datos importantes, en forma particular, utilizando para ello solo
informantes.
1.2.3 Hipótesis acción
Si se implementaran Huertos escolares se disminuirá la desnutrición.
1.3 lista de carencias (factores que originan problemas o ausenc ias)
Hace falta enseres de limpieza.
Inexistencia de recipientes para recolectar residuos sólidos.
Se carece de escritorios.
Se necesita equipo audiovisual para el desarrollo de actividades.
No existe área de recreación.
Inexistencia de guía para disminuir la contaminación del suelo provocada por
residuos sólidos.
Se necesita mobiliario en biblioteca.
Hace falta salón para reuniones.
1.4 Analisis del problema
Analisis del problema Factores que lo
producen
Opcion de solucion
1 Recursos Naturales en
peligro de extincion.
Tala inmoderada de
arboles y
contaminacion ambietal
Controlar tala
inmoderada de
arboles.
Evitar contaminacion
ambiental.
2 Inseguridad por puertas
ventanas y balcones.
Poco presupuesto
disponible.
Implmentacion
3 Existe desinteres en
actividades culturales
programadas por la
comunidad.
Falta de iniciativa de
dirctiva estudiantil.
Coordinar con la
instituciones para
programar actividades
culturales.
1.5 Análisis de Viabilidad y Factibilidad
Indicadores Opción 1 Opción 2 Opción 3
Si No Si No Si No
Se tienen los recurso necesarios X X X
Se puede obtener la autorización de autoridades
administrativas
X X X
Se hizo un estudio de impacto visual X X X
Se tienen las instalaciones adecuadas para el
proyecto
X X X
Se diseñaron controles de calidad para la ejecución X X X
Se definió la cobertura del proyecto X X X
Se tiene la tecnología apropiada para ejecutar el
proyecto
X X X
El tiempo programado es suficiente para ejecutar el X X X
proyecto
El proyecto tiene aceptación de los usuarios X X X
El proyecto cumple con las necesidades de la
población
X X X
El proyecto es accesible a la población en general X X X
El personal está capacitado para ejecutar el proyecto X X X
La institución será responsable del proyecto X X X
El proyecto es de importancia para la institución X X X
El proyecto corresponde a las expectativas de los
usuarios
X X X
El proyecto impulsa la creatividad de los usuarios X X X
Se producen conflictos entre la comunidad
humanista por el proyecto
X X X
El proyecto beneficia a los usuarios X X X
Total 17 1 10 8 14 4
1 3 2
Capitulo II
Fundamento teorico
1. Antecedentes del problema
Desnutricion
La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalórica e hipoprotéica. También puede ser causada por mala absorción de
nutrientes como en la anorexia. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de
bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición, es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición
existe una deficiencia, exceso o desvalance en la ingesta de uno o varios nutrientes
que el cuerpo necesita (ej: vitaminas, hierro, yodo, calorias, etc).
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las
padecen anemia o descalcificación tiene mas dificultades en el parto y tienen niños
de bajo peso.
Síntomas y detección
Los síntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutrición, pero se
pueden mencionar síntomas generales como fatiga, mareo y pérdida de peso. Se
puede detectar mediante valoraciones nutricionales y análisis de sangre.3
En los niños y niñas con desnutrición se puede observar que no crecen, están tristes,
no juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fácilmente.4 En
medicina se puede detectar la malnutrición o la desnutrición midiendo la talla y el
peso y comparando estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvió de
los valores normales de talla y peso para la edad dada del niño.
En niños y niñas en la primera infancia (hasta 5 años) existe el nuevo patrón de
crecimiento infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los niños que siguen el
desarrollo normal en este patrón tienen un crecimiento sano para esa edad, y este
esta mas relacionado con una adecuada nutrición independientemente de los genes
o región del planeta al que pertenece el infante.5
Desnutrición crónica
La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del
crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor.
