NUTRICIÓN EN COMEDORES
ESCOLARES Y ESCUELAS INFANTILES
1. Base legal y marco estratégico en nutrición. Estrategia OMS y UE.
Ley 17/2011. Estrategia NAOS. Ley 10/2014. Plan de salud de la CV.
2. Programa de evaluación de la calidad nutricional de la oferta
alimentaria en centros escolares
València a 11 de juny de 2018
Dr Joan Quiles i Izquierdo
Secció d’Educació per a la Salut
Direcció General de Salut Pública
409. 2014, Comité Regional para Europa de la
OMS, 3º Plan de Acción Europeo de
Alimentación y Nutrición 2015-2020.
5 áreas prioritarias de acción:
•la reducción de las desigualdades en el acceso
de alimentos saludables,
•asegurar el derecho a la alimentación,
•capacitar a las personas y las comunidades a
través de entornos de mejora de salud,
•promover un enfoque de ciclo de vida
(embarazo, lactancia, niñez, madurez y
envejecimiento) y
•utilizar estrategias basadas en la evidencia
Especial atención en potenciar la accesibilidad de
alimentos saludables para la población infanto-
juvenil mediante el control de la publicidad
dirigida a este grupo de población para evitar el
consumo de alimentos de elevado contenido
energético, ricos en grasas saturadas, grasas
trans, azúcar y sal.
1. Favorecer la salud desde el inicio de la vida
2. Promover entornos saludables
especialmente en colegios y guarderías
3.Facilitar la elección de la opción mas
saludable
4.Limitar el marketing dirigido a niños
5.Informar y empoderar a las familias
6.Fomenta la actividad física
7.Monitorización y evaluación
8.Incrementar la investigación
EU ACTION PLAN ON CHILDHOOD OBESITY 2014-2020:
Estrategia Naos: Meta
Fomentar una alimentación saludable y promover la
actividad física para invertir la tendencia ascendente de
la prevalencia de la obesidad y, con ello, reducir
sustancialmente la morbilidad y la mortalidad atribuible a
las enfermedades crónicas.
• Fomentar políticas y planes de acción destinados a mejorar los hábitos alimentarios y aumentar la actividad física en la población. Estas políticas deberán ser sostenibles, integrales y buscar una amplia participación de la sociedad.
• Sensibilizar e informar a la población del impacto positivo que, para su salud, tienen una alimentación equilibrada y la práctica regular de actividad física.
• Promover la educación nutricional en el medio familiar, escolar y comunitario.
• Estimular la práctica de actividad física regular en la población, con especial énfasis en los escolares.
• Propiciar un marco de colaboración con las empresas del sector alimentario para promover la producción y distribución de productos que contribuyan a una alimentación más sana y equilibrada.
• Sensibilizar a los profesionales del Sistema Nacional de Salud para impulsar la detección sistemática de la obesidad y el sobrepeso en la población
• Realizar el seguimiento de las medidas propuestas y la evaluación de los resultados obtenidos a través de la Estrategia.
Estrategia Naos: Objetivos
Creación un sistema de información con estos indicadores
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/observatorio.htm
Estrategia de Nutrición, Actividad Física y
Prevención de la Obesidad (EsNAOS)
Ámbito Escolar
Educación Nutricional:CurrículoTalleresFormación profesorado
Actividad Físicaen el colegio
COMEDORESCOLAR
Convenio con empresas
de restauración colectiva
FEADRS
MáquinasExpendedoras
Convenio Asociación Nacional
Española Distribuidores
Automáticos (ANEDA)Colaboración con:Asociaciones Padres-MadresEmpresas cateringFundaciones
http://www.perseo.aesan.msssi.gob.eshttp://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/4._Ana_Troncoso_-__Programa_PERSEO.pdf
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PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y FOMENTO DE LA CALIDAD
NUTRICIONAL DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN CENTROS
ESCOLARES 2016-2019
DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA
SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA
SUBDIRECCIÓN GENERAL DE PROMOCIÓN DE LA SALUD
Y PREVENCIÓN
Aspectos considerados :
1) la oferta alimentaria de los comedores de centros escolares de educación primaria
y de educación secundaria obligatoria ubicados en la Comunitat Valenciana,
incluyendo menús especiales por motivos de salud (alergias, intolerancias
alimentarias) o por razones culturales o religiosas.
2) la oferta de frutas y verduras, especialmente de venta de proximidad y/o de
producción ecológica,
3) la ubicación, presentación, oferta y publicidad de alimentos y bebidas a través
de MEAB.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
DESARROLLO DEL PROGRAMA
OE.1. Implantar el Programa de evaluación y fomento de la calidad nutricional de la oferta
alimentaria en centros escolares.
