7/25/2019 Manual 2 Pre Evaluacin de las Naciones Unidas
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MANUAL2 PRE-EVALUACIN
1. INFORMACIONES SOBRE PERSONAL DE LAEMPRESA
Nombre de la empresa: Panadera y Paselera !!
Or"an#"rama de la empresa $nombres y %ar"os&:
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E%o'e()#po de la EmpresaLlenar con el nombre y los datos de los profesonales de la empresas
!"e nte#rar$n el eco-e!"po%Nombre &ecc'n Car#o (ormac'n
Produccin Gerente Artesano
Mostrador Caja Secundaria
Produccin Panadero Artesano
Produccin Hornero Secundaria
Nombre de )n #nerlo%)or
$%onrapare& en la Empresa:Panadero y Ca*era
Fe%+as y +orar#os parare)n#ones:
,-1,,/10 11:// am '11:10//1,/12 11:// am '11:011/1,/12 11:// am '11:-/13/1,/12 11:// am '11:-/
Fre%)en%#a pre4#sa de lasre)n#ones: Semanal
,. INFORMACIONES SOBRE EL PROCESO DE LAEMPRESA
2)* An$lss del Proceso de la Empresa
,.1.1. Compara%#5n %)al#a#4a 6lobal de las enradas y sal#das
Entradas Operaciones o Etapas Salidas
HarinaManteca
Margarina Pesado de materiales Materiales pesados
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Entradas Operaciones o Etapas Salidas
HarinaManteca
MargarinaLecheAzcar
SalHuevos
LevaduraAgua
Mezcla yAmasado(2 Minutos!
Masa "ni#orme(gluten!
Entradas Operaciones o Etapas Salidas
Masa "ni#orme(gluten!
$ermentaci%n (leudado!(&2'& minutos! Masa #ermentada
Entradas Operaciones o Etapas Salidas
Masa #ermentada y cortada
Horneado22'2 minutos
)emperatura de &*+
,' - minutos&' &2 minutos
)emperatura &.+
Pan Enrollado
Otros tipos de pan
7#l#8ar )n d#a"rama de blo()es para %ada pro%eso prod)%#4o de laempresa9 l#sando en %ada eapa odas las enradas %omo maer#as pr#mas9a)#l#ares e #ns)mos9 #den#;%ando las eapas ) opera%#ones %on s)s%ara%ers#%as $#empo de pro%esam#eno9 empera)ra9 %ond)%#4#dad y pase no es ne%esar#o %)an#;%ar9 pero se debe #den#;%ar odo lo ()eenra y sale %omo prod)%o o dese%+o en %ada )na de las eapas )opera%#ones9 a)n()e las maer#as pr#mas o dese%+os se rep#an en dos om?s opera%#ones.
Al ;nal9 se #nd#%a el prod)%o ;nal del pro%eso.
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Ese d#a"rama p)ede ser %op#ado y repe#do para %ada )no de los pro%esos()e la empresa posee $e*emplo: Prod)%%#5n de )bos9 an()es9 p#e8aspl?s#%as9 e%.&.
C)ando las maer#as pr#mas $enradas& o dese%+os $sal#das& >)erendemas#ado n)merosas9 )#l#8ar el >ormao #nd#%ado en los aneos de eseman)al.
,.1.1.1 NOMBREDELPROCESO:
Entradas Operaciones o Etapas Salidas
HarinaManteca
Margarina
&/Pesado
EnvolturasMateriales Pesados0
Materiales Pesados 2/
Mezcla Mquina y bandejas sucias
Masa "ni#orme o gluten0
Gluten ,/
$ermentaci%n (leudado! Ninguno
Masa #ermentada0
Masa ferentada -/
1orte Ninguno
Masa con #orma de pan0
Masa con fora de !an /
1occi%n Ninguno
Pan caliente0
Pan caliente /
En#riamiento Ninguno
Pan listo para distri3uci%n0
Pan
,.1., Lay'o) de la Empresa
D#b)*ar "r?;%amene )n d#a"rama de @)*o del pro%eso de la empresa sobre )n planode las #nsala%#ones ()e %onemple odas s)s ma()#nar#as9 an()es y e()#pos. El
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D#a"rama debe #nd#%ar el orden de las opera%#ones9 desde la enrada de maer#aspr#mas +asa el despa%+o del prod)%o ;nal.
