8/14/2019 Micotoxinas-El Camino de La Calidad Del Cafe
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metilxantin
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Micotoxinas
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Grupos de micotoxinas
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OCRATOXINA-A (OTA)
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Riesgos para la salud
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Donde crecen estoshongos ?
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Definicion ISO de Mohoso
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Umbrales de sabor delcardenillo Castro 2000 (FNC, UAC)
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ATENCION! El grano afectado por hongos libera
esporas que pueden contaminarotros granos
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Defectos y OTA
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Formacin de OTA en caf
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Como evitarlas
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Medicin
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Contenidos muy pequeos
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Reglamentacin de la UEProducto Mximo, ppb Notas
Cereales 5 5 IV 2002Productos abase decereales
3 5 IV 2002
Frutos secos 10 5 IV 02Caf, vino,cerveza,cacao, jugode frutas,especias
4 - 5 XII 2003
Caf verde 4 5 ?? 27
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Contenidos promedioProducto Contenido
g/kg
Cereales 0,5Uvas secas 2.8 Jugo de uva 1.0Especias 11.0Vino tinto 0.19
Carne de cerdo 0.10 28
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OTA EN LOTES CAF DOMINICANO2003/2004
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El riesgo de OTA es alto si:
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Consumo de OTA aceptable
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Consumo de OTA aceptable
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Producto Relacinagua/caf,
grs/Lt
CantidadOTA
encontrada
, ppb
Alemania(Bresch +
Otteneder)
Caftostado ymolido
40 0.02 0.02 / 0.04
Cafinstantaneo 15 0.02 0.015 / 0.03
Cerveza 0.05(750 muestras)
0.03
Vino blanco 0.01 0.05
Vino rojo 0.26(1,117 muestras)
0.05 0.31
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GRUPOS DE
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GRUPOS DERIESGO
Frutos secos remanentes en
suelo y planta. Va secadeficiente
Subproductos de
va hmeda
Trilla y virulilla Falta de mantenimiento yaseo 40
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29.0ppb
0.45ppb
UN NIVEL DE OTA 64 VECES SUPERIOR
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Buenas practicas demanejo
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ISO TC 34/SC 15Date: 2006-07-02
ISO/NP 8455
Green coffee in bags Guide tostorage and transport
Caf verde en sacos Gua paraalmacenamiento y transporte
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M j l i
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Manejo y almacenamientocorrecto
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