Dra. Carmen Virginia Liendo
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PROCESAMIENTO DE
AVENA, CEBADA Y
SORGO
Semestre 2018-I
AVENA
Composición química
Proteina11%
Grasa6%
Carbohidratos48%
Fibra32%
Ceniza3%
AVENA
Limpieza
Clasificación
Descascarillado
Separación
Estabilización
1,5-2h a T>100°CHumedad de 13% a 17%,
luego al 10%
Avena limpia, cáscaras, semillas
partidas y granos sin
descascarillar
Laminado Molienda
Hojuelas de avena
Salvado de avena
Harina de avena
AVENA
Valor nutritivo y efecto terapéutico
Reducción del colesterol del
plasma
Modulación de los niveles de
glucosa en sangre
Mejora de la función
gastrointestinal
ALIMENTO MULTIFUNCIONAL
CEBADA
Proporciones
Partes del grano(Constituyentes principales)
Proporción (%Materia seca)
Embrión (Azúcares solubles, 20-25%; lípidos 14-17%; proteína 34%)
Cascarilla y pericarpio
Capa de aleurona (triacilgliceroles20%; proteína 17-20%)
Testa
Endospermo amiláceo (almidón 85-89%, proteína 10%)
2-5
7-15
1-3
7-12
Aprox. 75%
CEBADA
CEBADA
Proceso de
Malteado
Malta
CEBADA
Elaboración
de cerveza
SORGO
Tipos de sorgo
Sorgo Uso
Sorgo grano
Sorgo forrajero
Sorgo de alta biomasa
Alimento para humanos y animales domésticos. Fuente de forraje
Biomasa lignocelulolítica para la producción de etanol
Forraje para ganado
Sorgo dulce Producción de azúcar, jarabes y etanol
SORGO
Tipos de sorgo
Sorgo grano
Tallos de sorgo dulce
SORGO
SORGO
SORGO
Productos obtenidos del sorgo dulce
SORGO
Producción de etanol
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FIN
GRACIAS!!
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