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,.1.- Pr#n%#pales e()#pos empleados en el Pro%eso Prod)%#4o
No)Cantdad
de E!"pos
Nombre de laEtapa del+a#rama
E!"poCapacdadNomnal
UndadA,o de
(abrcac'n onstalac'n
(eca de la.ltma
reforma/amplac'n o
mantenmento
1 1 Pesado B?s%)la de mesa -/ " ,//3
, 1 Me8%la Ba#dora ,/ " ,//3
- 1 Me8%la Amasadora / " ,//3
1
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,.1. E4al)a%#5n de Eapas pro%esos y e()#pos
Hacer una evaluacin de los !rocesos" lay#out de la e!resa" estado t$cnico ytecnolgico de los !rocesos y actuali%acin de los equi!os e&istentes" estado deconservacin de los isos" !robleas con obtencin de re!uestos y asistencia t$cnica"
!robleas o!eracionales relacionados al oviiento de equi!os" !ersonal y aterialesen la !lanta" e&ceso o falta de ateriales en bodega" dificultades en el control de calidad"y todo lo des que ju%gue relevante'
2)2 An$lss de las entradas en los procesos
,.,.1E4al)a%#5n de las pr#n%#pales maer#as pr#mas9 #ns)mos ymaer#ales a)#l#ares
,.,.1.1 CONS7MOS DE LAS PRINCIPALES MAERIAS PRIMAS9 INS7MOS MAERIALESA7ILIARES
Ind#%ar odas las maer#as pr#mas9 #ns)mos y a)#l#ares empleandopre>erenemene " o por pro%eso y %ons)mos an)ales9 en orden%)an#a#4a des%endene.
En las %an#dades empleadas normalmene9 )#l#8ar las )n#dades m?s%omnmene %omprend#das en la empresa y oras del se%or9 de almodo ()e se p)eda )#l#8ar %omo )n #nd#%ador.
Solamene llenar la %ol)mna de ampl#a%#5n s# la m#sma es pre4#sa en )n>))ro %er%ano.
Materias primas4insumos y au5iliares
ProductoPeligroso(marcar
con una 5!
1antidadempleada
normalmente
(unidad usualde medici%n!
1onsumomensual
( 6g !
Cons"mom$0) an"al
en lacapacdadnstalada
1 # 3
Cons"mocon
Amplac'nPre4sta
1t3
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Ha#n#lla 1, Fras%os 1.-2
Le4ad)ra 02/ 6ramos /.02
Colorane on8as /.11
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,.,.1., C7ADRORES7MENDELAS INFORMACIONESSOBREMAERIASPRIMAS9 INS7MOSA7ILIARES
Informar c'mo se lle#aron a los 4alores arrba/ el or#en de la nformac'n/ laclas5cac'n de las materas prmas/ a"0lares e ns"mos de ac"erdo a laso6as de se#"rdad o los datos de los pro4eedores/ m7todos de medc'n eelaborac'n de estad8stcas)
Para obtener la inforacin !resentada fue necesario valerse de una entrevista y grabarel audio" esta entrevista fue !ro!orcionada !or el !anadero en las instalaciones de!roduccin" !ero estaban en diferentes unidades de edida !or lo que fue necesarioutili%ar el internet y valerse de una !gina que !erit*a reali%ar estas conversiones' (a!gina de la cual se obtuvo conversin es+ )tt!s+,,---'google'co,searc).q/a0cuantos01ilos0equivale0un0grao2oq/a0cuantos01ilos0equivale0un0grao2gs3l/ser!'4''5j5i66i45l7'895:'6:6:'5'676;'9'9'5'5'5'5'875'788'5j9'9'5''''5'''8'8'3d;:?3G@q?
Cabe aclarar que estas aterias !rias son utili%adas en diferentes ti!os de !an"ades de !asteler*a' Por lo tanto no todos los ateriales se utili%an en los isos!roductos" uc)os var*an'
Ellos utili%an una bscula de esa !ara !esar las diferentes aterias !rias e insuos'Ades cuentan con una tasa !ara edir los l*quidos'
https://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqI7/25/2019 Manual 2 Pre Evaluacin de las Naciones Unidas
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,.,.1.- EMPLEOCOSOSDELASPRINCIPALESMAERIASPRIMAS9 INS7MOSA7ILIARES
7o Materias primas4 insumos y au5iliares(A!
1antidadanual (6g!
