YUDY CATALINA GARCIacuteA E
Teacutecnico en Mesa y Bar
ESCUELA GASTRONOMICA DE LA SABANA
TEQUILA MEZCAL Y COCUY
HISTORIA Y GENERALIDADES
Aguardiente obtenido por la destilacioacuten del jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley planta originaria del estado mexicano de Jalisco
Soacutelo se puede denominar si se elabora en este estado mexicano
El liacutequido de las hojas del cactus se llama Aguamiel y cuando fermenta se produce el Pulque
ITEQUILA
El tequila es de Jalisco en opinioacuten de los investigadores pero ninguacuten municipio puede adjudicarse ser el origen del tequila El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Aacutevalos (hoy Cd Guzmaacuten)desde 1616
como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara En esa regioacuten tambieacuten se comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y espantildeoles
como consta en el documento citado
HISTORIA
Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos
o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos
Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades
No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten
Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente
Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para
fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo
La faacutebrica de tequila y vino mezcal La
Perseverancia
seriacutea la primera en producir remesas para la
exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido
hogar de tres generaciones de Sauzas
Don Cenobio Eladio y Francisco Javier
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la
llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana
Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera
y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de
ese paiacutes en el mundo
La Rojentildea de Jose Cuervo
Fabrica antigua de 1795
Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley
Levaduras
Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no
sea mayor al 49
COMPOSICIOacuteN
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
Aguardiente obtenido por la destilacioacuten del jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley planta originaria del estado mexicano de Jalisco
Soacutelo se puede denominar si se elabora en este estado mexicano
El liacutequido de las hojas del cactus se llama Aguamiel y cuando fermenta se produce el Pulque
ITEQUILA
El tequila es de Jalisco en opinioacuten de los investigadores pero ninguacuten municipio puede adjudicarse ser el origen del tequila El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Aacutevalos (hoy Cd Guzmaacuten)desde 1616
como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara En esa regioacuten tambieacuten se comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y espantildeoles
como consta en el documento citado
HISTORIA
Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos
o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos
Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades
No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten
Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente
Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para
fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo
La faacutebrica de tequila y vino mezcal La
Perseverancia
seriacutea la primera en producir remesas para la
exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido
hogar de tres generaciones de Sauzas
Don Cenobio Eladio y Francisco Javier
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la
llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana
Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera
y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de
ese paiacutes en el mundo
La Rojentildea de Jose Cuervo
Fabrica antigua de 1795
Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley
Levaduras
Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no
sea mayor al 49
COMPOSICIOacuteN
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
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httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
El tequila es de Jalisco en opinioacuten de los investigadores pero ninguacuten municipio puede adjudicarse ser el origen del tequila El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Aacutevalos (hoy Cd Guzmaacuten)desde 1616
como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara En esa regioacuten tambieacuten se comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y espantildeoles
como consta en el documento citado
HISTORIA
Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos
o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos
Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades
No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten
Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente
Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para
fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo
La faacutebrica de tequila y vino mezcal La
Perseverancia
seriacutea la primera en producir remesas para la
exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido
hogar de tres generaciones de Sauzas
Don Cenobio Eladio y Francisco Javier
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la
llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana
Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera
y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de
ese paiacutes en el mundo
La Rojentildea de Jose Cuervo
Fabrica antigua de 1795
Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley
Levaduras
Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no
sea mayor al 49
COMPOSICIOacuteN
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos
o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos
Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades
No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten
Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente
Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para
fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo
La faacutebrica de tequila y vino mezcal La
Perseverancia
seriacutea la primera en producir remesas para la
exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido
hogar de tres generaciones de Sauzas
Don Cenobio Eladio y Francisco Javier
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la
llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana
Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera
y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de
ese paiacutes en el mundo
La Rojentildea de Jose Cuervo
Fabrica antigua de 1795
Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley
Levaduras
Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no
sea mayor al 49
COMPOSICIOacuteN
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para
fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo
La faacutebrica de tequila y vino mezcal La
Perseverancia
seriacutea la primera en producir remesas para la
exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido
hogar de tres generaciones de Sauzas
Don Cenobio Eladio y Francisco Javier
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la
llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana
Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera
y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de
ese paiacutes en el mundo
La Rojentildea de Jose Cuervo
Fabrica antigua de 1795
Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley
Levaduras
Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no
sea mayor al 49
COMPOSICIOacuteN
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la
llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana
Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera
y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de
ese paiacutes en el mundo
La Rojentildea de Jose Cuervo
Fabrica antigua de 1795
Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley
Levaduras
Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no
sea mayor al 49
COMPOSICIOacuteN
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley
Levaduras
Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no
sea mayor al 49
COMPOSICIOacuteN
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot
ELABORACIOacuteN
Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan
las hojas para recolectar los corazones (pintildea o
bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg
Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen
en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para
conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan
durante unos diacuteas
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
TIPOS DE TEQUILA
Tequila Joven y blanco sin crianza
Tequila Reposado 3 meses crianza
roble americano
Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de
crianza roble americano
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
laquoEl tequila tambieacuten se
utiliza en la elaboracioacuten
de coacutecteles como
Tequila Sunrise y
Margarita y como base
para combinadosraquo
SERVICIO DE TEQUILA
1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja
chiles especias vinagre y agua
2 Mezclado con cerveza
3 Tomando un trozo de limoacuten y sal
en cada trago
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco
2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar
3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas
4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses
5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo
6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor
7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo
CURIOSIDADES DEL TEQUILA
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave
elaborado y producido fuera del estado de Jalisco
El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas
despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)
Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor
ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue
II MEZCAL
Hypopta agavis el chinicuil o gusano
rojo de maguey
Acentrocneme hesperiaris el gusano
blanco de maguey
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
HISTORIA
Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce
mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de
barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el
antildeo 400 antes de Cristo
laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece
Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o
Del Tequilaraquo
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
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xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
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httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
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agave-cocui-erahtml
ELABORACIOacuteN
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
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httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
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agave-cocui-erahtml
TIPOS DE MEZCAL
Blanco ndash Mezcal sin color
almacenado por menos de dos
meses
Reposado ndash Almacenado de dos
meses a un antildeo
Antildeejo ndash Almacenado por lo menos
un antildeo en barriles de no maacutes de 200
litros
laquoEl mezcal reposado en
barricas de cualquier madera
destruye los sabores maacutes finos
caracteriacutesticos del mezcal por
lo que no es recomendable
Tradicionalmente el mezcal se
reposa en vidrio para conservar
todas sus
caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
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agave-cocui-erahtml
MARCAS
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
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xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
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httpeswikipediaorgwikiMezcal
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agave-cocui-erahtml
SERVICIO
1 Con frutas ciacutetricas
2 En tazas tradicionales
de Carrizo o bambu
3 Puro
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
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xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
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httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo
DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MEZCAL
Jalisco (occidente de
Meacutexico)
Oaxaca (sur de Meacutexico)
El tequila es industrial no
es normalmente 100
agave ya que acepta hasta
un 49 de otros
carbohidratos y quiacutemicos
para seguir siendo
considerado un buen
tequila
El mezcal es artesanal 100
agave (no utiliza
quiacutemicos)
Para el tequila se utiliza el
agave Tequilana Weber
variedad azul
El mezcal es de agave
Angustifolia Haw tiene
maacutes azuacutecares y es maacutes
grande
El tequila no lleva otros
productos
En ocasiones lleva un
gusano de maguey
El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor
fuerte aromaacutetico
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011
httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
=senaampit=rampp=GVRLampsw=w
httpeswikipediaorgwikiTequila
httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor
yampid=13ampItemid=56
httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml
httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY
httpwwwtequila-zcomhistoriahtml
BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa
xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-
oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-
BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1
httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm
httpeswikipediaorgwikiMezcal
httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp
httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-
agave-cocui-erahtml
Agave cocuy es una planta
importante para los aboriacutegenes de
Centro Ameacuterica con la cual
haciacutean artesaniacuteas y una bebida
fermentada llamada cocuy
IIICOCUY
laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy
con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
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BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
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con el hombre comenzoacute en
Mesoameacuterica alrededor de 9000 a
10000 antildeos con el asentamiento e
inicio de la agricultura y que diversos
autores estiman que junto al poroto
(caraotas) y el maiacutez fue seguramente
una de las primeras especies culturales
en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo
HISTORIA
Iribarren Ramon Querales
Oriana Pardo
Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara
su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los
estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
ELABORACIOacuteN
Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
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BIBLIOGRAFIA
httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1
GGGE_esCO447CO448ampbiw=1680ampbih=906amptbm=ischamptbnid=UzKXQR
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estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas
desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo
XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las
fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas
horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones
relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense
gayones
Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de
Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy
bien en esta zona
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1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
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Plantas de cocuy silvestre
1 Seleccioacuten de materia prima
2 Corte de planta
Pelado de planta
para dejar al descubierto
la penca de cocuy
laquoAl corazoacuten de cocuy
se la llama pelonaraquo
3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en
un horno artesanal para hidrolizar los almidones
4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
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BIBLIOGRAFIA
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4 Se apila el material horneado
se prensa para extraccioacuten de guarapo
5 Se agrega agua al prensado en
ocasiones
melaza o azucar
6 Se deja fermentar
7 Despueacutes de la fermentacioacuten se
obtiene un mosto
bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados
de alcohol
8 Se hierve en un pipote acostado
con dos huecos es un modo de
destilacioacuten doble artesanal
9 Filtracioacuten
TIPOS Y MARCAS
cocteles
Reposado y Antildeejo
Presentacioacuten artesanal
Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz
Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo
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httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu
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BIBLIOGRAFIA
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