FACULTAD DE HUMANIDADES
Carrera de Arte y Diseño Empresarial
LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE COMO
PREVENCIÓN DE DESARROLLO DE
ENFERMEDADES EN JÓVENES ESTUDIANTES
DEL 4º AÑO DE SECUNDARIA DE UN COLEGIO
PÚBLICO EN LA REGIÓN CALLAO
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en Arte y Diseño Empresarial
GIANFRANCO RIVERA SANTISTEBAN
Asesor:
Sofía Ana Pinto Vilca
Lima – Perú
2020
2
Dedicatoria
El presente trabajo investigativo lo dedico
principalmente a Dios, por ser el inspirador
y darme fuerza para continuar.
A mis padres, por su amor, trabajo y
sacrificio en todos estos años.
A mis hermanas(os) por estar siempre
presentes, acompañándonos y por el apoyo
moral, que me brindaron a lo largo de esta
etapa de mi vida.
A todas las personas que me han apoyado
y han hecho que el trabajo se realice con
éxito en especial a aquellos que nos
abrieron las puertas y compartieron sus
conocimientos.
3
Agradecimientos
A Dios por haberme permitido llegar hasta
aquí
A mi familia, por haberme dado la
oportunidad de formarme en esta
prestigiosa universidad y haber sido mi
apoyo durante todo este tiempo.
De manera especial a mi tutor de tesis, por
haberme guiado, no solo en la elaboración
de este trabajo, sino a lo largo de mi carrera
universitaria y haberme brindado el apoyo
para desarrollarme profesionalmente y
seguir cultivando mis valores.
¡¡¡A todos Muchas Gracias!!!
4
RESUMEN
La alimentación es una actividad que es controlada por el individuo que la percibe, de esta
forma el cuerpo humano se puede mantener activo, mediante la ingestión de alimentos y su
consecuente metabolismo. Los desórdenes, tanto por exceso como por defecto, en esta
actividad pueden conllevar a desequilibrios nutricionales que desencadenan enfermedades
como la obesidad, anorexia, bulimia, diabetes, hipertensión, etc. Especialmente la obesidad
es una enfermedad multifactorial que afecta a todos los individuos de la sociedad por igual.
El riesgo de desarrollar esta enfermedad aumenta considerablemente en las primeras etapas
del desarrollo humano, infancia y adolescencia, ya que es el momento crucial donde el
individuo forma hábitos alimenticios. Para coadyuvar en esta tarea, este proyecto propone
el desarrollo de material informativo audiovisual (video), dirigido a estudiantes del 4º año
de secundaria del colegio 5074 “Alcides Spelucín Vega” ubicado en el Callao, sobre la
buena alimentación y cómo esto previene los padecimientos como la obesidad, la diabetes y
la hipertensión arterial. Con esto se espera hacer conciencia sobre los hábitos alimenticios y
cómo esto puede prevenir el desarrollo de enfermedades asociadas a la mala alimentación.
Palabras clave: buena alimentación en adolescentes, obesidad, diabetes, video informativo.
5
ABSTRACT
Eating is an activity that is controlled by the individual who perceives it, in this way the
human body can remain active, through the ingestion of food and its consequent metabolism.
Disorders in this activity, both by excess and by default, can lead to nutritional imbalances
that triggers diseases such as obesity, anorexia, bulimia, diabetes, arterial hypertension, etc.
Specifically, obesity is a multifactorial disease that affects equally all individuals in society.
The risk of developing this disease increases considerably in the early stages of human
development, childhood and adolescence, since it is the crucial moment where the individual
forms eating habits. To assist in this task, this project proposes the development of
audiovisual information material (video), aimed at students in the 4th year of secondary
school at the 5074 “Alcides Spelucin Vega” school located in Callao, on good nutrition and
how this prevents illnesses like obesity, diabetes, and high blood pressure. With this, it is
hoped to raise awareness about eating habits and how this can prevent the development of
diseases associated with poor diet.
Keywords: good nutrition in teenager, obesity, diabetes, informational video.
6
TABLA DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN 3
CAPÍTULO I 5
1.1.Planteamiento y Delimitación del Problema 5
1.2. Formulación del problema 6
1.2.1. Problema principal 6
1.2.2. Problemas secundarios 6
CAPÍTULO II 7
2.1. Importancia y Justificación del Estudio 7
2.2. Objetivos 8
2.2.1. Objetivo general 8
2.2.2. Objetivos específicos 8
CAPITULO III 9
3.1. Bases teóricas 9
3.1.1. Alimentación saludable 9
3.1.2. Obesidad 10
3.1.3. Enfermedades asociadas a la obesidad 11
3.1.3.1. Diabetes 11
3.1.3.2. Hipertensión 12
3.1.4. Estrategias audiovisuales para fomentar la buena alimentación y la
prevención de enfermedades asociadas 13
3.2. Antecedentes de la investigación 14
3.2.1. Antecedentes nacionales 14
3.2.2. Antecedentes internacionales 17
3.3. Definición de Conceptos 20
REFERENCIAS 22
7
INTRODUCCIÓN
La OMS define la adolescencia como el periodo de crecimiento y desarrollo humano
que se produce después de la niñez y antes de la edad adulta, entre los 10 y los 19 años
(OMS, 2020). Esta etapa se considera importante en la vida ya que da inicio a un cambio
de caracteres físicos, psicológicos y fisiológicos entre la infancia y la edad adulta
(Fustamante y Quispe, 2019).
Definitivamente, adquirir conocimientos sobre alimentación saludable en la
adolescencia es muy importante, como base para la generación de hábitos alimenticios.
Usualmente se considera una población relativamente “saludable”, por ello, se pasa por
alto sus necesidades en salud. Sin embargo, la adolescencia se considera como un periodo
de mayor vulnerabilidad y de alto riesgo nutricional. (Álvarez, Cordero, Vásquez,
Altamirano & Gualpa, 2017).
En esta etapa es considerada como la última oportunidad para modificar hábitos y
comportamiento que serán consolidados para la vida adulta. Hábitos que permitan gozar de
una buena salud y evitar el desarrollo de futuras enfermedades como malnutrición por
defecto o exceso, enfermedades cardiovasculares, dislipidemia, diabetes mellitus o cáncer.
