Nivel / Nivell / Level 0
Nivel / Nivell / Level -1
Leyenda actividades / Llegenda activitats / Activities
Espacios actividades / Espais activitats / Activity rooms
Nivel / Nivell / Level 1
Pabellón / Pavelló / Hall 2 Pabellón / Pavelló / Hall 3
Área FitnessÀrea FitnessFitness Area
Hostelco LAB: Tour virtual de novedades Hostelco LAB: Tour virtual de novetats Hostelco LAB: Virtual tour of the new products
La Plaza. Heladería, panadería y pastelería La Plaça. Gelateria, fleca i pastisseria La Plaza. Icre-creams, bread-making and pastisserie
CC4 (Congreso de Restauración Colectiva)CC4 (Congrés de Restauració Col.lectiva)CC4 (Mass Catering Congress)
Auditorio sala de prensa (Gremi de Tin-torers i Bugaders de Barcelona, CIDH)Auditori premsa (Gremi de Tintorers i Bugaders de Barcelona, CIDH) Auditorium Press Room (Gremi de Tinto-rers i Bugaders de Barcelona, CIDH)
CC1 (AEM, Asociación Española de Mantenimiento y Clusters)CC1 (AEM i Clusters)CC1 (AEM and Clusters)
Acceso por las escaleras mecánicas del hallAccès per les escales mecàniques del hallHall escalators acces
Acceso por las escaleras mecánicasAcceso por las escaleras mecánicasAcceso por las escaleras mecánicas
Fòrum Gastronòmic
Área caféÀrea cafèCoffee Area
LA PLAZAHELADERÍA
HOSTELCO FÒRUM GASTRONÒMIC
LA PLAZA
ÁREA FITNESS
ÁREA CAFÉ
CONGRESO RESTAURACIÓN COLECTIVA
€ - Actividad de pagoActivitat de pagament Payment activity
LA PLAZA
PANADERÍALA PLAZA
PASTELERÍAÁREA
FITNESSÁREACAFÉ
FÒRUMVI
FÒRUMDOLÇ
AEMCírculo Internacional de Directores de HotelGremi de Tintorers i BugadersActividad ClustersResuinsa
23
CC1
23
Nivel / Nivell / Level 0
Nivel / Nivell / Level -1 Nivel / Nivell / Level 1
23
EXPOSITORS BCN HUNTING HOSTELCO LAB
LA PLAÇAGELATERIA
FORUMDOLÇ
FORUMVI
FORUMCAFE
LA PLAÇAPANADERIA
LA PLAÇADOLÇ
AREA FITNESS
EXPOSITORS BCN HUNTING HOSTELCO LAB
LA PLAÇAGELATERIA
FORUMDOLÇ
FORUMVI
FORUMCAFE
LA PLAÇAPANADERIA
LA PLAÇADOLÇ
AREA FITNESS
EXPOSITORS BCN HUNTING HOSTELCO LAB
LA PLAÇAGELATERIA
FORUMDOLÇ
FORUMVI
FORUMCAFE
LA PLAÇAPANADERIA
LA PLAÇADOLÇ
AREA FITNESS
CC4
EXPOSITORS BCN HUNTING HOSTELCO LAB
LA PLAÇAGELATERIA
FORUMDOLÇ
FORUMVI
FORUMCAFE
LA PLAÇAPANADERIA
LA PLAÇADOLÇ
AREA FITNESS
AuditorioAuditoriAuditorium
Taller 3Workshop 3
Hostelco LAB
Taller 1Workshop 1
Agora
ENTRADAENTRANCE
Taller 2Workshop 2
DOMINGODIUMENGESUNDAY23
Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16
11-11.30La Plaza
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Rodrigo Domínguez, Barra de Ideas
Dulce Marketing ¿Cómo aumentar la venta de postres? / Dolç Màrqueting, com augmentar la venda de postres? / Sweet Marketing: How to increase dessert sales
11 – 12Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Sergio & Javier Torres, Dos Cielos, Barcelona
Esencia y estética / Essència i estètica / Aesthetics and essence
11 – 12Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Oriol Balaguer, Barcelona
Joyas de chocolate / Joies de xocolata / Chocolate jewels
Presenta Belén Parra
11 – 12Taller 2
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Josep Pelegrín, Escola Joviat, Manresa
La Europa más dulce en la copa, ruta guiada / L’Europa més dolça a la copa, ruta guiada / Europe’s sweetness in a glass, a guided tour
11 – 12Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Unilever Food Solutions
Repostería práctica para menú, carta y buffet / Pastisseria pràctica per a menú, carta i buffet / Patisserie for the fixed menu, à la carte menu and buffets
11-11.15Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Acto de Inauguración de la XI edición del Campeonato Nacional de Baristas / Acte d'Inauguració de la XI edició del Campionat Nacional de Baristes / XI National Barista Championship Opening Ceremony
11.30 - 16Área Café
•
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
1ª Semifinal XI Campeonato Nacional de Baristas /1ª Semifinal XI Campionat Nacional Barista / XI National Barista Championship Semi-final 1
11.45-12.15Área
Fitness
DEMO
Precor
Demostración de entrenamiento funcional con Queenax / Demostració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of functional training with Queenax
11.45 - 12.15 La Plaza
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Ezequiel García Nouzeret
Isa&Eurofred Speech Sponsor – La heladería transparente / La gelateria transparent / The transparent ice-cream parlour
12-13Sala de
prensa del auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Hacia la excelencia en el modelo de atención al cliente en las tintorerías / Cap a l'excelència en el model d'atenció al client en les tintoreries / The drive for excellence in the customer care model of dry cleaners and laundries
