7/23/2019 Las Hierbas Aromticas Deben Acompaar El Plato
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Las hierbas aromticas deben acompaar el plato, realzando el sabor caracterstico
de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede sustituir la sal de mesa sin
que se note demasiado lo cual va muy bien para la hipertensin.
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Hierbas aromticas USOS
Ajedrea Ensaladas, adobos, inusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo
Albahaca Ensaladas, salsas, ra!outs, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras
Ans estrellado "nusiones, licores,vino caliente
Ans verde "nusiones, sopas, pan de especias, licores
Cilandro Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney, !uacamole
Eneldo #dobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno,
conservas salmn y arenque, patatas, ensaladas, huevos, encurtidos
Estragn Ensaladas, vina!retas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos,
setas, caldos, pan, ve!etales
Hinojo $escados, carnes, verduras, pasteles, pan,
Laurel %alsas, caldo pescado, bouquet !arni, verduras, carnes, estoados,
tomates, le!umbres, sopas
Mejorana &a!outs, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado, pizzas,
verduras, pescado
Menta Hierbabuena %alsas, vina!retas, cordero, inusiones, helados, sopas,
quesos, compota ruta, patatas,
erejil 'uarnicin, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos pescado, huevos,
verduras, sopas, estoado, cocas verdura
eri!ollo Ensaladas, vina!retas, salsas, sopas
"omero (ouquet !arni, pescado, caza, carnes, inusiones, sopas, verduras,
le!umbres, arroz, quesos, salsas, panes, ensaladas, pan, !alletas
Se trata de una planta muy aromtica que posee gran afinidad con las legumbres, a cuyacoccin merece la pena aadirla. La ajedrea aromatiza gran nmero de carnes, ensaladas y
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rellenos, asimismo combina bastante bien con el pescado, las hortalizas en inagre, las sopasy las tortillas. !ada algunas hojas de ajedrea a la col y coliflor para disimular el mal olor desu coccin. "ambi#n se emplea en charcuter$a.
%alvia.)bouquet !arni,cordero ,cerdo,sopas,verduras,le!umbres,pescado,arroz
,quesos ,salsas, ensaladas.
Ser#ol Encebollados, ra!outs, cone*o, caldo pescado
$omillo (ouquet !arni, caldo pescado, carne, arroz, quesos, salsas, estoados,
aves, tomate, !alletas
Or%gano & $izzas, platos !rie!os, le!umbres, verduras, carnes, ensaladas
'enjibre 'alletas, pastas, pescado, arroz, carnes, le!umbres, inusiones
Ajo $escado, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, championes,
quesos, !ambas
+ota # veces no sabemos con que va bien una determinada hierba armatica, as
que espero que os sirva esta lista de - hierbas que he coneccionado.
Se aade, sola o con otras plantas aromticas, a las tortillas, las ensaladas mi%tas y defrutas, al pescado, los postres y al arroz. &onstituye adems un complemento muy apreciadopara las tisanas, los inos aromticos y las bebidas heladas refrescantes. 'n 'spaa, seaade a las salsas y a las sopas, utilizndose tambi#n para aromatizar la leche. Las hojasdan sabor a limn, restndole la acidez a una taza de t# caliente. Se recomienda aadir a losplatos justo en el momento de serirlos, porque su aroma delicado es muy oltil.
Usos y propiedades
Albahaca
Esta planta originaria de Cerdea es muy apreciada por provenzales e italianosque la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate,
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berenjenas y calabacn y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato
tpico de la provenza francesa.
a alba!aca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judas y en los
platos de pollo y conejo. ambi#n se usa para preparar el pesto, una salsa que se
prepara con !ojas frescas de alba!aca, aceite de oliva, pionesy una punta de ajo
y que sirve para acompaar los platos de pasta. Si aderezamos con alba!aca
fresca, es mejor desmenuzarla y aadirla en el $ltimo momento. %icarla o cocinarla
demasiado estropea su intenso sabor. a alba!aca tiene la propiedad de ser
antiespasm&dica, digestiva y estimulante.
