Perú, calidad que deja huella
La Normalización Técnica y su
Contribución a la Calidad e
Inocuidad de Alimentos
Rosario Uría Toro
Directora de la Dirección de Normalización del INACAL
Características del Proceso de Normalización en el Perú
Las Normas Técnicas Peruanas (NTP)
son elaboradas por los Comités
Técnicos de Normalización
• Las NTP son aprobadas a través
de la Dirección de Normalización de
INACAL
Las Normas Técnicas
Peruanas (NTP) son
voluntarias
Perú, calidad que deja huella
Fuentes:
SectorPrivado y Público
DiagnósticosSectoriales
Dirección de Normalización INACAL
Comités Técnicos de
Normalización (CTN)
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NormasTécnicas Peruanas
Productores
Consumidores
Técnicos
Miembros:Conforma, SupervisaCapacita
Elabora
Proyecto de NTP
Voluntaria
Institución Sectorial:Secretaría CTN
Normalización en el Perú
Nota: Referencia NormativaLey 30224 Art° 20 inciso 20.3Directivas del Código de Buenas Prácticas para la Normalización de la ISO, Anexo 3 del Acuerdo OTC, Decisión 419 y Resolución de la SGCA 313
Proceso de elaboración de una norma en el Perú
Fabricantes ycomerciantes
Consumidores
Técnicosproponen normas,conforman los CTN
Usuarios
CTN - Comités Técnicos de Normalización
usan y aplican de forma voluntaria
desarrollan, formulan
Aprueba y pública
Estado
Pre-publicación y consulta pública
Evalúa las observaciones
INACAL – DNEvalúa el PNTP
Proyectode NTP
Usualmente basado en norma
internacional
Perú, calidad que deja huella
Jerarquía de la Normalización
Norma Internacional
CODEX,ISO, IEC, ITU
Norma RegionalCOPANT, CEN, CAN, APEC, PASC
Norma NacionalINACAL-NTP, AENOR, ABNT, ICONTEC,
IRAM, UNIT, INBORCA
Norma de Asociación
ASTM, Global GAP, CIE, IDF, ITWO
Nivel de consenso
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Distribución aproximada por sectores del stock de Normas Técnicas PeruanasStock 4646 ( referencia 2015)
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Comités Técnicos del Sector Alimentos
La Dirección de Normalización cuenta con 146 CTN, de los cuales 39 CTN son del rubro de alimentos:
• Carne y productos cárnicos• Pescados, mariscos y productos derivados• Pesca Artesanal• Leche y productos lácteos• Cacao y chocolate• Productos agroindustriales de exportación• Hortalizas y productos derivados• Espárragos• Alimentos irradiados• Alimentos para regímenes especiales• Algarroba y sus derivados• Azúcar y derivados• Bioseguridad en organismos vivos modificados• Alcachofa• Aceituna y productos derivados• Maca y sus subproductos• Productos naturales• Sal para Consumo Humano
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Comités Técnicos Sector Alimentos
• Café• Acuicultura• Jugos, néctares de fruta y refrescos• Sacha Inchi y sus derivados• Confitería• Frutas frescas• Cereales, leguminosas y productos derivados• Papa y sus derivados• Aditivos alimentarios• Tecnología pecuaria• Especializado de Alfajor gigante• Aceites• Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria• Huevo y ovoproductos• Camote• Panadería, pastelería y galletería• Bebidas alcohólicas• Bebidas alcohólicas vitivinícolas• Especializado de Bebidas de malta nutritiva• Especializado de Cerveza• Rotulado
Regiones priorizadas 2016 -2018
PIURA
LA LIBERTAD
AREQUIPA
TACNA
PUNO
MADRE DE DIOS
UCAYALI
LORETO
LAMBAYEQUE
JUNIN
SAN MARTIN
CTN de Algarroba y sus derivadosSCTN MangoSCTN Limón
SCTN Panela
SCTN PáprikaCTN de Azúcar y
derivadosSCTN Espárrago en
conserva
CTN de AlfajorGigante
CTN Maca y sus subproductos
LIBERTAD CitesCITE Agroindustrial
ChavimochicCITE Cuero y
calzado
PIURA CitesCITE agroindustrial
CITE acuícola Sechura
CTN de Fibra de Alpaca y sus subproductos
SCTN Fibra de alpaca SCTN Tops, hilados y confeccionesSCTN Granos andinos (GT Kiwicha)
AREQUIPA CitesCITE cuero y calzado
CITE agroindustrial MajesCITE camélidos
SCTN Camu Camu
CTN de Sacha inchi y sus derivados
CITE maderaCITE Pesquero amazónicoCITE Forestal
SCTN de Castañas Amazónicas
SCTN Granos andinos (GT Quinua)
CTN de Aceituna y Productos DerivadosSCTN Aceite de Oliva
LORETO CitesCITE productivoCITE madera
SAN MARTÍN CitesCITE cacao
CITE pesquero amazónicoCITE acuícolaAhuashiyacu
PUNO CitesCITE acuícolaCITE camélidos
TACNA CitesCITE agroindustrial
CTN y SCTN Descentralizados
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Sectores identificados como prioritarios(en rojo el sector alimentos)
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Ranking global (prioridad) Meta Propuesta
Perú, calidad que deja huella
Sector Público participando en los CTN de Alimentos
