LOS ORDEÑADORES INFORMALES
Y LA LECHE SOCIALDra. Susana Azzollini
Dr. Horacio Bozzano
Ing. Agr. Eugenio Scala
Quiénes son los ordeñadores informales
1. Productores en su mayoría son minifundistas, con bajos índices de productividad.
2. No son productores especializados. Ordeñan ganado cruza
3. Ordeñan unas 6 vacas y tienen 50
4. Venden leche suelta o queso en la ciudad y recaudan unos 2000 pesos por mes con estas ventas.
5. Tienen otras actividades según la zona: cítricos, horticultura, ganadería, cerdos y también trabajos fuera del sector agropecuario.
6. Baja adopción de tecnología
7. Sus hijos asisten a la escuela y hay muchos universitarios.
8. Generalmente se encuentran cerca de las ciudades
Qué es la leche social
Es aquella que se distribuye en los programas alimentarios de los estados nacionales y provinciales
Se realiza básicamente a través de tres Ministerios (tanto a nivel nacional como provincial)
Ministerio de Desarrollo Social Ministerio de Salud (Plan Materno Infantil) Ministerio de Educación (Copa de leche)
Objetivos de proyecto
Trabajar en desarrollo productivo y generación de trabajo a partir de
las incipientes tramas lecheras locales
Promover la articulación de las instituciones, los productores y la
sociedad civil y todas estas con organizaciones exógenas.
Favorecer el control del proceso de desarrollo local
Trabajar con los ordeñadores informales que venden leche cruda sin
controles
Generar herramientas que puedan ser utilizadas por los actores
locales para solucionar este problema
Fortalecer las redes institucionales y entramados sociales encargadas
de velar por la mejora en la distribución de la leche social.
Cuánto es la leche social
Se estarían distribuyendo anualmente 36 millones de Kg. de leche en polvo y 186 millones de litros de leche fluida sumando
todas las provincias y programas de ayuda.
Expresando en litros equivalentes el total de leche distribuida anualmente sumaría 497,77 millones de litros.
(1.4 millones de litros diarios)
Esto significa el 6% de la producción láctea argentina, sin contar lo que compran directamente los municipios y lo que distribuyen
las ONG(Fuente: Ing. José Quintana 2002)
De donde proviene la leche social de la región extrapampeana
Las provincias extrapampeanas solo producen localmente un 4% de la leche social que consumen e importan de las cuencas pampeanas el 96% de la leche
social en forma de leche en polvo.
Provincia Lts equiv. Cant. de Litros/pobre/año pobres año
Santa Cruz 3.998.400 43.026 92,9Catamarca 9.136.620 125.474 72,8Neuquen 13.717.902 19.731 69,5Chubut 8.500.170 128.451 66,2Tierra del Fuego 1.778.880 27.356 65,0San Luis 8.058.000 140.797 57,2Formosa 16.014.000 291.261 55,0Ciudad de Bs. As 17.910.996 330.621 54,2Buenos Aires 240.960.000 5.409.356 44,5Salta 20.484.829 511.624 40,0Río Negro (*) 7.850.813 197.479 39,8
Santa Fe 41.197.800 1.130.735 36,4Mendoza 19.580.328 577.892 33,9La Pampa 3.145.218 9.272 33,9La Rioja 3.050.494 112.365 27,1San Juan 6.364.800 238.078 26,7Córdoba 27.748.080 1.121.692 24,7Jujuy 6.359.700 340.362 18,7Santiago del Estero 6.487.200 348.471 18,6Chaco 9.440.100 511.326 18,5Tucumán 9.120.000 583.671 15,6Corrientes 6.528.000 519.546 12,6Misiones 5.712.000 525.764 10,9Entre Ríos 4.590.000 491.557 9,3
Promedio 39,3
Litros equivalentes por persona pobre por año
Cuántos son los ordeñadores informales
Según un relevamiento* en 2006 en 13 provincias extrapampeanas había 1.200 productores tamberos informales
Según un trabajo de la FAO sobre lechería del Norte Argentina había unos 1800 productores tamberos informales
* (González, Crende; Scala, 2006)
Localidades donde se realizará el proyecto de
vinculación
Monte Caseros, Corrientes: Población: 33.684 habitantes Cooperativa Monte Caseros
El Soberbio, Misiones: Población: 19.571 habitantes Cooperativa el Soberbio
Cooperativa de Monte Caseros
La Cooperativa cuenta con Pasteurizadora, Ensachetadora y yogurtera.
Cuenta con diez socios, 3 entregan y el resto venden leche informalmente puerta a puerta.
Los productores tiene escaso desarrollo productivo, instalaciones precarias y baja adopción de tecnología
Cooperativa El Soberbio
La Cooperativa cuenta con Pasteurizadora, tina para elaboración de quesos y cámara de frío.
Hacen queso barra de excelente calidad.