Gremi de Tintorers i Bugaders
12 - 14Agora
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Spirit Essence
12.30-13La Plaza
PONENCIA Y DEMO / PONÈNCIA I DEMO / CONFERENCE AND DEMO
Emilio Sepulveda
Impresión 3D, revolucionando la industria de alimentación / Impressió 3D, revolucionant la indústria de l’alimentació / 3D printing, revolutionising the food industry
12.30- 13Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Virginia Contreras
Cómo utilizar tu espacio fitness para fidelizar en redes sociales / Com utilitzar el teu espai fitness per a fidelitzar en xarxes socials / How to use your fitness facilities to get loyalty on social networks
13 - 14Auditori
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Gaggan Anand, Gaggan Restaurant, Bangkok, Tailàndia
Vanguardia asiática / Avantguarda asiàtica / The cutting edge of Asia
13-14Taller 2
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Coral Marine Sea Drink
Bodega submarina vs bodega convencional. Cata comparativa a ciegas / Celler submarí vs celler convencional. Tast comparatiu a cegues / The submarine winery versus the conventional winery. A blind comparative tasting
13-14Taller 3
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Nandu Jubany, Can Jubany, Calldetenes
Los postres de Can Jubany / Les postres de Can Jubany / The desserts of Can Jubany
Presenta Carme Gasull
13.30 - 14.30Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Xano Saguer, Cacao Barry, EspaiSucre, Barcelona
El chocolate en los postres y las tapas dulces / La xocolata en les postres i les tapes dolces / Chocolate in desserts and sweet tapas
15.30 - 17Auditorio
PREMIO
Cuiner de l’Any
Presenta Pep Palau
15.45- 16.15La Plaza
DEMO
Pere Fabregà
El Pannier, cómo presentar el pan y su maridaje / El Pannier, com presentar el pa i el seu maridatge / The Pannier, how to present bread and what to serve with it
16 - 17Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Patrick Roger, Boutique Patrick Roger, París
Esculturas de chocolate /Escultures de xocolata / Chocolate Sculptures
Presenta Oscar Caballero
16 - 16.30Área
Fitness
ACTIVIDAD / ACTIVITAT / ACTIVITY
La Casa Urbana
Fitness Show
16 - 17.30Taller 2
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Alberto Pizarro, Manel Tirvió, Adal Márquez
Coctelería clásica y creativa / Cocteleria clàssica i creativa / Classic and creative cocktails
16 - 17Taller 3
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Jordi Vilà, Alkímia, Barcelona
La alta cocina de Barcelona / L’alta cuina de Barcelona / Barcelona’s Haute Cuisine
Presenta Carme Gasull
16 - 17.30Agora
CONCURSO / CONCURS / CONTEST
Primer concurso nacional de recetas asiáticas Udon, ‘The NoodleMaster’ / Primer concurs nacional de receptes asiàtiques Udon, ‘The NoodleMaster’ First National Contest of Asian recipes Udon, ‘The NoodleMaster’,
Presenta Isma Prados
LUNESDILLUNSMONDAY24
10.30 - 11.30 Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal, Miquel Guarro, Cacao Barry, Chocolate Academy
Póker de ases de chocolate / Póker d’asos de xocolata / Chocolate aces
10.30 - 13.45 Taller 2
€
JORNADA
Fórum Empresa / Fòrum Em-presa / The Business Fòrum
10.45 - 11.30CC1.
Sala 1.4
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Entorno y Servicios: La impor-tancia del diseño de espacios - El olor como experiencia sensorial / Entorn i serveis: La importància del disseny d’es-pais - L’olor com a experiència sensorial. / Environment and services: The importance of space design. - Smell as a sensory experience
Activitat Clusters
11 - 11.30La Plaza
DEMO
Carlos Mariel
Cómo utilizar el frío en produc-to congelado / Com utilitzar el fred en producte congelat / How to use the cold in frozen products
11 - 12Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Nina Tarasova, Rússia
Postres de nostalgia / Postres de nostàlgia / Nostalgic desserts
Presenta Anna Tusell
11 - 12 Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Complet Hotel
Cerea Dulcis: la cocina dulce de Trivio / Cerea Dulcis: la cuina dolça de Trivio / Cerea Dulcis: Trivio’s sweets and desserts
Jesús Segura
11 - 15.30Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
2ª Semifinal XI Campeonato Nacional Baristas / 2ª Semifinal XI Campionat Nacional Barista / XI National Barista Champions-hip Semi-final 2
11.30 - 11.45Auditori
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Reconocimiento a Quim Cap-devila / Reconeixement a Quim Capdevila / Tribute to Quim Capdevila
11.30 - 12.30CC1.