Durante la adolescencia la percepción de la imagen corporal, la construcción y
establecimiento de su identidad personal toman un rol muy importante, hasta prioritario
para el individuo. Este proceso involucra diversos cambios de comportamiento sobre todo
porque el adolescente comienza a preocuparse por las formas de su cuerpo, la obtención
del peso ideal y le brinda mayor atención a su apariencia física, jugando un papel
importante en la formación de la imagen de sí mismos (Zabaleta, 2016).
La educación alimenticia durante este periodo es sumamente importante, ya que
ayudaría en la prevención de enfermedades asociadas a la mala alimentación. En este
periodo del desarrollo humano, la malnutrición por exceso, la cual puede causar obesidad,
puede ser atacada más fácilmente ya que incluye también ideas que involucran la imagen
física.
8
La obesidad es una de las consecuencias del sobrepeso y estadísticamente, en el Perú
el sobrepeso en hombres es del 44% y en mujeres de 41%; la obesidad es de 15% y 24%
en hombres y mujeres respectivamente, constituyendo un problema de salud grave, ya que
cada vez dos de tres adultos padecen de exceso de peso. Según el Ministerio de Salud
(MINSA, 2015), para el periodo 2013-2014 se evidenció que el 18.5% de los adolescentes
tenía sobrepeso y el 7.5% tenía obesidad.
Los hábitos alimentarios y los estilos de vida tienen una marcada influencia en el
desarrollo y padecimiento de la obesidad. La alimentación influenciada por la cultura,
economía y el entorno social en el que se maneja implica una determinada selección y
preparación de dichos alimentos no saludables; por lo que las grasas, las comidas rápidas
(comida chatarra), golosinas y otros ingredientes pueden provocar trastornos en la salud
como el desarrollo de obesidad.
Es por ello que este proyecto se centra en los factores alimentarios predisponentes a la
obesidad en jóvenes estudiantes del 4º año de secundaria del colegio 5074 “Alcides
Spelucín Vega” – CALLAO, de las cuales se pueden destacar: aumento de la ingesta de
grasas, consumo elevado de refrescos, pasteles, embutidos, etc. Otro factor es el bajo nivel
de actividad, ya que actualmente dedican muchas horas a la televisión o videojuegos, los
que se refuerzan fácilmente y en muchos casos son hábitos de la vida familiar y de la cual
es más difícil de cambiar.
La presentación de esta investigación busca poner de manifiesto la importancia de la
obesidad y el análisis de los factores asociados al mismo, para poder diseñar planes
efectivos que sirvan en la prevención y de esta forma generar información para mejorar los
estilos de vida de los jóvenes en edad escolar.
9
CAPÍTULO I
1.1. Planteamiento y Delimitación del Problema
La incidencia de obesidad ha logrado alcanzar grandes proporciones epidémicas,
actualmente en países subdesarrollados o en vías de desarrollo se considera una alta
incidencia en edades infantiles. Las estimaciones actuales sugieren que el 20 al 35% de
niños en edad escolar presentan problemas de obesidad.
A nivel regional, en América Latina, se ha observado el incremento de sobrepeso y
obesidad, en países como Venezuela se encontró que el 15% de los adolescentes tienen
exceso de peso, en Colombia el exceso de peso alcanzó el 10.3% (Baldeon, Carrasco y
Yepez, 2008), en el Ecuador, hasta el 2011 se registró un 86% de niños menores de cinco
años con exceso de peso, y en el caso de los adolescentes, la prevalencia de sobrepeso y
obesidad es de hasta el 26% (Lanchimba y Paillacho, 2016).
La obesidad se define como una enfermedad crónica, multifactorial y prevenible; un
proceso que suele iniciarse en la infancia y adolescencia (11 - 21 años), a partir de un
desequilibrio entre la ingesta y gasto energético; en su origen, se involucran los factores
genéticos y ambientales que determinan un trastorno metabólico que conduce a una
excesiva acumulación de grasa corporal, más allá del valor esperado según el sexo, talla y
edad. Actualmente también se le ve asociado el consumo de comidas rápidas o comida
chatarra en la dieta diaria (Stang y Story, 2005).
Uno de los factores que colabora con el desarrollo de la obesidad es el tipo de
alimentación que se sigue. De igual forma hay diversos factores que influyen en el
consumo de comidas rápidas o chatarras. La importancia de este estudio radica en
fomentar a la población juvenil del colegio 5074 “Alcides Spelucín Vega” ubicado en el
Callao, mejores hábitos alimenticios a través de una herramienta audiovisual como un
video informativo.
Frente a este problema surge la preocupación del MINSA (2011) por el fomento de
una adecuada alimentación, promoviendo y realizando una serie de campañas donde se
fomenta la alimentación saludable, entre ellas: “Quioscos Saludables”, dirigido a los
colegios, “Come rico, come sano, come peruano”, donde se brindan opciones para
10
alimentarse correctamente y “Lonchera Saludable”, con 30 opciones de refrigerios para
escolares de la costa, sierra y selva del país.
A este tipo de iniciativas se debe hacer seguimiento tanto gubernamental como
comunitario, en este proyecto, se encuentra un esfuerzo por validar este tipo de campañas
y retomarlas, para así disminuir este problema que afecta a la salud de tantos peruanos.
1.2. Formulación del problema
1.2.1. Problema principal
¿Qué relación existe entre el nivel de conocimientos, las actitudes y las prácticas sobre
alimentación saludable como prevención de desarrollo de enfermedades como la obesidad,
diabetes e hipertensión, en adolescentes del 4º año de secundaria del colegio 5074 “Alcides
Spelucin Vega”- CALLAO?
1.2.2. Problemas secundarios
¿Es la causa de información sobre alimentación saludable la responsable del desarrollo
de obesidad en jóvenes estudiantes del 4º año de secundaria del colegio 5074 “Alcides
Spelucin Vega”- CALLAO?
¿Puede la desinformación sobre buenos hábitos alimenticios ser precursor del
desarrollo de diabetes temprana en jóvenes estudiantes del 4º año de secundaria del colegio
5074 “Alcides Spelucin Vega”- CALLAO?