Undad
(8!1osto
"nitario("S9:
unidad!
1osto )otalAnual("S9!
(naldad de"tl9ac'n
:po de Embala6e
*) B 2=/= Pan5cac'n
*=) Mar"ar#na 1/3 - a%+os **/B< 2*/==Pan5cac'n y
pasteler8a
**) Ha#n#lla 12.-,1,
Fras%oso8
*2/== */== Pasteler8a
*2) Le4ad)ra 02/"ms. 2., 1, pa(. @/== *=
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,.,.1. FORMASDEALMACENAMIENODELASPRINCIPALESMAERIASPRIMAS9 INS7MOSA7ILIARES
No)
Materasprmas/
ns"mos ya"0lares
Locales de Almacenamento (ormas de Acondconamento
Dep5s#oCerrado
$ore>r#"erado&
Dep5s#oCerrado
$p#so#mpermeable
&
Dep5s#oAb#ero %on
e%+o
Dep5s#o
Ab#eros#n
e%+o
Dep5s#os%on
%onen%#5n de>)"as
Oras>ormas$espe%#;%ar&:
oneles,// L
Conenedor
an()eo s#lo
Sa%osPl?s#%os
o de Papel6ranel
Oras >ormas$espe%#;%ar&:
*) ras%os11. Le4ad)ra Re>r#"erado 1,. Colorane Cerrado >)ndas1-.
Ind#%ar en ese %)adro9 oda la #n>orma%#5n ()e %ons#dere rele4ane sobre los pro%esos de e4al)a%#5n9 %?l%)los9 pro%esos y embala*es.
Re%abar ese #po de #n>orma%#5n >)e %ompl#%ado9 adem?s de los %?l%)los.odos los embala*es ()e %orresponden a maer#ales )#l#8ados en el pro%eso de prod)%%#5n son dese%+ados9 a e%ep%#5n de las >)ndasde %ar5n ()e son )#l#8adas %omo base sobre la %)al reposan los ()#nales de +ar#na alma%enados.
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Ind#%ar las maer#as pr#mas o lo%ales de alma%enam#eno ()e se #den#;%a al"n #po de r#es"o amb#enal9 de da=os a laprop#edad9 a los prod)%os o a la sal)d:
Cons#dero ()e oda la maer#a pr#ma se en%)enra alma%enada a empera)ras ()e no son las ade%)adas9 ya ()e permane%enen el %)aro de prod)%%#5n. En ese l)"ar la empera)ra es m)y ala9 #n%l)s#4e se obser4a ()e e#se r#es"o ya ()e se podrao%as#onar )n #n%end#o en %)al()#er momeno por la ala empera)ra a la ()e se epone el %)aro de prod)%%#5n ()e a s) 4e8+a%e de bode"a.
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,.,.,In>orma%#ones sobre el %ons)mo de a")a
,.,.,.1. CONS7MOEF7ENESDEABASECIMIENO
7o/$uentes de A3astecimiento
)ratamientoprevio
(marcar con una5!
"so1onsumo(unidadusual!
1antidad(m;: ar#"era%#5n %#r%)#o ab#ero, Re>r#"era%#5n %#r%)#o %errado
-
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,.,.,.,. PROD7COS7ILIADOSENELRAAMIENODELA67A
Prod"cto "tl9ado (naldad
Cantdad empleada
(unidades empleadasusualmente!