Sala 1.4
NETWORKING
Tendencias en la estrategia ho-telera: la experiencia del usuario en el centro / Tendències en l'estratègia hotelera: l'experièn-cia de l'usuari al centre / Hotel strategy trends: user experience at the centre
Activitat Cluster
11.45 - 12.15La Plaza
DEMO
Filippo Bano
Exquisitas conexiones: el helado se da cita con la pastelería y con los productos de hornos / Exquisides connexions: el gelat es dona cita amb la pasteleria i amb els productes de forns / Delicious connections: ice cream meets patisserie and oven-baked products
11.45 - 12.15 Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Rupert Fornell
Conseguir rentabilidad en los gimnasios de los hoteles: los modelos de negocio 3.0 / Aconseguir rendibilitat en els gimnasos dels hotels: els models de negoci 3.0 / How to make hotel gyms profitable: 3.0 business models
12 - 13Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFE-RENCE
Carme Ruscalleda, Sant Pau, Sant Pol de Mar
Mundo dulce con sal y pimienta / Món dolç amb sal i pebre / A Sweet world with salt and pepper
Presenta Carme Gasull
12 - 14 Agora
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFE-RENCE
Spirit Essence
12.30 - 13La Plaza
DEMO
Jordi Bordas
Del pastel al cóctel / Del pastís al còctel / From cake to cocktail
Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16
16.30 - 17La Plaza
DEMO
Filippo Bano
Gelato de chocolate: un mundo de varios sabores / Gelato de chocolate: un món de varis sabors / Chocolate gelato: a world of different flavours
16.45 - 17Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Acto de Inauguración de la I edición del Campeonato Nacional de Aeropress / Acte d'Inauguració de la I edició del Campionat Nacional d'Aeropress / I National AeroPress Championship Opening Ceremony
17 - 18Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Semifinal I Campeonato Nacional de Aeropress / Semifinal I Campionat Nacional d'Aeropress / National AeroPress Championship Semi-final 1
17 - 17.30Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Abelardo Mato, Rocfit
Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar energia amb el gimnàs sostenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustainable gym: Eco Power System
17.15 - 18La Plaza
DEMO
Florindo Fierro
Pan grande, pan pequeño de diferentes gustos / Pa gran, pa petit de diferents gustos / Large loaf, small loaf bread to suit all tastes
17.30 - 17.45Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Reconocimiento a título póstumo a Mey Hofmann / Reconeixement a títol pòstum a Mey Hofmann / Posthumous tribute to Mey Hofmann
17.45 - 18.45Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Christian Escribà, Pastisseria Escribà, Barcelona
La pastelería creativa de Escribà / La pastisseria creativa d’Escribà / The creative patisserie of Escribà
Presenta Anna Tusell
17.45 - 18.45Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Col·lectiu de Cuina la Ràpita - Delta de l’Ebre
Salud y conciencia / Salut i consciència / Health and awareness
Albert Guzmán, Inna Herraiz
17.45 - 18.45Taller 1
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Gourmet La Vanguardia
Maridaje de ibéricos con Caves Mestres / Maridatge d’Ibèrics amb Caves Mestres / Pairing of Caves Mestres with Iberian hams and sausage
Àlex Andrés
18-19Taller 2
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Xunta de Galicia
El mar en conserva / El mar en conserva / The sea from a tin
12.30 - 13Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Lucas Peña
¿Qué buscan los clientes en el gimnasio de tu hotel? / Què busquen els clients en els gimnasos del teu hotel? / What are your guests looking for in a hotel gym?
12.30 CC1.
Sala 1.1
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Martín Berasategui
Evolución del sector de la hostelería y de la gastronomía (1976- 2016) /Evolució del sec-tor de l’hostaleria i de la gastro-nomia (1976-2016) / Evolution of the hospitality and restaurant industry (1976-2016)
Resuinsa
12.30 - 13.30 CC1.