En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo retasa su
crecimiento ante la falta de nutrientes provocandole falencias que lo afectaran en el
futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo a la talla y peso
que se registre.6
Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años producen
deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los niños, también
riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El deterioro que
produce genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso del niño a una
educación superior. De adulto trae limitaciones físicas e intelectuales, obteniendo así
dificultades de inserción laboral.6
Este tipo de desnutrición esta muy ligado a la pobreza, y en condiciones
socioeconomicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es cuanto
mas concentrada esta la riqueza, mas concentrada esta la desnutrición crónica en
los hogares pobres.7
La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De acuerdo a el
mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutrición en el mundo,
las regiones mas afectadas en mayor o menor medida por este flagelos son:
Latinoamerica, Africa menos Sudáfrica, Medio oriente, Asia con excepción de Japón
y Rusia, y Países de Oceanía menos Australia y Nueva Zelanda.8
Causas
La causa mas frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que el
cuerpo gasta mas energía que la comida que consume. Existen patologías médicas
que pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la alimentación
causando así la desnutrición. O circunstancias sociales, ambientales o económicas
pueden arrastrar a las personas a una desnutrición. Estas causas pueden ser:
Patologías médicas
Anorexia nerviosa
Bulimia
Celiaquía
Coma
Depresión
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vómitos constantes
Circunstancias sociales
Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequías, plagas, razones
políticas, guerras, o múltiples motivos.
Pobreza la pobreza es la principal causa de desnutrición en el mundo, según
la FAO para 2009 1 020 millones de personas sufrían de hambre en el mundo
y el mayor porcentaje de esta población vive en países subdesarrollados.9
Fisiopatología y cuadro médico
En un individuo con un estado inicial de nutrición normal, al tener su alimentación
altamente limitada, sufre primeramente un gasto energético. Gastandose
rápidamente sus ATPs producidos por las mitocondrias luego agotando la glucosa de
los tejidos y la sangre producida por la liberación de insulina.
Con el agotamiento de la glucosa, la próxima fuente de energía a ser utilizada es el
glucógeno almacenado en los músculos y en el hígado. Este es rápidamente
transformado en glucosa y ofrece un aporte razonable de energía. Su agotamiento
puede generar apatia, prostración y hasta síncope - el cerebro al utilizar la glucosa y
cuerpos cetonicos, como forma de energía, sufre mucho cuando hay hipoglucemia-.
En seguida las grasas (triacilglicerol) son liberadas de las reservas adiposas, y es
dividida en ácido-graso mas glicerol. El glicerol es transportado al hígado a fin de
producir glucosa. El ácido graso por medio de la beta-oxidación forma cuerpos
cetónicos que causan un aumento de la acidez en sangre (el pH normal es de 7,4).
La acumulación de cuerpos cetonicos en la sangre puede llevar a un cuadro de
cetonemia (ver cetosis), su progreción tiende a evolucionar en un surgimiento de
ceto-acidez (pH < 7,3) compensado por el organismo con la liberación de
bicarbonatos de la circulación.
La piel se hace mas gruesa sin el tejido adiposo subcutáneo. En esta etapa las
proteínas de los músculos y del hígado son divididas en aminoácidos para que por
medio de la glucogénesis pasen a ser una nueva fuente de glucosa (energía). En
verdad el organismo puede usar varias sustancias del cuerpo como fuente de
energía. La grande perdida de masa muscular ocurre en las regiones mas próximas
al esqueleto. La fuerza muscular es mínima y como consecuencia sigue la muerte.
Consecuencias
Niños siendo pesados para medir la malnutrición en un campo de refugiados, durante
la crisis alimentaria.
Corazón: el corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del cuerpo. En
el estadio mas avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior muerte.
Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir células de
defensa. Luego, es común las infecciones instestinales, respiratorias, y otros
acontecimientos. La duración de las enfermedades es mayor y el pronostico siempre
peor que en individuos normales. La cicatrización se lentifica.
Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropénica relacionada a la
desnutrición.
Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por el estómago, tornando ese
ambiente mas favorable para la proliferación de bacterias. El intestino disminuye su
ritmo de peristáltico y su absorción de nutrientes es muy reducida.