¿Cómo mejorar las experiencias audiovisuales para la difusión de conceptos sobre
alimentación saludable y su relación con la obesidad, diabetes e hipertensión, manejados
por los estudiantes del 4º año de secundaria del colegio 5074 “Alcides Spelucin Vega”-
CALLAO?
11
CAPÍTULO II
2.1. Importancia y Justificación del Estudio
Justificación teórica: En las últimas décadas ha cambiado la manera de estudiar, aprender y
abordar el conocimiento en la era digital, lo que ha permitido nuevas formas de consumo y
uso de la tecnología involucrada en los procesos de aprendizaje (González, 2018).
El uso de medios audiovisuales como los videos informativos forman parte de esta
discusión sobre la manera en qué enseñamos y aprendemos los seres humanos. En este
estudio se desarrollará un video informativo sobre alimentación saludable, que pueda
ayudar a estudiantes de secundaria a crear, cultivar y mantener buenos hábitos alimenticios
y conformes con esto, prevengan las enfermedades asociadas a la mala nutrición.
Justificación práctica: Actualmente los jóvenes tienen tendencia a desarrollar obesidad por
el tipo de alimentación que mantienen en edades escolares. La obesidad es una
consecuencia de estos hábitos, que conlleva a problemas de salud en la adultez como
diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares (García y González, 2019).
Basándose en toda la información referida, se considera el diseño de una campaña
informativa a través de un video, sobre alimentación saludable para que de esta forma se
pueda persuadir a la población escolar a que retome hábitos más sanos y de esta forma
prevenir enfermedades como la diabetes y la hipertensión.
Justificación económica: Campañas orientadas a estos temas en este tipo de población se
hacen necesarias ya que pueden reducir el impacto económico de la obesidad y sus
consecuencias. Ser multiplicadores de la información adecuada sobre alimentación
saludable, permite que las nuevas generaciones puedan alcanzar la adultez más sanos. El
impacto económico de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes o la
hipertensión, cada vez es más alto en la región. Los costos de la atención integral de estas
enfermedades y sus complicaciones representan una carga económica que debe ser
considerada por las instituciones de salud al elaborar su presupuesto (Castillo et al., 2017).
Esto motiva la realización de este proyecto, que se basa en implementar una campaña que
logre conllevar a la previsión de la obesidad en etapas del desarrollo temprano y como
12
consecuencia más importante ser un factor determinante para alivianar esta carga sobre el
sistema de salud.
Justificación metodológica: Este trabajo estará centrado en el desarrollo de un video
informativo sobre la alimentación saludable, por lo que se usará una herramienta
audiovisual para difusión de información a un público específico. Como ya se ha
mencionado muchos de los problemas que se atribuyen a una adecuada alimentación en la
adolescencia es producto de malos hábitos y de la influencia que tienen de alguna manera
diversos medios de comunicación y otras determinantes (Garay, 2016).
2.2. Objetivos
2.2.1. Objetivo general
Desarrollar un video corto informativo sobre la práctica de la alimentación saludable y
sus consecuencias a largo plazo
2.2.2. Objetivos específicos
Identificar los conceptos de alimentación saludable manejados por los estudiantes del
4º año de secundaria del colegio 5074 “Alcides Spelucin Vega”- CALLAO
Integrar las ideas sobre alimentación saludable y sus consecuencias a largo plazo en
un video informativo para estudiantes 4º año de secundaria del colegio 5074 “Alcides
Spelucin Vega”- CALLAO.
Incentivar las experiencias audiovisuales para el mejoramiento de los conceptos
manejados por los estudiantes del 4º año de secundaria del colegio 5074 “Alcides Spelucin
Vega”- CALLAO, sobre la alimentación saludable, obesidad, diabetes e hipertensión.
13
CAPITULO III
3.1. Bases teóricas
3.1.1. Alimentación saludable
El ser humano obtiene su energía al consumir los alimentos, a través del proceso
metabólico que esto implica. La alimentación humana es en esencia mixta, es decir, está
constituida por diversos alimentos de origen animal, vegetal y mineral. (Suárez, 2005). La
composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará
determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y grado de
actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y los hábitos
alimentarios. No obstante, los principios básicos de la alimentación saludable siguen
siendo los mismos (OMS, 2018).
Una dieta insuficiente es culpable, en gran parte, de la desnutrición de un gran número de
personas en el mundo. No obstante, las dietas que proporcionan demasiados nutrientes
también pueden conducir a un deterioro en la salud. Es necesario entonces, considerar el
papel de la buena dieta para el apoyo de la salud y cómo los hábitos alimenticios de las
personas contribuyen a su bienestar (Gómez y Montero, 2016).
De igual forma se podría pensar que en países desarrollados, a diferencia de países en
crisis, el acceso a los alimentos saludables facilitaría la buena alimentación, sin embargo,
no existe una relación directa entre la facilidad de acceso a los alimentos y llevar una
alimentación saludable, y esto queda reflejado en los altos índices de sobrepeso, obesidad
y enfermedades relacionadas con una mala alimentación que se encuentran en las
sociedades más avanzadas, e incluso en los países en vías de desarrollo, los cuales cada
vez tienen mayor acceso a alimentos, tal y como lo indica la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2002).
Uno de los factores que afecta al concepto de buena alimentación involucra a medios de
comunicación de tipo masivo, como impresos (diarios o periódicos, revistas, entre otros),
radio, televisión e internet (Fischer, 2004). Los medios de comunicación tienen gran
influencia en las orientaciones hacia el consumo y en los comportamientos de la población
14
juvenil, por lo que sus mensajes pueden ser potenciadores o perjudiciales para la salud
(Roman y Quintana, 2010).
Al identificar qué medios tienen más influencia en la elección de los alimentos en los
estudiantes de nivel secundario, estos pueden ser utilizados en la difusión de temas de
alimentación saludable y con ello contribuir con el propósito de disminuir problemas
nutricionales, como el sobrepeso y la obesidad.
3.1.2. Obesidad
La obesidad se define como el peso excesivo producido por la cantidad excesiva de grasa
corporal, que resulta del desbalance entre el total del aporte energético y el de su gasto.
