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INTRODUCCIN
En la actualidad existe un problema por resolver, la cultura de los colombianos encuanto a los hbitos alimenticios manifiesta una malnutricin, ya sea por dficit oexceso, afectando el estado nutricional, el desarrollo cognitivo y en generalel estado de salud de las personas.
Si analizamos como es la alimentacin de muchos de nosotros, vemos que es unadieta basada en carbohidratos y grasas incluyendo una minima cantidad de frutasy hortalizas, ocasionando a nuestra salud problemas de obesidad, tensin alta,consecuencias a nivel cardiovascular entre otras enfermedades.
Este portafolio fue realizado con el fin de dar a conocer la importancia que tienen
los diferentes alimentos en nuestra vida, como los debemos combinar, preparar ydar una buena presentacion al momento de servirlos. Los platos que seencuentran en este portafolio fueron parte del proyecto realizado por nosotros losaprendices donde mostramos diferentes y creativas formas de alimentarnossanamente, todo esto con el fin de mostrar la calidad de la formacion recibida pornuestros instructores donde la produccion y la preparacion de estos alimentos nosdaran nuevas alternativas para adquirir otras fuentes de ingreso econmico, ysobretodo que vamos a ofrecer a la poblacion seguridad al momento de consumirlos alimentos.
http://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtml7/27/2019 Portafolio Cocina Saludable
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MARCO TEORICO
DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.
a. Mantener buenas prcticas higinicas en sus labores, as evita la contaminacindel alimento.
b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claroque permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /obroches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento;sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, estedebe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacindel alimento y accidentes de trabajo.
c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes y despus de manipular losalimentos y despus de ir al bao.
d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro usarprotector de boca.
e. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.
f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo.
g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sinroturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manossin, el material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada.
h. No est permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, comotampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zonadonde exista riesgo de contaminacin del alimento.
i. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosadeber ser excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos.
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ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOSALIMENTOS.
a. El recibo de insumos e ingredientes para la preparacin y servido de alimentos
se har en lugar limpio y protegido de la contaminacin ambiental y sealmacenaran en recipientes adecuados.
b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes,y productos hidrobiolgicos que se utilicen en la preparacin de los alimentosdebern ser lavados con agua potable.
c. Las hortalizas y verduras que se consuman crudas debern someterse alavados y desinfeccin con sustancias autorizadas.
d. Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, productos de lapesca deber almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones derefrigeracin y/o congelacin y no podrn almacenarse conjuntamente conproductos preparados para evitar la contaminacin.
COLORIMETRIA EN LOS ALIMENTOS
Una dieta colorida es una dieta saludable!
Consumir frutas y verduras variadas y de una amplia gama de colores es la mejormanera de proporcionarle a nuestro cuerpo una gran variedad de nutrientes
importantes para nuestra salud.Cada color aporta nutrientes nicos; vitaminas esenciales, minerales, Fito-qumicos que actan conjuntamente para ayudarnos a protegernos deenfermedades y mantenernos saludables.
Rojos Radiantes
Las frutas y verduras rojas, incluyen tomates, moras, arndanos, grosellas, las
manzanas rojas, las naranjas de interior rojo, cerezas, uvas rojas, toronja
rosada/roja, ciruelas rojas, granadas, frambuesas, fresas, sanda, lechugas rojas,
pimientos rojos, rbanos, cebollas moradas, papas rosadas, pimentones y ajs,
entre otras. Contienen grandes cantidades de carotenoides y licopenos que sonpor excelencia una fuente de salud.
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Los colores verdes protegen contra algunos tipos de cncer, mantienen loshuesos y dientes fuertes y ayudan a la vista. Las frutas y verduras verdescontienen el fitoqumico lutena.
