UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
TEMA: MANEJO Y POSTCOSECHA
DE LA PALTA
ALUMNOS:
MSc. GABRIELA BARRAZA JAUREGUI
PEREZ ALCANTARA ARACELI CASTAÑEDA CHAMOLI
CLAUDIA SANCHEZ VAZQUES DEYSY DIONICIO HERNANDEZ,
DENILSON PEREZ LOZANO CRISTIAN
DOCENTE:
CURSO: POSTCOSECHA
MANEJO Y
POSTCOSECHA
DE LA PALTA
Nombre Científico: Persea americana MillarFamilia:Lauráceas
Su fruto era ampliamente conocido
por las comunidades indígenas.
En el siglo XX se
comienzan a ver cultivos comerciales
y propagación
de variedades mejoradas.
GENERALIDADES:
El manejo del aguacate durante y después de la cosecha debe ser cuidadoso, los operarios que laboran en el campo y en la planta empacadora deben conocer bien el producto, sus atributos de calidad y los principales defectos.
MADUREZ
MADUREZ FISIOLÓGICA
MADUREZ ORGANOLÉPTICA
ÍNDICES DE MADUREZ
Los índices de madurez son
indicadores del momento en el cual el fruto ha
alcanzado la madurez
fisiológica y por ende puede cosecharse.
Fruto brillante inmaduro
fisiológicamente
Fruto opaco, maduro
fisiológicamente
• COLOR DEL EXOCARPIO (CASCARA) :
A medida que la fruta va alcanzando su madurez fisiológica, el color de su pulpa pasa de ser pálida a ser cada vez más amarillenta-verdosa y de textura cremosa.
• COLOR DEL MESOCARPIO (PULPA) :
La fruta que está madura fisiológicamente posee estas últimas
características.
Contenido de
aceite:
El contenido de aceite refleja condiciones de
crecimiento durante los diferentes estados de desarrollo del fruto
(Bean, 1956).
CONTENIDO DE MATERIA SECA:
EL contenido de materia seca mide la madurez fisiológica de la palta, siendo esta una alternativa rápida, sencilla y económica.
Respecto a la aceptación por el consumidor, la fruta con alto
contenido de materia seca tiene mayor probabilidad de ser de mejor
sabor (Clark et al, 2003).
Por otro lado, la fruta cosechada empezando la temporada (baja MS)
ha sido reportada como de pobre textura y sabor (Harding, 1954; Lee
et al, 1983; Pak et al, 2003).
Porcentaje de grasa Porcentaje de materia seca
Correlación Alta AltaProceso para determi- nación
Complejo
Sencillo
Costo Alto Bajo
Cáscara brillante Valor mínimo 8,3 19,4Valor promedio 13,3 24,6Valor máximo 23,1 34,4
Cáscara opaca Valor mínimo 12,4 23,9Valor promedio 17,1 27,6Valor máximo 24,8 34,8
Contenido de materia seca y grasa en paltas con la cáscara brillante y opaca.
Fuente: Convenio CNP-Laboratorio de Tecnología Poscosecha, CIA, UCR.
COSECHA
TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO
CONDUCTOR
HIGIENE DEL TRANSPORTISTA Y AYUDANTES
CONDICIONES DEL MEDIO DE TRANSPORTE
PREPARACIÓN DE LA PALTA
PARA EL MERCADO
Las operaciones que aquí se realizan
contribuyen a mantener la calidad del
producto y extender su vida útil.
RECEPCIÓN E INSPECCIÓN
ESPERA
SELECCIÓN
LAVADO Y DESINFECCIÓN
TRATAMIENTOS CON FUNGICIDAS
EMPAQUE
ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO TEMPORALEl enfriamiento de la palta puede hacerse en cuartos fríos. El producto empacado se coloca en forma ordenada dentro de los cuartos refrigerados y se deja enfriar hasta su temperatura óptima .
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
MADUREZ
Temperatura óptima
Humedad relativa
Verde maduro(madurez
fisiológica o de cosecha)
5-13°C
90-95%
Madurez de
consumo
2-4ºC
90-95%
TRANSPORTE AL MERCADO META
El camión debe inspeccionarse antes de cargar la fruta lista para el mercado fresco.
Es recomendable el uso de camiones refrigerados.
EXHIBICIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
ALTERACIONES POSCOSECHA
DAÑOS MECÁNICOS
DAÑO POR FRÍO
ENFERMEDADES POSCOSECHA
ENFERMEDADES EN EL FRUTO EN LA ETAPA
POSCOSECHA SÍNTOMAS Y OPCIONES DE MANEJO.
ENFERMEDAD SÍNTOMAS OPCIONES DE MANEJO
VIRUELA, CLAVO (COLLETOTRICUM GLOEOSPOROIDES)
M a n chas circulares, cuyo centro se hunde ligeramente y se agrieta. Con alta humedad en el centro de las manchas aparece un polvo y granos de color rosado (esporas del hongo).
Podar ramas secas e improductivasRalear plantaciones sobrepobladas donde las ramas de distintos árboles se entrecruzan
ROÑA DEL AGUACATE O SARNA(SPHACELOMA PERSEAE)
Los frutos presentan lesiones de color café, como corcho, de forma redonda e irregular, si se unen cubren gran parte o todo el fruto.
Recoger todos los frutos enfermos de los árboles (usualmente no se cortan y son una fuente importante para su diseminación).
PUDRICIÓN DEL PEDÚNCULO(BOTRYODIPLODIA THEOBROMAE)
La pudrición se inicia en el extremo donde se inserta el pedúnculo o pezón en la fruta. Empieza como un pequeño anillo de tejido firme color marrón y luego se extiende hacia el resto de la pulpa de aguacate.
Dejar 10 mm de pedúnculo (se ha visto que en frutas con pezón de 2 a 3 mm largo siempre se enferman). Inmersión de la fruta en una solución con fungicida.Manejar la fruta con cuidado y tratar de enfriarla rápidamente.
Fuente: Snowdon, A. 1990.
Se concluye que la implementación de prácticas postcosecha efectivas y con tecnologías adecuadas, acompañadas con el desarrollo de productos agroindustriales a partir de los frutos de la palta, puede contribuir a que los productores se asocien como empresas y de esta forma lograr una mayor capacidad de negociación en donde puedan adquirir los insumos requeridos a menor costo, destacando las cualidades y la confianza que el consumidor puede encontrar.
CONCLUSIÓN
ARTICULOS SOBRE LA PALTA
*GRACIAS*
Top Related