Son tamberos más especializados del NEA ya que reciben influencia de la cuenca lechera fronteriza del Brasil
Falta de articulación de programas para la agricultura familiar (Saberes parciales)
Existencia de muchos programas enfocados a los pequeños productores
Superposición de objetivos y miradas parciales y no integrales de su realidad.
Mirada donde predomina la visión de las carencias y no las fortalezas donde se genera relaciones paternalistas, clientelistas
Las comunidades de productores están siempre en la situación de minoridad e invalidez
¿Ing. Qué trae?
El Municipio
Los científicosExtensionistas, instituciones y
programas (Inta, PSA; DS; etc.)
La gente de a pie
Los chicos que reciben la copa
de leche
Los productores informales y cooperativas
lácteas
DIAGRAMA DE ACCIONES
Comité local de leche
social
Comisión ejecutora
Unidades de Gestión del programa
OFERTA DEMANDADISTRIBUCIÓN
Produtores Famílias
GESTIÓNUnidade de Gestión del Programa
Comisión ejecutiva de leche social
Comité local de leche social
Estado
Município Sociedade Civil Organizada
Búsqueda de acuerdo entre saberes y conocimiento
Componente Producción primaria Componente Industrialización Componente comercialización y distribución de
la leche Componente asistencia técnica Catalizador para salir de la informalidad:
subsidio a la producción o subsidio a la producción, o a ambos.
Control social de la comunidad al proyecto Indicadores del proyecto
Búsquedas de Convergencias
¿Podremos contribuir a ensamblar el desarrollo de los productores con las necesidades locales de leche social?
¿… a convencer a los hacedores de programas que trabajen bajo el objetivo de los proyectos de largo plazo de los actores territoriales?
¿… a generar un mayor control del proceso de desarrollo local?
¿… a mejorar la articulación entre las instituciones, las microempresas y el entramado social local?
¿Podremos ayudar a fortalecer las redes institucionales y entramados sociales encargadas de velar por la mejora en la distribución de la leche social?
Si obtenemos estas sinergias
Mayor empleo y desarrollo local Mayor producción industrial (láctea) Formación de Redes Institucionales
y entramados sociales Mayor control social de los
programas sociales Mejor nutrición de la gente Y modelos replicables en otras
comunidades
Lechería chaqueña
Localidades chaqueñas con potencial de desarrollo de cuencas
Villa BerthetVilla ÁngelaTres Isletas
CastelliSan Martín
Nodos potenciales
Villa Berthet: 27 productores con tradición lechera que ordeñan unas 300 vacas en total. Se encuentran en un radio de 10 km alrededor de la ciudad. (La ciudad cuenta con unos 12.000 habitantes)
Villa Ángela: alrededor de 25 productores de unos 30 litros de producción por día. El más grande produce 100 litros diarios en 25 has.
Tres Isletas: 15 productores chicos que cuentan con un promedio de 10-15 vacas, el mayor productor tiente un tambo mecanizado y ordeña unas 30 vacas. En la localidad existen unos 400 productores medianos que cuentan con 10 a 400 has. (La ciudad cuenta con una 25.000 habitantes)
Castelli: 10 productores con un promedio de 12 vacas, el más grande ordeña 20 vacas.
Fuente: FAO 2008
Cambio de modelos mentales de los técnicos
Tres Isletas: Vendiendo quesos logró que su hija mayor se gradúe en Resistencia en la carrera de Educación Especial y su otra hija está cursando el Profesorado de Matemática
DEMANDA
DIRETRICESCritérios/PrioridadesFijadas por la Nación
IDENTIFICACIÓNSocial/Regional
Catastro BeneficiarioEl control de registroDe Orientación y SensibilizaciónBeneficiario (Higiene,La nutrición, la lactancia materna)Indicadores de Evaluación
Argentina láctea
11.800 lecherías 1.800.000 vacas 725.000 vaquillonas 180 vacas/lechería
FUENTE: SENASA Diciembre 2008
¿Dónde están las lecherías?
Santa Fe35,35%
Córdoba31,78%
Buenos Aires23,09%
Entre Ríos 5,95%
Santiago del Estero 1,67%La Pampa
1,10%Tucumán 0,24% Salta 0,24%
FUENTE: SENASA Diciembre 2008
11.805
lecherías
NOA: 51, 5 millones de litros año (141.000 litros/día)
NEA: 37.6 millones de litros año (103.000 litros/día)
Cuyo: 37.2 millones de litros año (102.000 litros/día)
Patagonia: 35.8 millones de litros año (98.000 litros/día)
TOTAL: 162.1 millones de litros año (444.000 litros día)
Necesidades de leche socialen cuencas extrapampeanas
Estas cosas…
“Son cosas chiquitas. No acaban con la pobreza, no nos sacan del subdesarrollo, no socializan los medios de producción y de cambio, no expropian las cuevas de Alí Babá.
Pero quizás desencadenen la alegría de hacer que se traduzcan en actos.
Y al fin y al cabo, actuar sobre la realidad y cambiarla, aunque sea un poquito, es la única manera de probar que la realidad es transformable.”
Galeano, E. (2001)
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