Entre los alimentos verdes tenemos a los aguacates, las manzanas verdes, uvasverdes, meln chino, kiwis, limones, peras verdes, brcoli, alcachofas,
esprragos, coliflor, col de Bruselas, col china, col verde, apio calabaza verde,pepinos, verduras de hojas verdes como el perejil, el cilantro, puerro, lechuga,cebollines, pimiento verde, espinacas, chiles serrano y jalapeo, berro y elcalabacn, entre otros.
Las frutas y verduras de color naranja y amarillo como guayabas, limas,carambola, chiles o pimientos amarillos, maz, flor de calabaza, limn amarillo,mango, pia, manzanas amarillas, maran, ciruelas amarillas, naranjas amarillas,papaya amarilla, pltanos o bananas, pomelos, zanahoria, etc. , deben su colorbrillante al beta-caroteno.
Adems de proporcionar color, estos carotenoides tienen un alto poderantioxidante el cual ha sido ampliamente estudiado por su papel en el
reforzamiento del sistema inmunolgico
Las frutas y verduras moradas y azules como las uvas, moras, berenjenas,zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas, brevas, uvas pasas y
ciruelas pasas, arndonos , esprrago morado, col morada, berenjena y las papas
(de color morado), etc., deben su color intenso a las antocianinas
Los alimentos blancos contienen inulina, sustancia que viaja a travs del sistemadigestivo sin ser alterada y como no es metabolizada se considera como fibradiettica, contribuye al crecimiento de bfido bacterias en el colon y disminuye lapoblacin de bacterias putrefactivas y patgenas.
Entre las frutas y verduras blancas tenemos los pltanos, las peras cafs, losdtiles, los duraznos y nectarinas blancos, la coliflor, el ajo, el jengibre, loschampiones, las cebollas, las papas (de color blanco), la cebolleta, el nabo, elajo, el puerro, cebollines y todas las variedades de cebolla.
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Existen Plantas Medicinales con poderosos efectos antibiticos directos o bien
activadores de las defensas que conviene consumir con cierta frecuencia o utilizar
expresamente como alternativa a los antibiticos qumicos cuando sea preciso.
Alimentos con elevadas dosis de vitaminas como la A (retinol) ayudan a mantener
la integridad de los epitelios, que es por donde penetra cualquier infeccin.
Otras vitaminas bsicas son la E (antioxidante) ya que la oxidacin celular
aumenta considerablemente durante las infecciones, y el cido ascrbico o
vitamina C, que suele usarse asimismo en los procesos infecciosos porque
aumenta las defensas frente a los grmenes.
Los cidos grasos poliinsaturados de la ciruela refuerzan la proteccin de la
membrana de todas las clulas del cuerpo, impidiendo as la entrada de bacterias
causantes de infecciones y enfermedades. Tambin refuerzan el sistema
inmunitario y el corazn.
Para prevenir las infecciones conviene reducir al mximo el consumo de harinas,
azcares refinados, lcteos y carnes.
Alimentos con potasio
El potasio es indispensable para los msculos, mira como protegerte de los
calambres y de la irritabilidad.
Por regla general, todo alimento pobre en sodio es rico en potasio, verduras y
frutas frescas sobre todo en el pltano.
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La alimentacin normal aporta potasio en cantidad ampliamente suficientes: de 2 a
5 gr. /diarios.
Abunda mucho tambin en las legumbres como lentejas, garbanzos, alubias y en
la levadura seca, los frutos secos, el caf y el cacao.
Contienen buenas cantidades de potasio: Palta o aguacate, las frutas con hueso
o semilla grande, legumbres o menestras, dtiles, uvas pasas, perejil, naranjas y
frutas cidas, meln, sanda, manzanas.
Las verduras de hoja verde, championes y hongos secos en general, papas y
camotes, carnes en general, pescados grasos.
Beneficios que nos brinda la Albahaca
Calma La ansiedad y reduce el estrs, es un excelente refrescante del aliento,
regula la digestion, aliviando el estrenimiento, estimula el sistema inmunologico, su
contenido de antioxidantes es abundante, equilibra el metabolismo, mejora los
estados de animo, es antiseptico y antibacterial.