Cantdad
empleadaan"almente1# o t a,o3
N#n")no
,.,.-In>orma%#ones sobre ener"a
,.,.-.1 CONS7MODEENER6AELCRICA
Mes * ,2 1) Mes ? ,,& 1)
Mes 2 , 1) Mes < ,&& 1)
Mes ; 2>. 1) Mes @ ,&2 1)
Mes 2>2& 1) Mes *= 2.2 1)
Mes B ,&&. 1) Mes ** 2>- 1)
Mes > ,2&2 1) Mes *2 ,&& 1)
Considere un aBo coo el !er*odo *nio de evaluacin" iniciando !referenteente en el es de enero' Sinebargo se !uede considerar los 86 eses que anteceden la reali%acin de este diagnstico'
Estad8stcas del cons"mo de ener#8a el7ctrcaCons)mo med#o mens)al: ,/* 6?h
Cons)mo mn#momens)al:
2/.2 6?h
Cons)mo m?#momens)al:
,/,& 6?h
Cons)mo an)al ,/.. 6?h
Dastos con ener#8a el7ctrca%Cons)mo med#o mens)al: &-4*, "S9
Coso )n#ar#os: 4&&>.* "S9:6?h
Cons)mo m?#momens)al:
&.4,, "S9
Cons)mo an)al &/*4*2 "S9
Observacin:Cabe recalcar que del total de las estad*sticas de consuo de energ*ael$ctrica solo el :5 es !agado coo gasto de la !anader*a" ya que e&iste un soloedidor y en esta isa casa e&isten otros dos locales que se encargan de !agar la
diferencia de consuo'
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,.,.-., ORASFORMASDEENER6A
(orma de ener#8a
Condcones$empera)ra9
+)medad9 pres#5n deraba*o9 e%.&
Cantdad"tl9ada$)n#dad
)s)almeneempleada&
Cantdadan"al
cons"mda$" o &
(naldadde "so
CostoUntaro$7S"&
Costo :otal$7Sa=o&
A")a %al#ene
Hapor
A#re %ompr#m#do
Oros $espe%#;%ar&:
C)ando se )#l#8a la m#sma >orma de ener"a pero en %ond#%#ones d#>erenes9 #nd#%ar a"re"ando ;las en la abla.
,.,.-.- F7ENESALERNAIHASDEENER6A
("entes alternat4as de ener#8aCantdad
cons"mda1"ndad "s"al3
Cantdad an"alcons"mda
Porcent"al departcpac'n en eltotal de la ener#8a
cons"mdaEner"a Qrm#%a $#nd#%ar %omb)s#ble&Ener"a solar Qrm#%aEner"a solar >oo4ola#%aEner"a e5l#%aOras >)enes
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,.,.-. CONS7MODECOMB7SIBLES
1om3usti3le $inalidad1antidad
1onsumida(unidad usual!
1antidadAnual
1onsumidaG(P Aasadora . >
Gas naturalDieselun1er(eBaAserr*nFtros ti!os de bioasa" es!ecificar+Ftros" es!ecificar+
CUA+RRE&UMEN+EL&CRI:ERI&PARALAF:ENCIN+EL&+A:&PRE&EN:A+&)
Presentar la eoria de clculo utili%ada !ara cada *te de las tablas arriba" inforando lasreferencias y el origen de la inforacin" la fora que se reali% las ediciones y lasestad*sticas" as* coo los datos entregados !or los !roveedores'
Para !resentar esta inforacin fue necesario acudir en varias ocasiones a las instalaciones delnegocio" res!ecto al cobustible esta inforacin se obtuvo de la entrevista al !anadero' Es!reciso volver a encionar que en la isa residencia e&isten tres negocios" !or lo que losgastos de consuo de agua y lu% son !agados en !ro!orciones de :5"65 y :5" de loscuales le corres!onde a la !anader*a los gastos del :5' En el caso de agua ya )an sidoreali%ados el clculo desde un inicio" !ara la lu% se reali% en los gastos'
,.,. In>orma%#ones ad#%#onales sobre las enradas del pro%eso
eali%ar un anlisis cualitativo y cuantitativo sobre los !rinci!ales !robleas res!ecto aconsuos elevados" des!erdicios" !$rdidas de aterias !rias" de agua" de energ*a" etc'" con lafinalidad de au&iliar una acro evaluacin de los datos obtenidos en el final de este Manual'
Al referire a las aterias !rias se !udo verificar que no e&iste des!erdicios de $stas" ya quecuando el !an queda deasiado seco es utili%ado !ara iga o !ara reali%ar !an de c)ocolate"sin ebargo las envolturas son desec)adas al cain de la basura y en ciertas ocasiones e&isteun tercero que a!rovec)a los desec)os de cartones'
es!ecto al agua se observa considerables des!erdicios ya que nicaente e&iste agua fr*a !or