Afecta a personas de todas las edades, sexo, razas y niveles económicos; y se asocia con
mucha frecuencia a la aparición de enfermedades crónicas como la hipertensión arterial,
diabetes mellitus, colecistopatía, dislipidemia, cardiopatía isquémica, algunos tipos de
cáncer, osteoartritis y enfermedad respiratoria o psiquiátrica. Estas características llevan a
considerar a la obesidad como una enfermedad heterogénea y compleja, necesidad de
atención multifactorial (Uribe, Solier y Babilón, 2017).
El sobrepeso suele resultar de un desbalance energético que se ha mantenido durante
mucho tiempo. En la mayoría de los casos se debe a malos hábitos nutricionales
(hipercalóricos, sobre todo con un consumo elevado de grasas), aunado a una disminución
crónica de ejercicio físico. Otro factor importante que contribuye al sobrepeso es atribuible
a la predisposición genética, como demuestra la incidencia familiar de obesidad (Netter,
2003).
El riesgo de desarrollar esta enfermedad directamente derivada de malos hábitos
alimenticios comienza en la adolescencia. En esta etapa del desarrollo humano, los
distintos cambios corporales conllevan al individuo a llevar un buen ritmo de alimentación,
ya que en ocasiones se sustituyen comidas del hogar por comida rápida, de cafetería,
bocadillos, frituras, hamburguesas (Gómez y Montero, 2016).
Entre los factores que fomentan el desarrollo de esta enfermedad se pueden clasificar a
grandes rasgos los siguientes (Lanchimba y Paillacho, 2016):
1. Ingesta inadecuada de alimentos
15
2. Omisión del desayuno (ayuno prolongado)
3. Consumo de comidas rápidas
4. Consumo de alimentos con alto índice glicémico
5. Disminución del consumo de fibra dietética
6. Disminución de la ingesta de frutas, hortalizas y verduras
7. Incrementos de grasas saturadas y grasas trans
8. Sedentarismo e inactividad física
3.1.3. Enfermedades asociadas a la obesidad
3.1.3.1. Diabetes
La Diabetes Mellitus (DM) es un conjunto de enfermedades metabólicas de etiología y
clínica heterogénea, caracterizadas por hiperglucemia como resultado de defectos en la
secreción de insulina, la acción de esta, o ambas. La hiperglucemia crónica produce
disturbios en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas, y se asocia con
lesiones a largo plazo, fundamentalmente en los ojos, riñón, sistema nervioso y corazón
(Sociedad peruana de endocrinología, 2008).
Desde un inicio de la descripción de esta enfermedad se han identificado a grandes rasgos
dos tipos de diabetes, tipo 1 y tipo 2. La diabetes tipo 1 puede desarrollarse a cualquier
edad, pero ocurre con mayor frecuencia en niños y adolescentes. Cuando se tiene diabetes
tipo 1, el organismo produce muy poca o ninguna insulina, lo que significa que necesita
inyecciones diarias de insulina para mantener los niveles de glucosa en sangre bajo control
(Federación Internacional de la diabetes, 2014).
La diabetes tipo 2 es más común en adultos y representa alrededor del 90% de todos los
casos de diabetes. Cuando se desarrolla la diabetes tipo 2, es debido a que el organismo no
hace buen uso de la insulina que produce. La piedra angular del tratamiento de la diabetes
tipo 2 es un estilo de vida saludable, que incluye una mayor actividad física y una dieta
saludable. Sin embargo, con el tiempo, la mayoría de las personas con diabetes tipo 2
necesitarán medicamentos orales y / o insulina para mantener bajo control sus niveles de
glucosa en sangre (Federación Internacional de la diabetes, 2014).
16
Un tercer tipo de diabetes se reconoce como la diabetes gestacional. En este caso el nivel
de glucosa en sangre durante el embrazo permace alto y se asocia con complicaciones
tanto para la madre como para el niño. La diabetes gestacional generalmente desaparece
después del embarazo, pero las mujeres afectadas y sus hijos tienen un mayor riesgo de
desarrollar diabetes tipo 2 más adelante en la vida (Federación Internacional de la diabetes,
2014).
Se estima que hay 387 millones de personas con DM en el mundo, 25 millones de los
cuales viven en Sudamérica y el caribe, cifra que se estima incrementará en un 52% en esta
región para el 2035 (Federación Internacional de la diabetes, 2014). Este comportamiento
epidémico probablemente se debe a varios factores, entre los que destacan la raza, el
cambio en los hábitos de vida y el envejecimiento de la población. En el caso de la
diabetes mellitus tipo II, se reconoce que la principal causa de muerte es por
complicaciones cardiovasculares, lo cual también estaría asociado a la alimentación (SPE,
2008).
3.1.3.2. Hipertensión
La hipertensión arterial (HTA) se define de manera más simple como una enfermedad
cardiovascular, por tanto, no existe un valor concreto por encima del cual comience el
riesgo o que por debajo del mismo desaparezca. Desde un punto de vista operativo, el nivel
umbral de hipertensión lo define el punto en el que es mejor hacer algo para reducir las
cifras presentes de presión arterial que dejarlas tal como están (López, Flores y Cambero,
2006).
La HTA se asocia con la enfermedad cerebrovascular, la enfermedad coronaria, la
insuficiencia cardiaca, la insuficiencia renal y la enfermedad vascular periférica. El riesgo
de desarrollar una enfermedad cardiovascular, la cual es la principal causa de mortalidad
en los países desarrollados, es aproximadamente el doble en los hipertensos (López, Flores
y Cambero, 2006).
Si bien la etiología de la HTA muchas veces es desconocida y en el 90% de los casos se
asocia a factores genéticos, entre los factores externos que aparecen más constantemente
en las historias médicas de los pacientes que desarrollan la enfermedad, es la ingesta de
productos altos en sal (OMS, 2020b).
17
3.1.4. Estrategias audiovisuales para fomentar la buena alimentación y la
prevención de enfermedades asociadas
En el caso de la adolescencia, en el ámbito académico, el recurso audiovisual es
considerado material educativo. Por ende, se considera a todos los medios y recursos que
facilitan el proceso de enseñanza y la construcción de los aprendizajes, por que estimulan
la función de los sentidos y activan las experiencias y aprendizajes previos, para acceder
más fácilmente a la información, al desarrollo de habilidades, destrezas y a la formación de
actitudes y valores (López Regalado, 2006).