Remedios naturales contra el estreimiento
En primer lugar se debe modificar o adaptar la dieta.
Beber ms lquidos, alrededor de de 2 litros al da (todo incluido).
Tomar ms alimentos ricos en fibra como fruta, verdura, frutos secos, pan
integral y otros cereales completos.
Tambin puede ayudar el jugo de ciruela a la hora de acostarse.
Comer mucha fruta como naranjas, higos, ciruelas, las pasas, o cualquier otra
fruta.
Tomar salvado, que puede encontrarse en los cereales y panes de trigocompleto. Asegrese de beber muchos lquidos cuando coma el salvado.
Comer muchas verduras (brcoli, col, espinacas, coliflor, tomates, lechuga, etc.)
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Limitar los alimentos que no tienen fibra o que endurecen las heces como el
azcar, los caramelos, los quesos curados o el arroz.
En segundo lugar est el aumento del ejercicio fsico.
Hacer ejercicio fsico regular
Hacer ejercicios de los msculos abdominales.
Los beneficios de consumir ctricos:
Limn: Adems de ser rico en vitamina C y otros nutrientes, el limn esantisptico, digestivo, antibacteriano, bueno para la respiracin, apropiado para
algunos problemas de la piel y muchas cosas ms. Consumir cada maana el
zumo de un limn exprimido es algo que le puede hacer bien a cualquiera.
Toronja: Una de las frutas que ms capacidades quema grasas tiene. De hecho,se lo emplea a menudo con estos fines. Todo radicara en su capacidad para
aumentar el metabolismo heptico.
Kiwi: Una gran fuente de vitamina C y antioxidantes. Adems es bueno para bajarla presin arterial, para luchar contra el colesterol y contra el estreimiento, entre
muchas otras cosas.
Naranja: Un clsico de clsicos. Un buen vaso de zumo de esta fruta todas lasmaanas es sinnimo de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y muchsimo
ms. Va bien para aumentar las defensas y para combatir el estreimiento, entre
otras. Un hbito ms que saludable.
Fresa: Aunque muchos no lo sepan, tambin forma parte de los ctricos. Por ende,comparte muchas propiedades con sus pares. Es antioxidante, rica en vitamina C,
en fibra y minerales. Adems, tambin es astringente, razn por la cual se la
puede emplear como digestiva y para regular problemas estomacales e
intestinales.
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TIPO DEARROZ
AGUA ACEITE SAL CONDIMENTOS
OTROS
PERLA 4 pocillos2-4
cucharadas al gusto cebolla, ajosno revolver yadicionar mediopocillo de aguaal final
ESMERALDA 4 pocillos2-4
cucharadas al gusto ajos, cebollauna taza deespinaca precosida y licuada
AL PEREJIL 4 pocillos2-4
cucharadas Al gusto Ajo, cebolla
AL APIO 4 pocillos
2-4
cucharadas Al gusto Ajo, cebolla
taza de hojas
de apio licuada
AL CILANTRO 4 pocillos2-4
Cucharadas Al gusto Ajo, cebolla
A LALIMONARIA
4 pocillos2-4
Cucharadas Al gusto Ajo, cebollaSe licua lalimonaria cruday se cuela
A LAYERVABUENA
4 pocillos2-4
cucharadas Al gusto Ajo, cebollaSe licua layerbabuenacruda, se cuela yse cocina elarroz
A LAALBAHACA
4 pocillos 2-4cucharadas Al gusto Ajo, cebolla Se licua laalbahaca cruda,se cuela y secocina el arroz
AL
PIMENTON
4 pocillos2-4
cucharadasAl
gustoAjo, cebolla Pimentn rojo pre
cocido y licuado
CON COCO4 pocillos
2-4cucharadas
Algusto
Uvas pasas y elafrecho se dora conmantequilla y se
Se le agrega elagua de coco, laleche de coco y