OFERTA ALIMENTARIA DEL COMEDOR ESCOLAR
OE.2. Evaluar la oferta alimentaria de los comedores escolares en relación con el servicio
de comidas variadas, equilibradas y adaptadas a las necesidades de cada grupo de edad.
OFERTA DE PRODUCTOS DE PROXIMIDAD Y ECOLÓGICOS
OE.3. Conocer la oferta de productos de venta de proximidad en relación con el Plan de
Salud de la Comunitat
OE.4. Conocer la oferta de productos ecológicos en relación con el Plan de Salud de la
Comunitat.
ACCESIBILIDAD Y PUBLICIDAD DE LAS MEAB
OE.5. Verificar la conformidad en cuanto a accesibilidad de las MEAB con la estrategia
NAOS
OE.6. Verificar cumplimiento en cuanto a publicidad de las MEAB con la estrategia NAOS
OFERTA ALIMENTARIA DE LAS MEAB
OE.7. Conocer la oferta alimentaria de las MEAB.
ACTIVIDADES PARA EL CURSO ESCOLAR 2016-2017
DESARROLLO DEL PROGRAMA (2º semestre de 2016)
OE.1.Creación de un grupo de trabajo mixto SGSALSP y SGPSP para el desarrollo del programa.
Capacitación para la evaluación de la oferta alimentaria en los comedores escolares.
OFERTA ALIMENTARIA DEL COMEDOR ESCOLAR (1º semestre 2017)
OE.2.Verificar que los comedores escolares disponen de programación mensual de los menús, con
descripción de los platos clara y detallada.
Verificar (en visita de control oficial) que el menú servido coincide con el ofertado.
Verificar la adecuación de los menús mensuales a las recomendaciones de raciones alimentarias de la
GMCE CV (por grupos de alimentos)
OFERTA DE PRODUCTOS DE VENTA DE PROXIMIDAD Y ECOLÓGICOS (1º semestre 2017)
OE.3. Comprobar (en visita de control oficial), la oferta de alimentos de venta de proximidad.
OE.4.Comprobar (en visita de control oficial), la oferta de alimentos de producción ecológica.
ACCESIBILIDAD Y PUBLICIDAD DE LAS MEAB (1º semestre 2017)
OE.5. Verificar (en visita de control oficial), la ausencia de MEAB en zonas de acceso al alumnado de
educación primaria.
OE.6. Verificar (en visita de control oficial) que las MEAB no presentan publicidad que pueda inducir a la
selección de determinados alimentos y bebidas.
OFERTA ALIMENTARIA DE LAS MEAB (1º semestre 2017)
OE.7.Recabar información de la oferta alimentaria de las MEAB accesibles al alumnado (en visita de
control oficial). En los supuestos en que las condiciones de organización e instalaciones lo permitan.
Código del
Departamento de
Salud
Comedores Escolares (educación
primaria y secundaria obligatoria)
Comedores escolares
evaluados en curso 2016-
2017
Total 1.405 468
VAL00 97 32
BNC 27 9
CAS 157 52
VAL04 66 22
VAL05 35 12
VAL06 116 39
UTI 19 6
TOR 63 21
ALZ07 28 9
ALZ10 18 6
ALZ11 93 31
GAN 59 20
DEN 59 20
XAT 76 25
ALC 46 15
BND 56 19
ALA 125 42
ELD 49 16
ELX 75 25
ORI 77 26
MAN 64 21
PROGRAMA D´AVALUACIÓ I FOMENT DE LA QUALITAT NUTRICIONAL DE L’OFERTA ALIMENTÀRIA EN CENTRES
ESCOLARS
Posada en marxa: febrer de 2017
Duració del programa: tres anys escolars (cursos 2016-2017, 2017-2018, 2018-2019)
Objectiu de l´activitat: avaluar l’oferta alimentària del menú de menjador escolar i assessorar-ne
per a l’adequació (si és pertinent), basant-se en la Guia dels menús en els menjadors escolars
Destinataris: Menjadors escolars dels centres educatius
Grup diana: Comensals de Menjadors Escolars d’Educació Infantil, Primària i Secundària
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MODELO DE INFORME
Tras la revisión de la programación del menú ofertado el mes de … de 201… y comparando con las
recomendaciones establecidas por la Guía de los Menús en los Comedores Escolares de la Comunitat
Valenciana, Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública, a continuación se presentan observaciones
que pueden resultar de interés:
Déficit en el número de raciones ofertadas de …
Exceso en el número de raciones ofertadas de ...
Para su subsanación se aconseja:
Aumentar la presencia de raciones de… (… raciones/20 días).