Prevenciones
Para prevenir la desnutrición infantil se debe
1. Lograr una buena alimentación variada y nutritiva que se base en: cereales
integrales (quinua, cebada, arroz, maíz, trigo), hortalizas (zanahoria, nabo,
melloco, berro, cebolla), leguminosas (chocho, habas, fréjol, lenteja, arveja).
La comida debe ser colorida. También se puede agregar alimento de origen
animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).
2. Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando recervas de
micronutrientes y alimentarse bien.
3. Si una mujer esta embarazada: necesita tres comidas principales y dos entre-
comidas, variando los alimentos de buena calidad.
4. Los niños menores de 6 meses deben se alimentados SOLO con leche
materna.
5. Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su crecimiento.
6. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la
comida o servirla y luego de ir al baño o cambiar el pañal puede evitar que el
infante se enferme.
7. Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho
líquido y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los niños recuperan su
peso con una buena alimentación.
8. Es MUY importante acudir regularmente a un centro de salud durante el
embarazo, y controlar regularmente al niño con un pediatra, para evitar
complicaciones, problemas de salud y prevenir la desnutrición.
2 Marco Legal
En Guatemala, muchas organizaciones internacionales y ONG ayudan y luchan por
el cumplimiento de los derechos de las comunidades más necesitadas; además, la
seguridad alimentaria nutricional (SAN), y el derecho a la alimentación, están
respaldados por la Ley del Sistema nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional
(Decreto No. 32-2005); en la cual se creó el Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SINASAN) con el objetivo fundamental de “establecer un
marco institucional estratégico de organización y coordinación para priorizar,
jerarquizar, armonizar, diseñar y ejecutar acciones de SAN a través de planes”
(Artículo 7 de dicha Ley); En esta misma Ley, se establece que los órganos que
integran el SINASAN son: el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(CONASAN), la Secretaría de SAN de la Presidencia de la República (SESAN), la
Instancia de consulta y participación social y grupos de instituciones de apoyo
(Artículo 9, incisos a-e).
Sin embargo, posteriormente esta ley se ve debilitada con el Acuerdo Gubernativo
No. 79-2008, en el cual se establece como ente rector para administrar y ejecutar los
programas de inversión social, a la Comisión Inter institucional de Cohesión Social
que está coordinada por la Esposa del Presidente y su secretaría, suplantando así,
las funciones y atribuciones designadas al SINASAN en el Decreto 32-2005.
Capitulo III
Plan de acción de la propuesta para solucionar el problema planteado
3.1 Identificación General
Nombre de la Institución:Escuela Oficial Urbana Tipo Federacion Luis Martinez Montt .
Ubicación: Jalapa. Periodo de plan: 5 meses de julio a noviembre.
Nombre del Epesista:Irene Paola Santizo Velasquez . Justificación: en el ámbito educativo es necesaria la creación
de una conciencia ecológica, para crear un equilibrio entre los factores naturales, humanos y tecnológicos y así
minimizar la contaminación para procurar un futuro seguro a nuestras generaciones. Es notoria la ignorancia en que
viven muchos de los educandos, en el tema de huertos escolares y las estrategias para reducir el impacto que
provoca en nuestro ambiente. Las razones para la implementación de huertos escolares con el establecimiento, es
para contribuir a la reducción de ladesnutricion provocada por la falta de alimentacion.
Objetivo General:contribuir a la disminución de la desnutricion , provocada por la falta de alimentacion en nuestro
departamento.
Objetivos Específicos Metas Actividades Recursos
Elaborar un instructivo
sobre la implementación
de huertos escolares en la
escuela tipo federacion luis
martinez mont de
Educación Primaria
urbana.
Reproducción de 25
ejemplares
- Investigación de los
procedimientos para hacer
huertos escolares.
- Elaboración del
documento para realizar
huertos escolares.
Humanos:
- Autoridades
educativas
- -Director del
establecimiento
- Alumnos
- Docentes
- Epesista
Físicos:
- Instalaciones del
establecimiento
- Instalaciones de la
ENRO monjas
Jalapa.