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agrega al final panela
ARROZNEGRO
4 pocillos2-4
cucharadasAl
gustoUvas pasas Color caramelo
cucharada
NEGRO
AGRIDULCEO A LAMALTA
2 pocillosagua2 pocillos
malta
2 cucharadas
aceite2 mantequilla
Mitad
salMitaddulce
Se le agrega man o
uvas pasas
CONALMENDRAS
4 pocillos2-4
cucharadasAl
gustoUvas pasas
CONAJONJOLI
4 pocillos2-4
cucharadasAl
gustoAjo, cebolla Ajonjol color
caramelo
CON MANI 4 pocillos
2-4
cucharadas
Al
gusto
Ajo, cebolla man
A LANARANJA
2 pocillosagua
2 jugonaranja
Mitad aceiteMitad
mantequilla
Mitadsal
Mitaddulce
cebolla Uvas pasas
A LAMOSTAZA
4 pocillos2-4
cucharadasAl
gustoAjo, cebolla Adicionar 3
cucharadas demostaza al agua
AL CURRY 4 pocillos2-4
cucharadasAl
gustoAjo, cebolla Adicionar una
cucharada de curryal agua
A LAMANDARIN
A
2 pocillosagua2 jugo
mandarina
Mitad aceiteMitadmantequilla
MitadsalMitaddulce
cebolla Uvas pasas
ALJENGIBRE
4 pocillos 2-4cucharadas
Algusto
Ajo, cebolla Jengibre rallado
ALMARACUYA
3 pocillosde agua pocillojugo de
maracuy
Mitad aceiteMitad
mantequilla
Mitadsal
Mitaddulce
cebolla Uvas pasas
A LA
ZANAHORIA
4 pocillos 2-4
cucharadas
Al
gusto
Ajo, cebolla Se corta en astillas
se pre cocina y selicuaARROZFUCSIA
4 pocillosde agua deremolacha
2-4cucharadas
Algusto
Ajo, cebolla
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ARROZ FUCCIA ARROZ SALTEADOMIXTO
ARROZ AL PIMENTON ARROZ A LA
ESPINACA
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ARROZ ESMERALDA ARROZ A LA
NARANJA
Son elaboraciones lquidas ligada para conseguir un plato suave y a la vezconsistente, se sirven tanto calientes como fras, siendo stas un poco ms
ligeras.
VARIEDAD DE CREMAS
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Tomate Brcoli PimentnCebolla Pepino guiso ArracachaZanahoria Espinaca Arveja
Ahuyama Championes HabasApio (hojas) Mazorca Cubios
Acelga Habichuela ColiflorRemolacha Rbanos GuatilaCalabacn Aguacate
INGREDIENTES
2Pocillos de agua4 Pocillos de leche1Libra de cebolla cabezona
3 Dientes de ajo1 Guatila1 Manojo GuascasSal al gustoSustancias si as lo desea
PREPARACIN
Picar en trozos grandes la cebolla, cocinar 10 minutos en el agua con sal, licuar,
colocar nuevamente al fuego y adicionar la leche, hervir 1 o 2 minutos revolviendo
constantemente, servir acompaado de perejil picado o cilantro, tambin se le
puede echar guascas.
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NOTA: Debemos tener en cuenta que todas las cremas se preparan con unamisma receta, lo nico que cambia es la variedad del vegetal, y para las que noespesan por si solas se les puede agregar una guatila.
Complemento al plato fuerte, que adems de dar una mayor y mejor presentacinal plato, ayuda a equilibrar los nutrimentos de la comida y en ocasiones, inclusivefavorece y acenta el sabor.
VARIEDAD DE ACOMPAANTES
Deditos de habichuelaHojuelas de espinacasPia apanadaCroquetas de coliflorCroquetas de brcoliDeditos de apio
Arracacha fritaGua tila fritaZanahoria fritaRemolacha frita
Ahuyama fritaAnillos de cebolla apanadosMedallones de berenjenaTomate pintn apanadoPatacn pizaoDeditos de yuca
APANADO 1Harina de trigoHuevo.Sal
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Azcar.Agua leche
APANADO 2
Harina de trigo o maz (seca).Huevo, leche y sal.Salsina.