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lo que es s dif*cil quitar la grasa ad)erida a los reci!ientes cuando $stos son lavados" !ortanto e&iste ayor des!erdicio" ades e&iste fuga en el baBo' Se estia que del total de gastosen agua nicaente el 84";5 es a!rovec)ada en !rocesos !roductivos'
2); An$lss de las saldas del proceso
,.-.1. Pr#n%#pales prod)%os o ser4#%#os
7oPrincipales Productos o
Servicios ysu3productos
1apacidad M@5imanstalada mensual
(unidad!0
Producci%n actualmedia mensual
(unidad!0
Producci%nAnual
(unidad!0
1apacidad #uturacon
ampliaci%n00(unidad!0
&/ Pan de sal 8;'955 8
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,.-.,In>orma%#ones sobre e@)enes l()#dos #nd)sr#ales,.-.,.1 6ENERACINDEEFL7ENESEN EL$LOS& PROCESO$S& PROD7CIHO$S&
Ca"dal*Ca"dal daro
1m d8a3Ca"dal an"al
1m a,o3+8as semana2
M?#ma-
A%)alM?#ma a)or#8ada8' Caso dis!onga" adjuntar un !erfil diario del caudal de la e!resa o de los caudales !arcialesK6' Caso la e!resa tenga descargas descontinuas o las desec)e !or !er*odos o lotes" indique los volenes
descargados" el r$gien y los d*as en que ocurrenK4' Para el caudal &io" considere la ca!acidad &ia de la e!resa'
,.-.,., P7NOSDE6ENERACIN DELOSEFL7ENESL7IDOS
P"ntosCa"dal daro
1m d8a3Ca"dal an"al
1m a,o3Es tratado antesde la descar#a 1s8
o no3Procesos !roductivos
efrigeracinPurgas de los Calderos(avado de !isos y equi!os(avado de ve)*culosFtras eta!as" es!ecificar+baBos
,.-.,.- MEDIDORDECA7DALES
:po Local9ac'n
,.-.,. CARACERIACIN DE LOS EFL7ENES
(lenar el cuadro a continuacin con los !rinci!ales !aretros de control de la e!resa" deacuerdo a las ltias caracteri%aciones !resentadas a las autoridades abientales o los datos)istricos que dis!onga' Si la e!resa dis!one de !lanta de trataiento y alguna caracteri%acinde los efluentes crudos Lantes de tratar" adjuntar inforacin" co!iando en el cuadro acontinuacin'
Punto de evaluaci%n de los e#luentes lBCuidosD $echas o perBodo de los muestreosD
Par$metro UndadValoresm8nmosmeddos
Valoresm$0mosmeddos
Meda de lase4al"acones
p< 'empera)ra o CS5l#dos Sed#menables mL LS5l#dos S)spend#dos m" LDBO0$,/ oC& m" L O,DO m" L O,
A%e#es y 6rasas m" L
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,.-.,.0 SISEMA DE RAAMIENO DE EFL7ENES L7IDOS IND7SRIALES
PLAN:A +E :RA:AMIEN: +E E(LUEN:E& LJKUI+& IN+U&:RIALE&1mar!"e con "na 03
E5istente 7o dispone Parcialmente mplantada
eFas o )amices )ratamientos CuBmicos
Gesarenador )ratamiento 3iol%gico
)rampa de grasas Si dis!one Adsorci%n car3%n activo
$loculaci%n aire disuelto $iltraci%n
7eutralizaci%n Osmose
Gecantaci%n Otros4 cualesD
,.-.,.2 E7IPOSSISEMAS7ILIADOSENELRAAMIENODEEFL7ENESDELPROCESONode
e!"posE!"pos o sstemas Capacdad
,.-.,. FL7!O6RAMASIMPLIFICADODELAPLANADERAAMIENODEEFL7ENESDELPROCESO
EN:RA+A& PRCE& &ALI+A&
&/
2/
,/
-/
/
,.-.,.3 DESINODELOSEFL7ENESL7IDOSIND7SRIALES
+estno Red de al%anar#llado
Ro9 arroyo9 la"o $#n>ormar el
nombre&:S)eloOros9 espe%#;%ar:
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S# no sabe #nd#()e el nombre del ro arroyom?s pr5#mo y la %)en%a +#dro"r?;%a
,.-.,.G RE'7SODELEFL7ENERAADO
Estado act"al +escrpc'n crono#ramaPlanes de #mplanar
En >ase de proye%o y es)d#osEn #mplana%#5nImplanado $por%en)al del %a)dalre)#l#8ado&
CUA+RRE&UMEN+EL&CRI:ERI&PARALAF:ENCIN+EL&+A:&PRE&EN:A+&)8' Presentar la eoria de clculo utili%ada !ara cada *te de las tablas arriba" inforando las
referencias y el origen de la inforacin" la fora que se reali%aron las ediciones y lasestad*sticas" as* coo los datos entregados !or los !roveedores'
6' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luente4 pero ya
disponga de un proyecto" identifique el sistea a ser utili%ado" analice su conveniencia"taaBo y costos de instalacin y o!eracinK4' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luentes y no tenga