Trabajar con materiales educativos no impresos provoca en los estudiantes una experiencia
activa de relación con los contenidos informativos que se están aprendiendo. Esta
experiencia activa es parte del proceso de enseñanza aprendizaje, la interacción del alumno
con el material puede provocar que en su estructura mental suceda el conflicto cognitivo y
ocurra así el desequilibrio necesario para que se produzcan el aprendizaje y el desarrollo
de sus estructuras cognitivas (Gómez y Montero, 2016).
Como se ha indicado anteriormente, el grupo de enfoque de este estudio representa
estudiantes de secundaria en etapa adolescente. Este periodo del desarrollo es clave para
fomentar los hábitos alimenticios. El comportamiento alimentario de los adolescentes está
determinado por dos tipos de factores (Moreno y Galiano, 2015):
● Externos: Entorno familiar, amistades, valores sociales y culturales, medios de
comunicación, conocimientos, experiencias o creencias personales, entre otros.
● Internos: Características y necesidades fisiológicas, imagen corporal, preferencias y
aversiones, desarrollo psicosocial, salud, etc.
Conforme con esto, se pueden implementar métodos no convencionales para mejorar el
conocimiento de este grupo de estudiantes sobre la alimentación y los riesgos de no llevar
buenos hábitos alimenticios.
3.2. Antecedentes de la investigación
3.2.1. Antecedentes nacionales
Comenzando la revisión de proyectos relacionados con la temática desarrollada en este
trabajo, Zabaleta (2016) realizó un proyecto cuyo título era Relación entre estado
18
nutricional, percepciones de alimentación saludable e imagen corporal según grupo de
edad en adolescentes de una institución educativa privada del distrito de Puente Piedra,
Lima. Donde planteo como objetivo determinar la relación entre el estado nutricional y la
percepción de alimentación saludable e imagen corporal según grupo de edad en escolares
adolescentes. El estudio tuvo un enfoque cuantitativo, descriptivo, observacional, de
asociación cruzada y de corte transversal. Fue llevado a cabo en AA.HH. Santa Rosa del
distrito de Puente Piedra en la ciudad de Lima, con adolescentes escolares del nivel
secundario matriculados en la Institución Educativa
Se realizó un censo con un total de 125 adolescentes tanto varones como mujeres entre 10
a 17 años. Los participantes fueron distribuidos en grupos de 10 a 14 años y 11 meses y 15
a 17 años 11 meses de edad. Obtuvo las mediciones de peso corporal y estatura para
determinar el estado nutricional, luego aplicó una encuesta que recopiló datos como
información general, percepciones de alimentación saludable e imagen corporal. Entre los
resultados que obtuvo la investigadora, encontró que los adolescentes y preadolescentes
con estado nutricional normal perciben adecuadamente una alimentación saludable. Tanto
los adolescentes como los preadolescentes con estado nutricional normal sobreestiman la
percepción de su imagen corporal. De igual forma, en ambos grupos aquellos que
sobreestiman la percepción de su imagen corporal perciben adecuadamente una
alimentación saludable. De esta forma, concluye que en ambos grupos sin diferenciar el
estado nutricional que presentaron, la mayoría percibe adecuadamente una alimentación
saludable, mientras que aquellos que presentaron un estado nutricional normal
sobreestiman la percepción de su imagen corporal y sin diferenciar la forma en cómo
perciben su imagen corporal en ambos grupos, la mayoría percibe adecuadamente qué es
una alimentación saludable (Zabaleta, 2016).
En años posteriores, se tiene el aporte de Fustamante y Quispe (2018), en un proyecto
titulado “Conocimientos, actitudes y prácticas sobre una alimentación saludable en
adolescentes de dos Instituciones Educativas Públicas, Lima Este-2018”. Este estudio se
basó en Determinar el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas sobre una alimentación
saludable en los adolescentes de dos instituciones Educativas. El Diseño de la
investigación fue no experimental, de corte trasversal y de tipo descriptivo. La población
estuvo conformada por todos los estudiantes del 1ro a 5to grado del nivel secundario. La
19
muestra estuvo conformada por 589 estudiantes. El instrumento fue un cuestionario de 42
preguntas sobre conocimientos, actitudes y prácticas
Luego de aplicada la encuesta, las autoras reportan que el 57% de los adolescentes tiene un
nivel de conocimiento regular, el 83.4% presenta una actitud favorable y el 78.2% presentó
una práctica inadecuada en alimentación saludable. Dentro de las conclusiones que se
plantean en este artículo, se incluye que más de la mitad de los adolescentes tiene un nivel
de conocimiento regular. Por otro lado, se encontró una actitud favorable para optar por
una alimentación saludable, aunque la mayor proporción no la practica adecuadamente
(Fustamante y Quispe, 2018).
García y Gonzales (2019), llevaron a cabo un proyecto titulado “Relación Entre Hábitos
Alimentarios Y La Prevalencia Del Sobrepeso Y Obesidad En Niños De 9 A 11 Años De
Edad De La Institución Educativa William Dyer Ampudia De Pucallpa”, que también hace
referencia a los problemas planteados en este trabajo, donde establecieron la relación entre
hábitos alimentarios y la prevalencia del sobrepeso y obesidad en niños de 9 a 11 años de
edad. Este trabajo tuvo un diseño no experimental, transversal y prospectivo; la población
muestral estuvo conformada por 82 niños de nivel primario de la institución educativa
William Dyer Ampudia de Pucallpa.
Como resultados de esta investigación, se reporta que, del total de niños analizados; 56
(68,3%) de ellos presentan inadecuados hábitos alimentarios; y 26 (31,7%) de ellos
presentan adecuados hábitos alimentarios. Así mismo, 57 (69,5%) de ellos califican como
normal estado nutricional; 21 (25,6%) califican como sobrepeso y 4 (4,9%) de ellos
califican como obesidad. Con estos resultados concluyeron que más de dos tercios (68,3%)
de niños presentan inadecuados hábitos alimentarios y sólo cerca de un tercio (31,7%)
presentan adecuados hábitos alimentarios. Respecto al estado nutricional, más de dos
tercios (69,5%) presentan un estado normal; cerca de un tercio (25,6%) presentan
sobrepeso y una pequeña proporción (4,9%) presentan obesidad (García y González,
2019).