Ajonjol
PREPARACIONPelar la pia y cortarla en rodajas, enharinar utilizando cualquiera de los dos apanados,
luego frer.
PREPARACION
Pelar la cebolla cabezona, cortarla en anillos de cm de ancho enharinar encualquiera de los dos apanados y luego frer.
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Ensalada Tropical Ensalada Hawaiana
Ensalada Piti
Ensalada Jardinera
Ensalada Rusa
INGREDIENTES:
Espinaca en cabello de ngel
Pia en almbar
Fresas
Uvas pasas
rema de fresa o yogurt
Cuadritos de queso
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PREPARACIN:
Cortamos la espinaca en cabello de ngel, agregamos pia en almbar, uvas
pasas, fresas cortadas en julianas y adicionamos yogurt o crema de fresa,revolver, servir y decorar con cuadritos de queso.
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Producto
Ensaladas
Vinagreta oSalsa
RepolloblancoRepollomorado
Repollo morado-Cebolla cabezona-apio Vinagreta de
apio
Calaba
cnGuatila
Guatila-Manzana
verde-Ciruelas pasas-queso
Yogur
Espinacas
Espinacas-Fresas-Man-queso
Vinagreta mango, pimentn.
LechugaPepinocohombro
Pepino-Tomate-Cebollacabezona-perejil
Crema de leche consabor a fresa
Zanahoria
Pimentn Rojo yverde
Pimentn rojo y verde-
mango pintn-uchuvas Mayonesaverde
RemolachaRbanos
Rbanos-pimentnverde-cebollacabezona
ChimichurriVinagreta decilantro
Manzanaverde
Espinacas-manzana-uvas pasas
Crema demanCrema demango
Mango pintngrande
Guatila-mango-uvaspasas-queso
Vinagreta deyerbabuena
Ki Repollo blanco-uvas Yogur de
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wi pasas-kiwi melocotnSalsa deMaracuy
Aguacate Aguacate, cebollacabezona, tomate
Vinagreta de mentaVinagreta
de perejil
Pia en almbar Guatila, pia enalmbar-queso encubos
Crema de lecheCrema dedurazno
Repollo morado Zanahoria, repollomorado,cebolla cabezona.
Vinagreta dealbahacaVinagreta detomillo
Man desal
Espinacas, repollomorado, cebollacabezona, mangopintn, man de sal
Crema de Leche alApioSalsa alioliMayonesa
Manzana Roja Lechuga-zanahoria,fresa-manzana roja-Queso rallado-uvaspasas
Las ensaladas se puedenacompaar con yogurnatural o de frutas, crema deleche sola o saborizada,mayonesa sola o saborizada,vinagretas de vegetales,miel, mostamiel, salsatrtara.
Apio Repollo blanco,zanahoria, pimentnverde-Cebollacabezona, apio,
Las ensaladas se puedendecorar con hojas delechuga, tajadas de queso,
jamn, mortadela etc.
-Acelga - Espinaca
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- Calabacn - Remolacha
- Guatila - Lechuga
- Zanahoria - Pepino Cohombro
- Habichuela - Pepino de Guiso
- Ahuyama - Apio
- Coliflor - Repollo Blanco- Brcoli - Repollo Morado
- Championes - Pimentn rojo, amarillo y verde
INGREDIENTES:
Guatila
Cebolla
Ajos
Harina de trigo Crema de leche
Queso rayado
PREPARACIN:
Cortar la guatila en cuadritos, saltear ajos y cebolla cabezona, guatila y adicionarleche con harina de trigo, crema de leche, queso rayado y servir.
ENSALADA CALIENTE DE LECHUGA: Saltear ajo, cebolla cabezona, pimentn,
lechuga en cabello de ngel, pollo desmechado o carne.