Sala 1.4
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Sostenibilidad y Smart Hotels: Ejemplo de hotel sostenible/ Gestión eficiente del agua / Sostenibilitat i Smart Hotels: Exemple d'hotel sostenible / Gestió eficient de l'aigua /Sustainability and Smart Hotels: An example of a sustainable ho-tel/Efficient Water Management
Activitat Clusters
13 - 13.15Auditorio
PREMIO / PREMI / AWARD
Entrega del premio: El plato favorito de los catalanes / Entrega del premi: El plat favorit dels catalans / Prize-giving: the Catalans’ favourite dish
Revista Cuina
13 - 14 Taller 3
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Víctor Quintillà, Lluerna, Santa Coloma de Gramanet & Pere Castells, Universi-tat de Barcelona
La revolución de la sal en pes-cados y carnes / La revolució de la sal en peixos i carns / The revolution of salt in fish and meat
13.15 - 13.45 Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Enric Bonilla
Indoorwalking virtual a tu alcan-ce, un entrenamiento adaptado a hoteles / Indoorwalking virtual al teu abast, un entrenament adaptat als hotels / Virtual In-doorwalking within your reach: training adapted to hotels
13.30 - 14.30Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Daniel Álvarez, Cacao Barry, Chocolate Academy
El panettone y bollería de alta calidad / El panettone i la brioixeria d’alta qualitat / Panet-tone and gourmet pastries
13.30 - 14.30 Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Unilever Food Solutions
Cocina creativa, práctica y sin complejos / Cuina creativa, pràctica i sense complexes / Creative, practical and simple cuisine
Antonio Arrabal (La Jamada (Burgos) - Top Chef)
15.30 - 16Área Café
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
La importancia del agua by Brita Iberia / La Importància de l'Aigua by Brita Iberia / The Importance of Water by Brita Iberia
15.45 - 16.15La Plaza
DEMO
Francesc Altarriba
Elaboración de panes y su pre-sentación / Elaboració de pans i la seva presentació / Making and presenting bread
16 - 16.30Área
Fitness
DEMO
Precor
Demostración de entrenamien-to funcional con Queenax / Demostració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of Functional Training with Queenax
16 - 17 Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Paco Pérez, Miramar, Llançà
El universo creativo de Paco Pé-rez / L’univers creatiu de Paco Pérez / The Creative World of Paco Pérez
Presenta Carlos Maribona
16 - 17 Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Carles Mampel, Bubó, Barcelona
Algas y chocolate / Algues i xo-colata / Chocolate and seaweed
Presenta Belén Parra
16 - 17.30Taller 2
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Giacomo Giannotti, Yanaida Prado, Marc Álvarez
Coctelería clásica y creativa / Cocteleria clàssica i creativa / Classic and creative cocktails
16 - 17Taller 3
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Ricard Camarena, Restaurant Ricard Camarena, Valencia
Del salado a lo dulce sin inter-valo / Del salat al dolç sense in-terval / From savoury to sweet with no interval in betweenPresenta Javi Antoja
16 - 18Sala
Catalunya, Regió Eu-
ropea de la Gastrono-mia 2016
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
‘La gastronomía a debate. Plan de la Gastronomía en Cataluña’ / ‘La gastronomia a debat. Pla de la Gastronomia a Catalunya’ / ‘Gastronomy debated. The Gastronomic Plan for Catalonia’,
Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya
16 - 16.30Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Clasificación y sorteo por orden de participación XI Final Nacional Barista / Classificació i sorteig per ordre de participa-ció XI Final Nacional Barista / Qualifying and draw for the XI National Barista Championship Final
16.30 - 17La Plaza
PONENCIA
Jonatan Guasch
IFI Speech sponsor
Mi primera heladería: cómo em-pezar el negocio del helado / La meva primera gelateria: com començar el negoci del gelat / My first ice cream parlour: how to start off in the ice cream business
16.45 - 17Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Acto de Inauguración de la I edición del Campeonato Nacio-nal de Cata / Acte d'Inaugura-ció de la I edició del Campionat Nacional de Tast / I National Tasting Championship Opening Ceremony
17 - 17.30Área
Fitness
ACTIVIDAD
Abelardo Mato, Rocfit
Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar ener-gia amb el gimnàs sostenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustai-nable gym: Eco Power system
17 - 18.30Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
I Campeonato Nacional de Cata / I Campionat Nacional de Tast / I National Tasting Cham-pionship
17.15 - 18La Plaza
PONENCIA Y DEMO / PONÈNCIA I DEMO / CONFERENCE AND DEMO
David Pallàs
Chocolate, bombón, decoración / Xocolata, bombó, decora-ció / Chocolate, candies and decoration
17.30 - 17.45Auditorio
PREMIO
Premis InnoFòrum
Presenta Pep Palau
Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16
MARTESDIMARTSTUESDAY25
9.15 - 9.30CC4
€
PRESENTACIÓN / PRESENTACIÓ / PRESENTATION
Ana Turón, Arantxa Segurado, Antoni Llorens
Bienvenida y apertura Congre-so de Restauración Colectiva / Benvinguda i obertura Con-grés de Restauració Col·lectiva / Welcome and opening of the Mass Catering Congress
Congreso Restauración Colectiva
9.30 - 11CC4
€
MESA REDONDA / TAULA RODONA / ROUND TABLE
Joan Bayona, Marta Lluís, Vivian Sans, Elena Cañadas, Isabel Doys
Contratación pública. He-rramientas para ofertar con éxito. Elaboración de pliegos, claridad y unidad de criterios / Contractació pública. Eines per oferir amb èxit. Elaboració de plecs, claredat i unitat de criteris / Public Procurement. Tools for succesful bidding. Drawing up specifications, clarity and consensus
Congreso Restauración Colectiva
10Auditorio
Sala de Prensa
PRESENTACIÓN / PRESENTACIÓ / PRESENTATION
I Jornadas de convivencia internacionales / I Jornades de convivència internacionals / 1st International conference meeting
Círculo Internacional de Directores de Hotel
10.30 - 14Sala
Catalunya, Regió
Europea de la Gas-tronomia
2016
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Presentación de la marca Experiencias Gastronómicas y Workshop / Presentació de la marca Experiències Gastronòmiques i Workshop / Presentation of the brand Experiencias Gastronómicas and Workshop.
