POR: JOSE SANTOS Y EDWARD
LOS PESCADOS Y MARISCOS
Definición de Pescado y
Marisco
El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, para su utilización como alimento.
En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres países principales consumidores de pescado son: Islandia, Japón y Portugal.
El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.)
Historia de los Pescados y los Mariscos
Diversos alimentos representados en una cámara mortuoria egipcia, incluidos los peces, en 1400 a.C.
La historia de la recolección y el consumo de pescados y mariscos se remonta a la antigüedad, estas prácticas antiguas se originaron por lo menos a principios del Paleolítico hace unos 40.000 años. El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 años en el este de Asia) ha permitido demostrar que el mismo consumía pescado de agua dulce de forma regular.
Evidencia arqueológica tal como conchales, deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades
Historia de los Pescados y los Mariscos
Bols de sushi
Durante este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de
vida cazador-recolector y por necesidad, se encontraban en
movimiento constante. Sin embargo, los primeros ejemplos de
asentamientos permanentes (aunque no necesariamente
permanentemente ocupados) como los de Lepenski Vir, están casi
siempre asociados a la pesca como una fuente importante de
alimento.
Antiguamente el río Nilo proveia una fuente abundante de peces: el
pescado fresco y el pescado seco fueron un alimento básico para
gran parte de la población.5 Los egipcios tenían instrumentos y
métodos específicos de pesca que se ilustran en las escenas
funerarias, dibujos y documentos de papiro. Algunas
representaciones hacen alusión a la pesca como un pasatiempo.
TIPOS DE PESCADOS
Clasificación de los Pescados según su Habitad Natural
Peces de agua dulce. Viven en los ríos, arroyos o lagos y suelen ser peces de menos sabor y menos cotizados. Destacan la perca, la trucha y la carpa.
Perca
Carpa
Trucha
Clasificación de los Pescados según su Habitad Natural
Peces de agua marina. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces que son consumidas. Viven y se reproducen en el mar y tienen más sabor y aroma. Según la zona donde viven, se denominan:
Demersales. Viven en el fondo o cerca del fondo marino, donde en ocasiones suelen enterrarse para su propia protección de otros depredadores. Son pescados blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo o la platija. No realizan migraciones y suelen vivir en zonas bastante reducidas ya que su velocidad de nado es escasa.
Pelágicos. Viven en la superficie marina o cerca de ella. Son rápidos y muy buenos nadadores, realizando migraciones en bancos a través de mares y océanos. Son pescados azules, grasos y con más desarrollo muscular que los demersales. Podemos destacar en este grupo el atún, la caballa, pez espada, las anchoas y las sardinas.
PlatijaLenguado
AtunPez Espada
Clasificación de los Pescados según su Habitad Natural
Peces migratorios. Son aquellos que viven en el mar y desovan en el río (como el salmón) o que viven en el río y desovan en el mar (como la anguila). Suelen ser peces grasos que viven en aguas frías y con gran desarrollo muscular.
Salmón
Anguila
Clasificación de los Pescados Según su Contenido Graso
Pescados Blancos o Magros
contienen una cantidad de grasa generalmente < 2 % de su composición corporal y principalmente almacenan esta grasa en el hígado por lo que la carne no contiene apenas grasa y está poco vascular izada (de ahí que la carne sea blanca, apenas con sangre). Los pescados blancos más populares son el abadejo, bacalao, bacaladilla, lenguado, lubina, merluza, perca, gallo y pescadilla.
MerluzaAbadejo
Bacalao
su contenido graso puede rondar 7-15 % del total del animal. La grasa en este tipo de peces está muy distribuida por todo el cuerpo, sobre todo bajo la piel, siendo la carne roja y sanguinolenta, ya que está muy vascularizada) En este caso podemos hacer mención a la anguila, arenque, atún, bonito, salmón, boquerón, caballa, pez espada, mero y sardina entre otros.
Pescados Azules o Grasos
ArenqueAtún
Mero
Pescados Semigrasos
contienen entre el 2-5 % de grasa. Destacan el besugo, cabracho, carpa, rape, congrio, dorada, rodaballo y trucha (a modo didáctico, si un pescado es feo, casi siempre es semigraso).
Dorada
Carpa
Congrio
Clasificación de los peces según su forma
Clasificación de los pescados según su forma
Peces planos: son un orden de peces al que pertenecen platijas, gallos y lenguados, con especies muy comunes y amplia distribución mundial, la mayoría marinos con unas pocas especies de agua dulce. Viven acostados sobre fondos arenosos.
Su nombre procede del griego: pleura (lado) nektos (nadar)
Lenguado
Raya
Peces Redondos: son los peces que los ojos se encuentran uno a cada lado de la cara, al contrario de los planos que tienes lo ojos en un solo lado de la cara y la boca torcida.
En esta clase de peces se destacan las mas comunes que son merluza negra, bacalao y el abadejo.
Clasificación de los pescados según su forma
Merluza negra
abadejo
Bacalao
Clasificación de los MariscosLos mariscos propiamente se clasifican en tres grandes grupos los cuales son
1. cefalópodos
2. crustáceos
3. moluscos
CEFALOPODOS:
Calamar, Jibia, Sepia, Pulpo, chipirón
CRUSTACEOS:
Buey, Centollo, Nécora, Carramaro, Bogavante, Langosta, Cigala, Langostino, Gamba, Quisquilla
MOLUSCO:
Almeja, Berberecho, Chirla, Mejillón, Navaja, Ostra, Viera, Percebe, Lapa.
Cefalópodos:
Crustaceos:
moluscos:
MOLUSCOS Y CRUSTACEOS DEFINICION, CLASIFICACION
DEFINICION
moluscos: son animales de cuerpo muy blando, generalmente dentro de una concha que los protege y con un "pie" musculoso con el cual se desplazan.
Crustáceos: son animales, la mayoría marinos, que se caracterizan por tener una caparazón endurecida, con dos pares de antenas, fuertes mandíbulas y varios pares de patas. Su nombre deriva de costra o corteza.
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