Estragn
Se utiliza fresco o seco en la confecci&n de salsas como vinagretas o bearnesa y
combina bien con las ensaladas, los !uevos, el pollo y los crust'ceos. Con el
vinagre de estrag&n se !ace una mayonesa e(celente para ensalada de patatas o
pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos.
)avorece la digesti&n y es un gran diur#tico.
Hinojo
*compaa !abitualmente al pescado. )resco combina bien con las sardinas. os
cangrejos de ro, !ervidos con agua y abundantes ramitas de !inojo, quedan
deliciosos. Seco se puede aadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta
silvestre y cuanto m's calor !ace m's fragante es su perfume. Es diur#tico,
estimulante y , digestivo y est' muy indicado contra los gases y los catarros de
est&mago.
Laurel
as !ojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las
salsas que requieren un largo tiempo de cocci&n, especialmente aquellas !ec!as
con carne, ave y caza. ambi#n se utilizan en los caldos cortos de pescado o
"fumets".as !ojas se retiran antes de servir.
Menta
*dem's del conocidsimo t# a la menta que tanto gustan los pases 'rabes, la
menta es un magnfico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa
para acompaar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y pepinos
para !acer una salsa muy refrescante. ambi#n est' presente en multitud de
recetas de legumbres+ las !abas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto
fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnfico t&nico, estimula la
digesti&n, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del !gado y la vescula
biliar.
http://www.sabormediterraneo.com/recetas/sopa_pistou.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/caldo_pescado.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/recetas/sopa_pistou.htm7/23/2019 Las Hierbas Aromticas Deben Acompaar El Plato
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Organo y mejorana
os !ierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. a
mejorana es dulce y delicada, mientras que el or#gano, variedad
silvestre de la mejorana, es una !ierba de sabor intenso.
Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. %ero
tambi#n, en salsas para pescado o carne asada -se mezcla or#gano,
lim&n y aceite de oliva. En toda /talia es costumbre espolvorear las
pizzas con or#gano. Se utiliza m's seco que fresco y entre sus
propiedades se cuentan las de ser un estupendo t&nico y digestivo. En infusi&n, el
or#gano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vas
respiratorias.
Perejil
Se cultiva en todo el mundo y su buena reputaci&n se remonta a los griegos y
romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y m's el de !oja plana que el rizado.
Este $ltimo tiene un sabor m's suave.
Es un ingrediente b'sico en multitud de salsas. %or ejemplo, en las picadas, que
son las salsas que se preparan en un mortero, mac!acando ajo, perejil, pan
tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. 0 en las
salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y
ajo. Es una de las plantas m's ricas en vitaminas * y C y en calcio, !ierro y
manganeso. *dem's es diur#tica y antipir#tica
Romero
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto
amargor y es un !abitual de carnes asadas, cordero, caza,
pescado. os italianos lo utilizan tambi#n muc!o en el arroz.
Est' indicado para las afecciones !ep'ticas y digestivas,
propiedades que tambi#n posee la miel de romero
al!ia
a salvia es junto con el perejil, la alba!aca y el romero, una de las !ierbas
arom'ticas favoritas en /talia. os romanos la utilizan fresca re!ogada en
mantequilla para !acer una salsa que se sirve con raviolis. as !ojas de salvia
fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. a
salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como t&nico
circulatorio1 tambi#n ayuda a evitar el agotamiento fsico e intelectual
"omillo
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas4.htmhttp://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas4.htm7/23/2019 Las Hierbas Aromticas Deben Acompaar El Plato
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Es la !ierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo
que !a correteado por el monte, notar' el agradable sabor de su carne. a caza, la
carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. 2a
bien con las salsas a base de tomate y tambi#n resulta muy agradable mezclada
con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibi&tico de los pobres. Est'
recomendado en infecciones de las vas respiratorias al calmar la tos1 tambi#n
estimula la circulaci&n capilar.
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