Agencia Catalana de Turisme
10.30 - 11.30Auditorio
Sala de Prensa
DEBATE / DEBAT / DEBATE
El director de hotel ante un cambio de ciclo. Mesa debate entre Directores Senior y Junior / El director d'hotel davant un canvi de cicle. Taula debat entre Directors Senior i Júnior / Hotel Managers and Cyclic Change. Hotel Managers and Cyclic Change. Round Table Debate between Senior and Junior Managers Círculo Internacional de Directores de Hotel
10.30CC1
Sala 1.4
PRESENTACIÓN / PRESENTACIÓ / PRESENTATIONJornada sobre mantenimiento de equipos / Jornades sobre manteniment d’equips / Equi-pment maintenance seminars
Miguel Ángel RodríguezAEM, Asociación española de mantenimiento
10.45CC1. Sala
1.4
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Soluciones innovadoras para la construcción/reforma y el mantenimiento de cocinas industriales. / Solucions inno-vadores per a la construcció/reforma i el manteniment de cuines industrials / Refurbi-shment and maintenance of industrial kitchens
AEM, Asociación española de mantenimiento
11 - 11.30La Plaza
DEMO
Pere Fabregà
El Pannier, cómo presentar el pan y su maridaje / El Pannier, com presentar el pa i el seu maridatge / The Pannier, how to present bread and what to serve with it
11 - 12Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Jordi Cruz, Àbac, Barcelona
Tradición, vanguardia y creatividad en evolución / Tradició, avantguarda i crea-tivitat en evolució / Tradition, avant-guard and creativity in evolution
Presenta Carlos Maribona
11 - 12Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Jordi Bordas, consultoria & formació, Barcelona
Bueno y sano: pastelería más sana, ligera y sabrosa / Bo i sa: pastisseria més sana, lleugera i saborosa / Delicious and heal-thy: patisserie which is lighter, healthier and with more flavor
Presenta Belén Parra
11 - 12Taller 2
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Juan Mediavilla, Juan Ruiz Henestrosa (Aponiente), Xavier Alba (Tickets)
Tres maestros de sala, tres estilos, tres propuestas / Tres mestres de sala, tres estils, tres propostes / Three Maitre d’s, three styles and three proposals
11 - 12Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Carns Romeu
Redescubriendo la vaca gallega. Cortes y cocciones / Redescobrint la vaca gallega. Talls i coccions / Rediscove-ring Galician beef. Cuts and cooking
Albert Marimón
11 - 19Agora
CONCURSO / CONCURS / CHAMPIONSHIP
Spirit Essence, Campeonato Nacional de Coctelería / Spirit Essence, Campionat Nacional de Cocteleria / Spirit Essence; National Cocktail Champions-hip
11 - 12.30Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Final Nacional de Aeropress / Final Nacional d'Aeropress / I National AeroPress Cham-pionship Final
11 - 11.20CC4
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Javier del Amo
Nueva normativa sobre el etiquetado nutricional obliga-torio. Herramientas de trabajo para cumplir con la ley. / Nova normativa sobre l'etiquetatge nutricional obligatori. Eines de treball per complir amb la llei. / New regulations on compul-sory food labelling. Tools for abiding by the law
Congreso de Restauración Colectiva
11.15CC1. Sala
1.4
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
La seguridad industrial y el mantenimiento en intalaciones hoteleras y vacacionales / La seguretat i el manteniment en instal·lacions hoteleres i vacacionals / Industrial safety and maintenance at hotel and holiday facilities
AEM, Asociación española de mantenimiento
17.45 - 18.45Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Javier de las Muelas, Dry Martini, Barcelona & Simone Caporale, Artesian Bar, Londres
Alta coctelería, un arte / Alta cocteleria, un art / High end cocktails, an art
Presenta Pep Palau
17.45 - 18.45Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Xunta de Galicia
Sabores de la Pesca Artesanal en Galicia / Sabors de la Pesca Artesanal a Galícia / The flavours of small scale Galician fishing
18.30 - 19Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Entrega del premio I Campeo-nato Nacional de Cata / Entrega del premi I Campionat Nacional de Tast / I National Tasting Championship Award Ceremony
Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16
11.30 - 11.50Auditorio
Sala de Prensa
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
El Turismo sostenible y sus equipamientos dentro de un mundo Globalizado / El turisme sostenible i els seus equipaments dins d'un món Globalitzat / Sustainable Tourism and its Facilities in a Globalised World
Círculo Internacional de Directores de Hotel
11.45 - 12.15La Plaza
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Pablo Portabella
BABBI Speech Sponsor - El helado en el mundo de la res-tauración / El gelat en el món de la restauració / Ice cream in the catering world
