LA LECHE Y SUS DERIVADOS LACTEOS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
• COLOR : blanco
• SABOR es una sabor dulce que proviene de la lactosa
• OLOR : presenta características de un producto lácteo
• ASPECTO : solución liquida, pegajosa y ligeramente viscosa, esto de sebe a lo grandes contenidos de azucares
ANALISIS FISICOQUIMICOS
pH : 6.8 ligeramente acida
Estabilidad : buena, no cambio antes de las 2,5 horas
DETERMINACION DE LA DENSIDAD
Método del lactodensímetro
Dg : densidad a 15° CDm : 27 T : 19 ° C
Lactodensímetro : 1.027 g/mol
PROCEDIMIENTO
Dg : densidad a 15° C (corregido)Dm : 25 T : 18 ° CA 25º el lactodensímetro del suero es : 1.025g/ml
ACIDEZ EXPRESADA EN EL ACIDO LACTICO
Datos :
N NaOH : 0,1 NVolumen: 1.55 mlP- equi : 0.090 W : 10 ml
ACIDEZ EXPRESADA EN EL ACIDO LACTICO
GRACIAS
LOS H
EPTANOS