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Manejo Poscosecha
Por GUIDO BOTTADr. Ing. Agr.
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Objetivos del almacenamiento
Conservar la viabilidad de los granos que
sern utilizados como semillas.
Conservar las calidades requeridas por la
molienda e industrializacin.
Conservar las propiedades nutritivas.
Esperar buenos precios.
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Planta almacenadora
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Perdidas durante el
almacenamiento Hongos.
Insectos
Roedores. La respiracin puede contribuir, en algunos casos, a la
prdida de materia seca; sin embargo, esta prdida es
mucho menor que la causada por los organismos vivos.
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HONGOS
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Control de hongos
Con cidos propinico y actico.
La cantidad de producto qumico que se
requiere para proteger al grano hmedo
vara segn su contenido de humedad, la
temperatura del almacn, la cantidad de
granos daados y el perodo dealmacenamiento.
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Condiciones de almacenamiento
Para evaluar las condiciones
de almacenamiento del grano
Tres criterios:
generacin de bixido de
carbono (CO2).
Capacidad germinativa.
Crecimiento visible dehongos.
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Produccion de micotoxinas
ASPERGILIUS FLAVUS.
EL GRANO NO SIRVE PARA LA
LIMENTACION.!!!
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PRVENCION
Contenido de humedad del grano almacenado sea
bajo (menos de 13% para maz, trigo, arroz,
cebada, centeno y sorgo). La temperatura del grano se debe mantener baja.
El porcentaje de daos ocasionados durante la
cosecha y el secado debe ser muy bajo.
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INSECTOS Y LARVAS
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Daos por insectos
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Daos causados por adultos
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Control de insectos
Limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito
antes de almacenar el grano.
Almacenar los granos en depsitos bien construidos.
Almacenar slo granos limpios.
Impedir la entrada de pjaros y roedores en los depsitos.
Fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la
poca adecuada. Mantener los granos lo ms fros posible.
Inspeccionar los granos a intervalos frecuentes.
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Pulverizado
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ROEDORES
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Control de roedores
Se debe considerar la necesidad absoluta de
establecer un programa continuo de combate de
los roedores-plagas. Los roedores ms comunes como el ratn casero y
la rata, adems de ser sumamente destructores y
causar enormes daos, son tambin una fuente de
infeccin y de enfermedades para los sereshumanos y los animales domsticos.
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HUMEDAD
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TOMA DE MUESTRAS
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Tiempo de alamacenamiento en funcin de la
temperatura y los diferentes contenidos de humedad.
Temp del
grano
Contenido de humedad (%)
14 15,5 17 18,5 20 21,5 23
DIAS
10 256 128 64 32 16 8 4
15,5 128 64 32 16 8 4 2
21,1 64 16 16 8 4 2 1
26,6 32 12 8 4 2 1 0
32,2 16 8 4 2 1 0 0
37,8 8 4 2 1 0 0 0
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Contenido de humedad adecuado para almacenar
PRODUCTOS CONTENIDO DE HUMEDAD
%
MANI 8
ARROZ CON CASCARA 12
AVENA 12
CEBADA 13
POROTO 11
MAIZ 13
SOJA 11
SORGO 12
TRIGO 13
CAFE 9 A 13
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Migracin de la humedad
A INVIERNO B VERANO
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SE SOLUCIONA CON
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Muestras para calidad
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AIREACION DE LOS
GRANOS
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OBJETIVO
disminuir y uniformar la temperatura,
propiciando condiciones favorables para la
conservacin de la calidad del productodurante un perodo de tiempo prolongado.
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SISTEMAS
AIREACION FORZADA
TRANSILAJE
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TRANSILAJE
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AIREACION FORZADA
Un dispositivo para mover y forzar el paso del aire a travs de la
masa de granos (ventilador)
Ductos de alimentacin y aire
Ductos de distribucin del aire
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CARACTERISTICAS DE LA
MASA DE GRANOS Un sistema ecologico
Higroscopicidad de los granos (EL GRANO
GANA O PIERDE HUMEDAD)
Actividad del agua (Indica la disponobilidad deagua en la masa de granos).
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Beneficios de la aireacin
La actividad de los insectos, la migracin dehumedad y el crecimiento de los hongos son losprincipales factores que ocasionan el deterioro de
los granos almacenados.
La temperatura y el contenido de humedad delgrano definen la actividad del agua contenida en elproducto almacenado. La temperatura y lahumedad relativa del aire del espacio intergranularsiempre tender a estar en equilibrio con lascondiciones del grano.
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Pueden ocurrir cambios en las condiciones del airedel espacio intergranular, provocados por las
condiciones del ambiente externo a la masa degranos, pero la mayora de las veces estos cambiosson lentos; sin embargo, sus consecuencias puedenocasionar prdidas por deterioro.
La aireacin como tcnica de conservacin, paraevitar el deterioro, debe ser siempre utilizada demanera preventiva nunca de manera correctiva.
Los beneficios que la aireacin puede traer para el
producto almacenado, slo sern plenamenteaprovechados si la tcnica se aplica de manerapreventiva
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SECADO DE GRANOS
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Etapas entre la produccion de granos
y su almacenamiento
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Definicion
"es el mtodo universal de acondicionar los
granos por medio de la eliminacin del agua
hasta un nivel que permita su equilibrio conel aire ambiente, de tal forma que preserve
su aspecto, sus caractersticas de alimentos,
su calidad nutritiva y la viabilidad de lasemilla".
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El secado es para.
Inhibir la germinacin de las semillas.