Continuando con los aportes a la bibliografía Cruz (2019) en su proyecto titulado
“Relación entre percepción de alimentación saludable y hábitos alimentarios en
adolescentes de una institución educativa particular, 2018”, realiza un estudio que
20
contempla la relación entre percepción de alimentación saludable y los hábitos
alimentarios en los adolescentes de secundaria de una institución educativa particular. El
estudio fue de tipo observacional, transversal y correlacional. La muestra estaba
constituida de 225 adolescentes del nivel secundario de una institución educativa
particular. Para llevar a cabo el estudio evaluó dos variables donde se utilizaron 2
encuestas. Como principal resultado obtuvo que el 38.67% de los adolescentes tuvieron
una percepción adecuada de alimentación saludable; el 38.22% tuvo un nivel regular de
percepción y el 23.22% tuvo una inadecuada percepción de alimentación saludable.
Además, el 84.44% tuvo hábitos alimentarios considerados como saludables y el 15.56%
hábitos alimentarios regularmente saludable. No hubo ningún adolescente con hábitos
alimentarios no saludables. Por esto, concluyó que no existe una asociación
estadísticamente significativa entre la percepción de alimentación saludable y hábitos
alimentarios en los adolescentes de una Institución Educativa Particular.
Adicionalmente a lo mencionado en estos proyectos, en otro estudio llevado a cabo con
adolescentes entre 15 y 17 años de la Institución Educativa P.N.P. Juan Ingunza Valdivia,
ubicada en el Callao, se determinó el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas sobre
alimentación saludable de esta población. El trabajo de investigación fue estudio de tipo
descriptivo, observacional, prospectivo y transversal. La técnica utilizada fue la encuesta, y
el instrumento, el cuestionario. La muestra estuvo conformada por 170 adolescentes de la
Institución Educativa P.N.P. Juan Ingunza Valdivia. Resultados: Se encontró que el 37,6%
posee un nivel alto de conocimiento, un 23,5% buenas actitudes y un 54,7% buenas
prácticas alimentarias. Conclusiones: Se concluye que se requiere de educación alimentaria
tanto para los jóvenes como el personal del kiosco ya que ellos refirieron que uno de los
factores por las cuales no consumen alimentos más sanos es por el acceso a ellos. Además,
solo un 29.4% realiza actividad física fuera del horario escolar por un período mínimo de
60 minutos al día (Ruíz, 2019).
3.2.2. Antecedentes internacionales
A nivel internacional, en un proyecto realizado en Ecuador, titulado “Factores que
predisponen al sobrepeso y obesidad en estudiantes de colegios fiscales del Cantón Loja”,
Cambizaca, Castañeda, Sanabria y Morocho (2016), identificaron factores predisponentes
para el desarrollo de sobrepeso y obesidad en estudiantes.
21
Realizaron un estudio descriptivo transversal con 1337 estudiantes de octavo al décimo
año de educación básica matutina, durante el año 2016. Las variables de estudio fueron
sexo, área de procedencia, estado nutricional, antecedentes familiares, tipo de alimentos
que consumen, práctica de ejercicios físicos, conocimientos sobre la aparición de la
obesidad y la presencia de factores de riesgo; también determinaron el índice de masa
corporal. Hallaron como resultado que el sobrepeso estuvo presente en 30.77%, la
obesidad en 12%, mayormente en el sexo femenino y en población urbana, entre los
factores predisponentes están antecedentes familiares, ingesta de comida rápida y poca
actividad física.
Altisent (2018), presenta un proyecto en la ciudad de Balaguer, España, titulado
Alimentación en adolescentes: Propuesta de educación sanitaria en Instagram, que tuvo
como objetivo principal crear un programa de educación para la salud sobre alimentación
utilizando la red social Instagram, para adolescentes que cursan educación secundaria, que
cohesiona la utilización de las nuevas tecnologías de comunicación para fomentar hábitos
alimenticios.
La autora realizó un estudio comparativo antes-después, no aleatorio con cuestionarios
identificados para evaluar los hábitos y conductas alimentarias de este grupo de
estudiantes, así como su grado de adicción a las redes sociales y la satisfacción. El
proyecto propuso diferentes actividades sobre alimentación difundidas por la red social de
Instagram, en función de los principales problemas identificados: malnutrición, sobrepeso
u obesidad, trastornos de la conducta alimentaria y abuso de la comida rápida (Altisent,
2018).
El análisis de bibliografía le permitió a la autora indicar que no existen estrategias claras e
innovadoras dirigidas estrictamente a los adolescentes y que estimulen actitudes críticas
para identificar las potencialidades y riesgos de las redes sociales en materia de promoción
de la salud. Adicional a esto, Instagram puede ser una herramienta de empoderamiento
para estimular actitudes y conocimientos que faciliten la adquisición de hábitos saludables
(Altisent, 2018).
De igual forma en Segovia, España, Cardoso (2018) realiza un estudio titulado
“Alimentación Saludable Y Comunicación Familia-Escuela. Propuesta De Comunicación
A Través De Whatsapp”, donde realizó un estudio de campo en una escuela infantil
22
llamada Centro Infantil “La Senda”, para evaluar la situación sobre la importancia de los
hábitos de alimentación saludable desde los primeros años con relación a la comunicación
familia-escuela. En base a los resultados obtenidos se elaboró una intervención
comunicativa basada en las necesidades detectadas. Como parte fundamental de la
campaña comunicativa se utilizaron las nuevas tecnologías de la información y
comunicación, concretamente el WhatsApp como canal de comunicación entre familia y
escuela.
En el ámbito latinoamericano, en la ciudad de La Paz, Bolivia, Mamani (2019), elaboró un
proyecto que incluía un huerto escolar como estrategia educativa para mejorar la
alimentación de los estudiantes de quinto y sexto de primaria de la Unidad Educativa
“Millocato”, durante las gestiones 2017 y 2018.
El problema que se identificó en la institución educativa fue que la mayoría de los
estudiantes consumen alimentos “chatarra”, esta situación genera problemas de salud, los
productos son comercializados a los estudiantes por las diferentes tiendas y kioscos que se
encuentran cerca de la U.E., haciendo que no puedan rendir bien durante el proceso
académico. Por tal razón, para poder mejorar esta situación el investigador planteó un
proyecto con el fomentar la producción de alimentos saludables y su consumo,
construyendo un huerto escolar, para que los estudiantes mejoren y amplíen su aprendizaje
de manera significativa con materiales concretos (Mamani, 2019).
