Loles Rodrigo AliagaLoles Rodrigo Aliaga
Antonio Martínez LópezAntonio Martínez López
VALORACIÓN DEL VALORACIÓN DEL
RIESGO RIESGO
MICROBIOLÓGICO EN EL MICROBIOLÓGICO EN EL
PROCESADO DE PROCESADO DE
ALIMENTOSALIMENTOS
Antonio Martínez LópezAntonio Martínez LópezProfesor asociado del DTA de UPV y Profesor de Profesor asociado del DTA de UPV y Profesor de
Investigación del IATAInvestigación del [email protected]@iata.csic.es
Mª Dolores Rodrigo Aliaga (Loles)Mª Dolores Rodrigo Aliaga (Loles)Profesor externo del master y Científico Titular del IATAProfesor externo del master y Científico Titular del [email protected]@iata.csic.es
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
(CSIC) en Paterna(CSIC) en PaternaLaboratorio de Procesos de Conservación de Laboratorio de Procesos de Conservación de
AlimentosAlimentos963900022963900022www.iata.csic.es
¿Quiénes somos?¿Quiénes somos?
Contenido de la asignaturaContenido de la asignatura
Bloque 1: Microbiología predictiva:Bloque 1: Microbiología predictiva:1.1. Introducción y antecedentes históricos1.1. Introducción y antecedentes históricos
1.2. Efecto de los procesos de conservación sobre los 1.2. Efecto de los procesos de conservación sobre los
microorganismosmicroorganismos
1.2.1. Tratamiento térmico1.2.1. Tratamiento térmico
1.2.2. Tratamiento por altas presiones1.2.2. Tratamiento por altas presiones
1.2.3. Tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad1.2.3. Tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad
1.2.4. Conservación por atmósferas modificadas1.2.4. Conservación por atmósferas modificadas
1.3. Modelos y modelización1.3. Modelos y modelización
1.4. Modelos primarios1.4. Modelos primarios
1.5. Modelos secundarios1.5. Modelos secundarios
1.6. Modelos terciarios1.6. Modelos terciarios
1.7. Futuro de la microbiología predictiva1.7. Futuro de la microbiología predictiva
1.8. Ejemplos prácticos del uso de los modelos matemáticos1.8. Ejemplos prácticos del uso de los modelos matemáticos
Contenido de la asignaturaContenido de la asignatura
Bloque 2: Análisis de RiesgosBloque 2: Análisis de Riesgos2.1. Factores que influyen en la enfermedad de origen alimentario2.1. Factores que influyen en la enfermedad de origen alimentario
2.2. Evolución del control de los microorganismos patógenos2.2. Evolución del control de los microorganismos patógenos
2.3. Evolución de las políticas de seguridad alimentaria2.3. Evolución de las políticas de seguridad alimentaria
2.4. Incidencia y prevalencia de las enfermedades de origen 2.4. Incidencia y prevalencia de las enfermedades de origen
alimentario. Patógenos emergentes.alimentario. Patógenos emergentes.
2.5. Marco para la gestión de la seguridad alimentaria2.5. Marco para la gestión de la seguridad alimentaria
2.6. Valoración del riesgo, gestión del riesgo, comunicación del 2.6. Valoración del riesgo, gestión del riesgo, comunicación del
riesgoriesgo
2.7. Identificación del riesgo2.7. Identificación del riesgo
2.8. Valoración a la exposición2.8. Valoración a la exposición
2.9. Valoración de la dosis respuesta2.9. Valoración de la dosis respuesta
2.10. Caracterización del riesgo2.10. Caracterización del riesgo
2.11. Ejemplos prácticos2.11. Ejemplos prácticos
30h de clase presencial30h de clase presencialAntonio 20h+Loles 10hAntonio 20h+Loles 10hLa asistencia a clase es obligatoria pero garantiza el La asistencia a clase es obligatoria pero garantiza el
aprobado de la asignaturaaprobado de la asignaturaAquellos que quieran sacar nota superior al Aquellos que quieran sacar nota superior al
aprobado deberán hacer un trabajoaprobado deberán hacer un trabajoEnlace en el que podéis encontrar las Enlace en el que podéis encontrar las
presentaciones y bibliografía:presentaciones y bibliografía:http://www.iata.csic.es/~conaml/master upv/
Normativa de la asignaturaNormativa de la asignatura
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