• Ministerio de Agricultura y Riego - Dirección General de Competitividad Agraria• Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social – MIDIS. Programa QaliWarma• Ministerio de la Producción • Ministerio de Salud • Ministerio del Ambiente • Instituto del Mar del Perú • Instituto Nacional de Innovación Agraria - Estación Experimental Agraria El Porvenir - Tarapoto • Instituto Nacional de Salud - CENAN • Instituto Tecnológico Pesquero• Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA• Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – PROMPERÚ• Organismo Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES • Centro de Innovación Tecnológica - CITE Frutas y Plantas de Loreto• Centro Internacional de la Papa • Defensoría del Consumidor • Dirección Nacional de Extracción y Procesamiento Pesquero• Estación Experimental Agraria Andenes - INIA - Ministerio de Agricultura y Riego• Estación Experimental Donoso Huaral - Instituto Nacional de Innovación Agraria • Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES • Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES • Gobiernos Regionales de Cusco, Ancash, Junín, Lima, Pasco, Piura, San Martín, Lambayeque, Puno, etc. • Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana .- IIAP• Instituto de Investigaciones Tropicales y de Altura IVITA - UNMSM• Laboratorios Municipales
Perú, calidad que deja huella
Sector Técnico participando en el CTN de alimentos
• Laboratorios Acreditados• Organismos de Certificación• Organismos de Inspección• Institutos Técnicos• Universidades • Colegios profesionales:
• Colegio de Ingenieros del Perú • Colegio de Nutricionistas del Perú• Colegio Químico Farmacéutico del Perú• Colegio de Nutricionistas del Perú • Colegio Químico del Perú
Perú, calidad que deja huella
Algunas Universidades que participan en los CTN de
Alimentos• Universidad Nacional del Callao • Universidad Nacional Federico Villarreal• Universidad Nacional Agraria La Molina • Universidad Nacional Mayor de San Marcos • Universidad San Ignacio de Loyola • Universidad Señor de Sipán• Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo • Universidad Nacional de Ingeniería• Universidad de Lima• Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo• Universidad Nacional Agraria de la Selva • Pontificia Universidad Católica del Perú- Instituto para la Calidad• Universidad Peruana Cayetano Heredia• Universidad Nacional de San Martín • Universidad Nacional del Altiplano • Universidad Nacional de Tumbes • Universidad Nacional del Santa• Universidad Ricardo Palma • Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco• Universidad Científica del Sur• Universidad Privada de Tacna• Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna • Universidad Peruana Unión
Perú, calidad que deja huella
Algunos Gremios del sector privado que participan en el CTN de
alimentos
Gremios/ Asociaciones en CTN alimentos• SNOASC• Asociación Peruana de Productores de Arroz - APEAR• Sociedad Nacional de Industrias • Sociedad Nacional de Industrias - Sede Lambayeque • Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios - ASPEC• Asociación Peruana de Profesionales en Acuicultura - ASOPPAC • Pro-citrus• Pro-Lucuma• Pro-vid• Pro-granada• Cámara Peruana del Café y Cacao • Asociación de Municipalidades del Perú
Perú, calidad que deja huella
Participación en el Codex Alimentarius
• Miembros del Comité Nacional de Codex Alimentarius
• Lideramos 5 comisiones técnicas en en 5 comités mundiales del Codex
Comité Nacional del Codex Comité Codex Alimentarius Comité Técnico de Normalización
Comisión Técnica sobre Métodos de Análisis y Toma de muestra
Comité técnico sobre métodos de análisis y toma de muestras Aplicación de métodos estadísticos
Comisión Técnica sobre Leche y Productos Lácteos
Comité Técnico sobre La Leche y los Productos Lácteos Leche y productos lácteos
Comisión Técnica sobre Nutrición y Alimentación para Regímenes Especiales
Comité Técnico sobre Nutrición y alimentos para regímenes especiales Alimentos para regimenes especiales
Comisión Técnica sobre Etiquetado de Alimentos
Comité Técnico sobre Etiquetado de los Alimentos Alimentos envasados. Rotulado
Comisión Técnica de Grasas y Aceites Comité Técnico sobre Grasas y Aceites Aceites
Perú, calidad que deja huella
Las Normas técnica ayudan a la inserción de los productos al mercado globalEjemplo NTP Lúcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma CodexEl Codex es el organismo técnico científico reconocido por la OMC para el
Comercio Global
NTP hacia la Internacionalización: Lúcuma
NTP
011.040:2008
LÚCUMA FRESCA.
Materia prima para
productos procesados.
Requisitos
NTP
011.042:2012
LÚCUMA. Harina de
lúcuma. Requisitos
NTP
011.044:2012
LÚCUMA (Pouteria lucuma
R. y P.). Pulpa congelada.
Requisitos
NTP CODEX
STAN 305R:2013
LÚCUMA FRESCA.