ENSALADA CALIENTE DE ESPINACA: Saltear ajo, cebolla cabezona, pimentn,espinacas y agregarle salchichas.
ENSALADA CALIENTE DE ZANAHORIA: Saltear ajo, cebolla cabezona,zanahoria en rodajas, adicionar jugo de un limn y perejil picado.
La vinagreta consiste en una emulsin de vinagre con aceite, que se condimentacon sal y pimienta. A esta emulsin es a lo que se conoce comnmente comovinagreta, pero tambin depende mucho de los gustos, se suele poner una partede vinagre por cada tres de aceite.
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Vinagreta de perejil.
Vinagreta de apio.
Vinagreta de cilantro. Vinagreta de albahaca.
Vinagreta de yerbabuena.
Vinagreta de poleo.
Vinagreta de menta.
INGREDIENTES:
Aceite de oliva, girasol 1 pocillo. Cebolla cabezona de libra.
Ajo 2 a 3 dientes.
Vinagre blanco de frutas 3 cucharadas.
Sal al gusto.
Azcar 1 pisca.
Perejil crespo 1 Manojo
PREPARACION.
Colocar el aceite en la licuadora y adicionarle los ingredientes en su orden, ms elingrediente adicional.
Es la misma vinagreta deperejil, solo se adiciona ms tomillo,cilantro y organo.
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Mayonesa, ajo, y perejil.
Mostaza, miel, jugo de limn, perejil picado.
INGREDIENTES:
Pulpa de pia 1 pocillo.
Maicena 1 cucharada
Agua 1 pocillo
Margarina 1 cucharada
Clavos de olor 1 cucharada
Vino blanco pocillo
Azcar Al gusto
PREPARACION
Colocar al fuego la pulpa de la fruta con el azcar y los clavos, cuando estecaliente se le adiciona la maicena disuelta en el agua, dejar hervir, adicionar lamantequilla y el vino blanco por ltimo.
Todos tienen pectina que es un espesante.
INGREDIENTES:
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Pulpa de mora 250 gramos
Cscara de Maracuy 250 gramos
Azcar 500 gramos
PREPARACION
Despulpar, cocinar la cscara de maracuy y retirarle la parte blanca (pectina),licuar y colar la pulpa, luego licuamos la parte blanca de la cscara con la pulpa defruta ya licuada.
Colocar al fuego la pulpa de la fruta con el azcar, despus del hervor se deja:10 minutos para obtener una salsa30 minutos para la mermelada60 minutos para el bocadillo
Nota: Para todas las frutas vamos a utilizar la cscara de maracuy como pectina.
Conservantes:
- Benzoato de Sodio 0,5 gramos por kilo- Sorbato de Potasio 0,5 gramos por kilo
INGREDIENTES:
1 kilo de fresas frescas.
litro de agua.
libra de azcar. 3 gramos de cido ctrico o jugo de un limn.
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Frascos
PROCESO:
Esterilizar los frascos ( hervir) llenarlos con la fruta previamente lavados, hervir el
agua con el cido ctrico, vaciar el lquido caliente sobre la fruta, llenar el frascohasta cuello, semi tapar y colocar al bao mara hasta que alcance la temperaturainterna de 85 C o se vea salir vapor del frasco por ltimos sellar bien, enfriar yalmacenar.
INGREDIENTES
2 lb de harina de trigo2 lb azcar3 Pias4 Pocillos de aceite2 Pocillos de jugo de pia1 Tapadita de esencia de pia1 cucharada de polvo de hornear por lb de harina
PREPARACION
Se corta en rebanadas la pia y se ponen a melar en 1 lb de azcar, luego leretiramos el corazn de la pia con una tapa de gaseosa.