11.45 - 12.15Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Abelardo Mato y Giovanni Berselli
Cómo puede un gimnasio me-jorar tu REVPAR / Com pot un gimnàs millorar el teu REVPAR / How a gym can improve your REVPAR
11.50 - 12.10CC4
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Mario Cañizal
Importancia económica del sector de la restauración colectiva en España / Impor-tància econòmica del sector de la restauració col·lectiva a Espanya / The economic im-portance of the mass catering sector in Spain
Congreso de Restauración Colectiva
11.50 - 13Auditorio
Sala de Prensa
DEBATE / DEBAT / DEBATE
Innovación Hotelera. Incre-mentar la demanda mediante la renovación en la oferta. / Innovació Hotelera. Incremen-tar la demanda mitjançant la renovació en l’oferta / Hotel Innovation. Increasing the De-mand with a Renewed Offer
Círculo Internacional de Directores de Hotel
12.10 - 13.40CC4
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Lidia Paniello, Francesc González, Lucía García, Lluís Julià
La profesionalización del equipo como estrategia de mejora del servicio, rentabili-dad e imagen de empresa. / La professionalització de l'equip com a estratègia de millora del servei, rendibilitat i imatge d'empresa / Staff professio-nalization as a strategy to improve service, profitability and company image
Congreso de Restauración Colectiva
12.15CC1 - Sala
1.4
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Mejora de la calidad de servi-cio en el sector hotelero me-diante la gestión de activos / Millora de la qualitat del servei en el sector hoteler mitjançant la gestió d'actius / Improving hotel sector service quality through asset management
AEM, Asociación española de mantenimiento
12.30 - 13La Plaza
DEMO
Toni Gómez
Hojaldre y su maquinaria / Pas-ta fullada i la seva maquinària / Pastry and its machinery
12.30 - 13Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Oriol Vinza
Cómo sacar rendimiento de tus instalaciones deportivas a través de las apps / Com treure rendiment a les teves instal·lacions esportives a través de les apps / How to improve the performance of your sports facilities through apps.
12.30 - 13Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Entrega del Premio 1er Campeonato Nacional de Aeropress / Entrega del Premi 1r Campionat Nacional d'Aeropress / I National Ae-roPress Championship Award Ceremony
12.45CC1. Sala
1.4
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Pilar Fàbrega Vila
Eficiencia energética en restauración / Eficiència ener-gètica en restauració / Energy efficiency for catering
AEM, Asociación española de mantenimiento
13 - 14 Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Josean Alija, Nerua, Bilbao
El dulce natural / El dolç natural / Naturally Occurring Sweetness
Presenta Carlos Maribona
13 - 14 Taller 2
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Condal Chef
Elaboración de pintxos donos-tiarras con productos Corpa-Chef / Elaboració de pintxos donostiarres amb productes CorpaChef / The preparation of pintxos from Donostia with CorpaChef products
Paola Cerchiara
13 - 14 Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
AHDB Beef & Lamb
Cordero británico con sello de calidad: más de 150 cortes innovadores / Xai britànic amb segell de qualitat: més de 150 talls innovadors / British lamb, the stamp of quality: over 150 innovative cuts
13.15 -13.45 Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Javier Rodríguez
Gym-renting; una modalidad clave para hoteles / Gym-ren-ting; una modalitat clau per a hotels / Gym-renting; a key option for hotels
13.15CC1 - Sala
1.4
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
David Ballesté Orpinell
Como alinear el servicio de mantenimiento de equipos de hostelería con la ISO 50001 / Com alinear el servei de manteniment d'equipaments d'hoteleria amb la ISO 50001 / Aligning the catering equi-pment maintenance service with the ISO 50001 standard
AEM, Asociación española de mantenimiento
13.30 - 14.30Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Marco Leone, Chez Coco & Casa Paloma, Barcelona & Pol Contreras, El Portal de Echaurren, Ezcaray
Los postres de restaurante con base tradicional /Les postres de restaurant amb base tradi-cional / Restaurant desserts with a traditional base
Presenta Belén Parra
13.40 - 14CC4
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Jean Louis Faurie
El sector de la restauración colectiva en Francia; cohesión, organización e imagen pública. / El sector de la restauració col·lectiva a França; cohesió, organització i imatge pública / The mass catering sector in France; cohesion, organisation and public image
Congreso de Restauración Colectiva