an proyectos para implantarlo" identi#iCue cual de3e ser el sistema a ser utilizado "analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK
En cuanto a este tea no tengo uc)o conociiento" !ero e !arece que es !tio colocarcoladores en los desagOes ya que es econico y evita que residuos obstruyan las caBer*as"!ero tabi$n se le debe dar anteniiento continuo" li!iando los coladores'
,.-.-In>orma%#ones sobre e@)enes l()#dos san#ar#os
,.-.-.1 6ENERACIN DE A67AS SERHIDAS O A67AS 6RISES
Caudal diario+ , d*aCaudal anual+ , aBo
,.-.-., FL7!O6RAMASIMPLIFICADODELSISEMADERAAMIENODEEFL7ENESSANIARIOS
PERACINE& E:APA&
&/
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2/
,/
-/
,.-.-.- DESINODELOSEFL7ENESL7IDOSSANIARIOS:
+estno Red de al%anar#llado
Ro9 arroyo9 la"o $#n>ormar elnombre&:S)eloOros9 espe%#;%ar:
S# no sabe #nd#()e el nombre del ro arroyom?s pr5#mo y la %)en%a +#dro"r?;%a
CUA+RRE&UMEN+EL&CRI:ERI&PARALAF:ENCIN+EL&+A:&PRE&EN:A+&)Presentar la eoria de clculo utili%ada !ara cada *te de las tablas arriba" inforando lasreferencias y el origen de la inforacin" la fora que se reali% las ediciones y lasestad*sticas" as* coo los datos entregados !or los !roveedores' Coentar sobre los nocu!liientos de noras abientales o de las dificultades de lograrlo'
1aso la evaluaci%n de sanitarios integre su evaluaci%nD
8' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luente sanitario4pero ya disponga de un proyecto" identifique el sistea a ser utili%ado" analice suconveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK
6' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luentes sanitariosy no tenga an proyectos para implantarlo" identi#iCue cual de3e ser el sistema a serutilizado" analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK
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,.-.In>orma%#ones sobre res#d)os s5l#dos,.-..1 6ENERACINDESINACINDELODOSDEPLANASDERAAMIENODEEFL7ENES
7o Punto de =eneraci%nPorcentual de
humedad
Cantdadan"al
L4o (, aBo)ratamiento Gestino
1lasi#icado comopeligroso (si o no!
&/6'4':'9'
,.-.., 6ENERACINDESINACINDELOSRESID7OSSLIDOSDELO$S& PROCESO$S& PROD7CIHO$S&
7o 7om3re del residuoPuntos de
generaci%n en elproceso
esiduoPeligroso(sB o no!
Cantdadan"al
)ransportador Gestino$ormas de
comercializaci%n
&/ Carbo)idratos Me%cla o aasado no Alcantarillado Ninguna6' Grasas Me%cla o aasado no Alcantarillado Ninguna4'
@undas Pesado noecolector de
basuraeciclaje
:'Cartones Pesado no
ecolector debasura
eciclaje
9'Iac)os Pesado no 8::
ecolector debasura
eciclaje oferreters
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,.-..- 6ENERACINDESINACINDELOSRESID7OSSLIDOS ADMINISRAIHOSDELCOMEDOR $CASOS7EHAL7ACINLOSINCL7AN&
(ormas de comercal9ac'n ydestnac'n
Resd"os delcomedor 1cantdad
an"al3
Resd"osadmnstrat4os1cantdad an"al3
:ransportador +estno
RentaDonacinecoleccin !or el la e!resa de aseoecoleccin !or terceroseciclado
elleno sanitarioFtros" es!ecificar+
,.-.. FORMASDEACONDICIONAMIENOALMACENAMIENODELOSRESID7OSSLIDOS
7o7om3re del
residuo
Local deAlmacenamiento
)ipo de Almacenamiento $ormas de Acondicionamiento
rea de laE!resa
Afuera delrea de laE!resa
rea cerradacon tec)o
rea abiertacon tec)o
rea sincobertura
Ftras forasIaboresde 655 (
Contenedor IanqueSacos
!lsticos ode !a!el
A granel Ftras foras
*)2/,/-///*/./
>/&/&&/&2/&,/&-/&/
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CUA+RRE&UMEN+EL&+A:&EVALUA+&Presenar a memor#a de %?l%)lo de las esads#%as presenadas9 #n>ormando la >)ene de re>eren%#a9 el or#"en de la#n>orma%#5n9 des%r#b#endo la >orma %omo se real#8aron las med#%#ones.