En 1 lb de azcar cremamos 20 yemas de huevo, hasta que se diluya bien elazcar, aparte batimos a punto de nieve las claras de huevo.Luego mezclamos la harina de trigo con las yemas ya cremadas, 4 pocillos deaceite, 2 pocillos de jugo de pia, 1 tapada de esencia de pia, 2 cucharadas depolvo de hornear y por ltimo adicionamos las claras de huevo a punto de nieve,mezclamos muy bien todos los ingredientes durante varios minutos hasta obteneruna mezcla suave.
Se engrasa el molde con mantequilla y se le coloca papel bon en el fondo y a loslados del molde, nuevamente lo engrasamos y le espolvoreamos la harina.
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Se ubican las rebanadas de pia en el molde, tanto en el fondo como a los lados,en los espacios que quedan se colocan ciruelas pasas abiertas y una cereza y porltimo adicionamos toda la mezcla y se lleva al horno por 45 minutos.
Limonaria
Yerbabuena
Toronjil
Albahaca
Pronto Alivio
COCTEL DE LIMONARIA
INGREDIENTES
Hojas de limonariaAguaLimn al gusto
AzcarHielo
PREPARACIN
Se lavan bien las hojas de limonaria, se pican, luego se licuan con el zumo delimn y el agua, luego se cuelan, adicionamos, azcar al gusto y hielo.
INGREDIENTES
Crema de Leche Semi congelada 500 mlLeche Condensada 1 Tarro grandeFresa cocinada 1 Lb
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Frutio de Fresa 1 PapeletaGelatina sin Sabor 30 gramos
PREPARACIN
Se lavan bien las fresas, adicionamos el zumo de 2 limones de castilla y un de azcar y se ponen a cocinar durante 10 minutos.
Aparte diluimos la gelatina en un poco de agua, batimos la crema de leche,adicionamos la leche condenada, la fruta y la gelatina sin sabor. Moldear yrefrigerar.
El escabeche es una preparacin, que se utiliza para conservar todo tipo dealimentos y poder envasarlos.
Escabeches de zanahoria.
Escabeche de remolacha.
Escabeche de pepino cohombro.
Escabeche de rbanos.
Escabeche de repollo pequeo. Escabeche de pimentn.
ESCABECHE DE PEPINO COHOMBRO
INGREDIENTES
Agua 1 pocillo. Vinagre blanco 1 pocillo.
Azcar libra
Clavo de olor 1cucharada.
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Pepino cohombro 2 libras
PREPARACIN
Colocar el agua al fuego hasta que hierva con el azcar, el vinagre, los clavos,
adicionar el pepino en rodajas delgadas sin pelar, cocinar hasta que la tajada depepino quede transparente, luego envasar al vaco y tapar
Cebolla
Apio Coliflor
Habichuela
Brcoli
Pimentn
INGREDIENTES
Vinagre (48%)
Agua (50%) Sal (1%)
Azcar (1%)
PREPARACIN
Alistar vegetales del tamao del frasco y acomodar, se hace una salmuera hasta
obtener temperatura de 85 (hervir) adicionar al frasco hasta el cuello, colocar albao mara, tapar a 85, enfriar y almacenar en un lugar fresco.
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INGREDIENTES:
Frasco de 1.000 cc de encurtido
Lata de sardina o dos latas de atn
Pocillo de salsa de tomate
Aj al gusto
PROCEDIMIENTO:
Escurrir el encurtido, picarlo, adicionar las sardinas o el atn, la salsa de tomate y elaj, revolver.
INGREDIENTES
1coliflor fresca picada en cubos.
1cebolla cabezona blanca picada en cubos. 2 dientes de ajo machacados.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina de trigo.
1 pocillo de leche.
1 pocillo de caldo de pollo.
Pollo desmechado al gusto.
Sal al gusto
PROCESO
Se coloca en una sartn el aceite a calentar, adicionamos lentamente el ajo, luegola cebolla y la coliflor salteamos todo por 5 minutos, luego adicionamos la harinade trigo disuelta en la leche, dejamos cocinar por 5 minutos luego adicionamos elpollo desmechado y aclaramos con el caldo de pollo.
