LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN Y SU IMPACTO EN LA ECOGASTRONOMÍA
Gestión de los recursos gastronómicos
LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN Y SU IMPACTO EN LA ECOGASTRONOMÍA
Gestión de los recursos gastronómicos
Universidad Autónoma del Estado de HidalgoInstituto de Ciencias Económicos Administrativa
Integrantes:
Mtro. Jair Emmanuel Onofre Sánchez
M.A. Margarita Elizabeth Varela Toledo
LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN Y SU IMPACTO EN LA ECOGASTRONOMÍA
17 Septiembre 2015
¿Cómo impactan las técnicas de cocción en la Ecogastronomía?
PALABRAS CLAVES
ECOGASTRONOMÍA
Aplicación de los preceptos ecológicos al modo de escoger los
ingredientes con los que se preparan los diferentes platos.
Técnicas de cocción - FrituraLa utilización de aceite como medio de cocción representa un
considerable foco de contaminación, pues los residuos de aceite usado de cocina, (RAUC), son en la actualidad una de las principales causas de contaminación de las aguas residuales urbanas
Técnicas de cocción - AsadoEl asado es una técnica tan antigua como el hombre, gracias al dominio del fuego los
alimentos pudieron ser cocinados, haciéndolos más digeribles y mejorando su sabor.La acción de las brasas frente al producto logra la cocción mediante un calor de convección, expandiendo a través del aire la corriente caliente penetrando al interior.
Técnicas de cocción - Cocción con líquidoEn el primero se utiliza gran cantidad de agua en ebullición (a 100 ºC), y al finalizar la cocción se obtiene un alimento con una marcada disminución de su consistencia y dureza, y también con cambios en la calidad y cantidad de sus nutrientes, los que, en gran parte, pasan al medio de cocción, es decir, al agua.
Técnicas de cocción - Cocción en alto vacíoEste es un método de cocción que mantiene una calidad óptima de los alimentos ya que se
realiza a bajas temperaturas y el producto se mete en una bolsa hermética plástica, lo que
evita la pérdida de líquido permitiendo una mayor calidad del producto final, esta es una
técnica optima en el aspecto nutrimental pero en la generación de residuos afecta
enormemente
CONCLUSIONES
La ecogastronomía como tendencia necesita la difusión de sus preceptos, la concientización sobre el origen y proceso de los productos que se utilizan y
entenderla como un estilo de vida, logrando fomentar y potenciar las producciones agroalimentarias de pequeña escala y también se ocupa de las
consecuencias medioambientales involucradas en la generación y proceso de los alimentos.
REFERENCIASAguilar Montiel, J. Ecogastronomía el propósito culinario del año. (2013). El Universal. Recuperado el 30 de Abril de 2014: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/52043.html
Anuario estadístico de la industria química mexicana. (2001) ANIQ (Asociación Nacional de la Industria Química, AC). México.
Codigo de alimentos. (s.f.). Obtenido de http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM283599.pdf
Concepcion, A. (2011). Una bacteria contra líquidos resistentes a la biodegradación. Sinc.
De la Cruz Rodríguez. (2011). Formación de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP) y 3-4 benzopireno en aceites comestibles alterados por recalentamiento.
Ecogastronomía. (2012) México Gastronómico.Recuperado el 25 de Abril de 2014 de http://mexicogastronomico.com/nuestros-pilares/ecogastronomia/
Top Related