Aumentar la presencia de raciones de… (… raciones/20 días).
Disminuir la presencia de raciones de… (…raciones/20 días).
A fin de ajustarse al calendario real lectivo, las raciones se adecuaran de manera proporcional en los
meses que contengan servicio de menú distinto de 20 días.
(En su caso, se incorporarán orientaciones para mejorar la información a las familias respecto a la
naturaleza y composición de los platos, información complementaria sobre composición nutricional
(energía y nutrientes), hábitos alimentarios e higiene y sugerencias para cenas.)
La correspondencia del menú servido el día de la visita de inspección con el menú programado fue
satisfactoria/insatisfactoria.
En relación con la oferta alimentaria de las máquinas expendedoras de alimentos y bebidas, atendiendo a
lo expuesto en la Ley 17/2011 de Seguridad alimentaria y nutrición y en el Plan de Salud de la Comunidad
Valenciana 2016-2020, informamos que:
Respecto a aspectos de accesibilidad y publicidad, se cumplen/ no se cumplen los requisitos
(En su caso: Se ofertan alimentos con alto contenido en azúcares (bebidas refrescantes) y grasas
saturadas (bollería), incumplimiento que debe ser subsanado)
http://biblioteca.sp.san.gva.es/
biblioteca/publicaciones/
MATERIAL/PUBLICACIONES/
INFAN_MUJER/INFANTIL/INFANTIL/
GUIA_COMEDORES_CAS.PDF
Ilmo. Sr. D. Manuel Escolano Puig
Director General para la Salud Pública
Imagen tomada de FESNAD: Dia mundial de la alimentación 2010
IV Plan de Salud de la CV4.1.10 Promover actuaciones en el entorno comunitario
dirigidas al fomento de una alimentación saludable, tales
como talleres de cocina, diseño de menús equilibrados,
comidas en familia, huertos urbanos o comercio de
proximidad.
4.1.11 Impulsar programas y actuaciones que proporcionen la
actividad física en el entorno comunitario, tales como
caminos escolares seguros, ocio activo en familia o
recuperación de espacios públicos para el juego infantil.
4.2.4 Fomentar la participación de los jóvenes en actividades
de ocio saludable de tipo cultural, educativo, deportivo y de
voluntariado de manera conjunta con otros sectores.
4.4.6 Desarrollar intervenciones dirigidas al fomento de la
actividad física de las personas mayores en el entorno
comunitario, con la finalidad de mantener su capacidad
funcional y potenciar su bienestar y las relaciones sociales.
4.4.7 Impulsar actuaciones para la prevención de accidentes
de tráfico en las personas mayores tanto en su papel como
peatones como en su papel de conductores de vehículos.
5.2.2 Elaborar y difundir catálogos de recursos comunitarios
destinados a la actividad física como instalaciones
deportivas, zonas verdes, carriles bici o rutas a pie en barrios,
en el ámbito municipal y en las zonas básicas de salud.
5.2.4 Fomentar el transporte activo (a pie o en bicicleta) como
medio de desplazamiento preferente en distancias de
proximidad.
5.3.10 Fomentar la oferta de alimentación saludable y el
comercio de proximidad en los comedores colectivos
(escolares, hospitales residencias, empresas y otros centros).
5.5.5 Controlar la calidad sanitaria de las aguas de
consumo y contribuir a la mejora continua de los controles
y estándares sanitarios.
5.5.6 Evitar el uso de biocidas o fitosanitarios de síntesis
en espacios públicos, especialmente en los frecuentados
por población infantil, promoviendo la utilización de
métodos naturales de lucha contra plagas y de control de
hierbas que no utilicen sustancias químicas tóxicas, como
los propuestos por el Reglamento (CE) del Consejo, de 28
de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los
productos ecológicos.
5.5.10 Fomentar el uso de protección frente a la radiación
solar en toda la población y particularmente en la de piel,
cabellos y ojos claros.
5.5.11 Promover la movilidad sostenible fomentando y
facilitando el transporte colectivo y el uso de la bicicleta o
caminar en los desplazamientos cortos.
5.7.1 Potenciar la realización de mapas de activos en el
diagnóstico de salud para identificar los factores o
recursos que potencien la capacidad de las personas y
comunidades para mantener la salud y el bienestar.
5.7.4 Poner en valor las características geográficas,
culturales y climatológicas propias de la Comunitat y los
beneficios de su disfrute y aprovechamiento sobre la salud
y bienestar de la ciudadanía, como la dieta mediterránea,
huertos urbanos, deporte y actividades al aire libre o
espacios y parques naturales.
Blog: ¡A Tu Salud!: http://estilsdevidasaludables.blogspot.com.es/
@JoanQuiles