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INGREDIENTES
1 calabacn grande picado en julianas con cascara.
1 pimentn en julianas.
2 cebollas cabezonas moradas en aros.
1 pepino de guiso mediano en tajadas o en .
3 tallos de apio en bastones o en media luna.
1 pimentn verde.
Carne de cerdo frita en cubos. Carne de pollo salteada en cubos.
Caldo de carne o de pollo.1 o 2 cucharadas de harina de trigo.
Salsa de soya o salsa negra.
2 ajos.
PROCESO
Saltear en su orden los ingredientes, por 10 minutos, adicionar la harina de trigodisuelta en el caldo de pollo, cocinar durante 5 minutos, por ultimo adicionar lascarnes y la salsa de soya.
Coccin por dimetro a 80c.Cabano 18 minutos.Chorizo o longaniza 30 minutosSalchichn 60 minutos
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Mortadela 20 minutosPor peso 45 minutos por kilo de peso
Ejemplo:
Un pernil de cerdo que pesa 6 kilos.Coccin 6X45=270 minutos = 4 horas a 80c el agua donde se cocina el pernil,luego le introducimos un termmetro y si est a 70c ya esta bien cocinado.Despus de que ya este cocinado, se envuelve en papel aluminio y se refrigerapara que no se contamine.
La pechuga tiene unos orificios a los lados, se mete los dedos y la vamosabriendo, luego la deshuesamos y queda en forma de corazn, luego unimos dosdel mismo tamao y la cerramos con piola, dejndole al final un espacio pararellenarla.
Relleno:
1 Libra de pasta de carne, cerdo o pollo, licuada o molida finamente. Libra de pechuga picada en cubos.4 Unidades salchicha ranchera2 Huevos cocidos picados.6 Unidades de habichuela picada (precocidas).6 Unidades de zanahoria en julianas (precocidas).2 Cucharadas de uvas pasas. Libra de pimentn picado en julianas2 Claras de huevo
Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos, luego la cerramos y se cocina 2horas dependiendo del grosor.
Luego se dora en aceite caliente, cuando baje la temperatura le retiramos la piolacon cuidado, la envolvemos en papel aluminio y la refrigeramos.
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Se hace una abertura en el centro del muchacho, se va por los bordes con uncuchillo bien filoso y a sacando otro y as sucesivamente.Dejar en salmuera (cebolla larga, tomillo, laurel y organo, 30 gr de sal por litro deagua) de un da para otro.
Se prepara un relleno como el de la pechuga.
Pasta de carneHilera de huevos cocidos en el centro y a lado y lado.HabichuelaZanahoria en julianas
Pimentn en julianasApio picado en media lunaTiras de carne del mismo muchachoUvas pasas
CONCLUSIONES
La seguridad alimentaria nos ensea que debemos consumir diariamentealimentos nutritivos que nos aporten energa y que nos ayuden a mantenernos
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saludables, siempre y cuando tomemos las medidas necesarias de una buenahigiene personal y de los alimentos, garantizando que al consumirlos no seanperjudiciales para nuestro organismo.
Es preciso tomar conciencia que nuestra alimentacin no solo depende de contar
en nuestra mesa con carne, pollo o pescado, para que sea una dieta variada ytomar alternativas saludables estas deben ser balanceadas, coloridas y nutritivasdonde incluyamos muchos vegetales, cremas, frutas y hortalizas.
Otra forma de alimentarnos sanamente, es implementando en nuestros hogares lahuertas casera, donde aprendemos a aprovechar los espacios pequeos, dondelos mismos desechos orgnicos de la cocina nos van a servir como abonoorgnico y con la satisfaccin de que ests hortalizas estn libres de qumicos, locual es una ayuda econmica.
Recordemos que la alimentacin es un derecho universal que se debe garantizar a
todas las personas, siempre y cuando se cumplan con todas las normas exigidaspor el Ministerio de Salud.
BIBLIOGRAFIA
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Decreto 3075 de 1997
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