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,.-.0., SISEMASDERAAMIENODEEMISIONESINSALADOS
PERACINE& E:APA&
&/
2/
,/
-/
,.-.0.- EHAL7ACIONESREALIADASENLOSPROCESOSDE7EMA
Punto de evaluaci%n de las emisiones atmos#ricasD $echa de los muestreosD
Par$metro UndadValoresm8nmosmeddos
Valoresm$0mosmeddos
Meda de lase4al"acones
Fl)*o de "as se%o m-+
empera)rao
CPor%ena*e de O"eno Por%ena*e de D#5#do de Carbono Mon5#do de Carbono ppmD#5#do de A8)>re ppm#dos de N#r5"eno ppmPar%)las "m- de "as se%oNmero de
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CUA+RRE&UMEN+ELA&EVALUACINE&REALIHA+A&Presenar a memor#a de %?l%)lo de las esads#%as presenadas9 #n>ormando la >)ene de re>eren%#a9 el or#"en de la#n>orma%#5n9 des%r#b#endo la >orma %omo se real#8aron las med#%#ones.
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,.-.2 In>orma%#ones sobre em#s#ones sonoras $r)#dos&,.-.2.1 E7IPOS7E6ENERANR7IDOSENLAEMPRESA
7ode eCuipos ECuipoAormen en res#d)os9 en el sen#do de a)#l#ar en la e4al)a%#5n ma%ro de losdaos oben#dos +asa el ;nal del llenado de ese man)al.8' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de control de ruidos4 pero ya disponga de un proyecto" identifique el sistea a ser
utili%ado" analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK6' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de control de ruidos4 y no tenga an proyectos para implantarlo" identi#iCue cual
de3e ser el sistema a ser utilizado" analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK
La empresa no d#spone de s#semas de %onrol de r)#dos por lo %)al se re%om#enda )#l#8ar ore*eras o apones para m#n#m#8arel r)#do9 ya ()e ese es %ons#derablemene molesoso y enorpe%e las a%#4#dades de prod)%%#5n9 adem?s el personal se ()e*ade dolor de %abe8a deb#do al n#4el de r)#do al ()e es ep)eso.En %)ano al n#4el de res#d)os9 Qse es mn#mo ya ()e es el ()e se "enera %)ando se la4an los re%#p#enes )#l#8ados en laprod)%%#5n9 s#n embar"o las en4ol)ras de las maer#as pr#mas son desperd#%#adas ya ()e se p)eden re%#%lar y "enerar al"n#po de #n"resos e%on5m#%os.Cons#dero ()e el alma%ena*e de las maer#as pr#mas e #ns)mos no es el ade%)ado ya ()e se en%)enran en el %)aro de
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prod)%%#5n y es?n a la #nemper#e adem?s e#se m)%+o desorden y no e#sen los n#4eles de +#"#ene ade%)ados9 ya ()e lospanes es?n en bande*as sobre el p#so9 se p)do obser4ar el %ona%o de esos %on )na b#%#%lea.El %ons)mo de a")a y l)8 es d#sr#b)#do %on oros ne"o%#os ()e se s#an en la m#sma %asa9 %omo %onse%)en%#a a Qsene"o%#o le %orresponde pa"ar el / de %ons)mo en %ada plan#lla9 Qse mQodo se %ons#dera po%o e;%a8 ya ()e se deber#areal#8ar )n le4anam#eno de %ar"a %orrespond#ene al ne"o%#o9 pero es %ompl#%ado real#8arlo ya ()e odos los e()#pos no%)enan %on e#()ea para obser4ar en n#4el de %ons)mo.El ne"o%#o %)ena %on dos +ornos9 )no de ellos se ad()#r#5 re%#enemene ya ()e el an#")o no abase%a la prod)%%#5n9 seobser4a e;%a%#a en s) )so ya ()e re")larmene se en%)enra operando el +orno n)e4o9 m#enras ()e el an#")o solo es)#l#8ado para emporadas de sobreprod)%%#5n.