14 - 17Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
XI Campeonato Nacional Ba-rista / XI Campionat Nacional Barista / XI National Barista Championship
Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16
15.30 - 17CC4
€
MESA REDONDA / TAULA RODONA / ROUND TABLE
Josep de Martí, Inés Navarro, Fina Irles, Alonso Ortega, Marta Planas
Evolución de las dietas tritu-radas a las texturizadas; un proceso de mejora constante. / Evolució de les dietes tritu-rades a les texturitzades; un procés de millora constant / The evolution from no-chew to texture-modified diets; a conti-nual improvement process
Congreso de Restauración Colectiva
15.30 - 17CC4
€
MESA REDONDA / TAULA RODONA / ROUND TABLE
Gemma Salvador, Zarza Burgués, Juan Marcos de Miquel, Isabel Coderch
El control del desperdicio alimentario en el comedor escolar. El aprovechamiento y la donación de alimentos. / El control del desaprofitament alimentari en el menjador escolar. L'aprofitament i la donació d'aliments / Controlling food wastage in school canteens. Utilising and donating food
Congreso de Restauración Colectiva
15.45 - 16.15La Plaza
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Luis Montes
SVEVA DAHLEN Speech Sponsor - Eficiencia energética / Eficiència energètica / Ener-gy efficiency
16 - 17Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie, París
La pastelería al momento / La pastisseria al moment / The patisserie of the moment
Presenta Oscar Caballero
16 - 16.30Área
Fitness
DEMO
Precor
Demostración de entrenamien-to funcional con Queenax / Demostració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of Functional Training with Queenax
16 - 17Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Betina Montagne, EspaiSucre, Barcelona
La celiaquía a través del méto-do EspaiSucre. De la rareza a la normalidad / La celiaquia a través del mètode EspaiSucre. De la raresa a la normalitat / Coeliac disease and the EspaiSucre method. From peculiarity to normality
Presenta Belén Parra
16 - 17.30Taller 2
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Javier Caballero, Hector Henche, Francisco Bretau
Coctelería clásica y creativa / Cocteleria clàssica i creativa / Classic and creative cocktails
16 - 17Taller 3
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Massimo Pignata, DelaCrem, Barcelona
Naturalmente helado / Na-turalment gelat / Ice Cream, naturally
Presenta Josep Sucarrats
16.30 - 17La Plaza
DEMO
Beppo Tonom
Decoración y composiciones con fruta y verdura entalladas: copas de helados, buffet y platos escenográficos / Decoració i composicions amb fruita i verdura entallades: copes de gelats, buffet i plats escenogràfics / Decoration and compositions with carved fruit and vegetables: ice cream cups, buffets and themed dishes
17 - 17.30Área
Fitness
ACTIVIDAD
Abelardo Mato, Rocfit
Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar energia amb el gimnàs sos-tenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustainable gym: Eco Power system
17 - 17.30Área Café
CATA / TAST / TASTING
Cata de Cafés descafeinados Swiss Water by Icona Café / Tast de Cafès descafeinats Swiss Water by Icona Café / Swiss Water decaffeinated coffee tasting by Icona Café
17.15 - 18La Plaza
DEMO
Toni Gómez
Hojaldre y su maquinaria / Pas-ta fullada i la seva maquinària / Pastry and its machinery
17.30 - 18Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Clasificación y entrega de pre-mios XI Campeonato Nacional de Baristas y Clausura / Clas-sificació i entrega de premis XI Campionat Nacional de Baris-tes Fòrum Cafè i Clausura/ XI National Barista Championship Results and Award Ceremony and Close
17.45 - 18.45Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Paco Torreblanca, Escuela Torreblan-ca, Alacant
Creatividad y evolución en la alta pastelería / Creativitat i evolució a l’alta pastisseria / Creativity and evolution in high end patisserie
Presenta Javi Antoja
17.45 - 18.45Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFE-RENCE
Unilever Food Solutions
Platos de siempre ahora sin gluten: Inspiración, variedad y creatividad apta para celíacos / Plats de sempre ara sense gluten: inspiració, varietat i creativitat apta per a celíacs / Traditional dishes, gluten-free now: Inspiration, variety and creativity suitable for coeliacs
Peio Cruz
18 - 19.30Área Café
ACTO / ACTE / EVENT
Barista Party
MIÉRCOLESDIMECRESWEDNESDAY26
11 - 11.30La Plaza
DEMO
Pere Fabregà
El Pannier, cómo presentar el pan y su maridaje / El Pannier, com presentar el pa i el seu maridatge / The Pannier, how to present bread and what to serve with it
11 - 12Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Miquel Guarro, Cacao Barry, Choco-late Academy
Pinea cocoa Mediterranean Origin
11 - 12Taller 1