Materiales:
Sensibilizar a los
participantes sobre el
problema dedesnutricion,
para contribuir a la
minimización de la misma.
Socializar el tema con 50
personas.
Convocar a los docentes y
alumnos.
Recolectar el material a
utilizar.
Desarrollo de la
socialización de la guía.
Motivar sobre la
importancia de la
implementación de huertos
escolares.
Computadora
Impresora
Tinta
Fotocopiadora
Hojas papel bond carta
Libreta de apuntes
Libros
Lapicero
Tijera
Goma
Financieros:
Impresiones Q45.00
Copias Q175.00
Transporte Q600.00
Comida Q300.00
Otros Q250.00
Total Q1,370.00
Capacitar a los docentes y
alumnos para la
implementación de huertos
escolares.
Capacitar a 5 docentes y
45 alumnos.
Desarrollo de la
capacitación.
Creación de huertos
escolares.
Contribuir con la
reforestación
Sembrar 600 arbolitos por
epesista.
Solicitar terreno para la
siembra.
Medir el terreno.
Preparar el terreno.
Realizar los respectivos
hoyos.
Sembrar los arbolitos.
Colocarles pita y estaca a
los arbolitos.
Limpiar constantemente el
terreno donde está la
siembra.
Regar los arbolitos
3.1 Cronograma de Actividades
No Actividades Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
1 Investigación de los procedimientos
para hacerhuertos escolares.
X X
2 Elaboración del documento para
realizar huertos escolares.
X X
3 Convocar a los docentes y alumnos. X
4 Recolectar el material a utilizar. X X X
5 Desarrollo de la socialización de la
guía.
X X
6 Motivar sobre la importancia de la
implementación de huertos
escolares.
X
7 Desarrollo de la capacitación. X X X
8 Creación de los huertos escolares. X X X X
9 Solicitar terreno para la siembra. X
10 Medir el terreno. X
11 Preparar el terreno X X
12 Realizar los respectivos hoyos. X X
13 Sembrar los arbolitos. X X X
14 Colocarles pita y estaca a los
arbolitos.
X X
15 Limpiar constantemente el terreno
donde está la siembra.
X X X X X X X X X X X
16 Regar los arbolitos X X X X X X X
VERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES JALAPA
GUIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE HUERTOS ESCOLAR
Epesista
Irene Paola Santizo Velásquez
Contenido
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS DE LOS HUERTOS ESCOLARES
GESTIÓN NACIONAL y LOCAL DE HUERTOS ESCOLARES
¿CÓMO A TRAVÉS DEL HUERTO SE PUEDE MEJORAR LA MERIENDA
ESCOLAR?
METODOLOGÍA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE HUERTOS ESCOLARES
¿CÓMO ORGANIZARNOS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE NUESTROS
HUERTOS ESCOLARES?
FUNCIONES ESPECÍFICAS DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO DE HUERTOS
ESCOLARES POR COMPONENTES
Huertos Escolares
Introducción.
El Programa Integral de Nutrición Escolar en conjunto con el Programa en el marco
de la Seguridad Alimentaria Nutricional Nacional . han validado la metodología de
Huertos Escolares con enfoque educativo de Seguridad Alimentaria y Nutricional de
los escolares y sus familias. Dado su factibilidad y relevancia en la lucha contra el
hambre y la pobreza, el Ministerio de Educación, a partir del 5 de septiembre del
2007, oficializó la implementación de Huertos Escolares en forma progresiva a nivel
nacional. Los propósitos fundamentales se enmarcan en la armonización de las
intervenciones, atención focalizada con prioridad en zonas vulnerables, la sinergia
entre aliados y la orientación de recursos, evitando duplicación de esfuerzos.