; EVALUACIN +E L& +A:&
;)* E4al)a%#5n de los aspe%os amb#enales
Nobre de la E!resa+ Panader*a y Pasteler*a TEl RecinoU Proceso+
NH
ero
delao!eracin,eta!a
Descri!cin del As!ecto
?MPACIFS
ProbabilidadLP
Geleva
nciadel?!acto
?/Sv&P
E&isteGequisito(egal.
5#No
9#S*
E&iste
nMedidas!araAdecuacin.
5#S*
4#S*"!eronocu!le
orma%#onesd#spon#bles en la empresa +asa el momeno.
Esa es la pr#mera >ase de la e4al)a%#5n de los daos y sele%%#5n de opor)n#dades de me*oram#eno9 las %)ales ser?nposer#ormene re'e4al)adas empleando n)e4os %r#er#os. Los %on%epos de Prod)%%#5n m?s L#mp#a y la meodolo"a de#mplemena%#5n de Pro"ramas de Prod)%%#5n m?s L#mp#a pro4eer?n los n)e4os %r#er#os para sele%%#onar opor)n#dades ypromo4er el esable%#m#eno de pr#or#dades para )na pos#ble #mplana%#5n enra odas las ()e >)eron sele%%#onadas.
7o Irea de la Empresa Oportunidades o pro3lemasPlan de acci%n4 estrategias u
opciones8arreras ynecesidades
Motivo dela elecci%n
Prioridad0
&/ Produccin E&ceso de ruido Qso de orejeras o ta!ones
@alta dei!leentacin de
instruentos deseguridad
ienestardel
!ersonal6
6' ProduccinE&cesivo gasto en energ*a
el$ctrica(evantaiento de carga delnegocio
@alta de etiqueta deaquinarias y equi!os
A)orro :
4'Produccin
Productos e&!uestos a altaste!eraturas
Crear una bodega !araaterias !rias e insuos
@alta de es!acio
Preservara
te!eraturas
adecuadas
4
:'Produccin
Ie!eraturas altasCa!anas e&tractoras ycrear ventanas !araventilacin
@alta de !resu!uesto
Proliferaci
n debacterias yenfereda
des'
8
9' ProduccinCilindro de GP( e&!uesto ate!eraturas altas y casero
Co!rar cilindro de GP(coercial y Qbicar en lugarventilado
@alta de !resu!uestoPeligro deincendio
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7o Irea de la Empresa Oportunidades o pro3lemasPlan de acci%n4 estrategias u
opciones8arreras ynecesidades
Motivo dela elecci%n
Prioridad0
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Ane&o 8+ Detalle de loLs flujograaLs del Llos !rocesoLs !roductivoLsEntradas Operacions J Etapas Salidas
HarinaManteca
Margarina
&/
Pesado de materiales Envolturas de ateriales e insuos
Materiales pesados0
HarinaManteca
MargarinaLecheAzcar
SalHuevos
LevaduraAgua
2/
Mezcla yAmasado
(2 Minutos!
esiduos en reci!ientes de carbo)idratos y grasasCascarones de )uevos
=luten o masa uni#orme0
Masa "ni#orme(gluten!
$ermentaci%n (leudado!(&2'& minutos! esiduos de carbo)idratos y grasas
Masa #ermentada0
Masa #ermentada y cortada
2/
Horneado22'2 minutos
)emperatura de &*+
,' - minutos&' &2 minutos )emperatura
&.+Pan
Ninguno
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. REFERENCIAS BIBLIO6RTFICAS
1 - CHASE, R.; AQUILANO, N. & JACOBS, F. Administracin de
Produccin y Operaciones. Colombia, McGa!-Hill"I#$%am%ica#a % E'(a)a, S.A., *+++.
* - SLAC, N.; %$ al. Administrao da Produo. So a/lo,Ei$oa A$la', 100.
2 - 3IRECCI4N 3E ME3IO AMBIEN5E 3EL 3IS5RI5O ME5ROOLI5ANO 3EQUI5O, Prevencin y Control de la Contaminacin Producida
por las Descargas Lquidas y Las Emisiones al Aire de
uentes i!as. Ec/ao, 1000.6 - GERBER, 7. & GERBER M. Diagnstico de Processos "ndustriais.
Rio Ga#% o S/l-Ba'il, 100.8 - CN5L"SENAI#anual de Diagnstico Am$iental y de Procesos.Rio
Ga#% o S/l-Ba'il, *++1.
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