Reducir el contenido de humedad de los
granos hasta un nivel que impida elcrecimiento de los hongos.
Evitar las reacciones de deterioracin
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METODOS DE SECADOS
Naturales
ArtificialesEl grano se seca por lotes.
Flujo continuo.
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Secado natural
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Secado artificial
Empleando altas temperaturas (entre 45 y
120 C, o ms en algunos casos).
Emplea bajas temperaturas (1 -5 C porencima de la temperatura ambiente).
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Silo perforado para secado por
bajas temperaturas.
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Ventaja y desventaja del secado por
bajatemperatura Peligro de deterioro del producto debido al
largo tiempo que se requiere para el secado.
Alta eficiencia energetica.
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Ventaja y desventaja del secado por
altas temperatura Es ms rpido.
Menor eficiencia energtica.
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TORRE DE SECADO
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Incidencia del precio de la
secadora Se debe tener en cuenta que el precio de la secadora
representa alrededor del 50% de una instalacin de secado.
Noria elevadora
Silo de grano hmedo
La provisin de combustible
Ciclones para polvo, etc
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TIPOS
Columnas (Estados Unidos).
Caballetes (Europa, particularmente en Francia).
El ejemplo de Francia. ITCF (Institu Technique desCrales et Fourrages), en su Estacin Experimental de
Boigneville.
En Argentina tenemos los dos tipos.
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COLUMNAS.
No alcanzan una buena uniformidad de secado.
Es posible que granos que ingresan a la mquina con,
digamos, 18% de humedad, tengan a la salida una
humedad promedio de 14%, pero si se pudiera medir lahumedad de granos individuales, muchos tendran 17%
de humedad y otros estn sobresecados a 8-9%.
Los primeros pueden causar problemas posteriores de
conservacin, y los segundos habrn perdido gran parte
de sus buenas propiedades.
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CABALLETES.
El grano se distribuye en diversas capas demenor espesor, esto, permite un mejorintercambio entre aire y grano.
Por la forma y distribucin de los caballetes, losgranos son atacados por el aire caliente ya seapor flujo cruzado, por contracorriente y poraccin concurrente mejorando el contacto aire /
grano. Por esta razn estas secadoras son conocidas
tambin como "de flujo mixto.
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COLUMNAS / CABALLETES
Fabricacin ms simple.
Absorben mayor potencia.
Tienen una capacidad algo mayor,
pues el flujo de granos es ms
libre.
5000 m3/h
Menor peligro de incendio.
Menor temperatura de secado.
Mayor fisura de granos.
Son ms complejas. Estas
diferencias se refieren nicamente a
la cmara de secado.
2500 m3/h
Adapta mejor a distintos tamaos de
granos.
Mayor eficiencia de secado.
Mayor contaminacin.
Granos mas limpios.
Mayor facilidad de limpieza.
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Calculo de la capacidad de secado
Capacidad = [Capacidad cosechadora (t/h) x horas diarias de cosecha x1.20] / Horas diarias de secado
Este valor 1,20 permite un 20% de tolerancia por mayor rendimientodel cultivo o de la mquina.
Ejemplo:
Capacidad cosechadoras: 15 t/horaHoras diarias de cosecha: 8 horasHoras diarias de secada: 16 boros
Capacidad secadora = [15 x 8 x 1.20] / 16 = 9 t/h
Ser suficiente una secadora de 9 t por hora para ir secando, porejemplo, durante la noche la produccin diaria. Debe tenerse presenteque la capacidad de una secadora est dada para extraer humedad ente18 y 13,5% o cifras aproximadas.
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Torre de secado
Los sistemas para el
secado artificial de granos
estn constituidos por
Ventilador.
Cmara para contener el
grano.
Quemador de gasoil que
permite. aumentar latemperatura del aire de
secado.
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CONSTRUCCION.
Cuando el grano se va a secaren flujos continuos, lossecadores requieren equiposespeciales para llenarlos con
granos hmedos y paravaciarlos cuando los granosestn secos.
En los secadores estacionarios opor lotes, el grano se retira delsecador despus que se ha
secado y enfriado.
Cuando el secado se realiza abajas temperatura, el granopuede ser almacenado en ellugar del secado.
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ESQUEMA DE
CONSTRUCCION
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Ubicacin de la torre en la palnta
de silos
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Secador de campo
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Secadora de arroz
Causas que favorecen los
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Causas que favorecen los
incendios.
Falta de mantenimiento y limpieza del interior de lacmara de secado.
En ocasiones, cuando se detiene la secadora por tiempoprolongado sin haberla vaciado previamente, al volver afuncionar se originan atascamientos que pueden iniciar elfuego.
Ingreso a la secadora de grano muy sucio de restosvegetales, paja, chala, etc., por la falta de prelimpieza delos granos. Estas impurezas se deshidratan completamentey se pueden inflamar con facilidad.
Mal funcionamiento del quemador por defectuosa
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Mal funcionamiento del quemador, por defectuosapulverizacin del combustible debido a suciedad, falta demantenimiento, regulacin incorrecta de la temperatura.
Produccin de compuestos inflamables por elevadastemperaturas en granos oleaginosos especialmente, o porfermentaciones que originan alcoholes.
Aspiracin de impurezas por los ventiladores.
Corrosin excesiva de la cmara de combustin que puedeocasionar partculas metlicas incandescentes.
Alargamiento de la llama por bruscas variaciones delcaudal de aire, por problemas del ventilador, cierreaccidental de persianas, etc.,
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