Requisitos
Perú, calidad que deja huella
Las Normas técnica ayudan a la inserción de los productos al mercado globalEjemplo NTP Lúcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma CodexEl Codex es el organismo técnico científico reconocido por la OMC para el
Comercio Global
NTP hacia la Internacionalización: Quinua
En su 38ª reunión (julio de 2015), la Comisión del Codex Alimentarius aprobó nuevos trabajos sobre una norma internacional para la quinua y acordó reactivar el Comité del Codex sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas (CCCPL) con el objetivo de trabajar por correspondencia: Documento de Proyecto (CX/CAC 15/38/6 Addendum 1)
Se conformó un Grupo de Trabajo Electrónico (GTE) para la Quinua, donde participa Perú
Este trabajo está siendo coordinado por la Comisión Técnica Permanente Sobre Frutas y Hortalizas Frescas a cargo de Senasa, e base a la NTP
El año 2015, se aprobó la NA 0032:2015Granos Andinos. quinua en grano.Definiciones.
El año 2016 se culminó con la revisión delPRNA 0038 Granos Andinos. Quinua engranos. Clasificación y requisitos, estápendiente la aprobación
NTP
011.451:2013
GRANOS ANDINOS. Harina de quinua.
Requisitos
NTP
205.061:2013
GRANOS ANDINOS: Hojuelas de quinua.
Requisitos
NTP
011.453:2014
GRANOS ANDINOS. Quinua y cañihua. Buenas
prácticas de manufactura en plantas de
procesamiento
NTP
205.062:2014 GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos
NTP 205.059
2015
CEREALES Y LEGUMINOSAS. Hojuelas
precocidas de avena con quinua. Requisitos
NTP 205.067:
2015
CEREALES Y LEGUMINOSAS. Harina precocida
de avena con quinua. Requisitos
NTP 011.458:
2015
GRANOS ANDINOS. Quinua. Buenas Prácticas
Agrícolas
Perú, calidad que deja huella
Las Normas técnica ayudan a la inserción de los productos al mercado globalEjemplo NTP Lúcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Cod:Quinuax
El Codex es el organismo técnico científico reconocido por la OMC para el Comercio Global
Se conformó un Grupo de Trabajo Electrónico (GTE) para el Yacón, que es presidido por Perú y copresidido por Belice.
Se ha remitido la primera versión del documento Anteproyecto de Norma Regional para el Yacón para revisión y emisión de opiniones hasta el 24 de junio.
Este trabajo está siendo coordinado por la Comisión Técnica Permanente Sobre Frutas y Hortalizas Frescas a cargo de Senasa, se toma como base la NTP de Yacón
NTP hacia la Internacionalización: Yacón
NA 0087.2010. Productos Naturales.Yacón NA 0088.2010. Productos Naturales.Yacón
NTP
011.352:2010
PRODUCTOS NATURALES. Jarabe de yacón
(Smallanthus sonchifolius). Requisitos. 1a. ed.
NTP NA
0088:2011
PRODUCTOS NATURALES. Hojas de yacón
(Smallanthus sonchifolius). Requisitos
NTP NA
0087:2011
PRODUCTOS NATURALES. Yacón
(Smallanthus sonchifolius). Definiciones,
clasificación y requisitos
Perú, calidad que deja huella
Tipos de Normas desarrolladas en el sector Alimentos
• Terminología• Normas de Requisitos de producto/ servicio• Métodos de ensayo y muestreo• Rotulado• Buenas Prácticas• Normas de gestión en el marco de la calidad e
inocuidad
Perú, calidad que deja huella20
NTP: Agregando valor a través de la ICFuente : SCSC APEC
Texto Guía 3: Normalización Fundamentos, impacto y estrategia de negocio
Métodos de ProducciónEvaluación de su
conformidad
Normalización
Normas de Métodos de ensayo y mediciónes
Normas de Productos
Métodos de Medición
Métodos de Ensayo normalizados
Especificaciones de producto
Evaluación de suconformidad
Normas de Gestión de ProcesosCertificación/ inspección/ otros
Unificación de términos y unidades.
Colecta e intercambio de información, caracterización
del producto+
Metrología=
+Requerimientos de productos(Especificaciones,desempeño,y
otros)
=
+Métodos de Producción de productos ,
Normas de Muestreo y otros
=
Inicia la investigación y el desarrollo
Activación de la investigación y el desarrollo
Producto Homogeneocon calidad
Conexión con el mercadoexistente
Producto con Calidad y seguridad
Perú, calidad que deja huella
Beneficios de la Normalización
• Desempeña un papel fundamental en el desarrollo de laindustria, en la gestión de las Mipymes y en la mejora delos servicios a la población.
• Es la Base para evaluar la conformidad de los productos yservicios.
• Sirve de base a los reglamentos técnicos cuando cubrenobjetivos legítimos de protección de la vida y la seguridad.
• Proporciona al usuario un estándar que le garantizamejores productos y servicios de calidad.
• Mantiene un lenguaje común en términos yespecificaciones
• Facilita las transacciones comerciales• Agrega Valor a los productos y servicios del país.