Actualmente el Ministerio de Educación a través del Programa Integral de Nutrición
Escolar cuenta con tres componentes como son la Merienda Escolar, Educación
Escolar y los Huertos Escolares. El Huerto Escolar es una herramienta educativa
donde los escolares pueden aprender a cultivar sus alimentos y hacer participes a
sus padres en el proceso de aprendizaje. Los Huertos Escolares son áreas
cultivadas que se encuentran alrededor o cerca de las escuelas que pueden
emplearse fundamentalmente con fines didácticos, pero que también permiten la
producción de algunas hortalizas, frutales y especias que serán consumidas por los
alumnos en la escuela complementando la Merienda Escolar. Con el fin de mejorar la
organización y funcionamiento de los Huertos Escolares. Esta Guía esta dirigida a los
directores docentes, madres y padres de familia, niños y niñas que forman parte de
la comunidad educativa los cuales son beneficiados con la Merienda Escolar y el
Huerto Escolar; y para actores sociales locales comprometido
Objetivos:
Objetivo General.
Desarrollar las capacidades cognoscitivas mejorando la diversidad de la dieta e
incidiendo en los cambios de comportamientos alimentarios y nutricionales de los
escolares y la familia;mediante el lema “Aprender Haciendo”.
Objetivos específicos.
• Fortalecer la organización de la comunidad escolar como base para el
funcionamiento y la sostenibilidad del Huerto Escolar.
• Fortalecer las capacidades técnicas de la comunidad educativa para manejar y
hacer producir los Huertos Escolares bajo un enfoque agroecológico.
Mejorar los hábitos alimentarios y las prácticas de higiene de niños, niñas, docentes,
padresy madres de familia que participan en el centro escolar de primaria y/o
preescolar.
•
Fomentar habilidades para la vida a través de métodos participativos en temas de
Educación, Nutrición, Salud, Producción y Medio Ambiente, que permitan con mayor
capacidad los riesgos de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional, y la actitud de
niñas y niños respecto a laagricultura y el cuido de los recursos naturales.
Gestión Nacional y Local de Huertos Escolares.
El Huerto Escolar forma parte de las líneas de trabajo en las escuelas, están
orientadas por, las autoridades escolares y apoyadas por las organizaciones de
maestros, padres de familia y estudiantes que conforman las estructuras
organizativas propias de cada centro escolar. La gestión para el Huerto Escolar,
significa, desarrollar la capacidad de la comunidad educativa en el manejo sostenible
del huerto en cada año escolar. La gestión requiere estar involucrados en forma
permanente estudiantes, padres de familia y comunidad en general.
¿Cómo a través del Huerto se puede mejorar la Merienda
Escolar?.
Podemos mejorar la Merienda Escolar complementándola con productos del huerto,
cultivando hortalizas, frutas y otros alimentos ricos en micronutrientes, incluyendo las
variedades autóctonas de cada zona de nuestro país, con la finalidad de diversificar
la base alimentaria local, añadir valor nutricional a las comidas o las meriendas de
los niños y niñas en las escuelas, mejorar hábitos alimentarios y contribuir con ello,
en un largo plazo, a mejorar su estado nutricional.
El reforzamiento cultural alimentario y el rescate de la producción autóctona y local
forman parte de la soberanía alimentaria del país!.
Metodología para el Funcionamiento de los Huertos Escolares.
Para el funcionamiento, conformación y sostenibilidad del Huerto Escolar se hace
necesario utilizar la Metodología del Programa Integral de Nutrición Escolar del
Ministerio de Educación que se enmarca en el desarrollo de los Componentes de:
1. Organización: Participación activa y organizada de los padres y madres de familia,
docentes y alumnos.
2. Producción: Elaboración de los planes de ciclos de producción de cultivos
orgánicos y nutritivos.
3. Educación: Incorporación de la temática a los planes de estudio.
4. Nutrición: Enseñanza del valor nutricional de las hortalizas y frutas cultivadas en el
huerto Estos son elementos claves para que las niñas y niños en edad escolar
fomenten sus capacidades, mejoren sus actitudes y logren una educación de mejor
calidad y una buena alimentación. Las actividades se realizan de manera práctica
con la modalidad de aprender-haciendo.
¿Cómo organizarnos para el buen funcionamiento de nuestros Huertos Escolares?.