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Olivier Fernández, Gremi de Pastis-seria de Barcelona
Un panettone del principio a fin / Un panettone de principi a fi / A panettone from start to finish
Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16
11 - 12Taller 2
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Rafel Sabadí, El Roser 2, L’Escala
Magistrales vinos dulces de larga tradición vinícola / Ma-gistrals vins dolços de llarga tradició vinícola / Dessert wi-nes with a long wine making tradition
11 - 12Taller 3
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Disfrutar, Barcelona
Un festival de creatividad / Un festival de creativitat / A festival of creativity
Presenta Toni Massanés
11 - 14Área Café
CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP
Concurso de coctelería con café / Concurs de cocteleria amb cafè / Coffee Cock-tail-making Competition
11.45 - 12.15La Plaza
DEMO
Beppo Tonom
Decoración y composiciones con fruta y verdura entalladas: copas de helados, buffet y platos escenográficos / Decoració i composicions amb fruita i verdura entallades: copes de gelats, buffet i plats escenogràfics / Decoration and compositions with carved fruit and vegetables: ice cream cups, buffets and themed dishes
11.45 - 12.15Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Victor Iturrioz
Ideas creativas para convertir tu instalación deportiva en una herramienta de marketing / Idees creatives per a conver-tir la teva instal·lació esportiva en una eina de màrqueting / Creative ideas for turning your sports facility into a marketing tool
12 - 14Agora
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Spirit Essence
12.30 - 13La Plaza
PONENCIA Y DEMO / PONÈNCIA I DEMO / CONFERENCE AND DEMO
Carles Mampel
Pastas de té, pieza pequeña / Pastes de tè, peça petita / Tea cakes and other morsels
12.30 - 13Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Jaume Abella
Entrenamiento funcional, una oportunidad para rentabilizar el espacio fitness de tu hotel / Entrenament funcional, una oportunitat per rendibilitzar l'espai fitness del teu hotel / Functional Training, an oppor-tunity to make your hotel's fitness space more profitable
13 - 14Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Jordi Butrón & Xano Saguer, Espai Sucre, Barcelona
El método / El mètode / The Method
Presenta Carme Gasull
13 - 14Taller 2
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Tupinamba
Tendencias del café / Tendèn-cies del cafè / Trends in coffee
Kim Ossenblok
13 - 14Taller 3
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Serhs Food Area
Una alimentación sin riesgos. Cómo combatir los alérgenos sin perder el sabor / Una alimentació sense riscos. Com combatre els al·lèrgens sense perdre el gust / Food without risks; how to fight allergens without losing any flavour
Loudres Català, Joan Moreno
13.15 - 13.45Área
Fitness
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Alex Rivera
Tendencias del turismo depor-tivo / Tendències del turisme esportiu / Trends in Sports Tourism
13.30 - 14.30
Taller 1€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Anna Bellsolà, Forn Baluard, Barcelona
La cara sensorial del pan / La cara sensorial del pa / The sensorial side of bread
Presenta Belén Parra
15.45 - 16.15La Plaza
PONENCIA Y DEMO / PONÈNCIA I DEMO / CONFERENCE AND DEMO
Carles Mampel
Servicio de catering / Servei de càtering / Catering service
16 - 16..30Área
Fitness
DEMO
Precor
Demostración de entre-namiento funcional con Queenax / Demonstració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of Functional Training with Queenax
16 - 17Auditorio
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE
Xavier Pellicer, Céleri, Barcelona & Javier Olleros, Culler de Pau, O Grove
Cocinas vivas del Mediterrá-neo y el Atlántico / Cuines vi-ves del Mediterrani i l’Atlàntic / Live kitchens of Mediterra-nean and Atlantic
Presenta Toni Massanés
16 - 17Taller 1
€
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
David Gil, Tickets, Barcelona
Los postres de elBarri / Les postres d’elBarri / The desserts of elBarri
Presenta Javi Antoja
17 - 17.30Área
Fitness
ACTIVIDAD / ACTIVITAT / ACTIVITY
Abelardo Mato, Rocfit
Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar energia amb el gimnàs sos-tenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustainable gym: Eco Power system
17.30 - 17.45Auditorio
PREMIO
Premis Josep Mercader
17.30 - 17.45Auditorio
PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE
Coruña Cocina
La vanguardia coruñesa de la nueva cocina gallega / L’avanguarda corunyesa de la nova cuina gallega / The cutting edge of Galician cuisine from La Coruña
Presenta Pep Palau
Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16
Top Related