La metodología que se utilizó fue el marco lógico, el cual, toma en cuenta el diseño,
ejecución y evaluación. Dentro de los resultados obtenidos figura que una gran mayoría de
los estudiantes cultivaron el hábito de consumir alimentos saludables y además, los
mismos explicaron el por qué los alimentos chatarras destruyen el organismo. Por otro
lado, durante la gestión 2018 se realizó las ferias con los estudiantes y padres de familia,
donde cada uno de estos sujetos reflexiono de forma permanente sobre la buena
alimentación. Este proyecto de Huerto Escolar también generó conocimientos de
autosustentabilidad dentro de la comunidad estudiantil (Mamani, 2019).
Más recientemente, en la Universidad Técnica de Cotopaxi, Alomoto y Yánez (2019),
presentan un proyecto para el diseño de una propuesta multimedia que informe
oportunamente sobre la ingesta de alimentos saludables. La recopilación, análisis mediante
la investigación bibliográfica, encuesta y entrevista les permitieron fundamentar el diseño
23
de un prototipo móvil para informar acerca de los beneficios de una alimentación saludable
a base de productos andinos; en el proceso de desarrollo del proyecto se tomó como
referencia la metodología de Jesse James Garrett y Joan Costa; la cual consiste en el
desarrollo del imagotipo como inicio para la estructuración de una propuesta de una guía
informativa móvil. El uso de herramientas de diseño gráfico y uso de: registro fotográfico,
corrección de color y maquetación móvil mediante Marvel, se unificaron con el fin de
diseñar una guía informativa sobre el sistema operativo Android, beneficiando a
estudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi, permitiendo mejorar niveles de
consumo a favor de una alimentación saludable, por ende, concluyen que la presencia en
los medios de difusión digital móvil permite beneficiar y generar mayor nivel de
conocimiento sobre lo amplios beneficios nutricionales de su consumo (Alomoto y Yánez,
2019).
3.3. Definición de Conceptos
● Alimentación: alimentación es un proceso consciente y voluntario, por lo tanto,
educable; por el contrario, la nutrición es involuntaria, inconsciente y no educable,
puesto que depende de procesos corporales tales como la digestión, la absorción o
el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos (Gómez y
Montero, 2018).
● Alimentación Balanceada: es la ingesta de comida necesaria para lograr el
crecimiento y desarrollo adecuado a través de una variedad de alimentos y
preparaciones que el niño recibe a lo largo del día en las distintas comidas (Gómez
y Montero, 2018).
● Diabetes: se dice que la diabetes mellitus es un grupo de enfermedades
metabólicas que se caracteriza por hiperglicemia, producida por defectos en la
secreción de insulina, en la acción de la misma o en ambas (SPE, 2008).
● Hipertensión arterial: La hipertensión establecida es una condición que implica
un mayor riesgo de eventos cardiovasculares y disminución de la función de
diferentes órganos en la cual la presión arterial está crónicamente elevada por
24
encima de valores considerados óptimos o normales. La hipertensión
frecuentemente está asociada con comorbilidades tales como diabetes mellitus,
coronariopatía, insuficiencia cardiaca (IC) crónica, accidente vascular encefálico
(AVE), accidente isquémico transitorio (AIT), enfermedad vascular periférica,
insuficiencia renal crónica (Sánchez et al., 2010).
25
REFERENCIAS
Alomoto Iza, L. M., & Yánez Camino, E. P. (2019). Diseño multimedia informativo sobre
la alimentación saludable con productos andinos enfocada a estudiantes de la
Universidad Técnica de Cotopaxi. Universidad Técnica de Cotopaxi. Latacunga -
Ecuador
Álvarez-Dongo D., Sánchez-Abanto J., Gómez-Guizado G. y Tarqui-Mamani C. (2009-
2010). Sobrepeso y obesidad: prevalencia y determinantes sociales del exceso de
peso en la población peruana Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2012;29(3):303-13.
Álvarez, R.., Cordero, G., Vásquez, M., Altamirano, L., y Gualpa, M. (2017). Hábitos
alimentarios, su relación con el estado nutricional en escolares de la ciudad de
Azogues. Rev Ciencias Médicas de Pinar del Río, 21(6), 852-859. Recuperado de
http://scielo.sld.cu/pdf/rpr/v21n6/rpr11617.pdf
Baldeon, M., Carrasco, F. y Yepez, R. (2008). Archivos Latinoamericanos de Nutrición.
Obtenido de http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222008000200004
Cambizaca Mora, G. D. P., Castañeda Abascal Ramos, I., Sanabria, G., & Morocho
Yaguana, L. A. (2016). Factores que predisponen al sobrepeso y obesidad en
estudiantes de colegios fiscales del Cantón Loja-Ecuador. Revista Habanera de
Ciencias Médicas, 15(2), 163-176.
Cardoso Mojica, A. L. (2018). Alimentación saludable y comunicación familia escuela.
Propuesta de comunicación a través de Whatsapp. Universidad de Vallaloid, España.
Castillo, N., Malo, M., Villacres, N., Chauca, J., Cornetero, V., de Flores, K. R., y Ríos, R.
(2017). Metodología para la estimación de costos directos de la atención integral
para enfermedades no trasmisibles. Revista Peruana de Medicina Experimental y
Salud Pública, 34, 119-125.
Cruz, E. H. (2019). Relación entre percepción de alimentación saludable y hábitos
alimentarios en adolescentes de una institución educativa particular, 2018.
Universidad Nacional Federico Villarreal, Lima – Perú.
26
Federación Internacional de la Diabetes (2014). Diabetes atlas. 6ta Ed
Fustamante, Y. y Quispe, G. (2019). Conocimientos, actitudes y prácticas sobre una
alimentación saludable en adolescentes de dos Instituciones Educativas Públicas,
Lima Este-2018. Revista Científica de Ciencias de la Salud, 12(1).