Para lograr el establecimiento y el manejo de Huertos Escolares se debe conformar
equipos de trabajo que permitan la organización y participación de todos de manera
responsable. Los Consejos Escolares son la base organizativa del Programa de
Alimentación Escolar, donde se unen esfuerzos de las autoridades educativas,
padres y madres de familia y dirigentes comunales en beneficio de la alimentación
y nutrición de las niñas y niños escolares. Partiendo de esta organización se
conformará un Comité Directivo quien coordinará, eligirá y orientará a los equipos de
trabajo de los Huertos Escolares. Los equipos de trabajo son los encargados de
realizar las actividades necesarias de mantenimiento y funcionamiento de los
Huertos Escolares según cada componente de trabajo. Los integrantes de estos
equipos son otros miembros que conforman los Comités de Alimentación Escolar
alumnos del Gobierno Estudiantil y técnicos locales contribuyentes. Los equipos
de trabajo serán conformados de acuerdo a las características y/o necesidades de
cada escuela. En caso de los centros escolares con un mayor número de grados se
debe conformar subgrupos de trabajo para asegurar un buen funcionamiento del
Huerto Escolar.
Integrantes Fundamentales del Comité Directivo del Huerto Escolar:
El director del centro educativo
maestros
padres de familia
alumnos
Representante de Instituciones u Organizaciones Locales.
Actividades Generales:
1. Reunir a la comunidad educativa para la organización del trabajo en los Huertos
Escolares.
2. Coordinar y velar por el funcionamiento de todos los equipos de trabajo.
3. Implementar la guía de funcionamiento de los Huertos Escolares.
4. Aprobar y facilitar planes de trabajo de cada comisión.
5. Gestionar y facilitar actividades de capacitación e intercambio interescolar.
6. Gestionar apoyo de actores e instituciones locales para obtener recursos
(financieros,
técnicos y materiales) requeridos en el Huerto Escolar
EQUIPO DE ORGANIZACIÓN
Algunas actividades que deberá realizar:
Promover que todos los miembros y asuman los cuatro
componentes de la metodología de huertos y apoyen a los docentes en la
organización de los equipos de trabajo.
Coordinar la elección rotativa de los miembros del equipo por componentes
(esto
puede ser por grados, por Ciclo Productivo y/o por Año Escolar, como sea
mejor para cada centro). El establecimiento de roles y períodos rotativos
asegura mayor participación.
Participar en la elaboración de planes de los equipos de trabajo.
Velar por los bienes materiales del Huerto Escolar. En caso de pérdida o robo
de los materiales y bienes dar aviso a las autoridades pertinentes, mediante
un acta firmada por los miembros de la comisión.
Conformar comisiones de trabajo durante el período de vacaciones para el
cuido delárea- huerto.
EQUIPO DE PRODUCCIÓN
Algunas actividades que realizará:
Elaborar la definición y ejecución participativa del PLAN DE PRODUCCIÓN de
cada ciclo productivo posible durante el año escolar.
Trabajar en el proceso con los alumnos y así se apropien de las tecnologías
de cultivo y prácticas agroecológicas.
Entregar la cosecha por ciclo productivo a las madres quienes deberá utilizarla
como complemento de la Merienda Escolar.
Coordinar las actividades de:
Preparación del terreno de cultivo: eliminar malas hierbas, remoción del suelo,
expulsión de materiales extraños, nivelación del terreno, abono, desinfección
del suelo, cuido del medioambiente.
Selección de cultivos adaptados a las zonas.
Preparación de eras o bancos.
Preparación de semilleros.
Trasplante de las plantas.
Labores de Cultivo: regar, fertilizar, abonar, aporcar, entutorar, escardar.
Control de malezas.
Control de plagas y enfermedades usando métodos orgánicos.
Observación y registro sistemático del crecimiento y desarrollo de los cultivos
del huerto.
Cosecha.
EQUIPO DE EDUCACION
Algunas actividades que realizará:
Explicar a los docentes cómo vincular las temáticas de las asignaturas de
Matemáticas,
Ciencias, Español y otras, al Huerto Escolar.