Garay, N. (2016). Percepción de los adolescentes escolares sobre difusión de alimentación
saludable en medios de comunicación, que acuden al Centro de Salud Santa Marñia
del Valle 2016. Universidad de Huánuco, Perú. Recuperado de
http://repositorio.udh.edu.pe/bitstream/handle/123456789/129/T_047_44279218_T.p
df?sequence=1&isAllowed=y
García, N. y González, C. (2019). Relación Entre Hábitos Alimentarios Y La Prevalencia
Del Sobrepeso Y Obesidad En Niños De 9 A 11 Años De Edad De La Institución
Educativa William Dyer Ampudia De Pucallpa, 2017. Universidad Nacional de
Ucayali. Pucallpa – Perú.
Gómez León, V. B., & Montero Chacín, E. G. (2016). Material educativo: alimentación
balanceada para lograr una buena salud. Universidad de Carabobo, Valencia -
Venezuela.
Guerra, C., Vila, J., Apolinaire, J., Cabrera, A., Santana, I., Almaguer, P. (2009). Factores
de riesgo asociados a sobrepeso y obesidad en adolescentes. Medisur. Cienfuegos,
Cuba: 2009;7(2):25-34.
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). (2014). Enfermedades No
transmisibles y Transmisibles 2014. Lima
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). (2016). Enfermedades No
Transmisibles y Transmisibles. Lima
Lacalle, A. A. (2018). Alimentación en adolescentes: propuesta de educación sanitaria en
Instagram. Universitat de Lleida, España.
Lanchimba, P. S. y Paillacho, B. E. (2016). Prevalencia de sobrepeso-obesidad en
adolescentes de los Colegios Valle del Chota, Universitario y Unidad Educativa
27
Sarance de la Provincia de Imbabura 2015. Universidad Técnica del Norte – Ibarra,
Ecuador.
López, A., Flores, M. y Cambero, M. (2006). Hipertensión arterial. Documento de apoyo a
las actividades de Educación para la Salud 6. Junta Extremadura. Consejería de
Sanidad y Consumo. Mérida - España
Luján Sánchez AM, Piat GL, Ott RA, Abreo GI. (2010). Obesidad infantil, la lucha contra
un ambiente obesogénico. Rev Posgrado la VIA Cátedra Med Univ Nac del Nord.
2010;197(6):19-24.
Mamani Mamani, V. H. (2019). El huerto escolar como estrategia educativa para mejorar
la alimentación de los estudiantes:(Primaria Comunitaria Vocacional Unidad
Educativa Millocato) Universidad Mayor de San Andrés, La Paz – Bolivia.
Ministerio de Salud. (2011) Norma Técnica de Salud para el Control de Crecimiento y
Desarrollo de la niña y el niño. Lima.
Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición (CENAN), Dirección Ejecutiva y de Vigilancia Nutricional (DEVAN).
(2015). Informe Técnico: Estado nutricional en el Perú por etapas de vida: 2013-
2014. Lima. Disponible en: http://www.portal.ins.gob.pe/en/component/rsfiles/
preview?path=cenan%2FVigilancia%2Bde%2BIndicadores%2BNutricionales%2BB
%2FVIN%2BENAHO%2BPOBLACION%2B2013-2014%2B220116.pdf.
Moreno JM, Galiano JM. (2015). Alimentación del niño preescolar, escolar y del
adolescente. Pediatría Integr. 2015;XIX(4):272–4.
Netter F. (2003). Medicina Interna. 3°ed, Editorial Española. Capitulo 6, pag.654.
Olivares, S., Yáñez, R. y Díaz N. 2003). Publicidad de alimentos y conductas alimentarias
en escolares de 5° a 8° básico. Rev Chil Nutr 2003; 30: 36-41.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2002). La
nueva carga del mundo en desarrollo: la obesidad. Disponible en
http://www.fao.org/FOCUS/S/OBESITY/obes1.htm
28
Organización Mundial de la Salud. (2018). Alimentación sana. Disponible en
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Organización Mundial de la Salud. (2020). Salud de la madre, el recién nacido, del niño y
del adolescente. Desarrollo en la adolescencia. Disponible en
https://www.who.int/maternal_child_adolescent/topics/adolescence/dev/es/#:~:text=
La%20OMS%20define%20la%20adolescencia,10%20y%20los%2019%20a%C3%B
1os.
Organización Mundial de la Salud. (2020b). Hipertensión. Disponible en
https://www.who.int/topics/hypertension/es/
Organización Panamericana de la Salud. (2012). Obesidad. En: Conocimientos actuales
sobre nutrición. México Washington D.C.
Román, V., & Quintana, M. (2010). Nivel de influencia de los medios de comunicación
sobre la alimentación saludable en adolescentes de colegios públicos de un Distrito
de Lima. Anales de la Facultad de Medicina (Vol. 71, No. 3, pp. 185-190). UNMSM.
Facultad de Medicina.
Ruiz, M. (2019). Conocimientos, actitudes y prácticas sobre alimentación saludable en
adolescentes de la Institución Educativa Juan Ingunza Valdivia, Callao 2018.
Sociedad peruana de endocrinología (2008). Guía Peruana De Diagnóstico, Control Y
Tratamiento De La Diabetes Mellitus Tipo 2. Lima – Perú.
Sánchez, R. A., Ayala, M., Baglivo, H., Velázquez, C., Burlando, G., Kohlmann, O., &
Alcocer, L. (2010). Guías latinoamericanas de hipertensión arterial. Revista chilena
de cardiología, 29(1), 117-144.
Stang J, Story M. (2005). Guidelines for adolescent nutrition services. Minneapolis: Center
for Leadership, Education and Training in Maternal and Child Nutrition, Division of
Epidemiology and Community Health, School of Public Health, University of
Minnesota; 229 p.
Uribe Polanco, M., Solier Tacas, C., & Babilón Chávez, M. M. (2017). Obesidad en
adolescentes de una institución educativa pública relacionado con la alimentación y
29
actividad física Ica–Perú 2015. Universidad Nacional "San Luis Gonzaga" de Ica.
Ica - Perú.
Zavaleta, Z. (2016). Relación entre estado nutricional, percepciones de alimentación
saludable e imagen corporal según grupo de edad en adolescentes de una institución
educativa privada del distrito de Puente Piedra, Lima.
Top Related