Apoyar a los maestros en la elaboración del plan de actividades teóricas y
prácticas en el Huerto Escolar que realizará cada grado.
Orientar sobre prácticas, demostraciones, experimentación e innovación.
Orientar y facilitar el uso de materiales didácticos para docentes y escolares
en los temas de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) y Huertos
Escolares
EQUIPO DE NUTRICIÓN
Algunas actividades que realizará:
Apoyar la determinación de la diversidad de la dieta del escolar,
responsabilidad conjunta con el Técnico PINE y docentes de los grados de los
niños(as) participantes en esta metodología.
Orientar la producción de alimentos nutritivos identificados como faltantes en
el patrón alimentario de los escolares.
Orientar y facilitar actividades demostrativas de preparación de los alimentos
producidos en el huerto.
Orientar y facilitar actividades prácticas de alimentos balanceados.
Asegurar la complementación de la Merienda Escolar con lo producido en el
huerto.
Organizar y facilitar actividades de higiene y hábitos alimentarios en los
períodos de merienda y/o almuerzo escolar.
¡Sin hambre, se
aprende
Mejor!
Capitulo IV
4 Sistematizacion de experiencias
La recopilaron datos de la la Direccion Departamental de educacion MINEDUC se
obtuvo con el fin de recopilar toda la informacion de nuestro departamento para
saber cual es el clima que nos rodea y asi mismo como esta dividida cuales son sus
funciones, metas, politica, etc. Tambien para saber cual es el problema que afecta
tanto a nuestro querido municipio.
4.1 Proceso de diagnostico
El proceso del diagnostico se realizo en forma contina en sus diferentes etapas con
el firme proposito de determinar si los objetivos trazados se alcanzaron en su
totalidad y al mismo tiempo verificar la calidad del trabajo realizado.
En la evaluacion de las cuatro fases que son: Diagnostico, Diseño o Perfil del
proyecto, Ejecucion del proyecto y la evaluacion final que comprenden el ejercicio
profesional Supervisado (EPS) se procedio de la siguiente manera.
4.1.1 Evaluacion del diagnostico
Para evaluar esta primera fase se tomaron en cuenta diferentes criterios
establecios en el plan y observar las facilidades y limitaciones encontradas en
la etapa u elaboracion del documento correspondiente a esta primera fase
para la realizacion del proyecto.
4.1.2 Evaluacion del perfil
Esta fase es la base fundamental para la ejecucion del proyecto por lo que se
evaluaron todas las actividades para comprobar la viabilidad y factivilidad para
realizar el proyecto.
4.1.3 Evaluacion de Ejecucion
La evaluacion de esta etapa, al igual que las anteriores permitio verificar y
supervisar el desarrollo de las actividades de acuerdo al tiempo, presupuesto
y ojetivos etablecidos en la planificacion y el cronograma de actividades.
4.1.4 Evaluacion final o de Impacto
En la realizacion de esta evolucion final se tomo en cuenta la evaluacion de
cada una de las fases anteriores, con el objetivo de tener una panorama
general que permita la verificacion del logro de los objetivo, por medio una
entrevista estructurada dirigida a padres de familia, maestros y alumnos.
En el desarrollo de las cuatro etapas se analizaron los resultados de la
evaluacion.
4.2 Relacion del fundamento teorico respecto del problema solucionado
Hemos implementado el fundamento teorico con la desnutricion lo cual hemos
observado que afecta mucho a los niños uno de los mayores obstaculos es el
rendimiento estudiantil en lo cual nos hemos tomado la tarea de implementar
huertos escolares para solucionar un poco el problema.
4.3 Socializacion de los resultados
La poblacion recibio el proyecto con mucha alegria y asi mismo esperando
buenos resultados para seguir con la elaboracion de huertos escolares, las
opiniones fueron muchas pero lo logramos, la contribucion de los padres de
familia asia el proyecto fue mucha, al igual que el apoyo prestado para ejecutar el
proyecto.
4.4 Logros con la metodologia experimentada
Los logros fueron mucho con los cuales los padres de familia, los alumnos y
maestros quedaron satisfechos con lo ejecutado y asi mismo combatir un poco la
desnutricion en nuestro departamento.
4.5 Aspecto que se pueden generalizar a otras instituciones o comunidades.
Hay diferentes aspectos en los cuales se puede generalizar a otras instituciones o
comunidades como por ejemplo invitarlos a observar como se puede implementar
un huerto escolar para que ellos lo puede poner en practica en la intitucion donde
laboran.
Capitulo V
Monitoreso y Evaluacion del proceso
5.1 Procedimiento de aplicación de tecncas e instrumentos de monitoreo durante
la ejecucion del proyecto.
Se encontraron diferentes obstaculos para la elavoracion del proyecto pero al
igual se lograron solucionar y asi seguir avanzando para lograr lo propuesto
se implementaron diferentes medidas para solucionar los diferentes
problemas se tomo en cuenta alumnos padres de familia y maestros.
Al realiza el diagnostico se utilizaron diferentes técnicas e instrumentos de
investigación para obtener datos veraces y confiables; por ello se hizo uso de
la técnica participativa de personas que trabajan en la institución y miembros
de la comunidad, dado opiniones y realizando acciones para transformar la
realidad. Se utilizo también la técnica participativa no participativa con la
observación ya que permite recolectar datos importantes, en forma particular,
utilizando para ello solo informantes.
Conclusiones
La etapa del estudio contextual aplicación de la guia nos permite
conocer, analizar y priorizar las necesidades y prolemas que estan
afectando a una institucio, al mismo tiempo nos permita la eleccion y
solucion del problema que mas afecta a la institucion donde se realiza
el Ejercicio Profesioal supervisado.
En la etapa del proyecto se encuentra una descricion detallada del
proyecto a realizar que fue priorizado y analizado de acuerdo al cuadro
de deteccion y priorizacion del problema a resolver.
En la ejecucion del proyecto se determinaron las condicines necesarias
para la ejecucion del proyecto y nos permite poner en marcha el
proyecto en una forma ordenada de auerdo al tiempo establecido en el
plan de accion y el objetivo propuesto.
Despues de realizar las etapas de proyecto es muy util para verificar los
logros obtenidos y comprobar si los objetivos se alcanzaron en su
totalidad, esto nos permite hacer entrega del proyecto teinado y
colminar con éxito el Ejercicio de Profesional Supervisado (EPS).
Recomendaciones
Es necesario que cuando se reliza una investigacion en su etapa se utilice
la guia de los ocho sectores porque nnos permite la recopilacion de datos
importantes y conocer las necesidades y problemas a nivel interno y
externo de la institucion en estudi.
La etapa de perfil es muy importante ya que en ella especificamos el
problema priorizado en una ititucion y se encuentran la propuesta para
solucionar el problema considerado de prioridad para ser resuelto en forma
inmediata or medio de gestion o auto gestion epesista.
Es importate que en la etapa de ejecucion del proyecto se estabkezcab
todas las acciones a realizar ya que es la puesta en marcha de todo lo
planificado y que permtira al epesista resolver un problema de importancia
en la institucion donde realiza su EPS.
En un estudio profesional supervisado no debe de faltar la etapa de
evaluacion del proyecto porque nos permite conocer hasta que pnto se
alcanzaron los objetivo trzados lo cual permite la entrega del proyecto
realizado en la institucion dende se realiza el EPS.
Experiencias de impacto en relacion en el desarrollo del problema
Conocer los diferentes tipos de tierra para poder sembrar
Identificar las diferentes clases de hortalizas que se pueden sembrar
Conocer los diferentes abonos que existen
Leccioes aprendidas
Como se siembran las hortalizas
Identificar que tipo de semillas se pueden sembrar
Conocer los tipos de semilla que se siembra
Identificar que abono se puede poner
Cuales resultados se evidencian en conclusion
La cosecha de nuestras hortalizas
La importancia de hacer huertos escolares para disminuir un poco la
desnutricion en nuestro departamento.
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